酒店采购部工作指导手册
采购部与财务部基本职能：
采购部基本职能：1、制订、执行采购部的各项管理Sop、以建立可适应多种餐饮业态的采配管控体系；强力推动6s可视化管理体系；2、餐饮新设备、设施、餐饮器具以及物料的供应链优化与开发；3、资金流转使用安排，制订采购价格政策和策略；厂商资信、合同、物价、计量等数据采集、管理、评审汇总；4、餐饮物资市场调研、价格寻访；应季、应节新特物资供应信息提供；5、部门/门店递交的各类申购计划与提案审核或执行；6、与供应商对接物资交割周期、数量、质量及异常情况的处理；7、使用单位满意度的信息搜集，了解原物料到位异常情况，并有效改进与调整；8、组织并参与培训计划；监督、检查执行效果与考核考评情况；9、餐饮物资市场调研、访价、议价；与供应商对接关于：交割周期、数量、质量等事宜进行沟通；10、配合财务审计监督检查厂商资信、合同、价格、计量情况等。
采购部各级员工岗位职责：采购经理岗位职责：1、负责公司的采购部管理与组织建设，不断优化供应渠道，促进公司经营目标的实施和长远发展；建立酒店、餐饮方面的采购体系与制度，发布和完善相关的管理手册并进行动态完善；2、对各部门/各门店物资需求及消耗情况进行调查研究，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况；3、负责与各部门/各门店制订其年度、月度原材料采购计划，报批后组织实施；确保各项采购任务的完成，在预算内做到开源节流；4、熟悉掌握各部门/各门店所需各项物资采购名称、品牌、产地、型号、规格、用途、价格、质量、计量单位。
随时了解购进物资是否符合质量要求。
并对成本控制和出品质量、利润率、资金周转率等起到至关重要的作用；5、与财务部共同负责采购合同的起草，签订和执行工作；检查合同的执行和落实情况，负责大宗物资订购的业务洽谈；6、与财务部共同审核年度各部门呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容，积极主动了解库房、厨房存量，避免重复采购；减少不必要的开支，以较少的资金，保证最大的物资供应；7、约束采购人员在从事采购业务活动的行为，维护企业的声誉，督导其有无索贿受贿行为；使公司与供应商建立良好的关系，在平等互利的原则下持续精细合作；8、采购部经理必须非常熟悉酒店业、餐饮业各类物资，尤其是畜禽、水鲜，酒水，干货、调料等用量较大的原材料市场供应情况，在确保购物品质量的情况下降低采购成本；认真监督、检查采购员的采购进程及价格控制；9、协助财务部共同确定部分物品的安全库存量，并对安全库存量的变化和更改提供必要的信息；10、积极地参与门店所有涉及到质量，成本的讨论会，并对产品质量的提高和成本控制提出具有建设性的意见；11、依据顾客意见和门店意见对相关原材料的名称、品牌、产地、型号、规格、用途、价格、质量、计量单位作出积极，有效的改变，协助门店更好的满足顾客需求；12、负责对采购部门人员进行专业技能的培训，与厨房共同编制《原材料质量规格书》；13、依据周或月度的原材料市场调研中所呈现的问题积极追踪问题根源，即时有效地采取措施；14、定期主持召开本部门工作例会，布置、检查、总结工作，并组织本部门员工的业务学习，提高管理水平和业务技能，保证各项工作任务能及时完成；15、其他突发事件处理和领导交办的工作。
酒店采购员管理规章制度
酒店采购员管理规章制度第一章总则第一条为规范酒店采购员的行为，提高采购工作效率，保障酒店采购工作顺利进行，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店采购员，各部门主管负责执行。
第三条酒店采购员应当遵守国家法律法规，尊重公司规章制度，严守职业操守，忠诚履行职责，不得以任何方式损害公司利益。
第四条酒店采购员应当加强业务学习，提升专业水平，不断提高工作效率，具备独立工作能力。
