加1斤“冻精”,30斤水可出30多斤肉皮冻-齐鲁晚报数字报刊
【最新精选】刘太医的肉皮汤制作后形成的肉皮冻
刘太医的肉皮汤制作后形成的肉皮冻制作肉皮汤，按如下十步方法进行：①购买肉皮：目前北京市场猪肉皮的价格在每斤5－5.5元，如果家里的汤锅是6.5升的话，你一次最多买2斤肉皮。
在买的时候，可让商家帮助你把肉皮给要成寸宽的小条，省去了你回家自己加工的事。
②关于清洗：肉皮买回后，要用温开水反复洗几次，直到水不那么浑为止。
③关于蓝章：很多的肉皮上都有大蓝章，说明这个肉是经过检疫合格的。
这个是检疫章，是用人工食用色素做的，因此对人身体健康没有太大影响，不要过分在意。
④关于汤锅：我用的锅是三源牌的6.5升的电锅。
需要指出的是，这个锅的温控器需要改装一下，去一趟中关村中发电子市场，告诉人家买一个电饭锅的温控器换上即可。
目的是，不让这个锅开，也就是不让锅的温度达到100度。
如果锅总是开，一是汤会溢出来，二是汤不容易煲好。
关于改装锅的事，以后我们再详细说。
如果你的锅没有改装，那就只好在盖与锅之间垫一个牙签，目的是不让汤溢出。
如果你不用电锅，在煤气上热，那你只好看着了，不要让汤溢出，也不要让火灭了。
当然，如果你不会改装，网上也有卖现成的，有一种德朗牌的6.5升锅，卖700多点。
大家可以搜索一下。
⑤肉水比例：按1：1.5和1：2的比例投放，比如，你如果买了2斤肉皮，最多加4升水。
我加的是3升。
⑥煲汤时间：按刘太医的说法，需要12个小时。
记住，既不能多，也不能少。
只有经过这么长时间，肉皮中的角蛋白才容易被水解成被人体容易吸收的氨基酸。
同时，嘌呤量大为降低。
我一般是晚上6点做上，第二天早上6点起床关火，一点都不影响生活和工作。
汤开后，需要放一点盐，量以你口感为准。
同时，要将浮在上面多余的肉皮用漏勺捞出来扔掉。
因为那些肉皮已经没有营养价值了，全进汤里了。
而且肉皮已经被熬的很烂，几乎到了一碰就碎的地步。
但也不要将肉皮完全捞出，留一部分，否则冻不容易成型。
⑦如何去油：把汤晾凉后，放到冰箱，半天后拿出来，这个汤会结成冻。
上面会浮有一层白白的大油，这个是不要的。
五种东北特色肉皮冻的做法，简单美味，冬天必备
五种东北特色肉皮冻的做法，简单美味，冬天必备肉皮冻是满族人的一大发明。
它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。
皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。
肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。
由于物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。
做法一原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜花椒粒、大料瓣知适量。
皮冻做法：1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：如加酱油即是红冻。
熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。
拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法：1、将猪皮清洗干净，分切成小片；2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；5、切成小丁；6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；7、加入料酒和盐，搅拌均匀；8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；11、将冻好的皮冻取出倒扣；12、切成碎末状。
