葡萄的加工
如何制作葡萄干

如何制作葡萄干?(1)工艺流程:原料选择―剪串―浸碱处理―干制―回软―包装。
(2)技术要点:①原料选择。
制干用葡萄一般要求皮薄,无籽。
果肉丰满柔软、含糖往高,外观美观。
一般以无核白、无籽露为好,玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干。
果实要充分成熟。
②剪串。
采收后,剪去太小和受伤害及腐烂果粒;果串太大时要剪成几个小串,在晒盘上铺放一层。
③浸碱处理。
为加速干燥,缩短水分蒸发时间,采用浸碱处理,除去表层上的蜡质层。
一般在1.5~4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5秒钟,薄皮品种可用0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钾的混合收处理3~6秒种,也可用93.3摄氏度的0.2~0.3%的氢氧化钠溶液浸渍几秒种。
或在0.3%氢氧化钠、0.5%碳酸钾和0.4%橄榄油的混合液中,在35~38摄氏度下浸渍l~4分钟。
制作白葡萄干时,还需薰硫3~5小时,每吨葡萄需用硫磺2公斤左右。
④干制。
将葡萄装入晒盘,在烈日下曝晒10天左右。
当表面有―部分干燥时,可以全部翻动一遍。
至2/3的果实呈干燥状,用手捻果粒无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干1周,在气候条件较好时,全部干燥时间约需20~25天。
我国新疆气候条件适宜制作葡萄干,不采用直接日晒的方法,而是挂在通风室内阴干。
这种阴干法制成的葡萄干,质量优良,呈半透明状,不变色。
其晾房四壁布满梅花孔,大约经过40天的干热风吹晾即成。
葡萄干也可以进行人工干制。
经过碱液处理的葡萄装入烘盘中,送入烘房。
顺流干燥始温为90摄氏度,终温70摄氏度;逆流干燥始温为45~50摄氏度,终温70~75摄氏,空气相对湿度低于25%。
果实装量15公斤/平方米。
果实干燥率为3~4:1。
⑤回软。
将果串堆放2~3周,使之干燥均匀。
最后除去果梗即成。
⑥包装。
塑料食品袋防潮包装。
(3)质量要求:口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。
白葡萄干的外表要求略泛糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。
红葡萄干外表要求略带糖霜,舐去糖霜后呈紫红色,半透明。
葡萄烘干工艺流程

葡萄烘干工艺流程引言:葡萄烘干是一种常见的食品加工方法,通过去除水分,使葡萄变得更加甜美和耐储存。
本文将介绍葡萄烘干的工艺流程,包括采摘、清洗、处理、烘干和包装等环节。
一、采摘:葡萄烘干的第一步是采摘成熟的葡萄。
一般来说,葡萄应在完全成熟时采摘,以确保其口感和风味。
采摘时要小心,避免损坏葡萄。
二、清洗:采摘后的葡萄需要进行清洗,以去除表面的杂质和农药残留。
清洗时可以使用清水或淡盐水,轻轻搓洗葡萄,然后用清水冲洗干净。
三、处理:处理是葡萄烘干的关键步骤之一。
处理的目的是防止葡萄在烘干过程中变质。
一种常见的处理方法是浸泡葡萄在浓度适宜的硫酸盐溶液中,以抑制酶的活性和微生物的生长。
处理时间和浓度应根据具体情况进行调整,以确保葡萄的质量和风味。
四、烘干:处理后的葡萄需要进行烘干。
烘干的目的是去除葡萄中的水分,使其变得更加甜美和耐储存。
常见的烘干方法有太阳烘干、机械烘干和烘箱烘干等。
太阳烘干是最传统的方法,将葡萄摆放在晴朗的天气下,利用太阳的热量将水分蒸发。
机械烘干则是利用机械设备将葡萄置于适当的温度和湿度下,通过热风或微波等方式进行烘干。
烘箱烘干是一种控制条件更为精确的方法,通过调节温度、湿度和通风速度等参数,使葡萄在烘箱中均匀干燥。
五、包装:烘干后的葡萄需要进行包装,以保持其口感和品质。
常见的包装方式有塑料袋、铝箔袋和纸盒等。
包装时要注意密封性和防潮性,以延长葡萄的保质期。
此外,包装时还可以根据需要添加防腐剂或保鲜剂,以增加葡萄的耐储存性。
结论:葡萄烘干是一项需要经过多个环节的工艺过程。
从采摘到包装,每个环节都需要精心处理,以确保葡萄的质量和口感。
通过合理的工艺流程,我们可以制作出美味可口的葡萄干,为人们的生活增添更多的选择。
希望本文对葡萄烘干工艺流程有所了解,并能在实践中运用到生产中。
葡萄的四种加工方法及流程

葡萄的四种加工方法及流程【导读】葡萄如何进行加工?葡萄可以加工成哪些成品?相信这些问题是很多大规模葡萄种植户朋友都想了解的,因为有时候自己有这条件,不仅想售卖新鲜水果,也想开发几个产业链。
