自制豆干零食
五香豆腐干怎么炒味道更好吃？
五香豆腐干怎么炒味道更好吃？
大家在平时的时候一定都有吃过五香豆腐干，这一道美食在吃的时候一般需要准备的是一些配菜，如果没有的话也可以放上大葱代替，做肉的时候最好还是准备一些配料的，这样做出来不仅很香醇，而且味道也是非常不错的。
菜谱简介五香豆腐干是一道汉族特色小吃。
五香豆腐干富含丰富的蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，且含人体所需的8种氨基酸，营养价值较高。
材料
豆腐干3块，油、酱油、五香粉、盐、糖适量。
做法
1、豆腐干切方块，厚薄大小基本一致。
2、起锅热油炸豆腐块，呈金黄色捞出。
3、另起锅放豆腐干和半碗水、五香粉、酱油、盐、糖焖煮10分钟。
4、卤汁泡豆腐干。
材料
甜面酱1大匙，生抽，辣椒粉，油，豆干，水，盐，糖，五香粉、，孜然粉，姜粉，花椒粉
做法
1.我买的是那种长条形圆豆干，切成薄片在油锅内煎制两面呈黄色，凉透后把薄片切成条状备用。
2.关键一步要准备好卤料了，锅内放适量油，小火，加入辣椒粉炒出香味，加生抽、一大勺甜面酱、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖（最好是红糖）、盐、水，将煎过的豆条一并放入锅内煮15到20分钟。
3.由于豆条都煎过，所以怎么煮都不会烂的没形，待汤汁收的快没了停火，凉透，盛盘即可。
小诀窍
1.这卤豆干有些麻烦，主要在豆干的煎制上。
2.糖最好是红糖。
豆干的制作工艺流程
豆干的制作工艺流程
1. 准备豆腐：豆干的主料是豆腐，需要选择质地细腻、品质优良的豆腐。
将豆腐切成大小均匀的块状，让水分自然流失。
2. 蒸豆块：将豆腐块放入蒸饭锅中，用高温蒸煮至熟透。
这样可以杀菌、脱水，增加豆干的口感鲜嫩。
3. 切块晾晒：将蒸好的豆块取出，放在通风干燥处进行晾晒，以排除豆腐中多余的水分。
晾晒时间长短取决于天气状况和豆干的口感要求。
4. 浸泡味料：将晾干的豆腐块放入味汁中进行浸泡，味汁中可以添加酱油、盐、花椒等多种调料，以增加豆干的味道。
5. 烘烤：将浸泡好的豆腐块放入烤箱或烤架上，用火烤熟，以增加口感和美味度。
6. 冷却包装：将烤好的豆干进行冷却，待其完全冷却后，进行包装，存放在密封性好的容器中，保存到需要食用的时候才打开。
豆干的制作流程
豆干的制作流程豆干的制作流程(1)备料。
上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。
先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。
将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。
浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。
点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。
当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~c左右时上包。
(5)划脑。
上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。
先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。
然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。
(7)浸泡。
先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。
取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。
将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
以上就是豆干的制作流程的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到农村创业查询更多资料。
豆腐干工艺详解
豆腐干工艺详解1 原材料的选择要做出滋味细腻，细韧耐嚼的豆腐干，对于原材料黄豆的选择特别重要，而且这也是豆腐干好吃与否的关键：颗粒饱满并且整齐均匀，无破半，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为优质黄豆。
黄豆水分含量的检测非常重要，在整批黄豆里进行抽样化验。
如果水分含量小于8%，说明这批黄豆比较干燥，如果水分含量大于8%，说明黄豆比较湿，需要晾晒。
优质黄豆具有正常的豆香味；有酸味或霉味的黄豆是次品。
原料选好以后，就开始了豆腐干的加工制作流程。
在南溪豆腐干的加工厂里，凡进车间的人员都严格执行了卫生消毒管理的规定。
豆腐干的加工制作环节要经过18个复杂的流程以后才能做出香嫩、可口、美味的南溪豆腐干。
下面我们把加工制作豆腐干的流程详细加以介绍。
