植物多酚提取技术及其开发应用现状
浅谈植物提取物在中药保健食品中应用的现状和发展趋势
浅谈植物提取物在中药保健食品中应用的现状和发展趋势植物提取物是一种以植物为原料，通过溶剂浸提或者其他物理手段提取的化合物混合物。
由于其天然、安全、有效的特点，植物提取物在中药保健食品中得到了广泛应用。
本文将从现状和发展趋势两个方面来探讨植物提取物在中药保健食品中的应用。
1. 富含活性成分，满足人体需求植物提取物中富含多种活性成分，如多酚、黄酮类、生物碱类等，这些活性成分对人体具有多种保健功效，如抗氧化、抗炎、抗疲劳、调节免疫等。
将植物提取物应用于中药保健食品中，可以满足人体对这些活性成分的需求，起到促进健康的作用。
2. 天然、安全，受到消费者青睐植物提取物天然、安全的特点，使其在中药保健食品中备受青睐。
相比化学合成的成分，植物提取物具有较高的安全性和生物利用度，对人体没有明显的毒副作用，因此受到了消费者的欢迎。
3. 适应多样化的市场需求随着人们健康意识的提升和生活水平的提高，中药保健食品市场需求愈发多样化。
植物提取物因其多样的活性成分和功效，能够满足市场对不同功能性保健食品的需求，如养生保健、美容护肤、减肥瘦身等，因此在中药保健食品中有着广泛的应用。
1. 多样性与个性化随着人们对健康需求的不断提高，中药保健食品市场也呈现出个性化、多样化的趋势。
植物提取物作为天然的保健成分，可以根据不同人群、不同需求，进行个性化定制，开发出满足市场需求的产品。
2. 技术创新与高效萃取植物提取物的生产工艺日益完善，随着技术的不断创新，植物提取物的萃取效率和纯度得到了显著提高。
现代科技的应用，如超临界流体萃取、微波辅助提取等，可以提高萃取效率，降低成本，保证植物提取物的品质和功效。
3. 植物提取物与现代医学的结合植物提取物作为中药保健食品的主要原料之一，其与现代医学的结合将是未来的发展趋势。
通过深入研究植物提取物的活性成分和药理作用，可以开发出更多具有临床功效的中药保健食品，满足人们对健康的需求。
4. 注重质量安全与监管标准随着植物提取物在中药保健食品中的应用不断扩大，对其质量安全和监管标准的要求也日益严格。
食品中植物多酚的提取与分析方法研究
食品中植物多酚的提取与分析方法研究近年来，食品安全问题备受关注，人们对食物的品质和营养价值也日益重视。
而植物多酚作为一种重要的天然抗氧化剂和营养素，受到了越来越多的关注。
因此，研究食品中植物多酚的提取与分析方法具有重要的意义。
一、植物多酚的提取方法植物多酚的提取是研究的第一步。
目前常用的植物多酚提取方法主要有溶剂提取法、超声波提取法以及微波提取法等。
溶剂提取法是一种传统的提取方法，通过溶剂对植物中的多酚进行溶解，再通过过滤和浓缩等步骤得到提取物。
这种方法简单易行，但需要较长的提取时间，并且存在有机溶剂的残留问题。
超声波提取法则是利用超声波的能量来破坏植物细胞壁，使多酚物质释放出来。
超声波的机械振动作用可以快速、高效地提取植物中的多酚，并且操作简便。
但超声波提取法对植物材料要求较高，对于含有酸、油脂等物质的植物样品提取效果并不理想。
微波提取法是利用微波的热效应和介电加热效应来加快提取速度。
微波的加热作用可以破坏细胞壁，使多酚物质释放出来。
与传统的溶剂提取法相比，微波提取法提取速度更快，且对样品的破坏程度较小。
但需要注意的是，微波加热时应控制温度，避免多酚的降解和失活。
以上几种提取方法各有优缺点，可以根据不同的实验要求和样品特点选择合适的提取方法。
二、植物多酚的分析方法植物多酚的分析方法是研究的另一个关键环节。
常用的植物多酚分析方法主要有色谱法、质谱法以及光谱法等。
色谱法是一种常用的分析方法，包括高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）等。
HPLC是一种基于溶液流动相进行分离的方法，可以分离复杂的植物多酚混合物，并通过峰的形状和峰面积来定量分析。
