餐饮服务企业食品安全管理组织结构图
餐饮服务质量管理手册
餐饮服务质量管理手册章节号标题页码目录部门职能及结构图部门职能组织人员结构图3.0质量目标及服务承诺质量目标服务承诺岗位职责岗位职责服务规范服务人员行为规范窗口服务规范餐饮器具清洗消毒规范管理制度食堂自查监督管理办法顾客满意度控制办法安全制度餐厅实施管理制度环境卫生管理要求考勤制度人员晨检制度服务提供规范食堂服务提供规范食堂采购验收标准食堂卫生操作程序操作规程机械操作规程食堂卫生操作规程食品安全应急预案操作流程图.部门职能及结构图部门职能负责提供学校所有师生员工的饭菜，营造良好的就餐氛围，服务于广大师生。
组织人员结构图组织结构图质量目标及服务承诺质量目标为实现公司的质量方针和质量目标,公司的质量目标为:）营造良好就餐氛围。
）产品注重色、香、味、形俱全，品种丰富，口感好。
）产品符合各项卫生指标，生产、饮食卫生安全，食物中毒等重大安全事件发生率为。
）热情服务，顾客满意度及以上。
）服务设施完好率控制在及以上（餐桌椅、灶具、餐具、供水、供气等）。
服务承诺服务项目）快餐类）点心类）供应时间：早：～：课间：～中：～：晚：～：夜宵～）特色服务：为学生提供免费加热服务、为学生提供病号饭联系窗口等特殊服务服务承诺、菜肴相关承诺一菜肴质量与品种的承诺) 早、晚主食品种在个以上，中、晚M饭软硬适中，稀饭粘稠，稀稠适中；) 点心外型美观，大小均匀，规格符合要求；) 菜肴品种在种以上，并且不断更新；) 菜肴色香味形齐全，咸淡适中，口味多样，保证绝对卫生安全；)菜肴中心温度达到℃以上，有专人负责。
二窗口服务的承诺) 开餐前五分钟做好售前的准备工作；) 上岗时，穿戴清洁、统一的工作服，帽子、口罩、态度热诚，主动为顾客排忧解难；) 不对食物做不规范的动作，如咳嗽、等不卫生动作。
出售食物时，不直接用手拿食品；) 服务时动作迅速、准确，不与顾客发生争吵；)职工挂牌上岗，接受监督。
) 建立食堂民主管理和信息反馈机制。
在餐厅内设投诉箱，主动征求意见，及时处理师生投诉，不断提高服务质量，综合满意率达以上。
餐饮机构组织架构图 ppt课件
各部门主要职能概括：
计运部：生产、用料计划编制及产品运输。 采购部：公司各类物资用品采购买。 制造部：公司各类产品生产加工（如冷链、预包装产品等）。 品质部：公司各类原辅材料来料检测，产品质量出厂检测，生产工艺过质量程检
控等。 技术部：公司新产品研发，现有产品工艺刷新；员工产品知识培训，操作技能标
准培训及考核等。 监察部：公司各职能部门规章制度执行，流程标准执行及进行第三方调查检核。 行政部：公司企业文化宣贯，员工活动组织实施，行政车辆安排及行政后勤保障
服务等。 人力部：公司员工招聘、培训、考核等规章制度编制并督导事项执行。 公关部：公司对外各类重大事项统一发言指定处，公司品牌形象展示窗口中，负
餐饮机构组织架构图
“同城千店”餐饮机构组织机构图（草）
总经理
监事会
总经理助理
运营管理中心 （副总）
行政管理中心 （副总）
财务管理中心 （副总）
营Байду номын сангаас管理中心 （副总）
运采制 品技 营购造 质术 部部部 部部
监行 人公 察政 力关 部部 部部
财审
企 拓 客 工训
务 部
计 部
IT 部
划展 部部
服 程导 部 部部
责与政府部门、金融机构、合作企事业单位的沟通、协调，及相应手续 、事务办理。 财务部：公司财务帐务管理，负责公司呈报各类报表及对外报表，负责分析经营 活动数据等。 审计部：负责制订结算管理制度和结算实施细则，指导并监督各部门严格执行； 按期做好年、季、月度结算报表；进行结算财务分析，提交专项结算 财务分析报告；在政府部门和金融机构的监管下，对“微企”专项账户 进行管理和支付；按期做好各项结算支付；接受外部审计机构的相关审 计等。
食品安全组织架构图
衡南县北斗星小学
食品安全组织结构图
一、食堂安全管理组织机构
