疾病营养学-参考答案
疾病营养学考试试题及答案
疾病营养学考试试题及答案一、选择题（每题4分，共40分）1. 神经管缺陷与以下哪种维生素缺乏有关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B122. 高盐饮食对以下哪种疾病发生率较高？A. 心脏病B. 肥胖症C. 糖尿病D. 高血压3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 贫血B. 高血压C. 骨质疏松症D. 抑郁症4. 下面哪种情况会引起维生素C缺乏？A. 高盐饮食B. 高脂饮食C. 高糖饮食D. 长期吸烟5. 剧烈运动后，人体通常会缺乏以下哪一种营养素？A. 钠B. 镁C. 铁D. 维生素B66. 下列哪种食物富含维生素E？A. 鲜果蔬菜B. 坚果类食物C. 肉类D. 粮食类食物7. 哪种脂肪酸有助于预防心脏病？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 转化脂肪酸8. 长期缺乏以下哪一种矿物质会引起贫血？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁9. 下列哪种营养素是构成脑组织的重要成分？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素10. 长期饮食过多的蛋白质会导致哪种疾病？A. 糖尿病B. 高血压C. 肾功能损害D. 心脏病二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简要解释维生素A的作用及其不足会导致的疾病。
2. 糖尿病患者饮食管理的关键措施有哪些？简述其原因。
3. 请简要介绍肥胖症的原因及预防措施。
三、论述题（共30分）请详细描述膳食纤维的作用，并说明如何增加膳食纤维的摄入量。
参考答案：一、选择题答案：1. D2. D3. C4. D5. C6. B7. C8. A9. A10. C二、简答题答案：1. 维生素A可以维持视力和正常免疫功能，不足会导致夜盲症和免疫力下降。
2. 糖尿病患者饮食管理的关键措施包括控制碳水化合物的摄入量、均衡膳食、定时定量进餐。
原因是控制碳水化合物摄入可以帮助控制血糖水平，均衡膳食可以提供全面的营养，定时定量进餐有助于控制血糖波动。
内科学の代谢疾病和营养疾病习题
内科学の代谢疾病和营养疾病习题第七篇代谢疾病和营养疾病第一章总论【学习要点】 1．了解营养和代谢的生理以及营养病和代谢病的病因和发病机制。
2．熟悉营养病和代谢病的分类与临床特点。
3．掌握其诊断原则和防治原则。
【重点难点剖析】一、营养和代谢的生理 1．概念：合成代谢，分解代谢，中间代谢，营养疾病，代谢疾病，营养素 2．营养物质的供应和摄取：营养素由大营养素和微量营养素组成。
能量的消耗主要包括基础和活动两部分。
3．营养物质的消化、吸收、代谢和排泄二、营养病和代谢病的病因和发病机制 1．营养病：原发性营养失调，继发性营养失调 2．代谢病：先天性代谢缺陷和遗传因素，环境因素三、营养病和代谢病的分类四、营养病和代谢病的临床特点五、营养病和代谢病的诊断原则六、营养病和代谢病的防治原则 1．病因和诱因的防治 2．临床前期和早期防治 3．针对发病机制的对症治疗 4．其他【同步练习】一、名词解释 1．原发性营养失调 2．代谢病二、填空题 1．新陈代谢包括和两个过程。
2．三大营养物质以、和的形式在体内合成和储存。
1/ 33．人体六大营养物质包括、、、、、。
4．维生素分为和两大类。
5．成人每日所需能量为、和等所消耗能量的总和。
6．特殊功能活动除包括、所消耗的能量外，还可因生理特殊需要如、、、等情况而增加所需的能量。
7．营养病可因一种或多种营养物质的、或而引起。
【参考答案】一、名词解释 1．是由于摄取营养物质不足、过多或比例不当引起，而非由于器质性或功能性疾病所致。
