手冲咖啡步骤及注意事项(附图)
咖啡的冲泡方法
咖啡的冲泡方法咖啡作为一种受欢迎的饮品，有着多种不同的冲泡方法，每一种方法都能带来不同的口感和风味。
下面我们将介绍几种常见的咖啡冲泡方法。
一、手冲咖啡手冲咖啡是一种传统的冲泡方法，它能够完全展现咖啡的风味和特点。
以下是手冲咖啡的步骤：1. 准备材料：咖啡粉、热水、滤纸、滤壶。
2. 烧水到适宜的温度，一般为90℃-95℃。
3. 准备滤壶：将滤纸放入滤壶中，用热水将滤纸湿润，以去除滤纸的杂味。
4. 将咖啡粉放入滤纸中，并轻轻晃动滤壶，使咖啡粉均匀分布。
5. 缓慢地将热水倒入滤壶中，注意保持水流的均匀以及温度的恒定。
6. 等待咖啡从滤壶中滴下，这个过程需要一定的时间，可以根据自己的口味进行调整。
7. 将滤壶中的咖啡倒入杯子中，即可品尝美味的手冲咖啡。
二、法式压滤壶法式压滤壶是冲泡咖啡的一种简单而经典的方法，它能够保留咖啡中的精华，制作出浓郁的咖啡。
1. 准备材料：咖啡粉、热水、法式压滤壶。
2. 烧水到适宜的温度。
3. 将适量的咖啡粉放入法式压滤壶中。
4. 慢慢地倒入热水，覆盖住咖啡粉，并搅拌均匀。
5. 将压滤壶的过滤器和活塞安装好，轻轻向下压，使咖啡粉被过滤。
6. 倒入杯子中，即可品尝浓郁的法式压滤壶咖啡。
三、意式浓缩咖啡意式浓缩咖啡是一种独特的冲泡方法，它通过高压水蒸汽萃取咖啡中的精华，制作出浓郁的咖啡。
1. 准备材料：咖啡粉、意式咖啡机。
2. 将适量的咖啡粉放入咖啡机中，并用手压平。
3. 打开咖啡机，加入适量的清水。
4. 关闭咖啡机，打开蒸汽阀，等待适当的温度。
5. 关闭蒸汽阀，打开咖啡出水阀，观察浓缩咖啡的流动。
6. 根据个人口味，控制咖啡的流动时间。
7. 浓缩咖啡出来后，即可饮用，可以加入适量的牛奶或糖进行调整。
以上是几种常见的咖啡冲泡方法，每一种方法都能制作出不同口感风味的咖啡。
选择适合自己口味的冲泡方法，并享受这种美味的同时，也体会到咖啡的独特魅力。
手冲咖啡 ppt课件
Hand Drip Coffee
体验咖啡豆自然的本味
Powerpoint Templates
目录
起源与发展 基本制作器材 制作方法 器材分类和名品 品评与功效
有人认为手冲咖啡是饮用咖啡的最健康方式，用心品味咖啡的原味，让 你感受一份自然的宁静……
First Page :
起 源 与 发 展
当今使用人数最多的手冲式咖啡滤杯——V60圆锥形咖啡滤杯
一：螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气
二：较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高并使水道变长 ，让咖啡能够均匀得到焖蒸
三：较大的漏孔使出水畅通无阻，而滴漏的快慢全 由你注水速度快慢的控制
品评与功效
手冲咖啡的品评内容
香气 香气包括干香气（咖啡粉的香气）与湿香气（咖啡液的香气）。
器材分类与名品
按照滤杯底部的孔洞，滤杯的不同材质来进行分类
美式滤泡壶，这种滤泡壶是于1941年，由出生 于德国的Peter J.Schlumbohm博士于美国发
明的。其设计及特殊性受到认可，不仅获选为 “Illinois Institute of Technology”现代产品 100强，还被纽约MoMa作为“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久 收藏品来展示。
3.组合器具 组合滤纸,滤杯和滤壶，如果讲究一些的话,滤壶下面应该有保温炉,避
免冲泡时候咖啡变冷。