GC则是基于气相流动相进行分离的方法，适用于易挥发的植物多酚物质的分析。
这些色谱法可以快速、准确地测定食品中植物多酚的含量，但需要复杂的仪器设备和专业的操作技术。
质谱法是一种通过离子和质量比来分析物质的分析方法，包括质谱联用技术如气相色谱质谱联用（GC-MS）和液相色谱质谱联用（LC-MS）等。
我国健康植物多酚产业发展研究
二、健康植物多酚产业的发展背 景
1、市场现状
我国拥有丰富的植物资源，为健康植物多酚产业的发展提供了得天独厚的条件。 目前，我国健康植物多酚产业市场规模不断扩大，成为全球最大的植物多酚生 产国和消费国。据统计，2020年我国健康植物多酚市场规模达到300亿元，预 计到2025年将达到1000亿元。
总之，我国健康植物多酚产业具有广阔的市场前景和发展潜力。通过加大科技 投入、优化产业结构、提升品牌影响力等多项措施的实施，可以进一步推动我 国健康植物多酚产业的持续发展，为社会和消费者带来更多的健康福祉。
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2、机遇与促进发展的政策措施
我国健康植物多酚产业面临着巨大的发展机遇。首先，随着消费者对健康饮食 和天然产物的需求不断增长，植物多酚产品的市场需求将持续扩大。其次，国 家对于绿色环保、医疗健康等领域的支持力度不断加大，为健康植物多酚产业 的发展提供了政策保障。
为了进一步推动我国健康植物多酚产业的发展，政府和企业应采取以下措施： 一是加大科技研发投入，提升生产技术和设备水平，提高产品质量和稳定性； 二是加强市场开拓和营销创新，扩大品牌知名度和影响力；三是合理利用和保 护植物资源，推动产业链的完善和发展；四是加强国际合作与交流，引进先进 技术和管理经验，提高我国在健康植物多酚产业的国际竞争力。
我国健康植物多酚产业发展研究
01 一、引言
目录
02
二、健康植物多酚产பைடு நூலகம்业的发展背景
03
三、健康植物多酚产 业的重要性
04
四、健康植物多酚产 业的发展趋势
05 五、结论和建议
一、引言
健康植物多酚产业是指以植物多酚为原料，通过提取、精制等工艺，生产出具 有营养保健、医疗预防等功能产品的产业。近年来，随着人们对健康饮食和天 然产物的追求，健康植物多酚产业受到越来越多的。本次演示将探讨我国健康 植物多酚产业的发展现状、重要性、发展趋势和建议。
植物多酚的研究进展
植物多酚的研究进展近年来，植物多酚作为一种具有极高营养和保健价值的天然物质，受到了广泛关注。
植物多酚不仅存在于各种植物中，还广泛存在于水果、蔬菜、茶叶、葡萄酒等食物中。
它具有抗氧化、抗炎、抗癌、增强免疫力等多种生物学活性，对人体健康有着重要的影响。
近年来，植物多酚的研究也取得了许多重要的进展。
首先，研究人员对植物多酚的化学结构进行了深入研究。
通过采用分离纯化、质谱分析等技术手段，鉴定了大量的植物多酚化合物，并确定了其主要化学结构。
从而为植物多酚的生物学活性和功能机制的研究提供了基础。
其次，植物多酚的生物学活性研究也取得了重要进展。
许多研究表明，植物多酚具有强抗氧化活性，可以清除体内的自由基，减少氧化应激损伤。
同时，植物多酚还具有抗炎、抗菌、抗血栓等多种活性，能够有效预防和治疗多种常见疾病。
此外，一些研究还发现，植物多酚对心血管疾病、肥胖、糖尿病等有着显著的保护作用。
这些研究结果为制备植物多酚类保健食品和药物提供了重要的科学依据。
植物多酚的抗癌活性也成为研究的热点。
研究人员发现，植物多酚可以通过抗氧化、抗炎、抗转化等机制，抑制肿瘤的发生和发展。
一些研究还证实，植物多酚可以与化疗药物协同作用，提高肿瘤细胞的敏感性。
这些研究结果为植物多酚在肿瘤治疗中的应用提供了重要的理论基础。
此外，植物多酚的代谢途径和代谢产物的研究也颇具意义。
研究表明，植物多酚不仅可以通过胃肠道吸收，还可以通过肠道微生物的作用转化为更活性的代谢物。
这些代谢物可以进一步影响人体内的各种代谢过程，对人体健康产生重要影响。
