常用香辛料介绍
30种香辛料的特性和用途
30种香辛料的特性和用途今天咱们来聊聊不经常被提起的香辛料；香辛料在烹饪中，如果没有，也能说得过去，但加上它会让整个菜品锦上添花；前提是一定要用对了香辛料！1、八角（大茴香、大料）八角香气浓郁但不呛鼻，用途非常广泛，在烧肉或者卤肉，八角是最容易被辨认的，又甜又香，但一定要加热才能挥发出它的作用。
加热时间越长，香味越浓厚持久；2、花椒花椒的味道是香麻清新的，素有调味之王美称！用来去腥解腻是绝佳选择。
在烹饪中搭配辣的味道以及油腻的食材，会让辣香和油香格外明显，同时保证口感清爽。
3、桂皮可以有效去腥解腻，味道稍有一些甜香微辛；肉桂皮中含有丰富的肉桂醛，防腐保鲜抑制霉菌生长，所以用它来搭配做卤味是最合适不过的，炖肉类的菜也能放置个1-2天不会变质。
肉桂磨成粉末，还是烘焙中常见的天然增香剂；4、草果味道浓烈，用的时候必须要控制用量，否则就会占据这道菜的整个味道；去除膻味功能很强大，制作牛羊肉菜肴经常会用它去膻，增添一种清新的肉鲜味。
另外用的时候记得用刀稍微拍一下，裂开的草果，效果加倍。
5、白芷白芷的香气也是浓烈深厚，主要作用就是提味提香，能够让肉香挥发得更浓郁和持久；尤其在制作烧鸡，扒鸡中调味增香；但有一点药性略强，用的时候一定要注意用量，一般一整只鸡肉1小片足够；6、肉豆蔻顾名思义，就是卤肉、炖肉的时候用，主要作用是提味解腥增香增鲜；不过不能多放，否则容易使人麻痹，产生昏睡；用的时候也不需要拍碎使用。
7、白豆蔻白豆蔻的味道是微微辛辣，主要提升辛香口感；无论是卤、炖、烧都可以适量添加，唯有炒制的时候不可以使用，明油旺火炒制会让它的香气大打折扣。
8、草豆蔻主要作用增加香味，去腥去膻；比较适合凉卤菜，可以有效地增香，开胃；9、丁香干燥后的丁香花蕾制成；香味极其突出，很多家庭作坊的秘制烧鸡配料里，都会加一味丁香，味道是辛、香、微微苦的，还有口气清新的作用；但不宜多放，否则会导致菜品发苦。
10、良姜气味辛辣，芳香；去腥增香神器。
香辛料分类
香辛料分类香辛料是我们日常生活中必不可少的调味品，它们能为食物增添丰富的味道和香气。
下面我将根据不同的分类，为大家介绍几种常见的香辛料。
一、胡椒类胡椒是最常见的香辛料之一，包括黑胡椒、白胡椒和红胡椒。
它们都具有辛辣的味道，能够增添食物的香气和口感。
黑胡椒具有较强的辣味，适合用于炒菜和烹饪肉类。
白胡椒相对辣度较低，适合用于烹饪海鲜和清淡的菜肴。
红胡椒则是一种辣椒粉，可以用来调味和增加食物的色彩。
二、姜类姜是一种常见的香辛料，具有独特的辛辣味和香气。
它可以用来烹饪各种菜肴，如姜葱炒鸡和姜汁炖排骨。
姜还具有温中散寒、解表散寒的功效，可以促进血液循环和消化系统功能。
三、八角类八角是一种具有独特香气的香辛料，它呈现出八个角的形状，故而得名。
八角在烹饪中常用来煮汤和炖菜，能够增添食物的香气和口感。
八角还具有理气、消食的功效，可以帮助消化和改善胃口。
四、豆蔻类豆蔻是一种具有浓郁香气的香辛料，分为黑豆蔻和绿豆蔻两种。
黑豆蔻具有较浓郁的香气，常用于烹饪肉类和甜点。
绿豆蔻味道相对较轻，适合用于烹饪海鲜和清淡的菜肴。
豆蔻还具有温中理气、开胃健脾的功效，有助于促进消化和增加食欲。
五、香叶类香叶是一种常用的香辛料，如香菜、迷迭香和罗勒叶等。
它们具有独特的香气和味道，常用于烹饪肉类和汤类菜肴。
香叶还具有增加食欲、促进消化和抗菌消炎的功效，可以提高食物的口感和健康价值。
以上是几种常见的香辛料分类，它们在烹饪中起到了重要的作用。
通过合理使用香辛料，我们可以为食物增添丰富的味道和香气，让我们的餐桌更加美味多样。
希望以上介绍对大家有所帮助，祝大家享受美食的同时，也能体验到香辛料带来的独特魅力。
详细的介绍24种香辛料作用和效果，收藏着做卤菜时对你有帮助！
详细的介绍24种香辛料作用和效果，收藏着做卤菜时对你有帮助！很多人都知道香料，但是不知道它的效果和作用，今天说下香料种的24种，大家在做菜或者在卤菜时一定会用到的。
如果喜欢本文就给个赞，给个关注吧！1.八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药(香药)合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。
有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
