大豆的营养成分及其功效(精)
大豆的营养价值及功效
⼤⾖的营养价值及功效 ⼤⾖含有丰富的优质蛋⽩、不饱和脂肪酸、钙及B族维⽣素是我国居民膳⾷中优质蛋⽩质的重要来源。
那么你知道⼤⾖的营养都有哪些呢?下⾯是⼩编精⼼为你准备的⼤⾖的营养价值及功效，希望对你有帮助! ⼤⾖的简介 ⼤⾖为⾖科⼤⾖属⼀年⽣草本植物，原产我国。
我国⾃古栽培，⾄今已有5000年的种植史。
现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北⼤⾖质量最优。
世界各国栽培的⼤⾖都是直接或间接由我国传播出去的。
由于⼤⾖的营养价值很⾼，被称为“⾖中之王”、“⽥中之⾁”。
⼤⾖的热量表 热量(⼤卡)359.00 碳⽔化合物(克)>34.20 脂肪(克)>16.00 蛋⽩质(克)>35.00 纤维素(克)>15.50 ⼤⾖的保存 ⼤⾖置于阴凉⼲燥处密封保存即可。
⼤⾖的选购 优质的⼤⾖为球状，颗粒⼤⼩均匀饱满，⼀般呈⾦黄⾊。
选购⼤⾖的“三看⼀闻” ⼀看⾖⼦⾊泽：好的⼤⾖具有该品种固有的⾊泽，黄的⾃然，鲜艳有光泽的是好⼤⾖;若⾊泽暗淡，⽆光泽为劣质⼤⾖。
⼆看质地：颗粒饱满且整齐均匀，⽆破瓣，⽆缺损，⽆⾍害，⽆霉变，⽆挂丝的为好⼤⾖;颗粒瘦瘪，不完整，⼤⼩不⼀，有破瓣，有⾍蛀，霉变的为劣质⼤⾖。
三看⾖⼦⼲湿度：⽛咬⾖粒，发⾳清脆成碎粒，说明⼤⾖⼲燥;若发⾳不表脆则说明⼤⾖潮湿。
四闻⾹味：优质⼤⾖具有正常的⾹⽓和⼝味;有酸味或霉味者质量次。
当然好的黄⾖再新鲜黄⾖，也不会亮丽到像珍珠⼀样，陈年黄⾖，也不会灰暗到像六味地黄丸那样。
如何识别转基因⼤⾖? ⾮转基因⼤⾖：为椭圆形状，有点扁。
肚脐为浅褐⾊。
⾖⼤⼩不⼀。
打出来的⾖浆为乳⽩⾊。
转基因⼤⾖：为圆形，滚圆。
肚脐为黄⾊或黄褐⾊。
⾖⼤⼩差不多。
打出来的⾖浆有点黄，⽤此⾖制作的⾖腐什么的都有点黄⾊。
简单的检验⽅法：转基因⼤⾖不发芽!可以⽤⽔检测!转基因⼤⾖不会发芽，只不过是个体膨胀⽽已。
大豆功能性食品
大豆功能性食品随着食品科技、医学、生物技术水平的不断提高及人们饮食观念的更新，大豆中的一些成分的功能特性被重新认识，这就为新型大豆功能性食品的开发提供了新的思路。
在近几年的大豆综合深加工的研究过程中，尤其注重了对大豆中营养保健成分及大豆功能性食品的研究，为改善目前我国大豆加工企业普遍存在的资源综合利用率低、加工深度不够的现状提供了新的途径。
1大豆保健功能成分大豆含有约40％蛋白质，18％脂肪，多种矿物质和维生素。
近年来，人们发现大豆中有许多具有保健功能的成分，如大豆多肽、大豆低聚糖、大豆膳食纤维及大豆磷脂等。
大量实践证明，大豆中的这些特殊成分具有延年益寿、延缓衰老、降血压、降血脂、抗癌等功能。
1.1大豆多肽大豆多肽是以大豆蛋白为原料经蛋白酶水解并经分离精制所得到的以分子量低于1000为主的低分子肽，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样，必需氨基酸含量较高。
大豆多肽除具有优于大豆蛋白的加工特性（如高保湿性、发泡性、非酸沉性等）外，还具有一些独特的功能特性：（1）易消化吸收性和低抗原性。
现代生物代谢研究表明，人类摄食蛋白质经消化道酶作用后主要是以肽形式（二肽、三肽）吸收，并且比氨基酸更易吸收利用，同时多肽的低抗原性食后不会引起过敏反应，所以大豆多肽可作为肠道营养剂或手术后病人恢复的食品；（2）促进脂肪代谢。
日本学者小松卡夫［1］等人在治疗儿童肥胖过程中发现，大豆多肽比牛乳更能提高基础代谢水平，使食后发热量增加，促进能量代谢进行，并且可促进皮下脂肪减少。
大豆多肽还能有效减少体脂肪，同时保持骨骼肌质量不变。
（3）降血压和阻止胆固醇水平升高的作用。
1.2大豆低聚糖大豆低聚糖是大豆中所含可溶性碳水化合物的总称，其主要成分是水苏糖、棉子糖和蔗糖。
大豆低聚糖的甜度约为蔗糖的70％，热值仅为蔗糖的50％，且具有良好的热、酸稳定性。
水苏糖和棉子糖作为双歧增殖因子，能够活化肠道内的双歧杆菌并促进其增殖，产生大量醋酸、乳酸，降低肠内的pH值，从而抑制大肠杆菌等有害菌的生长繁殖；能促进肠道蠕动，防止便秘。
大豆的营养价值及功效