2．一般是指由于中间代谢某个环节障碍为主所致的疾病。
二、填空题 1．合成代谢、分解代谢 2．糖原、蛋白质、脂肪 3．蛋白质、糖类、脂类、无机元素、维生素、水 4．水溶性、脂溶性 5．基础能量消耗、特殊功能活动、体力活动 6．不足、过多、比例不当（翁孝刚）第二章糖尿病【学习要点】 1．掌握糖尿病的概念、分型和诊断标准。
2．熟悉 1 型糖尿病和 2 型糖尿病的发生机制。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、选择题1. 临床营养学的主要研究对象是什么？A. 食物的营养成分B. 人体的营养需求与疾病的关系C. 食品的加工与保存D. 农业生产与食品供应答案：B2. 下列哪项不是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C3. 营养不良的临床表现不包括以下哪项？A. 体重下降B. 免疫力减弱C. 血糖升高D. 皮肤干燥答案：C4. 关于膳食纤维的说法，以下哪项是错误的？A. 膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中B. 膳食纤维有助于控制血糖和降低胆固醇C. 膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘D. 膳食纤维摄入量不足会导致消化系统疾病答案：A5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D二、填空题1. 人体必需的三大营养素包括________、________和________。
答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪2. 维生素D的主要生理功能是促进________的吸收和利用。
答案：钙3. 蛋白质的消化主要从________开始，最终分解为________和部分________。
答案：胃、氨基酸、小肽4. 临床上常用的能量单位是________，其值为________千卡/摩尔。
答案：千卡、4.1845. 低密度脂蛋白胆固醇被称为“坏胆固醇”，而高密度脂蛋白胆固醇被称为“好胆固醇”，这是因为________能够将胆固醇从血管壁转运到肝脏进行代谢。
答案：高密度脂蛋白三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源，人体所有活动的能量供应主要依赖糖类。
（）答案：正确2. 膳食纤维只存在于植物性食物中，动物性食品不含膳食纤维。
（）答案：错误3. 维生素和矿物质虽然人体只需要少量，但它们对于维持生命活动和健康至关重要。
（）答案：正确4. 长期过量摄入蛋白质不会对人体健康产生不良影响。
（）答案：错误5. 人体对脂肪的消化主要在小肠进行，需要胰脂肪酶的参与。
05748疾病的营养防治2010年10月真题与答案
2010年10月高等教育自学考试全国统一命题考试疾病的营养防治试卷（课程代码 05748）一、单项选择题(本大题共24小题，每小题1分，共24分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均不得分。
1．半流质饮食的适用对象是【】A．体质重度虚弱者 B．拔牙后第一餐C．急性胃肠炎、恶心呕吐者 D．手术后第一次进食2．不适宜使用高蛋白膳食治疗的是【】A．大手术前后 B．肾脏疾病，如慢性肾炎尿毒症C．重度创伤 D. 甲状腺机能亢进3．健康人的膳食要求错误的是【】A．蛋白质供能占总能量的12％～14％B．脂肪供能占总能量的25％～30％C．碳水化合物供能占总能量的50％～65％D．可以经常使用的烹调方法有炖、蒸、拌、红烧、熏烤、煎炸4．可预防急性胆囊炎发作的膳食因素是【】A．高脂肪膳食 B．高蛋白膳食C．高纤维膳食 D．高碳水化合物膳食5．肠结核患者的营养防治正确的是【】A．