做法三主料；猪肉皮辅料：花椒、八角、姜、葱1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚花椒少许。
2. 猪肉皮洗净，去毛。
再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法我老爸特别喜欢做美食，我的这些爱好可能也是家族遗传，小时候老爸总是会去市场买回很多材料给我们做好吃的，有些可能在外面都没有吃过，老爸就能做出来，还都挺好吃的。
那时家里条件也不是很好，有段时间家里也挺难的，偶尔才能吃上肉，买的肉都是有肉皮的，老爸总是会把皮收起来，攒到一起，过年的时候拿出来给我们做肉皮冻吃，做出的肉皮冻晶莹剔透，味美香浓，大家都很爱吃。
肉皮冻是东北特色菜，现在条件好了不用那样一点点的收集肉皮，想吃的时候随时都可以买来很好的肉皮，而且多吃点肉皮对皮肤还有好处，怪不得老爸看起来就很年轻，他就特喜欢吃肉皮类的东西。
老爸病了几年了，他的这些手艺都没法再继续，不过还好我很爱好料理，有时会把他以前做给我们吃的东西做给他吃，他也总是会说我做的菜比我老妈做的都好吃，老妈的手艺也是相当不错的哦。
这次我就亲自做了一回肉皮冻，给父母拿回去，让他们也找找当年的美好感觉，不过我没有按传统的方法做，而是加了一些肉和菜，吃起来更香一些。
食材主料：肉皮300g瘦肉胡萝卜适量青豆适量煮肉包适量生抽适量步骤1.把猪肉皮用火燎过刮净残毛（现在买的猪皮基本都是很干净的了，用手摸摸如果有毛根还是要揪掉），洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(尽量刮干净)后，切成小细条（细的更容易在冻中均匀散开，而且好煮。
如果喜欢宽点的也可以），放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2.瘦肉用料包，老抽卤熟切丁备用，青豆洗净，胡萝卜插细丝。
3.煮锅加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口或直接用炖猪肉的料包，姜片，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬1小时左右取出调料袋和姜片，加青豆，肉丁，胡萝卜丝大火煮沸，再次撇去浮末和少量的浮油，煮片刻后加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
4.粘料可以自己调配，我是不喜欢吃蒜的所以我不会沾蒜泥，我用熟花生末，加红油海鲜酱油，醋，糖来高沾汁，不喜欢吃蒜的也可以这样试试。
豆浆机做肉皮冻【精品做菜教程】
留下的猪皮放入豆浆机，加水到上水位，也就是1000ml，开启豆浆功能就好了。
4
做好后倒入保鲜盒，放凉冷藏。
5
如果是玻璃盒或是碗可以垫上保鲜膜，很容易脱膜，我比较懒就直接倒了，塑料盒的话一点不粘，我用玻璃盒就这个样子。
6
教你怎样切皮冻，说不明白来个动图。这样切吃的时候很好夹，也很好挂汁料，纹路的大小菜谱和亲们分享吧，要不说不明白呢，中午包完包子再上图。
用料
猪皮
500克
水
豆浆机做肉皮冻的做法
1
猪皮用水煮一会儿，也就是焯水(每个豆浆机不同，也可以多煮一会儿)，出锅用菜刀把里面的白油片掉，猪毛夹干净。
2
然后把猪皮切成小块或小条条，我一般切成约一厘米的方块，把猪皮分成三分，其他两分就冷冻了，下次做时拿出解冻就可以做了，留下一份待用。
