猪皮冻制作方法
厨房美食菜谱：猪皮冻的做法_0
厨房美食菜谱：猪皮冻的做法
以前每次做猪皮冻都是用锅煮，看到好友用豆浆机做猪皮冻，便试了一下，做出的猪皮冻太筋道了，QQ的口感，而且看不到猪皮的痕迹，真是太好吃了！
食材
主料：
猪皮200g
香菜适量
盐适量
醋适量
酱油适量
鸡精适量
步骤
1.猪皮焯一下，刮去油，洗净切条
2.倒入豆浆机
3.添清水
4.放盐
5.按米糊键
6.做好的猪皮糊
7.倒入保鲜盒
8.放冰箱冷藏一夜
9.切片
10.摆入盘中
11.用醋、酱油、鸡精调成料汁
12.浇在猪皮冻
13.放点香菜即可
小贴士：猪皮要刮去油，做好的猪皮冻才细腻。
猪肉皮冻的制作方法
猪肉皮冻的制作方法猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。
小编精心收集了猪肉皮冻的做法，供大家学习实践一下!猪肉皮冻的制作食材猪肉皮冻的做法步骤1.肉皮先用冷水浸泡1小时左右2.泡好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮3.也可用垂直的角度来快速刮4.刮好的肉皮放入开水中煮十分钟5.取出后再次把残余的脂肪刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚6.皮上若有毛，趁热将毛拔掉7.清除好脂肪和毛后再次用流水清洗8.将猪皮先切成细长条9.再切碎成细丁10.煮猪皮冻所需调料，八角，姜片，盐11.将猪皮丁倒入电高压锅中12.再放入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸13.煮沸后将浮沫撇净去除14.关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟15.压力锅下气后，捞出姜片和八角16.将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内17.倒好后封盖放阴凉处冷却(天热时可放于冰箱冷藏室内)18.冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用。
19.简易辣椒油制作：干红辣椒粉(含熟白芝麻)，盐，油20.将辣椒粉与盐混合均匀21.锅内倒入油，将油热至微微冒烟22.关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦。
简易的辣椒油即做成。
23.简易酸辣红油制作：将3匙简易辣椒油倒入小碟内24.再将1匙生抽倒入小25.再倒入 1匙陈醋，调匀即成简易酸辣红油26.切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用。
猪肉的脂类猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。
在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。
这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。
猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。
厨房美食菜谱：自制猪皮冻的做法
厨房美食菜谱：自制猪皮冻的做法
这个皮冻做了两天三次，把我折磨坏了~其实开始的成果，也可以的，但是总觉得不好，一次次返工，一开始想做水晶玉米冻，做出来还行，可是还是不够紧实，碎了一些，用的是蒸的方法。
重做，还是觉得不好，第三次还可以，但是跟心目中的玉米水晶冻差很远，看在味道还不错的份上，就原谅自己一回吧，肉皮还剩一半，下次还要再做一个，一定要做出水晶冻冻来，唉，啥东西只要是想吃，就非要吃到嘴不可啦~
食材
主料：
肉皮
香叶3片
花椒10粒
大料2颗
酱油10ml
料酒3ml
大蒜4瓣
步骤
1.肉皮取半斤，先泡半个小时
2.先用开水煮10分钟，捞出刮去油脂
3.切细条
4.放料酒，香叶，花椒，大料，熬1个半小时
5.蒸完捞出调料不要
6.晾凉后放冰箱，一夜后即凝固成皮冻
7.切花刀，这样好夹，另做一个酱油蒜汁，蘸吃即可
小贴士：猪皮冻若是用蒸的方法，会很晶莹透明的。
若是汤锅熬制就不是透明的，都好吃，自己做的干净放心，无添加哦。
厨房美食菜谱：猪皮冻的做法_0
厨房美食菜谱：猪皮冻的做法猪皮冻又称为“冻羔”营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。
据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。
女性最佳的美容食品。
