学校食堂相关管理制度要
学校食堂的管理制度（精选8篇）
学校食堂的管理制度学校食堂的管理制度（精选8篇）在社会一步步向前发展的今天，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
那么拟定制度真的很难吗？下面是小编收集整理的学校食堂的管理制度（精选8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。
学校食堂的管理制度1为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
学校食堂的管理制度2第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发生质量变化，特制定本制度。
第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全标准。
不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须符合相应产品标准。
第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应有污染源，以确保食品储存无污染。
第四条食品仓库应符合食品储存要求，不宜直接堆放于地面，应在底层加入搁板。
第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。
第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。
第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。
第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有运输合同。
学校食堂相关规范管理制度
一、总则为保障学校师生的饮食安全，提高食堂服务质量，规范食堂管理，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂工作常规要求1. 考勤制度（1）食堂工作人员应按时上下班，不得迟到、早退，特殊情况需请假。
（2）全期事假不得超过3天，超过3天者按旷工处理或下岗处理。
（3）请假需向厨师长提出书面申请，厨师长向管理员请假。
2. 禁止不良行为（1）服从管理人员安排，不得顶撞、争吵。
（2）工作态度端正，不得拈轻怕重、怕脏怕累。
（3）积极进取，按工作程序操作，不得自作主张。
（4）遵守职业道德，不得贪小便宜，不得拿取食堂生、熟食品。
3. 食堂财产管理（1）食堂内所有财产需认真爱护，损坏照价赔偿，多次损坏者作下岗处理。
（2）不得随意丢弃食堂物品，保持食堂环境整洁。
4. 安全卫生要求（1）食堂内外卫生天天打扫，保持整洁有序。
（2）从业人员要整理好个人卫生，严格执行各项卫生标准和规定。
（3）按规程和要求操作，杜绝安全事故的发生，随时排查安全隐患，实行安全报告制度，24小时监控。
三、食品安全管理1. 取得《餐饮服务许可证》后方可从事餐饮服务活动，不得超许可范围经营。
2. 严格遵守《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规。
3. 建立食品安全工作组织机构，实行校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。
4. 配备专职食品安全管理员，每年参加食品安全培训并通过考核。
5. 建立从业人员健康档案，定期开展食品安全培训，从业人员经培训合格并取得健康证明后方可上岗。
6. 严格执行食品原料采购、索证和记录查验制度，确保食品来源安全。
7. 禁止出售冷荤凉菜、禁止加工豆角、禁止将回收食品再次加工。
四、监督检查1. 学校食堂管理人员定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 学校相关部门对食堂进行不定期抽查，确保食堂食品安全。
3. 鼓励师生对食堂进行监督，发现问题及时上报。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
学校食堂最全管理制度(最新10篇)
学校食堂最全管理制度(最新10篇)学校食堂管理制度篇一一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。
二、远离污染源、有毒、有害场所，食品生产经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。
三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。
四、具备和持续满足保证食品质量安全的环境条件，保持适当温度湿度，配备控温、控湿等设施和设备。
食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
五、在生产经营场所内不存放与食品生产经营无关的物品，不生产、贮存或者兼营有毒有害产品。
六、经营场所具有合理的设施布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
学校食堂管理制度篇二一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。
二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。
四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。
对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。
五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。
冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。