4.转移豆粉 轻拍滤杯,将豆粉拍实,表面平整.以便在后面的步骤中豆粉能均匀受水，
然后在豆粉中间挖一个小洞。
5.溫壶 将少量的热水倒入底壶中,摇晃几圈,然后倒出.再将拍实的豆粉放到底壶上。
6.焖蒸 从豆粉中央注水,绕圆2-3圈,使全部豆粉都能均匀吸水,咖啡液下滴 3-5滴为最好。 7.冲泡 将冲壶放在湿润的口布上降温,25-30秒以后,水温降低后再冲泡， 冲泡的水流可以比闷蒸的水流稍粗一些,但也必须稳定.水流从中心开始往 外绕圈注水,然后再从外圈绕回中心,到圆心收水。 8.装杯 装杯前应该先将壶里的咖啡轻轻摇晃,令其浓淡充分混合,然后将 温杯的水倒掉,将咖啡倒入杯中摆好盘就可以出餐了。
为什么手磨咖啡不能直接冲泡
为什么手磨咖啡不能直接冲泡如果是速溶的咖啡粉，直接冲就行。
如果是咖啡豆磨出来的咖啡粉，那需要咖啡壶来加工的，直接冲开水会因为残渣的问题影响口感。
步骤1、把咖啡粉放进法压杯内。
2、按照咖啡粉和水1：18的比例，冲入热水，水温讲究一点的要控制在92度左右。
3、然后按下杯子里的小篦子，把咖啡好像在咖啡杯里。
4、加奶、加糖随意。
1、可以放到盆栽的土面上,可以避免滋长昆虫，也能够搞肥料。
2、用纱布包好咖啡渣，擦炉灶、擦锅盖，去污能力很强。
3、把咖啡粉用纱布纸盒不好放入冰箱、鞋柜可以回去异味。
4、放在烟灰缸中，可以去除烟臭味，也容易熄灭烟蒂。
5、咖啡粉混合沐浴露用，泡澡的时候涂抹在身上，存有去死皮去角质嫩肤保湿的促进作用。
6、咖啡粉里有适当的油分，将咖啡粉用布包起来做的针包，可以使针不易生锈，而且缝起衣服来更顺手。
7、咖啡粉放入丝袜中，用以雕琢地板，可以达至洗车的效果。
有些人习惯每天起床就要喝一杯咖啡，也有人在上班的时候，桌上随时就放一杯咖啡，还有一些人，无时无刻都需要咖啡的陪伴。
医师建议，喝咖啡不要过量，一天1-2杯刚刚好。
到底哪些时间喝咖啡对身体最好呢?早上喝咖啡咖啡可以改善便秘，可是这种功用，早上喝咖啡会特别显著，但其他时间饮用效果不大。
饭前、饭后30分钟喝咖啡咖啡可促进消化，想要让这项功用发挥到最好，在饭前30分钟、或饭后30分钟，喝咖啡是最适当的时间，不过，因为咖啡会影响人体对铁质的吸收，使我们吸收不到足够的铁质，尤其有贫血现象的人更要尽量避免。
运动前喝咖啡运动前30分钟喝咖啡，可提升新陈代谢，帮助消耗更多的热量，使运动效果更显著，如果是运动员，还可表现出更好的运动成绩。
疲惫时喝咖啡咖啡的提神功用是大家公认的，1杯咖啡，就可以让我们保持4小时都神采奕奕，所以午睡后喝1杯，可以保持清醒，偶一为之有效率，但对长期喝咖啡的人来说，功效就并不大。
bypass手冲法
bypass手冲法摘要：1.何为bypass手冲法2.bypass手冲法的原理3.bypass手冲法的操作步骤4.bypass手冲法的优势与实用性5.注意事项与建议正文：近年来，bypass手冲法在咖啡冲煮领域越来越受欢迎。
它是一种简单、实用的冲煮方法，能够让咖啡的口感更加丰富，层次分明。
本文将为您详细介绍bypass手冲法的原理、操作步骤以及优势与实用性，并为您提供一些注意事项与建议。
一、何为bypass手冲法？Bypass手冲法，顾名思义，就是绕过传统的咖啡冲煮方式，将咖啡豆直接与水接触，从而创造出独特口感的咖啡。
这种冲煮方法充分利用了咖啡豆中的天然油脂和香气，使咖啡更加浓郁、顺滑。
二、bypass手冲法的原理？Bypass手冲法的原理主要是通过控制水流速度、水量和浸泡时间，使咖啡豆中的可溶性物质充分溶解在水中。
与传统冲煮方法相比，bypass手冲法能够更好地保留咖啡的原始风味，呈现出丰富的层次感。
