盐焗鸡制作流程教学文案
梅州盐焗鸡配方修订稿
梅州盐焗鸡配方
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正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术
一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。
二：按10斤水的配方比例，放入盐400克，白糖125克，味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净，品种分开放。
四：卤制时间表
整鸡15分钟，鸡翅12分钟，鸡肫10分钟，鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。
可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。
五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。
六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。
以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。
七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加第一锅料的3分之1.
一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。
注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品
很详细了?。
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作方法盐焗鸡是一道口味独特、鲜嫩可口的传统菜肴，被誉为中国烹饪技法的瑰宝之一。
其制作方法简单，但却需要一定的耐心和技巧。
接下来，我将介绍一下盐焗鸡的制作方法。
首先，准备所需材料。
我们需要一只新鲜的土鸡，盐、干淀粉、姜蒜末、粗黑胡椒粉和熟白芝麻适量。
然后，开始制作盐焗鸡。
首先，将土鸡宰杀后剁成鸡块，用料酒、盐、姜蒜末拌匀腌制约30分钟。
接着，将适量的盐和干淀粉放入一个大碗中，加入一些水搅拌均匀，使混合物成为湿的状况。
这一步是为了形成一个保护层，防止鸡肉过于干燥。
然后，将鸡块放入混合物中，搅拌均匀使每块鸡肉都能被湿的混合物所覆盖。
这样，鸡肉表面就会形成一层均匀的保护层。
接下来，在一个平底锅中倒入适量的清水，在水中加入姜片、蒜瓣和一些鸡精，然后将锅烧开。
当水开始煮沸时，将鸡块小心地加入煮沸的水中，用铲子轻轻推动一下，使鸡肉均匀地分散在锅中。
然后，将火调小，盖上锅盖煮约20分钟。
这里需要注意的是，煮的时间不宜过长，以免鸡肉变得干燥。
20分钟后，取出鸡块并沥干水分。
此时，鸡肉已经基本煮熟，但仍然需要进行最后一步。
最后一步就是烘烤鸡块。
将鸡块放在烤盘上，撒上一些姜蒜末、粗黑胡椒粉和熟白芝麻。
然后，将烤盘放入预热好的烤箱中，以180℃的温度烤约15分钟，直到鸡肉表面呈现出金黄色。
15分钟后，取出烤好的鸡块，用铁铲将鸡块挪到盘子上。
此时，一道香气扑鼻、外焦里嫩的盐焗鸡就完成了。
总结来说，制作盐焗鸡的方法主要有腌制、混合物包裹、煮熟和烘烤四个步骤。
这些步骤都需要一定的耐心和技巧，但当你品尝到独特的盐焗鸡时，你会发现这些努力是值得的。
希望你喜欢这道美味的盐焗鸡！。
盐焗鸡做法
盐焗鸡做法
盐焗鸡是一道经典的粤菜，口感鲜嫩，香气四溢。
以下是制作盐焗鸡的详细步骤：
1.准备材料：鸡一只（约1500g）、盐200g、生姜3-4片、葱1根、料酒
2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、葱花、姜丝适量。
2.将鸡洗净后切成块状，用厨房纸吸干水分备用。
3.准备一个大碗，将200g的盐、3-4片生姜、一根葱、2汤匙料酒、1汤匙
生抽、1/2茶匙的白胡椒粉和五香粉放入碗中，搅拌均匀。
