春节菜谱
年夜饭必备的十二道菜
年夜饭必备的十二道菜春节菜谱12道菜春节菜谱12道菜，12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。
四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。
以下了解更多关于春节菜谱12道菜春节菜谱12道菜1推荐一：白切鸡第一道凉菜，过年吃鸡，大获成功。
凉菜可以选择做白切鸡、白切鸡、口水鸡、椒麻鸡等。
白切鸡做法：1.处理材料:选择新鲜的三黄鸡，鸡毛清洗干净，去除鸡油和内脏，鸡头不要去除。
生姜洗净，切片一半，搓成姜泥，小葱洗净一半，打结一半，切成葱段备用。
2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。
这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。
推荐二：灯笼虾虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年；灯笼虾做法:1。
先把虾线去掉。
将姜片放入水中，倒入1汤匙料酒和1茶匙盐，大火烧开。
放虾，变色后取出，去壳，虾留下；2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状，灯笼底部放入红椒丝；推荐三：酱猪手3、酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。
猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。
酱猪手推荐四：四喜丸子肉圆：寓意团团圆圆。
可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。
南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。
肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。
推荐五：五彩缤纷主食五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝；推荐六：酱牛肉，牛气冲天。
春节菜谱大全20道菜
春节菜谱大全20道菜一、鱼生传统中华民族的传统佳节——春节，必不可少的美食之一就是鱼生。
鱼生取“余年有余”谐音，“鱼”也象征着年年有余，是春节宴席必备的招牌菜之一。
鱼生的食材主要有鱼生鱼（会员发鱼）, 鱼生酱油等。
二、煎鸡腿煎鸡腿是非常受年轻人欢迎的一道美食。
炸鸡腿外酥里嫩，口感极佳，香气四溢。
其制作工艺简单，受欢迎。
煎鸡腿的制作食材主要有鸡腿、盐、料酒等。
三、红烧肉红烧肉是中国传统菜谱中的经典之作。
其色泽红亮，肉质酥软，甘香可口，是春节聚餐的不可或缺的一道美食。
红烧肉的主要食材有五花肉、生抽、糖等。
四、葱油饼葱油饼是一种口感香脆，味道鲜美的小吃。
葱油饼以面粉为原材料，葱鲜、油香。
其味道可口，制作简单，十分易学。
葱油饼的食材有面粉、葱花、盐等。
五、蚝油生菜蚝油生菜是一道清淡可口的下饭菜。
蚝油为菜肴增添了鲜香的味道，生菜清爽可口，营养丰富，是春节宴席的一道下饭菜。
蚝油生菜的食材主要有生菜、蚝油、油等。
六、糖醋排骨糖醋排骨是一道酸甜可口，香气四溢的菜肴。
排骨外酥里软，糖醋味道浓郁，是春节家宴上的一道经典菜品。
糖醋排骨的主要食材有排骨、醋、糖等。
七、鲍鱼翅鲍鱼翅是一道高档的海鲜美食。
鲍鱼肉质鲜嫩，鲍鱼翅则更加鲜美可口，味道鲜美，是春节聚餐的上档次之选。
鲍鱼翅的食材主要有鲍鱼翅、胡椒粉、酱油等。
八、四喜丸子四喜丸子是一道经典的家常菜。
四喜丸子做法简单，口感独特，受大众喜爱。
