浅谈现代职业教育中烹饪教学
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施【摘要】烹饪职业教育在当今社会扮演着重要角色，但现状仍存在诸多问题。
本文通过分析当前烹饪职业教育的现状和存在的问题，提出了三项改进措施：提高师资水平、更新教学设备和课程、加强实践能力培养。
这些改进措施将有助于提升教育质量和学生就业竞争力。
文章指出了烹饪职业教育未来发展的趋势和重要性，呼吁实施改进措施以推动行业的发展，为学生提供更好的学习环境和更广阔的就业机会。
【关键词】烹饪职业教育、现状分析、改进措施、师资水平、教学设备、实践能力、未来发展、学生就业竞争力。
1. 引言1.1 烹饪职业教育的重要性烹饪职业教育的重要性在于培养具有专业技能的烹饪人才，满足社会对于高素质厨师的需求。
烹饪是一门需要技术和创意相结合的艺术，只有通过系统的教育培训，学习并掌握各种烹饪技巧和菜系知识，才能成为一名合格的厨师。
烹饪职业教育不仅可以提升学生的专业水平，还能为他们提供更广阔的就业机会，增加职场竞争力。
烹饪职业教育还可以培养学生的创新能力和团队合作精神，让他们在实践中不断提升自己的技能和品质。
通过专业的教育培训，学生可以了解行业发展趋势，紧跟时代潮流，适应市场需求，提高自身综合素质，为日后的职业发展打下坚实的基础。
烹饪职业教育在当今社会具有重要意义，对于培养高素质厨师和促进餐饮行业的发展具有积极的作用。
1.2 现状分析烹饪职业教育是餐饮行业的重要组成部分，它不仅关乎着学生的就业前景，也直接影响着餐饮行业的发展。
当前烹饪职业教育的现状并不乐观。
目前一些烹饪学校的师资水平参差不齐，部分教师缺乏实战经验和最新的行业知识，无法有效地传授学生实际操作的技能和最新的厨艺知识。
一些学校的教学设备和课程更新不及时，无法跟上餐饮行业快速变化的需求，导致学生学到的知识与实际就业需求脱节。
一些学校在实践能力培养方面不足，学生缺乏实际操作的机会，导致他们在面对真实餐饮工作时无法胜任。
当前烹饪职业教育存在着师资水平不足、教学设备和课程更新滞后、实践能力培养不足等问题，亟需进行改进以适应日益激烈的餐饮市场竞争。
中职学校烹饪专业实践教学存在的问题及对策-最新教育文档
中职学校烹饪专业实践教学存在的问题及对策中职烹饪专业实践教学存在的问题别于知识型学校， 更应该重视的是学生的实践操作能力， 因为中 职学校的宗旨就是要培养技术操作型人才， 这就决定中职学校教 学理念为实践大于理论。
但是在现实的教学模式中， 老师更多地 还是沿用传统的教学方法， 在课堂上讲授纯理论知识， 从而留给 学生真正实践的机会大幅度减少。
就烹饪专业而言， 实践的重要 性更是尤为突出， 学生无法与实践打交道， 就无法实现对技术的 掌握。
2. 教学进度落后。
现代社会每一天都在不断进步， 如果不能 跟上时代潮流，不能与社会接轨，则必将会被社会淘汰。
例如在 烹饪教学菜式的选择上， 大部分中职学校还是偏向传统菜式， 社会调查报告显示，在宴席中，大部分传统菜式已经退出桌面， 人们更加热衷于新款菜式。
但是有些学校没有认识到社会的进步 性，不能紧跟并适应餐饮市场的需求。
随着时代的变迁，生活质 量的提高，现在人们不再只是单纯地寻求吃得饱， 更要求吃得好，吃得健康。
比如近些年来，人们的口味由重变轻，食盐、味精、 所不同，如四川、重庆、湖南、湖北等地区爱吃辣，江苏、浙江 等沿海地区口味较清淡。
有的老师可能在完善能力和进步能力方1. 教学方法落后。
我们应该认识到，中职技术型学校应该区 酱油等调味品的添加量就逐渐要求减少。
再如不同地区的口味有面存在滞后性，不能准确预测社会的需求进程。
学校的教学设备和教材相对于餐饮市场接轨落后。
设备是学生最 重要的学习工具， 教学设备的缺乏直接导致与社会脱轨； 教材是 老师最重要的教学方案， 教材老化、 不足等都是制约课堂教学的 关卡。