下面就一起学习一下葡萄的四个加工方法吧。
葡萄如何进行加工?葡萄可以加工成哪些成品?相信这些问题是很多大规模葡萄种植户朋友都想了解的,因为有时候自己有这条件,不仅想售卖新鲜水果,也想开发几个产业链。
下面就一起学习一下葡萄的四个加工方法吧。
一、葡萄汁1、原料处理:选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄,用清水洗净,摘除果梗,置于干净铝锅中,用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。
2、果汁制取:将装有原料的铝锅放在炉火上加热,温度控制在70℃左右,5分钟后将锅内的碎果肉倒入铺成4层的纱布中过滤,并用手挤压,以增加液汁率。
3、果汁后处理:将制出的葡萄汁每公斤加入白糖200~300克,搅拌均匀,再放到炉火上,在80~85℃下杀菌20分钟。
在杀菌的同时,将用来装葡萄汁的瓶子放到另一锅中进行杀菌处理。
果汁杀菌后趁热装瓶,拧紧瓶盖,再放入80℃的水中浸泡20分钟杀菌,取出自然冷却即可。
二、葡萄蜜饯将白色大葡萄洗净,用别针分离出种子,然后放于糖水中煮制。
开始时用文火熬煮,逐渐加大火热,不断搅拌,一直到基本熬干。
在撤火前加适量柠檬酸,并根据对芳香味的要求加入适量香兰素拌匀,冷却后即为蜜饯。
三、葡萄果冻将成熟葡萄果粒洗净,放在一个较深的器皿内加水熬煮,直到全部果皮开裂并流出果汁然后用细筛过滤。
在0.5公斤果汁内加入0.5公斤白糖、250克水,再次熬煮,直到形成果冻为止。
四、香葡萄1、选料:选用肉厚、粒大、籽少的葡萄,七成熟采收,剔除病、虫、伤果。
2、腌渍:将选好的葡萄用10%的盐水腌2天,待果皮色转黄时捞出,沥出盐水,再一层葡萄一层盐腌5天,捞出晒干成葡萄环(表面有盐霜,可长期保存)。
3、脱盐:加工前将葡萄环放入冷水中浸泡1天,再用流动水漂洗至口尝稍有咸味,在阳光下晒至半干。
葡萄加工流程

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葡萄加工工程设计方案

葡萄加工工程设计方案一、前言葡萄是一种常见的水果,也是一种重要的农产品,具有丰富的营养价值和多种加工利用方式。
葡萄加工工程是指对葡萄进行初加工、精加工和成品加工等一系列制度的过程,可以生产出各种葡萄制品,包括葡萄酒、葡萄干、葡萄醋等。
本文将从葡萄加工工程的设计方案出发,探讨葡萄加工的流程、设备选择和工艺流程等问题。
二、葡萄加工工程流程1.原料准备:首先需要选择新鲜成熟的葡萄作为原料,葡萄的品种选择和采摘时间对葡萄制品的质量有着重要影响。
2.清洗处理:经过采摘的葡萄可能被残留的泥土和杂质,需要进行清洗处理,以确保原料的卫生安全。
3.除梗除皮:葡萄在酿酒和葡萄干制作中需要去除果梗和果皮,以减少苦味和杂质。
4.压榨提取:将去除果梗和果皮的葡萄进行压榨提取,提取葡萄汁液或粘稠葡萄糊。
5.发酵酿造:将提取的葡萄汁或糊进行发酵和酿造,制作成葡萄酒或葡萄干等制品。
6.加工包装:将制作好的葡萄制品进行加工和包装,使其达到商业销售的标准,包括瓶装、罐装、袋装等多种包装方式。
三、葡萄加工工程设备选择1.葡萄清洗机:用于对采摘的葡萄进行清洗处理,尽可能去除残留的泥土和杂质。
2.葡萄去梗机:用于将葡萄中的果梗去除,以减少果实的苦味和提高制品的质量。
3.葡萄压榨机:用于对去梗的葡萄进行压榨提取汁液或糊,常用的压榨设备包括斜面压榨机和旋盖式压榨机。
4.葡萄发酵罐:用于对葡萄汁液进行发酵酿造,可以选择不锈钢发酵罐和木质发酵罐等。
5.葡萄加工包装设备:常用的葡萄加工包装设备包括瓶装线、罐装线和袋装线等,根据产品的不同可以选择适合的包装设备。
四、葡萄加工工程工艺流程1.葡萄清洗和除梗:葡萄清洗去梗是葡萄加工的第一步,通过葡萄清洗机和葡萄去梗机对葡萄进行清洗和除梗处理。
2.葡萄压榨提取:清洗好的葡萄进行压榨提取葡萄汁液或糊,提取的物料可以用于制作葡萄酒或者葡萄干等制品。
3.葡萄发酵酿造:对提取的葡萄汁液进行发酵酿造,可以在发酵罐或者木桶中进行酒的发酵,也可在大型发酵罐中进行大规模的葡萄酒酿造。
葡萄汁加工技术

葡萄汁加工技术作为一种常见的饮料材料,葡萄汁受到了很多消费者的喜爱。
然而,生鲜的葡萄并不能长时间保存,而且在运输中容易受损。
因此,加工成果汁不仅可以便于储存和运输,更能够延长葡萄的保质期,提高经济价值。
原料选择葡萄汁的品质和口感,基本上取决于所选用的原料。
因此,正确地选择原料显得极为重要。