三、bypass手冲法的操作步骤？1.准备工具：需要准备的手冲工具包括手冲壶、手冲杯、滤纸、咖啡豆、磨豆机等。
2.磨咖啡豆：根据个人口味，将咖啡豆磨成适中细度的咖啡粉。
3.准备水：将水加热至92-96摄氏度，水量约为咖啡粉重量的1:15。
4.放入滤纸：将滤纸放入手冲杯中，整理好边缘，使其紧贴杯壁。
5.倒入咖啡粉：将磨好的咖啡粉倒入滤纸中，稍稍抖动手冲杯，使咖啡粉表面平整。
6.先滴水预激活：手冲壶离咖啡粉约1厘米高，先滴水预激活咖啡粉，让咖啡粉充分吸水，此过程约需30秒。
7.倒入剩余水：手冲壶离咖啡粉约2厘米高，缓慢倒入剩余的水，整个过程约需2-3分钟。
8.等待滴漏：待水全部滴漏完毕，轻轻搅拌咖啡，使其充分融合。
四、bypass手冲法的优势与实用性1.保留咖啡原始风味：bypass手冲法能够最大限度地保留咖啡豆中的天然油脂和香气，使咖啡味道更加浓郁。
2.丰富层次感：通过控制水流速度和水量，bypass手冲法能让咖啡的味道呈现出丰富的层次感。
讲讲自己第一次手冲
咖啡的经历
我第一次手冲咖啡是在一家新开的咖啡店，当时朋友邀请我去体验一次，虽然有点紧张，但还是勇敢地接受了挑战。
先是称取合适的咖啡豆，再按照比例将咖啡豆磨成细腻的粉末，把咖啡粉放在咖啡机的压力室，慢慢的拧紧，经过一些调节和调整，咖啡机开始响起，咖啡液开始从出口慢慢流出，最后把咖啡液倒到咖啡杯里，当咖啡液和牛奶混合在一起，舒缓的香气从咖啡杯里散发出来，非常让人心旷神怡。
虽然我的第一次手冲咖啡可能不是最完美的，但是当那一口咖啡滋味浓郁地沁入心扉，我心里的紧张感也慢慢消失了，感觉像是一种成就感。
手冲咖啡真的很有意思，让我体会到了更多的味道，也给我一种新的咖啡享受。
手冲咖啡新手基础步骤及注意事项(附图)
手冲咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡师来说，想在店内或家里自己动手制作咖啡，手冲咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。
手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件：1. 优质无瑕疵咖啡生豆；2. 新鲜烘焙好的咖啡豆；3. 新鲜研磨的咖啡粉；4. 新鲜冲煮好的咖啡。
手工咖啡造成味道被破坏的因素：1.咖啡粉的研磨度（粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品）；2.粉量；3.水温；4. 水量（注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的，最容易让咖啡走味的过程）；5.时间。
54手工咖啡的水温：1.新鲜烘焙的豆子（烘焙两周以内的豆子）会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90℃以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差（刚烘焙好的豆子若使用绿纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80℃以下的较低温度缓缓萃取。
）2.另一方面，烘焙两周（非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存）以上的豆子，新鲜度已经丧失，必须使用高温的制作。
快要酸败的豆子在滤纸上的锁水能力差，因此90℃以上的高温才能让咖啡释放出味道与香气，避免味道过于淡薄。
3.水温不只受到豆子新鲜程度的影响，也会依照烘焙度而改变。