二、食品安全管理组织人员职责
（一）法定代表人或负责人职责：对本单位的食品卫生安全负全面责任
（二）食堂安全管理员职责
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。
6、建立食品安全管理档案。
7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向学校领导报告。
酒店餐饮组织结构
经理
厨师
调酒师
服务领班、 收银员 餐食服务 生
管事员
助理厨师
酒吧服务 生
3.餐饮服务的职业途径 你在餐饮服务业中的前途
-将实践经验融入学习中，可以帮助你更透彻 地认识客观事实 -与可以帮助你毕业后就业的人们建立联系 -显示你以餐饮业为职业的真诚兴趣
如果你已经是一名从事餐饮服务业的 员工：
你朝什么方向努力，如何前进？就要明确： （1）你想从事何种职位的工作？（2）你现 在处于什么职位？（3）你面临哪些机会？ （4）你的技术、能力、态度、兴趣如何？
在所有的组织层级上都需要有处理人 际关系的技巧，这是非常重要的。餐饮 服ห้องสมุดไป่ตู้是与人交往的企业，能与他人合作 工作，并能借助他人，往往会使你的提 升比仅仅集中在技术钻研方面更快。 Network and communication are important!
对餐饮业的认识 工资和福利
面临的挑战和机遇 Practice makes perfect！
厨师助理厨师餐具服务助手管事员仓库验收保管员面点师行政总厨是负责管理厨房生产人员的经理行政总厨与餐饮经理或餐厅经理共同制做菜单计划对配菜标准和食品质量负全部责任协助制定食品采购详细计划准备每日的主菜对自制还是外购makeorbuy及其他问题迚行研究和决策筹划和监控特殊活动编制食品制作规程完成各类相关餐饮策划和制作任务
餐饮服务有哪些工作岗？
管理人员 生产人员 服务人员
管理人员
管理人员通常分为三个层级:即高层管理人员、 中层管理人员和低层管理人员。
高层管理人员制定企业的长期计划和长期目标，他们比 其他管理人员更重视企业的总体经营环境。他们关注周 围环境带来的机遇和威胁，诸如竞争策略的变化、经济 萧条及其他等。
餐饮管理公司组织架构文件
1、人员配备与组织(1)食堂人员架构图(2)人员配置计划岗位人员配置标准:根据采购人要求,我公司计划配备工作人员17人，行政管理配备4人,共计21人。
(3)供应商本项目管理、技术、服务人员情况表供应商名称:***餐饮管理服务有限公司(盖章)法定代表人或授权代表(签字)：日期:2018年6月7日(5)食堂人员分工职责51公司总部人员工作职责一、财务管理中心***餐饮管理服务有限公司***餐饮管理服务有限公司***餐饮管理服务有限公司***餐饮管理服务有限公司***餐饮管理服务有限公司***餐饮管理服务有限公司二、行政人力中心***餐饮管理服务有限公司行政人事经理岗位职贵说明书***餐饮管理服务有限公司行政专员岗位职责说明书***餐饮管理服务有限公司***餐饮管理服务有限公司安全部经理岗位职责说明书三、生产运营中心***餐饮管理服务有限公司管理区总经理岗位职责说明书***餐饮管理服务有限公司四、市场营销中心***餐饮管理服务有限公司市场营销中心经理岗位职责说明书***餐饮管理服务有限公司***餐饮管理服务有限公司市场部岗位职责说明书***餐饮管理服务有限公司***餐饮管理服务有限公司招商部岗位职责说明书5.2项目部人员工作职责一、目的:规范各岗位工作职责,明确各岗位责任归属,指导员工工作,提高管理水平,提升公司形象,增强公司竞争力二、范围:***餐饮管理服务有限公司承接管理的所有食堂。
三、权限1、公司行政人力中心负责制定食堂各岗位工作职责并监督执行2、公司副总经理负责审核食堂各岗位工作职责并督导之。
3、公司总经理负责批准食堂各岗位工作职责。
4、食堂各岗位员工必须履行职责并接受上级督导。