属性：性温。
八角2.茴香(即茴香子)，又名小茴香，草茴香。
属香草类草本植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角基本相同。
茴香3.桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木本植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
桂皮4.砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草本植物。
本食香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
砂姜5.当归，属香草类草本植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。
为妇科良药。
当归6.荆芥：属香草类草本植物，本食香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
荆芥7.紫苏，属香草类草本植物，本味两用。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
常用香辛料
常用香辛料使用注解香辛料香料调料大全1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
60种香辛料基础知识
60种香辛料基础知识香辛料是烹饪中不可或缺的调味品，它们能够给食物增添丰富的口感和味道。
在这里，我们将介绍60种常见的香辛料及其基础知识。
一、胡椒类1. 黑胡椒：黑胡椒是最常用的香辛料之一，它具有辛辣和微甜的味道。
它可以用来调味各种菜肴，包括肉类、鱼类、蔬菜和汤。
2. 白胡椒：白胡椒是从同一种植物中提取出来的，但比黑胡椒更柔和。
它通常用于烹制需要保持颜色轻盈的菜肴。
3. 红胡椒：红胡椒是由干燥的辣椒制成的粉末。
它通常用于墨西哥或印度风格的菜肴中。
4. 青胡椒：青胡椒也被称为“花椒”，它具有柠檬味和微辣味。
它通常与其他香料混合使用。
二、花卉类5. 丁香：丁香是一种有强烈香味的花卉，它通常用于烘焙中。
6. 肉桂：肉桂是一种甜味较强的香料，它通常用于烘焙、甜点和咖啡中。
7. 月桂叶：月桂叶是一种具有辛辣和苦味的叶子，它通常用于调味汤和肉类菜肴。
8. 甘草：甘草具有非常甜的味道，它通常用于制作糖果和口香糖。
三、坚果类9. 花生：花生是一种营养丰富的坚果，它可以直接食用或加入菜肴中。
10. 核桃：核桃是一种富含脂肪酸和蛋白质的坚果。
它可以直接食用或加入甜点中。
11. 杏仁：杏仁具有丰富的营养成分，包括维生素E、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
12. 开心果：开心果具有丰富的营养成分，包括脂肪、蛋白质和纤维素。
它可以直接食用或加入菜肴和甜点中。
四、种子类13. 芝麻：芝麻是一种富含营养的种子，它可以加入各种菜肴中。
14. 芫荽籽：芫荽籽具有柠檬味和微辣味，它通常用于调味肉类和墨西哥菜肴。
15. 茴香籽：茴香籽具有独特的香气和味道，它通常用于调味肉类、鱼类和蔬菜。
16. 芥末籽：芥末籽具有强烈的辛辣味道，它通常用于制作芥末酱或调味各种菜肴。
五、根茎类17. 姜：姜是一种具有强烈辛辣味道的根茎，它通常用于调味肉类、汤和茶。
18. 大蒜：大蒜是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
19. 洋葱：洋葱是一种具有强烈气味的根茎，它通常用于调味各种菜肴。
传统香辛料在调香白酒中的应用
传统香辛料在调香白酒中的应用酒文化在中国有着悠久的历史，白酒作为中国传统酒类中的佼佼者，世代相传。
调香白酒是白酒中的一种特殊类型，它融合了丰富的香气，并通过精心的配方和工艺制作而成。
其中，传统香辛料扮演了非常重要的角色，为调香白酒增添了独特的风味和魅力。
香辛料是指具有特殊气味和味道的植物部分，常用于烹饪和调味。
在调香白酒中使用传统香辛料可以起到提高香气的功效，使酒更加芳香并增添层次感。
下面将介绍一些常见的传统香辛料及其在调香白酒中的应用。
1. 肉桂：肉桂是一种来自肉桂树的香辛料，具有浓郁的香气和甜味。