大豆的营养价值及功效大豆的营养价值及功效大豆营养分析1. 增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力;2. 防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;3. 通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量;4. 降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。
大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加;5. 大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
大豆补充信息1. 应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃;2. 应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。
3. 美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。
据美国专门机构研究，这与婴儿对大豆中的植物雌激素的反应与成人完全不同有关，所以不要让婴儿多喝豆奶。
大豆适合人群：一般人群均可食用1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合;2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;3. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
大豆食疗作用大豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。
黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
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黄豆绿豆的功效与作用
黄豆绿豆的功效与作用黄豆和绿豆是我国传统的蔬菜豆类之一，它们不仅在饮食上有着广泛的应用，而且在中医药方面也有着重要的地位。
黄豆和绿豆由于其特殊的成分和药理作用，在促进健康和治疗一些疾病方面具有独特的功效。
本文将详细介绍黄豆和绿豆的营养成分、健康功效和药理作用，以及其在治疗疾病方面的应用。
一、黄豆的营养成分及健康功效黄豆是我国人民饮食中的重要组成部分，其蛋白质含量高、脂肪含量少、维生素和矿物质含量丰富，营养价值极高。
1. 蛋白质含量高黄豆蛋白质含量高达35%，是植物中蛋白质含量最高的。
而且，黄豆蛋白质的氨基酸组成比较完整，含有人体必需的8种氨基酸，是蛋白质的好来源。
黄豆中的大豆球蛋白是一种高度纯化的蛋白质，对人体具有良好的营养价值。
2. 含有丰富的膳食纤维黄豆中富含可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克黄豆含有7.4克膳食纤维。
膳食纤维在人体的消化系统中没有被吸收，但对促进胃肠蠕动、调节血糖和血脂、降低胆固醇有重要作用。
食用黄豆可以增加膳食纤维的摄入量，对预防肥胖和心血管疾病有一定的益处。
3. 含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂黄豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，尤其是亚油酸和亚麻酸的含量较高。
这些不饱和脂肪酸对心脑血管健康有好处，可以降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病的发生。
黄豆中的卵磷脂是细胞膜的主要组成部分，对人体细胞的构建和细胞功能的正常运行有重要作用。
4. 富含维生素和矿物质黄豆富含多种维生素和矿物质，如维生素B2、维生素B6、维生素E、磷、钾、铁等。
维生素B2和维生素B6对促进人体新陈代谢和维持神经系统功能有益，维生素E是一种强效的抗氧化剂，可以减缓细胞老化过程，预防心脑血管疾病的发生。
磷、钾、铁等矿物质对于建立健康的骨骼和健康的身体有重要作用。
5. 具有降低胆固醇和改善血糖的作用黄豆中的大豆异黄酮是一种植物雌激素，可以调节内分泌系统功能。
黄豆中的大豆皂苷可以干扰胆固醇的吸收和转运，从而降低血液中的胆固醇含量。
大豆的营养成分及其功效精
