罗望子胶
乳饮料稳定剂的比较
果胶在果汁中有明显的增稠作用，其粘度特性使果汁具有新鲜果汁的风味，能达到天然果汁的逼真效果，在清汁型果汁饮料中应用较多。在含果肉的悬浮饮料中，可以利用低甲氧基(LM)果胶，依靠其游离羧基与多价金属离子形成凝胶的特性与适量的Ca2+结合形成三维网络结构，既具有良好的承托力又具有假塑性和极低的粘性，使饮料保持良好的流动性，口感明快、流畅、爽口。LM果胶是一种酸性多糖，在酸性条件下稳定，在果汁悬浮饮料中有很好的应用价值。
调配型酸性含乳饮料在乳饮料市场中，调配型酸性含乳饮料占领了很大一部分市场。它一般是用酸溶液或果汁，将牛乳的pH从6．6—6．8调整到4．0—4．2制成的一种乳饮料，其典型工艺如下：
原料乳（或还原乳）→标准化→加稳定剂、糖混合→冷却到40℃以下→酸化→定容→巴氏杀菌→加香→均质→灌装→二次灭菌→冷却→成品。
结冷胶可以单独成胶。低酰基结冷胶对二价Ca2+、Mg2+离子高度敏感，离子添加量影响水化温度和成胶的特性。离子添加量有最适范围，在最适添加量内具有最佳的悬浮稳定性。利用结冷胶的这一特性可以添加Ca2+、 Mg2+等二价离子控制结冷胶形成的弱凝胶结构，达到最佳的稳定效果。目前，结冷胶是由美国CPKelco公司专利技术独家生产，其价格高居不下，而国产结冷胶一直存在质量不稳定等诸多问题，因此在实际应用中结冷胶往往与其它胶复配使用，降低结冷胶的用量，达到降低生产成本的目的。
罗望子胶提取工艺技术的研究
罗望子胶提取工艺技术的研究
罗望子胶是当前抗氧化剂、保健品及医药行业一种重要的天然植物萃取物，它含有大量维生素、矿物质和氨基酸，被称为“天然维生素”，是重要的营养保健品原料和中药精品原料。
罗望子胶具有很强的抗氧化性、保护心血管、降低胆固醇、抗炎症、平衡脂肪等作用，有着很大的应用前景。
由于罗望子胶在市场上的需求量一直在增长，因此，研究和开发其的提取工艺成为相关行业研究的热点话题。
罗望子胶的提取主要采用水蒸气蒸馏和硅胶固定液相色谱法，其中前者把罗望子胶蒸发回收，后者可以高效提取罗望子胶。
然而，水蒸气蒸馏得到的罗望子胶有高含量的水分，而且产率很低，而硅胶固定液相色谱提取的罗望子胶产率也不高。
为了解决上述问题，近年来，进行了大量研究，试图改进提取工艺，以提高罗望子胶的提取率和提取效率。
例如，增加了抗氧化剂的添加，有效降低罗望子胶的氧化程度，从而提高和保持罗望子胶的质量；将罗望子汁乳芽剂经过低温干燥，使罗望子胶的粘度降低，提高了其分散度，从而提高了提取效率；在水蒸气蒸馏的方法中，可以添加一定浓度的氯化钠溶液，降低水的沸点，加快蒸发速度，从而提高罗望子胶的提取率；在硅胶固定液相色谱提取中，也可以结合其它技术，如环境友好型提取剂和微流技术，提高提取率。
近年来，罗望子胶的提取工艺也有了很大的进步，但是仍有许多问题，如提取效率低、质量差等，相关行业还面临许多挑战，蓝图框架下的罗望子胶提取过程是强大的，因此，我们仍需要加强对罗望子
胶提取工艺的研究，以提高罗望子胶的质量，开发更加有效高效的提取工艺，为罗望子胶的广泛应用做出有力的支持。
综上所述，罗望子胶的提取工艺已取得了较大进步，但仍需要加强研究，以提高质量和提取效率，为罗望子胶的广泛应用做出更大的贡献。
常用食用胶体的特性对比
常用食用胶体的特性对比食用胶体通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质。
Ol黄原胶黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发醉产生的单袍多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1,6-糖首键，打开支链后，再按1,4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖，由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化剂、稳定剂、凝胶增稠剂、浸润剂、膜成型剂等，广泛应用于国民经济各领域。
