酒店传菜部工作总结
酒店传菜部工作总结(10篇)
酒店传菜部工作总结(10篇)酒店传菜部工作总结(10篇)总结就是对一个时期的学习、工作或其完成状况进行一次全面系统的回顾和分析的书面材料，它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性熟悉上来，不如马上行动起来写一份总结吧。
我们该怎么写总结呢？以下是我细心整理的酒店传菜部工作总结，仅供参考，大家一起来看看吧。
酒店传菜部工作总结1一、传菜员仪容仪表要求；A.容貌：表情明朗，面带微笑，亲切和善，端庄大方。
1.头发梳理干净，不擦浓味发油，发型要精致美观，前不遮眉，后不过领，不得留鬓角，胡须。
2.按公司要求，上班不佩带项链，戒指等珍贵饰物。
3.不准留长指甲，坚持每天刮胡须。
B.着装：1.着规定工装，洗涤洁净，纽扣要齐全，不得卷起袖子.佩带工号牌(戴在左胸前)。
2.鞋袜整齐，穿酒点指定鞋，每天保持工鞋洁净光明，不的沾泥土，袜口不宜短与裤角。
C.个人卫生：1.做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤理发，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。
2.班前不吃生葱，生蒜等有浓烈异味的食品。
3.传菜员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表.不要在餐厅有客人的地方照镜子，梳头，整理仪表要到指定的工作间。
1D.行走：1.传菜员传菜步伐要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然，伸展大方，眼睛要平视前方。
2.传菜员传菜不能与客人抢道穿行，因工作需要必需超越客人时，要礼貌致歉，遇到来宾要点头致意，并说“您早”，“您好”等礼貌用语。
3.在酒店内行走，一般靠右侧(不走中间)，行走时尽可能保持直线前进。
E.传菜员要做到三轻：说话轻，走路轻，操作轻，(传菜员收台时要轻拿轻放，动作有条不紊，不要慌手慌脚)二、传菜部托盘规范及程序在餐厅服务工作过程中，从传菜部传菜到餐前摆台，餐中供应菜单，酒水和客人更换餐具，递送帐单等一系列工作，到餐后的收台整理，都要使用托盘，可谓说托盘是传菜员或服务员其次生命。
1.托盘有轻托重托之分；在传菜用轻托即胸前托.其操作程序分为理盘，装盘，起盘三部分。
传菜部工作总结7篇
传菜部工作总结7篇第1篇示例：传菜部工作总结传菜部是餐厅中不可或缺的重要部门，负责将厨房烹饪好的菜品送到客人面前，保证顾客餐桌上的美味食物及时送达，并确保顾客用餐的顺利进行。
传菜部的工作虽然看似简单，但其实有着许多细节需要注意和把握。
在过去的一段时间里，我在传菜部工作，积累了一些经验和体会，现在将其总结如下：一、工作职责1.准备工作：传菜员需要提前了解菜品的制作规格和配料，掌握好每道菜品的名称及外观特点，以便顺利传菜。
2.协调服务：传菜员需要与厨房、服务员等其他部门密切合作，确保菜品的顺利传递和及时送达，协助服务员解决客人的问题。
3.维护餐具：传菜员需要保持餐具的清洁和整洁，随时为客人提供干净的餐具。
4.服务态度：传菜员需要保持良好的服务态度，为客人提供周到的服务，解答客人的疑问，并给予合理的建议。
二、工作技巧1.沟通协调：传菜员需要与厨房配合默契，了解菜品的制作进度，避免出现菜品传递不及时或混乱的情况。
2.细心仔细：传菜员需要注意菜品的摆盘和装饰，确保菜品的外观美观，增加顾客的食欲。
3.快速反应：传菜员需要具备较快的反应速度，根据客人的需求和厨房的情况作出适当的调整，确保菜品的及时送达。
4.团队合作：传菜员需要与同事之间相互协作，共同完成工作任务，保持整个团队的工作效率和效益。
三、工作心得1.保持热情：在工作中要时刻保持热情和微笑，给顾客带来良好的用餐体验，提升顾客的满意度。
2.细节决定成败：工作中要注重细节，细心做好每一个环节，避免疏忽和错误，确保工作质量和效果。
3.学习进步：工作中要不断学习和进步，提升专业技能和服务水平，为餐厅贡献更大的价值。
