2017年休闲卤制品行业分析报告
休闲卤味行业分析报告总结
休闲卤味行业分析报告总结1.引言文章1.1 概述:休闲卤味行业是一种融合了传统卤味食品与现代休闲食品元素的新型食品产业。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，休闲卤味作为一种方便、美味、营养丰富的食品，在市场上受到了广泛的关注和欢迎。
本报告旨在对休闲卤味行业进行全面的分析和总结，以期为相关企业提供市场参考和发展方向。
通过对行业概况、市场分析和竞争态势的分析，结合未来发展趋势和建议，对休闲卤味行业的发展进行深入的研究和展望。
1.2 文章结构文章结构部分内容:本报告分为引言、正文和结论三部分。
在引言部分，将对休闲卤味行业进行概述，介绍文章的结构和目的。
正文部分主要包括休闲卤味行业的概述、市场分析和竞争态势分析。
在结论部分，将总结休闲卤味行业的发展趋势，并提出建议，同时展望休闲卤味行业的未来发展。
通过以上结构，全面分析休闲卤味行业的现状与发展趋势，为产业发展提供参考和建议。
1.3 目的本报告旨在对休闲卤味行业进行深入分析，以便为相关行业从业者、投资者和经营者提供全面的市场情况和竞争态势，帮助他们了解行业发展趋势，制定更加科学合理的经营策略。
同时，通过总结分析，为休闲卤味行业的未来发展提出建议，为行业的可持续发展提供参考和指导。
分的内容2.正文2.1 休闲卤味行业概述休闲卤味行业概述：休闲卤味是一种以鸭脖、鸭舌等禽肉为主要原料，经过腌制、烹饪等工艺制作而成的小吃。
随着生活水平的提高和人们对美食需求的提升，休闲卤味作为一种特色小吃早已深入人心，成为了一种备受追捧的美食文化。
休闲卤味行业的发展主要得益于以下几个方面的因素：首先，休闲卤味的独特口味可以满足不同人群的口味需求，尤其是年轻消费者对于新鲜、美味、健康的追求；其次，便利的包装和携带方式，使得休闲卤味成为了一种非常适合外出旅行和休闲娱乐的零食选择；最后，随着食品安全和卫生意识的提升，休闲卤味作为一种传统美食，其安全健康的制作工艺和原料选择也受到了越来越多的关注。
2017年休闲卤制食品行业绝味食品分析报告
(此文档为word格式，可任意修改编辑！）2017年3月正文目录一、休闲卤制食品龙头，七千余家门店覆盖29个省/直辖市 (5)1.1产品丰富，生产基地遍及多地 (5)1.2“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”广泛的销售网络 (7)1.3公司股权结构 (8)二、休闲卤制食品行业进入快速成长期，千亿市场可期 (9)2.1休闲食品中增速最快的品类，2020年市场规模将超千亿 (9)2.2按原材料划分，禽肉类休闲卤制食品增速最快，占比近半 (10)2.3按包装形态划分，包装产品市场规模和增速均远高于鲜货产品 (11)2.4商超将成为最大销售渠道，电商渠道增速最快 (12)2.5市场集中度低，直营、加盟连锁经营各有千秋 (13)三、公司生产经营概览 (15)3.1鲜货产品自主生产，包装产品全部委外代工 (15)3.2营业成本中原材料占比超八成，原料价格有所回落 (16)3.3产品定价因地制宜，根据市场情况灵活调整 (17)3.4加盟商和加盟店管理政策 (18)四、成长的逻辑：收入和净利率齐头并进 (22)4.1市场稳步拓展，业绩持续快速增长 (22)4.1.1公司休闲卤制食品销售收入中鸭脖占比最高，鸭锁骨增速最快 (24)4.1.2休闲卤制食品销售收入90%以上来自加盟渠道 (27)4.1.3华东和华中是公司收入最大的区域市场，华南增长最快 (28)4.2公司毛利率趋于上升，直营渠道毛利率高于加盟渠道40pct左右 (29)4.3期间费用率保持稳定，净利率逐渐攀升 (31)五、公司未来发展规划 (35)六、盈利预测与估值 (37)七、风险分析 (38)图目录图1: 