黄原胶能快速溶解到冷水中，但是具有极强的亲水性，因此若搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，所以黄原胶干粉或与盐、糖等干粉辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。
黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变，而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度，因此黄原胶溶液具有假塑性。
剪切力和粘度的关系是完全可塑的。
黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。
实验过程中发现黄原胶溶解在用玻璃棒搅拌的冷水中时，如果加的过快，则黄原胶干粉来不及充分扩散而抱团，之后就很难溶解。
而缓慢加入到高速转子搅拌的冷水中时，充分扩散，抱团不严重，溶解后的溶液粘度大，略发黄，透明度差。
称取198g65°C的热水，用高速转子搅拌，加入2g增稠剂，观察增稠剂在热水中的溶解性能。
（以下同此）实验发现，黄原胶溶于热水后形成的溶液略显黄色，并且黄原胶在热水中分散性较好，较易溶解，抱团不严重。
02海藻酸钠和复配的海藻酸钠海藻酸钠又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、藻酸盐，是由海带中提取的天然多糖碳水化合物。
广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。
海藻酸钠亲水性强，在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液，形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性，具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。
罗望子胶
罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.) 果实中的果核胚乳部分。
将罗望子果核去壳后,再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品, 未经精制的罗望子胶粉呈灰白色, 带有强烈的罗望子水果的气味, 通常约含有15-22%的蛋白质, 0.7-8%粗纤维, 4-7%油脂, 2-3%灰分, 及 65-72%左右的多糖.。
其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖构成。
ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂。
本产品罗望子胶易分散于冷水, 并能溶涨, 但只有通过加(约需20-30分钟) 后才能达到其最大粘度, 形成,并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。
产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶.凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍, 而且不象果胶那样依靠其酸度, 其适宜的pH值的范围比果胶更广泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。
并具有一定的耐乙醇能力。
水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸类及盐类等的影响。
在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。
也用于冰淇淋中做为稳定剂。
我方可提供普通型ABC-5587罗望子胶及透明型G6C罗望子胶粉。
ABC-5587罗望子胶一般性状:外观：灰白色细粉干燥失重：＜10％pH值(1％水 25度)： 6.5±1.0粘度(5％水溶液,煮沸10 分钟后,冷却到25度测定)： > 5000厘泊重金属：(以铅计) ＜1 ppm总灰分：＜5％多糖：＞70％储存期：在阴凉、干燥封口条件下保藏。