因此，研究植物多酚的代谢途径和代谢产物对于深入理解植物多酚的保健作用具有重要意义。
最后，植物多酚的应用研究也是当前研究的一个热点。
植物多酚的应用不仅局限于保健食品和药物领域，还涉及到化妆品、食品加工等多个领域。
研究人员通过改变植物多酚的结构和功能，开发了一系列具有特殊功能的植物多酚产品，并广泛应用于工业生产和生活中。
这些应用研究的开展，不仅推动了植物多酚领域的发展，也为植物多酚在各个领域的应用提供了新的途径和思路。
我国健康植物多酚产业发展研究
我国健康植物多酚产业发展研究一、研究背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，植物多酚作为一种天然、安全、有效的健康食品原料，越来越受到人们的关注。
植物多酚具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等多种生物活性，对人体健康具有重要意义。
近年来我国植物多酚产业取得了显著的发展成果，但与国际先进水平相比仍存在一定差距。
为了推动我国植物多酚产业的健康、可持续发展，本研究对我国植物多酚产业的发展现状、问题及对策进行了深入探讨，旨在为我国植物多酚产业的发展提供理论支持和政策建议。
1. 植物多酚的定义和分类植物多酚(Plant Polyphenols)是一类在植物中发现的具有多种生物活性的天然化合物，主要包括黄酮类、花青素类、类黄酮类、异黄酮类、酚酸类等。
它们在植物中起着重要的生理功能，如抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗衰老、调节免疫等。
随着人们对健康生活的关注度不断提高，植物多酚产业逐渐成为全球关注的热点领域。
黄酮类：包括黄酮、异黄酮和花色苷等，主要存在于水果、蔬菜、茶叶等食物中。
花青素类：包括花青素、花色素和花色素前体等，主要存在于水果、蔬菜、茶叶等食物中，也是葡萄酒的主要成分之一。
类黄酮类：包括芦丁、槲皮素和山奈酚等，主要存在于水果、蔬菜、茶叶等食物中。
酚酸类：包括没食子酸、苹果酸和柠檬酸等，主要存在于水果、蔬菜、茶叶等食物中。
其他：还包括儿茶素、儿茶二酚、原儿茶酸等，主要存在于茶叶、咖啡等饮料中。
随着对植物多酚研究的不断深入，未来可能会发现更多种类的植物多酚，并为其应用提供更多的科学依据。
2. 国内外植物多酚产业的发展现状植物多酚作为一种具有广泛生物活性的天然化合物，近年来在全球范围内得到了广泛关注。
随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，植物多酚产业逐渐成为全球食品、医药、化妆品等领域的重要发展方向。
我国作为世界上最大的植物资源国，植物多酚产业具有得天独厚的优势，近年来取得了显著的发展成果。
在国际上欧美等发达国家对植物多酚的研究和应用较为成熟，美国、欧洲等地的植物多酚产业发展较为迅速，已经形成了一定的产业链条。
多糖多酚植物dna提取
多糖多酚植物dna提取
多糖多酚植物DNA提取技术在植物学和生物技术领域中扮演着重要的角色。
随着科学技术的不断发展，人们对于植物DNA的提取和应用有了更深入的认识，这项技术也被广泛应用于植物遗传资源保护、品种鉴定、基因工程等领域。
多糖多酚植物DNA提取是一项复杂而精细的技术。
首先，需要选择合适的植物样本，通常是新鲜叶片或其他组织。
然后，通过机械破碎或化学方法将细胞壁破坏，释放出细胞内的DNA。
接下来，利用一系列化学试剂和酶来去除蛋白质、多糖和多酚等杂质，最终得到纯净的植物DNA。
多糖多酚植物DNA提取技术的应用十分广泛。
首先，它在植物遗传资源保护中起着关键作用。
通过提取植物DNA，可以对植物种群的遗传多样性进行研究，为植物资源的保护和合理利用提供数据支持。
其次，该技术也被广泛应用于植物品种鉴定和杂交育种。
通过对植物DNA进行分析，可以准确鉴定植物的品种和亲本，为优质新品种的选育提供技术支持。
