003武汉热干面配方核心技术
厨房美食菜谱：武汉热干面的做法_0
厨房美食菜谱：武汉热干面的做法
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。
热干面是武汉最着名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。
食材
主料：
面条
油适量
盐适量
醋适量
花生酱适量
鸡粉适量
麻油适量
葱适量
味精适量
步骤
1.面条备用
2.锅中加入水，放入面条加入适量盐
3.加入适量鸡精
4.芝麻酱备用
5.加入醋，盐，生抽，鸡粉，味精，麻油。
搅拌均匀
6.淋在上面即可
小贴士：面不要煮太久了，调料汁里不要加太多盐了。
武汉热干面的制作方法和配料
武汉热干面的制作方法和配料
【材料】
［主料］
碱面条150克
［调料］
芝麻酱40克，香油20毫升，生抽5毫升，白糖5克，蒜蓉10克，盐2克，胡椒粉少许，醋2毫升，熟花生10克，辣萝卜干10克，香葱5克
【做法】
1、将芝麻酱用香油一点点搅拌成稍微浓稠的芝麻酱汁，然后加入生抽和盐，搅拌均匀
成芝麻酱汁；将蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖调成蒜味汁。
2、熟花生拍碎；辣萝卜干和香葱分别切成碎末。
3、锅中加入水，煮沸，放入碱面条，煮沸后再煮约2分钟，至面条煮八成熟还保持硬心即可，沥干水，浇上一勺香油，然后用吹风机吹干。
4、撒上花生碎、辣萝卜干和香葱末，浇上芝麻酱汁和蒜味汁，拌匀即可。
【温馨小提示】
＊捞出的面用吹风机吹，是为了能让面条表面的水分马上蒸发，保持面条的弹性不被水气泡糟。
面条吃之前如果凉了，再用开水过一下，马上捞出沥干即可。
＊调味汁可以随自己喜好，盐和白糖的分量可酌情调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
＊碱面条就是在面条制作中加入了一点点食用碱面的面条。
碱面可以调整面条的黏度，煮面不易煳锅，碱面条口感更筋道。
武汉热干面的简单制作方法
武汉热干面的简单制作方法
热干面是武汉著名的传统美食，其独特的口感和美味让人欲罢不能。
下面，我将为您介绍武汉热干面的简单制作方法，让您可以在家中也
能享受到这道美味佳肴。
材料：
- 干面条：200克
- 酱油：2汤匙
- 芝麻酱：2汤匙
- 辣椒油：适量
- 青蒜末：适量
- 香菜末：适量
- 花生碎：适量
- 盐：适量
- 温水：适量
步骤一：准备工作
1. 将干面条放入大碗中，用温水浸泡30分钟，让面条变得柔软。
2. 准备一个小碗，将酱油、芝麻酱和适量的辣椒油混合在一起，搅
拌均匀。
步骤二：面条煮熟
1. 将浸泡好的面条放入沸水中，根据包装上的指示时间煮熟。
2. 将煮熟的面条捞出，放入冷水中漂凉后沥干水分。
步骤三：拌面调料
1. 将面条放入大碗中，加入事先准备好的拌面调料。
2. 用筷子或者叉子充分拌匀，让面条均匀地沾上调料。
步骤四：装盘
1. 将拌好调料的面条装入碗中，撒上适量的青蒜末和香菜末。
2. 在面条上撒上花生碎，增添口感。
至此，武汉热干面的制作已经完成。
您可以根据个人口味加入适量的盐进行调节，也可以根据喜好调整辣椒油的用量。
如果您希望面条更加Q弹，可以在浸泡面条的时候加入一些碱水，这样会有更好的效果。
热干面既方便快捷，又美味可口，是很多武汉人早餐的首选。
希望通过这篇文章，您能够掌握制作武汉热干面的简单方法，在家中也能够尽情享受这道美食。
祝您制作成功并且美味满溢！。
湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤
湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤湖北热干面是中国湖北省的传统美食之一，以其独特的味道和口感而闻名。
其中最重要的一步就是调配和发酵碱面。
在这篇文章中，我们将深入探讨湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤。
1. 碱面的调配湖北热干面的关键之一是碱面的调配。
碱面是由面粉和碱水混合而成的。
首先，我们需要准备好面粉和碱水。
面粉可以选择高筋面粉，因为它含有较高的蛋白质，能够使面团更加筋道。
碱水可以通过将小苏打溶解在水中得到，小苏打是一种碱性物质，可以增加面团的韧性。
接下来，将面粉和碱水逐渐混合在一起，搅拌至面团均匀。
