起酥油的介绍及其应用
起酥油的现状及未来五至十年发展前景
起酥油的现状及未来五至十年发展前景起酥油是一种重要的食用油脂，广泛应用于食品加工行业。
其特点是质地松脆、口感细腻，被广大消费者所喜爱。
起酥油的制作过程相对繁琐，需要将牛油或植物油在低温下反复搓揉，使其变得蓬松起层，所以被称为“起酥”。
然而，随着人们对健康饮食的追求，起酥油面临着一些挑战。
本文将探讨起酥油的现状以及未来五至十年的经济前景。
目前，起酥油在全球范围内都有着广泛的应用。
尤其是在烘焙行业，起酥油是制作饼干、蛋糕等糕点的重要原料。
起酥油的细腻口感和独特的香气，为糕点赋予了丰富的层次感和口味。
在亚洲地区，特别是中国、印度和东南亚国家，起酥油也被广泛用于炸制食品，如油条、酥皮肉等。
起酥油的市场需求不断扩大，带来了一定的经济利益。
然而，随着健康饮食意识的提高，人们对油脂的选择越来越注重。
传统的起酥油中普遍含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，长期摄入可能对人体健康造成不利影响。
因此，一些消费者开始转向更为健康的替代品，如植物油和植物黄油。
植物油富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，而植物黄油则是以植物油为主要原料，经过特殊加工工艺而成。
这些替代品的出现对起酥油市场造成了一定的冲击。
然而，可以预见的是，在未来五至十年内，起酥油仍将保持较为稳定的市场份额。
首先，起酥油在烘焙行业中的重要性不可替代。
无论是在家庭烘焙还是商业糕点加工领域，起酥油都具有独特的风味和质感，无法被其他替代品完全取代。
其次，虽然健康饮食的意识不断提高，但消费者对于美味的食物的需求并未减弱。
起酥油作为一种传统食用油脂，具有浓郁的奶香味和特殊的风味，仍然有着一定的市场吸引力。
未来五至十年，起酥油行业也将面临着一些机遇和挑战。
首先，随着科技的进步，起酥油的生产工艺将会更加智能化和自动化，提高生产效率和产品质量。
其次，随着中高收入人群的增加，消费能力的提升将带动起酥油的需求增长。
特别是在亚洲地区，随着中产阶级的崛起，起酥油市场将迎来更广阔的发展空间。
起酥油的用法与用途
起酥油的用法与用途
起酥油是一种特殊的饮食材料，被广泛用于西式烘焙食品中。
它是
由黄油和面粉混合制成的一种混合物，具有脆、香、酥的口感，是各
种饼干、蛋糕、派等烘焙食品的主要材料之一。
除此之外，起酥油还
具有其他多种用途。
1. 烘焙蛋糕
起酥油是制作蛋糕中必不可少的材料之一，可以增加蛋糕的香气和口感。
在制作蛋糕时，需要将起酥油和砂糖混合搅打，直到变得柔软和
蓬松，然后再加入其他材料进行混合，最终烘焙出来的蛋糕口感松软、香甜。
2. 制作饼干
起酥油也是制作各种饼干的重要材料之一，可以让饼干变得更加酥脆，口感更加美味。
制作饼干时，需要将起酥油、糖和面粉混合成面团，
然后制成各种形状的饼干，最后烤制而成。
3. 做馅料
起酥油还可以制作各种馅料，例如酥皮、馅饼等。
在制作馅料时，可
以将起酥油和其他的食材混合搅拌，制成各种口味的馅料。
4. 沙拉酱
起酥油也可以用来制作各种沙拉酱。
将起酥油和各种调味料混合，可以制成美味可口的沙拉酱。
此外，起酥油还可以用来做牛排等肉类料理的酱料，口感丰富。
总之，起酥油不仅是烘焙食品中常用的材料，而且还有多种用途，可以制作各种美味的食品。
起酥油的应用原理
起酥油的应用原理什么是起酥油起酥油，也被称为酥油，是一种常用于烘焙的食材。
它的特点是质地酥脆、口感丰富，能够为糕点和面包赋予香气、口感和层次感。
起酥油的原料起酥油的主要原料是奶油。
奶油由牛奶中提取而得，其脂肪含量较高。
起酥油一般使用高脂肪含量的奶油制作，因为高脂肪的奶油在烘焙过程中能够产生更多的酥脆。
制作起酥油的步骤1.高脂肪奶油放置在室温下软化，使其变得易于搅拌和混合。
2.将软化的奶油放入搅拌机中，开始搅拌。