包装： 25 KG，罗望子胶的特性很像淀粉。
它会使沙司(source)·色拉汁(dressing)·炸排辣酱·牛奶蛋糊(flour paste)·面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。
增稠剂
概述
性质
发展前景
作用
应用实例
常见增稠剂
应用实例
１．马蹄糕 广东小吃，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成 要求：润滑爽口、有弹性、有咬劲 市面上的马蹄粉往往含有5 %～40 %不等的廉 价淀粉，造成在蒸煮马蹄糕时,容易出现上下分层 的现象，难以形成爽口有弹性的糕体,并且马蹄糕 冷却后有析水现象，不利于制成冷冻方便食品。 经实验分析，罗望子胶对于克服以上缺点能取 得较好的结果。罗望子胶( TSP) 是一种用途广泛 的食用胶，可用于果汁乳饮料及果酱等产品，起稳 定作用。
①果汁澄清 （通过明 胶絮凝作 用） ③与重金属 子离生成 沉淀，有 一定排毒 效果 ④保鲜剂(可 成膜)、 保香剂 (吸附挥 发性物质)
概述
性质
发展前景
作用
应用实例
常见增稠剂
常见增稠剂
1.明胶(Gelatin) 是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白，经部分水解 后得到的高分子多肽的高聚物。 明胶为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或细 粒，有特殊的臭味。 不溶于冷水，可溶于热水，溶液冷却后即凝结成胶块 ；具有强的起泡性，但稳定性很差。 在生产糖果特别是软糖、奶糖、蛋白糖和巧克力时可 应用明胶，其用量依品种而异，一般用量为1.0%～3.5%， 个别的可高达12%。
又称藻酸钠、海藻胶或藻朊酸钠，由海藻提取。 白色或淡黄色粉末，几乎无臭、无味，溶于水成黏稠 状胶体溶液，具有吸湿性。 可与Mg2+、Hg2+以外的二价离子形成凝胶，并为热不 可逆凝胶 。可以用于保水，保鲜 ；降低血糖 、促进胆 固醇排泄 ；不被人体吸收、不影响人体Ca／P平衡，它 是保健食品的理想材料。 广泛应用于多种食品：牛奶制品、冷冻食品、布丁、 果酱和水果罐头、焙烤食品、糖浆和顶上装饰品、饮料 、家畜、家禽和鱼类产品、仿造食品。
罗望子胶的结构
罗望子胶的结构全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：罗望子胶，即罗望子树胶，是由罗望子树木提取得到的一种胶质物质。
罗望子是一种常见的热带树木，产自巴西，其果实富含维生素C 和抗氧化物质，具有很高的药用价值。
罗望子胶是从罗望子树木的树液中提取得到的一种胶质物质，具有很高的粘合力和弹性，是一种非常重要的工业原料。
罗望子胶的结构主要由多糖类物质组成，其中主要成分是木聚糖和果聚糖。
木聚糖是一种多糖，由葡萄糖分子通过β-1,4-键连接而成，具有很高的耐水性和稳定性。
果聚糖则是由果糖分子通过β-1,2-键连接而成，具有较高的黏性和粘合力。
罗望子胶的结构可分为线性结构和分枝结构。
线性结构是由木聚糖或果聚糖分子直接连接而成，形成一条直线状的链状结构。
而分枝结构则是在线性结构的基础上，通过α-1,6-键连接形成侧链结构，增加了胶质物质的黏性和稳定性。
除了多糖类物质外，罗望子胶中还含有一些蛋白质和脂类物质。
这些物质可以增加胶质物质的粘性和弹性，提高其在工业生产中的应用性能。
罗望子胶还含有一定量的矿物质和微量元素，如钙、锌等，对人体健康也有一定的益处。
罗望子胶常常被用作工业中的黏合剂和粘合剂。
其具有很高的抗水性和耐候性，适用于室内外各种材料的粘合。
在纸张、木材、纺织品、陶瓷等领域均有广泛的应用。
其高粘性和弹性也使其成为一种优秀的密封剂和填充剂，可用于包装材料的密封和修补。
罗望子胶是一种具有很高应用价值的胶质物质，其结构主要由多糖类物质、蛋白质和脂类物质组成。
其具有很高的粘合力和弹性，广泛应用于工业生产和日常生活中。
希望随着科学技术的不断发展，罗望子胶能够得到更广泛的应用和推广，为人类带来更多的便利和好处。
