大豆蛋白质的营养与保健功能
大豆蛋白粉用途
大豆蛋白粉用途大豆蛋白粉是一种由大豆提取的蛋白质，具有多种用途。
以下是关于大豆蛋白粉用途的详细介绍：1、营养补充：大豆蛋白粉是一种优质的蛋白质来源，可以为人体提供所需的氨基酸和蛋白质。
对于需要增加蛋白质摄入的人群，如运动员、老年人、疾病康复者等，大豆蛋白粉可以作为一种方便、快捷的补充方式。
2、食品添加剂：大豆蛋白粉可以作为食品添加剂，用于改善食品的口感、质地和营养价值。
例如，在面包、饼干等面制品中添加大豆蛋白粉，可以增加产品的蛋白质含量，提高营养价值。
3、保健品：大豆蛋白粉也被制成各种保健品，如蛋白粉、蛋白质饮料等。
这些产品通常富含优质蛋白质和其他营养成分，有助于增强免疫力、促进肌肉生长、改善身体机能等。
4、化妆品：大豆蛋白粉含有丰富的氨基酸和蛋白质，对于皮肤有滋养和保护作用。
因此，一些化妆品中会添加大豆蛋白粉，以增加产品的保湿、抗衰老效果。
5、制药工业：大豆蛋白粉在制药工业中也有应用。
它可以作为药物载体，帮助药物更好地被吸收利用。
此外，大豆蛋白粉还可以用于制备药物中间体和其他生物制品。
6、宠物食品：大豆蛋白粉由于其高蛋白、低脂肪的特点，被广泛应用于宠物食品中。
许多宠物主人会为其宠物选择含有大豆蛋白粉的食品，以提供足够的营养，同时控制宠物的体重。
7、饲料：大豆蛋白粉也可以作为动物饲料的一部分，用于养殖业。
它可以为动物提供所需的蛋白质和其他营养成分，促进动物的生长和发育。
需要注意的是，虽然大豆蛋白粉具有多种用途，但并不是所有人都适合食用。
对于某些人群，如对大豆过敏者、肾功能不全者等，应谨慎食用或避免食用大豆蛋白粉。
此外，购买和使用大豆蛋白粉时，应选择正规渠道，确保产品的质量和安全。
总之，大豆蛋白粉是一种具有多种用途的优质蛋白质来源，可以为人体、食品、保健品、化妆品和养殖业等领域提供重要的营养补充和支持。
大豆食品最突出的营养价值是什么
大豆食品最突出的营养价值是什么？来源：中国食品公众科普网大豆食品最大的特点是含有多种重要的营养物质，其中最突出的营养价值是大豆的蛋白质是属于优质蛋白质，而且是有利于降低患心脑血管疾病风险的植物蛋白，在各类食物中大豆的蛋白质含量最高（可达40%以上）。
此外，大豆的脂肪含量在20%左右。
与动物性食物的脂肪相比，大豆的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占到50%以上。
而动物性的脂肪，比如牛奶的脂肪主要是饱和脂肪酸比较多。
现在大家都非常关心我们心血管的健康，因为饱和脂肪酸对我们血管是有伤害的，可以引起血脂升高，引起血管的硬化。
但是大豆脂肪主要是不饱和脂肪酸，在我们控制总量的情况下，大豆中的脂肪对我们心血管是起保护作用的。
随着人们对大豆食品研究的深入，发现大豆里所含的磷脂对人的神经系统、脑细胞的发育都有作用，可以维护我们脑细胞的完整。
另外大豆异黄酮、皂甙、大豆多肽，对于心血管系统都有一定的保护作用。
现在还发现大豆中的植物雌激素对男性前列腺癌也有一定的防治作用。
人们也许会问男性还要什么雌激素？其实人体里面，男性激素和女性激素都有的，这两个激素必须平衡。
男性肯定是雄性激素占上风，表现男性的特征。
女性则雌激素水平高于雄性激素，表现女性特征。
这两个激素需要一个平衡，如果不平衡就要出现一些问题。
大豆中的异黄酮，我们又把它叫做植物的雌激素，这种成份对女性更年期症状有一个调节缓解的作用。
我们都知道妇女绝经之后容易出现骨质疏松，是因为身体里面的雌激素的水平下降，影响了钙的吸收、利用和到骨骼上的沉积。
但是雌激素可以帮助肠道里面的钙吸收，并向骨骼里面转移，这样对于防治骨质疏松起到一定的作用，而生物性的雌激素如果应用不当可以引起乳腺癌，大豆里面的植物雌激素，不仅可以发挥生物激素的作用，同时还可以防止生物激素的致癌作用，所以说大豆异黄酮对于预防乳腺癌起到一些作用，同时对更年期的妇女骨骼强壮也同样可以发挥作用。