四、职责:(一)项目经理1、全面负责食堂日常管理工作。
(1)在公司生产技术部的直接领导下主持食堂全面工作,严格执行公司的各项规章制度及有关决定。
以身作则,对工作认真负责,任劳任怨,关心员工生活,主动联系员工,处事公道,办事积极,对食堂严格管理,不谋私利。
餐饮运营管理-PPT课件(全)
三、餐饮酒店经营模式
（一）独立经营 独立经营餐厅是指独立核算，自主经营、具有法人资格的餐厅，餐饮酒店 所有权归一个或几个业主所拥有，业主可以按自己的意愿进行经营管理。
（二）连锁经营 餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、 共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管 理 模式、统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效 益的联合餐饮经营模式。参与连锁经营的餐厅称为连锁店。
一、食品卫生不安全因素
（一）化学中毒因素
1．化肥、农药等对人体有害物质残 留
2．抗生素、激素和其他有害物质残 留
3．重金属污染
4．食品添加剂超量使用
5．非食品加工中化学添加物的滥用
（二）微生物因素 1．毒素污染 2．病原微生物控制问题 3．腐败变质食物销售
（三）其他因素 1．劣质原料食品 2．假冒伪劣食品
餐饮业概况
项目二
餐饮工作人员职责
学习目标
• 能够叙述餐厅管理员工作职责； • 能够概括说明厨师长工作职责； • 能够概括说明服务员工作职责。
一、主要管理岗位
（一）酒店餐饮部 / 酒楼餐馆经理 （二）酒店餐饮部 / 酒楼餐馆餐厅管理员 （三）酒店餐饮部 / 酒楼餐馆厨师长 （四）酒店餐饮部 / 酒楼餐馆管事组领班
（二）碳水化合物的生理功能及食物来源 1．生理功能 2．食物来源
（三）脂肪的生理功能及食物来源 1．生理功能 2．食物来源
一、营养元素生理功能与食物来源
（四）维生素的生理功能及食物来源 （五）矿物质的生理功能及食物来源 （六）水的生理功能 （七）膳食纤维的生理功能及食物来源
1．生理功能 2．食物来源
（一）饭店餐饮机构组织架构 饭店是综合性接待服务酒店，通常由餐饮部、客房部等饮食、住宿服务 营业部门组成，餐饮部内部也会按照生产制 作、接待服务、综合事务等职能 分为部门组织，包括厨房部、餐厅部、管事部、采购与库管等组织。 （二）社会餐饮机构 社会餐饮机构通常指社会餐饮酒楼、风味饭店、西餐厅等主营餐饮业务 的酒店单位，酒店内部主要由餐厅接待服务 部门、厨房生产部门、采购库房管理部门及行政财务综合工作部门组成。 （三）连锁餐饮机构 连锁餐饮机构是指由同品牌餐饮经营单位（门店、摊档等营业单元）组成的酒店集团，组织内部可以是品牌、资本、 管理合同等不同组织关系。 （四）小型餐饮机构 小型餐饮机构通常指营业接待规模小于 100 个餐位，酒店在岗人员小于20 人的餐饮经营酒店。
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托 轮 乃 义
餐饮 消毒 负责 人
祖 力 皮 艳
托 轮 乃 义
餐厅 管理 负责 人
杨 静 华
食品 库房 负责 人
杨 静 华
设备 管理 负责 人
杨 静 华
食品 添加 剂管 理负 责人
杨 静 华
页脚内容
餐饮服务与管理试题与答案
餐饮服务企业食品安全管理组织结构图
单位负责人 （食品安全第一责任
人）
高雪君
单位食品安全管理员 杨静华
（食品安全直接责任 人）
页脚内容
餐饮服务与管理试题与答案
食 品 粗加工 烹饪
及 原 负责人 负责
料采
人
购负 祖
责人
力
祖
皮
高
力
艳
雪
皮
君
艳
托
王
轮
芳
托 乃
芳ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
轮 义
乃
义
凉菜 间负 责人