酵母菌知多少
酵母菌简介
酵母菌形态、结构与功能
有性繁殖 以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖： 1)两个性别丌同的单倍体细胞靠近，相互接触
2)接触处细胞壁消失，质配
3)核配，形成二倍体核的接合子
A.以二倍体方式进行营养细胞生长繁殖,独立生活；下次有性繁殖前 进行减数分裂。
B.进行减数分裂,形成4个或8个子囊孢子，而原有的营养细胞就成为 子囊，子囊孢子萌发形成单倍体营养细胞。
酵母菌形态、结构与功能
（3）繁殖方式和生活史
无性繁殖
1）芽殖 主要的无性繁殖方式,成熟细胞长出一个小芽,到一定 程度后脱离母体继续长成新个体。
2）裂殖 少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖， 例如裂殖酵母。
3）芽裂 少数酵母在一端出芽的同时，在芽基处又形成 隔膜，将母子细胞分工。
4）无性孢子 少数酵母能产生无性孢子。
酵母菌形态、结构与功能
2.形态结构
（1）个体形态 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞,其细 胞直径一般比细菌粗10倍左右，有的 酵母菌子代细胞连在一起成为链。
酵母菌形态、结构与功能
（2）细胞结构
细胞壁组分：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质及脂类等。 细胞膜组分：不原核生物基本相同，但含有固醇。 细胞质：含有大量RNA、核糖体、中心体、线粒体、中心染色 质、内质膜、液泡等。 内含物：在老龄菌中有因营养过剩而形成一些内含物，如：异 染颗粒、脂肪粒、蛋白质和多糖。 细胞核：具有核膜、核仁、染色体，核膜上有大量核孔。
酵母菌形态、结构与功能
生活史 酵母菌单倍体和双倍体细胞均可独立存在，有三种类型： 1 营养体只能以单倍体形式存在（核配后立即进行减数分裂） 2 营养体只能以双倍体形式存在（核配后丌立即进行减数分裂） 3 营养体既可以单倍体也可以双倍体形式存在，都可进行出芽繁殖。
酵母母的知识点总结
酵母母的知识点总结一、酵母菌的分类酵母菌是一类真菌，被划分在真菌界的酵母门中。
酵母门下共有8个目、22个科、123个属及1500多个已知的种。
酵母菌的分类还在不断地更新和调整中，因为科学家们对酵母菌的分类系统仍存在争议。
在工业应用中，常见的酵母菌主要有酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、食品酵母（Candida utilis）、酿造酵母（Kluveromyces lactis）等。
在生物学研究中，更常用的是酿酒酵母。
在酵母菌中，酿酒酵母是最具代表性的一种。
酿酒酵母主要用于酿酒生产，其在葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等酒类的发酵过程中起到重要作用，因此受到人们的广泛关注。
同时，酿酒酵母也被广泛应用于科学研究领域。
二、酵母菌的形态结构酵母菌是一种单细胞真菌，其形态结构较为特殊。
酵母菌的细胞大小在3-4μm左右，形状呈不规则圆形或卵形。
酵母菌的细胞壁由蛋白质和多糖组成，具有较高的弹性和柔韧性，能够保护细胞内部结构，同时维持细胞的形态。
酵母菌的细胞内含有细胞质、线粒体、内质网、高尔基体等细胞器。
其中，线粒体是酵母菌的能量中心，通过线粒体呼吸作用产生细胞内的ATP，为细胞的生长和代谢提供能量。
酵母菌在生长过程中还会形成菌丝，菌丝是由多个酵母细胞共同聚集而成的一种结构。
菌丝的形成对于酵母菌在环境中营养的吸收和生长的过程中具有重要的意义。
三、酵母菌的生长特性酵母菌是一种典型的好氧生物，能够在含氧环境中进行呼吸和生长。
酿酒酵母在适宜的温度和pH条件下，能够快速繁殖，其生理生化过程相对复杂，需要蛋白质、碳源、氮源等多种营养物质。
酿酒酵母的最适生长温度在28-30℃之间，当温度超出这个范围时，酵母的生长速度会受到影响。
此外，酵母在pH在4.0-6.0范围内生长最佳。
在这一范围内，酿酒酵母的代谢活性最强，生长速度最快。