过去我们把大豆叫做五谷杂粮，大豆是放在五谷里面的。
大豆蛋白质的营养特点_概述及解释说明
大豆蛋白质的营养特点概述及解释说明1. 引言1.1 概述大豆蛋白质是一种植物性蛋白质，由大豆中提取而得。
近年来，随着人们对健康饮食的关注度提高，大豆蛋白质受到了广泛的关注。
大豆蛋白质具有独特的营养特点，不仅含有丰富的氨基酸和生物活性物质，还具有良好的消化吸收性能。
因此，深入了解大豆蛋白质的营养特点对于探索其在日常饮食中的应用价值具有重要意义。
1.2 文章结构本文将从三个方面对大豆蛋白质的营养特点进行阐述：首先介绍大豆蛋白质的组成成分，包括其所含主要氨基酸和营养元素；其次探讨大豆蛋白质在人体内消化吸收过程中的特点及影响因素；最后详细介绍大豆蛋白质所含的生物活性物质以及它们与人体健康之间的关系。
1.3 目的本文旨在全面了解大豆蛋白质的营养特点及其对人体健康的影响，为人们正确理解和应用大豆蛋白质提供科学依据。
通过研究分析大豆蛋白质与其他食物相比的优势和不足，以及在未来可能的研究方向和发展趋势，将为促进大豆蛋白质在日常饮食中的合理应用提供借鉴和参考。
2. 大豆蛋白质的营养特点:2.1 大豆蛋白质的组成:大豆蛋白质是一种植物来源的优质蛋白质，其主要由多种氨基酸组成。
其中，赖氨酸、异亮氨酸和苏氨酸等为人体所需的必需氨基酸，而丙氨酸、天冬氨酸和丝氨酸等为非必需氨基酸。
大豆蛋白质的组成使其具有较高的生物利用度和营养价值。
2.2 大豆蛋白质的消化吸收:相比于动物蛋白质，大豆蛋白质在人体内消化吸收速度较慢。
这是因为大豆蛋白质中含有一些抗营养因子，如胰凝固酶抑制剂、皂苷和纤维等，这些物质可以降低大豆蛋白的消化率和吸收率。
然而，适量摄入经适当处理过的大豆制品能够提高其消化吸收率，并能为人体提供丰富的必需氨基酸和其他营养物质。
2.3 大豆蛋白质的生物活性物质:大豆蛋白质中富含多种生物活性物质，如异黄酮、大豆球蛋白肽和大豆低聚糖等。
这些活性物质对人体健康具有一定的影响。
例如，异黄酮被认为具有抗氧化、抗肿瘤和降低胆固醇等作用；大豆球蛋白肽可以增强免疫力和调节血压；大豆低聚糖则对肠道菌群有益，并可能减少患有结肠癌等疾病的风险。
大豆的功效与作用
大豆的功效与作用大豆是一种重要的粮食作物，也是一种蛋白质含量丰富的植物。
它含有丰富的营养素，对人类的健康具有很多功效与作用。
本文将详细介绍大豆的功效与作用。
大豆是一种优质的蛋白质来源。
它含有完整的蛋白质，包含所有必需氨基酸。
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质非常接近，因此人体对大豆蛋白质的利用率很高。
大豆蛋白质不仅能提供身体所需的氨基酸，还具有降低胆固醇和预防动脉硬化的作用。
研究表明，大豆蛋白质摄入能明显改善血脂谱，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），同时增加高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的含量。
大豆还含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是亚麻酸和亚油酸。
这些不饱和脂肪酸对心血管系统非常有益，能够降低血脂，减少动脉粥样硬化的发生。
此外，大豆中还含有一种特殊的脂肪酸——肌醇磷脂，它能降低血浆胆固醇的含量，预防脂肪肝和动脉硬化。
大豆富含大豆异黄酮。
大豆异黄酮是一类天然植物雌激素，具有广泛的生物活性。
研究表明，大豆异黄酮具有抗氧化、抗癌、抗衰老、抗心血管疾病等多种保健作用。
大豆异黄酮能够减少心血管疾病的发生，预防冠心病、高血压和中风。
它还能够降低乳腺癌、子宫内膜癌和前列腺癌的风险。
此外，大豆异黄酮还具有抗炎、抗肿瘤、抗骨质疏松等多种作用，对预防和改善慢性疾病非常有益。
大豆富含植物纤维。
植物纤维是一种不被人体消化吸收的碳水化合物，但它对人体健康非常重要。
