北京市学年高二化学4.1.1油脂的组成和结构教学设计
人教版高中化学选修5《油脂》教学设计
勤学如春起之苗，不见其增，日有所长辍学如磨刀之石，不见其损，日有所亏课题新授课：油脂教学目标知识技能1.了解油脂的概念2.掌握油脂的组成、结构和性质3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用过程与方法1.用结构决定性质这一化学基本思想指导学习2.联系生活实际，讲练结合，注意方法规律总结情感、态度价值观在科学探究过程中，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
重点油脂的组成、结构和化学性质难点油脂的化学性质教学过程学法指导设计意图[教师引入] 投影：展示图片，引入油脂概念。
基础知识热身-——万丈高楼平地起，滚滚长江涓涓流。
【阅读教材，自主学习】一、油脂的组成和结构1、高级脂肪酸：含碳原子数较多的脂肪酸。
常见的高级脂肪酸有：饱和脂肪酸：硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH不饱和脂肪酸：油酸：C17H33COOH, 亚油酸C17H31COOH 2、油脂的定义：三分子高级脂肪酸与一分子甘油脱水酯化形成的酯.思考：油脂的脂与酯类的酯有何区别？基础不可忽视，精髓尽在其中！阅读教材P74完成填空思考激发学生学习兴趣脂和酯的区别：形成酯的醇形成酯的酸内涵脂固定为甘油高级脂肪酸专指油脂酯任何醇或酚羧酸或无机含氧酸包含油脂3.油脂的组成和结构：在结构式中，R1，R2，R3相同的称为单甘油酯，不相同的称为混甘油酯。
天然油脂大多数为混甘油酯。
【学与问】油脂是不是高分子化合物？单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物吗？生答：不是，混甘油酯是纯净物。
【讲解】是否为纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。
同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。
4.分类：油脂是油和脂肪的统称。
“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。
如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油。
“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。
《第一节 油脂》教学设计(北京市省级优课)
1.在必修2阶段，学生已经知道油脂的组成，但对油脂的性质只停留在浅显的认知水平，还不能够从结构的角度认识油脂。
2.学生已经学习了酯基、碳碳双键等官能团的性质，具备了由结构预测性质的知识基础。
3.通过以往学习，学生已建立起研究有机物性质的思维模型，由结构预测性质，再结合化学、物理方法验证猜想的科学探究过程。
教学过程设计
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
环节一：复习+预习（油脂的组成和结构）
学案 环节一
提问：
人体必需6大营养物质有哪些？
油脂的组成？Hale Waihona Puke 请根据提示书写油脂结构简式？
思考，回答
书写油脂的结构简式
回顾以往知识，做好必修与选修的衔接
引出油脂的组成与结构
环节二:买油（油脂的分类与物理性质）
提问：超市里众多品牌种类的食用油，该如何选择？你会考虑哪些因素？
4.学生具备一定的小组合作、实验探究能力。
学习目标制定：
（一）知识与技能
1.学生自主复习酯类化合物的结构与性质。
2.认识油脂的组成、结构、物理性质，通过实验探究学习油脂的化学性质。
4.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。
（二）过程与方法
1.通过资料卡片，初步学会提取信息。
2.通过设置一系列的生活情景问题（如何选择食用油？—如何储存食用油？—如何利用变质油？），在解决实际问题中进行学习，激发学生兴趣。
信息提示
一元醇与邻二醇的区别：具有邻二醇结构的化合物均可以使新制氢氧化铜悬浊液变为绛蓝色澄清溶液。
播放视频：油脂的皂化反应及检验
书写方程式：
以油酸甘油酯为例，写出与H2的加成反应方程式。
《油脂的结构和性质》教学设计高二下人教版选修
《油脂的结构和性质》教学设计高二下人教版选修5教学设计：油脂的结构和性质一、教学目标1. 知识与技能：(1) 了解油脂的组成和结构特点；(2) 掌握油脂的性质和用途；(3) 学会分析影响油脂性质的因素。
2. 过程与方法：(1) 通过课堂讲授、实验操作等形式，引导学生发现、探究、总结；(2) 培养学生的实验操作能力和科学思维能力。
3. 情感态度与价值观：(1) 培养学生的探索精神和创新意识；(2) 培养学生的环保意识和珍惜资源的观念。
二、教学重难点1. 教学重点：(1) 油脂的组成和结构特点；(2) 油脂的性质和用途。
2. 教学难点：(1) 掌握油脂分子结构的表示方法；(2) 理解不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别。
三、教学过程设计1. 导入（10分钟）通过引入问题，激发学生的兴趣，为本节课的学习做铺垫。