尽早开始采用高蛋白高维生素软食 B．尽早开始采用高蛋白高纤维膳食C．尽早开始采用低蛋白高维生素软食 D．尽早开始采用高脂肪高维生素软食6．急性胃炎疼痛发作期的营养治疗措施不正确的是【】A．低脂 B．低盐 C．低蛋白 D．无渣7．不属于冠心病危险因素的是【】A．总胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白的增高B．高密度脂蛋白的增高C．载脂蛋白A的降低和载脂蛋白B的增高D．铬、锰、锌、硒摄入量的减少8．消化性溃疡不可常吃的食物是【】A．芹菜 B．橄榄油 C．茶油 D．猪血9．能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，且不降低高密度脂蛋白胆固醇的食物是【】A．橄榄油、茶油 B．橄榄油、人造黄油C．牛油、茶油 D．猪油、茶油10．富含卵磷脂的食物是【】A．薯类 B．大豆 C．水果 D．大米11．高纤维饮食不适合的对象是【】A．食管静脉曲张病人 B．孕妇C．产褥期妇女 D．老年人12．乳糜胸的营养治疗忌用或少用的食物是【】A．去脂牛奶 B．全脂乳 C．精瘦肉 D．豆制品13．慢性肾功能衰竭透析时的营养调理应该是【】A．大量补钙 B．大量补钾C．大量补钠 D．蛋白质要分配在几餐中摄入14．急性阑尾炎的术后营养治疗错误的是【】A．肛门排气后可进食 B．可立即进食流质C．禁止食用胀气食物 D．禁止食用刺激性食物15．会诱发痛风，痛风患者应禁用的食物是【】A．酒 B．鸡蛋C．牛奶 D．奶酪16．糖尿病患者的饮食治疗原则应采用的是【】A．低盐低脂饮食 B．高盐低脂饮食C．低盐高蛋白饮食 D．高盐低蛋白饮食17．食物交换份法中四大类食物是【】A．谷薯组、菜果组、肉蛋组、奶组 B．谷薯组、菜果组、油脂组、奶组C．谷薯组、菜果组、肉蛋组、大豆组 D．谷薯组、菜果组、肉蛋组、油脂组18．帕金森综合征患者因服用多巴胺药物需避免食用的食物是【】A．含叶酸丰富的食物 B．蜂蜜C．含维生素B6丰富的食物 D．含维生素C丰富的食物19．食物中抗癌的生物活性化合物含异硫氰酸盐含量较低的是【】A．西蓝花 B．紫叶甘蓝C．猪肝 D．卷心菜20．急性肾小球肾炎的营养治疗错误的是【】A．如无水肿可不控制进水量 B．限制蛋白质的摄入C．限制钠盐的摄入 D．少尿、无尿时补钾21．含异黄酮可减轻更年期综合征症状的食物是【】A．贝壳类 B．虾类C．鱼类 D．大豆及其制品22. 骨质疏松症患者错误的营养防治方法是【】A．摄入食盐要少 B．戒酒C．忌碳酸饮料 D．蛋白质摄入多多益善23．维生素D含量低的食物是【】A．蛋黄 B．奶油 C．奶酪 D．奶24．妊娠糖尿病饮食中蛋白质占总能量的比值是【】A. 20％ B．30% C．40％ D．50％二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
儿科学营养障碍疾病试题及答案
单项选择题(每题2分，共100分)1.维生素 A 缺乏症在全球是普遍存在的公共卫生营养问题，发展中国家约有多少孕妇为维生素 A 缺乏？（）A. 30%B. 44%C. 72%D. 90%2.维生素 A 的主要来源包括动物性食物的视黄酯和植物类食物的维生素 A 原，其中β- 胡萝卜素在肠道转化为维生素 A 的比例是（）。
A. 1:1B. 3:1C. 6:1D. 12:1 - 20:13.维生素A 在体内发挥多种生理作用，其活性形式是（）。
A. 视黄醇B. 视黄醛C. 视黄酸D. 视黄酯4.眼部对维生素 A 缺乏特别敏感，位于视网膜上视杆细胞的视紫红质由11 - 顺式视黄醛与视蛋白结合形成，当维生素 A 缺乏时，会导致（）。
A. 近视B. 远视C. 夜盲症D. 白内障5.维生素 A 缺乏会影响上皮稳定性和完整性，导致上皮组织发生一系列变化，以下哪项不是其表现？（）A. 皮肤干燥B. 眼结膜和角膜干燥C. 呼吸道、消化道和泌尿道上皮组织过度角化变性D. 骨骼发育异常6.儿童维生素 A 缺乏时，可能会出现类似于缺铁性贫血的小细胞低色素贫血，这是因为（）。