食材主料：猪皮500g生抽15ml盐适量料酒5ml食用碱1小匙醋30ml八角3个桂皮5g草果1个葱10g姜10g辣椒面5g白芝麻5g花椒粉2g蒜苗5g步骤1.猪皮上的毛处理干净，洗净。
2.锅中加入清水煮沸。
3.放入猪皮用水焯一下。
4.肉皮成透明状并卷曲，可捞出。
5.用刀将肉皮肉侧的肥肉及油脂刮干净。
6.用清水冲干净。
7.切成细丝。
8.放入食用碱，用手抓搓几下，用清水反复冲洗干净。
9.洗干净的肉皮丝再加入醋抓搓几下，再用清水反复冲洗干净，沥干水份。
10.将洗干净的肉皮丝放入高压锅内。
11.加入清水。
水与肉皮的比例为3：112.锅中加入拍扁的姜、葱段、八角、桂皮、料酒、草果搅拌均匀。
13.盖上锅盖，加上压力筏。
大火烧开。
14.水烧开气上来后转小火30分钟。
15.汽压下去后打开锅盖，加入适量盐大火熬制10分钟，关火。
16.将煮好的肉皮汤盛入较深底的盘中，晾凉放入冰箱冷藏凝固成固状。
17.将盘倒扣在案板上。
18.切出略厚略大点的片或块状。
配上调料汁即可食用。
19.蒜苗切成碎末放入碗中，加入芝麻、辣椒面、盐、花椒粉。
20.将烧热的热油泼在调料上，调入适量生抽、香醋。
小贴士：1、水与肉皮的比例很关键，决定皮冻的口感。
2、皮冻要现吃现切。
不可久放。
3、用食用碱清洗是为了更彻底的洗去肉皮上的油脂。
4、用醋清洗是为了去除肉皮上的异味。
厨房美食菜谱：猪皮冻的做法
厨房美食菜谱：猪皮冻的做法受某人思想毒害，一直习惯于买带猪皮的肉，因为某人说，只有从皮上才能看出猪的好坏知道猪皮有营养，广东人爱天天煲汤，老妈总是顺手把猪皮扔汤里一起就煲来吃了。
可是自己成家后，因为老公不爱喝汤，因为自己懒，因为每次煲汤时总是忘记有猪皮，，，，种种原因，冰箱里慢慢积了一大堆猪皮。
前日里某人突发奇想，翘班去给我买了一堆“老婆爱吃的排骨”，，，，这下好了，小小的冰箱里，霎时了无缝隙，为了腾位置，猪皮拿出来了。
老公说，扔了吧。
我说，多可惜啊。
可是如若一次用这幺多猪皮去煲汤，真的很腻人。
怎幺办呢，网上搜了一下，好吧，就来试试这个我只偶尔吃过从没做过的小凉菜吧。
食材主料：猪皮1500g料酒适量盐适量胡椒粉适量步骤1.把生猪皮冼干净，毛拔干净。
凉水下锅，水中放入适量的料酒和胡椒粉去除腥味，水开后再煮5分钟左右，猪皮呈透明状。
2.肉皮捞出晾凉后，刮干净上面的油脂。
3.将肉皮切成小丁。
4.锅里加入凉水，比例是1：5（肉皮：水），再加入适量料酒与盐（我吃得比较清淡，如果喜欢五香味的可以适量加入五香粉，八角，大料之类调料。
也可以加入胡萝卜，豌豆等蔬菜）。
大火煮开后转小火熬煮2.3个小时。
5.将汤汁倒入容器中（如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮，可以在煮完后将锅内的猪皮捞出，只剩下浓汤冷却），凉透之后放入冰箱凝固即可。
6.熬煮好的猪皮冻，可以做灌汤包的馅料。
也可以按自己喜好加入蒜泥，酱油，麻油，老陈醋，辣椒油等凉拌食用。
夏天菜桌上的一道美味小凉菜哦。
小贴士：一定要细心把油脂去除干净哦。
不然煮出来的冻水就不是透明的，很浑浊。
猪皮冻怎么做好吃简单 猪皮冻怎么可以熬到透明
猪皮冻怎么做好吃简单猪皮冻怎么可以熬到透明猪皮冻是一种很美味的食物，主要是用猪皮做成的，适量的食用对健康也有好处，那么猪皮冻怎么做好吃简单呢?一、猪皮冻怎么做好吃简单准备香叶，料酒，桂皮，花椒，八角，生姜，大葱，味精，酱油，食盐以及猪皮。
猪皮清洗干净切成长条，然后再把猪毛给刮干净，表面也可以刮一下，放到水里面煮一下血沫去除，然后再自然冷却，不要倒进凉水里面，焯过水的肉皮放凉以后就可以把油刮除，一直到肉皮里面的纹路显露出来，然后再用刀把猪毛给刮除一次，再切成细条状，第2次焯水异味去除，热水放进锅中，加一些生姜大葱，料酒煮15分钟捞出来，第3次煮熟这一次就非常重要，先放肉皮丝，然后再倒入开水，水要超过肉皮丝1~2厘米，熬煮两个多小时，等到水差不多和猪肉成1:1的时候就差不多了，肉皮丝开水入锅，加一些桂皮，八角，香叶，花椒料包，用小火慢慢的煮两个小时，一定要用小火，否则很容易出现红汤情况，制作出来的肉皮冻就不会透亮，熬煮两个小时以后，加一些味精，盐，酱油调色，把火关掉，在一个饭盒里面刷上香油，把肉皮冻倒进去，冷藏一晚，到第2天就可以吃了。
二、猪皮冻怎么可以熬到透明把猪皮洗干净，放入到开水中，煮上5分钟之后拔掉其中的猪毛，刮净其中的油脂，把收拾好的猪皮切成细条，在锅中加水，而且水要是猪皮的三倍，放入花椒大料，还需要加入适量的盐，酱油，姜片、葱段。
用大火烧开之后转成小火继续熬，大概需要熬1小时，挑出其中的姜片，葱段，以及其他调味品，倒入一个盆中，放凉之后放入冰箱中，凝固之后切块就制作出了透明的肉皮冻。
三、一斤猪皮可以做多少皮冻皮冻是用猪皮制作的，如果用高压锅做，一斤猪皮能够制作出不到两斤，而铁锅制作皮冻是要比高压锅更少一些的。