此外，多糖多酚植物DNA提取技术还在植物基因工程和转基因作物的研究中发挥着重要作用。
总的来说，多糖多酚植物DNA提取技术的发展和应用为植物学和生物技术领域带来了巨大的进步，也为人们更好地了解和利用植物资源提供了重要的技术手段。
随着科学研究的不断深入，相信这项技术将在未来发挥更加重要的作用。
植物多酚的提取与应用研究
植物多酚的提取与应用研究一、植物多酚的分类与提取方法植物多酚是一类广泛存在于植物中的化合物，具有多种生物活性和保健作用。
根据化学结构和生物学活性的不同，植物多酚可以分为单宁、黄酮类、类黄酮、黄酮醇类、花青素类、苦味酸类等多种类别。
其中，单宁和黄酮类是最常见的两类植物多酚。
植物多酚的提取方法多种多样，常用的方法包括溶剂提取、超声波提取、微波辅助提取、膜分离技术、离子交换层析技术等。
其中，溶剂提取是最为常用的方法。
在植物多酚提取过程中，影响提取效果的因素有很多，例如提取溶剂的选择，提取温度和时间，提取物的浓缩等。
二、植物多酚的应用研究2.1 抗氧化作用植物多酚具有很强的抗氧化作用，可以有效清除自由基，预防和缓解慢性疾病。
多项研究表明，植物多酚如花青素、葡萄糖醇含量较高的植物，如葡萄、石榴等，具有极强的抗氧化作用，能够保护机体细胞，延缓衰老。
2.2 生理调节作用植物多酚也具有很好的生理调节作用。
多项研究表明，环状黄酮类物质可以调节血压，预防高血压和冠心病；黄酮类物质具有抗糖尿病作用，能够降低血糖和胰岛素水平；类黄酮物质能够调节血脂，抑制脂肪的合成和堆积，预防肥胖和心血管疾病。
2.3 抗炎镇痛作用许多植物多酚具有很好的抗炎镇痛作用。
多项研究表明，红葡萄酒中的类黄酮物质能够降低炎症反应，缓解炎症疼痛；白藜芦醇具有抗氧化、抗炎、镇痛等多种生物活性，是一种天然的靶向治疗剂。
2.4 抗癌作用植物多酚还被认为具有很好的抗癌作用。
多项研究表明，葡萄籽提取物、紫花苜蓿提取物等植物多酚物质具有抑制肿瘤生长和转移的作用；巴西莓和黑加仑果实中富含的花青素类物质，被认为是预防肿瘤的重要保健因子。
三、展望植物多酚广泛存在于天然植物中，具有多种保健作用，是近年来研究的热点之一。
未来，我们需要进一步深入研究植物多酚的生物活性和保健作用，加强植物多酚的应用研究和开发，探索更多的生产技术和商业应用，为人类健康事业贡献更多的力量。
植物多酚的研究现状及发展前景
植物多酚的研究现状及发展前景一、本文概述植物多酚是一类广泛存在于植物体内的次生代谢产物，因其独特的化学结构和生物活性，近年来在食品、医药、化妆品以及农业等多个领域引起了广泛关注。
本文旨在全面综述植物多酚的研究现状，包括其提取工艺、生物活性、应用领域等方面并在此基础上，展望其未来的发展前景。
我们将从多个角度对植物多酚进行深入剖析，以期为读者提供一个全面、系统的了解，为相关领域的研究和开发提供有益的参考。
我们将概述植物多酚的基本概念和分类，阐述其结构特点和生物活性，为后续的研究内容奠定理论基础。
接着，我们将重点介绍植物多酚的提取工艺，包括传统的提取方法和新兴的绿色、高效提取技术，评估各种方法的优缺点，为实际应用提供指导。
在生物活性方面，我们将深入探讨植物多酚的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌等多种生物活性，以及其在预防和治疗慢性疾病方面的潜在应用。
我们还将关注植物多酚在食品、医药、化妆品等领域的应用现状，分析其在这些领域的应用前景。
我们将展望植物多酚的未来发展前景。
随着科技的不断进步和人们对健康生活品质的追求，植物多酚的应用领域将不断扩大，其在食品营养、医疗保健、生态保护等方面的潜力将得到进一步挖掘。
我们期待通过本文的综述，能够为植物多酚的研究和开发提供有益的启示和参考。
二、植物多酚的研究现状植物多酚作为一类广泛存在于自然界中的重要次生代谢产物，近年来受到了广泛的关注和研究。
随着科学技术的不断进步，人们对植物多酚的认识逐渐深入，其在生物学、医学、农业、食品工业等领域的应用也日益广泛。