4.团队精神：在团队中要互相支持和鼓励，共同面对困难和挑战，共同取得成功和进步。
传菜部工作虽然看似简单，但却需要各个环节的精心协作和配合，只有团队协作及时、有序才能确保顺利将美味菜品送到客人面前。
我相信通过不断的学习和努力，我会成为一名优秀的传菜员，为顾客提供更好的用餐体验，为餐厅的发展做出更大的贡献。
传菜服务员个人工作总结范文
传菜服务员个人工作总结范文时光荏苒，我在传菜服务员的岗位上已经工作了一段时间。
这段时间里，我收获了许多宝贵的经验，也深刻体会到了服务行业的艰辛与不易。
在这个平凡而又重要的岗位上，我努力工作，不断学习，力求为顾客提供优质的服务，为餐厅的良好运营贡献自己的一份力量。
一、工作内容与职责作为一名传菜服务员，我的主要工作是将厨房烹制好的菜肴准确、迅速地传送到餐厅的各个餐桌，并确保菜肴的温度、质量和外观不受影响。
具体来说，我的工作包括以下几个方面：1、接单与备餐在接到点菜员传递的菜单后，我会迅速核对菜品信息，确保无误。
然后，根据菜品的特点和制作时间，合理安排传菜顺序，提前准备好所需的餐具和调料。
2、传菜过程在传菜过程中，我始终保持专注和谨慎，严格遵守餐厅的操作规范。
双手端稳托盘，平稳行走，避免汤汁溅出或菜肴滑落。
同时，注意与其他服务员和顾客保持良好的沟通，及时避让，确保传菜通道的畅通无阻。
3、菜品交接将菜肴准确无误地送到指定餐桌后，我会向顾客报上菜名，并请顾客慢用。
与餐桌服务员做好交接工作，确保顾客能够及时享用到美味的菜肴。
4、收餐与清理在用餐结束后，及时回收餐具和剩余食物，清理餐桌，并将餐具送到洗碗间进行清洗。
二、工作中的挑战与困难在传菜服务员的工作中，我也遇到了一些挑战和困难。
1、高强度的工作节奏餐厅的客流量较大，尤其是在用餐高峰期，传菜的任务十分繁重。
需要在短时间内完成大量的传菜工作，这对我的体力和耐力是一个很大的考验。
2、菜品的识别与记忆餐厅的菜品繁多，有时候会出现混淆菜品名称和桌号的情况。
这就需要我在工作中不断加强对菜品的熟悉程度，提高自己的记忆力和专注力。
3、与同事的协作沟通传菜工作需要与厨房、点菜员和餐桌服务员密切配合。
有时候由于信息传递不畅或沟通不到位，会导致工作出现延误或失误。
因此，学会与同事有效地协作沟通是非常重要的。
三、解决问题的方法与措施面对工作中的挑战和困难，我积极寻找解决问题的方法和措施。
传菜员工作总结7篇
传菜员工作总结7篇传菜员工作总结1传菜员岗位职责：1.准时上班，按照酒店规定标准穿着制服上岗，彬彬有礼，面带微笑，待人热情。
2.协助经理和班长做好餐前准备工作，包括餐具、用具、佐料和周转用下栏盆。
协助楼面服务员布置餐厅、餐桌及补充各种物品。
清洁工作区域和传菜楼梯。
3.坚守岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴、食品传送到相应餐台的服务员手中，并告之菜名及服务要求。
4.严格把好食品质量关，有权拒绝传送不附合质量标准的菜点。
5.严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒。
走路稳中求快，确保不碰撞台、椅和客人，时刻保持托盘的干爽整洁。
6.走路靠右侧，不得用手接触通道和房间的墙壁及楼梯扶手，禁止在餐厅奔跑或从楼梯扶手上滑下。
路遇客人主动避让并礼貌问候。
7.协助楼面服务员摆台及撤台工作，并确保餐具用具完好无损。
8.保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
9.接受业务培训，不断提高个人的服务技能、服务技巧、提高综合责质。
10.认真完成经理和班长布置的其他工作。
酒店传菜员培训计划一、工作流程1、上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。
必须处理完个人的一切私事，积极投入工作中。
2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作以及需要了解的事件和通知。
3、准时参加班前会，了解当无分配的工作任务和上级得通知。