第五条酒店采购员应当严格保守公司商业秘密，依法使用公司资产，不得私自擅用。
第二章人员管理第六条酒店采购员应当具备相关专业知识，熟悉采购流程，了解市场行情，具备承担相关工作的能力。
第七条酒店采购员在职期间应当遵守公司规章制度，服从领导安排，不得违章违纪，不得发生贪污腐败行为。
第八条酒店采购员在工作中应当保持良好的沟通技巧，与供应商、领导以及同事保持良好的合作关系，协同工作完成任务。
第九条酒店采购员在工作中应当努力完成任务，做到高效、精准、稳定，对工作中出现的问题要及时解决，有责任心和使命感。
第十条酒店采购员应当积极参加公司组织的培训、交流、学习活动，提升自身素质，不断完善自我。
第三章工作纪律第十一条酒店采购员应当按照公司制定的采购流程进行采购工作，不得私自招揽业务，不得违法违纪。
第十二条酒店采购员在采购过程中应当严格按照合同执行，不得泄露商业机密，不得与供应商串通作弊。
第十三条酒店采购员应当如实记录采购过程，做到客观真实，不得虚报、误报或隐瞒重要信息。
第十四条酒店采购员在工作中应当保护公司资产，妥善使用办公设备和工具，不得私自挪用或损坏公司财物。
第十五条酒店采购员应当保守公司商业秘密，不得将公司机密信息泄露给外部人员，不得利用公司资源谋取私利。
第四章奖惩制度第十六条酒店采购员在工作中表现突出、完成任务优秀的，公司将给予相应的奖励，包括但不限于表彰、奖金等。
第十七条酒店采购员如果违反公司规章制度，影响公司利益或形象的，公司将给予相应的处罚，包括但不限于批评教育、降薪、解聘等。
酒店采购管理制度范本
酒店采购管理制度范本一、目的与范围本制度旨在规范酒店采购管理工作，确保采购活动的顺利进行，提高采购效益和服务质量。
适用于酒店所有采购活动和相关人员。
二、采购流程1. 采购需求提出酒店各部门在需要采购物品或服务时，应填写采购需求申请表，包括物品名称、规格、数量、预算和紧急程度等信息。
申请表须由部门经理或授权人签署。
2. 采购计划编制采购部门根据各部门的采购需求申请，制定采购计划，并按照酒店的采购政策和要求进行预算控制。
采购计划需经主管领导审批后执行。
3. 供应商选择与评估采购部门按照供应商管理制度，选择潜在的供应商，并进行评估。
评估内容包括供应商的信誉度、产品质量、售后服务、交货时间等因素。
评估结果将作为供应商选择的依据。
4. 询价与比较采购部门向供应商发送询价函，询问相关产品的价格、交货期、质量保证等条件。
收到供应商的报价后，采购部门进行比较，选择性价比最高的供应商。
5. 合同签订采购部门与供应商签订采购合同，明确双方的权益和义务。
合同应包括采购物品的名称、数量、规格、品质要求、价格、交货期限等重要条款，以确保双方的利益。
6. 采购执行与验收采购部门组织供应商供货，并对所买物品进行验收。
验收应根据合同约定的品质要求，进行数量、质量和规格的检查，确保物品符合要求后方可入库。
7. 供应商绩效评估采购部门对供应商的绩效进行评估，包括供应商交货及时性、产品质量、售后服务质量等方面。
评估结果作为供应商合作与否的参考。
三、采购控制与监督1. 预算控制酒店设立专门的预算控制岗位，负责对采购预算进行审核和控制。
采购部门需根据预算执行采购计划，并逐步过程中注意控制采购费用，确保不超出预算范围。
2. 采购档案管理采购部门应建立供应商档案和采购活动档案，并对所有采购文件和合同进行备案，以备查阅和审计。
3. 内部审计酒店设立内部审计部门，定期对采购活动进行审计，确保采购活动的合规性和合理性。
4. 不正当行为防范酒店严禁采购人员和供应商进行不正当的商业交往和交际送礼行为。
酒店采购工作计划 (2)
酒店采购工作计划
1. 确定采购需求：与酒店管理团队沟通，了解酒店的需要和期望，确定采购的具体物品和数量。
2. 调查市场供应商：调研市场上的供应商，了解他们的产品质量、价格和服务等方面的信息，并与他们进行对比，选择最适合酒店需求的供应商。