一般来说,葡萄汁加工主要选用的葡萄品种有:Thompson、Sultana以及Carignane等。
其中,Thompson是生产葡萄干和汁酒的佳品,深受加工业界的青睐。
而Sultana则是加工成果汁的主要品种,口感清爽,味道浓郁,质量稳定。
Carignane则是一种酸度较高的葡萄品种,适合调制口感浓郁的混合果汁。
此外,选择葡萄的成熟度也是影响葡萄汁品质的重要因素。
一般来说,成熟度以果肉酸度为指标,选择酸度为0.6~0.8的葡萄最佳。
工艺流程葡萄汁加工的主要工艺流程包括:清洗、去杂、破碎、过滤、浓缩、杀菌等环节。
下面分别进行介绍:清洗清洗是葡萄汁加工的第一道工序,主要作用是将被土壤、沙石、农药等污染的葡萄表面彻底清洗干净。
流水清洗和浸泡清洗是常用的两种清洗方法。
去杂在清洗后,还需要进行去杂处理,以去除葡萄中的叶子、茎、脚等不利于汁液质量的杂质。
真空升程除杂机是常见的设备,它既可以去除小颗粒,又可去除大块的茎和叶子。
除杂的过程中需要注意对葡萄果实的损伤不要过大。
破碎经过清洗和去杂等处理后的葡萄,需要破碎处理以促进果汁的提取。
破碎方式多种多样,可以采用压榨、切割或者钻孔等方法。
其中,压榨机是主要设备之一,它可以将整齐的葡萄推入,通过轮辘压榨的方式将果实破碎。
过滤破碎过后的葡萄汁不可避免地包含有浮游颗粒、果渣等杂质,因此需要进行过滤。
常用的过滤方式包括网式过滤、压力式过滤和离心机过滤等。
浓缩浓缩是将汁液中的水分去除,从而提高汁液的浓度。
此时,要控制好浓缩的比例,以免使汁液过于浓稠而影响质量。
浓缩的方法主要有真空浓缩和温度浓缩两种,其中,真空浓缩是基于低压下的蒸发浓缩,而温度浓缩则是通过加热的方式将汁液中的水分蒸发出。
制作葡萄干的工艺流程

制作葡萄干的工艺流程英文回答:To make raisins, there is a specific process that needs to be followed. It starts with selecting the grapes thatare suitable for drying. Grapes with a high sugar content are preferred as they will result in sweeter raisins. Once the grapes are chosen, they are harvested and brought tothe processing facility.The first step in the process is to wash the grapes thoroughly. This is done to remove any dirt, debris, or pesticides that may be present on the grapes. After washing, the grapes are laid out on trays or racks to dry. They are typically placed in a single layer to ensure even drying.Next, the grapes are subjected to a drying process. There are different methods that can be used for drying grapes, including sun drying, shade drying, and mechanical drying. Sun drying is the traditional method where thegrapes are spread out in the sun and left to dry naturally. Shade drying involves using shade structures to protect the grapes from direct sunlight while still allowing air circulation. Mechanical drying involves using specialized equipment to dry the grapes quickly and efficiently.During the drying process, the grapes lose moisture and shrink in size. The water content