香辛料-知识

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香辛料

香辛料香辛料是某些植物的果实,花,皮,蕾,味,茎,根,它们具有辛辣和芳香性风味成分.其作用是赋予产品特有的风味,抑制或矫正不良气味,增进食欲,促进消化.香辛料种类香辛料依其具有辛辣或芳香气味的程度可分为辛辣性香辛料(如葱,姜,蒜,辣椒,洋葱,胡椒等),芳香性香辛料(如大茴香,小茴香,花椒,桂皮,白芷,丁香,豆蔻,砂仁,陈皮,甘草,山萘,月桂叶等)和复合性香辛料(如咖喱粉,五香粉等)三类.二,常见香辛料及使用1.葱各种葱的主要化学成分为硫醚类化合物,如烯丙基二硫化物,具有强烈的葱辣味和刺激味.作香辛料使用,可压腥去膻,广泛用于酱制,红烧等肉制品.2.蒜含有强烈的辛辣味,其主要化学成分是蒜素,即挥发性的二烯丙基硫化物.具有调味,压腥,去膻的作用,常用于灌肠制品,切碎或绞成蒜泥加入.3.姜姜味辛辣.其辣味及芳香成分主要是姜油酮,姜烯酚和姜辣素以及柠檬醛,姜醇等.具有去腥调味的作用,常用于酱制,红烧制品,也可将其榨成姜汁或制成姜粉等,加入灌肠制品中以增加风味.4.胡椒胡椒有黑胡椒和白胡椒两种.未成熟果实干后果皮皱缩的是黑胡椒,成熟后去皮晒干的称为白胡椒.两者成分相差不大,但挥发性成分在外皮部较多.黑胡椒的辛香味较强,而白胡椒色泽较好.在干果实中含挥发性胡椒油 1.2%～1.5%,其主要成分是小茴香萜,苦艾萜等,辣味成分为胡椒碱和异胡椒碱.胡椒是制作咖喱粉,辣酱油,番茄沙司不可缺少的香辛料,也是荤菜肴,腌,卤制品不可缺少的香辛料,对西式肉制品来说,也是占主要地位的香辛料,用量一般为0.3%左右.5.花椒花椒又称秦椒,川椒,系芸香料灌木或小乔木植物花椒树的果实.花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等,主要成分为柠檬烯,香茅醇,萜烯,丁香酚等,辣味主要是花椒素.在肉品加工中整粒多供腌制肉品及酱卤汁用;粉末多用于调味和配制五香粉.使用量一般为0.2%～0.3%.能赋予制品适宜的香麻味.6.大茴香大茴香俗称大料,八角,系木兰科的常绿乔木植物的果实,干燥后裂成八至九瓣,故称八角.八角果实含精油2.5%～5%,其中以茴香脑为主(80%～85%),即对丙烯基茴香醛,蒎烯茴香酸等.有去腥防腐作用,是肉品加工广泛使用的香辛料.7.小茴香小茴香俗称茴香,席茴,系伞形科多年草本植物茴香的种子,含精油3%～4%,主要成分为茴香脑和茴香醇,占50%～60%,茴香酮1.0%～1.2%,并可挥发出特异的茴香气,有增香调味,防腐防膻的作用.8.桂皮桂皮又称肉桂,系樟科植物肉桂的树皮及茎部表皮经干燥而成.桂皮含精油1%～2.5%,主要成分为桂醛,约占80%～95%.另有甲基丁香粉,桂醇等.桂皮常用于调味和矫味.在烧烤,酱卤制品中加入,能增加肉品的复合香气味.9.白芷系伞形多年生草本植物的根块,含白芷素,白芷醚等香精化合物,有特殊的香气,味辛.