食源性疾病-食品分类
食品的污染食源性疾病和食物中毒
•食品污染概述
•食源性疾病
•食物中毒目
•总结与展望录
来源
生物性污染01
化学性污染02
物理性污染
03
强化食品生产环节的监管推广食品安全标准和技术
规范加强食品检验和风险评估提高消费者食品安全意识
食品污染的控制与预防
定义
分类
食源性疾病的定义与分类
食物中毒
肠道传染病
寄生虫病
食源性变态反应性疾病
常见的食源性疾病
食源性疾病的预防与控制
食物中毒的原因可能是食品本身含有有毒物质，或者是食品在加工、储存、运输等过程中受到了污染。
食物中毒的定义与原因
原因
定义
常见的食物中毒类型
01020304细菌性食物中毒病毒性食物中毒寄生虫性食物中毒化学性食物中毒
应急处理
预防食物中毒的关键在于食品安全，包括
预防
•食品采购
•食品储存
•食品加工
•食品运输
•个人卫生
对食品污染、食源性疾病与食物中毒的认识与总结
食品污染的认识
食物中毒的总结
未来食品安全工作的展望与建议。
食源性疾病
• 对于因各种原因无法进行细菌学检验的食物中毒，则按 GB1438-94 （食物中毒诊断标准及技术处理总则）执行， 由3名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定，得出结 论。
2.治疗原则： 包括排出毒物、对症治疗、特殊治疗三种方法。 • 首先应迅速排出毒物：可用催吐、洗胃的方法促 使毒物排出。对肉毒中毒的早期患者可用清水或 1:4000高锰酸钾溶液洗胃。 • 对症治疗：治疗腹痛、腹泻，纠正酸中毒，抢救 循环衰竭及呼吸衰竭的中毒患者。 • 特殊治疗：对于细菌性食物中毒可选用合适的抗 生素，但对葡萄球菌肠毒素引起的中毒，一般不 用抗生素，以补液、调节饮食为主。肉毒中毒患 者应尽早使用多价抗毒血清。
金黄色葡萄球菌食物中毒
中毒机理：毒素型
临床特征 潜伏期:2-5h,﹤6h 症状:剧烈呕吐(heavy vomiting)
细菌性食物中毒的诊断与治疗原则
1.诊断
《食物中毒诊断标准及处理总则》（GB14938）
食物中毒诊断标准 流行病学调查资料
患者临床表现
实验室诊断：可疑食物、患者呕吐物、粪便和血液 判定原则：
食源性疾病 (food borne disease)
通过食物进入人体内的，由各种致病因子引起的、
通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
范围
食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病 食源性变态反应性疾病 食物中某些污染物引起的慢性中毒 食物营养不平衡所造成的慢性退行性疾病
食源性疾病
食物： 传播疾病的媒介
③ 在一定条件下产生了大量的有毒成分—发芽的马铃薯
1.河豚鱼 (puffer fish) 中毒
河豚鱼是一种味道鲜美但剧毒的鱼类，淡水、海 水中均能生活 其有毒成份为河豚毒素 (tetrodotoxin,TTX)
食源性疾病PPT课件
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五、人畜共患传染病—禽流感
4、存活能力
禽流感病毒对热比较敏感，65℃加热30分钟或 煮沸(100℃)2分钟以上可灭活。
病毒在粪便中可存活1周，在水中可存活1个月， 在PH<4.1的条件下也具有存活能力。
病毒对低温抵抗力较强，在有甘油保护的情况 下可保持活力1年以上。
病毒在直射阳光下40～48小时即可灭活，如果 用紫外线直接照射，可迅速破坏其传染性。
38.8%
1992-2001年全国食物中毒发生原因的百分构成
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六、食物中毒
表1 2011-2013年食物中毒发生的原因n（%）
中毒原因 报告起数% 中毒人数% 死亡人数%
微生物性
化学性 有毒动植物 不明原因
合计
182（35.55） 12120（60.45） 31（7.93）
68（13.28） 186（36.33） 76（14.84） 512（100）
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六、食物中毒 2、中毒特点
4）发生中毒的病人对健康人无传染性。 5）从中毒食品和中毒病人的生物样品中检
出能引起中毒临床表现一致的病原。