4、做好营业前的工作区域卫生。
5、准备好开餐前各种菜式得配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6、上菜时要将菜名寄桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。
7、积极配合餐厅前台服务员的工作，做到传递迅速，定菜快捷。
8、在将菜上给值台服务员时应轻声报上菜名，并及时带走值台撤下来得空盘、碗等物。
9、开餐结束后，负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10、离岗前全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11、填写当班工作日志和物品交接表并与下班次认真做好交接二、传菜员岗位职责1、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴得服务工作。
传菜的工作总结模板6篇
传菜的工作总结模板6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐饮部传菜员个人工作总结
餐饮部传菜员个人工作总结一、前言时间如梭，转眼间一个季度已过去，回顾过去的三个月，我在酒店餐饮部传菜员的岗位上，兢兢业业，认真负责地完成每一项工作。
在这段时间里，我不仅收获了许多宝贵的经验，也发现了自己的不足之处。
在此，我对自己在过去一个季度的工作进行总结和反思，以期在未来的工作中取得更好的成绩。
二、工作内容1. 严格遵守酒店的各项规章制度，按时参加班前例会、点名，认真领会领导布置的工作。
2. 保持工作环境的整洁，负责打扫卫生、清洗香巾，熟练掌握折香巾等技能。
3. 做好餐前准备，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜。
4. 注意做好餐后的收尾工作，协助楼面服务员将脏餐具全部收回洗碗间，并与值班人员做好交接工作。
5. 保持良好的形象，注重自己的言行举止，代表酒店形象，为顾客提供优质的服务。
三、工作亮点与成绩1. 严格遵守规章制度，始终以酒店的利益为重，自觉维护酒店的形象。
2. 始终保持饱满的工作热情，对待客人态度友好，耐心解答客人的问题。
3. 传菜过程中，始终注意菜品的安全与卫生，确保菜品品质。
4. 积极参与部门组织的各项活动，为部门的团结和发展作出贡献。
5. 在工作中，不断学习，提高自己的业务水平和综合素质。
四、工作不足与反思1. 对自己要求不够严格，有时会出现疏忽大意的情况，需要加强自我约束力。
2. 在传菜过程中，有时会出现上菜速度慢的情况，需要提高自己的工作效率。
3. 对菜品的熟悉程度不够，需要加强菜名和制作方法的掌握。
4. 在团队协作中，有时沟通不畅，需要加强与其他员工的沟通交流。
五、未来工作规划1. 严格要求自己，提高工作效率，减少疏忽大意的情况。
2. 加强菜名和制作方法的学习，提高自己的业务水平。
3. 加强与同事的沟通交流，提高团队协作能力。
4. 积极参与部门培训，不断提升自己的综合素质。
六、结语在过去的一个季度里，我在餐饮部传菜员的岗位上，取得了一定的成绩，也遇到了许多挑战。
在今后的工作中，我将以更高的标准要求自己，不断提升自己的业务水平和综合素质，为酒店的发展贡献自己的力量。
2024年酒店传菜员工作总结(2篇)
2024年酒店传菜员工作总结一、工作内容描述在____年，作为一名酒店传菜员，我的主要工作职责是将菜品按照客人的要求准确送到指定的位置。
我需要根据客人的点菜单和厨师的指示，将菜品摆放在餐车上，并精确地将其送到客人的餐桌。
在这个过程中，我还需要与厨师和服务员保持密切的沟通，确保菜品的质量和服务的效率。
二、工作心得体会1. 必须学会协同合作酒店传菜员的工作需要与厨师和服务员密切合作。
与厨师的协作主要体现在了解每道菜的制作要求，摆盘等细节。
与服务员的协作主要体现在于了解客人的点菜要求，及时调整菜品顺序，确保菜品送到客桌的顺序与服务员送餐的顺序一致。
