能量与宏量营养素(精选)
能量与宏量营养素

[(食物氮-粪氮)/食物氮]×100%
真消化率(true digestibility) 表观消化率(apparent digestibility) 消化率:
植物蛋白<动物蛋白
3、蛋白质利用率: 是指食物中蛋白质在消化吸收后
被机体利用的程度。
评价指标:生物价、蛋白质功效比值
(1)氨基酸种类 构成人体蛋白质的氨基酸有20种。
1)非必需氨基酸:( nonessential amino acid)
有9种氨基酸自身可以合成以满 足机体需要,称为非必需氨基酸。
2)必需氨基酸(essential amino acid) :
有9种氨基酸,人体不能合成或 合成速度不能满足机体需要必须从食 物中直接获得,称为必需氨基酸。
营养学上一般将其分为四类: 单糖(monosaccharide) 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖(polysaccharide)
一、碳水化合物的分类、食物来源
(一)单糖
在结构上由3-7个碳原子构成。食物 中的单糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖。
其它单糖
成人能量的推荐摄入量用BMR乘以不同 的体力活动水平(physical activity level, PAL)系数进行计算。
中国居民正常成人膳食能量推荐摄入量(RNI)为:
体力劳动强度 MJ/d
轻体力劳动 10.04 中体力劳动 11.30 重体力劳动 13.38
男性 Kcal/d 2400 2700 3200
能量与宏量营养素
营养(nutrition):
是指机体从外界获得营养素,以维持 机体代谢和各种机能的过程。
营养素(nutrient):
能量与宏量营养素

活动 水平
职业工作 时间分配
工作内容举例
PAL 男女
轻
75%时间坐或站立 25%时间站着活动
办公室、修理仪器钟表、 售货员、酒店服务员、 1.55 化学实验操作、讲课等
1.56
25%时间坐或站立 学生日常活动、机动车
中 75%时间特殊职业 驾驶、电工安装、车床 1.78 1.64
活动
操作、金工切割等
❖ 不要在空腹情况下喝醋饮料,因为它会刺激分泌过 多胃酸,伤害胃壁。长期喝醋饮料能腐蚀牙齿使之 脱钙。醋饮料是酸性物质,长期大量食用会影响人 体的酸碱平衡,对患有慢性肾脏疾病者,甚至会引 起酸中毒。
三、人体能量消耗的构成
生长 (对儿童、孕妇、乳母等) 发育 食物特殊 动力作用
体力活动
基础代谢
人体能量消耗的构成图解
我国人正常基础代谢率平均值 (kJ·m-2 ·h-1)[ kcal·m-2 ·h-1]
年龄 11-15 16-17 18-19 20-30 31-40 41-50 51~
男 195.4 193.3 166.1 158.6 157.7 154.0 149.0 [46.7] [46.2] [39.7] [37.9] [37.7] [36.8] [35.6]
1、基础代谢与基础代谢率
❖基础代谢(basal metabolism)
指维持生命所需的最低限度的能量。它约占人体1天所消耗 总能量的70%。即在清晨而有极端安静状态下,不受精BM神I?紧
Body Mass Index
张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量体质代指谢数。指数
❖基础代谢率(basal metabolic rate,BMR)
❖ Growth: Children and pregnant women have higher BMR's.
能量及宏量营养素详解

热能消耗 (BM)
仅维持 最基本 生命活动
体温 呼吸 血液循环 其它器官 生理需要
基础代谢的测量方法 气体代谢法 体表面积计算 基础代谢的影响因素 体表面积 年龄 性别 激素 季节与劳动强度
2019/4/10 Nutritionist cultivation-能量及宏量营养素 7
(二)体力活动
Nutritionist cultivation-能量及宏量营养素 9
(三)食物热效应
(三)食物热效应
(thermic effect of food,TEF)
即食物特殊动力作用 (specific dynamic action,SDA)
是在食物摄取、消化、吸收、代谢转化等过 程中所产生的热能消耗 此时可引起体温升高
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三、一日E需要确定
4、人体一日热能需要的确定
对指导人们改善自身膳食结构、规律,维持能量 平衡,提高健康水平非常重要
计算法 简便易行 结果较粗 复杂昂贵 较准确 计算热能消耗确定热能需要 膳食调查 直接测热法 间接测热法
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测量法
2019/4/10
Nutritionist cultivation-能量及宏量营养素
2、能量来源 (2)食物的卡价 概念:每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。 物理卡价:在体外燃烧测得的能量值。 生理卡价:考虑消化率因素后得到的修正的能量值。 体内 体外 生理卡价 碳水化合物: 4.1kcal 4.1kcal 4kcal 蛋白质: 4.35kcal 5.65kcal 4kcal 脂肪: 9.45kcal 9.45kcal 9kcal 按营养素来源应有适当比例 Pro 10-15% ** Fat 20-30% ** CHO 55-65% **
能量及宏量营养素1