酵母菌在生长过程中需获取碳源、氮源、磷源等多种营养物质来维持其正常的生长和代谢。
高三酵母菌的知识点
高三酵母菌的知识点酵母菌是一类单细胞真菌，广泛存在于自然界中的土壤、水体和植物表面等环境中。
在酿酒、烘焙等食品加工过程中，酵母菌也发挥着重要的作用。
在高三生物学的学习过程中，了解酵母菌的相关知识点对于理解其在生物过程中的重要性具有重要意义。
本文将围绕高三酵母菌的知识点展开阐述。
1. 酵母菌的分类和特征酵母菌属于真菌界，主要有发酵酵母、酿酒酵母和酪酸酵母等。
酵母菌的特征包括呈单细胞结构、细胞呼吸以氧气为电子受体、无色或微黄的外观、以及具有膜锥体等。
2. 酵母菌的生物过程酵母菌在生物过程中起着重要的作用。
首先，酵母菌参与了酒精发酵过程。
在无氧条件下，酵母菌通过葡萄糖分解生成乙醇和二氧化碳。
其次，酵母菌还参与了面包、饼干等烘焙过程中的发酵作用。
此外，酵母菌还具有分解蛋白质、碳水化合物等能力。
3. 酵母菌的营养需求酵母菌对营养物质有一定的需求。
葡萄糖是酵母菌最主要的营养物质，能够通过发酵产生能量。
此外，酵母菌还需要氨基酸、维生素、矿物质等来维持其正常的生长和代谢。
4. 酵母菌在科研领域的应用酵母菌在科研领域中具有广泛的应用价值。
首先，酵母菌可以作为模式生物用于遗传学研究。
其简单的生命周期和易于操作的特点使其成为生物学家研究基因功能和细胞过程的理想模型。
其次，酵母菌还可以用于药物研发、遗传工程等领域的研究。
5. 酵母菌与人类健康的关系酵母菌与人类健康密切相关。
酵母菌在人类肠道中起着调节肠道菌群平衡的作用，有助于消化吸收和免疫调节。
此外，酵母菌还被用作益生菌，用于改善肠道微生态平衡、预防和治疗肠道相关疾病。
6. 酵母菌的应用领域酵母菌在食品工业和医药工业中具有广泛的应用。
在食品工业中，酵母菌被用于面包、啤酒、葡萄酒等的发酵过程，使其具有特殊的风味和口感。
在医药工业中，酵母菌可以用于生产抗生素、维生素和氨基酸等药物原料。
7. 酵母菌的繁殖方式酵母菌的繁殖方式主要有无性生殖和有性生殖两种。
无性生殖是最常见的方式，通过分裂、芽孢形成和分枝等方式进行繁殖。
高一生物酵母菌知识点
高一生物酵母菌知识点一、酵母菌简介酵母菌是一类单细胞真菌，其细胞尺寸小于其他真菌，常见的酵母菌种类有担子酵母、酒精酵母等。
酵母菌存在于自然界中，广泛分布于土壤、水体以及植物表面等环境中。
二、酵母菌的生命周期酵母菌的生命周期包括两种形态：酵母菌体和菌丝体。
酵母菌体为单细胞球形，具有细胞壁和质膜，能够进行短时间内快速繁殖。
而菌丝体为长丝状结构，由伸长的细胞链组成，用于长距离传播和营养吸收。
三、酵母菌的营养方式酵母菌是一类典型的真菌，其营养方式包括两种，即腐生和寄生。
腐生酵母菌以分解有机物为营养，例如土壤中的有机物、植物残渣等；而寄生酵母菌则以寄生植物或动物为营养。
四、酵母菌的代谢特点酵母菌具有较高的代谢活性，其主要代谢方式是以糖类为底物进行酵解作用，产生能量和乳酸、酒精等代谢产物。
同时，酵母菌还能进行氧化呼吸作用，将底物氧化为二氧化碳和水释放能量。
五、酵母菌在食品工业中的应用酵母菌在食品工业中起到了重要的作用。
其中最为常见的是酒精酵母，可以用于酿造酒精饮料。
此外，酵母菌还可以用于面包、葡萄酒、啤酒等食品的发酵过程，使其具有特殊的风味和质地。
六、酵母菌在科学研究中的应用由于酵母菌具有简单的细胞结构和易于大规模培养的特点，因此在科学研究中被广泛应用。
酵母菌可以用作基因工程研究的模型生物，通过对其基因进行改变和表达，揭示了很多与人类相关的生理和疾病问题。
七、酵母菌与人类健康的关系酵母菌与人类健康存在密切联系。
一方面，酵母菌在人类的肠道中起到了帮助消化和吸收的作用，有益于人体的健康。
另一方面，某些酵母菌也可引起人类疾病，如念珠菌感染、酵母菌性皮肤感染等。
八、酵母菌的生态意义酵母菌在自然界的生态环境中具有重要的作用。
它们参与了自然界中有机物的降解和循环过程，促进了生物元素的再利用。
另外，酵母菌还可以与其他生物形成互利共生关系，提供了一种重要的生态平衡机制。
九、酵母菌带给我们的启示通过学习酵母菌的相关知识，我们可以认识到微小的生物也能对人类、生态环境以及食品工业产生巨大的影响。
酵母菌知识科普 -回复