公司鲜货产品 (5)图2: 公司包装产品 (6)图3: 绝味食品作为生产基地的21家全资子公司 (7)图4: 截至2016.09公司在各省或直辖市直营店和加盟店的数量 (8)图5: 公司IPO后股权结构 (9)图6: 我国休闲食品各品类市场规模 (9)图7: 按原材料划分各卤制食品的市场规模 (10)图8: 2015年按原材料划分各卤制食品的市场份额 (11)图9: 两类休闲卤制食品的市场规模 (12)图10: 绝味食品锁鲜盒装产品 (12)图11: 休闲卤制食品各销售渠道零售额 (13)图12: 预计2020年休闲卤制食品各销售渠道占比 (13)图13: 三家公司的休闲卤制食品销售收入 (15)图14: 三家公司的休闲卤制食品销售毛利率对比 (15)图15: 2016.01-09公司原料采购金额构成 (17)图16: 主要原料采购均价 (17)图17: 公司加盟门店筛选和管理流程 (19)图18: 公司直营店和加盟店数量变化 (20)图19: 公司每年新增和关闭加盟店情况 (20)图20: 2015年各档加盟店的数量 (21)图21: 2015年各档加盟店在公司加盟渠道收入中的占比 (22)图22: 公司营收及增速 (23)图23: 公司扣非前后归母净利润及其增速 (23)图24: 公司主营收入及休闲卤制食品收入 (24)图25: 公司屠宰和加盟商管理业务收入 (24)图26: 2016.01-09公司各主要休闲卤制食品销售收入 (25)图27: 2016.01-09公司休闲卤制食品销售收入构成 (26)图28: 鸭脖在公司卤制品收入中的占比及各品类收入 (26)图29: 2012-2015公司各主要卤制食品销售收入CAGR (27)图30: 公司加盟和直营渠道休闲食品销售收入及占比 (27)图31: 2016.01-09公司在各地主营业务收入 (28)图32: 2016.01-09各区域在公司主营业务收入中的占比华东 (29)图33: 公司综合毛利率、主营业务毛利率、卤制品毛利率 (30)图34: 公司休闲卤制食品单位生产成本和售价同比变化 (30)图35: 2016.01-09公司主要卤制品在不同渠道的毛利率 (31)图36: 在不同销售渠道公司休闲卤制食品的毛利率 (31)图37: 公司销售费用和增速及销售费用率 (32)图38: 2016.01-09公司销售费用构成 (32)图39: 公司管理费用和增速及管理费用率 (33)图40: 2016.01-09公司管理费用构成 (33)图41: 休闲卤制食品行业上市公司销售费用率对比 (34)图42: 休闲卤制食品行业上市公司管理费用率对比 (34)图43: 休闲卤制食品行业上市公司销售期间费用率对比 (35)图44: 休闲卤制食品行业上市公司净利率对比 (35)图45: 公司研发费用及其占营收的比例 (37)表目录表1：绝味食品5家不承担生产职能的全资子公司 (6)表2：绝味食品参股公司 (7)表3：休闲卤制食品行业内知名企业 (14)表4：公司给予加盟商的主要折扣 (19)表5：2016年1-9月公司加盟商开设加盟店的数量情况以及公司向其销售金额 (21)表6：公司IPO募集资金投向 (36)一、休闲卤制食品龙头，七千余家门店覆盖29个省/直辖市1.1产品丰富，生产基地遍及多地绝味食品成立于2008年，主营业务为休闲卤制食品的生产和销售。
2017年泡卤休闲食品泡椒凤爪行业分析报告