在调香白酒中的应用，肉桂通常用于增添酒的香甜气息，并提高整体口感。
肉桂与白酒的搭配可以创造出温暖、柔和的香气，令人印象深刻。
2. 丁香：丁香是一种常用的香辛料，具有独特的香气和辛辣味道。
在调香白酒中，丁香可以用于增加酒的复杂性和深度，同时给予酒一种令人愉悦的香气。
适量的丁香可以为白酒带来一种独特的芳香，使其更加吸引人。
3. 八角：八角是中国传统的香辛料之一，也是调香白酒中广泛使用的成分之一。
八角的气味浓郁而独特，可以为白酒带来一种深沉的香气，同时增加酒的层次感。
八角与白酒的结合可以产生出一种既富有特色又不失清新的口感，令人回味无穷。
4. 陈皮：陈皮是指晒干的柑橘皮，具有独特的香气和酸味。
在调香白酒中，陈皮通常用于增添酒的清新气息和香气。
陈皮可以为白酒带来一种柑橘的香气，使酒更加清爽宜人。
5. 桂皮：桂皮是一种常用的中草药原料，也是调香白酒中常用的香辛料之一。
桂皮的气味独特，具有一种辛辣的香气。
在调香白酒时，适量的桂皮可以增添酒的香气和芳香味，令人感到舒适和满足。
除了以上提到的香辛料，还有许多其他的传统香辛料可以在调香白酒中使用，如草果、草寇、苍术等。
这些香辛料在调香白酒中的应用既可以增加酒的香气和层次感，又可以为酒增添独特的风味和魅力。
同时，不同的香辛料的搭配也会产生不同的效果，制造出各具特色的调香白酒。
50种香辛料特点及用法总结，值得收藏的干货知识
50种香辛料特点及用法总结，值得收藏的干货知识1、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。
卤菜中必备的。
一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足3、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
4、黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。
6、草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。
7、沉香：调味香料；增加辛香。
8、陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。
9、大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。
10、丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
11、当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。
药用卤料中也是必备。
12、党参：味苦，去腥。
增加口感。
13、丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。
香味浓，有麻舌感。
家用的量必须控制在2克以内，不然会浪费一锅卤水的。
14、甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
15、广木香：味道辛、香、苦，增加香味。
16、桂丁：强烈芳香,味辛甘。
17、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
19、红豆蔻：味辛，去腥。
20、黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
21、积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。
22、决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
23、罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
24、五加皮：味辛;去腥。
25、柠檬干：去腥，提味，增加菜香。
26、排草：增香，卤料中一定要有的。
27、千里香：味微辛，苦而麻辣。
28、青花椒：增加菜的麻味和香味。
29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香气浓烈，卤料中必备的。
30、山黄皮：提香，增甜。