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六、食物中毒
3、引起中毒的食物
1）被致病菌及其毒素污染的食物。
2）被有毒化学物质污染的食物。
3）外形与食物相似而本身已经含有有毒成分的 物质，如毒蕈、毒贝类。
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六、食物中毒
2、中毒特点
1) 食物中毒的发生与食物有关：中毒病人在 相近时间内都食用过同样的有毒食物，未食 用者不发病。停止食用后新病例很快停止。
2) 发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性；短 时间内可能有多数人发病。
食源性疾病和食物中毒
食源性疾病和食物中毒1.食源性疾病和食物中毒的概念（1）食源性疾病食源性疾病是指通过设施进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
即指通过食物传播的方式和途径使病原物质进入人体并引起的中毒性或感染性疾病。
食源性疾病包括三个基本要素，即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临床特征为急性中毒性或感染性表现。
食源性疾病源于传统的食物中毒，但随着人们对疾病认识的深入和发展，其范畴在不断扩大，它既包括传统的食物中毒，还包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及由食物中有毒、有害物质引起的中毒性疾病。
此外，由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病（心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等）、食源性变态反应性疾病、食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病等也属此范畴。
（2）食源性疾病的病原物可概括为生物性（细菌、真菌、病毒、寄生虫）、化学性和物理性病原物三大类。
1）生物性病原物：污染食物的微生物（细菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒）、寄生虫及其卵都可以引起人类食源性疾病。
由于生物性病原体种类最多，因其因其的食源性疾病最为常见。
我国食用畜禽肉、禽蛋类比较多，以沙门菌是物业中毒最多。
近年来，国际报道并关注最多的病原菌主要有肠出血性大肠埃希菌0157：H7、单核细胞增生性李斯特菌、多重耐药性沙门菌、空肠弯曲菌、戊型肝炎病毒、轮状病毒、Norwalk病毒、球性寄生虫、弓形虫、口蹄疫病毒等。
真菌毒素是食物链中最重要的污染物之一。
其中黄曲霉毒素、伏马菌素、棕曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、T-2毒素和展青霉毒素等是国际普遍关注的真菌毒素。
2）化学性病原物：主要包括农药农药残留、兽药（抗生素）残留、环境污染物或雌激素和重金属等，均可通过植物或动物进入食物链，并引起人类的疾病或健康问题。
3）物理性病原物：主要来源于放射性物质的开采、冶炼，在郭芳、生产活动和科学实验中使用放射性核素时，其废物的不合理排放及意外性泄露。
2 食品安全导论-食源性疾病
疾病。包括细菌性食物中毒、有毒动物食
物中毒、有毒植物食物中毒、化学性食物
中毒及真菌毒素和霉变食物中毒。
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（2）食源性疾病因摄入了被各种致病菌和 病毒污染的食物和饮水而引起的细菌性及病 毒性肠道传染病（如霍乱、细菌性痢疾、伤
寒、甲肝等）、由食物传播的人畜共患传染
活菌与毒素同时作用，既有感染性，又 有毒素型。
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3.几种典型的致病菌 志贺氏菌属 空肠弯曲杆菌 副溶血性弧菌（水产品） 产气荚膜梭菌 大肠埃希氏杆菌 耶尔森氏肠球菌 肉毒梭菌 蜡样芽胞杆菌 沙门氏菌属 单核细胞增生性李斯特菌（低温菌）
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4.细菌性食物中毒的流行病学特征