四喜丸子的食材主要有猪肉末、鸡蛋、盐等。
九、清蒸鱼清蒸鱼是一道源远流长的传统名菜。
清蒸鱼取食材新鲜，肉质鲜嫩，口味鲜美。
清蒸鱼的去腥鲜美，是春节家庭聚餐的热门之选。
清蒸鱼的食材主要有鱼、葱姜、盐等。
十、糖醋鳝鱼糖醋鳝鱼是一道酸甜可口的家常美味。
鳝鱼鲜嫩可口，糖醋味道香甜醇厚，十分开胃。
糖醋鳝鱼的食材有鳝鱼、醋、糖等。
十一、蘑菇炒肉片蘑菇炒肉片是一道色香味俱佳的菜肴。
蘑菇脆嫩可口，肉片香嫩鲜美，是中式菜肴中的经典之作。
蘑菇炒肉片的食材主要有蘑菇、猪肉片、盐等。
大年三十必备30道菜谱
大年三十必备30道菜谱一、热菜红烧鱼：年年有(鱼)余；珍珠丸子：团团圆圆；酱香里脊丝：吉星高照；干烧明虾：喜气洋洋；腰果鸡丁：五谷丰登；蟹黄西兰花：锦上添花；发菜烧猪手：发财就手；酸甜排骨：节节高升；泡椒牛蛙：牛气冲天。
二、冷盘蜜汁红枣：甜甜蜜蜜；凉拌腐皮卷：合家欢乐；老醋蛰头：拔得头筹；凉拌土豆片：齐聚一堂；；香菇菜心：恭喜发财；三丝蛋卷：金玉满堂。
三、主食饺子、汤圆：团团圆圆。
四、汤鲫鱼豆腐汤：鸿运当头；蘑菇煲：欢聚一堂。
五、水果：什锦果盘。
更多大年三十年吉祥菜谱：1、腰果鸡丁：鲜嫩鸡肉，酥脆腰果，还有蒜苗的清香，是一道营养丰富口感不错的快手菜。
过年吃腰果鸡丁，来年五谷丰登。
2、珍珠丸子：是湖北省著名的汉族小吃，风味独特、清香细嫩、鲜香可口。
传说吃了它过年一定会走好运。
3、油炸汤圆：炸出来的汤圆外酥里糯，香甜可口，口感酥脆，老少皆宜，新年吃吃汤圆。
寓意日子过得圆圆满满，甜甜蜜蜜。
4、什锦果盘：各种新鲜的水果经过精心搭配在一起，五彩缤纷，好看又美味，新的一年生活多姿多彩。
5、酱汁竹节虾：这道菜是中国美味菜肴，味道香醇而且口感嫩滑。
过年吃竹节虾把福气吃进肚子里。
6、蜜汁心太软：入口香甜软糯，天然的清香，让人回味无穷，来一颗让你新年甜到家。
扩展资料：大年三十风俗习惯：1、吃饭的时候，长辈给晚辈添饭加菜，如果吃饱了不想要，不能说不要，而是说有了；如果是茶果吃完了，可以说“太多了”，而不是直接说“没有了”，这样就是在讨口彩。
2、记得不要说出破、输、败、死等不吉利的字眼。
3、如果不小心犯了禁忌，要口吐唾沫、说童言无忌，这样的方式来化解不吉利的后果。
4、请祖灵之前，家庭成员和物品必须齐全，否则就是说人不团圆、财不完整。
5、不得吵闹，更不准骂人，否则就是对祖先不尊敬。
还有不准把喝剩的茶水泼在地上，以免搞混了浇奠与泼水。
春节的团圆饭菜谱
春节的团圆饭菜谱春节是中国最重要的传统节日之一，也是全家团聚的日子。
在这一天，我们会准备丰盛的团圆饭，与亲人共享美食，共度欢乐时光。
下面是一份精选的春节团圆饭菜谱，让我们一起来看看吧！一、开胃凉菜1. 凉拌小黄瓜：将小黄瓜切成细长的丝状，加入蒜末、盐、醋、糖和花椒粉拌匀即可。
2. 拍黄瓜：将黄瓜放在案板上，用刀背拍打，然后切成小段。
加入蒜末、辣椒油、酱油、香醋和糖，拌匀后即可食用。
3. 凉拌海带丝：将海带丝焯水后捞出备用，加入葱姜蒜末、酱油、花椒粉、香醋和糖拌匀即可。
二、美味主菜1. 红烧肉：将五花肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。
锅中加入生姜片和葱段煸炒，放入肉块翻煎至两面微黄。
加入冰糖和料酒炒至溶化后，倒入适量的酱油、老抽和清水，放入八角、香叶和桂皮煮开，转小火炖煮1小时至肉烂即可。
2. 干煸豆角：将豆角切成段状，入油锅炒至微焦，放入葱姜蒜末、辣椒粉、盐和酱油翻炒均匀即可。
3. 鱼香肉丝：将猪肉切成细丝，加入淀粉和蛋清拌匀。
锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒，加入肉丝煸炒至变色。
加入辣椒酱、郫县豆瓣酱、糖、醋、酱油和水淀粉翻炒均匀后即可。