引导问题：你们平时使用的食用油是什么成分，有什么特点？2. 知识讲解（15分钟）(1) 油脂的组成：油脂主要由甘油和脂肪酸组成。
(2) 油脂的结构特点：油脂分子由甘油分子和三个脂肪酸分子通过酯键连接而成。
(3) 油脂的性质：液态、不溶于水、易氧化、易变质。
(4) 油脂的用途：食用油、调和油、工业用油等。
3. 实验操作（30分钟）(1) 实验目的：观察不同种类食用油的性质差异。
(2) 实验步骤：① 将不同种类的食用油倒入试管中；② 观察油脂的颜色、透明度、流动性等性质，并进行比较；③ 用纸巾吸取油脂，观察是否有残留物；④ 用火柴点燃油脂，观察燃烧是否明亮。
(3) 实验结果：不同种类的食用油具有不同的颜色、透明度、流动性等性质。
4. 实验分析与讨论（15分钟）(1) 分析实验结果，总结不同种类食用油的性质差异。
(2) 引导学生思考：影响油脂性质的因素有哪些？5. 拓展延伸（15分钟）(1) 通过讲解不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别，引导学生理解不同类型脂肪酸对油脂性质的影响。
(2) 引导学生思考：为什么有些食用油易氧化变质？6. 小结与反思（5分钟）总结本节课的学习内容和要点，检查学生的学习情况，对学生进行思考、反思和提问。
高中化学油脂的构造教案
高中化学油脂的构造教案教学目标：1. 了解油脂的组成和结构；2. 掌握油脂的分类及其特点；3. 能够解释油脂在日常生活和工业中的应用。
教学内容：1. 油脂的组成和结构：a. 碳氢化合物的基本结构；b. 酯类化合物的结构；c. 油脂的主要成分：甘油三酯；d. 油脂的含氧功能团。
2. 油脂的分类及特点：a. 饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸；b. 植物油和动物油；c. 固体脂肪和液体脂肪。
3. 油脂的应用：a. 食用油和植物油的营养作用；b. 油脂在肥皂制备中的作用；c. 油脂在化妆品和药品中的应用；d. 油脂在工业生产中的应用。
教学过程：1. 导入：通过引入日常生活中常见的油脂产品，引起学生的兴趣，并让学生分享对油脂的认识与应用经验。
2. 理论讲解：结合PPT、实物模型等教学辅助工具，讲解油脂的组成、结构、分类及特点。
3. 实验操作：让学生自行配制饱和和不饱和脂肪酸的酯类化合物，并观察其性质差异。
4. 小组讨论：组织学生分组讨论油脂在不同领域的应用，并展示出来。
5. 总结评价：通过小测验或提问，评价学生对油脂知识的掌握程度，并进行知识点总结和梳理。
教学资源：1. PPT幻灯片2. 实验器材：试剂、试管、滴管等3. 教材资料：有关油脂的化学构造和应用资料评估方式：1. 学生自主学习情况：作业完成情况、参与讨论的主动程度等；2. 实验操作能力：实验操作的准确性和仪器使用技能；3. 油脂应用能力：小组讨论成果展示和应用案例分享。
教学反思：1. 让学生关注油脂不仅仅是一种化学物质，还能够引发生活中的实际应用；2. 适当引入实验操作，激发学生的实践能力和探究欲望；3. 根据学生的实际情况和兴趣，灵活调整教学内容和方式，提高教学效果。
学年高二化学选修五教案：4-1 油脂
第一节油脂(教师用书独具)●课标要求知道油脂的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。
●课标解读1.了解油和脂肪在结构上的异、同。
2．掌握硬脂酸甘油酯、油酸甘油酯的结构和化学性质。
3．明确油脂在生活中的用途。
●教学地位生命中的基础有机化学物质把有机化学与生活进行紧密地联系起来，阐释了化学在生活中的重要应用，在高考中一般以选择题形式呈现。
尤其是油脂的组成和水解产物的判断，为高考命题的热点。
(教师用书独具)●新课导入建议谈“脂”色变夏天一到，减肥的女性又将多起来，为了能让自己的身材更苗条，女性用尽了各种办法，对于“入口”的食物十分苛刻，恨不能让一切带“脂”的食物都远离自己。
其实那些“谈脂色变”的认识是不对的，在日常生活中一味地拒绝脂类，特别是人体必需脂肪酸的摄入量不足，对人体是非常有害的。
一些爱美的女性，为了减肥对脂肪深恶痛绝，采取各种办法减去身上的脂肪，结果人虽瘦了下来，身体的毛病却多起来了。
众多的营养学家指出，迄今为止，最有效最安全的减肥是运动减肥，其他的方式大多干扰正常的脂质代谢，导致生理功能缺损。
客观地说，脂肪有利也有弊。
●教学流程设计课前预习安排：看教材P74－78，填写【课前自主导学】，并完成【思考交流】。
⇒步骤1：导入新课，本课时教学地位分析。
⇒步骤2：对【思考交流】进行提问，反馈学生预习效果。
⇒步骤3：师生互动完成【探究1】。
互动方式可利用【问题导思】1、2、3的设问作为主线。
⇓步骤7：通过【例2】和教材P75－76讲解和研析，对“探究2 肥皂与合成洗涤剂”中注意的问题进行总结。
⇐步骤6：师生互动完成【探究2】，可利用【问题导思】1、2的设问作为主线。
⇐步骤5：指导学生自主完成【变式训练1】和【当堂双基达标】的1、2、5题。
⇐步骤4：教师通过【例1】和教材P74“油脂的组成和结构”讲解和研析，对“探究1 油脂和酯、矿物油的区别”中注意的问题进行总结。
⇓步骤8：指导学生自主完成【变式训练2】和【当堂双基达标】3、4题。
[精品]新人教版选修五高中化学4.1 油脂第1课时优质课教案1
