鞣酸结构式
啤酒澄清剂发展及单宁酸简介
1.1啤酒稳定剂的发展啤酒是一种成分复杂、稳定性不强的胶体溶液，其含有丰富的蛋白质、多酚、糊精、醛、醇及金属离子等物质。
随着时间的推移，这些物质之间会发生反应，其中常见的是蛋白质与多酚结合，产生蛋白质一多酚复合物沉淀，也就是所谓的非生物混浊，影响了啤酒的外观。
啤酒的稳定性可分外观稳定性和风味稳定性。
外观稳定性又分生物稳定性和非生物稳定性。
除了已普遍得到解决的生物稳定性问题外,啤酒的风味稳定性和非生物稳定性一直是啤酒酿造者努力研究的课题，除工艺技术外，应用各种稳定剂、澄清剂是一种非常有效的方法。
二十世纪六十年代初，用甲醛提高非生物稳定性作为一项科技攻关成果开始应用于国内啤酒酿造业，这项技术的应用确实解决了困扰啤酒行业多年啤酒保质期短的难题。
几十年过去了，时至今日国内啤酒企业在啤酒生产的糖化阶段仍然添加甲醛以增强啤酒的胶体稳定性。
但是，现代科学探明甲醛同时也能将有益的小分子酚类物质去除使得多酚聚合指数升高。
这是以牺牲啤酒的风味稳定的营养成分为代价的。
这不能不说是啤酒酿造也的一大憾事。
甲醛作为一种食品添加剂本身就违反了国家的有关规定，其浓度在一定范围内对人体的主要影响是刺激眼睛和粘膜，表现症状主要是流眼泪、头昏等。
因此，越来越多的业内人士强调提倡无甲醛啤酒，使啤酒真正成为绿色营养啤酒。
许多企业也正加紧寻找一合理工艺及绿色稳定剂应用于啤酒生产中，而甲醛由于其在减少酒体多酚、防止啤酒非生物浑浊方面能与麦汁中的多肽结合后与多酚形成不溶性络合物，在糖化醪过滤时除去等特性，目前在国内还广泛应用于啤酒生产过程中。
通过资料查找表明，目前国内尚未对无甲醛酿造啤酒及甲醛替代品进行系统研究。
啤酒的非生物浑浊是影响啤酒质量的关键因素。
大量研究证明，啤酒的非生物浑浊主要是由多酚和蛋白质形成的浑浊。
根据Siebert描述的蛋白质-多酚作用模式和Chapon提出的蛋白-多酚平衡理论，在实际生产中，可通过过量添加或去除蛋白与多酚二者的其中之一来稳定啤酒。
《有机化学》第13章 杂环化合物和生物碱
4-甲基嘧啶
4-甲基噻唑
⑶ 连有取代基的杂环化合物命名时，也可将杂环作为取代基，以侧链为母体来命名。
4-嘧啶磺酸
β-吲哚乙酸（3-吲哚乙酸）
2-苯并咪唑甲酸乙酯
⑷ 为区别杂环化合物的互变异构体，需标明杂环上与杂原子相连的氢原子所在的位 置，并在名称前面加上标位的阿拉伯数字和大写H的斜体字。
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⑴ 卤代反应
在室温条件下，吡咯、呋喃和噻吩能与氯或溴发生激烈反应，得到多卤代物。将反应 物用溶剂稀释并在低温下进行反应时，可以得到一氯代物或一溴代物。碘化反应需要 在催化剂存在下进行。例如：
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（2）硝化反应
在低温条件下，吡咯、呋喃和噻吩能与比较缓和的硝化剂硝酸乙酰酯（CH3COONO2） 发生硝化反应，主要生成α-硝基化合物。例如：
3. 颜色反应
生物碱能与一些试剂发生颜色反应，比如钒酸铵的浓硫酸溶液、浓硝酸、浓硫酸、 甲醛、氨水等，利用此性质可鉴别生物碱。比如莨菪碱遇1％钒酸铵的浓硫酸溶液显 红色，可待因遇甲醛-浓硫酸试剂显紫红色等。
二、重要的生物碱 1. 烟碱 又叫尼古丁，主要以苹果酸盐及柠檬酸盐的形式存在于烟草中。其结构式
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血红素是卟啉环与Fe2+形成的配合物；叶绿素是卟啉环与Mg2+形成的配合物，它们的 结构式如下：
血红素在体内与蛋白质结合形成血红蛋白，存在于红细胞中，是人和其他哺乳动物 体内运输氧气的物质。叶绿素是植物进行光合作用不可缺少的物质。