A. 维生素A 影响铁的吸收B. 维生素A 影响造血干细胞的功能C. 维生素A 缺乏导致存铁增加、外周血血清铁降低D. 维生素A 与血红蛋白的合成直接相关7.诊断维生素A 缺乏症的重要依据是（）。
A. 血浆视黄醇水平B. 相对剂量反应（RDR）C. 血浆视黄醇结合蛋白（RBP） D. 尿液脱落细胞检查8.相对剂量反应（RDR）试验用于间接测定体内维生素 A 存量，其原理是（）。
A. 补充视黄醇后，观察血清视黄醇水平的变化B. 检测肝脏中维生素 A 的储备量C. 测量尿液中视黄醇的排出量D. 分析血液中视黄醇结合蛋白的含量9.维生素A 缺乏症的治疗措施中，全身治疗时应给予（）。
A. 抗生素眼药水B. 消旋α - 生育酚C. 维生素A 制剂D.维生素 D 制剂10.预防维生素A 缺乏的关键措施是（）。
05748疾病的营养防治2012年10月真题与答案
2012年10月高等教育自学考试全国统一命题考试疾病的营养防护试卷课程代码：05748一、单项选择题(本大题共24小题，每小题1分，共24分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡’的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1．咽喉部手术患者适宜用的饮食是A．半流质B．冷流质C．厚流质D．无油清流质2．食用高蛋白饮食时碳水化合物占总能量的比例应不低于A．20％B．30％C．40％D．50％3．动脉硬化患者不宜．．常吃的食物是A．橄榄油B．深海鱼油C．人造黄油D．茶油4．肾功能不全者增强机体抵抗力的错误．．做法是A．增加蛋白质摄入B．补充较充足的能量C．补充维生素B族D．补充维生素C5．术前营养治疗开始的时间至少是A．4天B．6天C．8天D．10天6．下列不属于．．．术前营养适应症的是A．消化道梗阻B．肝胆胰择期手术C．炎症性肠病D．骨折手术7．胃大部切除手术后，后期营养防治原则错误．．的是A．宜用高糖高蛋白饮食B．食物品种由少逐渐增多C．食物从少量逐渐加量D．食物由稀食过渡到干食8．外科营养治疗首选的治疗途径是A．鼻饲B．经口营养C．外周静脉营养D．中心静脉营养9．糖尿病患者不宜选择的食物是A．粗杂粮B．大豆及其制品C．蔬菜D．富含饱和脂肪酸的动物油脂10．妊娠糖尿病饮食中碳水化合物占总能量的比例是A．20％B．30％C．40％D．50％11．可预防急性胆囊炎发作的是A．高脂肪膳食B．高蛋白膳食C．低纤维膳食D．低胆固醇膳食12．WHO制订的成人BMI分级标准中，I度肥胖的BMI值为A．18．5～24．9 B．25．0～29．9 C．30．0～34．9 D．35．0～39．9 13．慢性肾功能衰竭终末期应用低蛋白、低磷麦淀粉饮食时，蛋白质的供应量是A．0．3～0．4g／(kg·d) B．0．5g／(kg·d)C．0．6～0．7g／(kg·d) D．0．7～0．8g／(k9·d)14．肠外营养的适应症是A．脑外伤B．神经性厌食C．老年痴呆D．放射性肠炎15．血清白蛋白轻度缺乏的判断标准是A．<21g／L B．21～27 9／L C．28～34g／L D．34～40g／L16．急性胃炎缓解期适宜选用的食物是A．烙葱花饼、番茄炒鸡蛋B．发面馒头、蛋羹C．豆浆、油条，D．酸牛奶、奶油蛋糕17．转铁蛋白重度缺乏的判断标准是A．<1．0g／L B．1．0～1．5g／L C．1．5～2．0g／L D．2．0～4．0g／L 18．下列不属于高纤维膳食特点的是A．加工质地细腻B．可降低肠腔内压力C．促进排便D．可用食物有芹菜、韭菜、豆芽等19．高血压患者不宜采用的膳食是A．低钠膳B．高镁膳C．低钾膳D．高钙膳20．下列不属于超重／肥胖高危因素的是A．家族史B．有肥胖相关性疾病C．静态的生活方式D．高纤维膳食21．