葡萄汁加工工艺
酿酒葡萄汁的酿造工艺
酿酒葡萄汁的酿造工艺酿酒葡萄汁是一种经典的饮品，它不仅具有独特的口感和丰富的营养，还有助于提高人体免疫力和促进消化。
而了解酿酒葡萄汁的酿造工艺，则能更好的欣赏和品味这一美食佳饮。
本文将为您介绍关于酿酒葡萄汁的酿造工艺。
首先，原料的选择非常关键。
选择优质的葡萄是酿造高品质葡萄汁的关键。
一般来说，酿酒葡萄汁选用的葡萄种类都是具有酿酒潜力的品种，如黑皮诺、长相思等。
这些葡萄具有丰富的糖分和特殊的风味，能够为葡萄汁增添浓郁的口感和香气。
接下来，葡萄的处理环节也是至关重要的。
首先，葡萄需要经过彻底的清洗，以去除表面的尘土和杂质。
然后，将清洗好的葡萄进行倒运，并去掉葡萄梗。
这一步骤旨在保留葡萄汁中的最纯净的果汁。
在酿造红葡萄汁时，葡萄皮和果肉一般都会包含在汁液中，以增加颜色和风味的浓郁度。
在处理环节完成后，接下来是压榨过程。
传统的工艺是通过压榨机将葡萄榨汁，以获取葡萄中的果汁。
在压榨过程中，应尽量控制榨汁的速度和压力，以免产生过多的渣滓和苦味。
榨出的葡萄汁应尽快进行下一步的处理，以保持其新鲜和活性。
下一步是澄清和过滤。
为了获得清澈透明的葡萄汁，需要采用澄清剂进行处理。
澄清剂可以去除汁液中的悬浮物和固体颗粒，使葡萄汁更加纯净。
接下来，通过过滤过程进一步去除残余的杂质，以保持葡萄汁的质量和口感。
在澄清和过滤的基础上，葡萄汁通常需要进行杀菌和保质处理。
杀菌可以有效地杀灭葡萄汁中的微生物，保持葡萄汁的新鲜和长久的保存。
常见的杀菌方法包括高温处理和紫外线辐射等。
此外，保质处理也是不可忽视的环节，它可以延长葡萄汁的保质期限，并保持其原有的风味和营养。
最后，葡萄汁需要进行瓶装和密封。
瓶装过程需要使用专业的自动化设备，以确保汁液的分配均匀和容器的密封性。
合适的瓶装和密封可以保持葡萄汁的新鲜和可口，并防止汁液中的营养素流失。
总的来说，酿酒葡萄汁的酿造工艺涉及多个环节，从葡萄的选择到瓶装等都需要严格的控制和操作。
只有在合适的环境下，采用专业的工艺和设备，才能制作出品质上乘的酿酒葡萄汁。
玫瑰香葡萄果汁加工技术
玫瑰香葡萄果汁加工技术玫瑰香葡萄属于中熟品种，而且较之于其他品种皮薄、含汁量大、不易贮藏保鲜，收获后如不及时销售，会造成巨大的经济损失。
玫瑰香葡萄通过加工制成果汁，一方面可以解决葡萄鲜销市场卖果难、易腐烂等问题，同时又可实现加工增值，为提高玫瑰香葡萄的经济价值开辟新的途径。
1 工艺流程原料选择→冲洗→除梗→破碎→压榨→过滤→澄清→调配→装瓶→杀菌→防腐→成品。
2 工艺要点2.1原料的选择玫瑰香葡萄是鲜食和制汁兼用的优良品种，应积极开发利用。
加工葡萄汁，应选择完全成熟、色泽鲜艳、无腐烂及无农药残留的新鲜玫瑰香葡萄果实作原料。
2.2 冲洗与除梗选好的葡萄，要先用清水冲洗干净，晾干后除去果梗。
2.3破碎与压榨用粉碎机将果粒挤压破碎，使果汁流出。
然后将果浆装入不锈钢容器内加热10min～15min，温度60℃～70℃，以便果皮色素浸出并溶于果汁中。
2.4过滤与澄清榨出的汁液用粗白布过滤，除去汁液中的果皮、种子和果肉块等，然后将汁液装入经消毒杀菌处理过的玻璃瓶或瓷缸中，再按汁液质量的0.08%加入苯甲酸钠，搅拌均匀，使之溶解。