1、食物中毒的概念 食物中毒(food poisoning)：系指摄入了 含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或 把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非 传染性急性、亚急性疾病。
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食物中毒是食源性疾病中最为常见的 疾病。 食物中毒既不包括暴饮暴食引起的 急性胃肠炎、食源性肠道传染病和寄生虫 病，也不包括一次大量或长期少量多次摄 入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害 为主要特征(如三致作用)的疾病。
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(1)细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)
食物中毒中最多见的一类，发病率高，
病死率低，发病有明显的季节性特点。沙门
菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血性
弧菌食物中毒、酵米面椰毒假单胞菌食物中
毒及肉毒毒素食物中毒等。
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(2)真菌及其毒素中毒(mycotoxic fungi) 指食用被真菌及其毒素污染的食物而 引起的急性疾病，其发病率较高，死亡率 也较高。如赤霉病麦、霉变甘蔗中毒等。
食源性疾病的分类、产生原因和事故处理.pptx
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一、食源性疾病的分类
按致病原因可以分为： 1. 细菌性食源性疾病 2. 非细菌性食源性疾病 3. 真菌毒素食源性疾病
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(一)细菌性食源性疾病
(1)沙门氏菌属食物中毒，如鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏 菌和猪霍乱沙门氏菌等。
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食品安全事件造成的经济损失
美国：每年约7200万人发生食源性疾病，损失$3500 亿
英国：1987-1999证实的病牛达17万头 禁止进出口: 每年损失$52亿 病牛宰杀: 损失$300亿
比利时的二噁英污染事件 动物性食品禁止上市并销毁的损失达：3.55亿欧元; 禁止动物性产品出口的食品工业损失：13亿欧元。
(2)致病性大肠杆菌食物中毒，如侵入型大肠杆菌食物中毒 和毒素性大肠杆菌食物中毒。
(3)变形杆菌食物中毒，如普通变形杆菌、奇异变形杆菌和 摩根变形杆菌等。
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(一)细菌性食源性疾病
(4)副溶血性弧菌食物中毒(即嗜盐弧菌食物中毒)。 (5)葡萄球菌肠毒素食物中毒，如金黄色葡萄球菌、溶血性
(2)有毒化学物质混入食品并达到能引起中毒的剂量(如农药 的污染)。
(3)食品本身含有毒成分(如河豚含有河豚毒素)，而加工、 烹调方法不当，未能将其除去。
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二、产生食源性疾病的基本原因
(4)食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生 了有毒物质(如马铃薯发芽产生龙葵素)。
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食源性疾病概念、分类和预防
1.食源性疾病的病原物（2）动植物天然毒素
1）鱼体毒素：河豚鱼（pufferfish）体内的河豚 毒素（tetrodotoxin）、某些海鱼鱼体中雪卡毒素 （siguatoxin）引起人类以神经系统为主要特征 的中毒性疾病。
2）有毒贝类：贝类在滤过有毒藻类时，将其毒素 （石房蛤毒素，saxitoxin）富集在体内，人摄入 这些贝类可引起人类以神经麻痹为主要症状的中 毒性疾病。