三、营养配菜1. 清炒蔬菜：选择时令蔬菜如大白菜、豆芽、胡萝卜等，切成均匀的丝状，入油锅炒熟后加入盐和鸡精调味即可。
2. 蒸蛋羹：将鸡蛋打入碗中，加入清水、盐和鸡精，搅拌均匀。
放入蒸锅中蒸熟即可。
3. 干煸四季豆：将四季豆切成段状，焯水备用。
入油锅煸炒至微焦，加入葱姜蒜末、辣椒粉、盐和酱油翻炒均匀即可。
四、传统甜品1. 八宝饭：将糯米洗净后浸泡数小时，加入适量的清水蒸熟。
待米饭稍凉后，加入红枣、莲子、桂圆、白果、葡萄干、开心果和枸杞等配料翻拌均匀即可。
2. 年糕：将糯米粉加水调成糊状，蒸熟后放凉备用。
锅中烧开水，将年糕切成小块投入煮熟。
捞出后沥干水分，加入适量的白糖和花生碎拌匀即可食用。
以上就是一份精选的春节团圆饭菜谱。
希望这些美味的菜肴能为你的春节增添悦人的食欲和幸福感。
年夜饭菜谱大全家常菜15道菜
年夜饭菜谱大全家常菜15道菜整理的年夜饭菜谱大全家常菜，以供参考，欢迎大家收藏并分享哟!年夜饭菜谱大全家常菜----【电饭锅焗鸡】----寓意大吉大利过年吃鸡，寓意“大吉大利”，祝大家在新的一年万事顺意!电饭煲焗鸡，只需要一个电饭煲，不用一滴水，一滴油，做出来的鸡又香又好吃。
食材：仔鸡1只姜1块葱3棵生抽2勺老抽1勺蚝油2勺米酒3勺1，仔鸡清理干净放入盆子里，加入姜片，葱结，调入生抽，老抽，蚝油，米酒。
把调味料均匀地抹在鸡身上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6~12小时，中途拿出来翻个面，再给鸡身按摩几下。
2，姜片铺在电饭煲里，放入仔鸡，在鸡身上抹些蚝油，淋入一半的腌料汁。
按压煮饭键，程序结束后，给鸡翻个面，再按压煮饭键来一遍即可。
(不用担心锅底会糊锅，仔鸡在烤制的时候会出很多油。
)----【孔雀开屏鱼】----鱼，是年夜饭必不可少的一道菜，寓意吉祥，年年有余。
孔雀开屏鱼，很多鱼都可以做，但是，鳜鱼、鲈鱼是最适合的，它们肉厚刺少，味道鲜美嫩滑，大人孩子都爱吃。
食材：鲈鱼1条葱姜小米椒1，先把鲈鱼清理干净，头尾分开，从鱼背处下刀，切成1厘米左右宽的鱼片，中间脊背切断，鱼肚不能切断哟!2，切好的鱼放入料酒，胡椒粉抹匀腌制10分钟。
3，取一个大鱼盘，盘底撒上姜葱丝，将腌好的鱼摆盘，鱼尾放在鱼身底部，开水下锅，中火蒸8分钟，关火焖5分钟。
4，倒掉鱼盘里的汤汁，在鱼片是放小米椒圈点缀，放上葱段，淋入蒸鱼豉油，再淋一勺热油，孔雀开屏鱼就做好了。
----【腊肠炒土豆丝】----人间烟火气，农家腊味香。
过年的餐桌上少不了家乡的腊味，晒好的腊肠用土豆丝炒一炒，香气四溢，吃起来那叫一个爽。
食材：土豆2个腊肠3根小葱1，土豆去皮擦成丝，放入清水中清洗干净。
腊肠切成薄片，葱切粒备用。
2，热锅放油，下入腊肠中小火煸炒至腊肠变色。
下入土豆丝，翻炒几下，调入生抽，蚝油，少许盐，胡椒粉，炒匀，撒上葱花起锅。
----【盐焗大虾】----寓意红红火火过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。
除夕年夜饭必做的10道菜
除夕年夜饭必做的10道菜除夕年夜饭必做的10道菜1、红烧鲤鱼：鱼是年夜饭上不能少的一道菜，因为民间有年年有余(鱼)这一说法，除夕夜吃红烧鲫鱼也有大吉大利的意思。
2、鸡肉：除夕团年饭桌上少不了鸡，寓意吉利，年夜餐桌上也要摆一只鸡，那是吃鸡起家。
3、饺子：北方除夜年夜饭必吃的一道菜就是饺子，“饺子”也叫“饺子”，有新旧交替的含义，年夜饭吃饺子也有团圆、吉祥的意思。
而且饺子形似元宝，过年吃饺子寓意“招财进宝”。
4、宫爆年糕：年糕也叫做“年年糕”，谐音是“年年高”，过年吃年糕寓意人们的生活一年比一年高。
5、红烧猪蹄：这是不少酒店除夕年夜饭订餐必备的菜肴，寓意着“手到财来”，而且猪蹄加花生、发菜等一起炖煮很有营养，味道美味。