经3个月～5个月的自然沉淀，果汁澄清透明，吸出澄清液。
2.5 调整糖酸比例糖液及调和糖液采用热溶法，添加辅料后，保持55°Bx的糖度。
根据多数人的口味，一般将葡萄汁的糖酸比调整为13∶1～15∶1。
2.6装瓶与杀菌将果汁瓶刷洗干净后，进行蒸汽或煮沸杀菌，然后将调配好的新果汁灌入瓶内，经压盖机加盖封口，将瓶置于80℃～85℃热水中，保持30min，取出将瓶擦干，即可粘贴商标，装箱出售或贮存。
葡萄汁存放要求在4℃～5℃阴凉环境中。
2.7防腐及保存将上述加工好的葡萄汁，过滤一遍后加入0.05%苯甲酸钠，再倒入含350g/kg二氧化硫的缸中杀菌。
经过混合杀菌后的果汁装入缸罐密封，并放置冷凉地方（3℃～5℃）保存1年以上再食用。
采用这种处理方法保存的果汁，色泽、风味和含糖量基本上没有变化，维生素C损失也很少。
葡萄汁饮料生产技术
葡萄汁饮料生产技术葡萄汁饮料是一种受到广大消费者喜爱的饮品，具有浓郁的葡萄风味和丰富的维生素、矿物质等营养成分。
本文将对葡萄汁饮料的生产技术进行介绍。
一、原材料的选择和处理原材料选择是影响葡萄汁饮料质量的重要因素。
葡萄的种类、质量、熟度、存放条件等都会影响到葡萄汁的口感和色泽。
选择新鲜、成熟、无霉变、没有机械损伤的葡萄，是保证葡萄汁饮料品质的基本要求。
葡萄的处理包括清洗、去籽、破碎等步骤，其中清洗是最重要的环节。
葡萄表面常会残留农药、化肥等化学物质，必须进行充分清洗。
去籽处理能够去除籽皮中的苦味和多余的颗粒，使得葡萄汁更加清爽。
破碎可以使得葡萄的汁液充分释放出来，增加提取率。
为了避免汁液在破碎过程中氧化和酶解，通常需要控制破碎的时间和温度。
二、葡萄汁提取葡萄汁提取是葡萄汁饮料生产中非常重要的一环，直接影响到成品的质量和产量。
目前葡萄汁提取的主要方法有两种：机械压榨和超声波提取。
机械压榨是传统的葡萄汁提取方法，利用机械力量压碎葡萄，使得汁液流出。
这种方法简单易行、效率高，但是对葡萄皮、籽等固态物的破坏也比较严重，容易产生浑浊的葡萄汁。
为了解决这个问题，现在越来越多的生产厂家开始采用超声波提取技术。
超声波提取是利用高频的超声波振动使得葡萄细胞壁破裂，葡萄汁液流出的一种提取的方法。
该方法可以使葡萄汁的品质更好、产量更高、营养物质更丰富。
一般情况下，超声波提取需要在水中进行，水的质量也会影响到提取效果。
三、加工工艺在葡萄汁提取后，需要对汁液进行分离、澄清、调味等处理，才能得到最终的葡萄汁饮料。
1.分离。
在汁液中加入分离剂，通过离心等方式分离出固体和液体两部分。
固体一般是葡萄皮、籽等残留物。
2.澄清。
汁液中含有大量浑浊的颗粒和杂质，需要通过过滤、沉淀等方式进行澄清。
对于高品质葡萄汁饮料，常采用膜过滤等高级澄清方式。
3.调味。
在澄清后的葡萄汁中加入果糖、葡萄糖、柠檬酸等物质进行调味，使其味道更加丰富、口感更好。
葡萄汁加工技术
葡萄汁加工技术作为一种常见的饮料材料，葡萄汁受到了很多消费者的喜爱。
然而，生鲜的葡萄并不能长时间保存，而且在运输中容易受损。
因此，加工成果汁不仅可以便于储存和运输，更能够延长葡萄的保质期，提高经济价值。
原料选择葡萄汁的品质和口感，基本上取决于所选用的原料。
因此，正确地选择原料显得极为重要。
一般来说，葡萄汁加工主要选用的葡萄品种有：Thompson、Sultana以及Carignane等。