学校食堂管理制度篇三一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。
学校食堂管理制度
学校食堂管理制度学校食堂管理制度1学校食堂实行自主经营、工资自负原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。
1、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。
2、食堂职工要服从司务长工作安排，按时上下班。
必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。
3、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。
采购必须二人同时参加，实行验收制度。
发票由采购员和验收员同时签字方可报销。
4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的'，保管员负责赔偿。
严格入库出库手续，仓库不得出售食品。
5、禁止现金购买饭菜，反对好人主义，阻塞各种漏洞。
6、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：（1）物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。
（2）食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。
（3）餐具一洗二刷三冲四消毒。
（4）室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
（5）炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。
7、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。
8、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题。
总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。
学校食堂管理制度21.食堂、厨房应有良好的`卫生环境，保持清洁。
2.仓库应配备防蝇防鼠设施，以确保良好的通风。
3.墙壁和地板易于清洁，有移动式水洗手和二次更衣设备。
4.厨房内部布局合理，生熟食物不交叉。
设有纱窗、纱门和密闭的备餐室，防止食品污染。
5.餐具应执行一洗、二通、三消毒、四清洗的操作规程。
切割刀板、容器、洗涤槽应严格分类，并有明显标志。
6.每顿饭加工供应后，应及时清理和分类。
设专人分段作业，每周进行一次大扫除，并做好检查记录。
7.在每个长假结束前，清洁食堂环境，消毒餐具和工具，确保放学后食堂正常安全供应。
学校食堂安全管理制度(三篇)
学校食堂安全管理制度学校食堂是学生饮食的重要场所，为了保障学生的饮食安全和身体健康，学校需要建立一套科学的食堂安全管理制度。
下面将从食材采购、食品加工、食品储存、食品销售和食品安全监督等方面，详细介绍学校食堂安全管理制度。
一、食材采购管理：1.建立食材供应商的合作关系，定期评估供应商的食品质量管理水平和企业信用情况，建立合格的供应商名录。
2.制定采购程序，明确采购人员的责任和权限，严格控制采购渠道，优先选择有生产许可证、合格供应商的产品。
3.建立食材入库检验制度，对所有食材进行检验，包括外观、气味、颜色、口感和质量指标等，不合格的食材要及时退换。
二、食品加工管理：1.制定食品加工工艺流程和操作规程，确保食品加工的卫生安全。
2.严格控制食品加工环境的卫生条件，保证加工设备、器具和人员的卫生状况符合要求。
3.加强食品加工人员的培训和健康管理，定期进行体检，严禁有传染性疾病的人员参与食品加工。
三、食品储存管理：1.指定专门人员负责食品储存管理，确保食品的保存期限和储存条件符合要求。
2.建立食品储存标识和记录制度，对储存食品进行分类、标记和编号，及时记录库存数量和批次信息。
3.定期对食品储存环境进行清洁和消毒，确保储存环境的卫生安全。
四、食品销售管理：1.制定食品销售操作规程，要求销售人员充分了解食品的质量和安全知识，做到诚信销售，不销售过期和不合格食品。
2.加强食品销售场所的清洁和卫生管理，确保销售环境符合卫生要求。
3.建立消费者投诉处理制度，对于消费者的合理投诉要及时处理，并进行记录和整改。
五、食品安全监督管理：1.建立食品安全监督管理机构，负责学校食堂的食品安全监督和管理工作。
2.定期组织食堂的食品安全检查，对食堂的各项管理措施进行监督和评估。
3.对违反食品安全法律法规和学校食堂安全管理制度的行为，实施相应的惩处措施。
六、紧急情况处理：1.建立食品安全事件的应急处理机制，包括突发食物中毒事件的处理和食品召回管理制度。
学校食堂管理规章制度(5篇)
学校食堂管理规章制度一、食品卫生管理制度1、坚决贯彻执行《食品卫生法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
2、制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。
单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。
3、制定完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。
餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调(加工)、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
4、实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿(表)，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与资金挂钩。