特别是一些中西部落后地区，远离发达城市，思维观念也 比较保守，学校很难提供一个好的平台给学生展示。
二、解决烹饪专业实践教学的对策1.改革教学方法。
老师要注重实践教学，也就是说，实践部分要尽可能占据学习章目的大比例。
烹饪专业就更是以实践为基 础，因此这就要求老师在课程上注意增加实践机会， 提高学生的 操作熟练度，以便在实践中可以发现其长处，弥补其短处，在实 践中学习才是硬道理。
中职中餐烹饪专业中一体化教学分析
100 I FOOD INDUSTRY I中职中餐烹饪专业中一体化教学分析文 张雷雷江苏省如皋第一中等专业学校第一，实施中餐烹饪专业一体化教学，就需要有对应的一体化老师。
“教学改革的重点是老师”。
一体化教学缺少出色的一体化老师，再完美的构想也难以实现。
老师在工作能力、思想意识层面的差距，将直接关系教学改革效果。
教学改革需要老师一定要改变教学理念，从专业知识技能本位向工作能力本位迁移，用心领悟“设疑、解惑”的深意，才可以塑造出社会与企业单位需求的适合人才。
如今许多学校的中餐烹饪专业老师还不具有一体化教学的工作能力。
第二，实施中餐烹饪专业一体化教学应具备对应的配套教材内容。
现阶段，一体化教学仍处在改革创新实验阶段中，还未建立健全的课程体系，故还没有适宜的工作任务推动课堂教学的教材内容。
技工类中餐烹饪专业在用教材内容属国家人社部开发的第三版教材内容，不适用一体化教学需要。
而一体化教学具备灵活性、多元性和高效性的特性，教材内容的撰写须经权威专家、研究者、中餐烹饪老师构成，采用“使用者评价，专家评审”的方法，紧密结合实践教学实施行业企业、中职院校需求调查，普遍征求教材内容运用的意见建议，不断完善和提升教材内容品质。
与此同时，在获得课堂教学实践经验后，应该对教材内容运用信息及时实施意见反馈，使教材内容持续获得补充和健全。
第三，中餐烹饪专业一体化教学场地构建。
开发建设和推进一体化教学课程，需要对原有的理论课室和实践场地推进更新改造和融合。
就中餐烹饪专业来讲，构建适宜中餐烹饪专中职院校中餐烹饪专业对专业人才的塑造，不只是关注烹饪原料、加工工艺、营养搭配等基础理论知识学习，还关注刀法工艺、手工雕刻制作、中餐手法等实践训练工艺的锻炼。
一体化教学变革要坚持教学理念，把新课程标准一体化、教材内容一体化、教学活动场一体化、教师一体化的改革举措落到实处，把理论研究和实践紧密结合，进一步提高学生的知识能力和职业素质。
本文主要研究一体化教学模式在中职中餐烹饪教学活动中的运用。
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施
浅谈烹饪职业教育的现状及改进措施【摘要】现今，烹饪职业教育在社会发展中扮演着重要角色。
目前存在着一些问题，如教育水平不够高、师资力量不足、教育思路狭窄等。
为了提升烹饪职业教育质量，我们可以通过加强师资队伍建设、拓宽教育思路和方法、开展实践教学等途径来改善现状。
加强烹饪职业教育的重要性不言而喻，未来的发展方向应当是全面提升教育质量，确保学生在这个领域得到全面发展与提高自身就业竞争力。
【关键词】烹饪职业教育、现状、改进、问题、提升、师资队伍、教育思路、实践教学、重要性、发展方向、教育质量、全面提升1. 引言1.1 烹饪职业教育的意义烹饪职业教育的意义在于培养专业的烹饪人才，促进餐饮行业的发展。
随着社会经济的不断发展，餐饮行业对于高素质的厨师和烹饪人才的需求与日俱增。
烹饪职业教育可以为学生提供专业的烹饪技能培训，使他们在就业市场上具备竞争力。
烹饪职业教育也有助于传承和发扬传统的烹饪文化，保护和传承本国传统饮食文化，提升餐饮服务的质量和水平。
通过烹饪职业教育，学生可以系统地学习烹饪技能和知识，了解食材的特性和搭配方法，掌握各种烹饪工艺和技巧，培养自己的创新和创造力。
这样不仅可以提高学生的就业能力，还可以为他们未来的职业发展奠定坚实的基础。