其中，Thompson是生产葡萄干和汁酒的佳品，深受加工业界的青睐。
而Sultana则是加工成果汁的主要品种，口感清爽，味道浓郁，质量稳定。
Carignane则是一种酸度较高的葡萄品种，适合调制口感浓郁的混合果汁。
此外，选择葡萄的成熟度也是影响葡萄汁品质的重要因素。
一般来说，成熟度以果肉酸度为指标，选择酸度为0.6~0.8的葡萄最佳。
工艺流程葡萄汁加工的主要工艺流程包括：清洗、去杂、破碎、过滤、浓缩、杀菌等环节。
下面分别进行介绍：清洗清洗是葡萄汁加工的第一道工序，主要作用是将被土壤、沙石、农药等污染的葡萄表面彻底清洗干净。
流水清洗和浸泡清洗是常用的两种清洗方法。
去杂在清洗后，还需要进行去杂处理，以去除葡萄中的叶子、茎、脚等不利于汁液质量的杂质。
真空升程除杂机是常见的设备，它既可以去除小颗粒，又可去除大块的茎和叶子。
除杂的过程中需要注意对葡萄果实的损伤不要过大。
破碎经过清洗和去杂等处理后的葡萄，需要破碎处理以促进果汁的提取。
破碎方式多种多样，可以采用压榨、切割或者钻孔等方法。
其中，压榨机是主要设备之一，它可以将整齐的葡萄推入，通过轮辘压榨的方式将果实破碎。
过滤破碎过后的葡萄汁不可避免地包含有浮游颗粒、果渣等杂质，因此需要进行过滤。
常用的过滤方式包括网式过滤、压力式过滤和离心机过滤等。
浓缩浓缩是将汁液中的水分去除，从而提高汁液的浓度。
此时，要控制好浓缩的比例，以免使汁液过于浓稠而影响质量。
浓缩的方法主要有真空浓缩和温度浓缩两种，其中，真空浓缩是基于低压下的蒸发浓缩，而温度浓缩则是通过加热的方式将汁液中的水分蒸发出。
葡萄汁生产工艺流程
葡萄汁生产工艺流程1、原料的选择。
应该选用具有良好风味、汁比较多的葡萄品种。
果实需要新鲜、充分成熟，将还没有成熟的果、过熟果以及机械伤果剔去。
2、清洗。
把果实使用百分之零点零三的高锰酸钾溶液浸约3分钟左右，紧接着在流动的清水中漂洗到清水不带红色为止。
3、挑选、去梗。
将果实挑选，并将果梗去掉。
由于果梗占果重的百分之三到百分之八，在成熟时几乎都为木质素组成，并且含有百分之一到百分之二点五的单宁、百分零点五到百分之一点五的酸以及少许的苦味物质，以避免对果汁品质造成影响。
4、破碎。
将果实使用破碎机破碎或是手工破碎。
5、加热提色。
把破碎果加热到60摄氏度到70摄氏度，维持约15分钟，致使葡萄的色素能够充分沉浸于果汁中。
6、压榨与过滤。
使用压榨机或是手工压榨，将破碎果取汁，并使用绒布袋过滤、除去杂渣，把清汁移入到贮料桶中。
调配用浓度为百分之二十的糖液将果汁糖度调到百分之十六，然后再在果汁中加入偏酒石酸，通常每100千克果汁添加百分之二的偏酒石酸溶液3千克，以避免果汁中析出酒石。
百分之二的偏酒石酸溶液的配制方法是：称取偏酒石酸为1千克，添加清水49千克，浸泡2小时之后煮5分钟，停止加热之后充分搅拌，使之快速溶解之后及时使用绒布过滤，加水到50千克，迅速冷却备用。
7、澄清与加热。
采取明胶单宁法，就是在100千克果汁中添加4克到6克单宁，经过8小时之后再添加6克到10克明胶。
澄清气温最好为8摄氏度到12摄氏度。
当果汁絮状物全部沉入到底部的时候，使用虹吸管将澄清液吸出之后，使用夹层锅把果汁加热到80摄氏度到85摄氏度。
