大厨教的家常菜
大厨教你做7道荷花宴里的家常菜
大厨教你做7道荷花宴里的家常菜在这“秋老虎”肆虐的初秋，大厨传授我们7道荷花宴里的家常菜。
来吧，你在自家的餐桌上，拽住夏天的小尾巴。
1.海鲜莲花盅：黄金瓜雕成荷花状，海樱花、虾仁、螺片、西芹、目鱼片做配料。
2.莼菜莲蓬汤：鱼尾去净，刮鱼肉，用搅拌机加水打鱼茸，上浆，备用，鱼茸做好后放在味碟里放青豆，做成莲蓬形状，上蒸箱蒸12分钟取西湖莼菜一起烧汤。
3.荷塘小炒：西湖鲜莲去皮，荷塘嫩菱去皮，嫩藕头切小块，鲜芦笋切块，同炒。
4.莲心水晶虾：虾仁上浆，鲜莲子通心（莲心备用），炒制而成。
5.荷花鲈鱼：鱼杀净，取鱼头鱼尾备用，鱼身去骨去皮切末，加笋末、香菇末，火腿末，一起炒熟备用。
鸡蛋煎蛋皮，包荷花状，上蒸箱蒸6分钟。
装盘，淋葱叶沸水。
6.荷叶粉蒸肉：选上好的五花肉切厚片，放黄酒、葱、酱油、姜、老抽、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、五香粉，腌制15分钟，拍上米粉蒸25分钟。
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7.荷花酥：面粉500克，与少许猪油一同搅拌后分成小块，包莲蓉，用刀在顶面划成6等份，入油锅小火炸10分钟即可。
最详细的“水煮鱼片”做法,滑嫩爽口有诀窍,大厨教你做出家常味!
最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。
任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。
而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。
当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。
由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。
今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。
飞禽走兽 https:///水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。
再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。
成都西郊记忆_18_款大厨拿手特色家常菜
KITCHEN ART 厨艺经纬今天这里介绍的家常菜，都是西郊记忆中餐馆大厨们自创，也是记忆中的老川西民俗美食。
菜式都是很有滋味，没有用特别麻烦的食材，操作起来简单快手，更是食客常吃不腻的经典家常味道。
青羊区西郊记忆中餐馆，2018年11月8日开业至今一直都是青羊区的美食打卡地。
餐馆占地800平方，青砖瓦房苍翠围绕，能容纳200人同时就餐，另设包间七个，是都市里的花园餐厅。
“西郊记忆”主要经营鱼鲜江湖融合菜，鱼鲜蛋白质含量高易于吸收一直深受顾客喜爱，本店自创豆豉蒸鱼，青椒味、泡豇豆味更是顾客心中的必点菜品。
公司成立至今始终坚持食材新鲜，温馨服务打造企业良好信誉，菜品集各派所长推陈创新，不懈追求顾客的满意度。
地址：成都市青羊区双新北路号9号（贝森店）订餐电话：63911936。
原料：豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。
调料：盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克，色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。
制作：1、豆腐切片，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。
2、高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。
3、锅中入底油，将A 料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。
成都西郊记忆18款大厨拿手特色家常菜【菜名：酱香豆腐】◆◆图、文：水晶言※ 西郊记忆厨师长郑平DINERS PLACE食客天地原料：猪排骨300克，茶叶梗30克，熟芝麻少许。
调料：A料（大红袍花椒30克，姜片、葱节各30克，八角、香叶、桂皮各10克，鸡精5克，胡椒粉5克，料酒100毫升）B料（姜蒜丝、干辣椒丝、小葱节各适量）白糖、藤椒油、色拉油各适量。
制作：1.将猪排骨砍成10厘米长的段，用水冲去血水后，加入A料腌渍10个小时；另将茶叶梗用温水浸泡回软。
2.把腌好味的排骨段纳盆，加入泡好的茶叶梗，上笼蒸至肉熟脱骨，取出待用。
3.锅入油烧至八成热，下入蒸好的排骨段，浸炸至表皮金黄后捞出沥油；茶叶梗入油锅过油后，捞出沥油待用。
大厨教你鸡肉简的单做法,不用焯水直接能炖,肉香浓郁、软烂又入味
大厨教你鸡肉简的单做法，不用焯水直接能炖，肉香浓郁、软烂又入味导语：土豆炖鸡块一直都是很传统的吃法，以鸡肉和土豆作为主要食材，搭配食盐、料酒、葱姜蒜等作为辅料，制作而成的一道家常菜。
这道菜不仅食材常见、过程简单，而且口味咸鲜又营养丰富，是一道家常的必备美食。