一般一来说，“深度烘焙适合稍微低温（75℃~79℃）或中温（80℃~82℃）浅度烘焙适合中文或稍微高温（83℃~85℃）”。
控制热水量：最难控制的部分就是“手冲咖啡热水的量”，为什么这项最难控制？因为有太多不确定的要素在其中，手冲壶：手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细，而且壶嘴位于壶身的下部位置，这样的好处是便于调节水流粗细，控制水流。
滤壶：一般为透明玻璃壶，有刻度，易观察水量。
滤器：滤器分为单孔、双孔及三孔。
滤纸：滤纸一般是跟滤器配套的，什么牌子，规格大小的滤器对应相应的滤纸。
温度计：对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温。
做咖啡一般水温在83℃~85℃左右，水温过高则容易苦涩，水温太低又容易萃取不足。
手冲咖啡加奶的正确方法
手冲咖啡加奶的正确方法
手冲咖啡加奶的正确方法如下：
1. 准备所需材料：研磨好的咖啡粉、开水和新鲜的牛奶。
2. 使用适合手冲的咖啡壶或滤杯，将滤纸放入滤杯中，然后将滤杯放在杯子或咖啡壶上。
3. 将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，平均摊平。
4. 烧开水至大约90C-95C的温度，待水温稍降后，轻轻地倒入滤杯中，使咖啡粉浸湿，然后等待咖啡慢慢滴入杯子或咖啡壶中，这个过程被称为“浸润期”，通常需要30-45秒。
5. 一旦“浸润期”完成，慢慢倒入剩下的热水，让咖啡均匀地滴入杯中。
6. 当滴水完成后，等待滤杯里的咖啡滴完，这个过程可能需要2-4分钟。
7. 一旦滴咖啡完成，将杯子或咖啡壶中的咖啡取出，用搅动器轻轻搅拌均匀。
8. 在此期间，可以将牛奶加热至温暖的状态(不要煮沸)，然后将牛奶用咖啡壶的喷嘴或其他器具倾倒入咖啡中。
可以根据个人口味调整牛奶的量，以制作适合自己的浓度。
9. 最后，用搅动器轻轻搅拌咖啡和牛奶，使其混合均匀。
根据个人口味，可以选择在咖啡的上方撒上一些可可粉或肉桂粉来装饰。
现在可以品尝手冲咖啡加奶了。
好喝的手冲咖啡方法
好喝的手冲咖啡方法
手冲咖啡是一种简单且可控制的咖啡冲泡方法，以下是一种好喝的手冲咖啡方法：
材料：
- 咖啡粉：选择新鲜研磨的咖啡豆，选择适合手冲的中度研磨程度。
- 热水：建议使用煮沸后稍冷却至90C左右的水。
步骤：
1. 准备：拉开手冲壶滤纸，将其放入滤杯中，然后用热水冲洗滤纸，将滤纸内的纸质味道洗掉。
2. 加入咖啡粉：根据个人口味，加入适量的咖啡粉到滤杯中。
通常使用15-20克咖啡粉来冲泡一杯（200毫升）手冲咖啡。
3. 预冲洗：缓慢地将热水倒入滤杯中，使咖啡粉均匀湿润，然后等待30秒以使咖啡粉膨胀。
4. 冲泡：缓慢地向滤杯中倒入热水，以圆形或螺旋形方式旋转倒水，使咖啡粉充分浸泡。
首先倒入一小部分水，等待咖啡粉膨胀，然后再持续缓慢均匀地倒入剩余的水。
冲泡时间一般在2-3分钟左右。
5. 倒出：将手冲壶或直接将滤杯倾倒在咖啡杯中，尽量避免将滤纸中的残渣倾倒进去。
6. 搅拌和品尝：使用咖啡杯或勺子轻轻搅拌，使咖啡均匀，并尽快享用新鲜的手冲咖啡。
注意事项：
- 水温：热水的温度应适中，过热的水会煮焦咖啡粉，过冷的水则无法充分提取咖啡的味道。
- 咖啡粉的质量：优质的咖啡豆和新鲜研磨的咖啡粉会有更好的口感和香气。
- 冲泡时间：适当的冲泡时间可以调整咖啡的浓淡和口感，根据个人口味进行调整。
- 技巧：适当地控制水流和倒水的方式，可以影响咖啡的浓淡和口感。