下列关于老年人膳食错误的做法是A．食物愈精细愈好B．少吃多餐C．饮酒要限量D．睡前不吃零食22．胃大部切除后第三阶段适宜的饮食治疗是A．低糖高脂肪高蛋白流质B．半流质C．低糖高蛋白软饭D．低脂低蛋白软饭23．不适宜．．．高脂血症患者食用的食物是九洋葱B．木耳C．糯米酒D．大豆及其制品24．流质饮食的特点是A．低纤维、高能量B．低纤维、高维生素C. 高脂肪、高蛋白D．低能量、必需营养素不足二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分．共l4分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的。
疾病营养练习题
公共营养师疾病营养练习题一、名词解释1.急性呼吸窘迫综合征2.高脂血症3.冠状动脉粥硬化性心脏病4.脑卒中5.肠结核二、填空题1.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用( )。
2.肝功能衷竭患者应选用支链氨基酸，低芳香族氨基酸以( )为主的食物，要避免肉类蛋白质。
3.肾衰病人常有高甘油三脂血症和高血糖，所以脂肪摄入量不能过高，脂肪占总能量不超过( )%，并避免摄入过多的含单糖食品。
4.( )通过直接的扩血管作用，以及尿钠排出作用而降低血压。
5.( )能影响参与胆固醇分解代谢酶的活性，有利于胆固醇的转运和排泄，对血脂水平起调节作用。
6.肾小球肾炎可分为( )和( )两种。
7.( )肾小球肾炎可由红斑狼疮、过敏性紫癜、高血压、糖尿病等引起。
8.因肾衰病人缺乏维生素D或对维生素D不敏感，应增加( )的摄入量。
9.胆石病的营养治疗总原则是低( )高( )饮食。
10.( )是糖尿病最基本的治疗措施，是临床治疗的基础治疗。
三、判断题1.胃溃疡疼痛特点是在餐后2～4小时发作，下次进餐前缓解。
( )2.十二脂肠球部溃疡疼痛特点是在餐后0.5～1小时发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。
( )3.肝功能衰竭常易发生锌、镁、钙、铁等的缺乏，应根据临床血液检验指标给予补充( )4.肾小球肾炎由于滤过率的下降，磷的滤过和排泄减少，血磷升高、血钙下降，诱发骨质疏松。
应给予高钙低磷膳食。
( )5.高血脂和低蛋白血症并存。
应首先纠正低蛋白血症;脂肪应占总能量≥30%，限制胆固醇和饱和脂肪酸摄入量，增加不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸摄入量。
( )6.肾小管酸中毒营养治疗重点是补钾(高血钾限钾)、钙、维生素D、碱化尿液。
( )7.消化性溃疡营养治疗的饮食原则是低脂，适量蛋白质，高膳食纤维饮食。
( )8.肠结核营养治疗原则是高能量高蛋白高维生素高膳食纤维饮食( )9.急性肝炎对碳水化物的利用率下降，糖原储存减少，糖原异生增强，肝内脂肪积聚，易发生肥胖症。
05748疾病的营养防治2008年10月真题与答案
2008年10月高等教育自学考试全国统一命题考试疾病的营养防治试卷(课程代码 5748)一、单项选择题(本大题共'4小题，每小题l分，共24分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符台题目要求的请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1不宜使用低蛋白膳食治疗的是【】A大手术前后 B肾脏疾病．如急悱肾炎C肝脏疾病，如肝性脑病 D糖尿病合并微量蛋白尿2下列不属于少渣膳食特点的是【】A_加工质地细腻B对口腔、食管、胃等消化道粘膜无刺激和损伤C增加排便量和次数D忌用芹菜、韭菜、豆芽、菠萝3下列选项中不属于匀浆腊和要索膳区别的是【】A匀浆腊是将天然食物搅拌成为浆状，要素膳则由氨基酸、脂肪、葡萄糖、维生素、矿物质等组成B匀浆膳需经消化方能吸收，要素膳无需消化即可吸收并且营养全面，成分明确C要素膳的口感优于匀浆膳D要素膳的费用高．