大豆的营养成分及其功能民以食为天,食品是人类赖以生计和发展的物质基础,人类需要食品供给能量和各样营养素,用以保持生理和生活的需要,保证人体的健康。
健康是身体的最大本钱,跟着人民的生活水平提升,一系列的现代病也环绕着人们,所以健康对我们来说真的太重要了。
下边主要来说说大豆的营养成分及其功能。
大豆,中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等 ,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
《史记》里有记录,大豆发源于中国,中国人吃豆有几千年的历史。
先秦时大豆就已成为重要的粮食作物,唐宋以来大豆栽种地域逐渐向长江流域扩展,当前我国各省区几乎都有种植,主要产地在东北三省和黄淮海地域。
大豆在中国种植并用作食品及药物已有5000年历史,于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。
大豆是豆科植物中最富裕营养而又易于消化的食品,是蛋白质最丰富最低价的根源。
在今日世界上很多地方是人和动物的主要食品。
大豆常用来做各样豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质。
仍是现代食疗保健的重要构成。
当下,大豆更是饮食指南中规定的中国居民每日都该摄取的食品之一。
人们常吃的豆类有十余种,而独独大豆获取了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美名。
一大豆的主要营养成分1.蛋白质大豆类食品营养价值丰富,含有量多质优的蛋白质。
大豆中蛋白质含量为35%—40%。
与肉类食品对比,l千克大豆所含蛋白质的数目(按40%含量计相当于千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。
大豆蛋白质不单含量高,并且富含人体需要的必要氨基酸,属完整蛋白质。
特别是它含有丰富的赖氨酸,其含量比谷类粮食高10倍;所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。
而赖氨酸是全部谷类的第一限制氨基酸,所以假如把大豆制品与其余粮食混淆食用,不单能够填补谷类食品蛋白质的含量不足,并且因为增补了其余谷类食品所不足的氨基酸,进而使混淆食品蛋白质的营养价值有了显然的提升。
黄豆的营养价值
黄豆的营养价值文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]黄豆的营养价值基本介绍：黄豆，又称大豆，在我国有着悠久的种植历史，2000多年前的医学古籍《黄帝内经》就把黄豆列为五谷之一。
大豆含有丰富营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，则人体健康非常有益。
自古民间就有“可一日无肉，不可一日无豆”之说。
黄豆制品作为传统食物，是我国人民餐桌上优质蛋白质的重要来源。
近年来，因为黄豆制品中含有丰富的B族维生素，以及铁、锌等人体所必需的微量元素，吃黄豆制品渐渐风行于欧美，西方称“食用黄豆是预防慢性病的天然美味食品”。
与此同时．欧美一些国家加大了黄豆的种植面积和豆制品的开发力度，豆制品总产值一度超过原产地一中国，由此成为“中为洋用”的典型例子。
营养虽高，但要注意：专家提醒黄豆制品虽然含有诸多营养素可与蛋等相媲美但食用过多一样会引起动脉粥样硬化等疾病。
所以可以常吃但每次不宜多吃尤其是对于那些糖尿病并发肾病的人来说要更加慎重的食用。
对于饮食要求严格的糖尿病人来说粗细食物合理措配不偏食不贪食少食多餐满足体内各种营养素的需求才能有利于身体健康。
大豆的营养价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。
食用牾粒大豆其蛋白质吸收率大约65％片右，而加l域豆浆后吸收率可增长至92％～96％。
在家中自制豆浆，还可眦将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他利-类的食物与黄豆一起混合起米制成豆浆，各种食物的营养成分相互补允，使豆浆的营养索更为均衡。
黄豆在人们经常食用的五谷杂粮中，营养价值是最高的，因为它含有丰富的蛋白质，可以增强人体组织机能。