3.搅拌的过程中逐渐加入砂糖，继续搅拌直至砂糖充分融合。
4.继续搅拌并逐渐加入面粉，直至混合均匀。
5.将混合好的起酥油放入冰箱中冷藏，让其成型。
起酥油的应用起酥油在烘焙中有广泛的应用，下面列举了一些常见的应用方式：•蛋糕底部：将起酥油和面粉混合制成面团，作为蛋糕底部的酥皮。
•饼干：将起酥油和面粉混合制成饼干，丰富口感。
•馅料：起酥油可以用于制作各种馅料，如肉馅和果酱馅等。
•泡芙：起酥油可以用于制作泡芙的外皮，使其脆香可口。
•糕点馅料：将起酥油和糖粉混合后，用于制作各种糕点的馅料，给糕点增添层次感。
起酥油的优势起酥油的应用在烘焙中有以下优势：1.酥脆口感：起酥油制作的糕点和面包具有酥脆的口感，给食物带来更多层次感和口感享受。
2.香气浓郁：起酥油具有浓郁的香气，能够为烘焙食物增添诱人的味道。
3.保持湿润度：起酥油在烘焙过程中能够保持食物的湿润度，使其口感更加柔软和美味。
4.可塑性强：起酥油可以根据需要进行调整和加工，适应不同的食物制作。
小结起酥油是一种常用的烘焙原料，通过奶油的制作和混合而成。
它具有酥脆口感、浓郁香气，并且能够保持食物的湿润度。
起酥油在烘焙中有广泛的应用，可以用于制作蛋糕底部、饼干、泡芙和糕点馅料等。
通过使用起酥油，我们可以为烘焙食物带来更多的口感和风味。
起酥油是什么做的
起酥油是什么做的
起酥油是指动物油、植物油、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态油脂或者半固态油脂,具有良好的起酥性能以及耐高温、保质期长、口感好等特点,主要应用于食品加工中,如烘焙、煎炸、饮料、冰淇淋等。
动物油脂主要有猪油、牛油等,含有大量的饱和脂肪酸;植物油脂主要有棕榈油、菜籽油、豆油等,植物油经过氢化改性制成起酥油,在这个过程中会产生反式脂肪酸,属于对健康不利
的不饱和脂肪酸。
因此,不论是动物油还是植物油做成的起酥油，都具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
国外市场上起酥油的品种很多。
按以上分类再加以系列化。
例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
起酥油的用法有哪些成分是什么
起酥油的用法有哪些成分是什么起酥油泛指在烘焙面食中，为了使食品口感松脆而加入的各种白油。
有时候我们在家也会用到这种油。
下面店铺就给大家介绍起酥油的用法，希望大家喜欢!起酥油用法⑴、全氢化型起酥油原料油全部由不同程度氢化的油脂所组成，其氧化稳定性特别好。
不过由于天然不饱和脂肪酸含量较低，对营养价值有些影响，而且价格也较高。
⑵、混合型起酥油氢化油(或饱和程度高的动物脂)中添加一定比例的液体油作为原料油。
这种起酥油可塑性范围较宽，可根据要求任意调节，价格便宜。
⑶、酯交换型起酥油用经酯交换的油脂作为原料制成。
此种起酥油保持了原来油脂中不饱和脂肪酸的营养价值。
起酥油的成分起酥油并非国际上统一使用的名称。
欧洲一些国家称起酥油为混合烹调脂(CompouNd Cooking Fat)。
起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。
由于新开发的流体态、粉末态起酥油和水相低于20%的人造奶油均具有塑性脂肪赋予的功能特性，今天的起酥油包含了一个广阔的产品系列。
因此，很难对其冠以一个确切的定义。
但一般说来，起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。
凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。
起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
起酥油属塑性脂肪，其甘三酯组成中含有相当数量的饱和酸酯，常温下这些饱和酸酯以微细固态晶体包容液态油脂构成具有抵抗微细外加应力的塑状物态。