可用整粒或粉末,具有去腥作用,是酱卤制品中常用的香料.10.丁香为桃金娘科常绿乔木的干燥花蕾及果实.花蕾叫公丁香,果实叫母丁香,以完整,朵大油性足,颜色深红,气味浓郁,入水下沉者为佳品.丁香富含挥发香精油,精油成分为丁香酚占75%～95%和丁香素等挥发性物质,具有特殊的浓烈香气,兼有桂皮香味.对提高制品风味具有显著的效果,但丁香对亚硝酸盐有消色作用.在使用时应加以注意.11.山萘山萘又称山辣,砂姜,三萘.系姜科山萘属多年生木本植物的根状茎,切片晒制而成干片.山萘含有龙脑,樟脑油酯,肉桂乙酯等成分,具有较强烈的香气味.山萘有去腥提香,抑菌防腐和调味的作用.亦是卤汁,五香粉的主要原料之一.12.砂仁系姜科多年生草本植物的干燥果实,一般除去黑果皮(不去果皮的叫苏砂),砂仁含香精油3%～4%,主要成分是龙脑,右旋樟脑,乙酸龙脑酯,苏梓醇等.具有矫臭去腥,提味增香的作用.13.肉豆蔻肉豆蔻亦称豆蔻,肉蔻,玉果.属肉豆蔻科高大乔木肉豆树的成熟干燥种仁.肉豆蔻含精油5%～15%,其主要成分为萜烯占80%,肉豆蔻醚,丁香粉等.不仅有增香去腥的调味功能,亦有一定的抗氧化作用,肉制品中使用很普遍.14.甘草系豆科多年生草本植物的根.外皮红棕色内部黄色,味道很甜,所以叫甜甘草.含6%～14%甘草甜素,甘草甙,甘露醇及葡萄糖,蔗糖,淀粉等.常用于酱卤制品.15.陈皮芸香料常绿小乔木植物桔树的干燥果皮.含有挥发油,主要成分为柠檬烯,橙皮甙,川陈皮素等.肉制品加工中常用作卤汁,五香粉等调香料,可增加制品复合香味.16草果系姜科多年生草本植物的果实,含有精油,苯酮等,味辛辣.可用整粒或粉末作为烹饪香料,主要用于酱卤制品,特别是烧炖牛,羊肉放入少许,可去膻压腥味.17.月桂叶系樟科常绿乔木月桂树的叶子,含精油1%～3%,主要成分为桉叶素,约占40%～50%,此外,还有丁香粉,丁香油酚酯等.常用于西式产品及在罐头中以改善肉的气味或生产中作矫味剂.此外,在汤,鱼等菜肴中也常被使用.18.麝香草系紫花科麝香草的干燥树叶制成.精油成分有麝香草脑,香芹酚,沉香醇,龙脑等.烧炖肉放入少许,可去除生肉腥臭,并有提高产品保存性的作用.19.芫荽芫荽又名胡荽,俗称香菜.系伞形科一年生或二年生草本植物,用其干燥的成熟果实.芳香成分主要有沉香醇,蒎烯等,其中沉香醇占60%～70%有特殊香味,芫荽是肉制品特别是猪肉香肠和灌肠中常用的香辛料.20.鼠尾草系唇形科一年生草木植物.鼠尾草含挥发油1.3%～2.5%,主要成分为侧柏酮,鼠尾草烯.在西式肉制品中常用其干燥的叶子或粉末.鼠尾草与月桂叶一起使用可去除羊肉的膻味.21.咖喱粉呈鲜艳黄色,味香辣,是肉品加工和中西菜肴重要的调味品.其有效成分多为挥发性物质,在使用时为了减少挥发损失,宜在制品临出锅前加入.咖喱粉常用胡椒粉,姜黄粉,茴香粉等混合配制.22.五香粉五香粉是以花椒,八角,小茴香,桂皮,丁香等香辛料为主要原料配制而成的复合香料.因使用方便,深受消费者的欢迎.各地使用配方略有差异.。