3. 筹备采购预算：根据酒店的财务情况和采购需求，制定合理的采购预算，并与管理团队进行确认。
4. 发布采购需求：向选定的供应商发送采购需求，清楚说明所需物品的具体规格和数量，以及要求的交付日期和付款方式等。
5. 比较报价和样品：根据不同供应商提供的报价和样品，进行比较和评估，选择最有竞争力的供应商。
6. 签订合同和支付：与选定的供应商进行合同谈判，确保合同条款清晰明确，然后进行支付。
注意，一些供应商可能要求预付定金或提供信用证等支付方式。
7. 跟踪交付进展：跟踪供应商的交付进展，确保按时交付，并解决可能出现的问题和延迟。
8. 检查货物质量：收到货物后，进行质量检查，确保符合酒店的质量要求。
9. 确认和验收：与管理团队一起进行验收，确认收到的货物与采购需求相符，并满足质量标准。
10. 档案管理：将采购文件、合同和相关资料整理归档，便于以后查询和参考。
11. 持续优化：定期评估供应商的表现和产品质量，与酒店管理团队进行反馈和改进，以提高采购工作的效率和质量。
[酒店采购流程]酒店采购
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[酒店采购流程]酒店采购酒店采购篇(一):采购会议纪要范文采购会议纪要一一、会议时间：年某某月某某日某某：某某二、会议地点：某某项目会议室三、会议内容：某某月某某日开业前物质采购协调会四、与会单位和人员：（详见本次会议签到表）五、会议主持：某某六、纪要整理：某某会议内容：某某月某某日酒店开业在即，为确保材料、物资供应能满足酒店开业要求，并解决酒店物质采购及各专业单位在施工过程中产生的关于甲指甲供材料采购及三方合同方面的问题，项目部邀请采购部、酒店筹建办、装修设计院、绿化部、集团家居中心、物业管理公司及相关施工单位召开本次酒店开业前物质采购协调会议。
一、本次协调会议对采购流程做了深入的讨论，以下为会议明确的流程：1、室内家私、饰品、台灯：装修设计院下单（抄送项目部）→采购部采购→设计指导厂家布置2、酒店客户消耗品、办公设备、广告、铭牌等：酒店筹建办下单→采购部采购→厂家安装。
3、蒸气锅炉、餐具、小五金：酒店筹建办下单→采购部采购→厂家安装。
4、室内园林绿化类：绿化部下单→采购部采购→绿化部现场布置。
5、室外园林构件类：绿化部提供清单→项目部下单→采购部采购→厂家现场安装。
6、机电设备、吊灯、壁灯：机电下单→采购部采购→机电安装。
7、营销方面需要的物品由营销部门直接下单给采购部材料采购会议纪要范文材料采购会议纪要范文。
8、物业是单独的系统，需要的物品直接由物业下单给采购。
二、采购部明确了各类物资下单时间、到货时间相关要求。
由于集团采购部采购量大，针对酒店某某月某某日开业的物资采购，采购部制定了物质下单到货时间表，各部门应根据物资所需的生产周期提前一定的时间下单，并提前书面通知到场时间，以便采购部安排物流配送。
三、各部门、施工单位提出的问题1、机电：空调、水泵、配电箱、洁具、灯具、开关面板、筒灯、射灯采购单已经发到了采购部，希望采购部要求厂家及时生产，多催促厂家的生产进度及到货时间。
2、设计院：由于浴缸在阳台位置布置不适合，决定将客房阳台浴缸取消，阳台地面灯具取消，相关内容的采购应停止。
国际大酒店招标采购管理手册
精心整理【Word版，可自由编辑！】总则为了规范酒店管理公司及直营酒店招标、采购行为，防止招标、采购工作中的腐败，保障公司的根本利益，特制定本《招标、采购手册》。
第一章组织机构及职责（一）名词释义1、与公司机构相关的名词释义1、1“公司”指廊坊荣盛酒店经营管理有限公司。
1、2“直营酒店”指廊坊荣盛酒店经营管理有限公司分管的各单体酒店。
1、3“采购人员”包括公司采购部人员、各直营酒店采购部人员、及其它部门直接或间接参与招标、采购工作的人员。