6、椒盐虾：广州人很喜欢吃海鲜，过年吃虾也有特别含义，寓意每天笑哈哈。
7、肉丸子：有地方年夜饭上会准备各种肉丸子，糯米丸子、牛肉丸子、四或四喜丸子，象征着团团圆圆。
8、炒四季豆：四季豆也是很多家庭年夜饭首选蔬菜，形状和竹子相似，还被赋予了“扶摇直上”的含义，而且吃四季度寓意四季平安。
9、卤水金钱肚：卤菜中有一道菜也叫毛肚，外形就好像铜钱一样，牛百叶色泽是金黄的，加上其它卤味搭配就成了年夜饭餐桌上的“财富担当”，寓意金钱满地。
10、三鲜砂锅：三鲜砂锅里面用的是绿豆粉丝，粉丝非常细长，寓意常来常往，而且有地方会放肉圆，象征团团圆圆。
年夜饭是什么意思年夜饭，是春节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐。
年夜饭源于古代的年终祭祀仪，拜祭神灵与祖先后团圆聚餐。
年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。
吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。
席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓意年年有余)、蚝豉(寓意好市)、发菜(寓意发财)、腐竹(寓意富足)、莲藕(寓意聪明)、生菜(寓意生财)、生蒜(寓意会计算)、腊肠(寓意长长久久)等以求吉利。
中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。
春节菜谱16个菜
春节菜谱16个菜春节菜谱16个菜春节菜谱16个菜，在我们的生活中，有非常多好吃的地道美食，在我们过年的时候，每家每户都会团聚在一起，一起开开心心的过年，过年也是必不可少的美味菜肴，一起来看看春节菜谱16个菜春节菜谱16个菜1一、凉拌皮蛋凉拌皮蛋是一道非常好吃的凉菜，也是很适合年夜饭吃的凉菜。
凉拌皮蛋的做法简单，口感：清凉软嫩，酸香微辣，开胃好吃。
凉拌皮蛋摆盘非常好看，寓意是花开富贵。
凉拌皮蛋的做法：1、将皮蛋剥壳后洗净，切成四瓣放入盘子摆放整齐。
2、大蒜去皮切末，香葱洗净切丝，金针菇焯水至熟放入皮蛋中间。
3、往皮蛋里放入蒜末，铺上葱丝，淋上香醋，生抽，辣椒油，香油即可。
二、凉拌花生米凉拌花生米是一道非常好吃的下饭菜。
凉拌花生米是一道爽口下饭菜，年夜饭上这道凉菜，是非常不错的选择。
凉拌花生米是老少皆宜的美食。
凉拌花生米的口感：软糯香咸，清淡爽口，解腻又好吃。
凉拌花生米的做法：1、花生米洗净装盘，胡萝卜和黄瓜洗净切小块装盘。
2、锅里倒入清水煮开，加入食盐，花生米，萝卜丁焯水1分钟捞出装盘。
3、往花生米里加入黄瓜丁，生抽，香醋，香油，食盐拌匀就可以食用了。
三、凉拌黑木耳凉拌黑木耳是一道非常爽口的开胃菜。
凉拌黑木耳也很适合年夜饭和家人一起食用。
凉拌黑木耳的.口感：香辣Q弹，酸辣可口，开胃解腻，非常好吃。
凉拌黑木耳的做法非常简单，凉拌黑木耳是一道爽口下饭菜。
凉拌黑木耳的做法：1、黑木耳用清水泡发洗净，大蒜去皮洗净切末。
2、辣椒洗净切丝，生姜洗净切丝，香菜洗净切小段备用。
3、锅里倒入清水煮开，下入黑木耳焯水1分钟捞出装盘，加入蒜末，辣椒丝，姜丝，生抽，生抽，香醋，香油，辣椒油拌匀即可。
四、香菜拌牛肉香菜拌牛肉是一道非常开胃好吃的凉菜，也是很多人爱吃的凉菜。
香菜拌牛肉用卤肉切片和香菜拌匀就可以食用了。
香菜拌牛肉的口感：香辣软嫩，一点不腻口，非常不错。
香菜拌牛肉是非常适合年夜饭食用的凉菜。
香菜拌牛肉的做法：1、将熟牛肉切薄片装盘。
春节菜谱10个热菜
春节菜谱10个热菜春节是中国传统的重要节日之一，也是家庭团聚的日子。
在春节期间，家家户户都会准备丰盛的菜肴来款待亲朋好友。