四、猪皮冻适合什么人吃猪皮冻一般的人群都是可以吃的，它的功效作用也很明显，经常吃一些肉皮冻能够达到美容养颜作用，女性朋友就应该适当的吃上一些，对于冠心病，高血压的患者来说，在吃之前最好能够先咨询一下医生，如果医生觉得可以吃，那么就可以放心的食用。
做猪皮冻的方法窍门 猪皮冻的营养价值和功效
做猪皮冻的方法窍门猪皮冻的营养价值和功效
猪皮冻的原材料主要是猪皮，这是一种特色美食，吃起来香滑爽口，做起来也很简单，下面就来看看做猪皮冻的方法窍门。
一、做猪皮冻的方法窍门
1.首先把猪皮倒入冷水下锅，烧到半开的时候搅拌一下，再烧开捞出来，注意不要长时间煮，焯过的水要倒掉。
2.接下来给猪皮去毛，可以用刀刮，也可以镊子拔，等猪皮上的猪毛全部去掉之后再去油，可以试试用刀把猪皮中的肥膘全部刮干净。
3.处理好的猪皮下到锅里加适量清水，盖上锅盖之后开中火烧开，转小火继续煮一个小时，然后再改成大火把水烧开，撇去水面上的浮沫，锅中加食盐、葱段，花椒、八角、桂皮、香叶，生姜，盖上锅盖开中小火继续煮上大概两个小时。
4.等到猪皮煮软之后捞出来切成条备用。
5.在锅中倒入少量的食用油，冰糖适量，加热的同时不停的进行搅拌，等锅中的冰糖冒泡变成紫红色的时候，加入热水，和猪皮混合在一起搅拌均匀，晾凉一晚上，猪头膏就制作完成了。
二、猪皮冻的营养价值和功效
猪头膏中含有大量的胶原蛋白，这种蛋白质的主要成分是胶原蛋白，属于弹性蛋白质。
胶原蛋白在烹调的过程中，可以转化成成为明胶，可以帮助人体增强细胞生理代谢的速度，还可以有效改善机体生理功能，对于促进皮肤组织细胞中储水的功能有好处，从而保护皮肤
健康，让细胞更加滋润，使皮肤保持在湿润状态，防止皮肤出现褶皱问题，是延缓皮肤衰老的食物选择。
猪头膏味甘、性凉，有滋阴补虚、养血益气之功，可以帮助治疗心烦、咽痛、贫血问题，对健康是有帮助的。
三、猪皮冻怎么吃好吃
猪头膏很适合凉拌吃，把大葱切成段，生姜切片，猪头膏切片一起放到碗中，取生抽、白醋、葱姜蒜，几滴香油调成调味汁淋到猪头膏上，再在上面撒上花生碎和泡椒粒就可以了。
做肉皮冻的制作方法
做肉皮冻的制作方法
肉皮冻，又称猪皮冻，是一道美味可口的传统食品，它口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。
制作肉皮冻需要一定的技巧和耐心，下面我将为大家详细介绍一下肉皮冻的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，猪皮、猪蹄、猪骨、姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮等。
将猪皮、猪蹄和猪骨清洗干净，然后放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净，以去除血水和杂质。
接下来，将清洗干净的猪皮、猪蹄和猪骨放入锅中，加入适量的清水，再加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮等调料，大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，直到肉皮、猪蹄和猪骨炖烂。
然后，将炖好的肉皮、猪蹄和猪骨捞出，取出肉皮和猪蹄，将猪骨丢弃。
将猪皮和猪蹄切成小块，放入容器中备用。
接着，将煮肉皮冻的高汤过滤一遍，将滤出的高汤倒入另一个锅中，再次加热至沸腾，然后倒入切好的肉皮和猪蹄块中，搅拌均匀。
最后，将搅拌均匀的肉皮和猪蹄块倒入模具中，放入冰箱冷藏4-6小时，直到凝固成冻。
取出后，用刀子沿着模具边缘切开，倒扣在盘子中，即可食用。
肉皮冻制作完成，口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是一道美味可口的传统食品。
希望大家可以按照以上步骤尝试制作，享受美食的乐趣。
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∙制作方法：
∙
∙
原料：猪皮500克，水是猪皮的五倍，花椒、大料、姜适量，食盐适量。
∙
∙
制作：共同放入锅中煮至猪皮熟烂，捞出，用刀将猪皮剁成黄豆大小碎粒，放入锅中内
∙用大火煮沸，再用文火煮30分钟即可，倒入容器中让其自然冻结成胶质状。
食用
∙时切块或条状，加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都可。
豆豉鱼冻的制作材料：
主料：鲤鱼800克,豆豉20克
调料：花生油20克,植物油20克,酱油10克,味精2克,大葱5克,姜5克,盐5克,料酒10克,大蒜（白皮）3克
豆豉鱼冻的特色：
凉爽鲜美，佐酒最佳。
豆豉鱼冻的做法：
1.鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成4厘米长的段；干豆豉洗净；葱、姜切碎；大蒜用刀拍一下。