5、加强食品从业人员的卫生知识教育。
制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品卫生法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。
定期考核，提高职工的素质。
新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。
6、做好食品从业人员的健康管理工作。
食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
二、从业人员个人卫生制度1、食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次,合格者方可上岗。
2、必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩带口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。
3、食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。
不得穿戴工作服、帽进入厕所。
4、操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。
5、应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。
学校食堂管理制度及措施
一、总则为了加强学校食堂的管理，保障广大师生的饮食安全，提高食堂的服务质量，特制定本制度。
二、食堂管理制度1. 食堂卫生管理（1）食堂工作人员必须持有健康证，上岗前必须进行健康检查。
（2）食堂内要保持清洁卫生，每天进行清洁消毒，确保餐具、厨具的卫生。
（3）食堂工作人员必须穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
2. 食材采购与储存（1）食堂采购食材必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
（2）食材储存要做到分类、分架、离地、离墙，保持干燥、通风、防潮。
（3）定期检查食材储存情况，发现问题及时处理。
3. 食品加工与制作（1）食品加工要做到生熟分开，防止交叉污染。
（2）食品加工过程中，工作人员必须穿戴整洁的工作服、帽、手套，保持个人卫生。
（3）食品加工设备要保持清洁，定期进行消毒。
4. 食堂服务与管理（1）食堂工作人员要热情服务，耐心解答师生疑问。
（2）食堂要做到定量供应，确保食品新鲜、卫生。
（3）食堂要设立投诉箱，及时处理师生反映的问题。
三、食堂措施1. 加强食堂工作人员培训，提高食品安全意识和操作技能。
2. 定期对食堂进行安全检查，发现问题及时整改。
3. 加强食堂食材采购监管，确保食材质量。
4. 设立食品安全监督小组，对食堂进行日常监督。
5. 加强食堂与师生的沟通，及时了解师生需求，提高食堂服务质量。
四、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校后勤管理部门负责解释。
3. 食堂工作人员要严格遵守本制度，如有违反，将按相关规定予以处罚。
通过以上管理制度及措施，我校食堂将努力为广大师生提供安全、卫生、美味的餐饮服务，为学校教育教学工作的顺利进行提供有力保障。
学校食堂管理制度及要求
一、总则为加强学校食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。
二、食堂管理职责1. 食堂经理负责全面管理食堂，确保食堂各项工作正常进行。
2. 食堂员工应遵守国家有关食品安全法律法规，执行食堂管理制度，保证食品质量。
3. 食堂安全员负责监督食堂食品安全，及时发现和处理食品安全隐患。
4. 学校后勤部门负责对食堂进行定期检查，确保食堂管理制度落实到位。
三、食堂管理制度1. 食材采购与储存（1）食堂应从合法渠道采购食材，确保食材质量。
（2）食材采购时，应查验供应商资质，索取相关证明文件。
（3）食材储存应按照规定分类存放，保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
2. 食品加工与制作（1）食堂员工应持证上岗，定期接受食品安全培训。
（2）食品加工操作应规范，确保食品卫生。
（3）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。
3. 食品销售与服务（1）食堂应提供整洁、舒适的就餐环境，保持桌面、地面清洁。
（2）食堂员工应热情服务，礼貌待人，解答师生员工的咨询。
（3）食堂应按规定设置价格公示牌，明码标价。
4. 食堂卫生与消毒（1）食堂应定期进行卫生清洁，保持厨房、餐厅整洁。
（2）食堂员工应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。
（3）食堂应定期对餐具、炊具进行消毒，确保食品安全。
5. 食堂安全与应急处理（1）食堂应建立健全食品安全应急预案，确保食品安全事故得到及时处理。
（2）食堂应定期进行消防安全检查，确保消防设施完好。
（3）食堂应加强食品安全宣传，提高师生员工的食品安全意识。
四、要求1. 食堂员工应严格遵守国家有关食品安全法律法规，执行食堂管理制度。
2. 食堂应定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
3. 食堂应积极配合学校后勤部门对食堂的检查，确保食堂管理工作得到有效落实。
4. 食堂应加强与师生员工的沟通，了解师生员工的需求，不断改进食堂服务质量。
本制度自发布之日起施行，食堂管理人员及员工应认真遵守，共同保障学校食堂食品安全，为师生员工提供优质、安全的饮食服务。
