武汉热干面做法
自己在家里做热干面怎么做 煮好碱水面要过凉水吗
自己在家里做热干面怎么做煮好碱水面要过凉水吗热干面是武汉的有名小吃，其面条既不同于凉面，又不同于汤面，吃着鲜香味美，劲道有弹性，是很多人的心头美味，但是现在外面卖不到热干面，自己想吃的要怎么动手做呢？一、自己在家里做热干面怎么做1、准备食材：碱面100克、辣萝卜丁20克、葱花3克、花生碎10克、生抽15毫升、辣椒油10毫升、芝麻酱30克、香油10毫升、香醋10毫升、绵白糖3克。
2、把芝麻酱、凉白开、绵白糖搅拌。
3、锅里加入清水烧开，放面条煮开，再加清水，煮开后继续煮1分钟捞出。
4、面条过一遍冷水，沥干后加入香油搅拌。
5、再下面条过热水捞出备用。
6、面条里加入醋、生抽、辣椒油和之前的调味酱搅拌均匀。
7、放入辣萝卜丁、花生碎和葱花即可。
二、热干面煮多久才熟煮大约5分钟即熟。
煮热干面和其他面条所需的时间差不多，但煮的步骤不同，需要进行两次下锅煮，具体步骤为：1、在锅内放入适量的清水，然后等水烧开后，将适量的碱水面条下入锅里面，大约煮三到五分钟之后碱水面条就被煮到七八成熟了。
2、将面条捞出来之后过一下凉水，将面条里面的水分完全控干之后，加入适量的熟油将面条搅拌一下。
3、再一次将锅里面的水烧开之后，将处理过后的碱水面条再一次放到锅里面煮到全熟，大约1分钟即可捞出来备用。
提示大家在煮碱水面条的时候一定要注意要煮两遍，这样煮出来的碱水面条味道才会更好吃更筋道，即使放的时间长了也不容易变成面坨。
三、煮好碱水面要过凉水吗要过凉水。
热干面用的碱水面是一种在面粉中加入碱，以达到去除面团中的酸味，使面条更劲道有韧性的常见面食，适合拌面食用，但需注意碱水面在煮好后，要放入凉水中浸泡30秒左右，再沥干水分，这样面条遇冷后就会变得爽滑有劲道，而且之后拌调味料也能很好的入味，并且不会变得粘稠吸水。
四、热干面可以放几天煮好的面条：1-3天；没煮的碱水面根据不同包装保质期，在3天-1个月的时间不等。
如果是已经下了水拌好调味料的热干面，建议在当天吃完味道最好，第二天放入冰箱冷藏食用口感会大打折扣，如果煮多了面条建议拌上一点食用油，但不要放调味料，然后放入保鲜碗冷藏，可以保存3天，切勿冷冻，会影响口感。
热干面标准做法
热干面标准做法
热干面是一道非常有特色的湖北传统美食，也是武汉市的特色小吃之一。
热干面的制作方法非常简单，但是却有着非常严格的标准，只有按照标准的方法制作出来的热干面才能够真正的称得上是正宗的热干面。
热干面的面条必须要选用优质的小麦粉制作而成，面条的宽度和长度也必须要符合标准。
一般来说，热干面的面条宽度应该在2-3毫米之间，长度则应该在20-30厘米之间。
面条的制作过程中，需要将面粉和水充分混合，揉成面团后，再进行擀面和切面的工序。
热干面的酱料也是非常重要的。
正宗的热干面酱料应该是由豆瓣酱、芝麻酱、葱姜蒜、醋、酱油等多种调料混合而成的。
酱料的制作过程中，需要将各种调料充分混合，搅拌均匀后，再加入适量的水，煮沸后即可。
热干面的配菜也是非常重要的。
一般来说，热干面的配菜主要有豆芽、葱花、芝麻、辣椒油等。
这些配菜的选择和搭配也需要符合标准，才能够制作出正宗的热干面。
热干面的制作虽然简单，但是却有着非常严格的标准。
只有按照标准的方法制作出来的热干面才能够真正的称得上是正宗的热干面。
如果你想要品尝正宗的热干面，那么就一定要找到那些符合标准的热干面店，才能够真正的感受到热干面的美味。
热干面的制作方法
热干面的制作方法热干面是湖北武汉的传统小吃，以其独特的口感和香辣的味道受到广大食客的喜爱。
下面将详细介绍热干面的制作方法，让大家也可以在家里尝试制作这道美味的面食。
材料:- 面条：200克- 瘦肉末：100克- 青菜：适量- 面酱：50克- 香菜：适量- 料酒：适量- 酱油：适量- 蒜末：适量- 辣椒油：适量- 香油：适量- 盐：适量- 白胡椒粉：适量步骤1: 准备工作首先，将面酱放入小碗中备用。
接着，将瘦肉末用料酒、酱油、盐、白胡椒粉腌制片刻，待用。
然后，将青菜洗净切丝，香菜洗净切碎，备用。
步骤2: 煮面条将一锅水煮沸，加入适量盐。