酵母菌知识科普-回复酵母菌是一类单细胞真菌，属于真核生物的一种。
它们在自然界广泛分布，可以生存在空气、土壤、水和植物表面等各种环境中。
酵母菌在许多领域都有重要的应用，比如发酵食品、酿造酒精饮料、生产药物等。
1. 酵母菌的基本特征酵母菌通常是单细胞，其大小约为5-10微米。
它们呈球形或卵圆形，表面光滑。
酵母菌的胞质内有一个细胞核，包含着遗传物质DNA。
酵母菌主要以糖类为主要碳源，并通过发酵将糖类转化为能量和二氧化碳。
2. 酵母菌的繁殖方式酵母菌可以通过两种方式繁殖：分裂和发芽。
在分裂繁殖中，酵母菌细胞会经历一系列的细胞分裂，产生两个完全相同的子孙细胞。
而在发芽繁殖中，酵母菌细胞会形成一个小突起，逐渐变大并分离出来，成为一个新的独立细胞。
3. 酵母菌在食品发酵中的应用酵母菌在食品发酵中起到了至关重要的作用。
比如，面包、蛋糕、饼干等面粉制品的发酵过程中，酵母菌会利用面粉中的糖类进行发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀。
此外，酵母菌还可以用于酿造啤酒、葡萄酒和其他发酵酒精饮料。
在这个过程中，酵母菌将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，形成酒精。
4. 酵母菌在药物生产中的应用酵母菌也被广泛应用于药物生产中。
比如，人类胰岛素的生产就利用了酵母菌。
胰岛素是一种关键的荷尔蒙，用于调节血糖水平。
通过将胰岛素基因注入酵母菌中，并进行发酵和提取，就能够大规模生产人类胰岛素。
5. 酵母菌在科学研究中的应用由于酵母菌在遗传学研究中具有许多优势，因此它也被广泛应用于科学研究。
酵母菌的基因组相对较小，具有易于操作的特点，使得科学家可以在短时间内对其进行基因编辑和功能分析。
酵母菌在研究生长、代谢和细胞周期等方面提供了宝贵的信息，并为研究人类疾病提供了重要的模型。
总结起来，酵母菌作为一类单细胞真菌，不仅在食品发酵和酿造酒精饮料中起到了重要作用，还在药物生产和科学研究中发挥着关键的作用。
通过了解酵母菌的基本特征、繁殖方式和应用领域，我们可以更加全面地认识这个微小但却十分重要的真菌。
酵母菌简介
酵母英语名称：yeast酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。
目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
【生理】和乙醇来获取能量。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳C6H12O6 （葡萄糖）→2C2H5OH + 2CO2在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
【特征】多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。
一些酵母在昆虫体内生活。
酵母菌是单细胞真核微生物。
酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米′5~30微米。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
酵母菌的细胞形态酵母菌的细胞形态酵母菌细胞结构的显微照片酵母菌的菌落。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落。
【生殖】酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。
无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。
一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。
基础知识学习——话说酵母菌
基础知识学习——话说酵母菌[分享]酵母菌是一群属于真菌的单细胞生物，大小在1～5微米宽，5～30微米长。
一般呈卵圆形、球形、圆柱形，有些酵母菌的亲代与子代细胞互相连接，形似菌丝，称为假菌丝。