是促进人体健康的重要原料。
但是，近几年来国外医学和营养学家研究发现，黄豆的功效远不止此，它还具有防治多种疾病和美容的保健功能，显示出黄豆对人类的健康长寿具有更加广泛的开发利用前景。
喝豆浆的时候要注意干稀搭再己，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。
豆类及豆制品的营养价值
豆类及豆制品的营养价值豆类的品种很多，按照豆类中营养成分含量可将豆类分为两大类，一类是大豆(黄豆、黑豆和青豆)，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化物相对较少;另一类是除大豆以外的其他豆类(主要包括豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、芸豆等)，含有较多的碳水化物、中等含量的蛋白质及少量的脂肪。
所有豆中以大豆的营养价值最高，是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白食物。
同时，大豆及其制品由于其优异的营养价值和保健作用，近年来在世界范围内受到越来越多的重视。
我国黄豆产量居世界第一，以东北地区产量最大。
因此发展大豆的生产和加工是解决我国居民膳食中蛋白质摄人不足的重要途径。
一、豆类的营养价值(一)大豆的营养价值1.蛋白质。
大豆是其植物体的繁殖器官，在生长过程中积累了大量高分子营养物质，因此含有大量的蛋白质。
大豆的蛋白质含量一般在35%——40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的。
大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，为优质蛋白，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食物。
与肉类食物相比，lkg大豆所含蛋白质的数量(按40%含量计)相当于2.3kg瘦猪肉或2此牛肉所含的蛋白质，大豆在营养上的这一特点使之在膳食结构中具有重要意义，是千百万素食人群赖以生存的根本。
如我国的和尚、出家的尼姑等佛家弟子，其获得蛋白质的最主要来源就是大豆。
2.脂肪。
大豆含脂肪15%——20%。
其中不饱和脂肪酸含量高达85》6，且以亚油酸为主，占大豆中不饱和脂肪酸量的50%以上。
大豆还含有较多的磷脂(卵磷脂约29%，脑磷脂约3l%)、少量的胆固醇和具有较强抗氧化能力的维生素E。
所以，大豆常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
因此，大豆油是少有的优质食用油。
3.碳水化物。
大豆中的碳水化物含量相对较少，为25%一30%，其中一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖;另一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，存在于大豆细胞壁，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。
大豆的营养评价
大豆的营养评价大豆是一年生草本植物，其种子也称为大豆。
是世界上最重要的豆类。
它味甘、性平，入脾、具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。
大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。
在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。
大豆的营养价值非常高，其主要营养成分有蛋白质（含量38-42%），脂肪（含量18-20%），膳食纤维（含量20%），低聚糖（含量7-10%），磷脂（含量1.5-3%），异黄酮（含量0.05-0.3%），微量元素（钙、铁、磷等）和各种维生素(维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、胆碱等)…。
从上述营养成分表中可以看出，大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