热菜在春节饭桌上占据着重要的位置，下面介绍10个常见的春节热菜，让您在家也能简单做出美味佳肴。
1. 干煸四季豆四季豆是一道地道的中式热菜，口感爽脆，非常受欢迎。
将四季豆切段后翻炒，加入蒜蓉、辣椒一起煸炒，香气诱人，味道鲜美。
2. 红烧肉红烧肉是中国传统的经典菜肴，肉质鲜嫩多汁，香甜可口。
选用肥瘦相间的五花肉，经过腌制后煸炒，再加入酱油、糖等调料，焖煮至肉变得酥烂，入口即化。
3. 宫保鸡丁宫保鸡丁是一道富有地方特色的川菜，口味香辣馥郁。
将鸡肉切丁后炒熟，再加入花生米、干辣椒、葱姜等一起炒制，酱汁浓郁，香味四溢。
4. 尖椒土豆丝尖椒土豆丝是一道家常菜，简单易做，口感爽滑爽口。
将土豆切丝后炒熟，加入尖椒丝、蒜片等一起翻炒，微辣清爽，适合春节这种祥和喜庆的节日。
5. 鱼香肉丝鱼香肉丝是一道色香味俱全的川菜名菜，肉质鲜嫩，味道鲜美。
将猪肉切丝后焯水，再加入调味料、蔬菜等搅拌均匀烹制而成，既可口又下饭。
6. 家常豆腐家常豆腐是一道素菜，清淡爽口，是喜庆年味中的一抹清新。
将豆腐切块后炸至金黄，再加入葱姜蒜、酱油等调料炒制，入味鲜美，回味无穷。
7. 葱爆羊肉葱爆羊肉是一道独具特色的北方菜肴，羊肉鲜嫩多汁，葱香四溢。
将羊肉切薄片后爆炒，再加入葱段、姜蒜等调料炒制，口感鲜美，香气诱人。
8. 鱼香茄子鱼香茄子是一道地道的川菜，茄子香滑可口，鱼香味浓郁。
将茄子切段后炸至微黄，再加入调味料、葱姜蒜等煮制而成，口感软糯，酱汁浓郁。
9. 酸辣土豆丝酸辣土豆丝是一道味道鲜美的川菜，口感酸辣开胃。
将土豆丝过油后捞出，再加入醋、辣椒、蒜末等调料烹制而成，酸辣不腻，唇齿留香。
10. 清炒韭菜花清炒韭菜花是一道家常下饭菜，口感爽脆，清淡可口。
将韭菜花炒至熟透，再加入蒜片、盐等调料拌炒均匀，清香扑鼻，健康美味。
春节是一个合家团聚的日子，一家人围坐在一起品尝美味的热菜，其乐融融。
春节必备30道家常菜
春节必备30道家常菜第一道《水煮肉片》
第二道《肉沫豆角》
第三道《虾仁西兰花》
第四道《清炒扁豆》
第五道《凉拌土豆丝》
第六道《酸菜鱼》
第七道《西红柿炒鸡蛋》
第八道《青椒肉丝》
第九道《肉丝炒芹菜》
第十道《红烧排骨》
第十一道《红烧带鱼》
第十二道《麻婆豆腐》
第十三道《油焖大虾》
第十四道《粉丝包菜》
第十五道《肉沫茄子》
第十六道《青椒炒香菇》
第十七道《青椒炒腊肉》
第十八道《韭菜炒鸡蛋》
第十九道《虾仁玉米》
第二十道《豌豆炒鸡蛋》
第二十一道《红烧鸡腿》
第二十二道《地三鲜》
第二十三道《宫保鸡丁》
第二十四道《茼蒿炒干子》
第二十五道《肉片炒莴笋》
第二十六道《青椒土豆片》
第二十七道《干煸四季豆》
第二十八道《黄瓜炒鸡蛋》
第二十九道《黑木耳炒豆芽》
第三十道《凉拌黄瓜》。
春节期间的年夜饭菜谱分享
春节期间的年夜饭菜谱分享作为中国最重要的传统节日，春节是家人团聚、共庆佳节的时刻。
而年夜饭，则是春节期间最为重要的一餐。
为了让大家在这个特殊的时刻能够享受到丰盛美味的佳肴，本文将分享一些传统和创新的年夜饭菜谱。
希望这些菜肴能够为你的家庭增添欢乐和温馨！一、鱼生（鱼生意寓“年年有余”之意）食材：1. 生鱼片：500克2. 蔬菜五彩椒丝：适量3. 柠檬片：适量4. 豆芽：适量5. 炒花生碎：适量6. 花椒盐：适量7. 花生油：适量制作方法：1. 生鱼片略微解冻后，用刀切成薄片。
2. 锅中烧沸适量水，关火，将鱼片放入热水中焯水20秒。
3. 捞出焯水后的鱼片，放入冰水中浸泡片刻，然后捞出，沥干水分。
4. 将鱼片摆放在盘中，再加入蔬菜五彩椒丝、柠檬片、豆芽和炒花生碎。
5. 在鱼生上撒上适量花椒盐，最后淋上热花生油即可。
二、年糕（年糕象征“年年高升”）食材：1. 粘米粉：500克2. 大红枣：适量3. 开心果：适量4. 蜜枣：适量5. 黑芝麻：适量6. 红糖：适量7. 食用油：适量制作方法：1. 将粘米粉放入容器中，加入适量清水调成糊状。