烹饪职业教育的意义在于为学生提供了一个学习和成长的平台，促进了餐饮行业的发展，传承和弘扬了传统的烹饪文化，使之得以传承并发扬光大。
1.2 现状分析烹饪职业教育是培养厨师和烹饪相关人才的重要途径，但目前在我国的烹饪职业教育中存在着一些问题和挑战。
当前烹饪职业教育普遍存在内容单一、教学方法传统、实践环节不足等问题。
很多教育机构只注重传授基本的烹饪技术和理论知识，而忽略了实际操作能力的培养。
学生缺乏实践经验，很难适应真实工作环境。
烹饪职业教育的师资队伍不够稳定和专业化，导致教学质量参差不齐。
一些教师虽然拥有丰富的实践经验，但缺乏系统的教育训练，教学效果不够理想。
一些教师在专业知识更新和教学方法改进方面也存在滞后的情况。
浅谈烹饪教育改革优化烹饪课堂教学
为解决农 副产价格上涨问题 给总理提几点建 随着经济和社会 的快速发展 ， 评价一所职业 议？由于设置的情境贴近生 活实际 ，而且 问 院校教育质量高低的标准发生了变化，由过去的 题 设 置 由浅 人 深 ，学 生 的学 习兴 趣 和探 究 的 升学率 、就业率 多少 ， 转 向了为社会、企业输送 欲望一下被激发出来，课堂气氛相当活跃 ， 多少优秀的高素质的职业技术能手。因此 ，尖子 有 效地 促 进 了探 究 性 学 习 。 生培养工作是树立专业品牌 、提高教育质量、适 二 、合作 探究，分析并解决问题 应行业要求的需要 ， 也是吸引生源的具体措施之 在 高中政治课 堂教学 中，教 师通过情 理应成为我们职业院校常抓不懈的工作 。如 境引出问题后 ，就需引导学生在 自主学 习的 何实施尖子生培养 工作 ， 做到共性生长和个性发 基础上进人到合作探究过程 ，通过教师 的引 展 ， 有针对性地服务教育 、教学 ， 从而提高学校 导 ，学生 间的合作来对问题进行分析 ，在分 的教育教学质量 ， 向企业输送高质量的职业技术 析基础上尝试去解决问题 。以 “ 树立正确 的 能手 ， 是我们 职业学校必须面对的课题，全 面提 消费观”中 “ 做理智 的消费者”的教学为例： 高职业教育 中烹饪教学 的质量，实行有效的教学 （１）情 境提 出问题 ：利用多媒 体演 改 革 与措 施 。 示公 民因贷款购买住房后 的各种消费情况 ， 烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组 过渡 ：追求住房的宽敞和舒适 ，是每个家庭 成部分，也是世界文化宝库中的瑰宝之一。改革开 的愿 望 ，也 是 社会 发展 的必 然 趋 势 。但 是 ， 放以来 ，我 国旅游经济获得 了极 如果超 出自己家庭 的实际支付能力 而进行住 大发展 ，旅游餐饮业呈现出空前 房 消费 ，那 将会 给家庭 带来 什么后 果 呢？ 繁荣 的景象，高效烹饪专业担负 （ 选择运用 “ 房奴 ”的例子是因为这是当今 的重任是，向旅游餐饮业输送能 中国大城市的热点 ，能够体现高 中思想政治 熟练应用成熟技术和传播、推广 课 的特点 ，借用课堂教学引导学生关注社会 新 技 术 ，并 具 有创 新 精 神和 创 业 热点 。） 教师点拨 “ 房奴 ”的做法违背了 “ 量 能力 的高素质劳动者。面对旅游 人 为 出 ，适 度 消费 ” 的原 则 ，同 时提 问 ：什 和餐 饮 业发 展 的新 形 势 ，烹 饪 学 么是适度消费？对量人为出 ，适度消费如何 教 育专 业在 培养 目标 、 课程 结构 、 理解？学生讨论后教师对 “ 量人为 出，适度 教学 内容和教学方法等方面相对 消费”进行总结。 滞后于社会经济发展与人民生活 （２）合作分析问题 ：在该课时的 “ 勤 水平提高的需要。烹饪学教育专 俭节约 、艰 苦奋斗 ”环节中 ，教师用漫画来 业作为一个新型专业 ，教学创新 引 出问题 “ 在 当今时代 ，我们为什么还要提 问题一直在探索，全方位提高学 倡勤俭节约 、艰苦奋斗？”