2017年泡卤休闲食品泡椒凤爪行业分析报告2017年12月目录一、行业管理 (4)1、行业主管部门及监管体制 (4)2、行业主要法律法规及政策 (5)3、行业经营许可情况 (6)二、行业发展概况 (6)1、泡卤休闲食品简介 (6)2、行业竞争格局和市场化程度 (8)3、进入本行业的主要障碍 (9)（1）品牌壁垒 (9)（2）营销渠道壁垒 (9)（3）产品质量壁垒 (10)（4）资金规模壁垒 (10)4、市场供求状况及变动原因 (11)（1）休闲食品的市场容量及其变化 (11)（2）泡卤风味休闲食品的市场容量及其变化 (12)①消费群体的逐步扩大 (13)②消费区域的逐步均衡 (14)③城镇化进程的推进及产品的升级换代 (14)④农村居民消费能力的不断提升意味着农村市场蕴藏巨大潜力 (14)5、行业利润水平的变动及发展趋势 (15)（1）行业利润水平的变动情况及趋势 (15)（2）行业利润水平变动的原因 (15)三、影响行业发展的因素 (16)1、有利因素 (16)（1）国家产业政策的支持 (16)（2）市场需求的持续增长 (17)（3）消费需求的多样化发展 (18)（4）食品安全质量的提升 (19)（5）现代物流体系日益完善 (19)2、不利因素 (20)（1）行业法规及标准仍待完善 (20)（2）生产企业规范意识有待提高 (20)四、行业技术水平、经营模式及行业特征 (21)1、行业技术水平及技术特点 (21)（1）生产设备机械化、自动化水平不断提高 (21)（2）行业标准化水平不断提升 (21)（3）食品安全控制能力逐渐完善 (21)2、行业经营模式 (22)3、行业周期性、区域性和季节性特征 (23)（1）周期性 (23)（2）区域性 (23)（3）季节性 (24)五、上下游行业发展状况 (24)1、上游行业发展对本行业的影响 (25)（1）鸡爪进口情况 (25)（2）鸡爪国内采购情况 (27)2、下游行业发展对本行业的影响 (27)六、行业主要企业简况 (28)1、重庆奇爽实业（集团）有限公司 (28)2、重庆市曾巧食品有限公司 (29)3、重庆市辣媳妇食品有限公司 (29)4、重庆永健食品集团股份有限公司 (29)5、四川品品食品有限公司 (30)一、行业管理1、行业主管部门及监管体制根据2015年10月1日起施行的《食品安全法》（2015年修订），国务院食品药品监督管理部门负责依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理；国务院卫生行政部门负责依照有关法律法规组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准；国务院其他有关部门依照本法和国务院规定的职责，承担有关食品安全工作。
2017年我国休闲卤制品行业综合发展态势图文分析报告
2017年我国休闲卤制品行业综合
发展态势图文分析报告
（2017.12.11）
休闲食品快速增长，人均消费还有较大提升空间。
休闲食品具有即食、消费面广等特点，随居民消费需求从生理需求转向享受需求，行业迎来高速增长。
2015 年我国休闲食品零售额已达 7355 亿元，预计未来 5 年复合增长率可保持 12%，2020 年将达到 12984 亿元，市场空间巨大。
发达国家美英日韩 2015 年休闲食品的人均消费金额分别为 394.2、327.5、286.3 和 228.5 美元，而我国休闲食品人均消费仅有 86.2 美元，且消费量和消费档次均低于发达国家。
随着我国居民收入水平的提升和消费结构的升级，休闲食品行业还有巨大的发展空间。
休闲食品未来五年 CAGR 预计 12%
休闲卤制品增速领跑休闲食品行业，占比有望持续提升。
随着我国居民收入水平提升，居民的消费从生存型消费向享受型、发展型消费加速转变。
一方面加速了休闲食品行业的增长，另一方面休闲食品的消费结构也开始升级。
相比传统的坚果、蜜饯等素食休闲食品，休闲卤制品以肉类为主要原料，具备好吃、上瘾的特点，消费体验更好，价格也相对较高。
在休闲食品近万亿的市场中，休闲卤制品是增速最快的品类。
2010 年休闲卤制品零售额为 232 亿元，2015 年增长到521 亿元，CAGR高达 17.6%，高于行业整体增速。
受益休闲食品内
部结构的升级，未来休闲卤制品在休闲食品中的占比有望进一步增加。