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二、呋喃衍生物
呋喃甲醛是最常见的呋喃衍生物，又称为糠醛，它是一种无色液体，沸点为161.7℃， 在空气中易氧化变黑，是一种良好的溶剂。 糠醛是合成药物的重要原料，通过硝化可制得一系列呋喃类抗菌药物，如治疗泌尿 系统感染的药物呋喃坦丁、治疗血吸虫病的药物呋喃丙胺等。
2021届高考化学二轮复习重点·难点专练：有机物的结构与性质(原卷+解析卷)
有机物的结构与性质【原卷】1．（2020·山西实验中学高三专题练习）某有机物是药物生产的中间体，其结构简式如图。
下列有关叙述正确的是（）A．该有机物与溴水发生加成反应B．该有机物与浓硫酸混合加热可发生消去反应C．1 mol该有机物与足量NaOH溶液反应最多消耗3 mol NaOHD．该有机物经催化氧化后能发生银镜反应2．（2020·湖南雅礼中学高三月考）自然界中的许多植物中含有醛，其中有些具有特殊香味，可作为植物香料使用，例如桂皮含肉桂醛()，杏仁含苯甲醛()。
则下列说法中错误的是（）A．肉桂醛和苯甲醛互为同系物B．苯甲醛分子中所有原子可能位于同一平面内C．肉桂醛能发生加成反应、取代反应和加聚反应D．与肉桂醛互为同分异构体且含相同官能团和苯环结构的共有4种(不考虑顺反异构)3．（2020·成都市第二十中学校高三月考）S-诱抗素制剂能保持鲜花盛开，S-诱抗素的分子结构如图，下列关于该物质说法正确的是（）A．S-诱抗素制剂分子中所有碳原子不可能处于同一平面上B．1 mol S-诱抗素制剂最多能4 mol Br2发生加成反应C．在Cu 或Ag 做催化剂、加热条件下能被O2氧化为醛D．该化合物不能发生聚合反应4．（2020·内蒙古高三）止血环酸的结构如下图所示，用于治疗各种出血疾病，在一些牙膏中也含有止血环酸。
下列说法不正确．．．的是（）A．该物质的分子式为C8H15NO2B．在光照条件下与Cl2反应生成的一氯代物有4种C．该物质能发生取代反应、置换反应D．止血原理可看做是胶体的聚沉5．（2020·湖北华中师大一附中高三月考）屠呦呦因发现治疗疟疾的青蒿素和双氢青蒿素（结构如图）获得诺贝尔生理学或医学奖．一定条件下青蒿素可以转化为双氢青蒿素．下列有关说法中正确的是（）A．青蒿素的分子式为C15H20O5B．双氢青蒿素能发生氧化反应、酯化反应C．1 mol青蒿素最多能和1 molBr2发生加成反应D．青蒿素转化为双氢青蒿素发生了氧化反应6．（2020·重庆一中高三月考）一种免疫调节剂的结构简式如图所示，关于该物质的说法不正确的是（）A．属于芳香族化合物，分子式为C9H11O4NB．可以发生的反应类型有加成反应、氧化反应、聚合反应C．分子中所有碳原子有可能在同一平面上D．1mol该调节剂最多可以与3molNaOH反应7．法国、美国、荷兰的三位科学家因研究“分子机器的设计与合成”获得2016年诺贝尔化学奖。
鞣制化学
植物鞣制化学与植物鞣制1.水解类鞣质分为几小类？它们水解后的产物中可能有哪些酚羧酸？举例说明主要分为：鞣酸类，鞣花酸类：前者分解为没食子酸和葡萄糖,如中国五棓子；后者则分解为没食子酸、鞣花酸、橡椀酸和葡萄糖，如橡椀2.缩合类鞣质为什么不水解？它们由什么样的母体缩合而成？举例说明。
因为分子结构中不含酯键，且所有的芳环都是以碳链相连，故不易水解，其母体为：儿茶素，如落叶松鞣质3．写出β-D-葡萄糖、没食子酸、间-双没食子酸、鞣花酸、橡椀酸、儿茶素、棓儿茶素、坚木儿茶素、荆树皮儿茶素的化学结构式。
并说明它们各存在于哪类植物鞣质中。
β-D 葡萄糖其中β-D-葡萄糖、没食子酸、间-双没食子酸存在于五棓子中，鞣花酸、橡椀酸存在橡椀中，4、儿茶素二聚体、儿茶素、没食子酸、鞣花酸有无鞣性？为什么？无鞣性，因为鞣质的分子量应在500～3000，分子太大，难以渗透，分子太小，不足以在胶原纤维间形成多点结合，这四种物质的分子量都较小，不能与胶原结合。