待水开后，放入面条煮熟，时间根据面条的种类而定。
煮熟后，将面条捞出，沥干水分。
步骤3: 炒瘦肉末取一平底锅，加热后放入适量油，待油热后放入蒜末炒香。
接着，加入腌制好的瘦肉末煸炒至熟烂，最后加入适量的辣椒油调味。
步骤4: 拌面酱将煮熟的面条放入备好的面酱碗中，用筷子搅拌均匀，使面条充分裹上面酱。
搅拌时可以根据个人口味加入适量的辣椒油，增加香辣味道。
步骤5: 摆盘将面条盛入碗中，撒上青菜丝和香菜末，最后淋上炒好的瘦肉末。
香气扑鼻的热干面就做好了。
温馨提示:1. 面酱一定要选择正宗的湖北面酱，以保证热干面的正宗味道。
2. 瘦肉末可以根据个人口味选择添加或不添加，也可以将瘦肉末替换为豆干等其他食材。
3. 辣椒油的使用可以根据个人口味添加，如果不喜欢辣味，可以选择不加或者减少使用。
总结:通过以上步骤，我们成功制作了一碗正宗的热干面。
煮面的时间要掌握好，过度煮熟会导致面条太软，影响口感；不煮熟则会影响食用安全。
大家可以根据自己的口味喜好，调整添加辣椒油的量和选择配菜，制作出属于自己的特色热干面。
不管是在家中享受美食，还是款待亲朋好友，一碗香辣可口的热干面都会带来无限的惊喜和满足感。
快动手试试吧！。
热干面的制作方法
热干面的制作方法
热干面，是湖北武汉的一道传统美食，也是中国十大面条之一。
它的制作方法简单，口感独特，深受广大食客喜爱。
下面，我将为
大家介绍一下热干面的制作方法。
首先，准备好所需食材，面条、芝麻酱、辣椒油、葱花、黄酱、香菜、醋、酱油、盐、糖等。
面条可以选择细的挂面或者粗的油泼面，根据个人口味来选择。
接下来，将面条放入沸水中煮熟，煮熟后捞出沥干水分，放入
大碗中。
然后，准备一小碗芝麻酱，加入适量的盐、糖、醋和酱油，搅
拌均匀成芝麻酱汁。
另外，再准备一小碗辣椒油，根据个人口味可
以适量加入。
接着，将调好的芝麻酱汁倒在面条上，用筷子或勺子将面条和
芝麻酱充分搅拌均匀，让面条完全裹上芝麻酱。
然后，撒上葱花和香菜，再加入适量的黄酱，这样热干面的基
本制作就完成了。
最后，根据个人口味可以再加一些辣椒油，或者再加一些醋、酱油等调味料，搅拌均匀即可食用。
热干面的制作方法就是这么简单，但是其中的关键在于芝麻酱的调配和搅拌，要让面条充分吸收芝麻酱的香味和味道。
另外，配料的选择和搭配也是很重要的，可以根据个人口味进行调整。
总之，热干面的制作方法虽然简单，但是却有着丰富的口味和营养，是一道值得尝试的美食。
希望大家可以按照以上的方法尝试制作，也可以根据个人口味进行调整，制作出属于自己的独特口味的热干面。
祝大家制作成功，享受美食！。
热干面制作方法
热干面制作方法引言热干面是中国湖北省武汉市的特色传统小吃，以其独特的制作方法和口感而闻名。
它采用精选面条配以特制的酱汁和辣椒油，独特的口感使其成为众多美食爱好者的最爱。
本文将介绍热干面的制作方法，希望能帮助您在家中轻松制作出美味的热干面。
所需材料•面条：300克•独特酱汁：适量•辣椒油：适量•芝麻：适量•青蒜：适量•花生碎：适量制作步骤1.准备面条–先将适量的面条放入锅中煮熟，时间根据面条的种类和个人口感决定，通常为5到8分钟。
–煮熟的面条捞出，放入冷水中过凉，然后沥干备用。
2.制作独特酱汁–准备一个小碗，将适量的独特酱汁倒入碗中。
–独特酱汁的制作配方可以根据个人口味的喜好进行调整。
一般来说，独特酱汁的成分包括酱油、醋、蚝油、糖和味精等。
将这些成分按照一定的比例混合搅拌均匀即可。
3.制作辣椒油–准备一个小锅，将适量的辣椒油倒入锅中，用小火加热。
–辣椒油的制作可以根据个人口味的喜好进行调整。
你可以选择添加辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等作为调料，增加辣椒油的香气和口感。
–等到锅中的油冒出香味，并将辣椒粉转为红色时，即可关闭火源，放凉备用。
4.准备配菜–将适量的芝麻、青蒜和花生碎准备好，备用。
5.拌面–将沥干的面条放入一个大碗中，加入制作好的独特酱汁，用筷子搅拌均匀，使面条均匀上色。
–在拌面的过程中，可以根据个人口味的喜好选择加入适量的辣椒油，增加辣味。
–将拌好的面条装在碗中，撒上适量的芝麻、花生碎和青蒜，即可食用。