大豆中的纤维主要是水溶性纤维，如胶质和豆低聚糖。
水溶性纤维具有调节血糖、降低胆固醇、促进肠道蠕动等作用。
研究表明，大豆纤维的摄入可以降低糖尿病和心脑血管疾病的风险，预防便秘和结肠癌的发生。
大豆还富含多种维生素和矿物质。
它含有丰富的维生素B群，如维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸等。
这些维生素对维持神经系统的正常功能和促进新陈代谢非常重要。
此外，大豆还含有丰富的维生素E，它是一种强效的抗氧化剂，能够防止细胞氧化损伤，保护心脑血管健康。
大豆中的矿物质主要有钙、铁、钾和锌等。
大豆白蛋白的作用功能主治
大豆白蛋白的作用功能主治1. 什么是大豆白蛋白？大豆白蛋白是从大豆中提取的一种蛋白质，它富含多种氨基酸，并且具有多种生物活性。
大豆白蛋白在保健品、食品添加剂、药物等领域具有广泛的应用。
2. 大豆白蛋白的作用功能大豆白蛋白具有多种作用功能，以下是其主要作用功能：•促进骨骼生长发育：大豆白蛋白富含优质蛋白质和丰富的钙质，可以促进骨骼的生长和发育，预防骨质疏松等疾病。
•抗氧化作用：大豆白蛋白富含抗氧化物质，可以中和体内自由基，减少氧化损伤，延缓细胞老化，保护器官健康。
•提高免疫力：大豆白蛋白中含有多种免疫活性物质，可以提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感染疾病。
•调节血脂：大豆白蛋白含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低血脂，预防心血管疾病。
•改善肝脏功能：大豆白蛋白中的一些活性成分可以促进肝脏新陈代谢，减轻肝脏负担，改善肝脏功能。
3. 大豆白蛋白的主治疾病大豆白蛋白在中医养生中有一定的主治作用，以下是其主要主治疾病：•骨质疏松：大豆白蛋白中富含的钙质和优质蛋白质可以促进骨骼的生长和发育，预防骨质疏松。
•心血管疾病：大豆白蛋白可以降低血脂，减少胆固醇的积累，预防心血管疾病的发生。
•肝脏疾病：大豆白蛋白中的活性成分可以促进肝脏新陈代谢，改善肝脏功能，减轻肝脏负担。
•免疫系统疾病：大豆白蛋白中的免疫活性物质可以提高机体的免疫力，增强抵抗力，预防感染疾病的发生。
•维护皮肤健康：大豆白蛋白中的抗氧化物质可以减少氧化损伤，延缓细胞老化，保护皮肤健康，并有一定的美容效果。
4. 大豆白蛋白的使用方法大豆白蛋白一般以粉末的形式存在，可以作为保健品、食品添加剂或药物使用。
以下是大豆白蛋白的使用方法：•保健品：每日推荐剂量一般为5-10克，可以搭配水、牛奶或果汁一起食用，最好在饭前或饭后30分钟内服用。
•食品添加剂：根据生产需要，按照配方比例将适量的大豆白蛋白粉末加入食品中进行加工。
•药物：大豆白蛋白作为药物时，一般由医生开具用药方案，严格按照医生的指导进行使用。
大豆蛋白的种类及区别
大豆蛋白是以低温豆粕为原料，分离提取的大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等新型大豆制品，其有着动物蛋白不可比拟的优点。
大豆蛋白虽然甲硫氨酸极少，但不含胆固醇，其特有的生理活性物质——异黄酮还有降胆固醇的作用。
大豆蛋白也有缺点——怕高温、气味怪。
100℃的开水会破坏大豆蛋白质结构，降低其营养价值。
同时，大豆蛋白含有的大豆异黄酮等物质会使大豆蛋白质在冲食的过程中具有一定的腥味。
日常生活中，我们常能看到某样产品标注有大豆浓缩蛋白、分离蛋白、组织蛋白、拉丝蛋白，这些都是什么呢？我们又该如何区分呢？今天小睿就带您了解大豆蛋白的种类和区别。
从功能性上来看：大豆蛋白从功能性上可分为大豆浓缩蛋白（蛋白含量65%以上）、功能性大豆浓缩蛋白（蛋白含量68%以上）、大豆分离蛋白（蛋白含量90%以上）、大豆组织蛋白（蛋白含量55%以上）、大豆拉丝蛋白。
大豆蛋白有凝胶性、保水保油性、起泡性、乳化性等特性。