香辛料资料

⑩灯笼椒:辣椒植物，肉质厚而柔软的辣椒。果形较大，蓬松，颜色各异，一般钟状，有沟纹.
11、子弹头辣椒：椒果小、辣度高、易干制
12、白芷：产于我国东北及华北地区。常生长于林下，林缘，溪旁、灌丛及山谷地。
尺寸色泽直径2-4cm,3-5mm厚的片状表面灰棕色断面黄白色质是对实较重，断面白色，粉性，片状气芳香味辛、微苦
高，表面有开口炸得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现3粒花椒合为一体。掺假花椒：劣质花椒被人为用“罗丹明B”色素染色，然后混合在正品花椒中，故又称 “颜椒”，色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，每颗花椒为单粒，表面无开口，内包裹黑色花椒籽，有椒柄，麻味差，香味差。
14、砂仁：阳春砂仁，长泰砂仁（福建），又名小豆蔻。椭圆形、卵圆形或卵形，具不明显的3钝棱，长1.2-2.5cm，直径0.8-1.8cm，表面红棕色或褐棕色，内表面淡棕色，可见明显纵行的维管束及菲薄的隔膜，中轴胎座，3室，每室含种子6-20颗，种子集结成团。气芳香而浓烈，味辛凉、微苦。
组织状态
气味滋味
13、高良姜：呈圆柱形，多弯曲，有分枝，长5～9cm，直径1～1.5cm。表面棕红色至暗褐色，节间长0.2～1cm。质坚韧，不易折断，断面灰棕色或红棕色。气香，味辛辣。主产广东、海南、广西、云南等
伪品：

外观与真品相似，但个儿较大，直径在 1．5～3厘米之间，节间长1～3厘米，表面无纵皱纹及细根残痕，为红棕色至棕褐色；闻之气微，略有香味，但不及真品味窜芳香，口尝辛辣味亦不及真品。经化学测试，其醇提取物加温后呈浅黄绿色，荧光反应呈棕色，浓硫酸反应无色。
正品：切面近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。伪品：气微香，味辛辣。

香辛料大全

特点：味食香料。味道辛、香、苦。
作用：可去异味、增辛香，供制酱肉之
用，亦有一定的抗氧化作用。
香砂
特点：多年生姜科植物的果实或种子。
作用：应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐
料调味的主要香料，气味辛凉，增加香味。
红曲米
特点：用糯米等米用红曲霉发酵制成的。作用：一般用于着色。
砂仁
特点：属香草类草本植物，味食香
中鱼、虾类等也非常对味。
槟榔片
特点：又名仁频，宾门，宾门药饯，白
槟榔，橄榄子，尖槟味辛，温，无毒。治虫积、食滞，脘腹胀痛，泻痢后重，疟疾，水肿，脚气，痰癖。
作用：在香料当中起到的作用是一种调
和作用。槟榔是我国南方四药之一，具有杀菌、驱虫、化痰等功效，同时有拟副交感神经作用。在香料中加槟榔不但可以驱杀肉中可能存在的寄生虫，还有兴奋唾液腺、促进肠道蠕动、令人食欲大开的作用。
脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症。
作用：去腥。增加口感。
丁香
特点：丁香树干燥后的花蕾或果实，
形状类似子弹头。
作用：腌渍泡菜、炖肉、烧鱼，可矫
味增香，常用于制作卤菜。
甘草
特点：去腥，味甜在卤水中起回甜。
作用：作调味剂时常为米粉香料、火锅
香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
煲仔菜亦多运用。
山楂
特点：性酸，消食化积。
作用：主要用于煲汤类，助消化、淡化
脂肪性的肉类。
孜然
特点：味食香料，味辛、香。通常是单用。
作用：用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、
鱼等菜肴。
姜黄
特点：根部作为调料，味道辛辣，有轻微
橙味，有特殊香于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙拉酱中的主要用料。