酵母菌有典型的细胞结构，具有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核。
其细胞核有明显的核膜，位于细胞质内。
酵母菌通常以出芽方式进行繁殖。
当酵母菌长到一定大小时，先在细胞的一端（或两端或多达）发生一小突起，并进行核分裂，分裂的核，一个留在母细胞内，一个进入小突起内，突起膨大而成芽体。
以后由于细胞壁的收缩，使芽体与亲细胞隔离，芽体可以继续生长，成为新个体。
如果在母细胞的各个方向出芽，则为多边芽殖，这时细胞都是圆形、椭圆形或腊肠形，大多数酵母菌均如此。
如果在细胞两端出芽，为二端芽殖，此时细胞常为柠檬形。
如果在三端出芽，细胞就呈三角形，这种情况较少。
酵母菌常生长在有糖的环境，如水果、蔬菜、花蜜以及植物叶子上，特别是果园、葡萄园的土壤中较多。
酵母菌能够把糖分解成二氧化碳和酒精，所以能用来酿酒。
你知道吗？我们常吃的面包为什么那样蓬蓬松松，适口好吃。
因为面粉里除了含有淀粉以外，还含有少量的糖。
面粉发酵时，由于酵母菌分解面粉里的糖，产生二氧化碳；二氧化碳遇热就要膨胀，因此，面包和馒头里面就产生了很多的气泡，非常松软好吃。
几乎各种酵母菌都能发酵葡萄糖、果糖及甘露糖，生成酒精和甘油，其中有一些也能发酵半乳糖。
酵母菌除发酵产生酒精和甘油外，其有利用价值的化合物大部分是在细胞中。
酵母菌含有丰富的蛋白质，工业上常用它来制造单细胞蛋白质，供食用和作饲料蛋白。
以通气方式培养酵母菌可生产大量菌体，其蛋白质含最可达干酵母的50％。
据估计如果每日生产45公斤酵母菌，其所含蛋白质就相当于一头牛。
酵母菌繁殖速度比动物块2000多倍，而且酵母菌蛋白质中含有人类营养所必须的氨基酸。
酵母菌还含有很多核蛋白、核酸及其分解产物，工业上用来制取核糖核酸、核苷酸。
酵母菌还可以用来制备菌体蛋白、酵母片、核黄素、细胞色素C、辅酶A、凝血质、转化酶、乳糖酶等产品。
高中涉及酵母菌知识点总结
高中涉及酵母菌知识点总结一、酵母菌的特点1. 单细胞真菌：酵母菌是一种单细胞的真菌，其细胞大小约为5-10微米，通常呈卵形或者椭圆形。
2. 呼吸作用：酵母菌可以通过呼吸作用和发酵作用来获得能量。
在氧气充足的情况下，酵母菌进行呼吸作用以产生能量；在缺氧的情况下，酵母菌则进行发酵作用来产生能量。
3. 发酵产物：在发酵作用中，酵母菌会产生乙醇和二氧化碳。
4. 快速繁殖：酵母菌可以在适宜的环境条件下快速繁殖，短短几个小时就可以完成一代繁殖。
5. 被广泛应用：酵母菌被广泛应用于食品工业和科学研究领域，是一种重要的微生物资源。
二、酵母菌的生长条件1. 温度：酵母菌的最适生长温度一般在25-30摄氏度之间，超过或者低于这一温度范围都会影响其生长和发酵作用。
2. pH值：酵母菌的最适生长pH通常在4-6之间，过高或者过低的pH值都会影响其生长和代谢。
3. 氧气：酵母菌可以在有氧和无氧条件下生长，但是对于不同的代谢途径有不同的需氧要求。
4. 营养物质：酵母菌需要碳、氮、磷、硫等多种元素和有机物质来维持生长和代谢。
三、酵母菌的发酵作用1. 乙醇发酵：在缺氧条件下，酵母菌通过发酵作用产生乙醇和二氧化碳，这是啤酒、葡萄酒等酒类酿造的基础。
2. 乳酸发酵：在一些乳酸菌的作用下，酵母菌可以进行乳酸发酵，产生乳酸，用于制作一些乳酸饮料和乳制品。
3. 面包发酵：在制作面包的过程中，酵母菌进行发酵作用产生二氧化碳，使面团膨胀，从而制作出松软的面包。
四、酵母菌在基因学中的研究1. 适合的实验材料：酵母菌作为单细胞真菌，在基因学研究中很适合作为实验材料，可以进行遗传操作和功能研究。
2. 基因组学研究：酵母菌的基因组已经被完整测序，被广泛应用于基因组学研究和功能基因的鉴定。
3. 遗传学研究：通过对酵母菌的遗传修饰和功能鉴定，科学家们可以深入研究细胞生物学和基因调控等领域。
五、酵母菌与人类健康的相关性1. 医学研究：酵母菌越来越多地被应用于医学研究中，例如用于筛选抗真菌药物、研究真菌的致病机制等方面。
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酵母菌
在我们的日常生活中，几乎天天都离不开酵母菌。