只有与相关人员保持良好的沟通和合作，才能保证菜品质量及时送达。
2. 必须具备高效的工作能力作为一名酒店传菜员，一方面需要保证菜品的质量，另一方面也需要保证送菜的效率。
因此，要想在这个岗位上胜任，首先要具备高效的工作能力。
这包括快速准确的摆盘技巧，敏捷地将餐车推送到客桌，并及时将菜品摆放在桌上。
3. 必须具备良好的外语沟通能力酒店传菜员常常需要与国内外客人进行沟通，以了解客人的点菜要求及给予适当的建议。
因此，必须具备良好的外语沟通能力。
只有与客人进行良好的沟通，才能准确地理解客人的需求并为其提供满意的服务。
4. 必须精通酒品知识作为一名酒店传菜员，虽然主要任务是传菜，但也需要具备一定的酒品知识。
这样才能给客人提供一些关于酒品的基本信息，以便客人进行选择。
5. 必须具备良好的服务意识酒店服务行业的核心理念就是服务客人。
作为一名酒店传菜员，我们必须时刻保持服务意识，为客人提供热情周到的服务。
在送菜的过程中，我们要有微笑、有礼貌，与客人互动，解答客人的问题，给客人留下良好的印象。
三、个人成长在____年，我作为一名酒店传菜员，通过这一年的工作，我收获了很多成长。
1. 提高了协作能力通过与厨师和服务员的密切合作，我逐渐提高了自己的协作能力。
我学会了与他人进行有效沟通和协调，促进工作的顺利进行。
传菜工作总结及工作计划
传菜工作总结及工作计划作为一名传菜员，我的工作看似简单，实则责任重大。
传菜不仅关系到菜品能否及时、准确地送达顾客餐桌，还影响着整个餐厅的服务效率和质量。
在过去的一段时间里，我在传菜岗位上积累了不少经验，也发现了一些问题。
现在，我将对这段时间的工作进行总结，并制定未来的工作计划。
一、工作总结1、工作内容在日常工作中，我的主要职责是从厨房将菜品准确无误地传递到餐厅的各个餐桌。
这包括核对菜品订单、确保菜品的完整性和温度、快速而平稳地运送菜品，以及与服务员和厨师保持良好的沟通，以协调菜品的出品和上桌时间。
2、工作成果在过去的工作中，我始终保持高度的责任心和专注度，尽力确保每一道菜品都能及时、准确地送达顾客餐桌。
通过不断提高自己的工作效率，我成功地减少了传菜过程中的失误和延误，为餐厅的服务质量提升做出了一定的贡献。
据不完全统计，在过去的一个月里，我成功传送了超过_____道菜品，平均每天传送_____道左右，顾客对传菜速度和准确性的投诉率较之前下降了_____%。
3、遇到的问题然而，在工作中我也遇到了一些问题和挑战。
首先，餐厅营业高峰时段，订单量剧增，导致传菜工作压力增大，有时会出现菜品积压和传送延误的情况。
其次，由于部分菜品的特殊要求（如保持温度、避免晃动等），在传送过程中可能会出现一些难以控制的情况，影响菜品的质量。
此外，与厨房和服务员之间的沟通有时不够顺畅，导致信息传递不准确，影响了工作效率。
4、问题解决措施针对上述问题，我采取了一系列措施加以解决。
在营业高峰时段，我提前与厨房和服务员做好沟通，合理安排菜品的传送顺序，优先处理急需的订单。
对于特殊要求的菜品，我特别小心谨慎，选择合适的工具和传送方式，确保菜品的质量不受影响。
同时，我加强了与厨房和服务员的沟通，及时反馈问题和需求，提高信息传递的准确性和及时性。
二、工作计划1、提升工作效率未来，我将进一步提高自己的传菜速度和准确性。
通过优化传菜路线、提前准备好传菜工具等方式，减少不必要的时间浪费。
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酒店传菜部工作总结
餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合，传菜员的工作也很重要。
传菜员的工作总结怎么写?X 为你精心准备20XX传菜员自我总结，希望能对你有帮助哦~ 20XX传菜员自我总结篇1：
我在酒店传菜的岗位上,所做的一举一动都代表着酒店,但是在这一年里,我在思想认识还有实际工作中并没有尽到这个责任.通过认真反思,总结了以下几点：
一、工作时工作怠慢,热情度不高.在服务上缺乏灵活性和主动性.
二、对自己的本职工作操作机械化,不创新求异.