香辛料分类

香辛料分类香辛料是我们日常生活中必不可少的调味品，它们能为食物增添丰富的味道和香气。

下面我将根据不同的分类，为大家介绍几种常见的香辛料。

一、胡椒类胡椒是最常见的香辛料之一，包括黑胡椒、白胡椒和红胡椒。

它们都具有辛辣的味道，能够增添食物的香气和口感。

黑胡椒具有较强的辣味，适合用于炒菜和烹饪肉类。

白胡椒相对辣度较低，适合用于烹饪海鲜和清淡的菜肴。

红胡椒则是一种辣椒粉，可以用来调味和增加食物的色彩。

二、姜类姜是一种常见的香辛料，具有独特的辛辣味和香气。

它可以用来烹饪各种菜肴，如姜葱炒鸡和姜汁炖排骨。

姜还具有温中散寒、解表散寒的功效，可以促进血液循环和消化系统功能。

三、八角类八角是一种具有独特香气的香辛料，它呈现出八个角的形状，故而得名。

八角在烹饪中常用来煮汤和炖菜，能够增添食物的香气和口感。

八角还具有理气、消食的功效，可以帮助消化和改善胃口。

四、豆蔻类豆蔻是一种具有浓郁香气的香辛料，分为黑豆蔻和绿豆蔻两种。

黑豆蔻具有较浓郁的香气，常用于烹饪肉类和甜点。

绿豆蔻味道相对较轻，适合用于烹饪海鲜和清淡的菜肴。

豆蔻还具有温中理气、开胃健脾的功效，有助于促进消化和增加食欲。

五、香叶类香叶是一种常用的香辛料，如香菜、迷迭香和罗勒叶等。

它们具有独特的香气和味道，常用于烹饪肉类和汤类菜肴。

香叶还具有增加食欲、促进消化和抗菌消炎的功效，可以提高食物的口感和健康价值。

以上是几种常见的香辛料分类，它们在烹饪中起到了重要的作用。

通过合理使用香辛料，我们可以为食物增添丰富的味道和香气，让我们的餐桌更加美味多样。

希望以上介绍对大家有所帮助，祝大家享受美食的同时，也能体验到香辛料带来的独特魅力。

香辛料怎样储存保管？多数人会忽略的常识

香辛料怎样储存保管？多数人会忽略的常识食品生产加工中香辛料如何保管储存？这是很有必要学习掌握的知识点。

我发现大多数人只关心香辛料怎么复配组方怎么添加使用，很少有关心到香辛料这个保管储存的问题。

今天《食品技术》就和大家聊聊香辛料保管储存方面的常识。

香辛料尤其是在夏季高温高湿的环境下，香辛料的保管难度很大，倘若你的储存点不通风香辛料极易发生霉变生虫，那么如何有效的控制和减少香辛料不必要的质量及经济损失。

一，首先必须改变储存环境，通风干燥是必然的，另外最关键的是前期晾晒，阳光照射可有效的排除香辛料中的潮气，同时太阳释放出的紫外线能有效的杀死香辛料中潜在的微生物，细菌等。

前期晒制最大的好处是方便省事，减少二次回潮。

香辛料一般发现发霉和长虫子就要立即清理，清理方法是：将受到污染的原料用筛子筛掉虫蛀的碎末及小虫子；然后反复清理几次，再晾晒一下，随即转至通风处阴干。

发霉的香辛料应及时清理择摘干净，以免把别的香料传播霉菌等虫蛀的的香辛料香味上会大大减弱，此类处理完的香辛料在以后的使用上要适量增加，通常增加百分之三左右。

虫蛀厉害的就直接不能使用了。

注意一般虫蛀的香辛料里面都会含有虫软。

易被虫蛀的卤料：甘草、香菜籽、小茴香、白芷、肉蔻、川穹、当归、苜蓿、党参、八角，干辣椒，罗汉果，孜然等等。

（注意我说的这些部分易虫蛀的香辛料，也是我以前发文中经常提醒大家注意不要买到硫磺熏制的香料，现在很多香辛料商家为了避免自己的产品虫蛀大部分都会用硫磺熏制，熏制的香辛料不光有害健康同时香辛料本身所含的精油成分也会被破坏效果也就顺带着大打折扣）不易被虫蛀的卤料：花椒、麻椒、香茅草、良姜、桂皮、五痂皮、五味子、香叶、丁香、毕波、草寇、红扣、白扣、砂仁、胡椒、千里香、毛桃、木香、一口钟、山柰等等（由于香辛料种类品种太多易虫蛀和不易虫蛀的品类我就不一一介绍了）但是需要注意的是不易被虫蛀并不代表不会发霉变质。