31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，开胃消食。
香辛料大全
陈皮
特点：味食香料。味道辛、苦、 香。单用或与它药合用均宜。 作用：用于香料可以起到去除鱼、 肉腥气，增香开胃的作用。煲肉 汤和鱼汤时加入少量陈皮可以提 鲜去腥。主要用于烧、卤、扣蒸、 煨等荤菜。也用于调制复合酱料。
当归
特点：味甘、苦、香。 作用：常与母鸡同煮， 亦可做火锅底料，可 起到滋补的作用，用 于炖、煮家畜或野兽 类菜肴。因其味极浓， 故用量甚微，否则， 反败菜肴。
香辛料大全
定义
香辛料是指可用于各类 食品规香风味、能赋予 食物香、辛、辣等风味， 并有增进食欲作用的植 物性物质总称。
认识香辛料：无论是哪家菜系，作为菜 肴增香提鲜、调味调色的重要原料，香 辛料都起着非常重要的作用。
辛香料细分成5类：
有热感和辛辣感的香料：如辣椒、姜、胡 椒、花椒、番椒等。
有辛辣作用的香料：如大蒜、葱、洋葱、 韭菜、辣根等。
白扣
特点：又称白蔻、蔻仁， 皮色黄白，具有油性，辛 辣而香气柔和。
作用：可去异味，增香 辛。用于配制各种卤汤及 供制卤猪肉、烧鸡之用。
槟榔片
特点：又名仁频，宾门，宾门药饯， 白槟榔，橄榄子，尖槟味辛，温，无 毒。治虫积、食滞，脘腹胀痛，泻痢 后重，疟疾，水肿，脚气，痰癖。 作用：在香料当中起到的作用是一种 调和作用。槟榔是我国南方四药之一， 具有杀菌、驱虫、化痰等功效，同时 有拟副交感神经作用。在香料中加槟 榔不但可以驱杀肉中可能存在的寄生 虫，还有兴奋唾液腺、促进肠道蠕动、 令人食欲大开的作用。
草寇
特点：香料植物。姜科， 豆蔻属。 作用：含挥发油，有浓 郁的辛香气味，用作烹 调能去腥除膻，增进菜 肴味道，特别是烹制鱼、 肉时，有了草寇其味更 佳。是配制五香粉，咖 哩粉等的香料。
草果
香辛料图片及说明
甘崧旳作用及其用量. 它烹调中常用旳提味香料 之一，是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感， 其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛旳 作用。在烹调中旳用量应在5克以内，在烹调中 不论是火锅、红烧、卤水均可使用。因为其香 味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活， 全国多数地域都有栽培，且为人们所熟悉，其 鲜品茎叶在烹调中常见。
二 ）草蔻 1.1
草豆蔻是一种老式中药，能够燥湿健脾，温胃 止呕。用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕 逆、不思饮食。草豆蔻还可与花椒、八角和等 食品旳异味。另外，草豆蔻茎杆韧性大、通透 性能好，是上等编织材料，编织旳坐垫冬暖夏 凉，具有预防和治疗坐疮旳功能。 豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物 旳种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚， 是常绿乔木旳果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味 苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛 香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一 种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提 香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
中药店里极难买到，一般出目前调料行。 香砂是调料，调料店里多得是，不是很 值钱。
另外阐明旳是香砂和砂仁不是一种东西， 外形很相同，只是香砂大一点，外皮薄。 而砂仁小，外皮厚、坚硬。两种东西都 是肉桂、官桂或香桂，为 樟科植物天竺桂、阴香、细叶香 桂、肉桂或川桂等树皮旳通称。 本品为常用中药，又为食品香料 或烹饪调料。商品桂皮旳原植物 比较复杂，约有十余种，均为樟 科樟属植物。各地常用旳有8种， 其中主要有桂树、钝叶桂、阴香 及华南桂等其他种类多为地域用 药。各品种在西方古代被用作香 料。中餐里用它给炖肉调味，是 五香粉旳成份之一。