奶油和猪脂是天然的塑性脂肪，因其在面点供焙食品加工中能阻断蛋白质与淀粉缔结而酥化或软化烘焙食品，很早就被人们重视和广泛应用。
但资源少，满足不了日益增大的消费需求，这就激励着科学家们不断寻求开发替代油品。
19世纪末，伴随着人造奶油第一代产品的问世，人们先以牛软脂替代猪脂，1860-1865年美国人将精制棉油与牛硬脂掺合制造出来第一代塑性脂肪，1910年美国申欧洲引进氢化技术，将不饱和度高的植物油和海洋动物油加工成适宜稠度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，其抗氧化性和功能特性优于猪脂;起酥油加工从此迈进了一个新的时代。
起酥油用途
起酥油用途
起酥油这东西真是百搭啊!不仅可以拿来炸东西,还能用来烘焙、涂抹和煎炸。
说句实在话,它就像是个万能好帮手,无论什么烹饪场合都能用上。
就算家里没啥别的食材了,只要有一罐起酥油在手,各种做饭需求都能搞定。
比如在烘焙中,可以用它做出松软好吃的饼干、酥皮和派皮;在炒菜时,它能让食材均匀受热,又不会让菜肴过于油腻;涂抹在面包或烤肉表面上,还能让表皮呈现诱人的金黄色。
另外,它还能用来做各种口味的爆米花,既便宜又好吃。
总的来说,这种看似普通的食用油,却有着多种多样的用途,是厨房里不可或缺的好伙伴。
无论是日常烹饪还是特殊场合,只要会用,它就能发挥出百变的魅力,让每顿饭都充满乐趣和惊喜。
你看,这玩意儿真的是厨房里的小帮手,值得好好收藏起来啊!。
起酥油的食用方法
起酥油的食用方法小编为您详细介绍起酥油的食用方法，起酥油的食用禁忌等知识，更多请查阅店铺网，希望对你有帮助！起酥油的简介起酥油,学名白油,因起酥油看起来雪白,形似猪油。
起酥油是食品工业的专用油脂之一。
起酥油具有一定的可塑性或稠度,用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。
起酥油的吃法(做法)大全起酥油的做法材料:1盒/2cups无盐Butter(有机的最好)、一口质地好的瓦煲/锅子、Butter/奶油/黄油。
做法:1、先把Butter中火煮溶,开始沸腾的时候,转小火。
2、火要这么小,熬煮35-45分钟,至你可以看见底部一层带点焦黄的蛋白质,油脂变得清澈为止。
酥油太花盏的做法材料:面粉1千克。
配料:鸡蛋1千克、葡萄干、核桃仁各100克、菠萝蜜饯、桔皮糖各50克、烤杏仁肉30克。
调料:酥油800克、白糖750克、白糖粉30克、泡打粉20克、朗姆酒50克、香草香精3毫升。
做法:1、将面粉过筛放在案板上,扒塘,撒上泡打粉,把酥油(700克)、白糖放入塘中,搓匀搓透搓白。
边搓边加入蛋液。
然后拌入面粉合匀,下酒、香精稍拌成面糊。
2、取小蛋糕铁碟印于洗净,烘于,刷上油。
将5种果料切成粒,拌入适量面糊入印子,放上面糊至与口持平。
入炉用180摄氏度烘烤18分钟即熟,取出脱印晾凉。
3、将蛋糕用快刀削去凸出部分,切开两边,面部抹上酥油糕,用标花嘴将酥油糕标在上面,做成飞蛾,拼上两片蛋糕作翅膀,点上眼睛,撒上糖粉即成。
广式酥点的做法材料:紫薯馅心适量。
水油皮面:低筋面粉600克、鸡蛋2个、猪油75克。
油酥面团:低精面粉500克、黄油450克、起酥油400克。
做法:1、把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团,摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。
低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。
起酥油作食品的用量表
起酥油作食品的用量表起酥油作为一种常见的食材，被广泛应用于烘焙和烹饪中。
它的质地酥脆，口感丰富，能够为食品增添香气和口感。
然而，对于起酥油的用量，很多人常常感到困惑。
本文将探讨起酥油的用量表，并提供一些实用的建议。