2. 锅中烧沸水，将粘米糊放入蒸锅蒸熟。
3. 蒸熟的年糕取出晾凉，然后切成小块。
4. 另起锅，加入适量食用油和红糖，炒糖至溶化。
5. 将年糕块放入炒糖中，翻炒均匀。
6. 最后，将大红枣、开心果、蜜枣和黑芝麻撒在年糕上即可。
三、蚝鸡（蚝鸡含有“好事发生”的意义）食材：1. 鸡腿肉：500克2. 蚝油：适量3. 料酒：适量4. 姜片：适量5. 蚝酱：适量6. 鸡精：适量7. 水淀粉：适量8. 食盐：适量9. 胡椒粉：适量制作方法：1. 鸡腿肉洗净切块，放入碗中加入蚝油、料酒、姜片腌制片刻。
2. 制作蚝酱，将蚝油、鸡精、水淀粉、食盐、胡椒粉调成酱汁备用。
3. 热锅凉油，将腌制好的鸡块放入锅中煎至金黄色。
4. 将煎好的鸡块捞出，热锅加入少许油，倒入蚝酱翻炒均匀。
5. 最后，将炒好的酱汁倒入烧开的水中，炖10分钟后，加入煎好的鸡块，翻煮片刻即可。
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春节家宴健康菜单竹报平安（双味竹节虾）主料：活竹节虾500克、鹌鹑蛋10个配料：西兰花100克、葱、姜片少许、Φ?个调料：白糖100克、白醋10克、料酒20克、李锦记番茄沙司适量、精盐、味精、生粉、色拉油适量制法：1．将竹节虾10只剪去虾须，从背部用刀片开，抽去虾线。
2．将鹌鹑蛋煮熟去皮，西兰花洗净切成小朵。
3．将另外竹节虾去头、去壳、去尾，用刀片两下，用少许盐、生粉、鸡蛋清搅拌一下待用。
4．锅内放色拉油烧至7～8成熟（150℃～200℃），将带壳竹节虾放入锅内，炸至红黄熟透捞出，倒出色拉油。
锅内留少许油，将葱、姜炒香，放入大虾，烹少许白醋，加入白糖、精盐、番茄沙司、清水，将汁熬至浓亮即可捞出，放在圆盘周围。
5．西兰花放在沸水内焯透变绿，放在锅内加少许盐、味精炒匀即可摆放在盘中。
6．将去皮虾球过油，放入葱、姜、鹌鹑蛋、虾球、料酒、精盐、味精，炒匀后勾少许芡汁即可出锅，放在西兰花中间，全部制作即可结束。
寓意：寓示着人们向往和平、健康的心情和对美好生活的向往。
锦上添花（西芹花枝片）主料：西芹200克、净墨鱼400克配料：葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个调料：精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克（约耗50克）、生粉、香油少许制法：1．将西芹洗净切成段，用沸水焯一下待用。
2．墨鱼片成薄片，用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。
3．锅内放入色拉油烧热后，把墨鱼放入滑熟待用。
4．锅内留少许油，将葱、姜炒香，然后放入西芹、墨鱼、调料同炒，最后勾少许芡汁，淋少许明油即可装盘食用。
寓意：芝麻开花节节高，来年更上一层楼。
五谷丰登（什锦松仁玉米）主料：松仁50克、玉米粒1罐配料：红萝卜丁、黄瓜丁、虾仁丁各50克调料：精盐、味精各10克、色拉油50克、生粉少许制法：1．将配料及玉米粒放入开水中焯一下待用。
2．将松仁用温油炸至酥香发脆捞出。
3．锅内放少许油烧热，下入什锦丁煸炒，再放入调料，勾少许生粉芡汁即可出锅装盘，上撒炸好的松仁即成。
寓意：看到此菜使人联想到来年丰收喜庆的场面。
吉祥如意（香酥鸡卷）主料：鸡胸脯肉400克、火腿条50克配料：葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许调料：精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克（约耗50克）、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克制法：1．将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片，用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。