在这个过程中，需要逐渐添加碱水，以免面团过于湿润。
一旦面团形成，需要将其放置在室温下静置一段时间，让面团充分吸收碱水的成分。
2. 碱面的发酵碱面的发酵是为了增加面团的弹性和口感。
在将面团发酵之前，需要将其分成小块，以便更好地进行发酵。
然后，将小块的面团放置在温暖的地方，通常是在温度约为30摄氏度的环境中。
发酵的时间取决于温度和面团的大小。
一般来说，发酵时间在1-2小时之间。
在发酵过程中，面团会变得松软，体积也会增大。
这是因为发酵的过程中，面团中的酵母菌会产生二氧化碳，使面团膨胀。
3. 碱面的煮制一旦碱面发酵完成，就可以进行煮制。
首先，将一锅水煮沸。
然后，将发酵好的碱面小块放入沸水中煮熟。
煮的时间取决于面块的大小和个人口感偏好，通常在3-5分钟之间。
煮熟后的碱面会变得更加筋道和有弹性。
此时，可以将其捞出，用冷水冲洗，以去除多余的淀粉和保持面条的弹性。
4. 碱面的使用经过调配和发酵后的碱面可以用来制作湖北热干面。
将煮熟的碱面和调料一起拌匀，即可享受湖北热干面的美味。
总结：湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤对于制作出口感独特的面条至关重要。
通过正确的调配碱面，可以使面团更加筋道和有弹性；而通过适当的发酵，可以增加面团的口感和香气。
这些步骤的正确执行是制作出正宗湖北热干面的关键。
希望这篇文章能够帮助你更好地理解湖北热干面中碱面的调配和发酵步骤。
地方特色早餐 武汉热干面的做法
地方特色早餐武汉热干面的做法地方特色早餐武汉热干面的做法热干面是武汉的传统小吃之一。
20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。
有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。
一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。
李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。
第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。
人们争相购买，吃得津津有味。
有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。
从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做"蔡林记"，成为武汉市经营热干面的名店。
后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。
武汉热干面的做法：
原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
制作步骤：
1、先准备好碱水面条；
2、将辣萝卜切成丁；
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
武汉热干面的做法及配方早餐食谱大全及做法
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武汉热干面的做法及配方
热干面是武汉颇具特色的早餐小吃。
热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
现在，热干面已遍及大江南北，因其做法快捷方便，成为大众喜爱的颇具特色的面食。
食材——主料：碱面条300g
食材——辅料：香油花适量芝麻酱适量酱油15ml盐适量香醋10ml萝卜咸菜适量香菜适量葱适量
做法与步骤
1、两勺芝麻酱放入碗中，加入香油慢慢稀释。
2、再加入酱油，香醋，盐。
3、搅拌成为很稀的酱汁备用。
4、萝卜咸菜，香菜，小葱分别洗净切碎备用。
5、锅中水烧开放入面条煮至8分熟。
6、然后过凉沥干水分。
7、用香油拌均匀。
8、面条入碗中在浇上麻酱汁，放入香菜，葱花，萝卜咸菜拌均匀即可食用。
小贴士与注意事项
1、面条一定要用碱面条，味道才好吃。
2、煮面条不要煮时间长了，稍微煮滚片刻，即可过凉拌香油，这样面条口感筋道。
3、芝麻酱最好用香油稀释，再放入酱油，香醋，和盐稍微搅拌就好。
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热干面制作方法
热干面制作方法引言热干面是中国湖北省武汉市的特色传统小吃，以其独特的制作方法和口感而闻名。