然后引导学生进 生 的专业素质和综合能力，也是 行 讨论 ，讨论 中结合我 国近几年 Ｇ Ｄ Ｐ的发 我们一直努力探寻的，本文提出 展情 况 ，让 学 生根 据 数 字 的变 化 对 问题 进 行 优化烹饪课堂教学的思路 ，探索 思考 、探究并讨论 ， 理 解当今时代勤俭节约 、 烹饪教学的创新方法和烹饪教育 艰苦奋斗的原因并切实贯彻到 自身的行动 中 改革 目标及措施。 去，然后以 “ 我们 怎么去实践勤俭节约 、艰 如何 使烹饪专业学生 最终 苦 奋斗”进行讨论 ，引导学生结合生活实际 成为高素质 的餐饮复合型人才 ， 来解决问题。 是我 们每个 烹饪教 育者需 要深 在 引导学生合作 探究 中还需注意 ，教 思 的 问 题 ，烹 饪 专 业 学 校 的 教 师 的 问题 要 有 利 于 引 导学 生 深 人 地 去分 析 知 育改革迫在眉睫。 识点 ，形成知识构建 。如在 “ 价格的变动对 课程体系和 教学内容 生产的影响”时 ， 学 生们通过阅读教材 ，很 的改 革 （ 一 ）与 培 养 目标 相 适 应 快就了解 了价格的变动对 生产有三个方面的 影响 ， 但是 ，不理解价格 的变动为什么会促 的理 论 教 学体 系 四川 省商 业服务学 校 四川 成都 周 宏 在培养高技能 型人才 的目 使商品生产者生产适销对路 的高质量产品。 为了把学生 的自主学习引向深人 ，我安排 了 标指引下 ，以职业技能培养为核 次合作学 习，给学生提 出了以下两个思考 心 ，全面提高学生素质，在不 断 构建 了科学合理、 题 ：①商品的质量与商品的价值量有什么关 调整与改革中， 系？对商 品的价格有什么影响？②在适销对 层次分明的专业课程体系。 （ １ ）保 证 培养 目标 实 现合 路的前提下，商品的价格与商品的质量 、经 营 利 润是 一种 什 么 样 的 关 系 ？通 过 讨 论 ，学 理 设 置 。以 能力 够 用 为本 位 建 设 打破学科界限 ， 生们明确 了 ：①在 同类商品中，高质量的商 理论教学体系 ， 品往往凝结了更多 的人类劳动 ， 其单位商品 基础理论 以应用 为目的 ，以必需够用为度 ，以掌 就具有更大的价值量 ，往往能够 以更高的价 握概念 ，强化应用为教学重点 。专业理论教学要 格在市场上 出售。 ②适销对路 的高质量产品 ， 加强 针 对 性 和实 用性 。 （ ２）形式多样 ，相对动态。烹饪学教育专 在市场上常常处 于供不应求的状态，其价格 公共课程、基础课程 、 选修 较高 ，竞争力较强 ，能给经营者 带来丰厚 的 业课程体系结构为 ： 利润 。这样 ，学生们对价格的变动为什么会 课程 ，一般必修课程相对稳定 ，选修课程根据不 对 职业能力 的不同要求作出合理的�
烹饪职业教育的现状及改进措施
烹饪职业教育的现状及改进措施石磊烹饪作为一门技术性、科学性和艺术性并存的学科，在如今的社会发展中越来越受到人们的重视。
随着社会对技术型人才的需求量越来越大，从而促进了烹饪职业教育的发展，为了满足社会酒店和旅游产业的的需求，一些相关的职业院校相继开设了烹饪专业，为社会培养了大量的烹饪职业人才。
但是在具体的教学过程中，还存在许多方面的不足，严重制约着人才的培养。
本文着重对当前烹饪职业教育的现状进行分析，进而提出烹饪职业教育现状的改进措施，仅供参考。
经济的快速发展让餐饮行业得到了快速的发展，尤其是在一些旅游地区，烹饪教育变得越来越职业化，通过职业化的教育，可以让学生在接受烹饪知识的同时，获得足够的实践操作机会，这很大程度上促进了人才的专业化培养。
但是在烹饪专业教育中，存在很大的不足，自然烹饪教育的发展受到限制。
因此必须对其中的不足及时加以改进。
1 烹饪职业教育的现状分析1.1 课程体系构建有待完善从目前的烹饪职业教育来看，课程体系构建主要还是以单一的学科体系进行构建的，这种体系下，将烹饪理论知识学习作为教学的重点，而忽视了烹饪实践教学的重要性，侧重于知识体系自身的系统和完整性建设，学生的积极性不高。