大豆蛋白质含量颇多，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
大豆中脂肪含量也比较多，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。
大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。
大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。
综上所述，大豆可以用来补充蛋白质，脂肪和一些维生素及微量元素（维生素和微量元素的种类上面已提及），但由于糖类含量不是很高（与人体所需相比），因此不宜作为补充糖类的首选食物。
由于大豆营养成分很高，因此使用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。
将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以榨油；亦可烘烤用作小吃。
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大豆的营养成分及其功效
民以食为天,食物是人类赖以生存和发展的物质基础,人类需要食物提供能量和各种营养素,用以维持生理和生活的需要,保证人体的健康。
健康是身体的最大本钱,随着人民的生活水平提高,一系列的现代病也缠绕着人们,所以健康对我们来说真的太重要了。
下面主要来谈谈大豆的营养成分及其功效。
大豆,中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。
大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。
《史记》里有记载,大豆起源于中国,中国人吃豆有几千年的历史。
先秦时大豆就已成为重要的粮食作物,唐宋以来大豆种植地区逐步向长江流域扩展,目前我国各省区几乎都有栽培,主要产地在东北三省和黄淮海地区。
大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史,于1804年引入美国;20世纪中叶,在美国南部及中西部成为重要作物。
大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物,是蛋白质最丰富最廉价的来源。
在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。
大豆常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
大豆含有丰富的油脂又含有丰富的蛋白质。
还是现代食疗保健的重要组成。
当下,大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。
人们常吃的豆类有十余种,而独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美誉。
一大豆的主要营养成分
1.蛋白质
大豆类食物营养价值丰富,含有量多质优的蛋白质。
大豆中蛋白质含量为35%—40%。
与肉类食物相比,l千克大豆所含蛋白质的数量(按40%含量计相当于2.3千克瘦猪肉或2千克牛肉所含的蛋白质。
大豆蛋白质不仅含量高,而且富含人体需要的必需氨基酸,属完全蛋白质。
特别是它含有丰富的赖氨酸,其含量比谷类粮食高10倍;所含的苏氨酸比谷类高5倍左右。
而赖氨酸是所有谷类的第一限制氨基酸,因此如果把大豆制品与其他粮食混合食用,不仅可以弥补谷类食物蛋白质的含量不
足,而且由于补充了其他谷类食物所不足的氨基酸,从而使混合食物蛋白质的营养价值有了明显的提高。
2.脂肪
大豆的脂肪含量为15—20%,以大豆为原料榨成的豆油是我国主要的食用油。
大豆油含有丰富的不饱和脂肪酸,其中油酸32—36%,亚油酸51.7—57.0%,亚麻酸2—10%。
此外,大豆还含有1.5%左右的磷脂。
不饱和脂肪酸和磷脂对于维持细胞膜的正常功能具有重要作用,同时可促进胆固醇在体内的代谢,是高血压、动脉粥样硬化等心血管疾病患者的理想食物。
3.碳水化合物
大豆的碳水化合物含量为20—30%,组成比较复杂,多为纤维素和可溶性糖,几乎不含淀粉。
有50%左右的碳水化合物为棉子糖和水苏糖,又叫大豆低聚糖。