大豆浓缩蛋白是工艺上去除了非溶性的蛋白，还有一部分的纤维未去除，里面蛋白含量一般为60-70%的蛋白。
大豆分离蛋白蛋白质含量一般都超过90%，容易被人体消化吸收，及时补充人体所需的蛋白质和氨基酸，与奶、蛋、肉类中的蛋白质具有同等的营养价值。
同时大豆分离蛋白不含碳水化合物和脂肪，所以具有特殊的保健功能。
大豆组织蛋白是经过组织化且具有稳定网状结构的大豆蛋白。
组织蛋白有粒状、块状、片状、丝状等不同形态，呈不同深浅的黄褐色，其网状结构成定向排列，形成具弹性、韧性的纤维束或积层，食用时有类似肉食肌肉组织的咬劲。
典型的组织蛋白含蛋白质60%左右。
大豆拉丝蛋白是大豆蛋白质经特殊工艺生产加工而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白，可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“仿真肉”。
大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%，水分活度Aw约0.43)，如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。
植物拉丝蛋白的分类是按其结构来分，有粗丝型、细丝型、软丝型、硬丝型、滑丝型、涩丝型等，根据不同的丝型结构与丝的拉力强度，有多种组合应用。
大豆蛋白简介
大豆粉
粉碎
全脂豆粉
大豆
豆皮、胚芽
豆仁
压榨
豆饼
粉碎
半脱脂 豆粉
浸出
豆粕
粉碎
脱脂豆粉
豆粉
磷脂
磷脂豆粉
大豆分离蛋白
? 大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate, SPI） 是蛋白质含量（干基，6.25×N）不低于 90%的大豆蛋白产品。
大豆分离蛋白（SPI）工艺流程
大豆浓缩蛋白
? 大豆浓缩蛋白（Soy Protein Concentrate, SPC）蛋白质含量（干基，6.25×N）不低 于65%的大豆蛋白产品。
? 大豆分离蛋白 ? 功能性大豆浓缩蛋白 ? 水解大豆蛋白
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大豆浓缩蛋白 (SPC)工艺流程
低变性脱脂豆粕
闪蒸脱溶
酒精浸出
酒精蒸馏 薄膜蒸发
真空脱臭
蛋白改性
分离纯化
普通大豆浓缩蛋白 喷雾干燥
低聚糖 异黄酮、皂甙
功能性大豆浓缩蛋白
国内大豆蛋白生产厂
哈高科大豆食品有限责任公司 大庆日月星蛋白有限公司 三江食品有限公司
大豆蛋白生产现状
? 大豆蛋白粉 ? 大豆分离蛋白(SPI) ? 大豆浓缩蛋白(SPC) ? 大豆组织蛋白
大豆蛋白制品分类
大豆蛋白制品分类大豆蛋白制品是指以大豆为原料，经过一系列加工工艺制成的食品。
大豆蛋白制品的分类可以根据其制作工艺、成分以及用途等方面进行划分。
下面将从这几个方面介绍大豆蛋白制品的分类。
一、根据制作工艺分类1. 大豆蛋白粉大豆蛋白粉是将大豆经过去皮、研磨、脱脂等工艺制成的粉末状产品。
它具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，是一种理想的蛋白质补充剂。
大豆蛋白粉可以直接食用，也可以用于制作高蛋白食品。
2. 大豆蛋白颗粒大豆蛋白颗粒是将大豆蛋白粉通过加水、加热、挤压等工艺加工成颗粒状的产品。
大豆蛋白颗粒具有良好的可溶性和可吸水性，可用于制作肉类替代品、素肉、豆制品等。
3. 大豆蛋白纤维大豆蛋白纤维是将大豆蛋白粉经过特殊工艺处理后得到的纤维状产品。
大豆蛋白纤维具有良好的吸水性、保水性和稳定性，可用于制作肉类替代品、素肉、豆制品等。
二、根据成分分类1. 大豆蛋白饮料大豆蛋白饮料是以大豆蛋白为主要成分，添加适量的水、糖等配料制成的饮料。
大豆蛋白饮料富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适合作为早餐或运动后的补充饮品。