8、装罐密封、杀菌与冷却。
将果汁装入到已经过消毒处理的玻璃罐中，加盖密封在85摄氏度的热水中进行灭菌约15分钟左右，逐渐加冷水降低温度到35摄氏度时候擦罐，贴商标。
葡萄汁的加工技术
葡萄汁的加工技术
葡萄汁生产一般采用连续热榨法。
①生产工艺流程:原料清洗→破碎→预热→加酶及木质纤维→压榨→筛滤→澄清→罐装→巴氏杀菌。
②工艺要点。
原料清洗：葡萄要求充分成熟，色泽好，应适时采收，然后进行分选和强力喷淋洗涤。
破碎：用打浆机将浆果破碎，破碎时切忌将种子挤破。
预热：在预热器内加热至60-62.7℃，维持15分钟，使果皮和种子里大量的色素、果胶和一些单宁溶解。
在一定的限度内，加热的温度越高，时间越长，葡萄汁的颜色越深，质地越浓稠。
但是加热过度，单宁从种子和果皮内提出来，使葡萄汁的味道过涩。
在通常加热时间内，温度不应超过65.5℃。
加酶及木质纤维：在葡萄浆中加入0.2%的果胶酶制剂和0.5%的精质木质纤维，有利于连续压榨，可以提高出汁率。
葡萄浆的消化处理通常在带有搅拌器的大贮罐内进行，搅拌器将酶制剂、木质纤维与葡萄浆混匀，在罐内停留30分钟，即可完成消化过程。
压榨：压榨葡萄的方法有连续压榨法、水压机压榨法等。
筛滤：有些压榨机和筛滤同步进行，有些则需将压榨出的果汁单独筛滤。
通过筛滤，除去果汁中的悬浮固形物，可以添加1%-2%的硅藻土助滤剂，进行过滤。
也可以用连续式自动清洗分离机，将悬浮固形物除去，然后用板式或板框
式过滤器过滤，过滤时用硅藻土作助滤剂。
澄清：常采用冷藏法、速冻法、加盐法、加酶法、冷冻浓缩法对葡萄汁进行澄清处理。
罐装及巴氏杀菌：经澄清后的葡萄汁，先通过列筐式或板式热交换器（大约76.6℃以上），然后进入罐装机罐装，然后进行巴氏杀菌。
葡萄浓缩汁生产工艺
所需原材料：果浆酶: 法国DSM公司生产的KLERZYME 120果胶酶：法国DSM公司生产的KLERZYME 201方法与步骤：1、清洗，去梗■热压榨：热压榨：果肉浆加热到85℃，保持3分钟，然后迅速冷却到10~20℃，加入果浆酶进行处理。
■常温压榨：破碎后直接加入果浆酶进行处理。
■加入 40 - 80 g/t 的KLERZYME® 120，室温，作用1-2个小时。
如果温度太高，须冷却到15/20℃，防止发酵作用。
■二者对比色值有和区别2、挤压，榨汁，根据情况进行二次压榨。
去皮渣，种子经过粗滤的葡萄汁迅速进行灭酶杀菌处理, 防止葡萄汁氧化, 杀菌温度90 ~ 95 /30s, 然后快速冷却至45~ 50 , 加入果胶酶KLERZYME201进行脱胶处理, 时间2h。
酶解温度高低和时间长短直接影响葡萄汁的透光率, 因此, 控制好酶解温度和时间非常重要。
3、使用酒精法检查脱胶效果, 葡萄汁脱胶完成后, 使用高速离心机分离出葡萄汁中的酶解沉淀物, 分离出的葡萄汁进行高温瞬时灭酶处理, 然后快速冷却至0 以下。
4、树脂吸附：用树脂进行吸附处理，出去酒石酸物质。
4、硅藻土过滤。
为防止二次沉淀，硅藻土过滤之前，有的厂家还有明胶—硅胶澄清处理步骤，有的没有7.浓缩。
732树脂预处理方法使用饱和食盐水，取其量约等于被处理树脂体积的两倍，将树脂置于食盐溶液中浸泡18-20小时，然后放尽食盐水，用清水漂洗净，使排出水不带黄色;1、其次再用2%-4%NaOH溶液，其量与上相同，在其中浸泡2-4小时（或作小流量清洗），放尽碱液后，冲洗树脂直至排出水接近中性为止。