of the grapes is reducedto around 15-20%, resulting in raisins with a chewy texture. The drying time can vary depending on the method used andthe desired moisture content of the raisins.Once the grapes are dried, they are inspected for quality. Any damaged or discolored grapes are removed. The raisins are then sorted based on size and packed into containers for storage or distribution. Some raisins may undergo additional processing, such as washing or sulfur treatment, to improve their appearance and extend theirshelf life.In conclusion, the process of making raisins involves selecting grapes, washing them, drying them using variousmethods, inspecting for quality, and packaging them for distribution. It is a meticulous process that requires attention to detail to ensure the production of high-quality raisins.中文回答:制作葡萄干需要遵循一定的工艺流程。
葡萄的四种加工

清洗
将葡萄放入流动水中清洗 ,去除杂质和农药残留。
剥皮去籽
将葡萄剥皮,去除葡萄籽 和葡萄梗。
工艺流程
装罐
将葡萄放入消毒的玻璃瓶或金属罐中,加入 适量糖水或清水。
冷却
将罐头取出冷却一定时间,使温度降低。
密封
将罐子密封,放入高压锅中加热一定时间进 行灭菌处理。
储存
将罐头储存于阴凉干燥处,可保存数年。
营养成分与风味变化
将葡萄清洗干净,然后破碎成 葡萄浆。
陈酿
将新酒放入橡木桶或不锈钢罐 中陈酿,以赋予其独特的口感 和风味。
原料选择
选择品质优良的葡萄品种,如 赤霞珠、黑比诺等。
发酵
将葡萄浆中的糖分转化为酒精 ,通常使用酵母菌进行发酵。
调配与装瓶
将不同种类的葡萄酒进行调配 ,然后装瓶上市。
营养成分与风味变化
营养成分
葡萄酒富含抗氧化物质、维生素和矿物质,如多酚类化合物、维生素C和钾。
营养成分变化
葡萄罐头保留了葡萄中的营养成分,如维生 素C、维生素A、钾、镁等,同时糖分也得 到保留。然而,加热处理会破坏一部分营养 成分。
风味变化
葡萄罐头保持了葡萄原有的口感和风味,同 时糖分的添加也增加了甜味。不同品种的葡 萄在罐头制作过程中风味会有所变化。
储存与运
储存
葡萄罐头可以长时间保存,无需特殊的储存 条件,但需避免阳光直射和潮湿环境。
将葡萄中的杂质,如叶 子、枝条等,进行剪除 。
将葡萄放入流动的清水 中清洗,去除表面的污 垢和农药残留,然后浸 泡在含有果蔬清洗剂的 清水中,以去除表面的 污垢和农药残留。
将清洗后的葡萄均匀地 摆放在晒场上,晾晒至 表面干燥,期间要翻动 葡萄,确保均匀晾晒。
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葡萄的加工摘要:葡萄中含有丰富的营养成分,不仅可以生吃,还可加工为葡萄干、葡萄酒、葡萄汁等。
被加工后的葡萄制品含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。
能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。
关键词:葡萄; 种类; 加工引言: 葡萄原产西亚,又称草龙珠、山葫芦、古称蒲陶,据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带入我国的,种植历史已有两千年之久。
葡萄含糖量达8%-10%。
此外它含有多种无机盐、维生素以及多种具有生理功能的物质。
1 葡萄的种类葡萄品种很多,全世界约有8000多种,我国现有700多种。
