店面打烊检查表
前场打烊检查表
外场打烊检查表外场经理姓名：日期：时间：一、人力□今日营业额□ 本日训练事宜□外场员工加班、提休、请假情况□物业沟通的事项值班记录：二、设备□ POS系统关闭时间□ 营业照明关闭时间□ 空调/通风关闭时间□ 饮料机关闭时间□今日未完成维养设备□ 本日未维修（好）项目检查项目检查项目检查项目□收银区●收款机/POS正常关闭●日接清机、报表打印●结账正确无误●打印机及打印纸●服务台整齐清洁●电话、传真机□用餐区●桌椅使用状况良好●餐具使用状况良好，摆放标准●灶具、锅具完好，燃料不少于1/2●POS点单系统正常关闭●干净充足清洁工具●餐厅照明、空调、音响正常关闭●展示架、装饰美观清洁●备餐柜内外部状况良好，无破损●蛋糕柜正常照明除雾，无噪音，温度1-5℃●灭蝇灯正常开启●安全出口灯开启□餐厅外围●餐厅外围5~10公尺清洁环境●餐厅外围灯箱牌正常关闭●外围POP海报收回存放□洗手区洗手间●设施运转正常—供水、清香器、洗手台、烘手机、排风●物品充足—洗手液、卫生纸（>1/2）●清洁用具干净充足无异味□水吧●制冷冰箱（柜）使用正常，温度1-5℃●搅拌机清洁完好、干燥●制冰机冰槽内冰块大于二分之一时，关闭制冰机●饮料机清洁拆卸浸泡●设备关闭时间●对讲机确认关机、充电待办事项：三、物料□ 次日过期物料检查项目检查项目检查项目□调味台●调味品全部收回内场●内场记录丢弃量●□备餐柜（单个）●摆台餐具、甜品叉、客用品备量按1.5倍储存，灶具按0.5倍备量●备抹布3张、圆托盘2个、长方托盘、大汤勺3个、茶壶1个、水瓶1个、洗涤剂瓶各1个、开瓶器1 个、调火夹4个●上层抽屉：穿筷套的筷子（竖放），菜谱2-3本、筷套、备用纸巾●备餐柜清洁用品和与食物接触用品分开摆放●物品摆放原则：上轻下重，上小下大●餐具交接记录本□水吧●奉客杯具清洗擦干存放●盘点今日使用量，丢弃量，多余物料按标准存放●剩余配件按标准存放●检查物料效期，确保效期内□用餐区●桌面餐具按标准摆放●每个台面至少一本以上点餐纸●每个POS打印机各备1-2个打印纸卷和色带●盘点蛋糕使用量，品类不足和内场经理确认订货□传菜区●收回多余备货●2-3个清洁托盘●装饰用品回收●调料台卡回收待办事项：四、清洁与卫生□今日未完成日清项目□今日未完成周清项目检查项目检查项目检查项目□大门●玻璃清洁、不锈钢门把无手印●大门开关正常、无损●门框光亮□招牌灯箱●无断裂破损●无退色●无积灰层、污水痕□水吧●地面整理干净，无杂物●台面、水槽清洁，无残留物●饮料机分配阀及外嘴拆卸清洗，无糖浆残留物，用100ppm消毒液浸泡□玻璃●清洁无油及手印●无裂痕缺口□装饰●挂饰悬挂良好●外观清洁□植物●摆放整齐适当●盆内无垃圾、烟头、落叶●外观清洁，枝叶茂盛□椅子●椅面完好，无暴露之凸起物(避免伤及顾客)●无杂物油迹●椅脚清洁●儿童专用椅清洁且消毒□桌子●正反清洁●桌子水平，无晃动●桌椅无水迹、油迹●桌脚干净，无鞋印□菜单●餐牌表面/内页清洁●无缺页/无折皱/无划痕●餐牌内容、价格正确□锅具/灶具●干净无油污、水渍●锅具无氧化点或被腐蚀的痕迹，光亮，无指印□餐具/用具●干净无水渍●无残缺●玻璃制品光亮、无指印●容器每周消毒一次□空调●表面、出风口盘清洁●回风口清洁，过滤网清洁□灯光●灯具表面清洁无破损●无暴露之电线●灭蝇灯清洁，无昆虫尸体□地板●清洁、无垃圾、水渍●无缺损，填缝良好●踢脚线无鞋印黑痕●不黏、不油、不潮湿□墙角/踢脚●无积灰、积垢●砖无破损□天花板●天花板清洁●矿棉板无损坏、水痕、翘起、裂缝●吊架无变形□备餐柜●备餐柜内外无水、油、污渍●回收餐具按标准摆放●清洁用品与食物用品分开摆