2、最后用5%HCL溶液，其量亦与上述相同，浸泡4-8小时，放尽酸液，用清水漂流至中性待用。
5%盐酸配制国标《化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备》（GB/T603-2002）中，规定5%的盐酸溶液配制是117mL盐酸稀释至1000mL，10%的盐酸是量取240mL盐酸稀释至1000mL。
葡萄汁加工技术
葡萄汁加工技术原料鲜葡萄，20%糖液，2%偏酒石酸。
工艺流程原料选择处理加热提色压汁过滤调配澄清加热装罐密封杀菌、冷却。
工艺要点①原料选择选择颜色深、风味浓、果汁多的良种果实为原料。
②原料处理选好的果穗用0.3%的高锰酸钾溶液浸3分钟，然后用流动清水漂洗至洗水无红色为止，取出晾干，摘去果梗，用破碎机破碎。
破碎时切忌将种子挤破。
③加热提色将破碎的果粒放在容器中，加热至60～70℃，维持15分钟，或加热至70℃维持5分钟，使果皮上的色素溶解在果汁中。
白色葡萄不用加热。
④压汁过滤提色后趁热用压榨机或手工压榨取汁。
榨出的果汁用0.3～0.5毫米筛网或绒布袋过滤，除去果汁中的悬浮物。
⑤调配用浓度20%的糖液将果汁糖度调到16%，再在每100公斤果汁中添加2%的偏酒石酸3公斤，以防止果汁中析出酒石酸。
2%酒石酸溶液的配制方法：将1公斤偏酒石酸放在49公斤水中，浸泡2小时，并不断搅拌，再煮5分钟，停止加热后不断搅拌，使其充分溶解，用绒布过滤后加水至50公斤，然后用冰水迅速冷却即可。
⑥澄清采用明胶单宁法：每100公斤果料加入4～5克单宁，经8小时后加入6～10克明胶，澄清温度为8～12℃。
当果汁全部澄清时，将上部上层澄清液用虹吸管吸出。
⑦精滤加热将澄清果汁进行精滤，然后放在夹层锅内加热到80～85℃，除去上层泡沫。
⑧灌装、密封趁热将果汁装入已消毒的玻璃瓶中，加盖密封。
瓶盖须先经过消毒5分钟。
⑨杀菌、冷却在85℃的热水中杀菌15分钟，再分次加冷水降温至35℃，擦罐，贴标。
特点汁液呈紫色或浅紫色，清澈透明，有葡萄果香味，酸甜适口，无异味。
长期放置后，有少量沉淀和酒石酸结晶析出，可溶性固形物含量按折光计为15～18%，以酒石酸计总酸度为0.4～1%。
注意事项加工过程中切忌铁、铜金属接触，以防色变；淡色品种原料，采用冷榨取汁，风味较佳。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
葡萄汁加工工艺葡萄汁含有鲜果中最有价值的成分，因此营养丰富，除饮用外，还可作保健食品。
工艺流程原料选择→清洗→挑选、去梗→破碎→加热提色→压榨→过滤→调配→澄清→加热→装罐密封→杀菌、冷却。
操作要点a.原料选择应选具有良好风味、汁多的品种。
果实要新鲜、充分成熟，剔去未熟果、过熟果和机械伤果。
b.清洗将果实用0.03%的高锰酸钾溶液浸3分钟，接着在流动的清水中漂洗至清水不带红色为止。
c.挑选、去梗把果实挑选，并去掉果梗。
因为果梗占果重的3～8%，在成熟时几乎都是木质素组成，并含有1～2.5%的单宁、0.5～1.5%的酸以及少量苦味物质，以免影响果汁品质。