为了让学生对酵母菌有一个全面的了解，本文将有关酵母菌的知识做一个简单的汇总。
1酵母菌的分布
酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性、温暖潮湿且含糖较多的环境中生长。
例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和果园土壤中最为常见，因而有人称其为糖菌。
在牛奶和动物排泄物中也可找到。
但它们既怕过冷又怕过热，所以市场上出售的鲜酵母一般要保存在10℃~25℃之间。
2酵母菌的形态、大小、结构
酵母菌是一种显微镜下可见的单细胞微生物，是微生物王国中的“大个子”，细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠型、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
酵母菌细胞核与细胞质有明显的分化，个体直径比细菌大几倍到十几倍。
一般为1~5μm×5~30μm，最长的可达100μm。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
酵母菌属于真核生物，具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体、核糖体等，有的还具有微体，如白假丝酵母。
酵母菌细胞壁的厚度为25~70nm。
重量约
占细胞干重的25%，主要成分为葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质和几丁质(总共超过90%)。
3酵母菌的分类、生态学地位
酵母菌不是分类学上的名称，而是一个形态学类群，酵母菌只是一个俗称，是指以芽殖为主，并大多数为单细胞的一类真菌，在分类上大部分属于真菌门的子囊菌纲，也有一些属于半知菌纲，如假丝酵母。
已知的酵母菌有370多种。
从生态系统的成分上看，除个别酵母菌营寄生生活外，绝大多数酵母菌能利用无生命的有机物或从死亡的机体及残余部分获取能
量，因此在生态系统中属于分解者，在生态系统的物质循环中起到非常重要的作用。
4酵母菌的代谢
由于酵母菌只能利用现成的有机物，因此在同化作用方面属于异养型。
在异化作用方面，酵母菌属于兼性厌氧型生物。
有氧气存在时，酵母菌可通过有氧呼吸，把糖类分解成二氧化碳和水，并获得较多能量；在无氧环境下，酵母菌又可以通过无氧呼吸，把糖类分解成酒精和二氧化碳，无氧呼吸产生的能量较少。
5酵母菌的应用
工业酿酒就是利用酵母菌的无氧呼吸原理，在无氧条件下通过酵母菌的无氧发酵把果汁或麦芽汁酿制成美味可口的酒类。
另外，它还能使面粉中游离的糖类发酵，产生二氧化碳气体。
在蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是馒头就变得松软，所以被称为发酵之母。
利用酵母菌发酵还可以生产维生素、有机酸、脂肪等。
也可以从酵母菌细胞中提取多种贵重药物，如核苷酸、辅酶A、细胞色素c、凝血质、核黄素等等。
自1980年以来，酵母菌一直被用来大规模生产人、动物以及植物来源的蛋白质。
在基因工程中，可以将酵母菌的染色体改造后作为运载体，携带目的基因进入受体细胞。
但是与其他环状质粒载体不同的是，酵
母人工染色体(YAC)是一种线状载体，可用于克隆大片段
DNA(>100Kb)，它高度稳定，已在制作生物体的基因组DNA的物理图谱、大转录单位的分析、构建生物体的单个染色体的特殊文库等方面普遍应用。
6酵母菌的培养与菌落
由于酵母菌是异型的生物，因此在酵母菌的培养基中除了水、无机盐、氮源物质、生长因子外，还要有丰富的碳源物质，比如蔗糖等。
另外，还要保证酵母菌生长所需的适宜pH值在5.0~6.0之间。
由于酵母菌对青霉素不敏感，因此当需要酵母菌时，可以在培养基中加入青霉素制成选择培养基，以抑制细菌、放线菌等的生长，从而分离到酵母菌。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落颜色较单调，多为乳白色，少数为红色（如红酵母），个别为黑色。
7酵母菌的繁殖
酵母菌的繁殖方式有两种：无性生殖和有性生殖。