休闲卤制品增长将提速，细分品类中家禽占比高增长快。
目前，我国休闲卤制品行业还处在成长期，市场规模相对较小，市场潜力大。
在。
卤制品子行业深度报告
卤制品子行业深度报告目录1、舌尖上的卤味：千年美味，千亿规模 (3)1.1、传承千年美味，万物可卤&无处不在 (3)1.2、千亿卤味持续扩容，休闲快增&佐餐广阔 (5)2、行业竞争格局分散，龙头内生&外延空间广阔 (8)2.1品牌众多格局分散，龙头领先优势明显 (9)2.2、多元扩张各显其能，供货加盟模式最优 (12)2.3、门店渗透扩张份额，横向延展拓宽空间 (14)3、多维度塑造竞争优势，构建高效单店&展店模型 (16)3.1、产品&品牌为基，供应链&管理称王 (16)3.2、单店模型打造基础，有效展店做大做强 (24)3.3、四阶发展构建生态，绝味&紫燕领先 (27)4、重点公司 (28)4.1绝味食品：循序渐进，层次分明，步步为赢 (28)4.2、周黑鸭：开放特许初见成效，六大战略稳步推进，加速展店扩张份额 (35)5、风险因素 (42)6、投资建议 (42)1、舌尖上的卤味：千年美味，千亿规模1.1、传承千年美味，万物可卤&无处不在千年美味，“万物”可卤，多汁多样。
卤制品指对食材进行处理及焯泡后，将其放入卤水中慢炖数小时以充分吸收卤水味道，卤水中放入鲜、香、麻、辣、甜等调味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特点，令人垂涎欲滴，早在公元前二百多年时，四川地区就以盐和花椒制造卤水，制作成卤味用以佐酒下饭。
卤制品不仅美味，且取材广泛、物尽其用，食材包括鸡鸭鹅代表的禽类、猪牛羊代表的畜类、蔬菜、海鲜、豆腐等，可谓“万物”皆可卤。
以主要食材的禽类和畜类为例，其诸多部位均可制作出脍炙人口的卤味，早期鸭脖往往当作废弃物扔掉，但经过卤制以后，肉质鲜嫩、骨多肉少，越啃越上瘾，已成为最为经典和流行的卤味美食。
形式丰富，卤味触手可及。
卤制品可分为：①预制短保（散装和锁鲜装），②鲜卤现捞，③包装长保三种形式。
预制短保由于兼具可规模化生产、成品配送、口感较佳、且门店易实现标准化复制等优点，已诞生绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等龙头企业。
卤制品行业分析报告
卤制品行业分析报告一、定义与分类特点卤制品是一种广泛流传于中国南方地区的特色食品，由于采用的腌渍方法不同，其味道和口感也随之变化，包括豆制品、肉制品、水产制品等多种类型，其制作过程主要有晾晒、腌制和加工等几个阶段。
每种卤制品具有独特的调味和口感，因而在广东、福建等地都有极大的市场需求。
二、产业链卤制品行业的产业链，主要包括卤制品原料供应商、加工制造商、渠道经销商以及终端消费者。
在这个产业链中，从卤制品原料供应商入手，通过加工制造商生产出卤制品，并通过渠道经销商推广到终端消费者手中，完成了整个产业链的闭环式循环。
三、发展历程卤制品的历史可以追溯到数千年前的中国大唐时期，当时卤制品主要用于保存和调味，作为难得的珍品对待。
在现代，随着人们生活水平的提高以及饮食文化的变化和演进，卤制品在餐桌上得到了更广泛的应用和认可，在市场上的销售也逐年增长。
目前，该行业规模已经达到了百亿规模。
四、行业政策文件及其主要内容国家质检总局发布了《卤制品质量监督抽检规则》和《卤制品生产许可证管理办法》两个文件，旨在规范行业准入标准、产品质量监管和监督管理。
此外，国家卫生部门还要求卤制品制造企业必须依法办理生产许可证，并落实食品安全生产管理制度。
五、经济环境卤制品行业是中国南方地区的特色产业之一，主要依托于当地的餐饮市场和居民消费需求。
随着生活水平的提高，人们对餐桌食品的需求越来越高，更多人选择去餐馆以及外面购买卤制品，因此该行业的市场需求会继续保持稳定增长。