d.破碎把果实用破碎机破碎或手工破碎。
e.加热提色将破碎果加热至60～70℃，维持15分钟，使葡萄的色素充分沉于果汁中。
f.压榨与过滤用压榨机或手工压榨，将破碎果取汁，并用绒布袋过滤、除渣，将清汁移入贮料桶中。
调配用浓度为20%的糖液将果汁糖度调至16%，再在果汁中添加偏酒石酸，一般每100公斤果汁加2%的偏酒石酸溶液3公斤，以防果汁中析出酒石。
2%偏酒石酸溶液的配制方法是：称取偏酒石酸1公斤，加水49公斤，浸泡2小时后煮5分钟，停止加热后充分搅拌，使之迅速溶解后立即用绒布过滤，加水至50公斤，迅速冷却备用。
h.澄清与加热采用明胶单宁法，即在100公斤果汁中加入4～6克单宁，经8小时后再加6～10克明胶。
澄清温度以8～12℃为宜。
当果汁絮状物全部沉入底部时，用虹吸管吸出澄清液后，用夹层锅将果汁加热到80～85℃。
i.装罐密封、杀菌与冷却把果汁装入已消毒的玻璃罐中，加盖密封在85℃的热水中杀菌15分钟，逐渐加冷水降温至35℃时擦罐，贴商标。
葡萄汁加工过程中要严防与铁、铜等金属接触，以防变色；榨出的果汁在常温下装瓶，抽气密封，然后连瓶在85℃水中杀菌15～20分钟。
葡萄的四种加工方法目前，我省葡萄陆续成熟上市，在葡萄盛产区除了鲜食外还可搞些加工，不但可充分利用葡萄的资源，而且还可增加附加值，提高经济效益。
下面介绍四种葡萄加工法，供读者选用。
—编者葡萄汁1、原料处理：选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。
2、果汁制取：将装有原料的铝锅放在炉火上加热，温度控制在70℃左右，5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤，并用手挤压，以增加液汁率。
3、果汁后处理：将制出的葡萄汁每公斤加入白糖200～300克，搅拌均匀，再放到炉火上，在80～85℃下杀菌20分钟。
在杀菌的同时，将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。
果汁杀菌后趁热装瓶，拧紧瓶盖，再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌，取出自然冷却即可。
葡萄蜜饯将白色大葡萄洗净，用别针分离出种子，然后放于糖水中煮制。
开始时用文火熬煮，逐渐加大火热，不断搅拌，一直到基本熬干。
在撤火前加适量柠檬酸，并根据对芳香味的要求加入适量香兰素拌匀，冷却后即为蜜饯。
葡萄果冻将成熟葡萄果粒洗净，放在一个较深的器皿内加水熬煮，直到全部果皮开裂并流出果汁然后用细筛过滤。
在0.5公斤果汁内加入0.5公斤白糖、250克水，再次熬煮，直到形成果冻为止。
香葡萄1、选料：选用肉厚、粒大、籽少的葡萄，七成熟采收，剔除病、虫、伤果。
2、腌渍：将选好的葡萄用10%的盐水腌2天，待果皮色转黄时捞出，沥出盐水，再一层葡萄一层盐腌5天，捞出晒干成葡萄环(表面有盐霜，可长期保存)。
3、脱盐：加工前将葡萄环放入冷水中浸泡1天，再用流动水漂洗至口尝稍有咸味，在阳光下晒至半干。
4、浸料：先配料水，将甘草5公斤切碎，加水煮出香味(约煮开15～20分钟)，加入糖15公斤，糖精40克、香兰素0.5克，配成100公斤香料水，待用。