2、与招标、采购形式相关的名词释义2．1“公开招标”是指招标人通过报刊、电话、广播、网络等大众传播媒介，公开发布招标公告，使项目信息广为人知，从而吸引有兴趣、有能力的潜在投标人参与投标竞争，并最终选择中标单位，达成合约的招标方式。
2.2“邀请招标”是指招标人根据已有的信息和经验，有针对性地邀请数家具备承担包括但不仅限于酒店固定资产、物料用品、原材料等招标的能力、资信良好的特定的法人或者其他组织参与投标竞争，并从中选定中标人，达成合约的招标方式。
2.3“议标“是指投标人在某些不宜采用公开招标和邀请招标的特定任务时，直接与有能力的单位进行协商谈判，以求达成合约的招标方式。
2.4“直接采购”是指由公司采购部或直营酒店采购部进行厂家询价、谈判工作，并通过“三比一算”等方式确定供应商。
3、报告及表格类释义3.1采购计划表，是指筹备期、运营期各直营酒店根据酒店规划参数拟定需要采购物资的名称、规格、数量、技术要求、进场时间（生产周期）等。
3.2招标方案，是指公司采购部拟定关于招标操作相关的工作内容，如招标范围、招标形式、拟选投标人、投标单位考察及招标组织等内容。
3.3“定标报告”是指公司或直营酒店的招标工作结束后，由招标主持人以报告形式将招标情况上报至最终审批组织或审批人审核。
（二）招标、采购组织机构1、机构设置及成员公司设立招投标委员会、评标小组（或称评委，下同）和监标小组，依据本手册和有关要求进行各项招标工作，其他部门或人员不得以违反法律法规及本手册的任何方式干预招标工作。
酒店采购管理规章制度范本
酒店采购管理规章制度范本第一章总则第一条为规范和加强酒店采购管理工作，保证采购活动的顺利进行，提高采购效率和效益，特制定本规章制度。
第二条本规章适用于酒店的采购管理工作，包括物资采购、设备采购、服务采购等各类采购活动。
第三条酒店采购管理应遵循公平、公正、公开的原则，遵守法律法规，规范采购流程，确保采购品质和价格合理。
第二章采购管理机构第四条酒店设立采购管理部门，负责酒店的采购管理工作。
采购管理部门应具备相应的专业人员和设备设施，保证采购管理工作的正常开展。
第五条采购管理部门设立采购管理岗位，明确职责和权限，并按照要求进行岗位配备和任职。
第三章采购管理程序第六条酒店采购应遵循一定的采购管理程序，包括采购计划、供应商选择、采购合同签订、采购执行、验收结算等环节。
第七条酒店应制定采购计划，明确需求量和时间，确保采购活动按照计划进行。
第八条酒店应建立供应商库，对合作供应商进行认证和评估，选择合格的供应商进行采购。
第九条酒店与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，规范采购交易流程。
第十条酒店应按照合同要求进行采购执行，确保采购品质和交货时间。
第十一条酒店应对采购的物资进行验收，核实物资品质和数量，进行结算并存档。
第四章采购管理监督第十二条酒店应建立采购管理监督机制，对采购活动进行监督检查，确保采购活动合法规范。
第十三条酒店应建立采购管理档案，记录采购过程和结果，用于日后查阅和检查。
第十四条酒店应对采购人员进行培训和考核，提高采购人员的专业水平和业务能力。
第五章附则第十五条本规章制度自颁布之日起实施，并适用于全体酒店员工。
第十六条对于违反本规章制度的行为，酒店将依法进行处理，并做出相应的处罚。
第十七条本规章制度由采购管理部门负责解释，并有权对规章进行修订。
酒店采购部标准运作程序手册-采购部SOP全套
酒店采购部标准运作程序手册-采购部SOP全套简介该手册旨在为酒店采购部门的工作提供标准运作程序（Standard Operating Procedures, SOP），以确保采购活动的高效和透明。
目标- 确保采购过程符合法律法规要求，并遵循道德及职业道德标准。
- 优化采购流程，提高采购效率和准确性。
- 保证采购的产品和服务的质量和合理性。