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威远县越溪镇中心学校学校食堂安全管理制度汇编二○一三年九月目录越溪镇中心学校食品卫生管理机构及食品卫生管理制度根据内江市教育局进一步加强学校食品卫生规范管理，把食堂办成社会满意、家长满意、学生满意的服务窗口的有关要求，特制定学校食品卫生管理制度如下：一、学校食品安全管理领导机构组长：黎勇副组长：潘保元陈光剑成员：杨红肖莉（第一食堂管理员）潘保健（第二食堂管理员）二、食品安全管理岗位责任制度（分岗位制订）（一）管理员岗位职责1、在学校后勤主任的直接领导下，管理好本食堂、服务部，并对其负责。
2、负责本食堂、服务部工作人员的晨检记载，购物登记、试尝及留样、留样登记工作。
3、负责带领全体工作人员认真执行各项规章制度，根据工作需要，灵活地调配人力，努力完成供膳任务，保证用膳人员吃饱。
吃好，吃得干净卫生。
4、负责食堂的日常管理工作，布置、检查食堂人员的工作执行情况，了解食堂人员的思想动态，发现问题及时汇报，妥善处理。
5、负责编制主、付食品及蔬菜的采购计划。
带领炊事人员爱护和管好炊具、个人用品及有关财产。
6、负责编制每日的菜谱及价格，搞好成本核算，做到主、付食品供应品种多样化，合理搭配，讲究营养。
7、负责组织执行卫生制度，经常组织检查食堂卫生和个人卫生，带领全体人员执行《食堂食品卫生管理制度》，搞好饮食卫生和室内外卫生，杜绝食物中毒事件的发生。
8、经常征求用膳人员的意见，积极采取措施，不断提高饭菜质量。
9、负责完成领导临时交给的其他工作。
（二）采购员岗位职责1、按照管理员的要求及时准确地完成采购任务。
2、采购物品必须货比三家，价廉物美，不短斤少量，不准采购腐烂变质、过期物品。
3、采购物品后立即送保管员验收并及时做好日报账工作。
5、在采购过程中如遇市场价格变化较大需及时事前请示管理员，经同意后方可进行采购。
6、完成领导交办其他工作。
（三）保管员岗位职责1、加强库房、保管室的安全保卫2、完成食堂物品和财产的保管职责。
建账、造册、账物清楚，进、出、存笔笔相符3、及时验收进货物品，做到数量要准，品种要对，质量要好，有权拒绝腐烂变质及过期食品入库。
4、食品要分区放置且要讲究卫生，做到先进先出及物品防蛀、防霉、防鼠、防疫工作，经常掌握库存情况并及时向管理员提出货物采购计划，参与售饭工作及其它工作。
5、在管理员的组织下每月按时盘点，填写好盘存表。
（四）炊事员岗位职责1、认真参加政治业务学习，树立良好的职业道德，不断提高自身素质，听从指挥，服从分配，确立为全校师生服务的思想。
2、严格遵守纪律，遵守各项规章制度，不迟到，不早退，做好本职工作。
3、遵纪守法，贯彻执行党和国家的有关方针、政策和法令，严禁斗殴，严禁偷拿菜票和食堂物资。
爱护公物，反对浪费。
4、认真执行《食品卫生法》，搞好食堂卫生、环境卫生、个人卫生，工作时必须穿戴工作服、工作帽。
5、主、副食品加工要按规定的数量加工、按主副食谱制作，保证质量，做到米饭不夹生，择切的菜中无虫，无泥土，无异物，生熟菜要分开。
丝、块、片、丁要本乎规定要求。
6、窗口售饭，售菜做到“五讲四美”，态度和蔼，服务热情，主动周到，一视同仁，操作迅速准确，遇到问题及时向管理员或主管科长汇报。
7、熟悉各种机械设备性能，严格执行操作规程，正确使用，保证安全操作，防止出现人身设备事故，学习安全防火知识，杜绝火灾事故的发生。
8、完成领导临时交办的其他工作。
（五）勤杂工、切菜工岗位职责1、服从管理员的工作安排，完成自己的任务。
2、切菜工每日工作任务：（1）在管理员的安排和师傅的指导下，按要求切好菜、刀工要细要快，工完场清。
（2）勤擦洗案板，砧板，勤磨刀，负责食堂周围环境卫生清洁保洁。
参与售饭工作，每餐卖饭负责到结束时间。
（3）做饭人员要将米洗净，有计划做饭，饭后将余饭放置好。
（4）完成领导交办的其他工作。
3、勤杂工每日工作任务：（1）洗好洗干净当日用料，打扫拣菜场地、擦洗洗菜池，保持污水沟畅通。
（2）清洗干净盆碗筐篓，并放置好。
（3）参与售饭工作每餐卖饭负责到结束时间。
（4）放置好每日调料，清扫干净售饭间台面、地面及操作间、蒸饭间等卫生的清扫、保洁工作。
（5）完成领导交办的其他工作。
（六）红案师傅岗位职责1、按照每餐菜谱组织勤杂工将所用原材料洗好、切好并检查洗菜卫生。
2、随时了解物品价格，按照菜谱每菜价格配好菜，主次搭配要合适。
3、提高炒菜质量，做到色香味美及每日早餐、稀饭的制作。
4、售饭时做好打菜工作，做到份量合理。
5、做好灶台案板的卫生工作。
6、餐后组织勤杂工将剩余饭菜及多余用料放置处理好。
7、关好灶台笼头。
8、完成领导交办的其它工作。
（七）白案师傅岗位职责1、每日按时发面保证当日早餐按时供应。
2、组织早班人员的工作，负责早班人员的考勤。
3、早餐主食供应做到花色品种多样化，每餐不少于2-3个品种。
4、连续日必须有两个品种的交换。
5、做好剩余面点的放置工作及案板用具卫生工作。
6、完成领导交办的其它工作。
（八）锅炉工岗位职责1、严格遵守锅炉操作规程，爱护好各项设备，杜绝设备和人身事故的发生。
2、做好运动情况记录，发现问题及时妥善处理，处理不了的要及时报告管理员。
3、坚守岗位，在锅炉运动过程中，不得擅离职守，切实履行司炉职责，搞好维护保养工作，搞好锅炉房的环境卫生。
4、确保每天早、晚开水供应，开水的温度保持在90℃以上。
5、注意节约用煤、锅炉用煤要燃烧干净，防止浪费。
6、完成领导临时交办的其他工作。
（九）饭堂清洁工岗位职责1、各饭堂清洁工在管理员领导下工作，清洁工作接受管理员的监督、检查。
2、清洁工负责饭堂卫生的每天保洁，应做到：（1）每餐饭后对地面进行彻底清洁，保证各饭堂地面无卫生死角。
（2）每餐饭后对餐桌、桌凳进行清理擦拭、摆放整齐、保持桌凳整洁，无油垢、无杂物。
（3）碗柜摆放整齐，每周擦洗一次，保持碗柜清洁卫生，无脏物，无灰尘。
（4）负责饭堂内每餐垃圾的及时清运。
3、每餐开饭时饭堂清洁工必须在岗，对餐桌上的杂物及时清理、及时疏通洗碗池下水。
4、负责管理好饭堂用水、电，按时开灯。