作调味料，可矫味增香。常用于 制作卤菜，亦用于制糕点和 饮料。亦为五香粉和咖喱粉 原料之一。
迷迭香
迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常 被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。 常绿灌木，古代以为迷迭香能增强记忆， 目前公认旳最具有有抗氧化作用旳植物 迷迭香中旳抗氧化成份主要为鼠尾草酸、 鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香 酸等成份。迷迭香也经常被摆放在室内 来净化空气。
60种卤水香辛料必备知识
60种卤水香辛料必备知识以下是60种卤水香辛料必备知识：1. 八角：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品，常用作除腥臭、增香味、促进食欲。
每千克食材用量为0.8-20克。
2. 桂皮：性大热，味辛甘，富含芳樟醇和丁香油酚，拥有复合的花香味，卤水中使用可增加香味。
每1千克食材放2-3克。
3. 香叶：比较浓的香味，尝之略甜，芳香中透着少许柠檬和丁香般的气息，可增香去异，促进食欲，还具有一定的杀菌防腐功能。
每1千克肉放3-4片。
4. 丁香：有浓烈的香气，增香、去腥、增味等的作用，香味浓，有麻舌感，组方的量每千克肉类必须控制在1.5克以内，否则会浪费一锅卤水的。
5. 小茴香：味辛、性温，气味芳香温和，带有类似樟脑的气味，微带回甜、苦味及少许炙舌感，卤水中用作增香添味，除异去腥。
1千克肉类添加1-10克，禽类食材添加1-5克。
6. 甘草：味甜，可赋甜增味、去异压腥。
7. 百里香和千里香：两种完全的香料。
颜色过于鲜亮的香料都是被硫磺熏过的，不要买。
8. 木香：具有独特的芳香气味和苦味，入口微甜，能去除动物原料中的腥味、腥味、腥味和腥味，增加香味。
每公斤食材添加2克左右，过量添加对食材的原味有掩蔽作用。
9. 比比：微辣，有胡椒味。
常与白芷、豆蔻、砂仁搭配，对去除动物性食品异味效果明显。
每公斤添加的食物量不超过1克。
10. 黄栀子花：性寒，色黄红色，味微甘草样，口微苦，只能增色，增香去杂作用不大。
11. 陈皮：味微苦，消火祛湿，刺激食欲，去除腥味，能增强香味和口感，具有调和口感的作用。
每公斤配料加1-5g。
此外还有豆蔻、草果、砂仁、良姜、白芷、草寇、红蔻、生姜、大葱、砂仁等等都是常见的卤水香辛料。
很多餐馆会将卤水重复使用，卤水煮得越久便越美味。
使用这些香辛料时要注意它们的使用方法及配比才能达到最好的效果。
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常用香辛料介绍
注意：
1:以下全部文字资料，属于免费赠送给您的赠品，不收取任何费用，属于内部免费赠送资料，请勿用于任何商业用途）谢谢！
一、花椒
花椒，味芳香，微甜，辛温麻辣。
由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣，炒熟后香味溢出，是诸香料之首，也是很好的调味料，可掩盖鱼肉不良气味，增加咸品香味的作用。
花椒在医药中有除风去邪、驱寒湿的功能，有坚齿发，明目补互脏，止痛等作用。
调味常用量（每50KG肉用量，下同）：0.1%至0.15%
二、八角
产地广东、广西、云南、陕西、以陕西较多八角又称大料、大茴香。
有强烈的香气，味甜、性辛温。
八角为亚热带八角树的果实。
为辐射状的藁葵果，呈八角形。
鲜果为绿色，成熟果深紫色，干燥果呈棕红色。
八角属中有4个品种，其中2种有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用，产于我国长江下游一些地区，其形状类似食用八角，特点是角细瘦而顶端尖，一般称“野八角”，果实小，色泽浅，呈土黄色，入口后，味苦，口舌发麻，角形不规格，呈多角形，每朵都在八个角以上，有的多达13个角，切勿混淆误食！
八角果所含主要成份为茴香脑类样发油，在调味中具有增香作用，经肉料吸收能促进肠胃蠕动，引发食欲，在药用中具有温阳、散寒、理气的作用。
调味常用量，0.2%至0.6%.