在植物多酚的提取分离方面，研究者们已经开发出多种高效的提取方法，如溶剂提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法等。
这些方法不仅提高了提取效率，还降低了能耗和环境污染。
同时，随着色谱技术、光谱技术等分析手段的不断进步，植物多酚的分离纯化技术也得到了很大的提升。
在植物多酚的结构鉴定方面，科学家们利用核磁共振、质谱、红外光谱等现代分析技术，对植物多酚的化学结构进行了深入研究。
多酚提取及应用研究进展
多酚提取及应用研究进展中文名称：多酚英文名称：polyphenol定义：多羟基苯。
如苯二酚、苯三酚等。
常是植物及微生物中产生的酚类次生代谢产物。
应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；新陈代谢（二级学科）简介植物单宁(Vegetable tannins)，又称植物多酚(Plant Polyphenol)是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物，在维管植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素，广泛存在于植物的皮、根、叶、果中，含量可达20%。
植物单宁是植物的次生代谢产物，属于天然有机化合物。
多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。
它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，爆米花，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。
赋予巧克力独特魅力的成份就是多酚。
它是存在于可可豆中的天然成份。
与其它食物相比，可可豆中多酚的含量特别高。
功效氧化损伤是导致许多慢性病，如心血管病，癌症和衰老的重要原因。
多酚的抗氧化功能可以对这些慢性病起到预防作用。
巧克力中的多酚是很强的抗氧化剂。
它可以抑制LDL 胆固醇氧化（LDL胆固醇，即“坏胆固醇”是血中的“杂质”。
它可以引起动脉硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。
巧克力中的多酚还可以延长人体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间，并可以促进血管舒张，降低炎症反应和降低血凝块形成，从而起到预防心血管病的作用。
在哥伦布发现新大陆之前，中美洲文明社会的玛雅人和阿兹特克人食用可可豆几千年了。
他们把可可豆当作食物和传统药品用来治疗发热、咽痛、哮喘、心悸和发炎等病症。
多酚除了具有抗氧化作用外，据2008年1月号FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的论文，以色列的研究人员发现在进食高脂食物的同时摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁，这是首次发现该类化合物可以有效地预防高脂食物在人体内产生的衍生物对人体产生不利的影响。
植物多酚分离提取方法和生物功能研究进展_尹志娜
植物多酚分离提取⽅法和⽣物功能研究进展_尹志娜431 前⾔植物多酚（Plant Polyphenols）是⼀⼤类⼴泛存在于植物体内的复杂多元酚类化合物。
主要存在于植物的⽪、根、⽊、叶、果中[1]。
狭义认为植物多酚是单宁(Tannins)或鞣质，其分⼦量在500～3000之间；⼴义上，还包括⼩分⼦酚类化合物，如花青素、⼉茶素、栎精、没⾷⼦酸、鞣花酸、熊果苷等天然酚类。
许多植物或⽔果如茶叶、葡萄、苹果、柑橘、樱桃、桃、李、杏、醋栗等都含有⼀定量的多酚物质。