4.将鸡块逐一裹上一层薄薄的盐料，放入一个盘子里，上面撒上一层葱花和
姜丝。
5.烤箱预热至200℃，将盘子放入烤箱内，烤大约60分钟左右，直到鸡肉变
色并且鸡皮变得焦脆。
6.取出盘子，用刀将鸡肉分块，拍打鸡肉软嫩，将盐料去除，装盘即可。
注意事项：
1.在腌制鸡肉时，要确保鸡肉表面均匀地覆盖上盐料，这样能够保证鸡肉的
味道更加鲜美。
2.烤制时要注意火候，不要过于焦黑。
制作盐焗鸡需要一定的耐心和技巧，建议多练习以提高烹饪技巧。
盐焗鸡的制作方法
盐焗鸡的制作方法盐焗鸡是一道具有浓郁口感和独特风味的传统中式菜肴。
制作盐焗鸡的方法有很多种，以下是一种简单而美味的制作盐焗鸡的步骤，以供参考。
步骤一：准备食材首先，我们需要准备好以下食材：- 一只整鸡（约1.5-2公斤）- 盐（约2-3公斤，确保可以完全包裹整只鸡）- 老姜（6-8片）- 大葱（2根）- 料酒（适量）- 香菜（适量）- 生抽（适量）- 豆瓣酱（适量）- 蒜末（适量）- 麻油（适量）- 黄豆酱（适量）步骤二：处理整鸡将鸡洗净，并在鸡皮上划几刀，这样可以使得调料更好地渗透进鸡肉中。
然后将鸡内腔用纸巾擦干。
步骤三：腌制鸡肉将鸡内外部分均匀地撒上适量的料酒，然后用生抽、豆瓣酱、蒜末和麻油调制成腌料。
将腌料均匀地涂抹在整鸡表面和内腔，然后用保鲜膜包裹好整鸡，放入冰箱腌制1小时以上，以便鸡肉更加入味。
步骤四：准备盐层在一个大碗中加入足够的盐，然后加入适量的水，搅拌均匀直至盐完全溶解，但不要太稀。
然后将老姜和大葱放入盐水中，继续搅拌均匀。
步骤五：裹盐焗鸡取出腌制好的鸡，将多余的腌料擦拭干净，然后将鸡的内腔填充满盐水，并在鸡的周围撒上一些盐水。
接下来，将整只鸡均匀地裹上一层湿盐，确保每个部位都被盐完全覆盖。
步骤六：焗制将裹好盐的鸡放入预热至200摄氏度的烤箱中，然后静置焗制约1.5-2小时，时间可以根据鸡的大小来进行调整。
焗制的过程中，可以适当调整烤箱的温度和时间，确保鸡肉均匀受热。
焗制期间，可以将鸡翻面一次，以确保鸡熟透均匀。
步骤七：出锅焗制完成后，将鸡从烤箱中取出，用锅铲将盐层剥掉，然后扔掉多余的盐，将鸡放在切板上冷却片刻。
待鸡稍微凉一些后，可以将鸡切成块状。
步骤八：装盘将切好的盐焗鸡肉块摆放在盘中，并撒上一些切碎的香菜，以增添食欲和美观。
可以根据个人口味的不同，配上一些自制的蘸料，如香菜蒜蓉酱、豆瓣蒜泥等。
至此，一道美味的盐焗鸡就完成了。
盐焗鸡肉鲜嫩多汁，入口鲜香可口，外表酥脆，内质鲜嫩，深受人们的喜爱。
盐焗鸡的制作培训
盐焗鸡的制作培训盐焗鸡是一道美味可口的中国传统名菜。
它的烹饪历史悠久，起源于中国南方的湖南省。
盐焗鸡的做法不难，但需要时间和耐心。
下面是一份盐焗鸡的制作培训，教您如何制作出美味的盐焗鸡。
材料：- 整只鸡1只（约3-4磅的鸡）- 盐，需要足够覆盖整只鸡的盐- 葱，姜，蒜，料酒，八角，香叶，辣椒面等调味料根据个人口味添加适量步骤：1.洗净鸡，去除内脏，用清水洗涤干净。
2.将鸡内插入一些葱，姜和蒜等调料，同时加入适量的料酒注入鸡内。
3.挤压鸡的胸腔和腿部，使鸡的身体变得扁平，以便更容易入味。
4.准备盐，将足够的盐放入碗中，如需更多调味料可以在盐中加入其他调味料，如八角，香叶，辣椒粉，花椒等，搅拌均匀。
5.将准备好的盐均匀地覆盖在整只鸡上，注意盐覆盖整只鸡的每一个部位，使盐均匀地分布，尤其鸡的脖子，翅膀，腿部等部位，需要用更多的盐覆盖。
6.将盐焗鸡放入烤盘中，注意烤盘要足够深，以便存放鸡腿和盐粒掉落的盐。
7.烤箱预热到350°F（180°C），将烤盘放入烤箱中，烤制约1个小时到1个半小时（取决于鸡的大小）。
8.烤好后，取出整只鸡，小心地将周围的盐刮掉，然后将鸡在切刀上切块即可食用。
特别提示：1.对于盐焗鸡，一定要使用粗盐或岩盐，不要使用普通的食用盐。
2.在做盐焗鸡的时候，一定要注意配料和时间的掌握，否则会影响到盐焗鸡的口感。
3.在盐焗鸡烤制的过程中，烤箱门不要经常打开，以免影响到鸡的热量和烤制时间。
4.在吃盐焗鸡时，不要吃太多的盐，以免增加身体负担。
总结：盐焗鸡是一道美味可口的传统中国菜肴，采用传统烹饪方法，既是一道美食，又是一道艺术品。
盐焗鸡的制作过程简单，但是需要时间和耐心。