放●每周分别更换垫布一次，消毒一次□厕所/洗手台●无异味、积水●抽水器良好●马桶清洁、无阻塞●地面干净●洗手台清洁无积水●镜面干净无水痕●烘手机外观干净、运转正常□传菜区●托盘无破损，表面无涂画，洗净擦干●餐车（收餐车和上菜车）清洁、无杂物●下篮筐清洁卫生□其它●订餐本清洁、无油迹待办事项：五、打烊安全检查项目检查项目检查项目□员工●打烊员工建议一同离开，管理人员锁门●随身勿带多余现金●不要在外面逗留□现金●打烊后确认无顾客或者可疑人员及时关闭餐厅●现金锁入保险柜●确定现金3人在场□餐厅●离开时关闭所有要求关闭设备●离开前关闭所有餐厅通道●2人以上一起关闭餐厅●确认监控设备正常待办事项：六、管理组留言备注：通过检查的大项请在之前的☐内打“✓”，有问题的细项请在“●”之前打“X”，如餐厅内无此项设备请于之前的☐内打“X”。
打烊检查表(最新版)
周三
周四
周五
周六
周日
收银区（签名）：
吧台区（签名）：
厨房（签名）：
值班店长（签名）：
完成打“√”
收银
糕点柜,冰淇淋柜内部、表面、底部无碎屑，移门玻璃干净
糕点夹、茶夹进洗碗机（如有）
收银区台面，收银机、POS机无积灰
所有亚克力板、菜单、验钞机擦拭
擦拭外场桌椅、地面先扫后拖、桌椅归位
外场吧台表面无污渍、水壶回收消毒
擦拭吧台冰箱底部、出风口、门封条、补齐原物料
擦拭所有吧台表面、出餐区和后墙
厨房
清洁烤箱、微波炉（表面、出风口、烤盘、脚链、烤板无氧化物）
顾客餐具进洗碗机（如有）
擦拭便餐区冰箱底部、出风口、门封条、补齐原物料
所有便餐用具清洁消毒（披萨盘、蛋糕盘、计量勺、刀具、盆具等）
清洁打蛋器、芝士搅打机
洗碗槽零件拆开冲洗，表面、内部和凹槽擦拭
水车内无污水、拖把头冲干净后悬挂、簸箕内无垃圾
吧台
糖浆架（如有）清洁，糖浆瓶无糖渍，泵头用保鲜膜包覆
所有吧台用具、原物料桶进洗碗机
磨豆机表面、底部、出粉口、储粉槽无咖啡粉
擦拭纸杯架、杯盖架及出餐区所有饮料储物盒
清洁咖啡机（表面、底部、漏水盘、咖啡冲泡头、把手、填压头、蒸奶棒）
清洁冰槽、搅拌机、冰沙机
清洁当日垃圾、大垃圾桶清洁
当班店长
做好当日报表、清点钱箱
检查所有原物料保质期、辅助伙伴打烊
检查伙伴打烊
店主管签名：
表1：店铺每日工作检查表
21：30—22：00 ： ：
更衣， 营业后 更衣，相互查包 检查卖场各角落 关好所有电源， 关好所有电源，统一离店
店铺每日工作检查表
店 时 铺 间
考勤监督
9:03—9：30 ：
新光
年
月
日
一二三 四 五六日 营业前
更衣 化妆 打扫卫生 补充卖场内货品 开灯开门检查设备设施
9：30—10：30 ： ：
陈列检查：模特、正面出样、叠装、 营业中 陈列检查：模特、正面出样、叠装、挂装整齐 卫生检查： 更衣室、 卫生检查：收银台 更衣室、橱窗 镜子 地面
15：00—15：10 ： ： 15：03—15：13 ： ： 15：20—15：30 ： ：
营业中 下午班开会
交接班 早班理仓， 早班理仓，下午班打扫卫生 确认人员是否到位 留意员工销售技巧、及时的指导， 留意员工销售技巧、及时的指导，协助 根据客流调配人员 合理安排人数 借此与个别员工沟通 巡视店铺外围 更衣室、 收银台 更衣室、橱窗 镜子 地面
11：30—12：30 ： ：
午餐时间 合理安排人数
检查货品熟悉度、 检查货品熟悉度、及时补充卖场内货品维护陈列
13：30—14：00 ： ：
卫生检查： 更衣室、 卫生检查：收银台 更衣室、橱窗 早班销售分析， 早班销售分析，查看库存
镜子
地面
留意员工情绪、销售技巧、及时的指导，协助、 留意员工情绪、销售技巧、及时的指导，协助、激励
