食品安全量化评分系列表格及其汇总表
量化分级评分表(修改)
附件1：餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（一）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：：餐饮服务许可证号：许可类别：（4）若放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间是否超过1小时。
说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查项目和检查内容可合理缺项。
3.评定结果：评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×10（保留小数点后一位）。
应得分=90－合理缺项总分。
评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）；良好：8.9分至7.5分（含7.5分）；一般：7.4分至6.0分（含6.0分）。
4.此表适用于大型餐饮单位（餐位250座以上的）、企业食堂（250人以上用餐的）、学校食堂和集体用餐配送单位。
检查结果：量化评分：评定等级：被检查单位（签字）：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分餐饮服务食品安全监督动态等级评定表（二）被检查单位名称：地址：法定代表人（负责人或业主）：：餐饮服务许可证号：许可类别：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得（保留小数点后一位）。
3.检查项目和检查内容可合理缺项。
4.评定等级：优秀：9.0分以上（含9.0分）；良好：8.9分至7.5分（含7.5分）；一般：7.4分至6.0分（含6.0分）。
5.此表适用于中小型餐饮单位（餐位250座以下的）、企业食堂（250人以下用餐的）。
检查结果：量化评分：评定等级：被检查单位（签字）：检查人员（签字）：检查时间：年月日时分至时分。
食品安全监督量化分级评分表
食品安全监督量化分级评分表
说明：1、检查项目可以合理缺项，每小项扣分分值相加不超过该检查项目中设定的总分值。
2、标化分数=实得分数÷应得分数×100（保留小数点后一位）。
3、标化分数≥90分为A级；≥75分＜90分为B级；≥60分＜75分为C级。
60分以下或2项以上（含2项）关键项不符合要求（★为关键项，关键项扣5分为不符合要求），评定为整改。
被检查单位：陪同检查人：
监督员：检查时间：年月日
欢迎您的下载，
资料仅供参考！
致力为企业和个人提供合同协议，策划案计划书，学习资料等等
打造全网一站式需求。
内蒙古自治区餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表
灶台或操作台应清洁。不清洁或有卫生死角不得分。
0.5
备餐与供餐
（1．5分）
备餐间应密闭，设置有二次更衣室，安装有符合要求的紫外线灯。备餐间不密闭扣0.5分；无二次更衣室扣0.3分，未安装或安装不符合要求的紫外线灯扣0.2分。
1
在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应在高于60℃或低于10℃的条件下存放。未到要求不得分。
1
消毒后的餐具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具、食品容器应分开存放并在餐具保洁柜上有明显标记。检查发现保洁柜无明显标记或保洁柜不洁、不密闭扣1分；已消毒与未消毒餐具未分开存放扣1分。
1
更衣场所
（0.5分）
更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，更衣场所应处于食品处理区入口处，且应有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明设施及洗手消毒设施。现场检查更衣场所空间不能达到足够数量扣0.3分；无洗手消毒设施扣0.2分。
0.5
餐厨废弃物处置（2分）
餐厨废弃物有无经相关部门许可或备案的单位或个人收运处理，并签订合同，索取其经营资质证明文件复印件。现场检查无相应的清运合同和资料扣分。
1
烹饪加工
（3分）
生熟容器、工用具有明显区分标志，做到分开使用，定位存放。无明显区分标志不得分。
0.5
烹饪食品必须烧熟煮透；加工后的成品应与半成品、原料分开存放；不得将回收后的食品经加工后再次销售现象。现场检查烹饪食品未烧熟煮透现场扣1分；加工后的成品应与半成品、原料未分开存放扣0.5分；有回收后的食品经加工后再次销售现象扣0.5分。
0.3
现榨饮料及水果拼盘制作（0.5分）
应设置专用间。无专间不得分。
0.2
有洗手消毒设；有专用消毒保洁设施；不使用未经清洗处理干净的蔬菜水果，用于制作现榨饮料﹑食用冰等食品的水符合规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。每项0.1分。
2024《中小学校、幼儿园食堂食品安全评价计分表》
查阅资料
现场查看
工作服
专间工作服宜从颜色或式样上同其他场所工作服予以区分
1
现场查看
工作服应定期清洗消毒
2
查阅资料
现场查看
待清洗的工作服和已清洗消毒干净的工作服应分开保管，并予以标识
1
现场查看
人员管理（10^）
从业条件
身体健康并持有有效健康证明，持有有效培训合格证明，具备餐饮服务相关工作经验
4
查阅资料
2
现场查看
电子监控设备
应安装电子监控系统，在每个重要功能间（区）安装足够的高清摄像头。
2
现场查看
应设监控显示屏、平板电视或其他监控平台，视频影像资料应由专人负责保管。视频监控形成的监控影像资料、报警记录，应当至少留存30日备查
2
现场查看
采光及照明
有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变所观察食品的天然颜色
2
查阅资料
现场查看
投诉处理
制定投诉处理标准，包括投诉处理流程、要求、方法,人员职责等，公布投诉受理渠道如电话、邮箱等，并对受理和反馈情况进行监督检查。
2
查阅资料
原材料管理（15分）
原材料采购
大宗食品原材料统一招标采购。其它主、副食品实行集中定点采购，并有采购合同和相关记录
5
查阅资料
原料采购应该索取有效“三证”和质量检验报告
2
现场查看
烹饪
烹制前应检查待加工食品，如有腐败变质和其他感官性状异常的，不应烹制加工和使用
2
现场查看
煤气罐与灶头保持分开，符合消防安全要求。高压容器管理规范
2
现场查看
食品应炸（炒）熟煮透，加工中心温度应不低于70C
AA省学校食堂食品安全量化分级评分表
AA省学校食堂食品安全量化分级评分表
参评单位名称：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA单位地址：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
单位负责人：AAAAAAAAAAAAAA手机号码：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA食堂具体负责人：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 手机号码：AAAAAAAAAAAAAAAAAA
说明：1.实得分=AA前十一项实际得分总和，检查项目存在合理缺项的评分应该标化，量化评分=（实得分/应得分）×100（保留小数点后一位）（应得分=100-合理缺项总分）
2.评定等级：AA90分以上（含90分）评价为优秀等级；AA90分以下至75分（含75分）评价为良好等级；AA75分以下至60分（含60