三、肉桂
产地、广东、广西、云南、以广西较多肉桂又名简桂、木桂、杜桂等。
有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣，性温热、略苦。
肉桂为常绿乔木，高达8-17米，茎杆皮红棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整个树皮厚1.3厘米，作为香辛调味料主要使用桂皮、桂枝等。
主要产于我国广东、广西、海南和云南等地。
肉桂味辛，微甜，具有温脾和胃，祛风散寒，活血利脉作有笃于痢疾肝菌有抑制作用，在调味方面应用普通，可增香、增味，如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等。
调味常用量：0.12%-0.21%
四、小茴香
产地湿热带地区，广东、广西、云南、陕西较多。
小茴香又名茴香、小茴等。
气味香辛、温和、带有樟脑般气味，微甜、又略有苦味和有灸舌之感。
全国各地均有裁略。
有调味温肾散寒和胃理气等作用，在烹调鱼、肉时可去异味，增香气，出味后，挥发小茴本身芬芳香气经肉料吸收后，能减轻肉质膻味，疏肝开胃是配制五香粉的主要原料
之一，同是时还有良好的防腐作用。
调味常用量：1%至0.5%
五、丁香
产地马来西亚、坦桑尼亚、广东也有。
丁香又名公丁香、子丁香。
其气味强烈芳香、浓郁。
味辛麻辣。
公丁香是丁香花蕾干制而成，成品为桃娘科植丁香的花蕾，干燥后可入药，本品味辛、性温、有温胃降逆，温肾助阳功效，可用治胃寒呃逆，呕吐和肾虚阳痿、寒湿、带下等症。
丁香与郁金香相忌不宜同用。
成品呈短棒状，上端这花瓣包含，呈圆球形，下部呈圆柱形、略扁，基部渐狭小，表面呈棕色、粒糙。
丁香有强烈的芳香味，可调味，制香精，也可入药，不治脾骨虚寒，并传温上止痛和胃暖肾，降逆止呕。
出味后挥发丁香本身香气，经肉料吸收后，能增进食欲，食之齿留余香。
六、月桂（香叶）
产地广东、广西。
丁香又名桂叶、香叶、天竺桂。
味芳香文雅，香气清凉带辛香和苦味。
月桂为常绿乔木，香叶就是月桂的叶子，产于江苏福建。
香叶广冷用于肉制汤类，烧烤、腌渍品、罐头等的调味，增香矫味的作用。
因其食有柠檬烯等成份，所以具有杀菌和防腐的功效。
调味常用量：0.01%至0.02%
七、姜
姜又称生姜、白姜。
姜科植物的根茎鲜用式用姜汁入药，味辛、性微温，真解表咳，温中止呕，解毒功效。
可用治风寒感冒，咳嗽多痰骨胃寒呕吐以及吃鱼蟹中毒吐泻等症。
它含有精油、挥发油、色素、姜烯酸等。
姜味辛，性微温，是常用的调味香辛料，对于鱼、肉均有去腥臭、增鲜作用，姜还起发汗解表，止呕、解毒的功能，现代科学研究，姜还含有植物杀菌素，抗氧化作用。
常用调味使用量：2%至3%
八、干辣椒
辣椒又名香椒，辣茄、海椒等。
味辛温、辣味重、有利激性。
辣椒的辣味主要是辣椒素和挥发油的作用。
辣椒性辛、热、辣，能掩盖鱼、肉腥气，增加食欲，促进胃液分泌，温中散寒，除温、提神兴奋，帮且消化，促进血液循环，增加机体的抗病能力。
九、砂仁
砂仁又名缩砂密、宿砂仁、阳春砂仁等。
气芳香而浓烈，味辛、微苦。
砂仁为姜科植物砂仁种子的种仁。
产于广东、广西、云南、福建等亚热带地区。
砂仁味辛、性温，有行气宽中止痛，健脾消胀，安胎止呕的功以胼以加香调味，增强食欲。
在肉食加工中可去异味，增加香味，使肉味美可口。
常用调味使用量：0.2%至0.6%.
