精品手冲咖啡比赛规则明细
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精品手冲咖啡比赛规则明细
1、参与条件
18周岁以上具有中华人民共和国国籍的咖啡爱好者
2、公司推荐
选手可由公司进行推荐参加及个人报名均可。
3、开支
比赛期间,组委会不负责选手任何费用
3.1、竞争对手的问题
所有的参赛选手须全面了解本次大赛的规则及得分标准。3.2、条款及细则
凡参赛选手,须了解下列条款及条件。
A.在开始比赛前,每位选手必须承诺他们将做到:
a.允许大赛组委会无偿使用选手比赛的名称和摄影、视频、互联网、
或任何电子媒体。
b.请积极维护大赛和组委会的良好声誉,并履行有关条款条件。
B.每位选手须阅读并遵守大赛的行为守则
C.咖啡师综合第一名将代表四川地区参加“爱宝杯”总决赛。4.竞争
A.比赛的官方语言是中文。
B.评审数量:
预赛:感官评审 2 位,技术评审 2 位,总评审 1 位
决赛:感官评审 2 位,技术评审 2 位,总评审 1 位
C.制作标准:
预赛:(6 分钟内)选手为每位评委制作1壶(两杯)黑咖啡,咖啡豆可以是单一品种,也可以是混合咖啡。
决赛:(8分钟内)选手为每位评委制作2壶(四杯)黑咖啡,第一壶以单一品种呈现,第二壶以混合咖啡的方式呈现。
D.呈现饮品的顺序由选手自主决定,但每组呈现的饮品必须为同类饮品
E.选手在每组咖啡呈现的时候,可以同时呈上 2 杯(预赛)或者 4杯(决赛)
的咖啡饮品,也可分次呈上。期间只要呈上咖啡,感官评委将马上开始评估。
请注意:如果选手提供的饮料不是同一组别,他/她将被取消比赛资格。
F.每杯混合咖啡必须且只能使用手冲壶制作
G.每组咖啡必须是相同的内容。
H.在每组 2 杯(预赛)/4 杯(决赛)的饮料可以使用不同的咖啡豆。
5.1 饮料定义
5.1.1 混合咖啡
A.混合咖啡应当是来自不同产区的咖啡豆,如果产区相同,应当采
用不同的
烘焙深度。单一产区并进行的单一烘焙深度的咖啡不会进行评估。
B.混合咖啡可以使用任何比例混合但必须有说明。
C.制作(混合/单一)咖啡使用 2-3 人份手冲壶,承装热水的容器
由选手自行控制,但不能充满或溢出容器。
D.制作咖啡饮料的体积由选手的自由确定,但必须在 100 毫升到
300 毫升之
间。每杯咖啡出品量相同。
E.承装(混合/单一)咖啡的杯子没有任何限制,但呈上的 2 杯
(预赛)/4 杯(决赛)的咖啡必须采用相同的形状。
F.选手必须配合(混合/单一)咖啡为评审提供勺,餐巾纸,糖,牛
奶和水。
5.1.2 评分表罚则
A. 研磨:如果研磨咖啡以外的成分或物质,感官零分。在制作(混
合/单一)咖啡时,如果在冲煮过程中加入咖啡粉以外的成分或物质,感官零分。
B.煮水:主办方将提供软水或选手自带水(不得含有其它物质的软水),选手在冲煮时水温不得低于80℃(特殊的豆子采用低温萃取
必须现场说明,否则将按照规定处理)或高于98.5℃(冲煮时选手
必须说明豆子的新鲜程度及烘焙程度),如果超出范凑技术零分。C.萃取时间:选手萃取咖啡的时间不得低于55秒或高于4分钟,如
果超出范凑技术零分。
6.0 比赛过程
A.比赛过程中,比赛区分为1区和2 区
B.选手将被分为 2 组,在 1 区和 2 区进行比赛
C.比赛时间,作如下分类:
预赛:
5 分钟的准备时间
6分钟比赛时间
5 分钟清理时间
决赛:
6分钟的准备时间
8分钟比赛时间
5 分钟清理时间
7.0 设备,配件及原材料
7.0.1 精品手冲咖啡台
选手可使用大赛组委会提供的手冲壶及滤纸,选手也可自备。
7.0.2 研磨机
选手可以使用组委会提供的研磨机,也可使用自己的研磨机,但是不能在比赛期间同时使用 2台以上的研磨机
7.0.3提供设备及用品
每个区域将配备以下:
手冲壶一组(预赛 2 只,决赛 2只)。
设备台(手冲壶专用表,热水加热器)
工作台(与设备台形成 L 型,用于研磨机、托盘、玻璃器皿和额外的配件)
评委台:
手冲壶、滤纸、研磨机、热水壶、热水加热板、垃圾桶、推车、纯净水、比赛用咖啡豆、咖啡杯
7.0.4 推荐选手自带物品
选手请看管好自己携带的设备及工具。大赛志愿者及工作人员不对任何个人财产安全负责
选手携带物品部分列表:
咖啡豆
过滤纸、手冲壶、研磨机(也可使用大赛组委会提供的研磨机)
选手自带个性手冲设备
签名饮料所需的所有设备/配件
餐巾纸、水杯(两个感官评审)预赛为 2 位
水、(两个感官评审)预赛为 2 位、酒吧毛巾或干净的布
清洁用品
托盘
其他配件
8.0 选手说明会时间 2013 年11月14日上午9 点“读者书吧”8.1 选手说明会
比赛开始之前,选手说明会议将在7 天前举行。本次会议要求所有的选手参加。在这次会议上,大赛组委会特别督导将作出公告及讲解比赛流程,
比赛日程,比赛区和后台区域。会上可以解答选手的提问
8.2 准备间设置
准备间除大赛志愿者、工作人员、选手及其助手外,包括评审,新
闻/媒体,
选手的家庭成员和支持者可能未经同意不得进入。选手可以在准备
间储存设备、配件,配料等。在此房间请选手看管好自己的比赛及
随
身用品,如有丢失,大赛组委会、工作人员及志愿者将不负担任何
责任。
8.3 比赛音乐
选手可在比赛时播放自己的 CD。音乐不可以有不文明的内容。
在 CD 或者 U盘上请标明选手姓名,并在出场前与相关工作人员沟通,否则不予播放。
8.4 比赛区设置
志愿者或工作人员,可以确保在选手进场前,可以根据选手需求,帮助选手摆放设备
8.5 工作人员
除选手,大赛志愿者及工作人员,其他人员不可以在比赛区域出现
8.6比赛物品携带
比赛准备时间开始前,选手将可携带托盘车运送比赛的物品和原料。
9.0 准备时间
9.0.1 开始准备时间
每位选手将有 5 分钟(决赛6分钟)的准备时间。一旦选手开始比赛,下一个排定的选
手开始进场准备。
选手使用手推车把其使用的工具及原料带到其比赛区域时,并把第
一个托
盘放置在台面上时上,计时员会问选手:“你准备好了吗?”此时
选手需回答
“准备好了”,计时员按下启动按钮的秒表,计算 5 分钟的准备时间。在同一时间,
计时器开始计时,在此期间,如果选手有遗忘的物品需要取回,则
也被计算在准备时间之内
9.0.2 评委台
倒水的工作可以在比赛开始进行,也可以在准备的 5 分钟完成9.0.3温杯
在比赛时间,咖啡杯及冲煮容器必须预热。