大豆低聚糖不易被肠道的消化酶所消化分解,但是可以被肠道的有益细菌如双歧杆菌所利用,是双歧杆菌增殖因子。
大肠中的细菌在利用低聚糖的过程中产酸产气,有利于肠道健康,但也可引起肠胀气。
大豆低聚糖也可作为食品的基料,部分代替蔗糖应用于乳酸菌饮料、冰淇淋、面包、糕点和巧克力等食品中。
4.维生素和矿物质
B族维生素如维生素B1、维生素B2的含量在植物性食物中相对较高。
还含有较多的胡萝卜素和维生素E,是天然的抗氧化剂。
大豆的钙含量丰富,每100克黄豆含钙约为191毫克,是人们特别是儿童和老年人膳食钙的良好食物来源。
大豆含铁8.2毫克,是含铁丰富的一类植物性食物。
但是大豆中的植酸和膳食纤维与钙、铁等金属离子结合后影响了其生物利用率,在加工制作成豆制品后,植酸和膳食纤维大部分被除去,使钙和铁的吸收和利用率得到了大大的提高。
二大豆的主要功效
1. 健脑
大豆中含约1.1%~3.5%的磷脂,以卵磷脂、脑磷脂及磷脂酚肌醇为主,卵磷脂被机体消化吸收释放出胆碱,胆碱类物质在脑组织中具有传递信息的功能,它随血液循环系统送至大脑,促进大脑活力提高,记忆力增强。
它是大豆中主要的健脑益智、延缓衰老成分。
大豆中含有大量的植物蛋白,有科学研究表明,植物蛋白对大脑的保健作用比动物蛋白好,所以平时多吃大豆及其豆制品对大脑是很有益的。
2. 降低胆固醇
大豆蛋白在消化过程中释放出一种与胆汁酸粘合的肽段,从而将胆汁酸随粪便排出体外,由于胆汁酸是由胆固醇所组成,这个作用即是将胆固醇排出体外。
另外,胆固醇转化成胆汁酸,也会激活低密度脂蛋白胆固醇的活性,故能达到降低血中胆固醇水平的作用。
3.抑制动脉硬化效果
经推测,由于大豆蛋白具有显著的降低胆固醇效果,也将具有一定的抑制动脉粥样硬化效果。
佐藤等(1998采用缺乏Apo—E小鼠模型进行研究,确认大豆蛋白质可抑制动脉硬化的病变过程。
还有一项研究称摄食大豆蛋白可显著地降低氧化型胆固醇的消化吸收(与摄食酪蛋白相比,而氧化型胆固醇是导致动脉硬化的一个原因。
因而摄食大豆蛋白可起到一定的预防动脉粥样硬化的效果。
4. 抑制血压上升的效果
早在1989年,日本学者河村等就摄入大豆蛋白、鸡蛋蛋白以及乳蛋白对自发病高血压老鼠(SHR的血压影响,发现摄入大豆蛋白抑制血压上升的效果最佳,其它蛋白对该动物的血压几乎没有什么抑制效果。
目前已明确,大豆蛋白中含有一些抑制血管紧缩素转换酶(ACE的生物活性多肽片段。
在摄食大豆蛋白的消化道可释放此类活性多肽,并为机体所吸收,从而在机体内起到一定的抑制ACE
效果,即降血压效果。
5.抗癌的作用
大豆食品不仅营养价值高,而且还具有突出的抗癌功效,特别是对乳腺癌、前列腺癌、结肠癌等尤为明显。
经过长期科研实验,有关专家认为:大豆中至少含有5种物质(异黄酮、皂苷、蛋白酶抑制剂、肌醇六磷酸酶和植物固醇具有防癌功效。
长期的临床实验证明:大豆异黄酮对于高雌激素水平者,表现为抗雌激素活性,可防治乳腺癌、子宫内膜炎,具有双向调节平衡功能。
大豆皂苷有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞生长的作用。
还可抑制血小板减少,具有抗血栓作用。
据国外报道,大豆皂苷对艾滋病病毒感染有一定抑制作用。
6.镇痛、强骨骼
大豆具有镇痛的作用。
美国霍普金斯大学神经外科专家和以色列大学的研究人员通过实验同时发现:喂食大豆的大鼠手术后的神经损伤形成的痛觉比没有吃大豆的大鼠低。
大豆中还含有丰富的钙、磷等矿物质,每100g大豆至少含有200mg 的钙,这对青少年的骨骼生长和老年人的骨质疏松症的防治具有一定的作用。
7. 提高人体免疫力
人体内的免疫细胞、免疫器官和免疫分子一起组成了人体的免疫系统,用以识别侵入人体的病原体,然后产生一种特殊的抵抗力,从而有效清除病原体,维护人体健康。
而这些人体的健康卫士均是由蛋白质构成的,如果体内蛋白质不足,对病原体的免疫力就会相应减弱。
大豆蛋白因其蛋白质含量高且不含胆固醇的突出特点,成为优质蛋白质的良好来源之一。
大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力。
通过上面对大豆的介绍,想必大家对大豆有了一定的了解。
随着社会的发展,同时对环境也造成了很大的伤害。
现在很多食物都达不到人们食用的标准,牛奶是最典型的例子。
像大豆这种健康,营养价值又高而且廉价的食物我们为什么不食用呢?希望大家远离“牛奶”,走进大豆。