今天美德君给大家分享的，是一个“土豆炖鸡”的做法。
厨师长分享一点小技巧，鸡块不用焯水直接上锅炖。
炖出的鸡肉软烂入味，土豆软糯清香，一大锅都不够吃。
【食材清单】：主料：嫩鸡、土豆配料：面粉、香菇、大葱、生姜、干辣椒、花椒、青红椒、水淀粉调料：食盐、料酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽、植物油【步骤一】：准备嫩鸡一只，先去除鸡屁股和鸡脖子上的气管后，再把鸡肉剁成均匀的小块，而且鸡脚趾也要去除干净。
在剁好的鸡块中，加入一勺食盐，并放入适量的面粉，用手使劲的抓揉出里面的血水。
等鸡块变的黏手时，放入清水中冲洗干净，并挤干水分放入盆中。
在盆中加入一点葱姜丝，放入一勺食盐和适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟备用。
干香菇一把，放入清水中泡发。
大葱破开切成丝，生姜也切成丝放在一起，再抓入几粒干辣椒和几粒花椒备用。
土豆削过皮以后切成小块，青红椒各半个，去籽切成菱片，用来配色。
最后把泡软的香菇洗干净，挤干水分，并把香菇根切掉备用。
【步骤二】：接着取一枚碗碟，我们来调一下料汁。
碗中放入食盐2克、鸡粉4克、生抽10克、蚝油5克、白糖少许提鲜以及老抽3克调色，搅拌均匀后备用。
【步骤三】：锅中加入适量的植物油，油烧热以后倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒。
炒出香味以后，把腌好的鸡块倒入锅中，开中火翻炒3分钟，炒出鸡块中的水分。
鸡块炒香以后，倒入准备好的料汁，翻炒均匀后再加入适量的开水。
水要没过鸡块，并大火烧开，之后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟。
【步骤四】：20分钟后把香菇倒入锅中，盖上锅盖再焖5分钟，炖出香菇的鲜香味。
时间到了之后，我们用筷子翻一下鸡块防止粘锅，之后把土豆倒入锅中再炖5分钟。
大厨教你蒜泥茄子最正宗的做法,夏季常吃美容又瘦身
大厨教你蒜泥茄子最正宗的做法，夏季常吃美容又瘦身大厨教你蒜泥茄子最正宗的做法，夏季常吃美容又瘦身，做法特别简单，现在就来学习看看吧！需要准备的食材有：茄子、生姜、蒜子、红椒、香菜1.将茄子洗净后切去头尾，再切成长条备用。
2.将切条摆入盘中，上锅隔水蒸10分钟。
3.蒸茄子的过程中，将蒜子、生姜切碎、红椒去籽后切碎，香菜洗净后切碎备用。
4.取一个小碗调汁，碗中倒入姜蒜米、少许盐、白糖、蘑菇精、生抽、蚝油和蒸鱼豉油，用勺子搅拌均匀备用。
5.用筷子轻轻一插，可以轻易插入茄子中，茄子就熟了，关火将多余的水控出。
6.将刚刚调好的料汁均匀地淋在茄子上面，放上红椒碎，再淋入热油激发香味。
7.最后撒上香菜碎，今天的蒜泥茄子就做好了，希望大家能够喜欢！飞禽走兽老虎机 https:///茄子和土豆一起烧，教你做道下饭菜，我家一周吃3次，比吃肉还香！茄子和土豆一起烧，教你做道下饭菜，我家一周吃3次，比吃肉还香！";地三鲜";是一道东北传统家常菜，是永远的经典菜，百吃不厌。
很长时间没有吃地三鲜了，所以买了些土豆青椒还有茄子来做，吃起来好吃，但是做起来稍微麻烦一些，不过还是值得的。
记得以前去饭店经常点的就是这道菜，因为很喜欢这种浓郁的味道，所以在家也会煮，但是因为油炸比较多，所以隔一段时间烧一次，味道很棒，很下饭！地三鲜有很多种版本，有油炸的还有免油炸的，出于健康考虑应该减少食用油的摄入量，但是油炸的总还是更香一点，偶尔少吃一点对于身体健康的人来说也无大碍。
从小就爱吃土豆茄子，有人曾经说，把我扔到土豆茄子地里就能养大。
的确，土豆茄子是我的最爱，只要有这两样，我就能每天吃得美滋滋的。
土豆也是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
准备食材：茄子1个、土豆1个、青椒1根、干辣椒3根、1小勺盐、1勺素蚝油、2勺生抽、半碗水淀粉。
具体做法：1.准备好所有的食材，茄子、土豆、青椒、干辣椒。
2.茄子洗干净后去皮切成滚刀块，撒上一层薄薄的干淀粉拌匀，这样在炸的过程中可以减少吸油量，也可以用盐腌制后挤去水分。
烹饪美食：10款经典家常菜谱分享
烹饪美食：10款经典家常菜谱分享1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是一道中国传统的川菜，以它独特的口味和香辣的口感而闻名。
下面是制作宫保鸡丁的步骤：材料： - 鸡胸肉 - 葱姜蒜 - 干辣椒 - 花生米 - 料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、淀粉步骤： 1. 将鸡胸肉切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制一段时间。
2. 锅中加入适量油，将葱姜蒜爆香后放入切好的干辣椒煸炒。
3. 放入腌制好的鸡肉翻炒至变色，加入花生米继续翻炒。
4. 加入适量生抽、老抽和白胡椒粉调味，最后加入少许糖提香即可。
2. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道营养丰富的家常菜，以其鲜嫩的口感和清淡的味道而受到喜爱。