十、沙姜
产地广东、广西、台湾省。
沙姜又名三奈、山奈。
为姜科，多年生、宿根草本植物的块状根茎，有特殊香气，沙姜是制做肉脯不可缺少的香料，在制做扒鸡、熏鸡、盐局鸡等时必需的增香调料，近年来，在西式调味料中也广冷使用沙姜。
沙姜味辛、温、无毒，心腹冷痛及牙痛等作用。
常用调味料使用量：0.15%～0.3%
十一、肉豆蔻
肉豆蔻又称肉果、玉果。
产于我国海南、广东、广西、云南、福建等热带或亚热带地区。
肉豆蔻科植物乔木肉豆蔻的种仁。
焙干式煨干入药、味甜、性温，有温脾开胃、行气止泻等症。
肉豆蔻含有样发油、脂肪、蛋白质等。
其性温、味辛香，有调味、行气止泻，祛温和胃，收敛固涩作用。
在调料中，可解腥增香。
但其精油中有有物质肉豆蔻，如食用过多，今引起细脆中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏睡，有损健康。
少量使用，具有空营养价值。
常用调味使用量：0.01%～0.02%.
十二、豆蔻
豆蔻又名圆豆蔻、波蔻等。
性温和，芳香气浓，味辛略带辣、高浓度的略带苦味。
豆蔻含樟脑及挥发油，具有理气宽中，开胃消食，化温止呕和解酒毒的功能。
在加工肉食中可增香调味。
常用调味使用量：0.02%～0.05%
十三、草果
草果产于云南、广西、桂州，又称草果仁、草果子。
味辛辣，具特异香气、微苦。
为多年生草木植物的果实。
草果具有燥温健脾、散寒除痰等功效，在别做肉鱼时有增香调味作用。
常用调味使用量：0.02%～0.05%.
十四、白芷
白芷又称香白芷，杭白芷，川白芷，禹白芷、祁白芷。
气芳香、味微辛苦。
白芷为伞形科多年生草木植物的根。
白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感冒头痛，并具有一定的抗菌能力。
因其气味精芳香，在制作扒鸡、烧鸡等制品中常用于调味增香。
调味常用量：0.01%～0.03%.
十五、胡椒
胡椒又名胡、黑川、白川，产地台湾省。
成品因其加工不同而分为白胡椒和黑胡椒。
胡椒的气味芳香，有刺激性及强烈的辛辣味。
黑胡椒气味比白胡椒浓。
胡椒中含脂肪油，挥发油和植物油和植物碱。
从药理上说，胡椒芳香辛热，温中祛寒，消痰鲜毒。
在食品加工中,肉类、汤类、鱼类及腌渍类中均起到调味、增香和防腐作用。
十六、甘草
甘草为豆科植物，产于辽宁，甘草的根和茎，晒干生用，产于东北、华北、陕西、青海等地。
甘草含甘草甜素与葡萄糖醛酸等。
共性味甘平。
具有清热解毒、润肺止咳、缓急止痛功效、可制气虚乏力、咽喉肿痛，在食品加工中具有调解诸味的作用。
十七、陈皮
俗称陈皮，为芸香料植物多种桔类的果皮，鲜用或干燥后入药，调味、本品味辛苦，性温、有和胃燥湿，理气化痰功效。
可治少食呕吐，脘胀、咳嗽多痰等症，并可解食鱼、蟹中毒。
十八、香茅
产于广东、广西、越南、泰国
作用：出味经肉料吸收后，可增加肉质芬芳香气，刺激味蕾，增
进食欲。