2．将鸡胸脯肉铺平，放上火腿条、葱姜丝，然后卷成筒状放在生粉内蘸匀，再放入鸡蛋液内蘸匀，最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。
3．锅内放入清油，烧至五成熟（约80℃～90℃）放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。
寓意：寓示着人们企盼来年吉祥如意的心情。
年年有余（红烧黄河鲤鱼）主料：黄河鲤鱼1条重约750克配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个调料：色拉油1000克（约耗100克）、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量制法：1．将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2．用鸡蛋、生粉搅成糊，抹在鱼身上，下入7～8成熟（150℃～200℃）的油锅内炸至金黄色。
3．锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。
寓意：寓示着来年生活提高，富足盈余。
玉树挂金钱（菜心烧香菇）主料：发好的香菇200克、上海青200克配料：葱姜丝少许、红萝卜适量调料：精盐、味精各10克、李锦记蚝油20克、生粉、芡汁少许、色拉油50克、香油少许、鲜汤适量制法：1．上海青摘洗干净后用沸水焯一下（水内最好加少许盐和油），然后在锅内加精盐、味精煸炒一下放在盘内。
2．锅内放少许油烧热，下入葱姜丝、水发香菇、鲜汤及蚝油、盐、味精，烧至熟透，勾少许芡汁，再淋上香油出锅，盖在青菜上即可食用。
寓意：来年财源滚滚，事业兴旺发达参考资料：/360/0box360/0000003556/htm/0401/13_1300_552508_20 _01_04_0000003556_00009.htm回锅肉..(一)猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
(二)用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可水煮肉片的做法主料：瘦精肉（猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦）、几片青菜配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法：1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜（切丝哦），豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响哦，顺便放上些小葱末，好香啊！水煮肉片就OK了我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错.现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.2.把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.4.把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上!