这些多酚物质⼤体上可分为简单酚类、酚酸类、羟基⾁桂酸类和黄酮类化合物等。
其中，简单酚类物质含量较少，主要包括⼉茶酚、对苯⼆酚、间苯⼆酚等。
最初⼈类对酚类物质的有意识的利⽤是将其⽤来制⾰。
随着科技发展，特别是20世纪50年代以后，随着植物多酚与蛋⽩质、多糖、⽣物或微⽣物酶、⾦属离⼦的反应活性及抗氧化、捕捉⾃由基、衍⽣化反应等⼀系列化学⾏为被初步揭⽰，使⼈们看到了这类天然产物的应⽤前景。
因此植物多酚的研究及开发得到全世界科研机构的关注。
⼤量研究成果表明：植物多酚在抗氧化[2,3] 、抗诱变、抗肿瘤[4]、抗病毒、抗微⽣物、减缓⾻质疏松[5]、健齿、降⾎脂和⾎糖等很多⽅⾯具有良好的作⽤。
在制药、⽣化、⽇化、⾷品以及精细化⼯等⾼科技领域有⼴泛的应⽤。
美国以葡萄籽为原料开发出⽤于红葡萄酒⽣产的原花⾊素产品；法国从植物多酚分离提取⽅法和⽣物功能研究进展尹志娜（西华⼤学⽣物⼯程学院，四川 610039）摘要本⽂参考了与提取植物多酚有关的资料⽂献，对常见的⼯艺⽅法做了介绍，并对其各⾃优势和不⾜作了相应分析和⽐较，也提出了⼀些发展的趋势和⽅向，并对其⽣物活性功能作了简要阐述，以期为植物多酚研究提供参考。
关键词植物多酚；提取；分离；纯化；⽣物功能松树⽪中提取的多酚物质，作为功能性⾷品已在美国和⽇本市场推⼴：在⽇本市场上可以看到有乌龙茶、苹果、葡萄籽等多种类型的多酚产品；尼柯维斯基公司成功开发并推出了以“苹果酚”命名的苹果多酚产品，并⼴泛应⽤于胶姆糖、糖果、甜点、饮料等原料，且市场迅速发展扩⼤。
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第１期
韩丙军 等：植物多酚提取技术及其开发应用现状
２３
出血 ! 脑梗塞发生的可能性 " 在石榴皮和槟榔中单 宁具有驱虫作用 " 罗布麻水提浸液含大量缩合单
!"#
离提取物可作为天然食品添加剂中的抗氧化剂和 防腐剂# 同时可有效地避免传统人工添加剂如
宁 # 其与尼古丁形成难以挥发的复合物 # 喷于烟丝 上可减少烟雾中尼古丁含量 # 有抗烟毒功能 # 可化 痰止咳预防气管炎 #被用作制造保健烟 !低毒烟!"$#"
!
植物多酚研究现状 植物多酚的技术发展与栲胶的生产发展具有
5:!:!
按主体酚类的含量
对以
酸酯多酚为主
体的酚类一般可采用丙酮 A 水体系 # 因醇类溶剂易 造成醇解反应 # 使多酚分子降解 & 而以缩合单宁为 主体的样品可采用弱酸性醇 A 水体系 # 使以共价键 与植物组织分子相联的单宁降解溶出 %
相同的历史 % 早期的植物多酚发展史就是栲胶的 发展史 # 远古时代人们将之应用于鞣革 $ 治病和染 色等方面 # 近代则大量用于医药 $ 食品 $ 日用化工 等行业 % 此外 # 在石油开采 & 稀释剂和堵剂 B273$ 木材 加工 & 胶粘剂 B2C3$ 采矿 & 浮选抑制剂 B 2%3$ 水处理 & 除垢 剂 B $ 金属防腐 & 涂料 B 等方面也进行了大 量 的 研
!*+#
来于多酚与蛋白质的结合 " 一般同酚类的涩味是 随其分子量的增大而增大的 " 在各种食品味觉中 # 苦味常常伴随着涩味 # 当它与甜 ! 酸 ! 涩等其它味 调配得当时 # 能起到丰富和改进食品风味的特殊 作用 " 多酚的苦味在一定范围内同涩味一样也随 分子量的增大而增大 " 通常低分子量多酚的苦味 较其涩味更为明显 # 而大分子量多酚则相反 # 中等 分子大小的多酚苦味和涩味皆强 " &* ’ 多酚与辅色作用 " 以天然状态存在的植物 多酚颜色通常很浅 # 但是其经一些化学反应后经 常生成颜色很深的反应产物 # 通常认为植物多酚 是某些色素的前体 " 植物多酚很容易被氧化 #特别 是在多酚氧化酶 ,,- 的作用下 # 氧化耦合成红棕 色或褐色的醌类产物 # 成为食品色素中的一部分 # 令其色泽发生改变 " 其对食品影响可分为两个方 面 ( 不利的方面在于多酚的氧化是食品发生褐变 的一个主要原因 # 如切开的苹果很快变黄发黑 ) 有 利方面是 ( 因为多酚的氧化反应使某些食品色泽 漂亮 # 如红茶和红葡萄酒 "