匀浆膳的费用低4急性胃炎缓解期．可选择的食物是【】A馒头、蛋羹 B．米粥、芹菜炒肉丝C豆浆、油条 D米饭、浓鸡汤5消化性溃疡不宜供给高蛋白饮食，是因为蛋白质摄人过多可【】A引起消化不良 B引起能量过剩C增加胃酸分泌 D延长胃排空时间6可预防急性囊炎发作的膳食因素是【】A高纤维膳食瞳商脂肪膳食 C 高蛋白膳食D．肥胖或超呕7 不属于冠心病危险因素的是 f lA总胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白的增高B高密度脂蛋白的增高C载脂蛋白A的降低和载脂蛋自B的增高1)．铬、锰、锌、硒摄入量的减少8关于高血压饮食治疗原则的说法不正确的是【】A补充适量的蛋白质，每日l g／kg左右鱼鲍虾类等C如高血压并发肾功能不全，则应当限制植物蛋摄入D应增加动物脂肪的摄入量9肾病综合征不宜采用的营养治疗力法是【】A低盐膳食 B增加进水量 C保证充足能量 D增加膳食纤维10普通型慢性肾小球肾炎患者每日的进水量为【】A<500ml B<800mlC前一次尿量加 500ml～800ml D不加限制1l WH0成人BMI分级标准中，Ⅰ度肥胖的标准是BMI值为【】A 18.5～24. 9 B25. 0～29. 9 C 30. 0～34 .9 D 35 .0～39. 912肥胖症合理减重膳食的基础是【】A平衡膳食 B限制脂肪 C严格节食 D限制蛋白质13血糖生成指数(GI) 【】A 25g g有价值的碳水化合物食物与相当键葡萄榭或白面包引起血糖应答水平的比值B 50 g有价值的碳水化合物食物与相当键葡萄榭或白面包引起血糖应答水平的比值C 75g有价值的碳水化合物食物与相当键葡萄榭或白面包引起血糖应答水平的比值D 10g g有价值的碳水化合物食物与相当键葡萄榭或白面包引起血糖应答水平的比值14食品交换份法中心大类食物是【】A谷薯组、菜果组、肉蛋组、乳组 B谷薯组、菜果组、汕脂鲥、乳组C谷薯组、肉蛋组、油脂组、大豆组 D谷薯组、菜果组、肉蛋组、油脂组15骨质疏松症最常见、最主要的症状是【】A腰背疼痛 B．骨折 C活动受限 D关节畸形16下列物质中具有雌激素作用的是【】A、黄酮类 B含硫化合物类 C胡萝卜素类 D多糖类17帕金森综合征患者应补充【】A能量 B蛋白质 C维生素B6 D叶酸18．下列食物中，富含卵磷脂的是【】A大豆 B．蔬菜 C．水果D．大米19消瘦是指实际体重低于理想体重【】A．≤l0％ B．10％一20％ C．20％～30％D≥30％20外科营养治疗首选的治疗途径是【】A鼻饲 B经口营养 C外周静脉营养D．中心静脉营养21发生早期倾倒综合征的原因是【】A．胃快速排空 B．十二指肠快速排空C．胃排空减缓D十二指肠排空减缓22．伤寒合并肠出血、肠穿孔等并发症时，宜采用【】A肠外营养 B经口匀浆膳C经鼻饲管输注混合奶D．经鼻饲管输注匀浆膳23下列食物中异硫氰酸盐含量较低的是【】A西兰花 B．紫叶甘蓝 C猪肝D巷心菜24妊娠糖尿病妊中期和妊晚期的能量需在基lil,tli]li量摄人上额外增加【】A．100kCal／d B 200 kCal／d C 300 kCal／d |)500kCal／d二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
上交作业课程题目可以打印，答案必须手写，否则该门成绩0分
食品质量与安全本科作业题
一、名词解释
1.代谢综合征：是指人体的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质发生代谢紊乱的病理状态，是一组复杂的代谢紊乱症候群，是导致糖尿病心脑血管疾病的危险因素。
2. 短肠综合征：是由于不同原因造成小肠吸收面积减少而引起的一个临床症候群，多由广泛小肠切除、小肠短路手术造成保留肠管过少，营养物质的吸收障碍、腹泻和营养障碍。