结语热干面是一道简单又美味的湖北传统小吃，不仅在武汉地区受到了广大食客的喜爱，也逐渐走向了全国各地。
通过本文所介绍的制作方法，希望能够帮助到您在家中制作出口感独特的热干面。
快来尝试一下吧！。
武汉热干面的做法
武汉热干面的做法武汉热干面是湖北省武汉市的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。
下面我将详细介绍武汉热干面的制作方法。
一、食材准备1. 面条：500克，选用武汉当地的机制热干面面条，或者选择类似的干面条。
2. 芝麻酱：适量，用于调味。
3. 酱油：适量，用于调味。
4. 香醋：适量，用于调味。
5. 花椒油：适量，用于调味。
6. 辣椒油：适量，用于调味。
7. 葱花：适量，用于调味。
8. 花生碎：适量，用于调味。
9. 榨菜末：适量，用于调味。
10. 酱菜末：适量，用于调味。
11. 芝麻：适量，用于调味。
12. 热水：适量，用于煮熟面条。
二、制作步骤1. 将面条放入开水中煮至熟透，捞出沥干水分，备用。
2. 煮面的同时，将芝麻酱、酱油、香醋、花椒油、辣椒油、葱花、花生碎、榨菜末、酱菜末、芝麻等调味料放入碗中，搅拌均匀，调成调味酱。
3. 将煮好的面条放入调好的调味酱中，搅拌均匀，让面条充分吸收调味酱的味道。
4. 将搅拌均匀的面条盛入碗中，根据个人口味，可以撒上一些葱花、花生碎等装饰。
5. 热干面即可食用。
三、注意事项1. 煮面条时，要注意火候，避免煮过头，导致面条变得过于软烂。
2. 调制调味酱时，要注意各种调味料的比例，根据个人口味进行调整。
3. 搅拌面条和调味酱时，要均匀搅拌，确保面条充分吸收调味酱的味道。
4. 为了保持热干面的热度，可以在盛面时，将面条碗放在一个大一些的保温容器中，上面覆盖一层保鲜膜，保持温暖。
5. 热干面在制作过程中，要注意卫生，避免食物交叉污染。
四、建议食谱1. 经典武汉热干面：面条、芝麻酱、酱油、香醋、花椒油、辣椒油、葱花、花生碎、榨菜末、酱菜末、芝麻。
2. 丰富武汉热干面：面条、芝麻酱、酱油、香醋、花椒油、辣椒油、葱花、花生碎、榨菜末、酱菜末、芝麻、鸡蛋。
3. 肉末武汉热干面：面条、芝麻酱、酱油、香醋、花椒油、辣椒油、葱花、花生碎、榨菜末、酱菜末、芝麻、肉末。
以上是武汉热干面的制作方法和注意事项，希望对您有所帮助。
热干面的正宗做法
热干面的正宗做法一、热干面很多人都吃过武汉热干面，热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。
随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。
热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。
在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，声名鹊起。
二、热干面的由来20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。
有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。
一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。
李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。
第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。
人们争相购买，吃得津津有味。
有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。
从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。
后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