但在我国生产上较大面积栽培的品种只有40—50个。
按地理和生态特点分为三大种群。
1.1 欧亚种群:原产于西亚,东欧和北洋,变种达数千个。
世界著名的鲜食和加工品种多属此种。
占世界产量的90%以上,又分为3个生态地理品种群。
1.1.1东方群:分布在中亚,东亚各国,我国由许多著名品种属之,如龙眼,牛奶,无核白,鸡心,巴勒斯坦等。
1.1.2西欧群:分布于西欧各国,品种有雷司令,黑彼诺和品丽珠等1.1.3黑海群:分布于黑海沿岸各国,品种有白羽,保尔和白玉等属。
1.2 东亚种群在我国原产有10余种,野生有山葡萄,毛葡萄等,乃耐零下40度低温,用山葡萄作杂交亲本,培育出北醇和公醇等抗寒品种,还可以作砧木。
1.3美洲种群约有28种,分布于美洲东部,经济价值高的有美洲葡萄,原产于北美潮湿地区,果实品质低劣。
但与欧洲种葡萄杂交后,得较好的品种,如巨峰,白香蕉,康拜尔,玫瑰露和康克等。
2 葡萄的营养成分及性状2.1营养成分葡萄,是人们喜爱的水果之一。
据分析,每百克含水分87.9克,蛋白质0.4克,脂肪0.6克,碳水化合物8.2克,粗纤维2.6克,钙4.0毫克,磷7.0毫克,铁0.8毫克,并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素pp等,此外,还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。
因此,常食葡萄,对神经衰弱和过度疲劳均有补益作用。
2.2性状葡萄花序为复总状花序和圆锥状花序,果穗有圆锥,圆筒,球形,复穗,单歧,肩穗和双歧肩穗等不同形态。
葡萄果粒也有不同的形态:球形、卵形、长圆形、鸡心形等,有不同的色泽:白、黄白、黄绿、红、紫、黑、蓝等。
3 加工的方法3.1葡萄酒的加工3.1.1工艺流程原料选择→分选→去梗→破碎→消毒→前发酵→压榨→调整酒度→后发酵→贮藏→沉清过滤→装瓶、杀菌3.1.2操作要点3.1.2.1原料与分选原料应选择新鲜、香味浓、充分成熟的果实,除去腐烂果和青粒果。
3.1.2.2去梗、消毒、漂洗、破碎将果实用除梗机或手工去梗。
然后用0.33%高锰酸钾溶液浸20分钟,用流动清水漂洗至水中无红色为止。
再用破碎机破碎,但种子不能压榨,用在破碎过程中果实不应与铜、铁容器接触。
3.1 .2.3前发酵酿造白葡萄酒,应选绿色的品种,破碎果实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内进行发酵。
3.1.2.4压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离。
3.1.2.5调整酒度一般葡萄含糖量约14-20克/100毫升,因此只能生成约8-11.7度的酒,而成品的酒精浓度要求13-18度,所以可根据生成1度酒精需要107克砂糖,计算出所需加糖量,并加入原酒中。
3.1.2.6后发酵前发酵后的原酒加入砂糖后,在15-18℃下缓慢地进行后发酵1个月,使残糖进一步发酵为酒精。
贮存把酒用虹吸管吸入木桶内,在8-12℃的温度下贮存,使之成熟。
3. 1.2.7澄清过滤用黑曲霉提取的酵制剂进行澄清(也可用鸡蛋清、果胶酶等),经过滤除去酒中细渣,取得澄清的酒液。
3.1.2.8装瓶、杀菌把酒装入经消毒的玻璃瓶中,在70-72℃的水中杀菌20分钟后,然后冷却。
3.1.3葡萄酒的功效葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。
适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用,提高肌肉的张度。
除此之外,浦萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。
因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。
尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。
3.2葡萄干的加工葡萄干在我国已有悠久的历史,是畅销国内外的著名特产。
它的优点是重量大为减轻,体积显著缩小,便于运输,可较长期保存,食用方便,营养丰富,很受勘探、航海及旅游者的欢迎。
3.2.1工艺流程原料选择→洗果→干制→包装3.2.2操作要点原料选择干制的葡萄鲜果,宜选择固形物含量高,风味色泽好,酶褐变不严重,成熟度适宜,果粒皮薄,肉质软,含糖量在20%以上的无核品种。