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在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。
重点
油脂的概念
难点
油脂的结构
知
识
结
构
与
板
书
设
计
第一节油脂
一油脂的组成和结构
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
2、油脂的组成和结构
3、油脂的分类
按油脂分子中烃基是否相同分
41油脂教学设计
第1课时
教
学
目
的
知识
与
技能
1、了解油脂的概念
2、理解油脂的组成和结构
3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起，了解油脂的物理性质及用途
过程
方法
通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。
情感
价值观
1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂
投影］说明脂和酯的区别
形成酯的醇
形成酯的酸
内涵
脂
固定为甘油
高级脂肪酸
专指油脂
酯
任何醇或酚
任何酸
包含油脂
讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯
2、油脂的组成和结构
讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
3、油脂的分类
讲］按常温下的状态分：油（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）。
按油脂分子中烃基是否相同分
分为：单甘油脂、混甘油脂
学与问］1、油脂与矿物油是否为同类物质？不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。
高中化学油脂结构图解教案
高中化学油脂结构图解教案
教学目标：了解油脂的结构组成，掌握油脂的分类和性质。
教学重点：油脂的结构组成、分类和性质。
教学难点：油脂的酯化反应机理。
教学准备：油脂结构图、板书、PPT、实验仪器。
教学过程：
第一步：导入
教师用板书或PPT展示一些常见的油脂产品，引导学生讨论油脂在生活中的应用及重要性，引发学生对油脂的兴趣。
第二步：学习油脂的结构组成
1. 教师介绍油脂的结构组成，包括甘油和脂肪酸相结合形成的甘油三酯等结构。
2. 教师展示油脂结构图，让学生了解油脂分子中的甘油和脂肪酸结构。
第三步：学习油脂的分类和性质
1. 教师介绍油脂按其来源和饱和度分为动物油和植物油、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸等分类，并讲解它们的性质差异。
2. 学生讨论油脂在不同温度下的状态变化，理解其熔点和凝固点的关系。
第四步：探究油脂的酯化反应机理
1. 教师介绍油脂的酯化反应机理，通过实验演示或动画展示介绍甘油和脂肪酸经过酯化反
应形成甘油三酯的过程。
2. 学生进行小组讨论，总结酯化反应的化学方程式，并探究其应用领域。
第五步：小结与拓展
教师对本节课内容进行小结，让学生回顾和巩固所学知识，展开对油脂更深层次的思考和
探究。
教学反思：本教案主要通过结构图解的方式，引导学生理解油脂的结构组成、分类和性质，通过实验演示和讨论激发学生的学习兴趣和思维能力。
在教学中要注重引导学生独立思考
和探究，培养其化学实验技能和分析能力。
油脂的组成和结构 教案1
油脂的组成和结构●教学目标1.了解油脂的组成和结构；2.使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。
●教学重点油脂的组成的结构。
●教学难点油脂的组成的结构。
●课时安排一课时●教学方法通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质，完成教学任务。
●教学用具猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。
肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。
●教学过程［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？［生］糖类、油脂、蛋白质。
［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。
［板书］第三节 油脂［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。
［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？［生］有的呈固态，有的呈液态。
［师］对。
室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。
油脂是脂肪和油的总称。
［板书］⎩⎨⎧液态油脂油固态油脂脂肪油脂:: ［问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。