7
切好的样子
小贴士
一斤肉皮可以分成3-4份，根据水量的多少分，这个份量做出来的比较硬实，如果要软的可以把肉皮再减少点。
平时吃肉时肉皮可以攒着，一起做皮冻。
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法_1
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法
肉皮冻,应该是北方人餐桌上的一道家常菜,不管是在
家里还是餐馆里,这道菜的出镜率都很高,第一次吃它的时候,觉得这东西不腻口感QQ的而且还美容,但不知道该怎幺去做,后来发现原来这菜的做法如此简单,在家就试验着弄
过一次,很成功,做了一大盒子放在冰箱里慢慢吃,到了现在,我又发现了一个更容易的做法,而且出来的成品可以用洁白如玉来形容,周末正好有时间,带着小宝去超市里买肉皮,没想到买了好大一袋才花了几块钱,而做的一次肉皮冻吃两顿完全没问题,可谓是物美价廉的美容佳品喔。
食材
主料：
肉皮200g
料酒20ml
生姜20g
生抽20ml
葱花10g
步骤
1.肉皮去毛洗净备用，锅中放入姜片，下肉皮，淋入料酒
2.开锅后煮到肉皮打卷儿捞出晾凉
3.去掉肉皮里面的肥油
4.将肉皮切成细丝
5.切点儿姜末加入
6.破壁机装上内网
7.加入肉皮和姜末
8.加入适量的纯净水
9.加入适量的纯净水
7、开启破壁机打个五六次
10.打至细腻状
11.去掉表面的浮沫
12.将打好的汤汁倒入奶锅中煮开并煮两分钟
13.将汤汁晾凉后倒入盒子里
14.放入冰箱里冷藏让其成形
15.第二天拿出来切片
16.放入蒜苗和姜蒜，淋入生抽即可食用
小贴士：1、在打肉皮的时候加入姜沫一起打，这样吃不到姜而且还去腥
2、汤汁中表层的浮沫去掉后出来的成品会更白
3、整个过程我没放盐，最后的生抽感觉味道就够了，口味得的自行增减。
做猪皮冻，猪皮和水的比例是多少？教你正确做法，Q弹紧实无腥味
做猪皮冻，猪皮和水的比例是多少？教你正确做法，Q弹紧实无腥味导读：皮冻是以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，含有大量的胶原蛋白质，对筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
皮冻在烹调过程中可转化为明胶，可以增强细胞生理代谢，有效地使细胞保持湿润状态，增强皮肤的弹性，使其韧性增强。
皮冻不仅含有丰富的营养，口感弹、滑、香，配上酱汁食用更是令人回味无穷。
冬天可以说是制作与食用皮冻的最佳季节，气温低，更易储存。
但常常在外面买的或是饭店吃到的皮冻，常常因原料或是处理方法不好，所以品质参差不齐。
今天我就教给大家在家里做猪皮冻的正确方法，比例与技巧全都给你，保证你做出美味可口的皮冻。
话不多说，接下来就为大家奉上满满的干货！所需食材：猪皮2斤；小葱、生姜、料酒少许；清水6斤。
制作步骤：1、将准备好的猪皮用清水洗净，清洗时往水里加入一点食盐可以帮助祛除猪皮表面的杂质。
洗净后最好把猪皮表面的猪毛清理干净哦。
2、清理干净的猪皮放到锅里，倒入冷水，开大火煮沸，大约15分钟左右即可关火。
一定要使猪皮煮透，这样之后才能够轻松地去除猪皮表面的油脂。
3、将猪皮捞出，再次放在清水中清洗，然后用刀刮掉猪皮上面多余的油脂与猪毛。
这步清理过程一定要有耐心，不然清理不干净会影响皮冻的透明度。
4、猪皮处理干净后，放入冷水锅中。
加入适量的料酒去腥，然后盖盖大火烧开，大约10分钟左右关火。
这时候把猪皮捞出来再清洗一次。
5、猪皮切成小碎丁放入锅中，倒入清水。