然后，取出2/3香料水，将半干的葡萄环浸入，使其充分吸收料水至饱和，取出进行曝晒。
再将剩余的1/3香料水倒入浸过葡萄环的香料水中，加入适量糖，以提高风味。
而后，再将晒至半干的葡萄环浸入香料水，使香味、甜味浸入其中，再进行晒制。
如此反复几次，晒至葡萄环表面不粘手时，拌入一些精炼植物油，使之保持一定的湿润度。
5、成品要求：制好的香葡萄呈深琥珀色或棕褐色，有光泽，颗粒完整、均匀，质地柔软，微感湿润，味甜、酸、咸，香气浓郁，含水在18%以下。
(中加万)石榴好处◆营养价值石榴形状如瘤，皮内有子，秋季果实成熟时采收食用，其口味大致有酸、甜两种。
鲜艳夺目的石榴红如玛瑙、白似水晶，十分惹人喜爱，石榴鲜食味甜微酸，加工制成饮料也清凉可口。
石榴不但营养丰富，而且还形色美艳。
晋人潘岳在《安石榴赋》中写道“榴者，天下之奇树，九洲之名果，”“缤纷磊落，垂光耀质，滋味浸液，馨香流溢”。
把石榴的色、香、味、形写得百媚千娇，令人垂涎欲滴。
石榴在我国载培历史悠久，目前大约有70多个品种，分为观赏和食用两大类。
石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。
据分析，石榴果实中含碳水化合物17％，水份79％，糖13～17％，其中维生素C的含量比苹果高1～2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少，果实以鲜吃为主，也可制成上等饮料。
另外，石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。
可防止冠心病心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿谈话派延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。
石榴可谓全身是宝，果皮、根、花皆可入药。
其果皮中含有苹果酸、鞣质、生物碱等成分，据有关实验表明，石榴皮有明显的抑菌和收敛功能，能使肠黏膜收敛，使肠黏腊的分泌物减少，所以能有效地治疗腹泻、痢疾等症，对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。
另外，石榴的果皮中含有碱性物质，有驱虫功效；石榴花则有止血功能，且石榴花泡水洗眼，还有明目的效果。
◇红石榴中富含矿物质，并具有两大抗氧化成份--红石榴多酚和花青素，还含有亚麻油酸，维他命C、B6、E和叶酸。
红石榴中含有的钙、镁、锌等矿物质萃取精华，能迅速补充肌肤所失水份，令肤质更为明亮柔润。
◆医用价值◇石榴可延缓衰老以色列工程技术学院的研究人员发现，石榴中含有延缓衰老预防动脉粥样硬化和减缓癌变进程的高水平抗氧化剂，石榴酒、石榴汁对人体均大有裨益。
这项发现首次为石榴及其产品的抗氧化和抗炎症功效提出了科学依据。
无论是榨取鲜果汁还是发酵后的石榴酒，其类黄酮的含量均超过红葡萄酒，类黄酮可中和人体内诱发疾病与衰老的氧自由基。
研究人员同时注意到，从干石榴种子里榨取的多聚不饱和油中石榴酸的含量高达80%。
这是一种非常独特有效的搞氧化剂，可用以抵抗人体炎症和氧自由基的破坏作用。
研究人员称，动脉硬化、衰老和癌症都是一个长期、缓慢的发展过程。