下面是制作清蒸鲈鱼的步骤：材料： - 鲈鱼 - 姜葱 - 料酒、生抽、盐步骤： 1. 将鲈鱼去除内脏，洗净后在两面切上几刀，用料酒、生抽和盐腌制片刻。
2. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段烧开。
3. 将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火蒸煮约10分钟即可。
3. 红烧肉红烧肉是一道中国菜肴中极具代表性的菜品之一。
它有着浓郁香甜的味道和软嫩入味的口感。
下面是制作红烧肉的步骤：材料： - 猪五花肉 - 葱姜蒜 - 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐步骤： 1. 将五花肉切成块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。
2. 锅中加入适量油烧热，放入块状五花肉煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽和老抽调味。
4. 加入适量水，放入冰糖继续炖煮至肉变软。
5. 最后加入盐调味即可。
4. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道以豆腐为主要原料的川菜。
它以其麻辣的口味和嫩滑的口感而闻名。
下面是制作麻婆豆腐的步骤：材料： - 嫩豆腐 - 猪肉末 - 辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末、葱花步骤： 1. 将嫩豆腐切成方块，放入沸水焯水去除异味，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，放入姜蒜末和郫县豆瓣酱爆香。
3. 加入猪肉末炒至断生，加入豆瓣酱和辣椒粉调味。
4. 加入适量水，放入焯水后的豆腐块烧开后加入花椒粉调味。
美食家常菜做法
美食家常菜做法美食家常菜做法作为一名知名学者，我认为烹饪是一种非常重要的技能，因为食物对我们的身体和健康有着不可估量的影响。
同时，吃一顿美食也可以让我们的心情愉悦，增加生活乐趣。
在本篇文章中，我将为大家介绍几道美食家常菜的做法，希望能够帮助大家学会烹饪，享受美食的乐趣。
一、酸辣土豆丝酸辣土豆丝是一道经典的川菜，口感酸辣可口，而且做法简单。
下面是具体的做法步骤：材料：土豆、红椒、葱姜蒜、醋、生抽、盐、糖制作过程：1. 土豆去皮，切成细丝，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 红椒切成细丝，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入红椒丝炒匀。
4. 加入焯水过的土豆丝炒匀。
5. 加入少量的醋、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。
二、芹菜炒肉丝芹菜炒肉丝是一道简单又营养的家常菜。
下面是具体的做法步骤：材料：猪里脊肉、芹菜、葱姜蒜、盐、生抽、鸡精、料酒制作过程：1. 里脊肉切成丝，加入盐、生抽、鸡精、料酒腌制入味。
2. 芹菜切成斜片，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入腌制好的里脊肉丝翻炒，肉变色后加入芹菜翻炒。
5. 调入少量的盐和鸡精调味，炒匀即可。
三、番茄炒蛋番茄炒蛋是一道非常简单的家常菜，而且口感十分好。
下面是具体的做法步骤：材料：番茄、鸡蛋、盐、糖、葱姜蒜、料酒制作过程：1. 番茄切成小块，葱姜蒜切末备用。
2. 鸡蛋打散，加入少量的盐、糖、料酒，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄翻炒。
4. 加入打散的鸡蛋液，不停地翻炒，使鸡蛋均匀地包裹在番茄块上。
5. 加入少量的盐和糖调味，炒匀即可。
总结以上就是我分享的三道美食家常菜的做法。
这些菜式简单易做，营养丰富，是家庭中经常出现的菜肴。
我们不仅需要追求食物的口感，更要关注食物对我们身体健康的影响。
因此，在平日生活中我们应当养成自己动手做饭的好习惯，以保证自己和家人的健康。
家常小炒菜谱1000大全
家常小炒菜谱1000大全——轻松学会美味佳肴，让家人朋友赞不绝口1. 酸辣土豆丝食材：土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、辣椒油做法：1）土豆切丝，用清水浸泡去除多余淀粉；2）青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；4）加入土豆丝翻炒，放入醋、盐、糖、生抽调味；5）加入青椒、红椒丝，翻炒均匀，出锅前淋入辣椒油即可。
2. 宫保鸡丁食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖做法：1）鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）花生米炒香备用；3）干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；4）锅中放油，油热后放入干辣椒段、葱姜蒜末炒香；5）加入鸡丁翻炒至变色，放入生抽、醋、糖调味；6）加入花生米，翻炒均匀即可。