16：00—16：30 ： ：
17： 17：30—18：30 ：
晚餐时间
18：30—19：00 ： ：
及时补充卖场内货品、 及时补充卖场内货品、陈列维护
20：30 20：30—21：00 ： 21：00—21：30 ： ：
面馆打烊检查表
1.检查炸炉，烤箱是否关闭。
2.检查炸油是否过滤
3. .将所有工具清洁并归位，区域卫生是否合格
饮品岗
1.检查设备电源是否关闭
2.检查原料是否加盖并合理保存
3. .将所有工具清洁并归位，区域卫生是否合格
洗碗岗
1.台面地面，洗碗池是否清理合格
2.餐具是否按类别并摆放整齐
3.垃圾桶是否清洁并更换新垃圾袋
冰箱
1．检查电源及温度是否正常？
2.原料是否合理保存，冰箱内是否摆放整齐?
3.检查岗位卫生是否合格
加工区
1.刀具、菜板、菜筐是否清理合格
2.检查所有毛巾是否清洁并清理
3..将所有工具清洁并归位，区域卫生是否合格
服
务
区
用餐区
1.检查桌面，地面、椅子是否清洁并摆放整齐
2.检查托盘是否清理并倒置摆放
3.检查毛巾是否清理并消毒
面馆打烊检查表
门店
检查人 时间
区域
岗位
检查项目周一周二源自周三周四周五
周六
周日
产
区
面条岗
1．煮面炉，热汤池，煲汤炉是否关闭
2.操作区域的台面，地面及设备卫生是否清理
3.将所有工具清洁后并归位
米饭岗
1.确定燃气已关闭和电源设备关闭
2台面地面及保温桶炒饭炉卫生清洁合格
3.将所有工具清洁并归位，区域卫生是否合格
4.检查照明、空调、抽风音乐、外灯标是否关闭
收银区
1.检查收银机pos机、验钞机，对讲机是否关闭
2检查现金是否入保险箱
3.将所有工具清洁并归位，区域卫生是否合格
洗手间
1检查台面地面洗手池是否清理合格
2.检查便池是否清洁
开闭店检查表
□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□
□
芒可开店检查表闭店检查表
打开部分照明、看留言本、公司邮件（有无重要交接事项）关空调，关闭部分照明灯（只留必要筒灯）
打开空调，打开电脑
交班及清帐作业，清点营业款与备用金一并放入保险箱 确认电脑系统正常，清点备用金清洁POS区域，整理抽屉擦拭收银台
登记报废物品擦拭出品台并将所有的堂食餐具用开水烫擦拭所有桌面
桌椅板凳摆放定位
清洗托盘，单插，铃铛并擦拭出品台
补齐使用工具（餐巾纸，杯盖，吸管等）清洗所有餐具定位，出品台用百洁布盖住所有餐具擦拭所有饰品，墙面及灯罩果吧保存所有原料擦拭门玻璃与镜子擦拭果吧操作区域清洁整理仓库与洗手间果吧清洗所有使用器皿
外送车拉回，电瓶充电
擦拭所有桌面，沙发及椅子电磁炉、微波炉、洗手池 擦拭清洁
检查果吧备料是否齐全外场打扫：先将地垫收起后,扫地拖地,桌椅玻璃镜子擦拭,垃圾整理登记估清产品及促销产品厕所清洁：拖地,补卫生纸洗手液,擦镜子洗手台,垃圾整理最后扫地，拖地
门窗安全检查，关闭照明，设备检查，离店,
试吃所有备料及整理着装准备开店
2013.5营运部制
检查音乐与POP海报张贴白色抹布浸泡漂白水，灰色抹布浸泡洗洁精水倒垃圾 擦拭所有不锈钢桌底盘倒垃圾，清洗垃圾桶外场与内场倒垃圾。
餐厅打烊管理检查表范例
D4 确认空调已关闭
D5 确认收银机系统已关闭
D6 确认CCTV系统开启并查看是否正常录像
D7 使用留言本完成与早班经理的沟通
小计
7 实得
%
打烊安全与保全
Y/N
E1 结束营业后除非特定且预知并在管理组确认监督下，禁止任何人进店
E2 让打烊员工集中离开
E3 至少两人一起最后离开餐厅
小计
3 实得
%
应得 总分
打烊管理检查表
日期：