SOP概述1. 采购需求确认- 对各部门的采购需求进行确认和评估。
- 确定采购物品或服务的规格、数量和质量要求。
2. 供应商选择- 通过竞争性招标或询价的方式选择供应商。
- 评估供应商的信誉、质量和价格竞争力。
- 签订合同或协议并确保合法有效。
3. 采购订单- 根据采购需求和供应商选择，生成采购订单。
- 包括物品或服务的详细描述、数量、价格等信息。
4. 采购执行- 确保供应商按照合同要求供货。
- 确保交付时间、质量和成本符合预期。
5. 收货与入库- 对收到的物品进行检验和确认。
- 将物品入库，并进行准确的库存管理和记录。
6. 付款与结算- 根据供应商提供的和交付证明进行付款。
- 确保付款准确无误，并及时结算。
7. 供应商绩效评估- 定期对供应商的绩效进行评估。
- 根据绩效评估结果，调整或终止与供应商的合作关系。
法律和伦理要求- 严格遵守相关的法律法规和酒店行业的伦理要求。
- 避免任何形式的贿赂、利益冲突和不当行为。
监督与改进- 设立内部监督机制，确保采购过程的合规性和透明性。
- 定期进行采购工作评估，并持续改进采购流程和操作方法。
该手册为标准运作程序手册，旨在为酒店采购部门的工作提供指导。
具体操作过程、相关模板和表格等详细内容请参阅相关采购部门文件和工具。
请注意，该手册内容可能随时根据实际情况进行调整和更新，以确保采购部门的工作符合最新的要求和最佳实践。
结论通过实施本手册中所提供的标准运作程序，酒店采购部门将能够更加高效、准确地执行采购活动，并确保产品和服务的质量和合理性。
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1、主持采购部的工作，根据酒店及各部门的物资采购计划，组织实施采购，确保各项物资的供应。
2、在授权范围内代表酒店洽谈采购业务。
3、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，保证酒店的物资采购的质量。
证、价格无法核定），这样有利于加强合同的统一管理。
执行制度POLICY：
1、统一集中采购管理
采购部是酒店采购工作的专业部门，酒店所需物品原则上均由其统一集中采购，这样有利于降低经
营成本。
2、加强采购合同签订管理
采购合同的签订是一种经济责任，原则上均由采购部统一对外签订，特别情况下其他部门如确需外
签合同的，必须报采购部统一核价（各部门如自行定价、自定规格、自行采购、使用，造成质量无法保
工作职责DUTIES & RESPOSIBILITIES:
1、直接对采购部经理负责。
2、熟悉并掌握酒店各种所需采购物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。
3、调查市场，了解市场动态及变化规律，掌握市场行情，对市场物价变化有快速的反应。
4、走访市场，按要求及时提供的市场价格行情，为采购核价、定价提供真实参考数据。
酒店采购部
工作指导手册
编 号 章 节 页 码
CG1101采购部职能概述………………………………………………………………………… 1页
CG2101采购部组织架构图……………………………………………………………………… 1页
岗位职责
CG3101采购部经理……………………………………………………………………………… 1页
4、按计划完成酒店各类物资的采购任务，并在预算内使成本支出最小化，降低酒店经营成本和采购费用。
5、建立遵纪守法，敬业爱岗，精通业务，高效廉洁的采购团队。
6、监督参与大宗商品订货的业务洽谈、招投标工作、合同的签定以及检查合同的执行的落实情况。
7、制定本部门岗位职责、业务流程等相关岗位制度，并组织学习落实。
REPORTING TO
总经理
职位
POSITION
采购部经理
直辖下级
SUBORDINATE
采购主管
职级
JOB LEVEL
部门经理A级
编号
REF NO.