2，再一个保存办法就是按比例调好打成粉末保存，但最大弊端就是香味挥发快，不易保存香味。

香辛料是什么调料

香辛料是什么调料
香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从
植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。很早
以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。但对香辛料抗氧化
作用的系统研究则是从20世纪初才开始的，相继发现了丁香、迷迭
香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很强的抗氧化活性
和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使猪油腐败时间大为延
缓，对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力。

香辛料大全

陈皮
特点：味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。作用：用于香料可以起到去除鱼、肉腥气，增香开胃的作用。煲肉汤和鱼汤时加入少量陈皮可以提鲜去腥。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。
当归
特点：味甘、苦、香。作用：常与母鸡同煮，亦可做火锅底料，可起到滋补的作用，用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
香辛料大全
定义
香辛料是指可用于各类食品规香风味、能赋予食物香、辛、辣等风味，并有增进食欲作用的植物性物质总称。
认识香辛料：无论是哪家菜系，作为菜肴增香提鲜、调味调色的重要原料，香辛料都起着非常重要的作用。
辛香料细分成5类：
有热感和辛辣感的香料：如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
有辛辣作用的香料：如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
白扣
特点：又称白蔻、蔻仁，皮色黄白，具有油性，辛辣而香气柔和。
作用：可去异味，增香辛。用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。
槟榔片
特点：又名仁频，宾门，宾门药饯，白槟榔，橄榄子，尖槟味辛，温，无毒。治虫积、食滞，脘腹胀痛，泻痢后重，疟疾，水肿，脚气，痰癖。作用：在香料当中起到的作用是一种调和作用。槟榔是我国南方四药之一，具有杀菌、驱虫、化痰等功效，同时有拟副交感神经作用。在香料中加槟榔不但可以驱杀肉中可能存在的寄生虫，还有兴奋唾液腺、促进肠道蠕动、令人食欲大开的作用。
草寇
特点：香料植物。姜科，豆蔻属。作用：含挥发油，有浓郁的辛香气味，用作烹调能去腥除膻，增进菜肴味道，特别是烹制鱼、肉时，有了草寇其味更佳。是配制五香粉，咖哩粉等的香料。
草果

香辛料图片及说明

甘崧旳作用及其用量. 它烹调中常用旳提味香料之一，是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛旳作用。在烹调中旳用量应在5克以内，在烹调中不论是火锅、红烧、卤水均可使用。因为其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，全国多数地域都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见。
二）草蔻 1.1
草豆蔻是一种老式中药，能够燥湿健脾，温胃止呕。用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食。草豆蔻还可与花椒、八角和等食品旳异味。另外，草豆蔻茎杆韧性大、通透性能好，是上等编织材料，编织旳坐垫冬暖夏凉，具有预防和治疗坐疮旳功能。豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物旳种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，是常绿乔木旳果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
中药店里极难买到，一般出目前调料行。香砂是调料，调料店里多得是，不是很值钱。
另外阐明旳是香砂和砂仁不是一种东西，外形很相同，只是香砂大一点，外皮薄。而砂仁小，外皮厚、坚硬。两种东西都是肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮旳通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮旳原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用旳有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地域用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉旳成份之一。
作调味料，可矫味增香。常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料。亦为五香粉和咖喱粉原料之一。
迷迭香
迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。常绿灌木，古代以为迷迭香能增强记忆，目前公认旳最具有有抗氧化作用旳植物迷迭香中旳抗氧化成份主要为鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等成份。迷迭香也经常被摆放在室内来净化空气。

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香辛料-知识香辛料知识香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。