多练习和尝试不同的方法，找到适合自己口味的手冲咖啡方法。
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011-9-5滴滤咖啡（手冲咖啡）制作方法手冲咖啡其实是最能体现咖啡原味和个性的制作方式，对于咖啡师来说，想在店内或家里自己动手制作咖啡，手冲咖啡可以说是一种既简单易学又充满情趣的一种方式。
● 手工咖啡四要素，也是我们所称之为“好咖啡”的四大条件： 1. 优质无瑕疵咖啡生豆； 2. 新鲜烘焙好的咖啡豆； 3. 新鲜研磨的咖啡粉； 4. 新鲜冲煮好的咖啡。
● 手工咖啡造成味道被破坏的因素：1. 咖啡粉的研磨度（粗细一致的研磨度，会尽量不影响成品）；2. 粉量；3. 水温；4. 水量（注入热水时的节奏与速度会影响萃取时间，是要素里边最难控制的，最容易让咖啡走味的过程）； 5. 时间。
注：理论上，以上5点的各个要素好好处理，味道就不会出错，严格来说第4点的控制最困难，也是最容易让咖啡走味的过程。
但事实上，味道的失误（主要是酸味与苦味失衡）在允许的范围内不算出错，一些小失误是可以被接受的。
● 手工咖啡的水温：1. 新鲜烘焙的豆子（烘焙两周以内的豆子）会排出大量的二氧化碳，所以这种状态的咖啡粉注入90℃以上的热水，产生一般的“闷蒸”的情况，反而会喷出泡沫，使味道变差（刚烘焙好的豆子若使用绿纸滴滤法或瑞士金滴滤法，要以80℃以下的较低温度缓缓萃取。
）2. 另一方面，烘焙两周（非排气阀包装袋包装咖啡，特指放在咖啡密封罐内的咖啡，常温保存）以上的豆子，新鲜度已经丧失，必须使用高温的制作。
快要酸败的豆子在滤纸上的锁水能力差，因此90℃以上的高温才能让咖啡释放出味道与香气，避免味道过于淡薄。
3. 水温不只受到豆子新鲜程度的影响，也会依照烘焙度而改变。
一般一来说，“深度烘焙适合稍微低温（75℃~79℃）或中温（80℃~82℃）浅度烘焙适合中文或稍微高温（83℃~85℃）”。
● 控制热水量：最难控制的部分就是“手冲咖啡热水的量”，为什么这项最难控制？因为有太多不确定的要素在其中，如：注入的水流大小，注入方式等。
（注水注意事项请见后文内容）。
首先，所需工具简单易操作，主要包括：手冲壶：手泡咖啡的水壶与一般水壶不同的是它的嘴比较细，而且壶嘴位于壶身的下部位置，这样的好处是便于调节水流粗细，控制水流。
滤壶：一般为透明玻璃壶，有刻度，易观察水量。
滤器：滤器分为单孔、双孔及三孔。
滤纸：滤纸一般是跟滤器配套的，什么牌子，规格大小的滤器对应相应的滤纸。
温度计：对于初步操作的人来说有助于更好的调节水温。
做咖啡一般水温在83℃~85℃左右，水温过高则容易苦涩，水温太低又容易萃取不足。
5-9-11具体操作步骤：一、折滤纸。
把滤纸的侧面和地面边缘沿折痕反方向折叠，折叠要整齐平稳，而且侧面和底面折叠的方向是相反的。
然后用手将折痕处压平，把它撑开成圆锥状。
5-9-11二、磨豆1.咖啡豆用量：一般一杯咖啡用豆10克，两杯18--20克，三杯25克左右，根据个人喜好可以稍作调节，用专门的咖啡豆量勺，一勺是10克的量。
2.研磨度：一般手冲咖啡属于粗研磨。
这是由它的萃取方式和萃取时间决定的，短时间快速萃取如意式浓缩一般用细研磨，而手泡咖啡如果研磨过细，味道则会太苦，而且咖啡粉容易堵塞滤纸。
同时，研磨度还要视烘焙深度而定。
越浅烘焙的豆子研磨度应该越粗。
5-9-11三、咖啡粉盛装：将磨好的咖啡粉装进滤纸，放入滤器，双手轻轻摇晃滤器，保持咖啡粉表面水平。
5-9-11将烧开的水倒入水壶，然后将水在注入滤壶，将滤壶温热然后倒回水壶，这样一是保持器具温热，同时也可将高温的开水降到83℃~85℃左右的适当温度。