一方面在烹饪职业教育中让学生的学习脱离了具体的实践学习，另一方面不同学科间的基础知识没有广泛的串联起来，导致教学时间没有被充分利用，重复性的教学内容让学生的学习积极性不高，不能真正的发挥出学生的学习主动性。
1.2 烹饪职业教育的职业性不强烹饪职业教育培养的人才属于技能型人才，但是从实际的教育现状可以看出，烹饪职业教育的职业性有待加强，主要表现在以下几方面：（1）课堂教学缺乏针对性，所培养的烹饪职业人才不能满足社会发展的要求。
（2）课程设置缺乏创新，学生学到的知识和社会需要的严重不符，这让学生在社会应聘后，不能及时适应新的工作环境，缺乏核心竞争力。
（3）烹饪职业教育机构的目标不清晰，教学方式过于笼统，将烹饪职业教育的目标单纯规定为“培养烹饪专业人才”，所以后期开展的一系列教学活动都无法满足学生需求，也无法根据教学目标安排具体的课程。
提高中职烹饪教学现状及改进策略
提高中职烹饪教学现状及改进策略【摘要】烹饪教学在中职教育中的重要性不言而喻，然而目前中职烹饪教学存在诸多问题，如师资短缺、教学资源匮乏等。
提高中职烹饪教学的质量势在必行。
本文提出了三项改进策略：加强师资队伍建设、优化教学资源配置、深化校企合作。
这些策略有望提升中职烹饪教学水平，为学生提供更好的实践机会和就业准备。
结语部分总结了中职烹饪教学的改进方向，并展望了未来发展的可能性。
通过本文的探讨，希望中职烹饪教学可以不断完善，为培养更多优秀的烹饪人才做出贡献。
【关键词】烹饪教学、中职、改进策略、师资队伍、教学资源、校企合作、发展方向、未来发展。
1. 引言1.1 烹饪教学的重要性烹饪教学的重要性在中职教育中占据着重要的地位。
烹饪是一门技术性很强的学科，涉及到食品安全、营养搭配、烹饪技巧等多个方面，对学生的实践能力和创新思维都提出了很高的要求。
通过烹饪教学，学生不仅可以学习到烹饪技能，还可以培养综合素质，提高动手能力和团队合作精神。
烹饪教学还可以激发学生对美食的热爱，引导他们发展健康饮食的习惯，对于培养学生的品德修养和职业道德也有积极的促进作用。
烹饪教学是中职教育中不可或缺的一部分，对于学生的综合素质提升和职业发展都具有重要意义。
提高中职烹饪教学的质量，不仅是教育工作者的责任，也是社会对学校教育的期待和要求。
1.2 中职烹饪教学现状概述面对这些问题，中职烹饪教学亟需加强改革和创新。
提高教师水平、优化教学资源配置、深化校企合作是当前改进的重点。
只有通过上述措施的有机结合，中职烹饪教学才能实现更好的发展，为学生提供更加优质的教育教学服务。
2. 正文2.1 中职烹饪教学存在的问题1. 师资水平参差不齐：部分中职烹饪学校师资队伍结构不合理，缺乏高水平的专业教师，影响了教学质量和学生的学习效果。
2. 教学内容过于理论化：部分中职烹饪教学过于注重理论知识的灌输，而忽略了实践技能的培养，导致学生缺乏实际操作能力。
3. 缺乏与市场需求的接轨：一些中职烹饪学校的教学内容和教学方法滞后于市场需求，无法全面培养学生适应当前餐饮行业的实际就业需要。
浅谈现代职业教育中烹饪教学
二 、烹饪职业教育 中养成教 育含义和运 作 ，我就为班级制 定了一项制度 ，一项提高 过长期 的教育重新养 成小时侯没有 的基本生
用
学生专业 兴趣 的活 动 ，即每天早 自修 都 由一 活 习惯再 养成才能坚 持正确 的舆论倾 向，帮 （ ）烹饪职业教育 中养成教育的含义 一 位 同学上讲 台来演讲 一个关于烹饪 专业 的历 助学生 革除坏 习惯 ，使 学生 由被动 到主动 ， 养成 教育 ，是一种 基础教育 ，它着眼于 史故 事 ，它可 以是 菜肴名点来历传 说 ，也可 由不 自觉到 自觉养成 他们 良好 的职业习惯 。
惯 已经 根深 蒂固了。这些坏 习惯如 没有礼貌