起酥油的用量与食品的种类和制作方法密切相关。
在烘焙中，起酥油常用于制作饼干、派皮和面包等食品。
一般来说，起酥油的用量应根据食谱中的指导进行调整。
然而，对于初学者来说，掌握起酥油的用量可能会有一定的难度。
首先，我们需要了解起酥油的特性。
起酥油是一种含有较高水分和脂肪含量的食材。
它的质地柔软，易于搅拌和混合。
在烘焙中，起酥油的作用主要是增加食品的酥脆度和香气。
因此，在使用起酥油时，我们需要根据食品的需求来确定用量。
其次，我们可以参考一些常见的起酥油用量表。
虽然每个食谱可能会有所不同，但以下是一些常见的起酥油用量指导：1. 饼干：一般情况下，每100克面粉需要添加60-80克起酥油。
如果你喜欢更酥脆的饼干，可以适量增加起酥油的用量。
2. 派皮：通常情况下，每100克面粉需要添加80-100克起酥油。
如果你想要更加酥脆的派皮，可以适量增加起酥油的用量。
3. 面包：在制作面包时，起酥油的用量相对较少。
一般情况下，每500克面粉需要添加30-50克起酥油。
起酥油的作用是增加面包的香气和口感。
除了以上的指导，我们还可以根据个人口味和喜好进行调整。
如果你喜欢更加酥脆的食品，可以适量增加起酥油的用量。
如果你喜欢更加柔软的口感，可以适量减少起酥油的用量。
此外，还有一些技巧可以帮助我们更好地使用起酥油。
首先，起酥油应该在室温下软化，这样更容易搅拌和混合。
其次，在使用起酥油时，我们可以将其切成小块，这样更容易控制用量。
最后，起酥油应该均匀地分布在食材中，以确保食品的质地和口感均匀。
总之，起酥油作为一种常见的食材，在烘焙和烹饪中起着重要的作用。
掌握起酥油的用量对于制作美味的食品至关重要。
通过参考起酥油的用量表和灵活调整，我们可以制作出口感酥脆、香气四溢的食品。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
起酥油的介绍摘要：起酥油最早由美国发明，当时用精炼、脱色、脱臭的精炼棉籽油，因为它具有足够的油酸、硬脂酸成分，再混合其他的硬性的动物油脂，使其接近于猪油的稠度而形成起酥油。
起酥油是经过特殊加工处理的食用脂肪，广泛应用于烹调和焙烤食品，它能渗入食品形成脂肪层，使蛋白质及碳水化合物不至于结成硬块，能使食品酥脆松软。
在油炸食品中起酥油还起到传热介质的作用，并作为酥松剂。
关键词：起酥油、概念、功能、制作过程Abstract:The earliest shortening was invented by the United States .At that time,with refined,deodorization,decolorization of refind cottonseed oil,because it has plenty of oleic acid,stearic acid composition,mixing other animal oils,makes it close to the consistency of lard and shortening.Shortening is a kind of edible fat through special processing.It is widely used in cooking and baking food,it can seep into the food form a layer of fat ,protein and carbohydrates not for med lumps.It can make food crisp,soft have the effect of heat transfer medium in the Fried foods and as the agent of degeneration.Key words:shortening, concept ,function, the production process 引言：人类食用的动物油脂有猪油、牛脂、羊脂以及海产动物油脂等，而猪油的食用量最大，这是因为猪油具有独特的风味，带有人们喜欢的香味。