3.2.2.1洗涤去污一般用1.5-4.0%的氢氧化钠溶液洗涤,洗除果皮上所附着的蜡质、有害微生物,同时又可消毒,并使果皮出现细小裂缝,以利水分蒸发,促进干燥。
3.2.2.2.制干分自然干制和人工干制。
3.2.2.3自然干制将处理洗净的原料,装入晒盘晒3-5天,然后翻转,继续晒2-3天,然后将晒盘置通风室叠置阴干,约经30天左右,制口颜色鲜绿,品质优良。
然后贮藏回软3周以上,脱粒去梗,包装。
自然干燥的优点是设备简单,成本降低,但受气候的限制,干燥时间过长,易降低产品质量。
3.2.2.4人工干制必须具有良好的加热保温、通风散水设备,同时还要有良好的卫生条件,这样可大大缩短干燥时间,保证产量质量。
但成本较高,操作技术较复杂。
目前国内外许多葡萄制干单位,逐渐向人工制干的方向发展。
3.2.3葡萄干的功效3.2.3.1葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;3.2.3.2葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;3.2.3.3 葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。
3.3葡萄汁的加工3.3.1工艺流程原料选择→清洗→挑选、去梗→破碎→加热提色→压榨→过滤→调配→澄清→加热→装罐密封→杀菌、冷却。
3.3.2操作要点3.3.2.1原料选择应选具有良好风味、汁多的品种。
果实要新鲜、充分成熟,剔去未熟果、过熟果和机械伤果。
3.3.2.2清洗将果实用0.03%的高锰酸钾溶液浸3分钟,接着在流动的清水中漂洗至清水不带红色为止。
3.3.2.3挑选、去梗把果实挑选,并去掉果梗。
因为果梗占果重的3~8%,在成熟时几乎都是木质素组成,并含有1~2.5%的单宁、0.5~1.5%的酸以及少量苦味物质,以免影响果汁品质。
3.3.2.4破碎把果实用破碎机破碎或手工破碎。
3.3.2.5加热提色将破碎果加热至60~70℃,维持15分钟,使葡萄的色素充分沉于果汁中。
3.3.2.6压榨与过滤用压榨机或手工压榨,将破碎果取汁,并用绒布袋过滤、除渣,将清汁移入贮料桶中。
调配用浓度为20%的糖液将果汁糖度调至16%,再在果汁中添加偏酒石酸,一般每100公斤果汁加2%的偏酒石酸溶液3公斤,以防果汁中析出酒石。
2%偏酒石酸溶液的配制方法是:称取偏酒石酸1公斤,加水49公斤,浸泡2小时后煮5分钟,停止加热后充分搅拌,使之迅速溶解后立即用绒布过滤,加水至50公斤,迅速冷却备用。
3.3.2.7澄清与加热采用明胶单宁法,即在100公斤果汁中加入4~6克单宁,经8小时后再加6~10克明胶。
澄清温度以8~12℃为宜。
当果汁絮状物全部沉入底部时,用虹吸管吸出澄清液后,用夹层锅将果汁加热到80~85℃。
3.3.2.8装罐密封、杀菌与冷却把果汁装入已消毒的玻璃罐中,加盖密封在85℃的热水中杀菌15分钟,逐渐加冷水降温至35℃时擦罐,贴商标。
葡萄汁加工过程中要严防与铁、铜等金属接触,以防变色;榨出的果汁在常温下装瓶,抽气密封,然后连瓶在85℃水中杀菌15~20分钟。
3.3.3葡萄汁的功效3.3.3.1 葡萄中的糖主要是葡萄糖,能很快的被人体吸收。
当人体出现低血糖时,若及时饮用葡萄汁,可很快使症状缓解;3.3.3.2 法国科学家研究发现,葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成,并且能降低人体血清胆固醇水平,降低血小板的凝聚力,对预防心脑血管病有一定作用;3.3.3.3葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂,可抗衰老,并可清除体内自由基;3.3.3.4葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇),可以防止健康细胞癌变,阻止癌细胞扩散。
葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应,促进早日康复4结束语葡萄被加工后可以避免物质的浪费,延长了食品的保质期,食用方便,营养丰富,还能满足人们的口感,使食品种类多样化。
5参考文献[1]李里特。
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版本(第2版不注)。
出版地:中国农业出版,出版年:2011年。
[214页][2]胡云峰李喜宏耿秋。
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