教育的职业特点来带动德育的养成 ， 从而为 怎样将 这种历史 留给我们的宝贵财 富传承给 喜欢顶 嘴 、生活懒散 喜欢偷懒 、不 会做或者
教 特色的养成教 育。
社 会培养合 格 的 “ 四有 新人” ，形成 带有职 我们 的学生 ，在养成教 育 中这个 问题 成为我 不喜欢 做劳动卫生等 等。作为教育 的根本是 的教 学任务之一 。我担任高一烹饪 班主任工 培养一 个社会有用 的 “ 四有新人 ” ，必须通
精神来 ，成绩 仅能维持 在及格 的程 度。在我 由于课 内课 外结合 ，该班 级的学生 在食 品雕
社会对 人才 的需 要 已经非 常明显得提 高了它 设计的 “ 目标 ”教育下 ，渐渐懂得了 “ 三十六 刻课上 特别专心 ，对专业 老师传授 的技能能 的要求 也水涨 船高 。但是在 另一方面 ，由于 标定位在完成中职学业并拿到中等技术等级 的进行反复练习以达技 能的熟练掌握 。 我 国教育 的重 点已经从原来 的精英教 育慢 慢 证书 。
施 ，我很 快发现班级 的学生对饮食 文化发生 扫地都 懒得去做 。我们 在 了解 到这样 的情况
浅析我国烹饪职业教育存在的问题与原因
有扎实的专业技能 ， 又具 备较强的适应能 力 、 创
新 能 力 和 沟 通 能 力 的 综 合 素 质 的 烹 饪 职 业 人
维、 教学 手段和教 学工具 ， 而且 教学效 率低 ； 同
时 凝 固 化 、 范 化 的 教 学 机 制 、 学 模 式 ， 不 规 教 在
才。这 就使烹饪职业教育人 才培养过程 中人 才 培养与市场相脱节等潜在 问题直接暴露 出来 。
才率的现象 比较普遍 。时代的发展要求 厨师职
业 化 、 识 化 ， 饮 企 业 对 人 才 的需 求 已 不 再 局 知 餐
限于会做 多少道 菜 ， 而是要求人 才的全 面发展 ：
有职业 、 知识 、 大 体 、 经 营 ， 正说 明 ， 有 识 会 这 新
合理指导 ， 因循 守旧 、 凭经验办事 和简单重 复现 象比较突出。餐饮企业对人才的需求在不断地变 化 ， 人才的要求也 在不断地提高 ， 脱离市场 对 而 经济指导的单纯学 校教 育所培养 出来 的专业人 才， 与餐饮企业 的实际需求存在较大差距 。目前 ， 烹饪职业教育在教育与经 济的结合 、 人才与市场
职 业 生 涯规 划 根 据 教 育 部 门 的 要 求 ，职 业 院 校 要 为 学 生 开 设 有 关 就 业 指 导 和 职 业 生 涯 规 划 类 的课 程 ． 但 许 多 的类 似 课 程 都 流 于 形 式 。我 们 经 常 看 到
知不觉 中抹杀了学生 的个性并 限制 了学生 的创
特征等 诸多方 面进行 的有极强 针对性 的教育 ；
雹 固 锄 皿职业技术 ４ 哐 圜 固 ５
ｌ
教材教法
理想状态下职业高中美术素描教学 探究式教学过程的研究
摘 要 ： 想 状 态 下 的素 描 教 学过 程 ， 一 种 最 大 限 度 地 发 挥 现 代 信 息 技 术 作 用的 教 学过 理 是 程 。 照 系统 的 整合 研 究 方 法展 开 信 息技 术 与 素描 教 学 整合 的探 索 ， 按 主要 是 针 对理 想状 态 下探
浅谈烹饪职业教育如何提高
热 衷于制作 一些花色造 型 、 寓意 、 “ 上道 ” 的菜肴 ， 正如 很少接 触的原料 如“ 鱼 翅” 等却作 了极 为详细 的介绍 。在这方 和训练 ， “ 现在 的菜肴 都是士豆 、 萝 卜 开 大会 ， 好 看不 面， 后者可 以述及 ， 而前 者则有待发掘 、 加强 ， 主要应 考虑培智 顾客所 说的那 样 ： 能 吃” 。 在教 学方式方 法上要充 分利用社会 课堂 。 目前 ， 由于教 学生 毕业后很少 从事的饮 食行业 的采购工作 ，同时大部分 学