5、 植物鞣质有哪些化学性质？这些化学性质与制革有何联系？性质和联系有A 鞣质与皮蛋白质作用 ，鞣制有涩性和收敛性；B 鞣质与金属离子作用，鞣质与金属离子作用形成部份溶解或不溶解的配合物；C 鞣质与甲醛作用，醛-植结合鞣法基础反应；D 鞣质的水解与缩合,使鞣制变成具有鞣性的大分子，和降解成没有鞣性的小分子；E 鞣质的氧化， 鞣质被氧化成醌类深色物质；F 鞣质与亚硫酸盐反应 在鞣质分子中引入磺酸基（－SO 3Na)以增加栲胶的水溶性。
6、甜粟橡椀酸与粟木橡椀酸在结构上有何异同？受稀酸作用后水解产物是否相同？如途中标记，即为不同，存在构像上的不同。
受酸作用后水解的产物相同。
O H OH H H HH OH OH OH OH7、非鞣质有哪些成分？它们与鞣质有何关系？对鞣制有何影响？非鞣质的主要成分（1）糖类，葡萄糖，水解类含量多；（2）酚类，鞣质基础物质和分解物，如各种儿茶素、邻苯三酚、邻苯二酚、没食子酸（3）有机酸类，醋酸、草酸、没食子酸，水解类含量多，（4）无机盐类（5）含氮物质（6）色素类（7）木素衍生物。
高中化学强化专题专练： 有机物的结构与性质 (解析版)
有机物的结构与性质1．（2020·广东执信中学高三月考）企鹅酮()可作为分子机器的原材料。
下列关于企鹅酮的说法错误的是（）A．能使酸性高锰酸钾溶液褪色B．可发生取代反应C．1mol企鹅酮转化为C10H21OH需消耗3molH2D．所有碳原子一定不可能共平面【答案】C【解析】A. 企鹅酮中含碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，A正确；B. 含有单键碳原子上可发生取代反应，B正确；C. 1mol企鹅酮含2摩尔碳碳双键和1摩尔羰基，都能和H2加成，加成产物为C10H19OH，需消耗3molH2，C错误；D. 环上有一个碳原子连有两个甲基，这个碳原子以碳碳单键和四个碳原子相连，所有碳原子一定不可能共平面，D正确；答案选C。
【点睛】B容易出错。
同学往往注意到官能团的性质，而忽略了单键碳上可以发生取代反应。
2．（2020·曲靖市陆良县教育局高二期末）咖啡鞣酸具有较广泛的抗菌作用，其结构简式如下图所示：关于咖啡鞣酸的下列叙述正确的是 ( )A．分子式为C16H13O9B．1 mol咖啡鞣酸可与含8 mol NaOH的溶液反应C．能使酸性KMnO4溶液褪色，说明分子结构中含有碳碳双键D．与浓溴水能发生两种类型的反应【答案】D【解析】A项，分子式应为C16H18O9，A错误；B项，能与氢氧化钠反应的是羧基、酚、酯基。
而醇不能与氢氧化钠反应。
该物质的结构中，含有一个羧基，一个酯基，两个酚，所以1 mol咖啡鞣酸可与含4 mol NaOH的溶液反应，B错误；C项，醇—OH、酚—OH均可被酸性KMnO4溶液氧化，C错误；D项，苯酚能与溴水发生取代反应，含碳碳双键能与溴水发生加成反应，所以该物质能与浓溴水发生加成反应和取代反应，D正确答案选D。
3．（2020·山东章丘四中高二月考）对如图所示的两种化合物的结构或性质描述正确的是（）A．均能与溴水发生加成反应B．分子中肯定共平面的碳原子数相同C．二者互为同分异构体D．可以用红外光谱区分，但不能用核磁共振氢谱区分【答案】C【解析】A.左边的物质中含有酚羟基，能和溴水发生取代反应，右边物质中的碳碳双键能和溴水发生加成反应，醛基能和溴发生氧化还原反应生成羧基，选项A 错误；B.左边物质中肯定共平面的碳原子数是8个，右边物质中不含有苯环，肯定共平面的碳原子数为4个，所以二者分子中肯定共平面的碳原子数不相同，选项B错误；C．二者分子式相同，都是C10H14O，且二者的结构不同，所以是同分异构体，选项C正确；D．红外光谱用于区分化学键或原子团，核磁共振氢谱可以区分氢原子种类及不同种类氢原子的个数，这两种物质中氢原子种类不同，所以可以用核磁共振氢谱区分，选项D错误；答案选C。