这里猪皮和清水的比例地两斤猪皮碎丁，配六斤的清水，差不多是1:3。
然后锅里加入小葱、生姜和料酒。
也可以根据个人口味，如果喜欢吃生一点的，加一点老抽即可。
6、等到锅里水烧开沸腾的时候，转中小火再煮30分钟左右就可以关火了。
出锅前记得将葱和姜捞出，这样就可以倒入玻璃容器中晾凉定型了。
7、晾凉之后，我们把它放入冰箱的冷冻室里冷藏3-4个小时。
这样冷藏过的猪皮冻，吃起来口感会更加Q弹紧实哦。
猪皮冻的做法最正宗的做法
猪皮冻的做法最正宗的做法
1.猪皮放锅里水开煮10分钟。
家里每次买猪肉大约都是一公斤左右，一般买肉3次我就会做一次猪皮冻，切好的猪皮正好能装满我家吃饭的碗。
2.捞出猪皮削下肥肉，刮去猪毛。
修眉刀刮猪毛很攒劲的，因为现在买的猪肉皮上一般都看不到长的毛，用手一模扎手的嘞，修眉刀就派上用场了，从左往右刮一遍，从右往左再一遍，再上手摸一摸，光滑的不要不要了。
3.清理好的猪皮切成条，放盆里用食用碱或者食盐干搓，用清水冲洗3遍也就干净了。
4.锅里填水放入猪皮条、香叶、姜片、桂皮、陈皮、八角和料酒，大火烧开小火（盖上锅盖能保证水是开的就行）煮一个半小时。
猪皮条和水的比例是1：3
煮到1个小时的时候用筷子夹猪皮条还要微微用劲才会断，一个半小时的状态是两根筷子轻轻一夹猪皮条就断了。
5.将香叶、桂皮、八角、陈皮和姜片捡出来，放入盐和老抽就可以关火了。
倒入容器里，冷藏至凝固就可以开吃了。
加减圣神汤_洞天奥旨卷五_方剂加减变化汇总
加减圣神汤_洞天奥旨卷五_方剂加减变化汇总加减圣神汤_洞天奥旨卷五_方剂加减变化汇总 (1)1.原方 (13)1.1.组成：人参1两，生黄耆1两，当归5钱，金银花2两，白芥子3钱，附子1钱。
(13)1.2.功效：阴疽。
(13)1.3.来源：《洞天奥旨》卷五。
(13)1.4.以下方剂相似度只按组成计算，不计剂量。
(13)2.相似度100%：散寒救阴至圣丹 (13)2.1.组成：附子3钱，人参1两，生黄耆1两，当归7钱，金银花1两，白芥子2钱。
(13)2.2.原方对照：人参1两，生黄耆1两，当归5钱，金银花2两，白芥子3钱，附子1钱。
(13)2.3.药材组成不变，剂量不同。
(13)2.4.功效：阴证痈疽破溃，色呈黑点，痛亦不甚，疮口不突起，或现无数小疮口，沉沉身重。
(13)2.5.来源：《石室秘录》卷四。
(13)3.相似度71%：圣神汤 (13)3.1.组成：人参1两，生黄耆1两，当归1两，金银花2两，白芥子3钱，肉桂1钱，白术（炒）1两。
(13)3.2.原方对照：人参1两，生黄耆1两，当归5钱，金银花2两，白芥子3钱，附子1钱。
(13)3.3.加：肉桂、白术 (13)3.4.减：附子 (14)3.5.功效：阴症对口，或生于偏旁，无数小疮，先痒后痛，随至溃烂，肿不甚高突，色必黑暗，身体沉重，困倦欲卧，呻吟无力。
(14)3.6.来源：《洞天奥旨》卷五。
(14)4.相似度67%：治阴散毒汤 (14)4.1.组成：生黄耆1两，当归1两，熟地2两，金银花3两，生甘草3钱，附子1钱。
(14)4.2.原方对照：人参1两，生黄耆1两，当归5钱，金银花2两，白芥子3钱，附子1钱。
(14)4.3.加：熟地、生甘草 (14)4.4.减：人参、白芥子 (14)4.5.功效：肩臑生痈，已溃阴症。
(14)4.6.来源：《洞天奥旨》卷五。
(14)5.相似度67%：散毒汤 (14)5.1.组成：生黄耆1两，当归1两，熟地2两，金银花3两，生甘草2钱，附子1钱。
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加1斤“冻精”，30斤水可出30多斤肉皮冻-齐鲁晚报数字报
刊