对浪费水、电行为进行及时纠正。
5、做好饭堂内公用设施的管理工作，发现问题及时报修。
三、食品卫生安全管理制度1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由后勤主任每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保整洁、干净。
四、食品试尝和留样制度1、食品试尝留样由专人负责，一食堂由肖莉负责，二食堂由尹芙蓉负责。
2、每天供应的各种饭、菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样48小时，并标明留样时间。
3、每种饭、菜肴等留样量为100克以上。
4、留样负责人员做好每天的留样记录。
五、食品采购和大宗货物集中采购制度学校食堂所用大宗货物品必须定点采购，必须规范采购的主副食品有：面粉、大米、食用油、食盐、肉禽蛋类、水产品和熟肉制品等。
（一）食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，食堂应与供货单位签订食品卫生安全协议书，确保大宗物品的进货渠道和质量卫生。
并按有关规定进行索证，并设立台账。
（二）食堂承包者应不定期到供货单位了解情况，保证所购物品符合质量标准，同时，经常了解市场信息。
（三）供货单位要有营业执照、卫生许可证、产品合格证。
（四）严禁采购腐烂变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。
六、食品原料采购索证制度（一）根据《食品卫生法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。
1、乳制品；2、肉制品；3、水产制品；4、蛋制品；5、粮谷类制品；6、糕点(包括面包);7、食用油;8、调味品、酱腌菜；9、蜂蜜；10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品；12、专供婴幼儿的主、辅食品；13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品；14、食品添加剂；15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备；16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；17、进口食品及出口转内销食品；18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
（二）采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。
（三）表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证；食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
（四）采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。
（五）进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。
（六）食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。
证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。
（七）采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。
采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。
（八）采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
（九）索取的食品卫生许可证或化验单，由采购部统一保管备查。
卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和要求送样，采购者不得拒绝。
（十）采购人员应定期向主管部门和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。
如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向卫生监督机构报告。
七、食品入库与出库制度（一）采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，认真做好包括进货名称、数量、索证情况、对其食品卫生质量情况进行感官检查，并做好验收记录，且妥善保存，以备查考。
食品储存库房由专人管理，一食堂由肖莉负责，二食堂由潘保建负责，并定期检查，处理变质或超保质期食品。
1、肉类：审核有无兽医检疫合格证明，查验酮体有无兽医检验印章；2、定型包装食品：审核生产经营单位的卫生许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明或化验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定标明品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健食品批号和标志；食品添加剂是否有省级卫生行政部门的卫生许可证，标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；3、散装食品：审核加工单位的卫生许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；4、农副产品等非定型包装食品及原料：审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感观性状异常。