长期以来都用猪油做烹调用油，制作起酥性一类的糕点。
但是猪油的饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，猪油逐渐被起酥油所取代。
1.起酥油的起源与概念1.1起源最初在19世纪末，美国由于猪油短缺，而棉籽油丰收，为了生产一种猪油代用品，就把棉籽油与牛油混合起来，做成类似猪油的东西，当时叫混合猪油，因为这种油有良好的起酥性，便又被通称为起酥油。
1910年，美国引进了油脂硬化技术，起酥油从原来的混合型发展到全氢化型，及以植物油为原料，经硬化处理生产起酥油，开始了起酥油的新时代。
1.2概念指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
2.功能特性2.1可塑性可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以象液体一样流动。
从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。
起酥油产品基本具备这种脂肪组成。
由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。
而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。
用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。
2.2酪化性起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。
（酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。
酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍）2.3 起酥性起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。
用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。
此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
2.4 乳化性油和水互不相溶，但在食品加工中经常要将油相和水相混在一起，而且希望混得均匀而稳定，通常起酥油中含有一定量的乳化剂，因而它能与鸡蛋、牛奶、糖、水等乳化并均匀分散在面团中，促进体积的膨胀，而且能加工出风味良好的面包和点心。
2.5 氧化稳定性与普通油脂相比，起酥油的氧化稳定性好。
这是因为原料中使用了经选择性氢化的油。
其中全氢化型植物性起酥油效果最好，动物性油脂则必须使用BHA 或生育酚等抗氧化剂。
3.起酥油的制造3.1原料油脂生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。
油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。
3.2辅料起酥油的添加剂有乳化剂、消泡剂、着色剂和香料。
3.2.1乳化剂①脂肪酸甘油酯：添加量为0．2%～1．0%。
使用它可以提高起酥油的乳化性、酪化性和吸水性。
与面粉、鸡蛋、水等分散均匀，增大食品体积。
此外，单脂肪酸甘油酯与淀粉形成复合体，利于保持水分，防止食品老化。
②脂肪酸蔗糖酯：它和单脂肪酸甘油酯有类似的作用。
③大豆磷脂：一般不单独使用，多与单脂肪酸甘油酯等其他乳化剂配合使用。
通用型起酥油中，大豆磷脂和脂肪酸甘油酯混合时的添加量为0．1 %～O．3 %。