3）真菌； w镰刀菌属（谷禾镰刀菌）产生多种毒素，如雪腐 镰刀菌烯醇等引起人类赤霉病麦中毒。
w曲霉菌属产毒株所产生的黄曲霉毒素可引起人类 急、慢性肝细胞坏死为主要特征的中毒性疾病。
1.食源性疾病的病原物 （1）生物性病原物
4）寄生虫及其卵：人畜共患的寄生虫病 蛔虫、绦虫、旋毛虫等及其卵污染的食物，可引 起人感染相应的寄生虫病。 w旋毛虫：是猪、狗等家畜或野畜、老鼠等易感染 的一种寄生虫，人摄入了带了旋毛虫的肉类，使 人患旋毛虫病。 w绦虫（囊虫）：可寄生在猪、牛等家畜体内，人 摄入了寄生绦虫的畜肉后，可感染绦虫病。
1.食源性疾病的病原物 （1）生物性病原物
1）细菌及其毒素： w 引起细菌性食物中毒的病原菌：如沙门菌属、
大肠埃希菌属、副溶血性弧菌属等。 w 引起人类肠道传染病的病原菌：引起痢疾的志
贺菌，引起霍乱的霍乱弧菌等。 w 引起人畜共患病的病原菌：如家畜感染炭疽、
鼻疽，可通过其感染的食物进入人体; 患结核、 部氏杆菌病的畜肉、牛奶，引起人患病。
食源性疾病概念、分类和预防
(Food born disease)
w 食源性疾病通常指摄取了随食物或饮水进入人 体的生物性、化学性、物理性有害物而引起的 疾病。
w 食物中；
w 与食物有关的变态反应性疾病；
食源性疾病及其预防
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食源性疾病预防
2）食品生产、运输、销售企业自律
引入GMP、HACCP
3）提高消费者食品安全意识
减少家庭、机体食堂传播食源性疾病的机会
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食源性疾病预防
❖ 1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 ❖ 2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。 ❖ 3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 ❖ 4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。 ❖ 5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。 ❖ 6.重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 ❖ 7.尽量每餐不剩饭菜。 ❖ 8.吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。 ❖ 9.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 ❖ 10.养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
2）病毒： ❖引起婴儿秋季腹泻的常见病毒：如轮状
病毒，柯萨齐病毒、埃可病毒，腺病毒， 冠状病毒等。 ❖引起甲肝流行的甲型肝炎病毒
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食源性疾病的病原物 一、微生物性病原物
3）真菌 ❖镰刀菌属（谷禾镰刀菌） ❖曲霉菌属产毒株 ❖毒蕈
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食源性疾病的病原物 一、微生物性病原物
4）寄生虫及其卵：人畜共患的寄生虫病
❖1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿院相 继发生6起集体食物中毒事件，中毒人数多达 1600人，导致3名儿童死亡，80多人入院治疗， 这就是引起全世界极大关注的大肠杆菌O157中 毒事件。
❖ 1999年5月在比利时发生的“二恶英污染食 品”事件，这一事件造成的直接损失达3.55亿 欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已 超过上百亿欧元。
食源性疾病相关表格填写要求
4.1 餐饮服务业
安徽省疾病预防控制中心
4. 进食场所类别
餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等） 为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：就餐座位在1000座以上（不含1000座）的餐馆。 大型餐馆：就餐座位在250～1000座（不包括250座，包括1000座）的餐馆。 中型餐馆：就餐座位在75～250座（不包括75座，包括250座）的餐馆。 小型餐馆：就餐座位在75人以下（含75人）的餐馆。
一、病例基本信息
安徽省疾病预防控制中心
二、主要症状与体征
安徽省疾病预防控制中心
三、初步诊断*： □急性胃肠炎 □感染性腹泻 □毒蘑菇中毒 □河鲀中毒 □肉毒中毒 □亚硝酸盐中毒 □农药中毒 □其他
四、就诊前是否使用抗生素：□是 □否 （抗生素名称）
五、既往病史：□无 □一般消化道炎症 □克罗恩病 □消化道溃疡 □消化道肿瘤 □肠易激综合征 □脑膜炎、脑肿瘤等 □其他
矿区、校区、交通要道口、车站、码头、机场等人口稠密地区，开办的小型综合零售店 的活动；以小超市形式开办的便利店活动；农村小商店的零售活动。 零售-其他：无法分为以上各类的零售场所。
4.4 家庭 (包括家庭小型聚餐，不包括农村宴席) 4.5 农村宴席 4.6 其他
安徽省疾病预防控制中心
食源性疾病病例监测信息表
1.15 糖果、巧克力、蜂蜜及其制品 1.16 藻类及其制品
藻类包括海水藻类和淡水藻类，前者主要包括海带、紫菜、裙带 菜、石花菜等，后者主要包括地木耳、发菜等。
1.17 油脂类（动物油脂和植物油）
安徽省疾病预防控制中心
1.18 调味品 发酵型调味品：醋、酱油、豆瓣酱、面酱、味精、料酒等； 非发酵型调味品：盐、琼脂、淀粉、酵母、咸菜、糖等； 香辛料：芥末、豆蔻、茴香、陈皮、桂皮、花椒等。 1.19 其他食品 将难以归为前面任何一类的食物列入本类中。 1.20 多种食品 为多种暴露食品，每种暴露食品可以为单一食品，也可以为混合食 品。 1.21 混合食品 同一种食品中包含多种食材，而又难以明确具体分类的，可以归入 此类。 1.22 不明食品
食源性疾病
食源性疾病：指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。
它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。
引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害 （一）生物性危害 1.食源性细菌病原体最常见，在夏秋季节多发，引起中毒的食品常常是动物性食品。
沙门氏菌病 1）病原与中毒食品：包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。
多发生在夏季，传播可通过水和食物，中毒食品主要是肉类食品，常由于食物存放不当，食用前未烧熟煮透所致。
2）临床表现： 肠热型（伤寒、副伤寒）：开始出现发热不适、全身疼痛，此后患者出现持续高热、相对缓脉、肝脾肿大，外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。
严重肠局坏死和溃疡，有出血、穿孔等并发症。
急性胃肠炎型（食物中毒）：潜伏期12~24小时，突然恶心，呕吐，腹痛，腹泻，发热，重者有寒战，惊厥，抽搐与昏迷，病程3~7天，预后良好。
其他类型：类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，败血症型。
其他还有葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血性弧菌属食物中毒、蜡样芽孢杆菌属食物中毒等等。
志贺菌感染（痢疾） 由于进食被志贺菌污染的食物和水而引起，常常由于不卫生的加工人员接触食品所致。
表现为恶心、呕吐、腹泻（有里急后重、粘液血便）、发热、发汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。
霍乱 由于进食被霍乱弧菌污染的食物和饮水而引起，常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮，以及制作食品过程或存放时被污染所致。
防治：以预防为主，做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施。