六、社会环境随着人们生活水平的提高，对饮食健康的重视也在不断加强。
卤制品既能满足人们的口味需求，又能保证营养均衡，但市场上仍有一些不良商家采取不正当手段，偷工减料、使用劣质原料，有些产品甚至存在安全问题。
企业应该重视这一点，推行质量管控，保证消费者的安全和满意度。
七、技术环境卤制品行业具有一定的技术含量，其中的腌渍和加工等多个环节需要采用先进的生产制造设备和先进的流程管理。
休闲卤制品市场分析报告
休闲卤制品市场分析报告1.引言1.1 概述概述:休闲卤制品是一种受欢迎的零食，深受广大消费者喜爱。
它们以其独特的口味和方便食用的特点在市场上备受追捧。
本报告将对休闲卤制品市场进行深入分析，包括市场概况、消费趋势、竞争格局等方面进行综合研究，以期为相关企业和投资者提供可靠的市场信息和发展建议。
1.2 文章结构文章结构部分的内容可以包括对整篇文章的组织和安排进行简要介绍，如下所示：文章结构部分本报告将分为三个主要部分来详细分析休闲卤制品市场。
第一部分是引言，包括对市场概况和消费趋势的概述，以及文章结构和目的的介绍。
第二部分将深入分析休闲卤制品市场的概况，消费趋势和竞争格局。
最后一部分将总结市场发展前景展望，消费者需求预测，并提出建议和展望。
整个报告将全面展示休闲卤制品市场的现状和未来发展趋势。
1.3 目的：本报告旨在对休闲卤制品市场进行深入分析，以了解当前市场概况、消费趋势和竞争格局，进而为行业内的企业和投资者提供可靠的市场参考。
通过对市场发展前景的展望、消费者需求的预测以及相关建议与展望的提出，帮助行业内的企业和投资者把握市场动态，制定有效的市场战略，提升竞争力，实现可持续发展。
1.4 总结总结部分:通过对休闲卤制品市场的深入分析，我们可以得出以下结论：1. 休闲卤制品市场在近年来呈现出稳步增长的趋势，消费者对于口味多样、营养健康的需求日益增长。
2. 随着消费者生活水平的提高，对于休闲卤制品的消费也逐渐向高端化、精细化发展，对于品质和口感的要求愈加严苛。
3. 市场竞争格局日趋激烈，各个品牌纷纷推出创新产品和营销策略来抢占市场份额。
综上所述，休闲卤制品市场发展前景看好，但同时也需要注意满足消费者需求的同时，加强品牌建设和产品创新以保持竞争优势。
2.正文2.1 休闲卤制品市场概况休闲卤制品市场概况部分的内容：随着人们生活水平的提高，休闲卤制品作为一种方便食品，受到了越来越多消费者的青睐。
休闲卤制品包括卤味鸭脖、卤味鸭掌、卤味鸭翅等，这些食品口感独特，香辣可口，深受消费者喜爱。
2017年休闲卤制品行业分析报告
2017年休闲卤制品行业分析报告2017年5月目录一、休闲卤制品：休闲食品中增长最快的细分市场 (4)（一）休闲食品年均复合增速稳定在12% (4)（二）休闲卤制品年均复合增速接近20%，市场较分散 (5)二、休闲卤制品行业焦点分析：品牌加速扩张，品类不断丰富 (6)（一）焦点之一：品牌厂商强势崛起，市场份额或将翻番 (6)（二）焦点之二：异地扩张趋势明显，门店与线上共同发力 (8)1、线下加速开店，年均增量10%-20% (8)2、线上销售增长最快，会员数量迅速提高 (10)（三）焦点之三：直营与加盟之争为时尚早 (12)（四）焦点之四：依托强大品牌，内生外延不断推新 (15)三、相关企业简况 (18)（一）绝味食品 (18)（二）周黑鸭 (19)休闲卤制品市场快速增长，年均复合增速接近20%。
2015 年我国休闲食品行业零售额约为7355 亿元，2010 年-2015 年复合增速12.9%，预计2015 年-2020 年复合增速将稳定在12%左右。
其中休闲卤制品增长最快，2010 年-2015 年复合增速18%，预计2015 年-2020年复合增速将达到19%，2020 年零售额将达到1235 亿元。
休闲食品四大焦点。
1）品牌厂商强势崛起，市场份额或将翻番。