香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。

很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。

有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。

目录一香辛料简介2楼二各种香辛料4楼辣椒白胡椒八角黑胡椒肉蔻白豆蔻草豆蔻桂皮肉桂茴香孜然花椒沙姜大蒜生姜葱甘草丁香香叶木香香叶五香粉甘草香菜香草三香辛料的辨别121楼四香辛料的具体应用136楼五香辛料的安全性 153楼附录15楼黑胡椒与白胡椒有何不同17楼蔻类区别20楼肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用35楼肉桂与桂皮40楼小茴香和孜然区别41楼香辛料和香精的区别50楼香辛料在食品加工中的应用（简述）71楼“毒八角”94楼香叶和桂叶区别97楼与鸡肉搭配的特殊香辛料104楼105楼西餐香料大全106楼方便面酱包里的香辛料114楼即食卤猪肉软罐头的加工技术.pdf (85.61 KB)119楼香辛料与健康134楼怎样使香料充分发挥作用？一香辛料简介单纯从香辛料三个字来讲，香；指的香气，辛；是麻，代表口感成份。

总的来说，即有一定的香气，又有一定的口感的调味品就叫香辛料。

天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。

而这些成份具有一定的气味和滋味。

它能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。

另外根据食疗合源，药膳同补的原则，还具有增加食欲，促进消化的功能。

很多香辛料具有防腐防菌作用，还有特殊生物药理作用，还有相当数量的防止氧化物质，是我们理想的用于食品工业加工调配的添加剂。

一：天然香辛料分类：天然香辛料可分为两类：1、芳香浓郁类型（制激性、无激性）；2、辛料之物类型；从化学成份分析：分为3类：1、无氮芳香族，（芳香型辛味料）辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味同时存在于芳香族中，一般辛味较弱，香味成份来源于烯类化合物或芳香族化合物。

2、含硫类（激性香辛料）辛味成份是硫氢酸脂或硫醇，是含硫的挥发性化合物，在食用时一部分给挥发掉。

不仅刺激口腔，而且还刺激鼻腔。

3、酰胺类：（气味不浓香辛料）辛味成份主要是酰胺类化合物，这是不挥发性化合物，食用时，感到强烈的刺激口腔粘膜。

二：水溶性天然植物香辛料有那些特点：我国的香辛料品种最多，使用时间最长，在漫长的生活岁月中，目前仍然还是按照古老的使用方法，研粉末，熬料水，用于一般菜肴及进入到食品工厂，加工调配使用。

这使我们中华民族国宝还没有充分发挥其特有功能。

水溶性天然植物香辛料（如大料、花椒等）利用现代生物工程技术提取精制而成。

无毒无害，干净、卫生、使用方便。

三：特点：1、纯天然在制取的过程中，不添加任何化学合成物质保持了原材料的全部有效成份。

达到了原汁、原色、原味。

2、水溶性在肉食品加工过程中，西式产品主要加工特点：注射，滚揉。

而用粉末添加没有办法注射，滚揉又吸收不进去。

熬料水，芳香物质的易挥发，水本身对香辛料的某些成份也拿不出来。

例如：花椒的效果就不好。

传统产品酱肉制品，对于用料包的时间长短，料包的多少都有区别。

而且中心的味道和外边的味道都不一样。

但水溶性香辛料就可以用西式工艺做传统产品，通过注射，滚揉不论多大块肉，刀切在什么地方，都是一个风味。

目前市场上使用的方便面汤料，虽然气味香喷喷，但吃完后给人们留下美中不足，看见碗低都是黑点，不能够善始善终。

四：香辛料的分类：辛香料细分成5类：1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。

4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

辛香味香料辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。

人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。

现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。

混合香辛料混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。

它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

二各种香辛料辣椒拉丁语学名：Capsicum frutescens L.英语名字：chili pepper别名：辣子、辣角、牛角椒、红海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎、秦椒域：真核域Eukarya界：植物界Plantae门：被子植物门Magnoliophyta纲：双子叶植物纲Magnoliopsida目：茄目Solanales科：茄科Solanaceae属：辣椒属Capsicum种：辣椒 C. frutescens辣椒，茄科辣椒属。