④脂肪酸丙二醇酯：通常是丙二醇和单脂肪酸甘油酯混合使用时具有增效作用，添加量为5%～10%。
⑤脂肪酸山梨糖酯：是山梨糖的羟基与脂肪酸结合成的酯，具有较强的乳化能力。
在高乳化型起酥油中添加量为5%～10%。
3.2.2抗氧化剂起酥油中的抗氧化剂使用生育酚、叔丁基羟基茴香醚（BHA）、二叔丁基羟基甲苯（BHT）、没食子酸丙酯（PG），添加量必须在食品卫生法规定的范围内。
3.2.3消泡剂用于煎炸的起酥油需要消除气泡，一般添加聚甲基硅酮，添加量为2～5 mg/kg，加工面包和糕点用起酥油不使用消泡剂。
3.2.4氮气每100 g速冷捏合的起酥油应含有20 mL以下氮气。
对熔化后使用的煎炸油就不需压入氮气。
3.3制造方法3.3.1精制经脱酸、脱胶、脱色等处理，除去油中杂质。
3.3.2氢化处理氢化也叫硬化，它是在催化剂存在下，将氢原子加入到油脂不饱和脂肪酸双键上，使油脂的多元不饱和脂肪酸变成一元不饱和脂肪酸，或最终变成饱和脂肪酸，由此改变油脂的物理性质的过程，它还可提高油脂的稳定性。
制作全氢化起酥油时，一般是控制氢化反应程度，将氢化得到的不同硬度、不同特性的氢化油混合，调配成适合焙烤食品加工用的起酥油。
3.3.3脱臭脱臭是将油脂放在脱臭槽内，在真空下，加热到205至246摄氏度，并通入蒸汽，将油脂内挥发性成分、水分一一除去。
3.3.4冷却经过以上处理的油，是一种混合物，有的熔点很高，有的很低，如让其慢慢冷却，则会使不同熔点油脂分离，所以必须经急速冷却处理，即一边冷却，一边搅拌，使高熔点与低熔点的油脂掺合均匀，形成小的油脂结晶颗粒，因而具有较大的可塑性范围。
经过急速冷却的油脂，一般还向油脂内打入气体（氮气），气泡均匀分布在油脂内，使产品在颜色上更洁白，同时在搅拌时易于打发。
3.3.5调质将油脂装箱，然后贮存于27至30摄氏度室内，时间48到72小时，重新调整油脂的结晶形态，增加油脂的融合价。
4.起酥油的分类①起酥油的分类方法很多，有按原料种类分类的，如植物性、动物性、动植物混合型起酥油。
②按制造方式分，如混合型和全氢化型的起酥油等。
混合型的起酥油因为含植物油比较多，易氧化酸败，有的只有16至18小时。
但因为可塑性好、稠度较高，且价格便宜，故常用来制作点心、面包等。
全氢化型起酥油一般一般用单一的植物油（如棉籽油、大豆油）氢化而成。
全氢化法制得的起酥油与相同稠度的混合型相比稳定性好，如果把两种以上的全氢化油混合，可得到不但稳定性好而且可塑性范围大的起酥油，对饼干和油炸制品，最好使用这种全氢化起酥油。
③按照是否添加乳化剂可分为非乳化型（油炸、涂抹用油）和乳化型起酥油；④按性状分为固态、液态和粉末状起酥油等。
⑤按用途分，大的可分为一般用起酥油和专用起酥油。
一般用起酥油可塑性范围比较广，融合性也较好。
起酥油中更多的是专用起酥油，例如面包、用攀饼用、蛋糕用、奶油装饰用涂抹用、油炸用等十几种起酥油。
文献资料：1.食用固体油脂《油脂译文集》第二册2. 商业部粮食情报所第一册3.人造黄油和起酥油的加工工艺及其用途4.《人造奶油起酥油的生产工艺及操作规程》5.《烤酥油（shortening）标准》台湾人造奶油工业同业公会1979年9月24日公布6．安田耕作《油脂加工产品译文集》1983.47. 油脂制品知识8. /wiki/%E8%B5%B7%E9%85%A5%E6%B2%B99. /view/480320.htm10. 李里特《食品原料学》第二版11.汤逢《油脂化学》江西科学技术出版社12.泰洪万等译《油脂化学与工艺学》轻工业出版社13. .泰洪万等译《油脂化学与工艺学》第四版14. 华聘聘油脂分离方法的初步探讨中国油脂15.新谷勋《食品油脂科学》16.马传国《油脂加工工艺与设备》17．吴苏喜陆健等《食品科学》18.汪鸿《焙烤食品中脂质的应用》19.徐得琼《中国食品工业》20.牛建国《中国油脂》1983第三期21.赵希荣《食品科学》1991第四期（注：本资料素材和资料部分来自网络，仅供参考。
请预览后才下载，期待您的好评与关注！）。