第二篇示例：罗望子胶是一种常见的植物树脂，广泛用于药材、食品和化妆品等领域。
它具有多种生物活性成分，被认为具有抗炎、镇痛、抗菌和抗氧化等功效。
在中医药和民间医学中，罗望子胶被用来治疗消化不良、呼吸道感染、疮疖溃疡等疾病，深受人们的喜爱。
乳饮料稳定剂的比较
乳化稳定剂在乳饮料中的应用
乳饮料是指以新鲜牛乳为原料（含乳30％以上）加入水与适量辅料，如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物质，经有效杀菌而成的具有相应风味的含乳饮料。它是一种客观不稳定分散体系，既有蛋白质及果汁微粒形成的悬浮液、脂肪的乳浊液，又有以糖类、盐类形成的真溶液。实际生产中采用最先进的加工机械和加工工艺，也很难达到饮料的质量要求，常发生油脂上浮和蛋白质沉淀等质量问题。所以要添加适量的乳化剂、增稠剂等，使饮料保持稳定。
就单从悬浮稳定性而言，结冷胶具有无可比拟的优势。结冷胶的主要特性有：1）形成弱凝胶结构，能够在极低的用量获得很好的悬浮稳定性；2）高假塑性，剪切稀化现象明显；3）良好的风味释放性。结冷胶主要有高酰基和低酰基两种，高酰基结冷胶在酸性条件下不稳定，容易水解，因此在果汁中主要使用低酰基结冷胶。在较低的酸性条件下低酰基结冷胶可以单独成胶。低酰基结冷胶对二价Ca2+、Mg2+离子高度敏感，离子添加量影响水化温度和成胶的特性。离子添加量有最适范围，在最适添加量内具有最佳的悬浮稳定性。利用结冷胶的这一特性可以添加Ca2+、 Mg2+等二价离子控制结冷胶形成的弱凝胶结构，达到最佳的稳定效果。目前，结冷胶是由美国CPKelco公司专利技术独家生产，其价格高居不下，而国产结冷胶一直存在质量不稳定等诸多问题，因此在实际应用中结冷胶往往与其它胶复配使用，降低结冷胶的用量，达到降低生产成本的目的。
羧甲基纤维素钠具有水溶性好、保水性强、较好的热稳定性、耐酸性强等特点，一般与别的胶体复配使用，CMC作为胶体保护剂与黄原胶组合可以防止饮料凝聚。琼脂的悬浮稳定性较好，但琼脂作为稳定剂使用时受pH值的影响较大，要求饮料的pH值接近中性，同时受温度的影响较大，出现很强的温度滞后现象，即在90℃以上溶解，在32～38℃时凝胶。琼脂作为稳定剂在一些低端的粒粒橙饮料中用的较多，但由于其缺点较明显，容易在低温胶凝结块，所以建议与其它胶体复配使用。藻酸丙二醇酯在pH3～4范围内，随pH降低而粘度增大，在pH3附近最稳定，在pH7时发生水解，单独或与其它增稠剂复配使用时作为酸性饮料的增稠剂，可获得良好的流变学特性，固形物成分很好地悬浮于果汁中，提高果肉型饮料的稳定性。
瓜尔胶
其主要成分是半乳甘露聚糖,还 有蛋白质、纤维素、水分及少量 钙、镁等无机元素。
国外研究植物胶已有近百年的 历史,我国从 20世纪 70年代开始 研究利用的。
一种天然植物胶
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A2.几种常见的植物胶
植物胶种类繁多,常见的有阿拉伯胶、瓜尔胶、 罗望子 多糖胶、刺槐豆胶、胡麻胶、香豆胶等。 这些植物在我国都有一定的种植,资源相当丰富。
下面简要介绍几种常见的植物胶：
中文名 阿拉伯胶 别名 阿拉伯树胶、金合欢胶 英文名 Arabic gum: Acacia gum 相对分子质量 2.5 105 ~ 1106 主要成分 由L-阿拉伯糖、L-鼠李 糖、D-半乳糖和D-葡萄糖醛酸组成 的多支链的多糖类及其钙、镁和钾 盐。 阿拉伯胶是把豆科金合欢属的阿拉 伯树的树干上自然渗出的凝固物收 集起来，或是将树干割破而渗出的 液状物，经干燥而得。
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A3.植物胶的结构及性能
3.1 植物胶的结构：
植物胶的主要成分是半乳甘露聚糖,属多 糖类天然高分子化合物,分子量因来源不同 而异。 其结构主要是由β-1,4甘露糖苷的链连结 着的 α-1,6半乳糖苷的旁枝单元所组成。 同种植物的半乳糖和甘露糖比值保持不 变,不同的植物有各自固定的比值。 半乳糖 -甘露糖结构具有较好的水溶性 和交联性,而且在低浓度下能形成高粘度的 稳定性水溶液。