三、缺乏交流和沟通,信息反馈不及时,导致工作不协调.
四、缺乏销售意识和销售技巧,客房出租率低.
五、微机改革之后,缺乏责任心,没有及时的数据统计和管理.
六、自身调节力差,情绪化严重.
七、服务意识淡薄,没有真正的把客人的需求放在第一位.
针对以上的在工作中出现的问题,我会通过反思积极的改正,并立志做到以下几点：
一、加强业务训练,提升自身素质.
在酒店的门面前工作,个人的工作态度和服务质量反映出一个酒店的服务标准和管理水平,因此平时对自己严格要求,积极掌握业务,才能更好的为客人提供优质的服务.
二、加强销售意识和销售技巧,提高入住率.
根据客人的需求,调配好房间,推出客房促销方案,让每一位进到酒店的客人,都有可能住下来,争取更高的入住率.
三、加强协调工作.
酒店是一个复杂的大家庭.前台是大家庭的核心.加强与客人的沟通,了解客人的需求,进而满足.加强与楼层的沟通,协调好前后台关系.加强与公关销售部的关系,提前了解并做好入住接待的准备工作.
四、加强微机数据和报表管理.
根据公安系统的要求,认真填写入住登记表,并及时的输入电脑,确保客人的安全和酒店的操作.积极建立各类表格,实施表格化管理.对于各类报表,要细微化,严谨化,对比化.
五、加强主人翁精神.
以身作则,在工作中起到积极的带头作用,做好榜样.让领导放心把事情交到自己手中去完成.积极配合领导的工作,比如在忙的时候,要为领导解忧.接待大小型会议的时候,提前做好准备工作.
做好以上几点,那么自己的工作在新的一年中会有一个
进步.但是在我们积极工作的时候,我也有几点建议：
一、酒店机器老化.前台的复印机,传真机,验钞机都存在问题,不能很好的为客人服务,经常引起客人投诉,减少了酒店的收入.希望领导能够考虑更新机器.
二、创建绿色饭店主张“开源节流,增收节支”.总台的各类灯具在开餐高峰期的时候,希望不要太限制.每一个部门都有自己的记录表,防止推脱责任.
三、微机联网的应用还是没有普及.希望在09年能够程序化.
四、多加强一些业务技能的培训,提高岗位操作能力.
五、稳定员工队伍,减少流动量.培养忠忠诚度.
新的一年即将开始,我会以新的精神面貌和实际行动来想宾客提供最优质的服务.
20XX传菜员自我总结篇2：
从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。
具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。
我学会了服务宾客的原则;服务宾客的程序;服务中工
作细则;宴会出菜程序;托盘的技巧及端托行走的步伐;铺台、摆台的注意事项;换烟灰缸的重点;点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识;处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧;餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。
使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作:当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。
我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。
你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。
所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。
主动地工作，主动地寻找工作。
“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
餐厅服务员工作心得
要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比，自信是最
重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
要学会做人:做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功责任:就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是
均等的。
没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
团队:发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。
具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点:积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。
每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。
20XX传菜员自我总结篇3：
我在3星级酒店的餐饮部宴会厅负责传菜工作。
一段时
间以来，能够做到热爱岗位工作，认真履行自己的职责，忠于职守，尽心竭力，受到了顾客的好评。
现总结如下：
一、认真遵守酒店的各项规章制度，严于律己。
我每天按要求，准时参加班前例会、点名，认真领会领导布置的工作。
仔细打扫卫生，清洗香巾，熟练掌握折香巾等技能;认真做好餐前准备，以饱满的热情迎接客人到来。
餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜;注意做好餐后的收尾工作，协助楼面服务、员把脏餐具全部收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。
二、注重自己的形象，保持良好的精神状态我知道，在这里为顾客服务，我代表的是宴会厅，代表的是酒店。
我的文明举止，直接影响着饭店的形象。
为了饭店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐均匀，做到传菜时菜形不变;端汤稳，汤汁不撒，端饭快，手、碗、底部干净，份量足;做好准备工作，传菜器皿齐全，及时补充，摆放位置正确;传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜。
今后，我还要继续努力，特别是在熟悉菜名和制作方法上下功夫，进一步满足顾客需要。
为酒店争光!。