它采用精选面条配以特制的酱汁和辣椒油，独特的口感使其成为众多美食爱好者的最爱。
本文将介绍热干面的制作方法，希望能帮助您在家中轻松制作出美味的热干面。
所需材料•面条：300克•独特酱汁：适量•辣椒油：适量•芝麻：适量•青蒜：适量•花生碎：适量制作步骤1.准备面条–先将适量的面条放入锅中煮熟，时间根据面条的种类和个人口感决定，通常为5到8分钟。
–煮熟的面条捞出，放入冷水中过凉，然后沥干备用。
2.制作独特酱汁–准备一个小碗，将适量的独特酱汁倒入碗中。
–独特酱汁的制作配方可以根据个人口味的喜好进行调整。
一般来说，独特酱汁的成分包括酱油、醋、蚝油、糖和味精等。
将这些成分按照一定的比例混合搅拌均匀即可。
3.制作辣椒油–准备一个小锅，将适量的辣椒油倒入锅中，用小火加热。
–辣椒油的制作可以根据个人口味的喜好进行调整。
你可以选择添加辣椒粉、花椒粉、姜蒜末等作为调料，增加辣椒油的香气和口感。
–等到锅中的油冒出香味，并将辣椒粉转为红色时，即可关闭火源，放凉备用。
4.准备配菜–将适量的芝麻、青蒜和花生碎准备好，备用。
5.拌面–将沥干的面条放入一个大碗中，加入制作好的独特酱汁，用筷子搅拌均匀，使面条均匀上色。
–在拌面的过程中，可以根据个人口味的喜好选择加入适量的辣椒油，增加辣味。
–将拌好的面条装在碗中，撒上适量的芝麻、花生碎和青蒜，即可食用。
结语热干面是一道简单又美味的湖北传统小吃，不仅在武汉地区受到了广大食客的喜爱，也逐渐走向了全国各地。
通过本文所介绍的制作方法，希望能够帮助到您在家中制作出口感独特的热干面。
快来尝试一下吧！。
正宗热干面制作方法
正宗热干面制作方法
热干面是一道著名的湖北小吃，在武汉尤为有名。
它的制作方法简单，但味道独特，深受人们喜爱。
首先，准备所需的材料：鸡蛋面、干辣椒、香菜、花生碎和香油。
然后，将鸡蛋面放入开水中煮熟，时间一般为2-3分钟。
煮好
的面条捞出后，用凉水冲洗，然后沥干备用。
接下来，将干辣椒放入锅中炒熟，直到冒出香味。
然后将辣椒捞出，放入食品袋中，用擀面杖压碎成辣椒末。
将炒好的辣椒末和花生碎放入碗中，然后倒入适量的煮面汤。
加入适量的生抽和老抽，搅拌均匀。
这样可以使得煮面汤更加鲜美。
现在，将汤料倒在准备好的面条上，均匀地涂抹。
接着，撒上香菜和花生碎，再滴上一些香油。
最后，轻轻搅拌均匀，美味的热干面便制作完成了。
注意，制作热干面时可以根据个人口味增加或减少辣椒的用量。
如果喜欢吃辣的可以增加辣椒的量，反之则减少辣椒的量。
制作好的热干面色香味俱全，辣而不燥，干而不油腻，是武汉人民日常生活中的必备美食。
无论是早餐、午餐还是晚餐，都
能让人食欲大开。
不仅如此，热干面也常常被作为武汉的特产，成为人们买回送亲朋好友的美食礼品。
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介绍：热干面是湖北省武汉市的特色小吃与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早（即吃早餐）小吃。
热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。
拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。
武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。
在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，声名鹊起。
料水比例：
水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。
做成了料水，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。
混合调料配置：
上好酱油10 克、香醋 4 克、胡椒0.5 克、味精0.5 克、鸡精0.5克，芝麻酱15~18 克，小麻油 5 克、酱红白萝卜丁各 4 克、香葱 5 克，十大调料大揭秘、小葱
第一个就是葱！不要小看这个东西啊，正宗热干面是非常重视葱的制作，不能光洗干就切，应该在盐水里泡个五到十分钟，一是杀菌，二是因为盐水泡过的葱颜色很清冽，你一天没用完的葱，第二天卖，还可以是青翠的颜色，口感也是清脆的
二、腌制的胡萝卜丁
这第二个就是胡萝卜！切成条，不放水，用酱油、盐、五香粉、尖辣椒腌。