检定时间：
餐厅：
学员：
评估人：
存货管理
Y/N
A1 结束营业前根据实际状况来调整生产计划和预估，确保顾客满意
A2 正确执行特定物料和产品的盘点
A3 正确储存及处理原料，监督原料保存时间
A4 查看符合废弃标准的物料是否被及时废弃，并做记录及说明
A5 如有收货，确保收货是按照进行标准检查、储存货物等物料
A6 根据预估确保次日有足够的原料
小计
6 实得
打烊清洁追踪
Y/N
B1 合理安排各区域打烊清洁，确保顾客满意
B2 适时关闭设备，追踪设备设施及器具使用正确的方法执行打烊清洁
发现问题 %
B3
确认设备设施及器具清洁状况符合标准，零件及数量齐全且正确定位，保 证次日需求
B4 确认服务区清洁符合打烊标准
小计
4 实得
Байду номын сангаас
24 实得
%
分析问题：“为什么有差异？”“什么是问题的根源？”个别事件？普遍现象？
回应问题：需采取什么行动？
设定方向，或： 训练，或：
提供回馈，或： 支持并获得承诺，或：
行动负责人
完成时间
打烊後日常管理检核表
口8.明日所需食材佐料物料是否已備好
口9.明日食材佐料物料訂購單是否已逐項列出
口10.列出明天需完成對外及交代事項有那些
口11.檢查餐桌上湯匙筷子各式調味料紙巾是否補充完畢
口12.檢查抽屜出納盒口袋內是否留有現金
口13.結算零錢對帳及入帳口ຫໍສະໝຸດ 4.確認發票上交及數量是否足夠使用
口8.檢查文具及各種損耗品是否須補充或更換
口9.列出明天需完成對外及交代事項有那些
口10.列出明天進退補貨時間及項目
口11.離去前檢查門窗水電是否確實關閉
口12.最後確認保全設定是否正常運作
阿甘建議創業者或經營者應依據該店實際狀況需求，參考上述資訊，擬出最適合該店每日店面營運行程表，然後按表操作，才不會因為忙祿而漏東漏西造成事後處李上地麻煩。
口15.整理顧客建議及抱怨處理
口16.離去前檢查門窗水電瓦斯是否確實關閉
口17.最後確認保全設定是否正常運作
零售百貨娛樂業打烊後應完成事項
口1.清潔整理店內環境
口2.檢查店內確實無人及有無顧客遺留物品
口3.整理清點商品
口4.瑕疵品及退貨物品整理
口5.整理顧客建議及抱怨處理
口6.結算零錢對帳及入帳
口7.確認發票上交及數量是否足夠使用
打烊後日常管理檢核表
依據開店經驗整理列出日常店面打烊後應完成事項管理檢核表供供給創業者或經營者參考。
餐飲業打烊後應完成事項
口1.檢查店內確實無人及有無顧客遺留物品
口2.清潔整理店內環境
口3.清潔爐具餐盤等生財器具且放置於固定位置
口4.材料庫及廚藏櫃是否整理乾淨
口5.檢查冷凍箱溫度有無異常
口6.檢查所有易腐壞食材有無放入冷凍箱內
9、餐厅打烊检查表
日期： 年 月 日 检查时段：
检查说明 OK NO N/A 序号 区域 检查内容 1 服务柜整体四周清洁，柜内用品齐全且排列整齐、调味品充足；（抽检5个） 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 14 15 18 19 传 菜 部 餐 区 餐区内托盘清洁分配合理；（抽检6个） 餐区桌椅清洁，定位摆放；（抽检10个） 桌椅维护良好，无晃动破损；（抽检10个） 客用餐具清洁无缺口破损、水迹，餐具充配合理；（抽检15个） 台面辅助用品的清洁及补充；（抽检15个） 垃圾柜整体清洁，备有垃圾袋及辣椒袋；（抽检6个） 清洁柜整体四周清洁，柜内清洁工具摆放整齐； 平板车清洁； 暖瓶清洁；（抽检5个） 餐区内物料充配合理； 餐具摆台正确，间距合理；（抽检12个）ห้องสมุดไป่ตู้操作台整体四周清洁，台上用品齐全且排列整齐、调味品充足； 