3.腹泻：是一种常见症状，俗称“拉肚子”，是指排便次数明显超过平日习惯的频率，粪质稀薄，水分增加，每日排便量超过200g，或含未消化食物或脓血、黏液。
4.营养素推荐摄入量（RNI）：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%～98%个体需要量的推荐摄入水平。
5.血糖生成指数(GI)：是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。
二、简答题
1．解释钠与血压的关系机制
答：血钠并不是直接影响血压,而是因为血钠过高会导致心速过快,才间接地使血压变高,而血钾过高则会使心速过缓。
血钠如果过高,也就是说心率过速时,降低血钠可以使血压降低。
而如果血钠正常再降低血钠不能起到降压作用,并且也无法降低(血钠低时会使肾小管对钠的重吸收能力加强)。
因比在血钠正常时可食用些富含钾的水果。
2.炎症性肠病引起的营养不良的原因？
答：炎症性肠病引起的营养不良的原因：
（1）营养摄入不足
（2）营养吸收减少
（3）胃肠道病变过多分泌与丢失营养
（4）营养需要量增加
3.人体对食物摄入的调节涉及到哪些个方面？
答：（1）情绪对摄食的影响
（2）食物摄入的神经体液因素
（3）食物化学物质对感官的作用
（4）大脑对产热营养素的调节
4.慢性肾衰病人基本的膳食目标包括哪几个方面？
答：（1）低蛋白膳食，以优质蛋白质为主；
（2）低盐低钠
（3）慢性肾衰血钾高时应限制含钾食物
（4）供给高钙低磷饮食
（5）保持水的平衡
三、问答题
1.解释有针对性地对人群心血管疾病进行干预
答：（1）开展宣传动员和健康教育，确定符合条件的筛查对象
（2）开展心血管疾病危险因素初筛和高危对象评估。
初筛是通过问卷、体格检查、实验室检查等方式，了解筛查对象心血管病相关危险因素情况，用于评估心血管病风险，其主要内容包括：行为危险因素调查（如疾病史、吸烟）、血压测量、血总胆固醇测量。
根据心血管病高危人群判定标准，对筛查对象进行心血管病风险评估，确定高危对象。
（3）对筛选出的高危对象开展进一步调查和综合干预。
若被认定属于“心血管病高危可疑对象”，参与者将进一步接受详细心血管健康状况调查，并接受血生化、糖化血红蛋白和尿常规检测，心电图、心脏超声和颈动脉超声检查等。
依据相关疾病防治指南开展个性化的生活方式干预及药物干预，实施持续的健康风险改善和心血管风险监测与综合干预管理。
疑似心血管病患者建议到医院进一步诊治，医生会给出明确诊断和针对性的综合干预建议，提供健康指导，并持续随访。
2..糖尿病膳食的目标与安排
答：目标：根据患者的体质指数,食物交换成份表,结合不同劳动强度能量供给参考表,计算出患者的总热量,三餐分配比及饮食种类和注意事项。
通过实施饮食计划,患者空腹血糖,餐后2小时血糖,糖化血红蛋白数值较实施前好转。
指导患者掌握正确科学的饮食计划,改善了患者的健康状况,提高了患者的生活质量。
膳食安排：
（1）糖尿病患者每日胆固醇摄入量应小于200毫克，要限制动物性脂肪及含饱和脂肪酸高的脂肪摄入，少吃油煎、炸食物及猪、鸡、鸭、腰花、肝、肾等动物内脏类食物。
（2）糖尿病人应选少油少盐的清淡食品，菜肴烹调多用蒸、煮、凉拌、涮、炖、卤等方式。
烹调宜用植物油，尽量减少赴宴。
在赴宴时也要尽量按照平时在家吃饭时的量和食物间的搭配来选择饭菜。
（3）注意进食规律，一日至少进食三餐，而且要定时、定量，两餐之间要间隔
4-5小时。
注射胰岛素的病人或易出现低血糖的病人还应在三次正餐之间加餐2-3次，可从三次正餐中拿出一部分食品留做加餐用，这是防止低血糖行之有效的措施。
（4）虽然无糖糕点不含蔗糖，但糕点是淀粉做的，同样会产生热量，故不能随便多吃;糖尿病患者须忌食糖或者糖类制品。
这些食品可导致血糖水平迅速上升，直接加重病情，干扰糖尿病的治疗。
（5）吃饭要细嚼慢咽，不要边走路边吃饭，吃完饭后立即离开桌子，使自己更好地消化，有利于糖尿病的康复。