2. 大豆蛋白豆腐大豆蛋白豆腐是以大豆蛋白为主要原料，经过研磨、调制、凝固等工艺制成的豆制品。
大豆蛋白豆腐富含优质蛋白质、脂肪、钙等营养成分，是一种营养丰富的食品。
3. 大豆蛋白酱大豆蛋白酱是以大豆蛋白为主要原料，经过发酵、提取等工艺制成的调味品。
大豆蛋白酱具有独特的风味和丰富的营养成分，可用于调味、烹饪等多种用途。
三、根据用途分类1. 大豆蛋白肉类替代品大豆蛋白肉类替代品是以大豆蛋白为主要原料，经过加工制成的类似肉类口感的食品。
大豆蛋白肉类替代品富含蛋白质、纤维等营养成分，可作为素食者的良好选择。
2. 大豆蛋白婴幼儿食品大豆蛋白婴幼儿食品是以大豆蛋白为主要原料，经过配方设计、加工制成的适合婴幼儿食用的食品。
大豆蛋白婴幼儿食品富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，能够满足婴幼儿生长发育的营养需求。
3. 大豆蛋白保健品大豆蛋白保健品是以大豆蛋白为主要成分，经过加工制成的具有保健功能的食品。
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根据WHO提供42个国家1985－1989五年内， 年龄45－74岁的资料，得出前列腺癌死亡率 与谷类、坚果、油籽、鱼类、大豆的摄入量 呈负相关，而大豆的负相关最大。 其保护机制可能是（1）所含的SI与体内激素 和激素受体发生竞争性结合，植物雌激素的 活性相对要弱；（2）SI的抗氧化活性可增加 肝产生性激素结合蛋白（SHBG），它可降 低游离睾酮；亚洲男性或素食者血清SHBG 较高，游离睾酮较少。（3）其他因素包括蛋 白酶抑制物，植酸，植物固醇等。
在遗传性肥胖小鼠，喂35％蛋白质水解物4周， 能量喂60％水平，SPI水解物与酪蛋白水解 物比较，SPI水解物降血糖更低
（Aoyama, 2000）
喂SPI的大鼠与喂酪蛋白的大鼠比较，胰岛素 敏感性增加，血浆葡糖与胰岛素更低
（Hurley,1995）
32头肥胖大鼠（Av. 125 g）与32头瘦小大鼠 （Av.96 g）7－8周年龄，饲料含20％酪蛋 白，实验组加0.1％SI，喂养20周。 结果：瘦小大鼠，SI通过降低胰岛素、瘦素、 高血糖素能降血糖，血TG，血AST、ALT， 而肥胖大鼠，SI的这些作用没有出现。
（六）大豆蛋白的降糖作用
四氧嘧啶致糖尿病的大鼠，将豆粉（7－12％） 加至全麦饲料中，可降低高血糖高血脂。
（ Taha & Wasif.1996）
易发生Ⅰ型糖尿病的大鼠，喂含SPI的饲料与 喂含动植物混合饲料的比较，Ⅰ型糖尿病发生 率减少，发病时间推迟。
（ Atkinson, 1996）
在非肥胖的糖尿病小鼠，喂SPI可抑制胰岛炎， 在40－200天内防止糖尿病的发生。 7－8周龄大鼠分肥胖型与瘦小型两大组，每大 组再分2组，一组给20％酪蛋白，另一组给 20％酪蛋白加0.5％SI，每组8头，喂20周后， SI组的空腹血糖均低于对照组。
实验二：研究对象一组吃乳制品4周后换吃豆饮 料4周，，另一组先吃豆饮料，再吃乳制品， 不论哪一组，吃豆饮料时TC明显降低，而吃 乳制品时无变化。
实验三：研究对象21人，开始时TC＞220 mg％， 实验组吃SPI 25 g，对照组吃酪蛋白25 g，结 果 SPI组TC比酪蛋白组明显降低（P＜0.05） ， LDL-C有降低趋势。
实验二： 肥胖高血TC患者吃SPI组成的1300 kcal膳食， 在1个月内平均丢失体重7 kg，而维持正氮平 衡与正常的生化指标，血TC下降41％。
实验三： 肥胖者服极低能量膳（375-425 kcal/d）60 －70天，加SPI和加酪蛋白比较，体重减轻、 TC、TG下降更多。 实验四： 遗传性肥胖小鼠喂SPI水解物与喂酪蛋白水 解 物比较，35％蛋白质水平，2周，60％能 量水平，体重减轻，肾围脂肪垫降低。