3. 地三鲜食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉做法：1）茄子、土豆、青椒切块，葱、姜、蒜切末；2）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；3）加入茄子、土豆块翻炒，放入生抽、盐、糖调味；4）加入适量水，炖至茄子、土豆熟软；5）加入青椒块，翻炒均匀，出锅前用水淀粉勾芡即可。
4. 鱼香肉丝食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖、豆瓣酱做法：1）猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香；4）加入肉丝翻炒至变色，放入木耳、胡萝卜、青椒丝；5）加入生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可。
5. 蚝油生菜食材：生菜、蒜、蚝油、盐、糖、生抽做法：1）生菜洗净，蒜切末；2）锅中放水，水开后加入适量盐，放入生菜焯水后捞出；3）锅中放油，油热后放入蒜末炒香；4）加入蚝油、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀；家常小炒菜谱1000大全——家常美食，温情满满，共享美好时光6. 青椒肉丝食材：猪肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油做法：1）猪肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌制15分钟；2）青椒、红椒洗净去蒂切丝，葱、姜切丝；3）锅中放油，油热后放入葱丝、姜丝爆香；4）加入肉丝快速翻炒至变色，然后加入青椒、红椒丝；5）炒至青椒断生，肉丝熟透，出锅前撒上少许葱丝提香。
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大厨教的家常菜
今天要吃什么 2018-10-21 10:40
大厨教的家常菜，5分钟就能学会，色香味俱全，连吃7天都不腻！
随着生活节奏的加快，在家里做饭的时间越来越来越少。
但是总在外面吃，花钱多不说，还不健康。
抽时间给家人做几顿饭吧，一家人热热闹闹的凑在一起，将柴米油盐的生活过出诗意。
红烧茄子
食材：茄子（长茄子，圆茄子）500g、黄瓜（柿子椒）200g、配料：葱姜、面粉、湿淀粉、酱油（生抽和老抽）、大蒜、香油、糖
做法：
1、将长茄子不用去皮，切成滚刀块。
如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。
用清水浸泡5分钟。
2、黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。
柿子椒切成菱形片。
3、将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4、将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。
捞出备用。
剩余的油倒出。
5、在锅里到入1两油，葱花姜末。
倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。
加入湿淀粉。
搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6、最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。
即可。
萝卜炖羊肉
用料
羊肉1斤（或羊排）；白萝卜半根
做法
萝卜洗干净切滚刀块备用
羊肉洗干净，切成块，在滚水中焯下水去膻味备用
沙锅中装入羊肉，葱结1把，姜几片，花椒大料若干，辣椒几支，山楂几颗，料酒20ML
大火烧开后放入萝卜，改小火，炖1个半小时，加点点生抽上色入味。
颜色不要太深，不够咸的话可以可以再加点盐再煮个15分钟就可以出锅拉
烤羊腿
材料：羊后腿、盐、胡椒粉、胡萝卜、芹菜、黑胡椒、牛肉汤、油。
做法：
1.将羊后腿洗干净，整块撒上盐.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。
2.把胡萝卜.芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。
4.上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可
麻辣花椒鸡
主料：鸡肉南瓜莴笋辣椒花椒
辅料：大葱姜老干妈豆豉辣
原料：三黄鸡1只南瓜200克青笋1根鲜花椒100克干红辣椒10个大葱5段姜片5片
调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
做法：
1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。
南瓜去皮切成小块。
青笋去皮写成小块。
葱切段。
姜切片。
3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。