从成熟程度来分青辣椒、红辣椒，新鲜的青/红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。

为一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。

能增进食欲。

辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。

辣椒原产于中南美洲热带地区。

15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。

于明代传入中国。

清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。

今中国各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。

辣椒成为一种大众化蔬菜。

贵州绥阳盛产朝天椒，1999年被中国农学会特产经济专业委员会命名为“中国辣椒之乡”。

辣椒被四川人称为海椒，说明它是从海外传进来的。

考据学告诉我们，明代李时珍《本草纲目》都没有辣椒的影子。

辣椒是在明末从美洲传入中国的，名曰“番椒”，最初只是作为观赏作物，就像其他生物入侵一样的过程。

明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。

下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。

有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。

这也是四川人在饮食上吸取天下之长，不断推陈出新的典型事例。

到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。

”说明川人吃海椒的历史也就约四百来年。

吃花椒可是咱们中国人的老传统了，更是四川人的老传统。

距今１６００多年晋朝的《华阳国志·蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香”。

花椒原产地是中国，是中国特有的香料，西餐至今还不用它。

早在《诗经》中便多处提到“椒”这种东西，《诗经·周颂》中曰：“有椒其馨，胡考之宁”。

历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，您看，有多少种称呼都和四川有关！我大胆推测，明朝末年从外国引进的那种新植物被命名为辣椒、海椒，可能也是参考了川椒之名。

胡椒的命名可能也是如此。

白胡椒胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。

胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。

生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。

所以，海南胡椒温热力最强。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

八角Iuicium verum别名大料、五香八角、八角茴香、大茴香经济植物。

双子叶植物纲木兰亚纲八角科八角属的一种。

原产亚洲东南部和美洲，主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部。

乔木，叶革质或厚革质，倒卵状椭圆形或倒披针形，叶面深绿色，有光泽，在阳光透视下可见密布小油点。

花粉红或深红色，具不明显的半透明腺点。

聚合果多为八角形。

很少为五或六角形。

蓇葖饱满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。

果为调味香料，叶、果可蒸芳香油，称八角茴香油，用于制造甜香酒、啤酒等食品工业，也是制牙膏、香皂、香水、化妆品的香料。

还是合成雌激素己烷雌酚的原料。

也用于开采水晶矿。

中国八角出口占世界市场的80％以上。

八角木材红褐色，纹理直，结构细致，质轻软，有香味，抗虫害，供作家具、箱板、玩具、细木工用材。

除栽培的八角外，其他野生种类的果实多有剧毒，误用可引起死亡。

产地分布生境分布:生于亚热带湿暖山谷中。

分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。

形态特征木兰科八角属常绿乔木植物，株高10-15米。

树皮灰色至红褐色。

枝密集，成水平伸展。

单叶互生，叶片革质，椭圆状倒卵形至椭圆状倒披针形，长5-11厘米，宽1.5-4厘米。

春季花单生于叶腋，粉红色至深红色。

聚合果放射星芒状，直径3.5厘米，红褐色;蓇葖顶端钝呈鸟嘴形，每一蓇葖含种子一粒。

种子扁卵形，红棕色或灰棕色，有光泽，气味香甜。

果实形若星状，因而得名。

别名大茴香、八角、八月珠。

叶互生或螺旋状排列，革质，先端急尖或渐尖，基部楔形，全缘，上面深绿色，光亮无毛，有透明油点，下面淡绿色，被疏毛。

花单生于叶腋，有花梗；萼片3，黄绿色；花瓣6～9，淡红至深红色，广卵圆形或长圆形；花期春、秋季，果期秋季至翌年春季。

聚合果星芒状。

种子扁卵圆形，长约6mm，红棕色或黄棕色，光亮。

生长于阴湿、土壤疏松的山地。

产于广东、广西等地。

价值用途八角茴香的果实可入药。

含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。

油中含茴香醚（anethole）、黄樟醚（Safrole），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone) 水芹烯等。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。

果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。