河南省焦作市第二十七中学2022-2023学年高三化学下学期期末试卷含解析
河南省焦作市第二十七中学2022-2023学年高三化学下学期期末试卷含解析一、单选题（本大题共15个小题，每小题4分。
在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求，共60分。
）1. 某化学科研小组研究在其他条件不变时，改变某一条件对A2(g)＋3B2(g)2AB3(g)化学平衡状态的影响，得到如图所示的变化规律（图中T表示温度，n表示物质的量），根据图示可得出的判断结论正确的是（）A．反应速率a＞b＞cB．达到平衡时，A2的转化率大小为：b＞a＞cC．若T2＞T1，则正反应一定是放热反应D．达到平衡时，AB3的物质的量大小为：c＞b＞a参考答案：D略2. 设N A代表阿伏加德罗常数的值，下列说法正确的是A．1.8g铵根离子所含的电子数为1.1N AB．1mol白磷分子中所含共价键数为4N AC．标准状况下22.4L乙醇所含的分子数必定为N AD．在电解食盐水的实验中，测得电解后溶液pH为14，又知电解后溶液总体积为1L，则阴极析出的气体的分子数为0.5N A参考答案：D3. 下列化合物中，核磁共振氢谱只出现两组峰且峰面积之比为3:2的是( )参考答案：D略4. 如右图，向A充入1molX、1molY，向B中充入2molX、2molY，起始时A、B的体积相等都等于a L，在相同温度和催化剂存在的条件下，关闭活塞K，使两容器中各自发生下述反应，X(g)＋Y(g)2Z(g)＋W(g)；ΔH＜0。
A保持恒压，B保持恒容，达平衡时，A的体积为 1.4aL。
下列说法错误的是( )A．反应速率：v(B)＞v(A) B．A容器中X的转化率为80%C．平衡时的压强：P B>2P A D．平衡时Y体积分数：A＞B参考答案：D略5. 下列说法正确的是A．仅用溶液便可鉴别亚硝酸钠和食盐B．重结晶时，溶液冷却速度越慢得到的晶体颗粒越大C．乙酸与乙醇的混合溶液可用分液漏斗进行分离D．用盐酸标准溶液滴定待测的氢氧化钠溶液时，水洗后的酸式滴定管未经标准润洗，则测定结果偏低参考答案：B【解析】A项，还需要用稀HNO3，看沉淀是否溶解，故错；B项，冷却速度慢，则易析出晶体，越慢晶体析出越大，正确。
高中化学必修课----羧酸 酯知识讲解及巩固练习题(含答案解析)
高中化学必修课----羧酸酯知识讲解及巩固练习题（含答案解析）【学习目标】1、掌握乙酸的组成、结构、性质和用途；2、掌握羧酸的组成、结构、性质及其应用；3、了解酯的结构及主要性质；4、掌握重要的有机物之间的相互转化，学会在有机合成与推断中应用。
【要点梳理】要点一、羧酸的结构、通式和性质【高清课堂：羧酸和酯#羧酸的结构特征、分类及饱和一元酸的通式】1．羧酸的组成和结构。
（1）羧酸是由烃基（或H）与羧基相连组成的有机化合物。
羧基（）是羧酸的官能团。
（2）羧酸有不同的分类方法：2．羧酸的分子通式。
一元羧酸的分子通式为R—COOH，饱和一元脂肪羧酸的分子通式为C n H2n O2或C n H2n+1—COOH。
分子式相同的羧酸、羧酸酯、羟基醛、羟基酮等互为同分异构体。
3．羧酸的主要性质。
（1）羧酸的沸点比相应的醇的沸点高；碳原子数在4以下的羧酸能与水互溶，随着分子中碳链的增长，羧酸在水中的溶解度迅速减小，直至与相对分子质量相近的烷烃的溶解度相近。
【高清课堂：羧酸和酯#羧酸的化学性质】（2）羧酸的化学性质。
①弱酸性。
由于—COOH能电离出H+，使羧酸具有弱酸性。
而羧酸具有酸类物质的通性。
如：2RCOOH+Na2CO3—→2RCOONa+CO2↑+H2ORCOOH+NH3—→RCOONH4常见的一元羧酸的酸性强弱顺序为：②酯化反应。
注意：可以用同位素示踪法证实酯化反应过程是羧酸分子中羧基中的羟基与醇分子中羟基的氢原子结合成水，其余部分相互结合成酯。