至此，萃取前的准备工作就绪。
开始进入最关键的步骤。
5-9-111)闷蒸咖啡：用大约10毫升的水，将水流控制的极细极柔和，如春雨滋润麦田般轻轻注入咖啡粉，将整个咖啡粉淋湿并滋润。
这个过程主要是让咖啡粉例子得到膨胀，排出里面的二氧化碳气，为下一步注水打好基础。
5-9-11闷蒸好的咖啡粉会像发好的面包一样，表面膨胀成丰满的弧状。
2)第一次冲泡：闷蒸过后大约20——30秒开始第一次冲泡。
以咖啡粉的中心点为圆心，用适当细的水流画圆的方式注水，切记水流不要直接接触滤纸，注意圆圈保持在距咖啡粉边缘1厘米以内。
水流高度保持在与咖啡粉平面3--4厘米左右。
第一次冲泡注水量占整个咖啡水量的60%。
3)第二次冲泡：一泡后稍作停顿，等咖啡粉中的水完全流下之前，开始第二次注水，方法同一泡。
注水量占30%。
4)第三次冲泡（也有人会不进行3泡）：收尾的一步，水量一般占10%左右。
5-9-11三泡之后将滤器与滤壶分离。
5-9-11咖啡粉残渣将咖啡倒入杯中。
5-9-11011-9-5六，整理清洁。
1、用热水清洗掉滤壶里的咖啡残液。
2、将咖啡粉残渣连同滤纸一起倒掉，清洗滤器，并将工具归位。
3、最后，便可以尽情享受新鲜出壶的美味咖啡了！5-9-11011-9-5滴滤咖啡（滴滤咖啡）冲泡咖啡注水姿势要领刚刚接触手泡咖啡的咖啡师来说，可能一个主要的问题就是：在初学阶段，原来看似简单轻便的手冲壶拿在手里突然变得重千斤，水流调节也没看起来那么自如，注水时间长了手还会发抖，无法控制水流……这些，一方面是因为练习不足不够熟练；另一个原因就是没能找到一个合适的姿势和用力方式。
手泡咖啡到底采用什么样的姿势才算最好？这个没有标准的答案，每个人的身高，体型，操作习惯不同，在姿势上也会有所差异，但是对于初学者，如果掌握了姿势要领，学会根据自身条件调整好姿势，那么练习起来也是事半功倍，所以在此总结了一套最基本最简单的手泡咖啡初学姿势，仅供参考。
1. 准备工作011-9-5保持操作区域整洁有序，准备好所需工具：手冲壶、滤器、滤壶、滤纸（瑞士金）、咖啡渣接取杯、毛巾，将手冲壶里注入9分满的水。
2. 调整姿势。
稍微活动一下四肢，保持身体舒适放松。
操作时可以采用两种站姿：一是朝向正前方，双脚分开一拳的距离，正直站立。
二是身体朝向左前方侧立，左腿在前右腿在后，双脚跟接触并分开30度角。
根据个人身体条件调整站姿，两种站姿都要保证：脚掌着地，将重心落于双脚，保持稳定，腰板直挺，肩膀自然打开，保持全身既有形又放松的状态。
3. 调整身体、吧台与器具的距离。
身体与吧台距离保持在5—10公分左右。
将滤壶置于身体正前方，距吧台边缘10公分以内，保证在注水时，目光下射直视滤器和水流。
左手轻轻按住吧台以辅助身体平衡，右手握壶。
4. 提壶并浇水。
握壶时拇指和小手指在壶把外侧，食指、中指和无名指在壶把内侧，以环扣的形式握住手冲壶，保持稳定。
以肩为轴，通过大臂用力来提壶，小臂，手腕和手指起着稳定手冲壶的作用，保持自然舒适状态。
5. 注水。
将手冲壶提起，保持壶嘴距离滤器上方3公分左右的距离，壶嘴对准滤器正中央位置，目光直视滤器，轻轻倾斜壶嘴角度，让水流缓缓流出。
以滤器中央点为圆心，按顺时针的方向注水，由内往外画同心圆。
同心圆最外圈距离滤器边缘1公分以内。
保持水流纤细、均匀、缓慢、稳定。
注水停止时注意保持水流缓和。
注水熟练之后按照正常萃取注水步骤即：闷蒸，第一次、第二次、第三次注水分别按照总体注水量的60%，30%和10%的比率进行练习。
三次注水结束后，轻轻将滤器和滤壶分离，注意不要将滤器内残余水滴溅到吧台上。