分）评价为一般等级。
检查结果：
量化评分：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA评定等级：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 评定人员（签字）：AAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA 餐饮服务提供者负责人或食品安全管理人员（签字）：AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA
评定时间：AAAAAAAAAAAA年AAAAAAAA月AAAAAA日。
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表
附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。
满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。
1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。
4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。
5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。
餐饮服务食品安全监督量化评分表
加工操作食品安全
(95分)
一般要求
（45分）
粗加工过程中肉类食品、水产品与植物性食品未分开
5
成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染
10
餐具、食品或已盛装食品的容器直接置于地上
10
烹调后的熟食品存放不符合食品安全要求
10
食品添加剂的使用不符合安全要求
10
餐饮具
安全
（25分）
餐饮具、容器未经彻底清洗、消毒
10
重复使用一次性餐具
5
保洁不符合要求
5
使用的洗涤剂、消毒剂不符合要求，消毒过程不符合操作规程要求
5
专间要求（25分）
更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等未能正常运转
10
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求
10
专间内温度大于25℃（备餐间除外）
得分：检查时间： 年 月 日 时
标化分：
陪同检查人： 监督员：
餐饮服务食品安全监督量化评分表
被检查单位：结论：（良好，一般，差）
联系方式：联系地址：
类别
子类别
不合格项目
扣分值
得分
小计
许可证（５分）
餐饮服务许可证
（5分）
转让、涂改、出借、倒卖、出租《餐饮服务许可证》。
※
改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目。
《餐饮服务许可证》超过有效期限
非法取得的《餐饮服务许可证》
在岗从业人员有不良卫生习惯
10
食品留样制度
（10分）
未落实食品留样制度或留样不符合要求
10
建筑与布局
有擅自更改已核定的面积、设施与布局或使用功能等现象。
餐饮单位量化分级管理评分表
餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。
b. 可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《食品安全法》是指《中华人民共和国食品安全法》。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：小吃店类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：注：a.※是关键监督检查项目。
b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分=所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：陪同检查人：监督员：快餐（饮品）类餐饮单位食品安全日常监督量化分级管理评分表被检查单位：结论：A、B、C地址：负责人及电话：许可证编号：许可类别：许可范围：b.可以有合理缺项，但需标化。
标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
c.表中所列《规范》是指《餐饮业和集体用餐配送单位食品安全规范》。
d.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。
应得分：检查时间：年月日时实得分：标化分：评价机构：企业陪同检查人：监督员：、。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
附件1：食品安全量化评分系列表格及汇总表
附表1：
中型以上餐馆（食堂）类餐饮服务食品安全量化评分表
被检查单位：
结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）
地址：电话：
b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀； 70-85%为良好； 60-70%为一般; 60%以下或有关键项
目不符合要求者为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。
如设专间，则按量化评分表
中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：
标化分：评价机构：
企业陪同检查人：监督员：
附表2：
小型餐馆(小吃店)类餐饮服务食品安全监督量化评分表
被检查单位：
结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）
地址：电话：
b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀； 70-85%为良好； 60-70%为一般; 60%以下或有关键项
目不符合要求者为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。
如设专间，则按量化评分表
中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：
标化分：评价机构：
企业陪同检查人：监督员：
附表3：
快餐店（饮品店）类餐饮服务食品安全监督量化评分表
被检查单位：
结论：优秀（A级）、良好（B级）、一般（C级）
地址：电话：
b. ※是关键监督项目，如不属于合理缺项,有一项不符合要求，则评为差。
c. 10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
d.结论：标化分85%以上为优秀； 70-85%为良好； 60-70%为一般; 60%以下或有关键项
目不符合要求者为差。
e.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。
如设专间，则按量化评分表
中专间要求设置。
应得分：检查时间：年月日时实得分：
标化分：评价机构：
企业陪同检查人：监督员：
附表4：
贵州省餐饮服务食品安全量化分级等级
A级单位推荐表
附表5：
贵州省餐饮服务食品安全量化分级管理工作汇总表
填报单位（章）: 填表人: 填报时间：年月日附表6：
贵州省食堂餐饮服务量化分级管理工作汇总表
填报单位（章）: 填表人: 填报时间：年月日。