2.炒锅内放花生油，烧至七成热时放进鱼段，用微火煎透后捞出。
3.炒锅内放植物油，烧热后放葱、姜、蒜、豆豉，煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段，加适量水（汤没过鱼）、盐和料酒，开锅后用微火炖30分钟，离火后放味精，先晾凉，再放入冰箱中冷冻，凝固即可。
豆豉鱼冻的制作要诀：
调料中的花生油作煎鱼段用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
食物相克
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
味鱼冻(老板鱼,鱼皮,葱,鲜椒,老醋)的制作方法55原料：老板鱼250克，鱼皮200克，葱5克，鲜椒50克。
老醋20克，酱油10克，辣椒5克，香油3克，红油l5克。
制法：1、将老板鱼去骨洗干净切威条。
肉皮加姜、葱上笼将其蒸烂，后再加入切好的鱼条蒸约20分钟。
2、倒入器皿后，放入冰箱冷却即可。
这是最简单的方法：
肉皮冻
·配料:
猪肉片500克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。
·操作:
1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
≮烹饪关键≯
如加酱油即是红冻。
熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。
拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
拌肉皮丝
主料猪肉皮500克。
辅料辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。
做法
1、将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，切成极细的丝；葱白切成细丝。
2、将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。
辣味肉皮冻
【原料】
材料肉皮冻250克葱1支调味料辣椒油、酱油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
【制作过程】
1、葱洗净切丝；肉皮冻撕去包装、切片，放入盘中备用。
水晶皮冻
水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。
由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。
水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。
下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。
主料：猪肉皮1500克
辅料：食用碱40克，醋精30ml
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克
一、认真选料，初加工要仔细操作
1、将肉皮放入锅中煮至断生。
捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。
初加工制作关键：
1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。
带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。
2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。
3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。
4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。
二、大火烹调，隔水蒸制
洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。
捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。
制作关键和心得：
蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并
且做出的冻汁也清澈如水。
加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。
肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。