手冲咖啡制作步骤：(一) 准备器具并烧水。
(二) 磨咖啡粉并设置到滤器。
(三) 预热虑壶并调整到合适水温。
(四) 冲泡：1、 闷蒸。
少量水浸湿咖啡使其充分膨胀。
2、膨胀到顶峰时第一次注水。
（60%）3、膨胀面落到平面时第二次注水。
4、第三次注水。
5、分离滤器。
(五)将咖啡倒入杯子并清洗整理器具。
5-9-11011-9-5闷蒸应注意的几点要素闷蒸是制作手泡咖啡过程中十分重要的一个环节。
好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，激活咖啡活性，从而使得后面的咖啡萃取过程更加顺利。
那么如何做好闷蒸呢？闷蒸从字面上理解就是给磨好的咖啡粉一个“盖子”将其“盖住”，让其自己在里面进行“反应”，以方便后面的制作。
这“盖子”就是水，所谓的“反应”就是激活咖啡粉的活性。
这和制作馒头之前要先发面是一样的道理，合适的水与面的比例，合适的温度，合适的时间才能充分使面发酵，制作出的馒头才会好吃。
这一步闷蒸也需要注意几点要素才能做到充分激活咖啡粉活性使得制作的咖啡具有美好的味道。
一、合适的水温：制作咖啡需要使用合适水温的热水，闷蒸也是如此。
过高的水温（95度以上）会在咖啡粉浸润的过程中就将咖啡的部分味道特性破坏，导致萃取的咖啡味道浑浊，而过低的水温（80度以下）又会导致闷蒸的不充分，咖啡活性激发不够，导致萃取出的咖啡味道单调不丰富。
一般来讲制作手冲咖啡的水温保持在83—85度之间比较适宜，闷蒸的水温也应在这样的一个区间内。
二、合适的水量：闷蒸只是真正开始浇水萃取之前的准备步骤，只是为了将咖啡粉浸润使其味道特性被激活。
所以合适的水量便很重要，因为严格来说这并不是萃取。
如果水量过多，看到咖啡液流出，这样其实已经开始了萃取的过程，闷蒸的过程变的简短而不充分。
水量过少会怎么样呢？水量不足虽然没有咖啡液滴落，但是也会看到干粉仍然存在，即便表面上看不到干粉，但是粉层底部及中间的部分肯定会存在闷蒸不足不充分的情况，这样也不能充分激发咖啡的味道特性。
合适的水量既要保证咖啡粉被充分浸润，又要注意不能过度导致咖啡被萃取。
一般以咖啡液滴落几滴或者在咖啡容器底部薄薄的一层为佳。
三、合适的时间：闷蒸的关键作用在于让咖啡粉的活性被激发，有了合适的水温合适的水量仍然不够，时间的控制同样重要。
闷蒸的时间过长会导致咖啡粉浸润时间太长，咖啡粉味道特性被充分激发，不好的味道特性也变的活跃，而好的味道成分经过充分浸润后开始消失。
闷蒸的时间不够，很明显会造成闷蒸不足，还没来得及充分苏醒的味道特性很快就开始被萃取，味道不能得到全面的表现。
闷蒸时间以20—25秒为宜，或者根据肉眼判断咖啡粉的膨胀程度，在即将膨胀到最大的时候开始萃取，不要等到膨胀到最大后再开始，这时内部的咖啡粉可能就已经闷蒸过度了。
四、正确的闷蒸方式：闷蒸，当然要将咖啡粉闷住才称得上闷蒸。
这就对闷蒸的注水方式提出了要求。
咖啡制作中一般会从中心向外面画圆来进行萃取，闷蒸也应采用这样的方式。
但是需要特别注意的是，闷蒸的时候水应均匀分布在咖啡粉上，不能直接浇在滤纸上面。
直接浇在滤纸上面会有什么影响呢？滤纸与滤器贴合，热量无处散发，会冲破咖啡粉层而出，形成空洞，冷空气进入，正在闷蒸的过程被破坏，咖啡的美好味道就不那么容易被萃取出来。
以上只是简单的几点应该注意的要素。
真正制作咖啡时也应该根据实际情况来进行调整或者选择。
比如新鲜的咖啡豆研磨成粉。
不需要太高的水温也能使咖啡粉得到充分激活，因为本身豆子的活性就很高，而烘焙后存放时间较长的豆子在闷蒸时就要适当的使用高一些的水温，这样才能使活性已经不是很高的豆子的味道特性被激活。