近年来,已有数十家涂料企业将瓜尔胶 应用于乳胶涂料中，初步取得了明显的品 质效果、经济效果、节代石油制品的效果。 非离子瓜尔胶液应用于内、外墙乳胶涂料 的过程中做了一些基础工作，取得了一些 明显效果。
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B5.瓜尔胶的应用
依据油田主要生产工艺，植物胶的分类主要为钻井、 采油用化学品。我国工业上常用的半乳甘露聚糖胶有3种， 分别是瓜尔胶，田菁胶和胡芦巴胶。
罗望子多糖胶
分子结构
罗望子多糖胶的分子结构主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖以1:3:4组成的中性聚多糖。除多糖外，还 有少量游离的L-阿拉伯糖。罗望子多糖胶的分子结构中，主链为β-D-1，4-连接的葡萄糖，侧链为α-D-1，6-连 接的木糖和β-D-1,2-连接的半乳糖，由此构成了支链极多的多糖类物质 。罗望子胶的相对分子量因测定方法不 同相差很大。据报道，用黏度法、渗透法、铜值法和3,5-二硝基水杨酸还原法测定的结果分别是、、和。
生产工艺
据报道 罗望子多糖胶的提取方法主要有两种：一种是热水抽提法；另一种是有机酸提取法。
热水抽提法是早期提取罗望子胶的主要方法，罗望子胶的得率为50%，提取过程中保证了罗望子多糖胶结构 不发生变化。具体工艺为：罗望子种子→去皮→粉碎→热水提胶→等电点沉降→分离→异丙醇沉淀→过滤→干燥 →微粉碎→罗望子多糖胶。
2、流变性
当罗望子多糖胶溶液的浓度高于0.5%时，其黏度逐渐增加，浓度越高其黏度增加越迅速。当溶胶的浓度超过 1%时，溶胶浓度稍微增加一点，就会导致黏度大大增加。当溶胶浓度在3%～4%时，其黏度增加极为迅速。当溶胶 浓度超过5%时，溶液不流动。精致的罗望子多糖胶水溶液显示牛顿流体，其水溶液浓度在2%以下时，黏度几乎不 随剪切速率的变化而变化，几乎大多数的其他多糖都是非牛顿流体。像精致罗望子多糖胶那种牛顿流体的情况， 从瓶之类的容器口均匀向外流出时，具有易流动的优点。
工业罗望子胶用途
工业罗望子胶用途工业罗望子胶是一种常用的工业胶粘剂，其用途广泛且多样。
主要应用于汽车制造、电子工业、建筑行业、航空航天以及家具制造等领域。
以下将逐一介绍其主要用途及特点。
首先，工业罗望子胶在汽车制造行业中有着重要的应用。
它能够用于汽车零部件的粘接，如车身护板、保险杠、车顶等组件的粘接。
工业罗望子胶具有较高的可靠性和耐环境变化能力，能够适应汽车运行过程中的震动、振动等不利因素。
此外，它还可以用于汽车玻璃的安装固定，能够提供优异的抗剪切和抗拉伸能力，确保玻璃的牢固性和密封性。
其次，工业罗望子胶在电子工业中也有广泛的应用。
电子产品的制造过程中需要使用胶粘剂来固定电路板和电子组件，以确保电子设备的稳定性和可靠性。
工业罗望子胶具有低渗透性和高粘接强度的特点，能够有效地固定电子元件，同时还具有一定的电绝缘性能，能够防止电子元件之间的短路。
第三，工业罗望子胶在建筑行业中也有重要的应用。
它可以用于各种类型的建筑材料的粘接，如石材、金属和混凝土等。
工业罗望子胶具有优异的抗紫外线和耐候性能，能够承受极端的温度和湿度变化，不易老化和脱落。
它还可以提供优异的抗冲击和抗震性能，能够满足建筑物在地震等自然灾害中的安全需求。
此外，工业罗望子胶在航空航天领域也有广泛的应用。
航空航天器的制造过程中需要使用胶粘剂进行组装和修补，以确保航天器的结构完整和功能正常。
工业罗望子胶具有轻量化和高强度的特点，能够满足航天器在高温、低温和真空环境下的使用要求。
此外，它还能够提供良好的防火性能，能够防止航天器在高温条件下的燃烧和爆炸。
最后，工业罗望子胶也被广泛应用于家具制造行业。
它可以用于家具的拼接和修补，如木材、人造板和金属等材料的粘接。
工业罗望子胶具有较高的黏附性和耐用性，能够确保家具的结构稳定和坚固，延长使用寿命。
同时，它还可以提供良好的耐水和耐温性能，不易受潮和发生变形。
综上所述，工业罗望子胶在各个领域有着广泛的应用。
其特点是具有高强度、优异的耐候性和耐腐蚀性，能够适应各种恶劣的工作环境。
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罗望子胶说明