实验一： 补充SI 50 mg/d 3周，5－羟甲基－2脱氧尿 嘧啶（DNA损伤指标）明显降低，在喝1升 豆浆/d 4周的人中也观察到这一变化。 实验二： SI 强化的SPI组比对照组明显降低乳腺肿瘤 的多倍体，非强化SI的SPI组上调抗氧化酶 QR和GST的转录表达，清除芳香烃氧化代谢 产生的致癌物，提示SPI也有预防肿瘤作用， 其机制与SI不同。
大豆蛋白质的营养 与保健功能
顾景范 军事医学科学院
美国市场的大豆食品
消费量：1980年 1.2 亿美元 1996年 3.0 亿美元 2000年 27.7 亿美元 2003年 40 亿美元 五类占出售商品的85％： （1）餐用饮料和粉剂 （4）豆奶 （2）能量棒 （5）豆腐 （3）肉替代物
美国食品药品管理局（ FDA ）
大豆蛋白代替动物蛋白在糖尿病人可预防肾 病发生因动物蛋白增加餐后肾脏血流或肾小 球滤过率，而大豆蛋白不会。
长期摄入大豆蛋白膳可降低肾脏血流，降低 肾小球滤过率和部分廓清白蛋白，尿蛋白减 少。因此，大豆蛋白代替动物蛋白可减少慢 性肾小球肾病的蛋白尿。
肾病患者20人 实验第一期8周吃普通膳 （蛋白质 1.22 g/ kg bw，大部分动物蛋白） 第二期8周吃大豆膳 （蛋白质 0.71 g/kg bw，无动物蛋白） 第三期8周又吃普通膳 结果：大豆膳期间，血清TC降25％，LDL降30％， ApoB降17％，尿蛋白从5.9 g/d降至4.1 g/d， 第三期又升至5.0 g/d。尿中尿素氮从366 mmol/d 降至228 mmol/d，第三期恢复至起始。 肌酐廓清从79.5 m/min，降至65.4 mol/min。
（D’Amico, 1992）
（八）大豆蛋白的降血压作用
45694名40－70岁健康妇女，无高血压、 糖尿病、心脏病史，3年内每天摄入≥25 g 大豆蛋白的比每天摄入＜2.5 g大豆蛋白 的，平均SBP降低1.9 mm Hg、DBP降 低0.9 mmHg，随年龄的增加，负相关更 显著。超过60岁的妇女，SBP降低 4.9 mmHg，DBP降低2.2 mmHg。
（Ali，2006）
在Ⅱ型糖尿病人，用大豆蛋白 (50 g/d) 联合 SI(150 mg/d)与膳食纤维20 g/d ，与酪蛋白 加膳食纤维比较，可减低LDL-C，载脂蛋白 B 100，TG，但对葡萄糖代谢无作用，糖基 血红蛋白无变化。
(Hermansen, 2001) Nhomakorabea（七）大豆蛋白可减轻肾脏负担
( ) 中为Anderson1995年报告数值
（二）大豆蛋白的抗癌作用
吃大量大豆食品与减少几种癌症危险性有关， 包括乳腺癌、子宫内膜癌、前列腺癌、结肠 癌、肺癌、胃癌等。 大豆食品的抗癌成分说法不一。有的支持大豆 异黄酮（SI），有的支持大豆蛋白本身及其 肽，还有的也包括可溶性膳食纤维、皂甙、 植酸、卵磷脂等。
实验四： 喂SPI组的去卵巢小鼠比喂酪蛋白组的动脉硬 化程度轻，喂无SI的7S球蛋白组的比喂含SI 的SPI组更轻， 可见不含SI的SPI也有预防心血管病的作用。 7S球蛋白是大豆中的 主要储存蛋白质 ，也称 伴大豆球蛋白（β-conglycinin）或抗性蛋白, 在大鼠能与胆酸结合，从粪中排出胆固醇，促 进肝中胆酸合成增加，使血浆TC下降。
实验一： 去卵巢的大鼠，长期每日摄入SI可逆转骨质 减少的现象，减少脱氧吡啶啉（骨吸收指标） 的排出。 实验二： 骨质缺少的大鼠模型，喂正常SI的SPI（2.3 mg/g）比喂缺乏SI的SPI（0.1 mg/g）对股 骨IGF-1mRNA的表达作用更大，表明SI在骨 骼促进IGF-1的合成。
实验三： 每日服40g含SI的大豆蛋白（SI 56或90mg） 六个 月，结果：90 mg SI组与酪蛋白对照组 比，腰椎的BMD（骨矿密度）与BMC（骨 矿含量）分别比对照组高5.6％与10.1％。
“每日25 克大豆蛋白，作为低饱和脂肪与胆固 醇膳食的一部分，可减少对心脏病的危险” （1999年）
大豆蛋白的营养功能
1. 2.