2.1 泡豆先把挑选好的黄豆倒到吸豆池里，再用吸豆机把黄豆吸到上一层的泡豆车间。
把黄豆分别倒入泡豆池里，每一池大约放黄豆250千克，然后加水开始泡豆，黄豆和水的比例一般为1：6。
泡豆时间一般在5-12小时之间，夏天时间稍短一些，一般为5-8小时为宜；冬天时间稍长一些，一般8-12小时为宜。
泡豆期间，每隔2小时就要把黄豆搅拌一次，以达到泡豆均匀。
泡豆时间到了以后，不要急于磨豆浆，要先检查黄豆是否泡透，方法是把黄豆捏开看黄豆中间是否还有硬芯，如果有硬芯，要加长泡豆时间，以免影响出浆率。
在南溪豆腐干的加工厂里使用自动化的磨浆机磨浆。
2.2 磨豆滤浆方法是把泡好的黄豆从泡豆池里放出，经过输豆机，把黄豆输送到磨浆机里进行磨豆浆。
黄豆在经过输豆机时，可以去除杂质，在输豆机前方可以把大的杂质去除，黄豆经过输豆机的深槽时，像这样的小石头等坚硬的杂质，以及没有泡发的黄豆就会留在这个深槽里，然后人工把它清理掉。
在输豆机的末端可以把细小的杂质，通过筛板过滤掉，这样泡好的黄豆经过去除杂质以后，就会流到下一层的磨浆机里进行磨豆浆，磨豆浆的时候黄豆和水的比例是1：6，水由管道直接加到磨浆机里。
磨出的豆浆要经过三次离心处理，也就是把豆渣和豆浆经过三次分离，这样才能做出优质的豆浆。
牛皮豆腐干配方
牛皮豆腐干配方
选用优质黄豆细磨成浆，过滤取汁放锅中烧沸加盐卤成豆腐，再倒入放有过滤布的木箱中榨去一定水份，经五香（八角、山奈、茴香、丁香、花椒）水煮后晾干，再上卤香花椒油。
这样做成的豆腐干外表金黄
顾县豆腐干，是四川省广安市岳池县顾县镇的著名特产，该品因千年古方的神奇，顾县水质的玄妙，加上制作工艺的历史锤炼，顾县豆腐质嫩爽口，滑润细腻，味道纯正，百吃不厌。
顾县豆腐干，简称顾县豆干，又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干。
因千年古方的神奇，顾县水质的玄妙，加上制作工艺的历史锤炼，顾县豆腐质嫩爽口，滑润细腻，味道纯正，百吃不厌。
独具特色的豆腐宴席，菜式达180种。
顾县豆腐干的制作方法：将其精细制作薄如牛皮约1平方尺16方格的豆腐干，再用卤香油（用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制）反复刷后晾干，直至颜色变成茶色或深褐色油亮，晾干至豆腐干变硬，即成五香牛皮豆腐干，切成细丝或条块盛于盘中，食之绵软柔韧，纯香可口，回味悠长，其味无穷，让食客过口不望，佐酒三杯，其乐赛神仙，乃请客、送礼之上乘珍品。
干豆腐500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，
葱段10克，姜块5克。
把豆腐的水晾干，豆腐成片，用油炸成金黄即可出锅。
安徽卤干子的做法和配方
安徽卤干子的做法和配方稿子一：嗨呀，亲爱的朋友们！今天咱来唠唠安徽卤干子的做法和配方，保准让你馋得流口水！先说这卤干子要用的材料哈。
咱得准备好新鲜的白豆腐干，那是基础！还有八角、桂皮、香叶、花椒这些香料，可不能少。
葱姜蒜也得来点，提提味儿。
老抽、生抽得有，让颜色好看味道足。
再来点冰糖，增加点甜味儿。
做法呢，简单得很！先把豆腐干切成小块，大小随你喜欢。
锅里加水烧开，把豆干放进去煮一会儿，去去豆腥味，捞出来沥干。
等卤汁煮得香喷喷的时候，把豆干放进去，小火慢慢煮。
煮的时候，你得时不时地翻一翻，让豆干都能吸饱卤汁。
煮个十几二十分钟，关火，别急着捞出来，让豆干在卤汁里再泡一会儿，这样更入味儿。
等泡得差不多了，捞出来尝尝，那味道，绝了！又香又有嚼劲，当零食吃或者配饭吃都棒极啦！怎么样，是不是心动啦，赶紧动手试试呗！稿子二：亲爱的小伙伴们，今天我要和你们分享超好吃的安徽卤干子的做法和配方哟！咱们做这卤干子，材料可得准备齐全咯。
豆干那必须是精选的，香料嘛，像八角两三颗、桂皮一小段、香叶几片、花椒一小把，都得有。
还有大葱、生姜、大蒜，一个都不能少。
再加上老抽来上色，生抽提鲜，再来几块冰糖，甜甜的味道更迷人。
开始动手啦！把豆干切成小块块，就像小方块那样，可爱又好入味。
锅里加水烧开，把豆干扔进去煮一小会儿，这是为了去掉那股子豆腥味。
煮好捞出来，把水沥干。
然后呢，锅里倒油烧热，先把葱姜蒜倒进去爆炒，香味一下子就出来啦。
紧接着把那些香料也倒进去，炒得香香的。
这时候，倒老抽、生抽，加些水，把冰糖放进去，煮一会儿让冰糖化掉，卤汁就初步完成啦。
等泡得差不多了，捞出来尝尝，哇塞，那叫一个香，一个好吃！无论是追剧的时候当零嘴，还是吃饭的时候当下饭菜，都超级棒！小伙伴们，赶紧做起来吧！。
豆干的制作方法及做法指导
豆干的制作方法及做法指导豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。
那么豆干要怎么制作呢?下面跟着店铺一起来看看豆干的制作方法及做法指导。
豆干的制作方法及做法指导制作方法制作工序是：磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟，有的煮熟后还用栀子上色。
特点是外皮柔韧，内肉嫩滑。
烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。
做法指导豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等，是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。
豆干的营养价值1. 豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;3. 含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆干的适合人群一般人皆可食用1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用;2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
豆干的食疗作用预防骨质疏松在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。
提高机体免疫力机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
预防便秘便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制品能促进肠蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。
预防心脑血管疾病心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。
做豆腐干的制作方法
做豆腐干的制作方法
1. 准备豆腐干的原料：豆腐、盐、淀粉、辣椒粉、五香粉、酱油、醋、料酒、姜、葱等。
2. 将豆腐切成2-3厘米的小块，在锅里煮10-15分钟，取出晾凉备用。
3. 在一个容器中，加入盐、淀粉、辣椒粉、五香粉、酱油、醋、料酒、姜、葱等调料，搅拌均匀。
4. 将晾凉的豆腐块放入调料中腌制2小时左右。
5. 将腌制好的豆腐块放在晾网上晾干，大约需要晾干2小时。
6. 将晾干的豆腐块放到烤箱中烤20-30分钟即可。
7. 取出烤好的豆腐干，晾凉后即可食用或保存。
注意事项：
1. 豆腐干要选择质地坚实的豆腐，用手捏不是很软的类型。
2. 腌制时要将豆腐块充分沾满调料，以保证味道。
3. 烤箱温度和时间要根据自己的烤箱来进行调整。
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自制豆干零食
豆质食品一直比较受大家的欢迎，因为豆制类的食品它的营养价值是非常高的，里面的蛋白质含量非常的丰富，有很多小孩子比较爱吃豆干，豆干一般都是豆子经过加工制造之后，加入一些添加剂做成的，而且香辣卤豆干是非常受欢迎的一种零食，特别的下饭，那么豆干类的零食怎么做好吃呢?
自制麻辣卤豆干的做法
1.加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中(一斤水中加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精各12克，口味比较适中)
2.把加入佐料的水烧开，放置一边放晾
3.豆干用水冲洗干净
4.把洗干净的豆干切成片状，比较容易入味。
如果你买的豆干比较薄就不用切了
5.把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干(温度过高会使豆干组织发生变化，失去劲道的口感，所以卤汁放凉再倒入豆干内)
6.盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时就可以了
7.把卤汁倒出来，原味卤豆干就做好了，喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的，可再次加入豆干卤制)
8.接下来我们来做一个麻辣汁，把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了
9.把做好的麻辣汁浇在豆干上，腌制一下，就可以享用了
豆腐准备好将豆腐切成较大较厚的块放在沥水篮里，表面抹上比炒菜更多的盐，放在太阳下晒干当豆腐体积变小几倍，用手摸上去变硬即可将豆腐块清洗干净，切薄片油锅烧热，放入豆腐块翻炒加入辣椒和盐，翻炒几下淋入少许水烧至豆腐变软，微微收汁即可香喷喷的，用来下酒非常赞哦
豆腐准备好将豆腐切成较大较厚的块放在沥水篮里，表面抹上比炒菜更多的盐，放在太阳下晒干当豆腐体积变小几倍，用手摸上去变硬即可将豆腐块清洗干净，切薄片油锅烧热，放入豆腐块翻炒加入辣椒和盐，翻炒几下淋入少许水烧至豆腐变软，微微收汁即可香喷喷的，用来下酒非常赞哦
小贴士
1、晒的时候表面一定要多抹盐，这样豆腐才不会变质。
如果是当时吃就不用晒得太干。
2、晒干后的豆腐块可以保存很长一段时间哦。
3、炒的时候稍微切薄点，如果太干，放点水焖煮下口感会变软。
做法很简单，但是做出来真的不简单，很值得一学!。