CG3101
工作概述JOB SUMMARY:
全面负责采购部的日常工作，按照比质比价的原则及规定的程序与手续，及时安排采购经营需要的物资，控制资金使用，确保酒店经营用品正常供应。
采购文员
直辖下级
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
领班级
编号
REF NO.
CG3103
工作概述JOB SUMMARY:
负责酒店所有物资采购跟单，经常深入市场，进行调查研究，做好采购工作中的资料保存及原始资料的记录。
工作职责DUTIES & RESPOSIBILITIES:
1、熟悉并掌握酒店各种所需采购物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。
CG4107采购方式及有关程序 ………………………………………………………………… 8-13页
表格
CG5101采购申请单……………………………………………………………………………… 1页
采购部是酒店物品和原料采购供给的唯一专业部门，主要职能是对酒店各部门所需物质组织采购供货招标、零星采购、货源组织、物价调查、供应商选择、成本控制以及建立采购档案工作，最大限度地降低物料采购成本。
8、完成上级主管交办的其他工作。
部门
采购部
直接上级
REPORTING TO
采购部经理
职位
ION
市场询价员
直辖下级
SUBORDINATE
职级
JOB LEVEL
主任级
编号
REF NO.
CG3102
工作概述JOB SUMMARY:
执行采购部经理下达的各项指令和任务，协调与其他部门的关系，负责酒店采购、询价日常工作，确保采购按质按量及时供应。
CG3102市场询价员 ……………………………………………………………………………… 2页
CG3103采购文员 ………………………………………………………………………………… 3页
政策与程序
CG4101采购员管理制度与程序 ……………………………………………………………… 1-2页
CG4102物资采购申请程序 …………………………………………………………………… 3页
CG4103采购报价、确认程序 ………………………………………………………………… 4页
CG4104采购审批程序 ………………………………………………………………………… 5页
CG4105采购物品的结算程序 ………………………………………………………………… 6页
CG4106提货工作程序 ………………………………………………………………………… 7页
5、负责各种生产厂家、供货公司等的资料整理、分类、保存，了解并掌握各物资的供应渠道。
6、在采购过程中要遵纪守法，讲信誉，工作按规范操作，洁身自爱、秉公办事。
7、严格遵守酒店各项规章制度。
8、及时完成采购经理布置的其他各项任务。
`
部门
采购部
直接上级
REPORTING TO
采购部主管
职位
POSITION
2、收集各部门采购申请单，按要求填好采购申请单，交采购经理审核；采购申请单总经理审批后，负责分
单派单，并通知既定的供应单位及时送货。
3、负责采购部的内勤工作。
4、了解送货情况、跟货催货，并及时向采购经理汇报采购进度。
5、负责采购申请单分类管理并存档保存。
6、严格遵守酒店各项规章制度。
7、完成采购经理布置的其他任务。
采购部的工作是酒店“利润链”的起始环节，好的产品源于采购，低成本高利润经营源于采购。因此，采购部规范化、科学化的管理对于酒店实现理想的经济效益具有十分重要的作用。采购部必须根据实际工作要求，经济合理地采购各部门所需物品，确保酒店经营活动的正常进行，为酒店的经营管理服务。
采购部组织架构
部门
采购部
直接上级
制度
POLICY
采购部管理
制度与程序
编号
REF CODE
CG4101
执行职位
POSITIONRESPONSIBLE
采购人员
涉及部门
DEPT. CONCERNED
所有部门
目的OBJECTIVE：
酒店各部门需购的各种用品、食品、酒水、工程维修材料由采购部负责统一安排订购。其他部门不得私自联络供应商进行订购，否则其一切活动酒店均不予承认，后果自负。