(2)氮折算成蛋白质的折算系数
各种蛋白质的氮含量皆近于16%。
凯氏(Kjeldahl)定氮法:
蛋白质%=含N量×6.25 ×100%
6.25 (100/16)称为蛋白质的折算系数或平均 系数
蛋白量
100
含氮量
16
含量(content)
Pro数量≠质量,但如没有一定数量,再 好的Pro其营养价值也有限; 蛋白质含量是营养价值的基础。
蛋白质:23.64kJ(5.65 kcal)/g
生理卡价(食物的能量卡价)
①碳水化合物和脂肪 生理卡价=物理卡价×消化吸收率 糖类:17.15 ×98%=16.8kJ/g(4.0kcal/g) 脂肪:39.54 ×95%=37.6 kJ/g(9.0kcal/g) ②蛋白质 生理卡价=(物理卡价-尿中损失)×消化吸 收率 (23.64-5.44) ×92%=16.7 kJ/g(4.0kcal/g)
2.氨基酸
3.蛋白质的分类 4.蛋白质的消化、吸收和代谢 5.蛋白质的生理功能 6.食物蛋白质的营养评价
7.蛋白质的互补作用
8.蛋白质推荐摄入量及食物来源 9.蛋白质营养状况评价
1. 蛋白质的元素组成及氮折算 成蛋白质的折算系数
(1)蛋白质的元素组成 碳、氢、氧、氮及硫 碳水化合物:碳、氢、氧 脂肪:碳、氢、氧 氮:13~19%
4.能量需要量及膳食参考摄入量
(1)能量需要量的确定 体力活动水平:PAL 能量需要量 = BMR × PAL (2)膳食能量推荐摄入量 成年男子、轻体力劳动者(标准人) 膳食能量推荐摄入量(RNI) RNI = 10.03 MJ/日(2400kcal/日)
第二部分 蛋白质 protein
1.蛋白质的元素组成
第3章 能量与宏量营养素1

ATP的重要性 ATP的重要性
• 生物体内能量的储存和利用都是以ATP为中心。 在体外pH7.0,25℃条件下每摩尔ATP水解为 ADP和Pi时释放的能量为30.5kj(7.3kcal)。 • 人体内ATP含量不多,但每日经ATP/ADP相互 转变的能量相当可观。 • ATP在生物体内可以参与肌肉收缩转变成机械 能,参与物质主动转运转变成渗透能,参与合 成代谢转变成化学能,维持生物电转变成电能, 维持体温转变成热能等。
• 大气空气成分比较恒定:O2为20.94%,C02为 0.03%,N2为79.03%,其它一些微量气体可略不 计; • N2在人体气体代谢过程中,既不能吸收利用,也 不能从体内增加而经肺排出。 • 测定时人体吸入外界空气,只收集呼出气进行分析, 分析所得的O2与CO2的百分比与空气比较,结合一 定时间呼出的气体量,即可计算一定时间内的氧耗 量和CO2排出量。
• 食物在热量计中或在人体内氧化所消耗的氧 量直接与以热释放的能量有关,葡萄糖不管 如何氧化,其所需的氧量和所产生的能量基 本一样。 • 至于蛋白质由于其结构和易变性等它的氧化 不能用简单方程式表示。 • 最近有双标水测量中能量消耗,用氢和氧的 同位素标记,精密度准确度均高但对材料、 技术设备要求较高,费用昂贵,因此尚有局 限性。
• 男BEE=66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)- 6.8×年龄(y) • 女BEE=65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)- 4.7×年龄(y) • 简单的方法: 简单的方法: 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ) 女性按0.95kcal(3.97kJ),和体重相乘直接计算 • WHO于1985年推荐使用Schofield公式,计算一 天的基础代谢能量消耗。
(整理)01宏量营养素与能量.

(整理)01宏量营养素与能量.第⼀单元宏量营养素与能量第⼀节蛋⽩质(protein)⼀、蛋⽩质的⽣理功能(1)合成⼈体组织蛋⽩质(⼈体组织的构成成分)(2)构成体内多种重要⽣理作⽤的物质:酶——催化和调节体内⼀切物质的合成和分解;激素——维持内环境稳定、调节物质代谢;抗体——参与机体免疫过程;细胞膜和⾎液中的载体蛋⽩——运输和交换;肌⾁组织中的肌纤凝蛋⽩——肌⾁收缩;胶原蛋⽩——构成⽪肤、⾻骼等的⽀架。
(3)参与调节体内各种⽣理功能:营养素的消化、吸收、转运、代谢⽣长发育、组织更新与修复⾎液凝固、视觉形成。
(4)供给能量在机体需要时,蛋⽩质可以氧化提供能量蛋⽩质的净能量系数为4.0kcal/g。
即:1g蛋⽩质可产⽣4.0kcal(16.7kJ)能量。
⼆、蛋⽩质营养不良与缺乏症三、必要氮损失和氮平衡(1)必要的氮损失(obligatory nitrogenlosses,ONL):指在完全不摄⼊蛋⽩质的情况下,机体不可避免的消耗氮量。
①⽪肤、⽑发、和粘膜脱落,妇⼥⽉经期失⾎以及肠道菌体死亡排出等。
② 60kg的成年男⼦,ONL约为3.2g氮,相当于20g蛋⽩质。
按每kg体重计算:成年男性ONL为54mg;成年⼥性ONL为55mg。
(2)氮平衡:指在⼀定时间内摄⼊氮量与排出氮量之间的关系。
①测定蛋⽩质需要量②评价蛋⽩质营养状况③表⽰⽅法:B=I-(U+F+S)I=U+F+SB:氮平衡I: 摄⼊氮U: 尿氮F: 粪氮S: ⽪肤及其它途径排出氮I=U+F+S(B=0)零(氮)平衡成年⼈。
I>U+F+S(B>0)正氮平衡婴幼⼉、青少年、孕妇、乳母。
I<U+F+S(B<0)负氮平衡饥饿、疾病、应激、精神紧张。
四、氨基酸与氨基酸模式(1)氨基酸氨基酸是构成蛋⽩质的基本单位,⼈体蛋⽩质是由20种α氨基酸构成的。
①必需氨基酸在构成⼈体的20种氨基酸中,有9种⼈体不能合成或合成速度不能满⾜需要,必须由⾷物供给,这些氨基酸称为必需氨基酸。
能量及宏量营养素(精)