那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？［生］不是。
摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。
［师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。
其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。
每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。
那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？［生］属于烃类。
［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。
［板书］一、油脂的组成和结构［师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？［生］甘油和脂肪酸。
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油脂的组成和结构
（1）常见的油脂
3．油脂的分类
组成油脂的高级脂肪酸，多数是含________数碳原子的直链高级脂肪酸。
以含________和________个碳原子的最常见。
（1）油：常温下呈________态，是含较多________脂肪酸成分的甘油脂，如植物油。
（2）脂肪：常温下呈________态，是含较多________脂肪酸成分的甘油脂，如动物油。
小
组
内
讨
论
，
代
表
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答。
能
力
和
团
队
合
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精
神。
拓展延伸一、油脂、酯和矿物油的区别根
据
课
堂
内
容
进
行
知
识
的
提
升。
通
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根
据
油
脂
、
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和
矿
物
油
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区
别
，
对
油
二、脂肪对人的作用
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分
1克油脂在完全氧化时放热39．9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%。
【提供能量对比】
2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
的组成结构和分类理论进行拓展，把零散的认识升华到系统认识。
例1．关于油脂的叙述，不正确的是( A) 例通
分析
B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素
2．区别花生油和煤油可以使用的试剂是（AC）
A．酸性高锰酸钾试剂B．酚酞试液
C．烧碱溶液 D．甘油
3．油脂A的通式为 (烃基R中不含有碳碳三键)。
0．1 mol A与溶有96 g液溴的四氯化碳恰好完全反应，0．1 mol A完全燃烧时生成的
CO2和H2O的物质的量之和为10．6 mol。
则A的结构简式为________。
分
析
、
分
组
讨
论
，
集
中
评
讲
针
对
性
例
题
训
练
，
巩
固
对
油
脂
的
组
成
、
结
构
和
分
类
的
认
识
课堂总结1．油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物，包括固态的动物脂
肪和液态的植物油。
2．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，密度比水的小且难溶于水。
根
据
课
本
内
容
通
过
课
堂
总
结
及所学内容进行知识的总结、归纳使学生明白本节所学内容，并注重知识的归纳和理解。
习题巩固1．某天然油脂12 g，需1．8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗去氢气10 g才能完全硬化，试推断1 mol 该油脂平均含碳碳
双键的物质的量为( C)
A．2 mol B．3 mol
C．4 mol D．5 mol
2．辨别固体脂肪和石蜡的方法是( A)
巩
固
训
练
通
过
针
对
性
练
B．加热熔化后，加入碳酸钠溶液共煮
C．加热熔化后，加入稀硫酸共煮
D．加热熔化后，加入溴水
3．下列不属于油脂的是( D)
④花生油⑤润滑油⑥石蜡⑦菜油
A．①②③④⑦ B．①②④⑦C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥
4．区别植物油和矿物油的正确方法是( B) A．看色态，是否澄清、透明
B．加NaOH溶液，煮沸
C．加新制的Cu(OH)2
D．加KMnO4酸性溶液，振荡，及时反馈课堂教学效果，巩固油脂组成、结构和分类的理论知识，提。