由于消费者品牌意识的提升，以及对食品安全的逐渐重视，品牌休闲卤制品的增速明显高于非品牌的增速，市场份额逐步向品牌集中，对比糖果行业的市场集中度，品牌厂商的份额至少还有一倍的空间；2）异地扩张趋势明显，门店与线上共同发力。
休闲卤制品的行业发展趋势之一就是快速开店，实现规模扩张，从上市公司披露的开店计划来看，明年开店数量基本上增量在10%-20%之间。
同时发力线上销售，绝味会员数量迅速突破1200 万人；3）直营与加盟之争为时尚早。
研究发现，对于产品高度标准化、竞争白热化的快餐行业而言，采取门店加盟是全球通用的模式。
休闲卤制品行业的竞争还在初级阶段，当前关键因素在于加强品牌形象建设，尽快提升产品溢价能力，同时占领非品牌卤制品在地区的市场；4）依托强大品牌，内生外延不断推新。
2017年中国休闲卤制品行业现状及发展前景趋势展望投资策略分析报告
2017年休闲卤制品行业分析报告2017年7月出版文本目录1、零食中的黑马子行业 (5)1.1、变革期中的高增长子行业 (5)1.2、品类特性及成本优势赋予高毛利空间 (7)1.3、盈利能力优于同业及多个子行业龙头 (10)1.4、鸭附卤市场三足鼎立，绝味、周黑鸭争夺龙头 (12)2、休闲连锁模式盈利能力分析 (14)2.1、门店选址及品牌力奠定单店收入基础 (14)2.2、包装技术提升及产品结构优化提振客单价 (27)2.3、直营具有更大业绩弹性，加盟利于抢占市场 (36)3、部分相关企业分析 (43)3.1、周黑鸭：积极探索新品类，区域布局战略清晰 (43)3.2、绝味食品：产品多元趋势已现，线下扩张步履不停 (46)图表目录图表 1：休闲卤制品市场规模超 600 亿元 (5)图表 2：休闲卤制品未来 CAGR 有望继续跑赢其他子行业 (5)图表 3：家禽类休闲卤制品 2020 年市场规模预计达到 600 亿元 (6)图表 4：家禽类休闲卤制品未来 5 年增速有望超 20% (7)图表 5：休闲卤制品企业的毛利率持续处于相对高位 (8)图表 6：国内农产品家禽价格指数持续下滑 (8)图表 7：国内毛鸭价格持续走低 (9)图表 8：国内鸭苗价格保持下行 (9)图表 9：休闲卤制品企业周黑鸭盈利能力持续好于其他休闲零食企业 (10)图表 10：休闲卤制品企业周黑鸭盈利能力跑赢其他食品饮料子行业龙头公司 (11)图表 11：休闲卤制品行业 CR5=21% (12)图表 12：禽类卤制品三巨头收入体量及增速不一 (13)图表 13：周黑鸭盈利能力一骑绝尘 (13)图表 14：绝味以加盟专卖为主，周黑鸭以直营为主 (14)图表 15：绝味门店数量绝对领先，周黑鸭少量门店精耕市场 (14)图表 16：单店收入的边际改善空间 (15)图表 17：周黑鸭单店收入较高，绝味正缩小差距 (16)图表 18：周黑鸭和绝味的坪效也在逐渐拉近 (16)图表 19：一线城市机场旅客吞吐量保持可观增长 (17)图表 20：周黑鸭交通枢纽门店对收入贡献占比持续提升 (17)图表 21：国内东北及中部区域机场吞吐量增幅显著 (18)图表 22：2020 年旅客吞吐量 100 万人次以上的民用机场增量有望达 53 个 (19)图表 23：中国高铁城市数量仍将增加 (20)图表 24：高铁客流量仍有望保持 30%以上的高增长 (20)图表 25：消费者最常购买的鸭脖品牌（可多选） (21)图表 26：线下情况：周黑鸭在大众点评的好评数较为可观 (22)图表 27：消费者最看重口味及食品安全性 (23)图表 28：周黑鸭的锁鲜装及真空包装产品 (24)图表 29：周黑鸭门店干净明亮 (25)图表 30：绝味对食品安全在各个环节上予以把控 (25)图表 31：绝味食品“一封鸭书”广告语 (26)图表 32：绝味食品欧洲杯营销活动“绝味号”列车 (27)图表 33：三家公司的产品集中度对比 (28)图表 34：绝味食品毛利率（以终端价计）升势显著 (28)图表 35：三大巨头生产成本构成趋同 (29)图表 36：三大巨头吨成本增速放缓 (31)图表 37：周黑鸭和绝味用不同方式实现了产品升级（吨价提升） (31)图表 38：锁鲜装产品均价高于散装产品，且较真空包装更具提价空间 (32)图表 39：周黑鸭锁鲜装产品于 2014 年大幅增长 (32)图表 40：周黑鸭锁鲜装产品比重于 2014 年显著提升 (33)图表 41：绝味食品的鸭肠及鸭锁骨均价较高（单位：元/500g） (34)图表 42：绝味食品的鸭锁骨及鸭肠毛利率反弹显著 (34)图表 43：绝味食品的鸭锁骨及鸭肠收入于近年提速 (35)图表 44：绝味食品的鸭锁骨及鸭肠占比于近年逐步提升 (36)图表 45：周黑鸭、绝味食品及煌上煌综合毛利率对比 (37)图表 46：绝味食品的直营模式与加盟模式毛利率对比 (37)图表 47：周黑鸭及绝味供应链利润分配 (38)图表 48：周黑鸭门店租金费用率维持在稳定区间 (38)图表 49：首都机场零售租金收入持续保持正增长 (39)图表 50：三大巨头销售费用构成 (39)图表 51：周黑鸭具有较高费用率 (40)图表 52：周黑鸭净利率持续跑赢 (40)图表 53：店铺区域分布（%）：绝味基本实现全国化，周黑鸭和煌上煌收入仍较集中 (41)图表 54：绝味加盟扩张战略明确 (42)图表 55：绝味市占率持续领先同业 (43)图表 56：周黑鸭新品“聚一虾” (44)图表 57：2017 年公司新开店区域分布 (44)图表 58：2017 年预计净开店数为 140 (46)图表 59：绝味募投新厂产能占比 (46)表格 1：线上情况：周黑鸭和绝味食品天猫粉丝数居前 (21)表格 2：周黑鸭主要产品具有一定价格优势（均为锁鲜装） (22)表格 3：三大公司鸭脖产品口味对比 (23)表格 4：主要营销推广活动对比 (26)表格 5：周黑鸭吨成本显著高于同行，绝味成本控制能力较好 (30)表格 6：公司在建产能规划 (43)表格 7：直营旗舰店建设进度明细 (47)报告正文1、零食中的黑马子行业1.1、变革期中的高增长子行业国内休闲卤制品市场规模有望于2019 年破千亿，增速近 20%。
休闲卤制食品行业分析报告
休闲卤制食品行业分析报告休闲卤制食品是指经过加工和腌制的肉、蔬菜等食材，具有香味、口感独特，可直接食用或作为下饭菜品。
该行业的特点是易于保存、方便食用、适口性好，越来越受到人们的青睐。
一、定义休闲卤制食品是一种加工肉食品、鸡蛋、蔬菜、豆制品、菌类等食材为主要原料，采用卤制技术加工而成的食品类别。
二、分类特点休闲卤制食品主要分为肉类、蔬菜类和豆制品类三大类。
其中肉类卤味食品主要包括牛肉、猪肉、鸭肉、鸡肉等；蔬菜类卤味食品包括花菜、芹菜、豆角、藕片、海带丝等；豆制品类卤味食品包括豆腐、豆皮、豆角等。
这些食品具有风味独特、口感鲜美、色泽鲜艳、香味扑鼻等特点。
三、产业链休闲卤制食品行业的产业链包括原料采购、加工、包装、销售和配送等环节。
具体来说，主要包括原材料生产商、加工生产商、包装生产商、销售、物流及渠道等环节。
四、发展历程休闲卤制食品的历史可以追溯到古代，随着人们生活水平的提高，休闲卤制食品的需求也越来越大。
21世纪以来，休闲卤制食品行业迅猛发展，销售额不断增长。
据统计，全球休闲卤制食品行业的规模在未来几年内有望继续扩大。
五、行业政策文件国家对休闲卤制食品行业的管理和监管方面采取了一些政策措施。
例如，明确了休闲卤制食品加工企业的标准，规范了加工流程和标准；制定了健康标准，确保休闲卤制食品的品质和安全；加强了对休闲卤制食品行业的监管，严厉打击不合规行为等。
六、经济环境随着社会经济发展，人们对健康、美食的需求也越来越大，这对休闲卤制食品行业提供了良好的市场机遇。
当前，该行业的市场规模日益扩大，销售额不断增长，整个行业呈现出良好的发展态势。