区域托盘清洁摆放整齐； 客用餐具清洁无缺口破损、水迹，餐具充配合理； 垃圾桶整体清洁，套有垃圾袋； 通道玻璃、墙面清洁 23 24 25 26 27 28 洗 碗 间 两处通道清洁无油渍、杂物，黑色印记； 洗碗间操作台整体四周清洁，台上用品齐全且排列整齐； 洗碗间内垃圾桶内外清洁； 洗碗间内洗涤池清洁无杂物、残食； 洗涤后的客用餐具清洁无缺口破损、水迹，餐具摆放合理； 餐具存放柜内外清洁； 洗碗机是否清洁断电 29 30 31 32 33 34 37 38 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 26 综 合 领 位 洗 手 间 吧 台 辣椒回收桶清洁，油回收桶的清洁； 员工餐具的清洁；（抽检5个） 洗碗间内地沟清洁； 吧台内操作架清洁、物品摆放整齐； 吧台表面清洁； 吧台内洗涤池清洁； 吧台内的客用餐具清洁无缺口破损、水迹，餐具摆放合理； 设备设施的清洁； 洗手间区域的卫生清洁； 洗手池清洁； 洗手间设备设施清洁，正常使用； 洗手间内垃圾桶内外清洁，垃圾无外溢； 领位区操作台整体四周清洁，台上用品齐全且排列整齐； 领位区内垃圾桶内外清洁，套有垃圾袋且无外溢； 饮水机清洁备有客用水杯，饮用水备量充足； 菜谱清洁无破损；（抽检10个） 区域内抽屉、物品存放柜内清洁，物品摆放整齐； 区域内等位椅清洁，无损坏； 区域内的活动用具清洁正常使用； 店内外Logo清洁； 区域内设备设施清洁正常运转； 区域内物料充足，公司宣传品充足无断档； 办公室内清洁； 区域内玻璃墙面清洁； 各区域员工制服整洁平整无异味，蝴蝶结整齐，头巾系法准确； 各区域员工工牌、鞋子、袜子符合要求； 各区域员工的个人卫生； 各工作站清洁抹布清洁、叠放整齐，备量合理； 各区域内清洁工具清洁，摆放整齐； 各区域内面清洁、无油污、垃圾、碎屑等杂物； 各区内无害虫； 各区域装饰物表面清洁；（顾客感知处） 各区玻璃门窗清洁无污渍水迹； 以上各区域餐区内地板清洁、无油污、垃圾、碎屑，黑色印记等杂物； 各区域物资帐抽查；
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店面打烊檢查表
店名_______________ 日期_________________ 檢查人_____________
項目說明樣本數√×N/A
1 家私櫃表面清潔（四周）、抽屜清潔 3
2 家私櫃內部填充及碼放 3
3 台卡、餐巾籃、牙籤罐、調味壺的清潔 3
4 餐桌、餐椅表面 3
5 垃圾櫃內膽清潔 3
6 垃圾櫃四壁表面 3
7 兒童椅、指示牌的清潔 2
8 下欄車的清潔 1
9 地面的清潔 3
10 託盤的清潔並碼放整齊 3
11 菜單的回收及盤點 1
12 客用地毯的清潔 1
13 吧台酒水庫房的清潔 1
14 酒水冰箱的清潔 1
15 傳菜部的清潔 1
16 洗碗間的清潔 1
17 馬桶、便池、垃圾桶清潔 1
18 洗手間檯面、地面、鏡面 1
19 微波爐的清潔 1
20 茶爐/飲水機的清潔 1
21 制冰機的清潔 1
22 辦公室的清潔 1
23 清潔抹布的消毒清潔 3
24 清潔工具的消毒清潔碼放 3
25 關閉應關的電源 3
26 巡視檢查店內及外部並逐一確認 1
27 盤點符合規範 5
28 與守夜人員交接 1
29 完成文案作業/經理留言簿 1
檢查人：被檢查人：實際得分：
注：檢查計分以劃“正”字體現，即所檢查的樣本是合格的在√下寫一筆，所檢查的樣本是不合格的在×下寫一筆，實際得分=合格樣本數/總樣本數*100%。
（總樣本數56）。