三、热干面的特点热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，诱人食欲。
四、热干面的做法（面馆）配方：面粉：5公斤水：3公斤(25-32%)海韦力增筋剂：25克(0.5%)食用碱：50-75克(1-1.5%)制作步骤：1、按照配方比例分别称取面粉、增筋剂、碱和水。
2、将增筋剂洒在面粉中，搅拌均匀，并加入碱水（碱融在水中），搅成面絮。
3、将面絮在面条机上压片、切条成型，轧成直径3-4毫米的圆面条。
正宗热干面制作方法
正宗热干面制作方法介绍热干面是湖北省武汉市的特色传统小吃之一，以其独特的调料和口感而闻名。
它的特点是吃起来麻、辣、烫、香。
下面是一份详细的制作方法，教你如何做出正宗的热干面。
材料准备•干面条：300克•红油酱：100克•豆瓣酱：50克•花生酱：50克•香菜：适量•葱花：适量•麻酱：适量•香油：适量•醋：适量•酱油：适量•盐：适量步骤1.将300克干面条放入锅中，加入足够的水，大火煮沸，然后转小火煮10-12分钟，直到面条煮熟。
煮熟的面条沥干水分，备用。
2.另起锅，加入适量的油，烧热后加入豆瓣酱，炒香。
3.加入红油酱，继续翻炒，让两种酱料充分混合。
4.加入适量的酱油，搅拌均匀，增加热干面的色泽。
5.加入一些盐，提升口感，根据个人喜好调整盐的用量。
6.将麻酱和花生酱放入一个碗中，加入适量的香油，搅拌均匀成为麻酱花生酱混合酱。
7.另取一个碗，加入适量的香油、醋、葱花和酱油，搅拌均匀成为调味汁。
8.准备一个大碗，将煮熟的面条放入碗中。
9.倒入事先准备好的酱料，拌匀。
10.加入适量的调味汁，继续搅拌均匀。
11.撒上适量的香菜和葱花，增添风味。
12.最后，撒上适量的麻酱花生酱混合酱，提升口感。
小贴士•如果喜欢酸辣口味，可以适量加入胡椒粉、辣椒油等调料。
•如果面条粘连，可以在煮面条时加入少许食用油搅拌，以免粘在一起。
•热干面宜即食，等放置时间过长，面条易变硬。
结束语以上就是正宗热干面的制作方法，希望能够帮助到喜爱热干面的朋友们。
热干面的制作方法简单，但是却有着丰富的口味和独特的魅力，无论是在武汉还是在其他地方，都能够感受到它的美味。
赶快动手尝试一下，品味一下这道地道的湖北美食吧！。
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3、烧热匀芡汁，注入兜匀。
4．将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。
【备注】：面条煮熟后，用冻水冲透，这样可去除表面上的一层薄粉，会令面条入口更加爽滑。
老北京炸酱面
【主料】：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)、鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各种蔬菜菜码：黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝
4、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约10分钟左右，闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。
5、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，方便好吃。
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，
【做法】：
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。[1]
菜码的做法
1．黄瓜洗净切丝，备用
2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
3．绿豆芽、芹菜焯好备用
4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
也可用素辣椒酱.