无机含氧酸与醇作用也能生成酯，如：C2H5OH+HONO2—→C2H5—O—NO2+H2O（硝酸乙酯）③-H被取代的反应。
通过羧酸-H的取代反应，可以合成卤代羧酸，进而制得氨基酸、羟基酸等。
④还原反应。
由于羟基的影响，羧基中的羰基比醛、酮分子中的羰基较难发生加成反应，但在特殊试剂（如LiAlH4）的作用下，可将羧基还原为醇羟基。
RCOOH RCH2OH有机化学上可用此反应实现羧酸向醇的转化。
中药化学第十一章鞣质全篇
O G Gx
1,2,3,4,6－五—O－没食子酸－β－D－葡萄糖
式中X、Y、Z不同则组成不同的聚合体，不同聚合体按一定百分比组 成的混合物即为五倍子鞣质，其平均分子量为1434，由五至十二－O－没食 子酰葡萄糖组成，每个葡萄糖平均有8.3个没食子酰基。现已研究清楚其中8 个组分：
组
分
相对含量(%)
(leucoanthocyanidins)。 常见的结构单元有
R
R
HO
O
OH
HO
O
OH
R' OH OH OH
OH
OH
OH
R=OH， R´=H，无色矢车菊苷元
R=H，
(+)柔金合欢素
R=R´=OH， 无色飞燕草苷元
R=OH， (+)白刺槐定 R=H， (+)柔金合欢素
HO
O
OH OH
OH
HO
O
OH OH
HO
HO
O
OH
OH
COO HO
OH
O CO
OH
OH
O
OH
OH
OH
OH
OH O
OH
OCO
OH O
OH
OH OH
HO
COO
OH
HO
原花青定C-1
表儿茶素没食子酯的四聚体
三. 复合鞣质 (Complex tannins) 此类特点为分子结构由可水解鞣质部分与黄烷醇部分缩合而成。
OH
例
HO
HO
CO OCH2
OH
橡腕酰基
CO
CO
O
OH OH
HO
OH
HO
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鞣酸结构式
鞣酸是一类广泛存在于植物中的有机化合物，其结构式可以简单表示为R-COOH，其中R代表鞣酸分子的官能团。
鞣酸在植物体内起着重要的生理功能，同时也在皮革工业和药物制剂中扮演着重要角色。
鞣酸的结构式中，R代表的是不同的取代基团，通过改变R的结构，可以得到不同种类的鞣酸。
常见的鞣酸有单官能团的鞣酸和双官能团的鞣酸。
单官能团的鞣酸中，R可以是苯基、芳香族醇基、萜烯基等；双官能团的鞣酸中，R可以是羟基、胺基等。
鞣酸在植物体内扮演着重要的生理功能。
它是植物体内的一种次生代谢产物，主要存在于植物的坚果、果实、根茎等部位。
鞣酸具有收敛、抗菌、抗氧化等多种生理活性。
在植物生长过程中，鞣酸能够形成与蛋白质和多糖结合的复合物，增强细胞壁的稳定性，提高植物的抗病能力。
同时，鞣酸还能够与金属离子形成络合物，起到抗氧化的作用，保护植物免受氧化损伤。
在皮革工业中，鞣酸被广泛应用于皮革的鞣制工艺中。
鞣酸能够与皮革中的胶原蛋白结合，形成稳定的鞣革复合物，使皮革具有良好的柔软性和耐久性。
同时，鞣酸还能够改善皮革的水分吸附性能，防止皮革在潮湿环境下发生腐败。
目前，鞣酸的应用已经从传统的植物提取扩展到合成鞣料，为皮革工业提供了更多的选择。
在药物制剂中，鞣酸也扮演着重要角色。
鞣酸具有良好的抗菌和抗氧化活性，可以用于抗菌剂和抗氧化剂的制备。
同时，鞣酸还具有良好的药物包裹性能，可以用于制备缓释药物和靶向药物。
近年来，随着纳米技术的发展，鞣酸纳米粒子也被应用于药物传递系统中，以提高药物的生物利用度和疗效。
总结起来，鞣酸是一类广泛存在于植物中的有机化合物，其结构式为R-COOH。
鞣酸在植物体内起着重要的生理功能，能够增强细胞壁的稳定性和抗病能力。
同时，鞣酸在皮革工业和药物制剂中也扮演着重要角色，用于皮革鞣制和药物制备。
鞣酸的研究和应用为植物学、化学和材料科学等领域提供了丰富的研究课题和应用前景。