质 # 酶 # 多糖 # 核酸等相互作用以及植物多酚的抗 氧化和与金属离子络和等性质的综合体现 ! 具体 的药学活性体现在以下几个方面 $
!"! !"!"&
沉淀分级 冷却沉淀 其原理是根据植物多酚在热水
$"&"&
抑菌
单宁对多种细菌 # 真菌 # 酵母菌有明
显抑制能力 " 对霍乱菌 # 金黄色葡萄球菌 # 大肠杆 菌等常见致病菌某些单宁都有很强的抑制作用 " 而在相应的抑制浓度下不影响动物体的生长 ! 如 在睡莲根中的水解单宁具有杀菌能力 " 可治喉炎 # 白带 #眼部感染9&@:! 黑荆树皮单宁在一定的分子量 及分布条件下 " 降解产物对大肠杆菌 # 金黄色葡萄 球菌 # 蜡状芽孢杆菌 # 铜绿假单胞菌 # 志贺氏痢疾 杆菌等 ’ 种菌有明显的抑制作用 9&A:! 单宁通过抑 制链球菌的生长及其在牙齿表面的吸附来减少龋 齿的形成9&B:! 抗病毒 单宁抗病毒的性质与其抑菌性有
2D3 2E3
5:!:5
调节溶液的 !" 值
一般而言 #’H 低时 # 以
分子状态存在的多酚较多 &’H 高时 # 则 以 负 离 子 存在的多酚多 % 因此 # 可采用调节水提物 ’H 值控 制有机溶剂萃取物的组分 %
究和充分的利用 % 随着对天然产物开发利用的兴
２２ !"#"$
根据酚类分子量
华南热带农业大学学报 根据多酚不同的分子量 着巨大的应用前景 !
植物多酚在粮食 ! 蔬菜
中含量较少 #但在水果及谷物皮层中含量较高 " 多 酚因对唾液蛋白的结合成为食品涩味的原因 # 也 由于氧化耦合以及分子降解反应生成天然色素从 而改变食品的色泽 # 从味觉和视觉两方面影响着 食品的风味 " &)’ 多酚与苦涩味 " 多酚引起的涩味是其收敛 性刺激口腔触觉神经末梢的结果 " 涩味的实质
%&"
在食品中的应用 随着人们对 $ 纯天然食品 % 的追求 # 植物多酚
作为从自然中得到的纯天然提取物 # 受到了人们 的喜爱 # 同时也在食品生产中起着越来越重要的 作用 " 尤其对于饮料 # 如茶 !葡萄酒 !啤酒 !果汁 !咖 啡 #植物多酚化学占有极为关键的地位 "
’&"&(
多酚与食品风味
/01 !/02 等可能带来的毒害作用 "
&(’ 饮料和酒类的澄清 " 植物多酚中的水解单 宁为葡萄糖的没食子酸酯 # 由于它可使蛋白质絮 凝沉淀 # 因此大量用于啤酒及饮料的澄清 " 此外 # 还可与植物纤维结合形成固化单宁 #作为酒类过滤 吸附剂 # 大豆酱油的去铁脱色等 " 四川省林科院研 制了以植物纤维素为载体 !五倍子单宁酸为配基的 固化单宁 # 用于果酒 ! 白酒生产的除铁 # 除铁效率 可达 34％!以上 " 添加五倍子单宁 + 56)78! 于麦汁和 啤酒中 # 可降低麦汁中高分子区分氮 9 :56)88"! # 减少双乙酰的生成 # 使啤酒胶体稳定性和口味稳 定性得以提高!*;#" &* ’ 食品抗氧化剂 " 植物单宁的抗氧化性与其 含大量酚羟 基 <1=* -0> 有 关 " 酚 羟 基 能 清 除 自 由 基 # 阻断自由基的链式反应 # 表现出抗氧化性 " 单 宁的抗氧化性体现在两个方面 # 一方面通过还原 反应降低环境中的氧含量 # 另一方面则通过作为 氢供体释放出氢与环境中的自由基结合 #中止自由 基引发的连锁反应 #从而阻止氧化过程的继续传递 和进行 " 但是 # 由于单宁酸具有较强的亲水性 # 虽 然在水相中有很强的抗氧化性 # 但在油相中因溶 解度的障碍不能体现其优越性 " 马志红等 !*?# 以单 宁酸和硬脂酰氯为原料合成了一种油溶性抗氧化 剂硬脂酰单宁酸酯 @ 其不仅具备良好的脂溶性 # 而 且还具有较 /02 更好的抗氧化性 "
多酚进行较好的分离及鉴定等
9&7=&’:
! 采用超滤技术
可对植物多酚进行很好的分离 " 如对绿茶汁进行 处理 " 可保证成品的透明度而不影响营养成分9&>:!