2.5元/斤的肉皮冻抛起后，即将落地。
2.5元/斤的肉皮冻，抛起落地后弹起。
2.5元/斤的肉皮冻加入开水后，仍然还是挺硬实的。
文/片本报见习记者牟晓梅
现在市场上的肉皮冻，便宜的卖到2.5元一斤，而据一位业内人士介绍，市场上的猪皮一般是9块钱一斤，最便宜的也得6块钱一斤，再去掉猪皮上的脂肪，一斤猪皮一般出2斤左右的皮冻，再加上人工费、燃料等费用，如果肉皮冻还卖2.5元一斤，3斤才卖7.5元，成本都够不上。
廉价肉皮冻背后究竟隐藏着什么秘密？连日来记者进
行了详细的调查。
探访市场：
同为肉皮冻价格挺悬殊
连日来，记者分别走访大润发、家家悦等各大超市以及市区各大农贸市场、蔬菜水果批发市场等有卖肉皮冻的场所，发现每家摆卖的肉皮冻颜色各异，价格差异也很明显，最便宜的卖2.5元一斤、最贵的卖到15.9元一斤，其中也有卖
2.8元一斤、3块一斤、5块钱一斤、6块8一斤的、7块钱一斤的、9块8一斤等等，价格相差悬殊。
30日上午，在开发区一家熟食店，记者看到肉皮冻放在店面一个不起眼的位置，卖两块八毛钱一斤。
熟食店女老板告诉记者，肉皮冻都是自家做的，批发价最低是两块五一斤，并称：“这已经是放到最低的了，不能再便宜了。
”女老板指着店里面两个白色长方形上方无盖的塑料箱告诉记者，“今天早上做了这么两大箱，一箱是66斤，两箱总共是132斤，卖得就剩这么两块了。
”
在芝罘区一家农贸市场，记者看到两家卖肉皮冻的熟食店，一家是喜旺肉皮冻卖15.9元一斤，另一家是万香斋卖5块钱一斤。
随后，记者又走访了幸福河市场等其他大大小小的农贸市场了解到，各个农贸市场的情况都差不多，而且卖肉皮冻的商家并不多。
在大润发超市熟食区，有两家不同牌子的肉皮冻，一家是“步步高水晶肉皮冻”，另一家是“佳佳福猪皮冻”，价格都是6.8元一斤，其中有一种纯肉皮冻价格是9.8元一斤。
随后记者走访了家家悦、美特好等其他超市发现，肉皮冻价格都是6.8元一斤，而且数量较少。
廉价肉皮冻暗藏玄机：
冻精加了水做出好看的肉皮冻
一位从事餐饮业多年的林先生告诉记者，现在市场上卖
的肉皮冻，如果看着分层效果好，而且冻得很结实的，一般都是加冻精了。
如果是自己家做出来的肉皮冻，猪皮分布很不均匀而且一般都会沉淀在底部。
林先生说，随着夏天的到来，温度越来越高，虽然说也能做出肉皮冻来，“但是按照现在这个温度不可能冻得这么结实，即便是放冰箱里也不可能，因为冰箱温度太低的话，容易结成冰碴，温度不是很好控制，加入冻精后就容易结冻而且会冻得结实，这样切的话也不容易碎。
”
随后记者联系到一位不愿透露姓名的业内人士，她也证实了林先生的说法，其实熬制肉皮冻的方法很简单，也不用费事。
按照冻精包装上的比例，先用冷水浸泡冻精10来分钟左右，目的是让冻精吸水膨胀，然后放入煮沸的开水中搅拌均匀，等到快要冷却的时候，把事先切好的条状猪皮搅拌进去，冷却后就变成了肉皮冻。
这种猪皮冻虽然口感不及纯猪皮制作出来的好吃，但是皮冻较硬，不爱碎，即使温度高时也不易化，切面也整齐。
用纯猪皮熬制皮冻却很麻烦，熬制时间长不说，关键是猪皮要煮得恰到好处，煮一段时间还要刮净猪皮上的脂肪，如果放猪皮少了胶质达不到，弹性差且易碎。
加之，这样熬出来的冻产量少，并且水、电、人工等耗费大成本高。
这位业内人士还给记者算了一笔账：市场上的猪皮一般是9块钱一斤，最便宜的也得6块钱一斤，猪皮还得去掉脂
肪，一斤猪皮一般出2斤左右的皮冻，最多算3斤冻的话，再加上人工费、燃料等费用，如果还卖2.5元一斤，3斤才卖7.5元，成本都够不上。
用冻精就省多了，1.5元一袋的冻精，重40克，1斤冻精成本18.75元，兑30斤左右的水，能出30多斤冻，再加上稍许猪皮，这样做出来的“肉皮冻”，每斤的成本才不到1元钱。