如果能从20岁甚至更早就开始坚持适量饮用用石榴酒或石榴汁，有益于自身的健康与长寿。
◇石榴汁可预防心脏病以色列工程科学院阿维拉姆教授，在美国《临床营养学》杂志上就果汁对心血管疾病影响的问题公布了其最新研究成果，他表示预防和治疗动脉硬化引起的心脏病，石榴汁比红葡萄酒更佳，通常体内的胆固醇被氧化、沉积可导致动脉硬化引发心脏病，阿维拉姆的研究证实，如果每天饮用2-3盅石榴汁，连用两周固可将氧化过程减缓40%，并可减少己沉积的氧化胆固醇，即使停止使用，这种神奇的功效仍可持续一个月，他断言石榴汁在抵抗心血管疾病的临床效果非同寻常，阿维拉姆最初的试验是在一只小鼠身上进行的，他断言这种处于人为动脉硬化形成期的小鼠，在饮用石榴汁11周后，动脉所在地受到的硬化损伤，是未饮石榴汁的对比组小鼠的一半。
在随后的人体动脉实验中他发现石榴汁中含的有限成分不仅减轻了胆固醇氧化的过程，而且可同时降低密度脂蛋白的滞留和沉积减少到最低水平。
鲜艳夺目的石榴红如玛瑙、白似水晶，十分惹人喜爱，石榴鲜食味甜微酸，加工制成饮料也清凉可口。
◇石榴肉皮都是药鲜艳夺目的石榴，红如玛瑙，白似水晶，十分逗人喜爱。
石榴鲜食，酸甜味美，加工制成饮料，也清凉可口。
晋人潘岳在《安石榴赋》中赞石榴“御机疗渴，解酲止醉”。
历代医药书籍对它的医疗用途也有不少记载，至今仍作药用。
民间用酸石榴一个，连其子一齐嚼烂咽下，治疗胃口不开，消化不良。
治口舌生疮及口腔溃疡，则将酸石榴连子打碎，用开水浸泡过滤放冷，每日多次含漱。
对于口臭及咽喉疼痛，也宜应用。
将石榴煅炭存性，研成细末，加适量白糖拌匀，每日用开水送服6克，每日2次，用于治疗痔疮便血。
人们吃了石榴，随手将果皮丢弃，实在可惜。
因为石榴皮是石榴的主要药用部分，性味温而酸涩，具有驱虫、收敛、止泻的功效。
古代的千金治痢方，就是用酸石榴连皮及子一起捣汁，加茶叶、生姜同煎，治疗虚寒久痢。
现代民间则用石榴皮、山楂各30 克煎服。
对于慢性腹泻，久泻不愈，也可酌情用石榴皮15克煎水，加适量红糖，分2次在饭前服用；或用石榴皮焙干研末，加适量红糖拌匀，每日早晨用米汤送服6克；或用石榴皮15克、高粱花6克分2次煎服，请注意，对于急性痢疾和急性胃肠炎引起的腹泻，不能随便使用石榴皮收敛止泻。
石榴皮也可用于驱虫。
用石榴皮15克、槟榔9克同煎，治疗蛔虫病和绦虫病。
将石榴皮45克用一大碗温水泡12小时，过滤后煎成小半碗，早晨先空腹服一半，隔半小时又服一半，再隔半小时后再冲服10克玄明粉，对驱除绦虫有一定效果。
务请注意，使用石榴皮驱虫时，只能使用硫酸镁或玄明粉等盐类泻剂，不可用蓖麻油作泻剂，以免中毒。
葡萄葡萄含丰富维他命C及E，为皮肤提供抗氧化保护，对抗自由基和减轻皮肤受外来环境的伤害。
葡萄本身含有维他命A、B1、C和蛋白质、氨基酸、脂肪及多种矿物质，而且性质温和，适合各种类型的肌肤。
苹果苹果含有丰富的有机酸，令其甜味中又带有一点点的酸味，这些有机酸可促进皮肤的新陈代谢，活化皮肤的细胞，并且能改善肌肤的肤质，达到柔润肌肤和净化斑点的效用。
石榴红石榴中富含矿物质，并具有两大抗氧化成份--红石榴多酚和花青素，还含有亚麻油酸，维他命C、B6、E和叶酸。
红石榴中含有的钙、镁、锌等矿物质萃取精华，能迅速补充肌肤所失水份，令肤质更为明亮柔润。