$
植物多酚的应用 植物多酚的生物活性在长期的研究中已经得
到了充分的认识 ! 其所具有的多元酚结构 " 能与蛋 白质 # 生物碱 # 多糖结构作用 " 也能与多种金属离 子发生络合或静电作用 ! 此外 " 还具有还原性和捕 捉自由基的活性 " 具有两亲结构和诸多衍生化反 应活性等 ! 这些性质 " 使得植物多酚在各行业中有
9&$:
C*DE8F 的研究中 " 发现低分子量水解单宁 " 尤其是
二聚鞣花单宁 C如墨角藻G 对 *DE8 有一定的抑制作 用9!#:!
$?#?$
抗肿瘤和抗癌变
单宁的抗瘤作用是多个
方面的 " 可以对癌变的不同阶段进行相应抑制 ! 单 宁是有效抗诱变剂 " 能减少诱变剂致癌作用 " 还可 提高染色体精确修复能力 "从而达到提高细胞免疫 力 " 抑制肿瘤细胞生长 ! 余甘果 # 葡萄籽活性提取 物都有抗肿瘤活性9!!=!$:! 长期饮用绿茶和食用水果 # 蔬菜 "也能有效减少癌症和肿瘤的发病率9!7:! 另外 = 植物的提取物活性通常高于原草药煎 剂 " 所以当单宁被提取到较高浓度以后有着更多 的用途 ! 一些水解单宁 "如单宁酸 # 云实素 # 栗木鞣 花素 # 柯子酸具有降低血压的作用 ! 别的一些单 宁 " 如柿子单宁 # 茶单宁 # 大黄单宁因其具有清除 自由基 # 产生抗脂质过氧化活性 " 因此 " 可减少脑
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其它分离方法 随着仪器分析的快速发展 " 仪器在植 物 多 酚
类的提取分离方面也发挥着越来越重要的作用 ! 与传统方法相比 " 这些新兴技术具有得率和含量 高 # 速度快 # 条件温和有利于有效成分的保护 # 物 耗能耗少等特点 ! 因此 "受到了越来越多的关注 ! 利用超临界流体萃取 %8/3& 可得到高纯度的 植物多酚 " 并保持其原有的化学特征 " 具有较高的 经济效益 ! 利用高效液相色谱 %6;</& 可对植物
摘要
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综述植物多酚的研究现状 $ 提取方法和原理及其在各行业当中的应用 # 并对未来 植物多酚的研究方向进
行展望 % 关键词 植物多酚 提取方法 开发应用
中图分类号
IJ 565
植物多酚 &’(#)* ’+(,’-.)+(/ 也称单宁 !*#))0)1"# 是一类广泛存在于植物体内的多酚类物质 # 主要 存在于植物的皮 $ 根 $木 $叶 $ 果中2!3% 植物多酚在自 然界的储量非常丰富 # 其作为一类具有生物活性 的天然化合物 # 对人的营养和健康有着重要的影 响 % 而随着研究的深入 #植物多酚在医学 $食品 $制 革工业 $ 日用化工等方面都表现出了越来越重要 的作用 % 植物多酚的研究 始 于 !4 世 纪 末 % 其 结 构 复 杂 # 化学性质活泼 # 并且常以大量性质相似的同系 物的混合物形式存在 # 因此在 56 世纪 76 年 代 以 前 #多酚化学的进展一直非常缓慢 % 植物多酚的科 学 分 类 方 法 直 到 !856 年 才 由 9:;$.<=.)>.$? 提 出 #即 根 据 化 学 结 构 不 同 # 植 物 多 酚 分 为 水 解 单 宁和缩合单宁 % 前者主要是 酸及其衍生物与多 单宁和鞣花 元醇以酯键或甙键形成 # 可细分为 物 #单体间以 @A@ 键相连 %