学生亲 眼 目睹现代厨 房的合理 布置和 工作管理 情况 ；②可 了 操作 情况 ； ⑨ 可学 习到新 原料 、 新器 皿等加 工使 用方 法 ； 四是
ｌ 教材 的更新 与改革
是一 种盲 目 无 知的表现 。 我们 采取了先给 做菜 的标 准 ， 后 让学 生 实 习做 菜 ， 结 果 出现青菜 炒糊 了 、 味道 咸 了或淡 了 、 土 豆丝
教材必 须强 调实 用性 、 时代性 、 有 效性 ， 针对具 体 的施教 严 重不均匀 等等 ， 结 果没有几 个人能达 到要求 。 几经周折 后他
对象， 有 效地为其服 务 。在教材 内容 中注意与餐饮 企业接 轨 ， 们 小心 多 了 ， 嘴 勤快 多 了 ， 手稳重 多了 ， 眼神 中充满 求知 的欲
以企业的需要 为教学 的培 养 目标 ，使学生 学到和掌 握企业 所 望 ， 思 想观念在 自我认识 中逐渐有 了改变 。例 如 ： 班上有 这样 需 的最前沿 的知识和技能 ； 注意与职业 技能鉴定 内容相衔 接 ， 的一位学生 ， 他 在初学阶 段像 没头 的苍蝇 ， 心思 完全不在 学 习 体 现了烹饪 新知识 、 新技术 、 新 工艺 、 新方法 的要求 。 现用 的教 专业上 ； 但是他 比较聪 明 、 头脑 灵活 、 悟性高 ， 是 学习烹饪 可造 材 学术味道较 浓 ， 理论术语 和文字叙 述较多 。 考 虑到学生 的学 之 才 。 我 们通过 以上的方法进 行教育 ， 他现 在对烹饪 有了浓厚
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浅谈现代职业教育中烹饪教学
【摘要】随着我国市场经济的发展，我国的餐饮业也迎来了发展的春天，现代烹饪教学则是为餐饮业培养人才的教学之一，但是从目前我国现代职业教育中的烹饪教学来看，其课程设置不合理，教师队伍素质较低，培养出的烹饪人才不符合目前我国餐饮业对烹饪人才的需求。
本文基于以上几个问题，有针对性的提出了相应的解决对策，以期促进我国现在职业教育中烹饪教学的完善和发展。
【关键词】现代职业教育；烹饪教学；四段教学法
1）烹饪技能教学，以技法教学为核心烹饪技能课教学，在较长时间里，一直以“师傅带徒弟”的教学模式进行，教师以外聘专业厨师为主，虽可使学生获一技之长，其弊端也显而易见，因为烹饪技能教学，除了菜肴制作之外，还包括揭示烹饪规律，总结烹饪工艺方法等理性方面的内容，同时肩负改革我国烹饪知识结构的重任。
烹饪技能课的教学，应突出“工艺方法”的主导地位，而以菜点制作为辅，如教授技法“滑溜”时，主要突出“滑溜”的教学，重点分析烹调工艺中每一个技术环节，如原料选择、刀工形成、吃味上浆、火候运用、调味及芡汁，从中揭示“滑馏”菜的制作规律，通过理性分析，掌握技术要领。
2）“晓之以理”是上好烹饪技能课的关键烹饪技能课的教学，是以技法教学为核心，以烹饪原理为主轴线的一门课程，是学习、理解、掌握、运用、总结的综合过程。
在教授烹调技能的同时，逐步深化烹饪原理的教学，理论联系实际，这是目前烹饪技能课教学应重点解决的问题，也是学校教学与师傅传授的区别之所在，它关系到我们培养的学生能否适合社会发展和行业变化的需要。
菜肴制作是烹调技术的综合运用，教学中一方面要求学生掌握菜肴的制作工艺过程，另一方面还要学生对菜肴及制作工艺进行理性分析和科学的总结，从而加深对烹饪的理解和灵活运用，教学菜以其色、香、味、形给学生以直观感受，对学生每一个实习菜例，结合菜品在制作过程中出现的各种技术失误进行分析、讨论，通过科学的思维导向学生不仅掌握菜肴的制作教学工艺，而且“晓之以理”，从而加深对内容的记忆，达到了提高教学质量的目的。
如“白汤制作工艺”的教学，以脂肪乳化原理为主轴线，依据白汤的特点和制作工艺过程，揭示白汤的形成原理，理论联系实际，由浅入深，由表及里，循序渐进，加深对烹饪技能的理解，逐步深化烹饪教学。
3）“四段教学法”在烹饪技能课的运用