七、社会环境休闲卤制食品行业获得越来越多的消费者欢迎，消费者越来越重视食品源头、品质和安全等方面，这促使休闲卤制食品生产企业加强质量管理和品牌建设，确保食品的安全和健康。
八、技术环境休闲卤制食品行业需要依托现代化的加工技术和设备，提高产品的品质和安全。
目前，休闲卤制食品行业正经历着技术革新时期，不断引入新的加工设备和技术，增强了该行业的生产能力和配套能力。
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2017年休闲卤制品行业分析报告
2017年6月
目录
一、零食中的黑马子行业 (5)
1、变革期中的高增长子行业 (5)
（1）国内休闲卤制品市场规模有望于2019年破千亿，增速近20% (5)
（2）家禽类产品为休闲卤制品行业亮点，复合增长率将超20% (6)
2、品类特性及成本优势赋予高毛利空间 (7)
3、盈利能力优于同业及多个子行业龙头 (8)
4、鸭附卤市场三足鼎立，绝味、周黑鸭争夺龙头 (9)
二、休闲连锁模式盈利能力分析 (10)
1、门店选址及品牌力奠定单店收入基础 (10)
（）三大巨头均以线下专卖店为主，加盟与直营模式PK (10)
（2）周黑鸭单店收入及坪效相对最高，门店选址、产品定价及自营模式共同导致其较高的单店收入 (12)
（3）交通枢纽门店仍有较大布局空间 (13)
2、包装技术提升及产品结构优化提振客单价 (20)
（1）周黑鸭产品最集中，绝味和煌上煌品类更多元 (20)
（2）绝味食品毛利率上行趋势最显著 (21)
（3）三家公司的成本构成及单位成本具有一致性 (21)
（4）终端价格提升是影响毛利主因 (22)
3、直营具有更大业绩弹性，加盟利于抢占市场 (26)
（1）体现终端价的直营模式具有更高毛利 (26)
（2）规模化效应使直营模式存较大业绩弹性 (27)
（3）加盟模式有助于实现快速扩张并加大区域布局 (29)
（4）绝味食品高举高打加盟扩张，抢占市场份额 (29)
三、相关企业简析 (30)
1、周黑鸭：积极探索新品类，区域布局战略清晰 (30)
（1）MAP产能将进一提升，新品类积极探索 (30)
（2）区域布局清晰，未来开店数将稳步推进 (31)
2、绝味食品：产品多元趋势已现，线下扩张步履不停 (32)
（1）品类多元趋势明显，包装产品占比有望提升 (32)
（2）线下扩展步履不停 (33)
休闲卤制品是一个高增长、高盈利的好生意。
行业高增速可持续：随着休闲卤味品类及口味的日趋丰富，食品保鲜技术的完善，冷链物流半径扩大、渠道盈利性提升及龙头品牌力强化使休闲卤制品行业容量存较大提升空间。
预计休闲卤制品
2015-2020年的CAGR或达19%，2019年市场规模有望破千亿。
盈利能力跑赢多数食品子行业：休闲卤制品的深加工特性及成本优势，使其具有更高的毛利率。
市场规模处于扩张期，叠加高毛利基础使休闲卤制品行业龙头较乳制品、调味品及其他零食行业具有更高的净利率。
周黑鸭的精耕模式和绝味的（门店、品类）扩张模式各有优劣，在行业竞争不激烈的情况下，均有较好的发展。
休闲卤制品的渠道以线下专卖为主，坪效和单店收入是核心：单店收入=客流量*进店率*成交转化率*客单价。
其中，客流量的边际改善可由门店选址决定；产品品质及品牌形象塑造带来进店率及成交转化率的边际提升；产品包装技术及品类结构优化则影响产品客单价。
我们认为，对休闲卤制品企业而言，门店选址、产品品质及种类、包装技术和品牌形象决定了长期的边际改善空间。
精耕细作，小而美战略明晰—周黑鸭的高盈利性。
周黑鸭的门店数量不具备优势，但门店大多位于交通枢纽，高流量、强品牌力以及锁鲜装带来了超高坪效，同时周黑鸭的全直营模式在规模化效应下，可摊薄租金支出，使其盈利能力显著领先同业。
高举高打，坚持扩张战略—绝味的高成长性。
绝味在门店数量上。