注意配料和时间的掌握，掌握好火候和烤制时间，让盐焗鸡达到最佳的口感。
做好一份盐焗鸡，不仅可以让家人朋友感受到中国传统文化的魅力，同时也让我们感受到早餐艺术之美。
盐焗鸡的制作方法与过程
盐焗鸡的制作方法与过程
好吃的盐焗鸡的制作方法与过程：
食材准备：三黄鸡、盐、盐焗粉、食用油、葱、生姜。
做法步骤：
1、首先，准备1只三黄鸡（或者小公鸡，重量最好控制在1-1.5斤以内），将它宰杀妥当，并剁掉鸡爪后，放入盘中，同时，加入1包盐焗粉，里外涂抹均匀后，再按摩几分钟。
2、然后，再在鸡肉表面涂抹上一层黄栀子水（上色），这样做出来的盐焗鸡的颜色会变得更加的漂亮，抹好后，再倒入少量的食用油涂抹一遍，同时，在鸡的腹腔中塞入1根葱姜，和几片姜片，放在一旁腌制10分钟备用，家中有条件的最好再给它包上一层油纸，这样方便入味。
3、起锅烧水，待水开上汽后，先将蒸架摆入蒸锅中，再将腌制入味的整鸡放入进去，盖上锅盖后，全程保持大火，隔水蒸40分钟，（如果重量偏大，建议大家适当延长时间）。
4、蒸鸡蒸熟后，先不要着急着剁（否则容易破皮），待它稍微变凉后，再将它砍成大小一致的小块，简单摆下盘，即可端上餐桌，特点是：原汁原味，鲜香滑嫩，回味无穷。
1、普通饭店做出来的盐焗鸡，通常都是选择三黄鸡，一是成本的因素，二是取材方便，三是易熟，四是肉质鲜嫩味美，广东人通常
喜欢清远鸡，或者黑毛鸡。
2、盐焗鸡是否好看，主要取决于表面的颜色，黄栀子就是一样非常关键的原料，天然的黄色，不仅好看，而且健康又放心。
盐焗鸡做法详解
第一步：清洗主料主料：老鸡爪、老鸡翅、老三黄鸡等操作：把冰冻的主料先放进清水里面解冻，解冻后去除表面杂质，然后清洗干净即可提示：切记一定要买冰冻的老鸡爪、老鸡翅、老鸡，不然做出来的盐焗鸡没有嚼劲的,而且味道不好（很多学员都感觉用普通新鲜鸡也可以，感觉无所谓，做出来肯定不好吃的一定要买冷冻的老鸡，这个是特别重要的）第二步：腌制主料调料：盐焗鸡调味粉、食用盐10斤主料用量：嘉文牌子盐焗鸡调味粉100克，盐100克操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入盐焗鸡粉和盐，搅拌均匀即可鸡爪腌制4小时即可鸡翅腌制5小时整鸡腌制12小时夏天放冰箱冷藏腌制，避免变质，腌制过程可以翻动1、2次，保证入味均匀第三步：盐焗水的制作盐焗水用料：盐120克，嘉文牌子客家鸡粉60克，嘉文牌子盐焗鸡调味料45克，味精15克、香邦牌子骨香鸡香料15克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）60克、星湖拍乙基麦芽酚15克（焦香味）、卤香王10克（也可以换骨髓侵膏（鸡味），用量也是10克）白酒10克操作：以上调料加入桶里，然后加入一点水，用于搅拌配料，搅拌均匀后，再往桶里加15斤水、4片姜片、2片白芷、10粒冰糖，然后开大火煮开，再改小火煮1小时。
（盐焗水可以循环使用，以上配料卤制10斤后就要补料）补料比例：以10斤产品为例：盐25克、嘉文牌子客家鸡粉15克，嘉文牌子盐焗鸡调味料10克，味精5克、香邦牌子骨香鸡香料5克、嘉文牌子肉类调味膏（鸡味）15克、星湖拍乙基麦芽酚5克（焦香味）、卤香王5克、白酒5克，再加适量的清水以此类推，多做做补第四步：盐焗水调色调色用料：柠檬黄色素、红曲红色素准备工作：准备2个杯子，分别倒入少量的柠檬黄和红曲红（根据自己情况定，需要颜色深一点就多加一点，没有绝对量），加入适量水搅拌均匀，柠檬黄可以多放一点，红曲红烧放一点，因为柠檬黄是起到把主料染黄的作用，红曲红起到让主料变的鲜艳操作过程：刚开始做的时候，做到少量多次的加入色素，避免加过，先往锅中加入适量搅拌好的柠檬黄和少量的红曲红搅拌均匀，然后加入一个腌制好的鸡爪和鸡尖，大火煮开，小火煮5分钟后，捞出来看看颜色，如果颜色浅了，就再加点柠檬黄和红曲红，如果颜色过头了，颜色太深，加适量的水和调料第五步：盐焗鸡爪：把腌制好的鸡爪放入桶里大火煮开，改小火煮5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖8分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡尖：把腌制的鸡