如何上好烹饪技能课，是烹饪教学一直积极探索的问题，实践证明，“讲、演、练、评”四段教学法是目前烹饪技能课行之有效的教学方法，在面点制作、冷热菜制作、刀工技术、食品雕刻的教学中尤为适用。
（1）“四段教学法”
传统的“师傅带徒弟”的培训方法，虽然能够有针对性的提高学徒的实际操作
能力，但是由于在教学的过程中缺乏对理论知识的教导，导致学生虽然能够有效掌握实际的操作技能，但是其理论基础知识薄弱，不能很好的在学习的过程中举一反三，而“四段教学法”不仅注重对学生实际操作能力的培训而且重视加强学生的理论基础知识，运用这种教学方法培养出的学生，通常都能够很快适应当下餐饮业对烹饪人才的实际需求。
（2）突出了烹饪技能课的综合设计
“四段教学法”对专业课教师提出更高的要求，他不仅要求教师熟练地掌握实际操作技能，还要不断提高自身文化素质，掌握烹调理论，提高分析问题和解决问题的能力。
“讲、演、练、评”四位一体，缺一不可，它要求烹饪技能课教师能够对每一单元教学过程综合考虑、整体设计。
“演示”不仅是传授烹饪技能的重要手段，而且通过“演示”检验所学理论的正确性与科学性，加深对所学知识的理解。
尤其是菜肴制作演示，具有导向作用，教师每一个动作对学生都有潜移默化的影响，在烹饪技能课教学中，讲与演结合进行，边讲边演，要求教师不仅动作规范，而且重点突出，语言精练。
在“讲与演”的基础上进行实际操作的实习，达到基本功熟练，逐步掌握各项烹饪技能，同时在练中培养学生良好的职业道德和专业素质，为保证实习紧张而有序地进行，制定相关的实习要求，如纪律、卫生、仪表等方面的要求，每次实习均应认真检查，严格要求，记录在册，实操时学生操作的位置炼了学生的专业素质，也锻炼了教师组织教学的能力。
制作的菜肴由师生共同品评，对菜肴出现不足之处，结合理性进行分析，总结技术要领，从感性认识到理性认识，再进行概括总结，这种学习方法对培养学生的素质起了重要作用。
实践证明，“讲、演、练、评”四段教学法在烹饪教学实践过程中，深化了教学内容，锻炼了教师，也提高了学生的烹饪技艺和文化素质。
4）加强教师队伍的建设，目前各个学科都向综合性的学科发展，烹饪教学也不例外，其应当是在综合物理、化学、动物学等学科领域的基础上为学生提供全面的素质教育，以培养出具有高素质和能够综合各个学科知识的复合型人才。
目前来讲，我国现在职业教育中的烹饪教学老师素质都还较低，还不能够有效的将各个综合性学科知识传授给学生，针对这一现象，职业教育学校应当树立竞争机制，鼓励老师通过静修提高自己的专业知识，与此同时还应当积极招入高等教育人才，淘汰素质较低的老师，以促进学校老师素质的整体提高。
烹饪技能课教师要重视理论的进修与学习：
四段教学方法对老师队伍的素质要求更高，其不仅要求从事烹饪教学的教师具有扎实的理论基础，而且要求他们具有非常熟练的操作技能。
但是目前来看，虽然我国教师队伍中不乏一批年轻有为的教师，他们的学习能力强，肯专研理论知识，但相较于经验丰富的老师来讲，他们的实际操作能力却较弱，加之传统教学理念对他们的影响较深，不能很好地将现代教育方法运用到实际教学过程中去，即传统的仅仅“揭示烹调的规律，介绍烹调的方法”；其次，他们相较于那些经验丰富的教师来讲，基础理论知识较为薄弱，在教学中经常对该领域选择回避。
从实践来讲，熟练的操作技能是烹饪技能中最为主要的，然而现代烹饪教学中对实践领域不重视，培养出的烹饪人才不符合实践的需求，因此，职业教育中的烹
饪教学必须针对此问题加以改进，促进学生实践能力的提高。
综上所述，烹饪教学必须针对我国当下餐饮业对烹饪人才的实际需求，及时调整教学方法，例如可以从课程设置、教学队伍的素质等方面着手，以提高整个烹饪教学的质量。
本文主要针对现代烹饪教学中存在的问题，提出了相应的解决对策，以期促进我国现代职业教育中烹饪教学的发展和完善。
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