教案教师姓名任课班级 2014 年月日星期课题名称(教材章节)_第三章营养学基础第二节能量及宏量营养素___教学目的和要求 1了解能量单位、能量来源;2 熟悉能量消耗; 3 熟悉能量需要量及膳食推荐摄入量、能量的食物来源;4 了解蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数;5 熟悉蛋白质的生理功能、蛋白质的互补作用;6 熟悉蛋白质推荐摄入量及食物来源教学重点能量消耗、能量的食物来源;蛋白质的生理功能、蛋白质的互补作用教学难点_蛋白质的互补作用__________________教学方法与手段_多媒体、讲授_____________教学过程与主要内容_提问:营养学的基本概念有哪些?____引入新授课_____第二节能量及宏量营养素__________1_能量__________________________1.能量单位;1.2能量来源; 1.3 能量消耗1.4能量需要量及膳食推荐摄入量; 1.5_能量的食物来源2_蛋白质_________________________2.1 蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数; 2.2_氨基酸2.3 蛋白质的分类; 2.4_蛋白质的消化、吸收和代谢_______2.5_蛋白质的生理功能; 2.6 食物蛋白质的营养评价_____2.7_蛋白质的互补作用; 2.8_蛋白质推荐摄入量及食物来源_____课外作业_名词解释:蛋白质的互补作用______________阅读参考节目_《食品营养学》,刘开华主编,中国科学技术出版社__课后体会_______________________________________________________教案教师姓名任课班级 2014 年月日星期课题名称(教材章节)_第三章营养学基础第二节能量及宏量营养素___教学目的和要求 1 了解脂类的组成和分类;2 熟悉脂类的生理功能;3 熟悉膳食脂肪参考摄入量及脂类食物来源;4 了解碳水化合物的分类;5熟悉碳水化合物的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源;6熟悉血糖生成指数教学重点脂类的生理功能;碳水化合物的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源教学难点_脂类的消化吸收;血糖生成指数_教学方法与手段_多媒体、讲授____________教学过程与主要内容_提问:蛋白质的互补作用是指什么?____引入新授课_____第二节能量及宏量营养素__________3_脂类__________________________3.1 脂类的组成和分类_________________3.2 脂类的消化吸收_3.3_脂类的生理功能______________ 3.4 膳食脂肪参考摄入量及脂类食物来源_4_碳水化合物______________________4.1 碳水化合物的分类__________________4.2_碳水化合物的消化吸收_4.3 碳水化合物的生理功能4.4_碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源__________ 4.5_血糖生成指数课外作业_简述血糖生成指数在选择食物时的意义。
NRV营养素参考值日推荐摄入量标准

NRV(营养素参考值)日推荐摄入量标准
天NRV /
天NRV/
能量和营养素
能量和营养素
能量和宏量营养素
能量
8400 kJ
泛酸
5 mg
蛋白质
60 g
生物素
g 30μ
脂肪
<60 g
胆碱
450 mg
饱和脂肪酸
<20 g
胆固醇
<300 mg
矿物质
总碳水化合物
300 g
钙
800 mg
膳食纤维
25 g
磷
700 mg
维生素
钾
2000 mg
维生素A
800μgRE
钠
2000mg
维生素D
gμ5
镁
300 mg
E维生素
14mga-TE
铁
15 mg
维生素K
80µg
锌
15 mg
维生素B1
1.4 mg
碘
g 150μ
维生素B2
1.4 mg
硒
gμ50
维生素B6
1.4 mg
铜
1.5 mg
维生素B12
2.4gμ
氟
1mg
维生素C
nrv营养素参考值日推荐摄入量标准天nrv天nrv能量和营养素能量和营养素能量和宏量营养素能量8400kj泛酸5mg蛋白质60g生物素g30脂肪60g胆碱450mg饱和脂肪酸20g胆固醇300mg矿物质总碳水化合物300g钙800mg膳食纤维25g磷700mg维生素钾2000mg维生素a800gre钠2000mg维生素dg5镁300mge维生素14mgate铁15mg维生素k80micro