尖放入桶里大火煮开，改小火5分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖6分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）鸡翅膀：把腌制的鸡翅膀放入桶里大火煮开，改小火10分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖12分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）整鸡：把腌制的鸡放入桶里大火煮开，改小火25分钟，然后往桶里撒少量的香料AAA粉，焖30分钟后捞出凉，风干即可（小火煮的中途搅拌一次，避免鸡爪粘锅破皮）第六步：风干和保存风干：用电风扇把盐焗好的产品彻底吹凉，装入胶袋后，即可放入冷藏展示柜里销售保存：在冷藏柜里销售，一般可以保存3天左右，如果没有销售完的产品，要再煮开的盐焗水里泡2-3分钟捞出，风干再卖。
盐焗鸡的生产工艺
盐焗鸡的生产工艺
盐焗鸡是一道具有悠久历史的传统菜品，其工艺制作独特且味道鲜美。
下面是盐焗鸡的生产工艺。
首先，准备食材。
制作盐焗鸡所需食材包括鸡腿、食盐、生姜、葱段、料酒等。
鸡腿要选用养殖时间较长、肉质紧实、味道鲜美的鸡腿。
其次，进行处理。
将鸡腿洗净剁块，用刀在鸡腿上轻轻拍打几下，使其松软。
然后用姜片和葱段搁入鸡腿中腌制片刻，使其入味。
接着，进行盐焗。
取适量的食盐，倒入锅中加热，热盐能在保温和吸湿的作用下，更好地焗出鸡肉的鲜嫩和香味。
将鸡腿放入盐中，均匀地裹上一层盐。
注意，要用手轻轻按压一下，使盐和鸡腿紧密结合。
然后，进行烘烤。
将裹好盐的鸡腿放入一个烤盘中，放入预热至200摄氏度的烤箱中烤制约20分钟。
期间要注意观察，时
刻调整火力，使其均匀受热。
最后，进行破盐。
烤制期间，盐会因加热而成块，形成坚硬外壳。
当鸡腿烤熟后，取出烤盘，在鸡腿上用铲子或者擀面杖轻轻敲击外壳，使其破裂，盐壳会自然掉落。
完成以上工艺后，一道香鲜美味的盐焗鸡就制作完成了。
将烤好的鸡腿装盘，撒上一些切碎的葱花和姜末，加入适量的料酒，
可以更好地提醒食欲。
盐焗鸡肉质鲜嫩，肉汁饱满，肉香四溢，入口酥软，回味无穷。
盐焗鸡的工艺制作简单，但却能保持鸡肉的原汁原味，口感丰富。
它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和维生素，具有很高的营养价值。
在家庭生活中，可以作为一道美味的菜品。
同时，在餐馆和酒店中，也是一道备受欢迎的热门菜品。
正宗客家盐焗鸡做法
正宗客家盐焗鸡做法盐焗也属于我一种很常见的烹饪方法，这种方法做出来的食物味道很香，不过口味清淡的人则不适合吃盐焗的东西，因为盐焗的食物一般都比较偏重口味一些。
正宗的客家盐焗鸡是盐焗鸡中最好吃的一种，这种盐焗鸡吃起来让人口留余香，那么它的具体做法是什么呢?下面由小编为大家介绍。
盐焗所谓的盐焗是指一种烹饪方式，指利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。
传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色等处理后用荷叶、纱纸(或锡纸)等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中，利用粗盐的高温传导热量，致原料成熟的方法，成品香味浓郁，本味突出。
盐焗做法有盐焗鸡翅、盐焗鸡爪，尤以盐焗鸡最为盛名，典型的广东客家菜。
传统客家盐焗鸡做法一、原辅料准备肥嫩三黄鸡1只(1500克左右)、姜片、葱条各15克、香菜25克、粗盐2500克、精盐15克、味精5克、八角末、沙姜末各3克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、纱纸2张、米酒10克、酵母抽提物回味粉(KA66)5g——去除鸡腥味鸡肉风味酵母抽提物10g——弥补味精不耐高温弱点，强化鲜味和鸡肉香二、制作流程选料→腌制→包裹→埋入热盐中焗制→装盘1、炒锅上小火，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。