宁波北仑雅旭化工有限公司优质生产商，罗望子胶厂家电话，罗望子胶CAS号，罗望子胶的粘度，罗望子胶最新报价，罗望子胶的价格，罗望子胶的作用，罗望子胶总代理，罗望子胶厂家最新报价。
英文：Tamarind gum。
粘度：300-500mpa.s 5%的水溶液25°C。
凝胶强度：20-26.0 果冻下线度；26%胶，50%。
别名：罗望子多糖胶CAS:977027-77-8
概述：罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.) 果实中的果核胚乳部分。
将罗望子果核去壳后, 再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品, 未经精制的罗望子胶粉呈灰白色, 带有强烈的罗望子水果的气味, 通常约含有15-22%的蛋白质, 0.7-8%粗纤维, 4-7%油脂, 2-3%灰分, 及 65-72%左右的多糖。
其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖构成。
ABC-20罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂。
性状：白色至微黄色粉末，微臭，加热则形成粘稠状液体,易分散于冷水, 并能溶涨, 但只有通过加热(约需20-30分钟) 后才能达到其最大粘度, 并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。
产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶,凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍, 而且不象果胶那样依靠其酸度, 其适宜的pH值的范围比果胶更广泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。
并具有一定的耐乙醇能力。
水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸类及盐类等的影响。
用途：增稠剂,稳定剂,胶凝剂; 可用于冰淇淋类,调味酱类,烹调品罐头,即食咖喱调料,水果饮料,松蛋糕 ,一般果冻等。
应用：在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。
也用于冰淇淋中做为稳定剂。
罗望子胶的特性很像淀粉。
它会使沙司,色拉汁,炸排辣酱,牛奶蛋糊,面条等在跟糖(类)共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。
虽然淀粉是广泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。
罗望子胶有耐酸耐热性及不老化。
将淀粉部分换用罗望子胶能稳定食品品质。
罗望子胶还能形成细腻冰结晶。
多聚糖有稳定冰结晶的作用。
不过按照结晶状态产生不一样口感。
拿分子构造来说罗望子胶抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细的冰结晶。
和刺槐豆胶、卡拉胶用在一起，冰淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。
限量：冰淇淋果冻糖类〈2g/kg。
参考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果冻0.2%。
溶解方法：为了防止结块请溶解以后用罗望子胶。
用尽可能多水。
一点一点地加上罗望子胶，尽量快速搅拌将溶液加热70-75℃，要是搅拌速度慢，先将罗望子胶和其他粉末比如砂糖(罗望子胶的5-10倍数量) 搀和后溶解。
也可以先在液糖，山梨醇，酒精里对罗望子胶，均等分散后使用。
产品标准：
粘度（5%水溶液，25度）300-500mPa.s
凝胶强度 2.0-26.0
砷≤0.0001%
重金属≤0.001%
蛋白质≤3%
脂肪≤1%
干燥失重≤7%
灼烧残渣≤5%
细菌总数≤2000个/g 大肠菌群≤3个/100g 致病菌不能检出。