细菌性食源性疾病的预防原则 1）防止病原菌污染及毒素产生 2）防止病原体繁殖及毒素的形成 3）杀灭细菌及破坏毒素 2、食源性病毒 甲型肝炎 病毒为单股RNA病毒，可感染不同动物和人。
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三、一些常见食品的分类：
1、桃、李子、甜瓜、西瓜等直接生吃的都归类于包装及散装--水果类；生吃的黄瓜、西红柿等，归于包装及散装类-蔬菜类及其制品；自家或饭店自制的西瓜汁、苹果汁泥、西红柿汁、木瓜汁等，归于餐饮类—鲜榨果/蔬汁。
2、冰红茶、凉水、凉白开、隔夜茶、可乐等碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、冰棍、雪糕等，都属于包装及散装--饮料及冰冻饮品类；含酒精的饮料、啤酒、白酒、红酒等，归类于包装及散装—酒类；
3、奶粉、米粉、米糊等婴幼儿食用的，分类要优先为包装类-婴幼儿食品；
4、普通牛奶、奶片、酸奶、奶酪、黄油、母乳等，可以分类为包装类-乳及乳制品
5、蒸鸡蛋、煮鸡蛋、茶叶蛋、炒鸡蛋等，都归属于餐饮类-蛋类；带包装的卤蛋、咸鸭蛋、皮蛋肠等，包装及散装类—蛋及蛋制品。
6、包子（肉包，还有素包）、豆包、煎饺、水饺、蒸饺、锅贴、菜煎饼、肉饼、春卷、寿司、肉夹馍、汉堡、白吉馍、披萨、盖饭等，其食品分类应为餐饮类--混合食品
7、对猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、羊血、鸭血等，不要直接写原料名称，而要写进口食用前的名称：（1）在超市、路边摊、熟食店等买的卤肉、猪大肠等内脏、苦肠、酱鸡爪、炸鸡柳、炸鸡架、肉冻等，都归属于包装及散装类--肉及肉制品；（2）带包装的，如火腿肠、香肠、烤肠等肉制品，都归属于包装及散装类--肉及肉制品；（3）在饭店和
在家自己炖的排骨、大骨头、羊肉汤、肉冻、肉泥等，属于餐饮类-肉类；（4）炒蔬菜用的，写炒菜的名称，如辣椒小炒肉，要填餐饮食品类--炒菜类。
（5）羊血、猪血、鸭血：辣炒鸭血就是炒菜类（6）在饭店和在家自己炸的蚕蛹、蝉蛹、蝉、蚂蚱等属于餐饮类-肉类。
8、肉丸子，（1）如果从超市买来后回家就吃的，分类到包装及散装类-肉及肉制品；（2）如果是回家后在做菜或做汤的，要分类到餐饮类--炒菜类或汤类。
9、面条、米线、凉皮、油条、土豆粉、煮玉米等，按饭对待，归于餐饮类-米面制品。
方便面的分类应为包装及散装类—谷物及其制品10、馒头、花卷、煎饼、米饭、粽子等，（1）自己家制作的，应为餐饮食品类—米面制品；（2）从商店、超市或路边摊买的，应为包装和散装类—谷物及其制品
11、生鱼片、生蚝、炸炒或煮的海鲜、河鲜等水生动物，都归于餐饮类—水产品类；海带、紫菜、裙带菜等水生植物的归类，如炒海带属于餐饮-炒菜类；如凉拌海带，属于餐饮类-中式凉拌菜。
12、辣椒、茄子、西红柿、豆角、黄豆芽、黄瓜等，要写明进食前的菜名：（1）洗洗直接生吃，为包装类--蔬菜类及其制品，如名称写生吃黄瓜、黄瓜蘸酱等；（2）如为炒菜，则为餐饮类-炒菜类，还要写清菜名，如清炒豆角、还是豆角炒肉；（3）如为凉拌，其分类为餐饮类-中式凉拌菜类，如凉拌黄瓜、麻汁豆角等。
13、咸菜，泡菜，凉拌猪耳朵等凉拌菜，归于餐饮-中式凉拌菜。
14、路边摊、夜市等烧烤类食品，归于餐饮类-烧烤类。
15、茶叶、减肥茶等，归于包装及散装类-茶叶类。
16、（1）豆浆、早餐的豆腐脑、生食热豆腐等食品时，要填在餐饮类--豆及豆制品里；（2）在超市、商店买的豆干等豆制品归于包装及散装类—豆类及豆制品。
（3）对豆腐皮，如为炒豆腐皮，归于餐饮类-炒菜类；如为凉拌豆腐皮，归于餐饮类-中式凉拌菜。
（4）对绿豆汤，归于餐饮类-汤类。
（5）对豆腐，生吃豆腐归于餐饮类--豆及豆制品，小葱拌豆腐归于餐饮类—中式凉拌菜，炒、炖、煎豆腐归于餐饮类—炒菜类。
17、糖炒栗子、五香花生米等，归于包装及散装类—坚果籽类及其制品。
麻汁酱、花生酱等、韭花酱等属于包装盒散装类—调味品16、麻辣烫、火锅、自助餐等多种食品放在一个餐具中一起食用的，是餐饮类---多种食品。
18、自采野蘑菇：（1）做成汤，分类到餐饮类-汤类；（2）做成菜，归类到餐饮类-炒菜类。
19、蛋糕、蛋挞、面包等都分类到包装及散装产品类焙烤及油炸类食品。
20、剩菜？还是要明确具体的菜名。
如果多种剩菜混在了一起，都是炒菜的话，就是餐饮类-炒菜类。
21、炸藕合、炸茄盒属于餐饮类-炒菜类
22、煮芋头：餐饮类-其他。