将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精、酵母抽提物调成味汁，纱纸一张刷上花生油待用。
2、三黄鸡宰杀褪毛去内脏洗净晾干，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克和米酒擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，腌渍10分钟。
先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。
3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入砂锅，把鸡放在砂锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。
4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边。
正宗的梅州客家盐焗鸡做法
正宗的梅州客家盐焗鸡做法第一篇：正宗的梅州客家盐焗鸡做法正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
4.镬烧热，放入粗盐至黄色。
将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。
盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
第二篇：梅州客家博物馆中国客家博物馆2009年4月16日,是一个应该被全球客家人所铭记的日子。
作为客家大本营的世界客都梅州,增添了一座新的地理坐标———广东客家博物馆正式更名挂牌“中国客家博物馆”,世界首家以“中国”二字命名的客家博物馆就此诞生。
该馆是目前唯一完整解读大客家的博物馆,其馆藏完整性与设计独特性,无愧于“中国客家博物馆”的名称。
目前该馆正在全力建设,力争在2011年晋升为国家一级馆。
客都溯源中国客家博物馆缘何落户梅州?在客家的多次大迁徙中,这一古老的民系将自身的文化一路撒播,与所经地的本土文化相结合,形成了各具特色的客家文化传承,在国内外也形成了包括江西赣州客家文物博物馆、江西赣县客家博物馆、四川客家博物馆、深圳龙岗镇客家民俗博物馆等在内的比较有影响力的多家博物馆,然而中国客家博物馆的殊荣最终却为梅州市得到,除了博物馆本身的建设规模等因素外,世界客都的品牌也是这段博弈中梅州的核心竞争力。
梅州人口500多万人,是客家民系最终形成地和最大聚居地之一,是全国唯一的纯客家地级市。
从两宋开始,中原汉民大举南迁,经赣南、闽西到达梅州,最终形成相对成熟的、具有很强稳定性的客家民系。
明清以来,梅州在经济文化发展上后来居上,领先于其他客家地区。
尤其是在文化上,梅州拥有和保存着最典型的客家传统文化,成为国内著名的“文化之乡”,涌现出来的伟人、名人为“客家三州”嘉应州(即梅州)、赣州、汀州之冠。
梅州客家人的”客家意识”最浓,所保存的客家独有的民俗习惯、民间艺术也最为完整,如语言(客家话)最具代表性,国家认定的标准客家话是梅州话；客家民居最具特色的是“围龙屋”,而“围龙屋”保存最多、最完整的均在梅州；客家民间艺术最具原生态,客味最浓；客家山歌梅州最盛,客家地方戏剧,如汉剧、山歌剧、提线木偶戏,流传于梅州并得到传承和发展。
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2.盐焗鸡成品加工： ①熬汤，用老柴鸡熬汤至鸡 散骨，去除汤内渣质，保证 熬好的鸡汤有25公斤。
②调味，在熬好的鸡汤中加 入 盐焗鸡专用香料包一个， 专用卤料包一个（用前在开 水中煮一下），盐2500克、 味精、鸡精、白糖各200克， 葱油适量，用手勺搅匀、尝 好味。
③把煮熟冷凉的鸡，放入调 好的盐焗鸡味汤中，用竹笆 压平焗90分钟，即可。
3.盐焗鸡成品标准： 成品色泽金黄、饱满、鸡肉香味纯正。
北京大区-生鲜部
谢谢！
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