有人把只进行无性生殖的酵母菌称作“假酵母”，而把具有有性生殖的酵母菌称作“真酵母”。
繁殖方式对酵母菌的鉴定极为重要。
在营养条件充足的情况下，酵母菌进行无性生殖的方式；在营养不足的情况下，它则倾向于采取有性生殖的方式。
新西兰奥克兰大学生物学院的马修·戈达德实验结果显示，当面临新环境挑战的时候，有性生殖的种群要比无性生殖的种群进化更为迅速。
在艰苦的环境中，有性生殖的酵母菌增长速度为94%，而无性生殖的酵母菌只有80%，这主要是由于经过有性生殖产生的酵母菌具有更大的变异性和生活力。
7.1酵母菌的无性生殖
大多数酵母菌以无性生殖为主。
无性生殖包括芽殖、裂殖和产生无性孢子。
芽殖，又叫做出芽生殖，是酵母菌最常见的一种无性生殖方式。
当环境条件适宜时，酵母菌生长繁殖迅速，几乎所有成熟的酵母细胞上都长有芽体。
芽体形成过程：水解酶分解母细胞形成芽体部位的细胞壁多糖，使细胞壁变薄；母细胞的细胞核分裂成两个子核，一个随母细胞的细胞质在芽体起始部位堆积，芽体逐步长大接近母细胞大小时，就在与母细胞连接的位置形成由葡聚糖、甘露聚糖和几丁质组成的隔壁。
成熟后两者分离，芽体自母细胞脱落成为新个体，如此继续出芽。
芽体脱落后在母细胞上留下一个芽痕，在子细胞上相应部位留下一个蒂痕。
每个酵母细胞有一至多个芽痕。
只有在有芽痕的位置上才能进行芽殖。
如果酵母菌生长旺盛，在芽体尚未自母细胞脱落
前，即可在芽体上又长出新的芽体，这样会形成成串的细胞，最后形成假菌丝状，样子很像盆栽仙人掌的出芽生长。
裂殖，又叫做分裂生殖，是少数酵母菌进行的无性繁殖方式，类似于细菌的二分裂。
其过程是，首先细胞伸长，细胞核分裂为二，然后细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个大小相等、各具有一个细胞核的子细胞。
进行裂殖的酵母菌种类很少，裂殖酵母属的八孢裂殖酵母就是其中一种。
少数酵母菌（如掷孢酵母）可以产生无性孢子。
掷抱酵母可在卵圆形营养细胞上生出小梗，其上产生掷孢子。
掷孢子成熟后通过特有喷射机制射出。
用倒置培养器培养掷孢酵母时，器盖上会出现掷孢子发射形成的酵母菌落的模糊镜像。
有的酵母菌如白假丝酵母等还能在假菌丝的顶端产生具有厚壁的厚垣孢子。
7.2酵母菌的有性生殖
酵母菌是以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性生殖的。
其过程是，临近的两个形态相同而性别不同的酵母细胞各自伸出一根管状的原生质突起，相互接触、融合，并形成一个通道，细胞质结合（质配），两个细胞核在此通道内结合（核配），形成双倍体细胞核，然后进行减数分裂，形成4个或8个细胞核。
每一子核与其周围的原生质形成抱子，即为子囊孢子，形成子囊孢子的细胞称为子囊。
酵母菌的子囊和子囊孢子形状，因菌种不同而异，是酵母菌分
类鉴定的重要依据之一。
通常处于幼龄的酵母细胞，在适宜的培养基和良好的环境下，才易形成子囊抱子。
在合适的条件下，子囊孢子又可萌发成新的菌体。
8酵母菌的遗传学特点
酵母菌既可以是单倍体也可以是二倍体，例如酿酒酵母的单倍体细胞含16条染色体，二倍体含32条染色体，单倍体和二倍体细胞都可以生长。
不同酵母菌的单倍体和二倍体所占时间长短不同，比如，八抱裂殖酵母的单倍体营养阶段长，二倍体营养阶段短；路德酵母却是单倍体营养阶段短，二倍体营养阶段长；而酿酒酵母的单倍体和二倍体阶段同等重要，因此形成了明显的世代交替。
9酵母菌的感染与防治
酵母菌虽然给人类的生活带来了很多的益处，但是有的酵母菌却是人和动植物的病原体，如白假丝酵母可引起皮肤、黏膜、口腔、腋窝、消化道、呼吸道和泌尿系统等处患多种疾病；有的则导致食物、纺织品及其他原材料腐烂变质，如蜜蜂酵母可使蜂蜜、果酱败坏。
酵母菌常生长在温暖潮湿的地方，如皮肤皱褶部以及黏膜里，酵母菌感染可能使人感到非常不舒适，但这种感染很容易治疗。
抵御任何一种酵母菌感染的第一步就是控制好血糖水平，因为血糖水平高就缺乏对真菌感染的抵抗力。
应尽量避免或减少精神压
力，心胸开阔，保持良好的心态，并获得充足的休息。
还要使受感染的部位保持清洁和干燥。
同时，可用一些抗真菌的药物来杀灭酵母菌。