3.
4. 5.
蛋白质含量 氨基酸组成（必需氨基酸满足需要） 消化率 生物学效价 (PER，PDCAAS) 营养学质量评价
大豆蛋白质含量（％）
大豆
38
（含脂肪18%， 碳水化合物30%）
Siyan Zhan & Suzama Ho对 1995－2005年23个SI降血脂作用研究 报告的综合
TC LDL-C TG HDL-C -0.22 mmol/L 或 -0.21 mmol/L 或 -0.109 mmol/L 或 +0.04 mmol/L 或 -3.77% (-9.3%) -5.25% (-12.9%) -7.27% (-10.5%) +3.03% (+2.4%)
(四)大豆蛋白改善绝经综合征症状
绝经期症状潮热（Hot Flushes）发生率 欧洲 70％－80％ 马来西亚 57％ 中国 18％
51名绝经妇女每日口服40 g大豆蛋白（含SI 76 mg）12周，较53名吃40 g 酪蛋白的发生 潮热较少。
（五）大豆蛋白的减肥作用
实验一： 肥胖志愿者吃SPI为唯一蛋白质的低能膳800 kcal/d，蛋白质水平1.5 g/kg理想体重，28天， 丢失8.5 kg体重而维持正氮平衡，与吃鸡肉 蛋白膳相似。
血胆固醇增高与冠心病危险因素增高相关。 估计血清胆固醇下降1％可使冠心病危险因素 下降2％。 实验一：高血胆固醇患者（TC 333mg％，TG 147mg％）7名。吃两种膳食，一种是混合 动物蛋白膳作对照，另一种是SPI膳，每种膳 食吃7周，再交换。结果：SPI膳血浆TC、 TG均小于动物蛋白膳（P＜0.05）。LDL-C 显著小于动物蛋白膳（P＜0.005），vLDL、 HDL无差别。
50 脱脂豆粉 65 大豆浓缩蛋白 大豆分离蛋白（SPI） 90
水提取时保留异黄酮，酒精提取时异黄酮丢失
PER：蛋白质功效比
断乳大鼠喂10%蛋白质饲料，实验期28天，计算 每克蛋白质增加体重数，对照组喂标准酪蛋白
被测食物的 PER＝ 实验组的 PER 对照组的 PER 2.5
牛奶 鸡蛋 鱼 牛肉
25g大豆蛋白约含50 mg SI ,亚洲人平均每日吃 80 mg SI,而美国人不到5 mg。 我国2002年全国营养调查显示：每标准人平均 每日摄入干豆4.2 g，豆制品11.8 g，合计 16.0 g。未达到平衡膳食宝塔推荐的50 g。
日本2002年豆类摄入量为每人每日59 g。
（一）降血脂作用
各种食物的PER值 3.09 大豆 3.92 大米 4.55 精白面 2.30
2.32 2.16 0.60
PDCAAS：
蛋白质消化率校正氨基酸分
PDCAAS= AAS×真消化率
食物蛋白 质每克中第一限制 氨基酸含量
AAS=
参考蛋白 质每克中第一限制 氨基酸含量
JAOAC 1990,73：347－356
批准对大豆蛋白的健康声称（Health Claim） “25 grams of soy protein a day, as part of a diet low in saturated fat and cholesterol, may reduce the risk of heart disease.”