做法：
首先面要掸的好，水切面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具挑拌，家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子，这个偶就不管了，反正到最后的目地是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。
6．豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7．酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
炸酱面的酱不是芝麻酱，当然炸酱面也是可以加芝麻酱的。
芝麻酱坐起来十分繁琐，要用专业器具，一般去超市买，有小瓶装的
北方炸酱面炸酱制作
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
【调料】： 大蒜，大葱、姜末
【做法】：
1．鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2．油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
提问者评价
谢谢！！我的QQ466059402希望能交个朋友
热干面编辑
拼音Règān miàn；热干面是武汉特色汉族小吃。它与北京的炸酱面、河南的烩面、山西的刀削面、四川的担担面，同称为中国五大面食。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。武汉热干面可谓享誉全国乃至世界。
2吃法讲究编辑吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗；原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜、萝卜干、酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。
1、面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道。
2、面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。
湖北武汉热干面做法
一：佐料：
1.芝麻酱:将一汤勺(五人用量)芝麻酱挖入小碗内,用油
将其搅匀,再加入少许开水,继续搅拌,芝麻酱干了后,再
加入少许开水,再搅拌,反复几次至芝麻酱不沾勺.
葱花、辣罗卜丁,也可用榨菜丁或大头菜丁代替、生抽、胡椒、盐、老抽、醋、味精、辣椒:可用烧热的油浇在辣椒粉上并拌匀成辣椒面.
热干面是武汉市颇具特色的早餐小吃。热干面原本是武汉地食品，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面也在许多地方都能见到，是诸多人喜欢的面食之一。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的适合个人口味的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。[2]
6．待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。
9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，可以吃啦。
豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【材料】：鸡蛋两个，豆瓣酱400g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，胡萝卜一根，色拉油50ml（依口味食量增减，油多点会有香味）
【做法】
1、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。
2、色拉油放入炒锅中小火加热5成油温。
3、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快鸡蛋颗粒越小。
做法如下，将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好酱料、配菜倒在面条上拌匀，一碗黄澄澄、香喷喷、热腾腾的热干面就做成了。清晨，芜杂如迷宫般的大街小巷，都弥漫着一股芝麻酱香味，勾起你的馋虫。排队买了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢满口腔，爽脆的配菜，清新可口，面条根根劲道，爽口滑溜。这时，一种踏实的幸福感，就会如这股绵绵的鲜香味，流过心头。[2]
2吃法讲究
3蔡林记
4基本做法
▪做法一
▪做法二
▪做法三
▪做法四
5历史典故
6非遗申请
1相关介绍编辑热干面（英文：Hot dry noodles，）
各式热干面成品(20张)武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身—切面。清朝《汉口竹枝词》就有记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。”[1]
上海炸酱面
【主料】：
上海式干幼面条180克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。
【配料】：
【腌料】：生抽、绍酒、糖、盐各少许。
【芡汁】：清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。
【做法】：
1．煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。
无论是来武汉参会或是旅游的人们都要设法品尝武汉名吃：热干面，就连在外工作或学习的武汉人回汉后的第一站就迫不及待地要去热干面馆解解馋，可见武汉热干面深受人们的喜爱。现在武汉热干面已形成了产业化生产，武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级“非遗”，并正式申报中国国家级“非遗”。[1-2]
中文名热干面英文名Hot dry noodles主要食材面、芝麻酱、香油，分类鄂菜，口味香辣辅料酱油、盐、味精、酸豆角、葱花目录1相关介绍
面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？
除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。还可以加上虾米、牛肉丁、榨菜丁等自己喜欢的配料。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。
酱的方法
1．先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）
2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀
3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;葱切成末，备用。
4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。