另外一个比较详细的介绍：土法水煮肉片其实做法也不难, 就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底, 撒上两勺盐. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮. 肉一变色就涝出, 铺到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜为止, 然后顺次放花椒, 生切的红辣椒丝, 胡椒粉.大火坐锅, 到入半斤食用油, 烧热. 到入碗中, 油的分量以漠过碗中菜为准. 如果舍不得用油, 就再到两勺煮肉的高汤凑数.最后再放两勺盐, 吃之前拌匀.呵呵, 真的不错, 大家回去试试吧.水煮肉片搪瓷大碗一个,主要是保温,但千万不能用微波炉用饭盒, 俺曾经作坏一个,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少许盐和好,叶子菜若干,如白菜菠菜等,锅里放水煮开,放少许盐和姜,扔入菜煮七成熟捞起放在碗底,菜上码上一层姜末和蒜末,用锅里的菜汤接着煮肉片至熟,宜嫩不宜老,捞起放在姜蒜末上,锅里的汤倒入碗里,量刚好没至菜即可,肉片上再码上红辣椒段(好看),红辣椒面(有味), 花椒,有条件放点花椒面更好,空锅烧热,倒入油,烧至滚热,徐徐均匀泼入碗中即可,且听那哧哧声,且闻那香味!!这个周末连着做了两次水煮肉片我的材料都是就地取材的。
第一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉。
再加工切薄点就行了切好后，记得拿盐和淀粉（我用的是菱粉）和一点点料酒腌入味。
几片白菜（连叶带帮子都要），蒜头，姜丝，没有郫县豆瓣就用台湾出的那个“ 苯豆豉”代替（那个满好吃的，中国店有卖）；没有辣椒面胡椒面等等，我用炒马破豆腐的拌料代替。
还有半碗水，加一勺菱粉（我没有淀粉或者水淀粉，和和。
）就这么多的东西。
过程：把白菜放锅里吵吵至软塌，只放点盐。
软后都铺在大碗里（要很大号的碗，或者拿小锅代替也成）。
炒锅洗净，放蒜米，姜丝和辣椒豆豉炒，至炒出香味来后，把那半碗菱粉拌水搅匀后，倒入炒锅里。
盖上盖子直至沸腾。
把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。
大火，至汤的周围冒起小小的白色的泡儿，看着肉片颜色变得粉白粉白的了，拿锅产切一片肉，发现很容易切断了，就赶紧关掉火。
把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里。
然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿，马破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。
把炒锅洗干净，倒入油（偶建议最好是植物油），大概有100克的样子吧，就那么大火烧着，等到周边都在滋滋的响，觉得很烫的时候（但是我没有等到冒烟）。
好了，端起油锅，往肉片上一浇。
啧啧，真的很香呢。
这是我做的最成功的一道四川菜。
估计也是最容易作的一个四川菜把。
:)记得看网上介绍说，水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃。
确实也是如此。
做好后，看到汤里红红的热乎乎的样子，真是满舒服的。
对了，那个苯豆豉酱里带了一些椒油，:PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝。
我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些。
毕竟我不是大厨:PP ，而且牛肉也很少作。
嘻嘻。
再说现在foot－and－mouth disease那么猖獗，还是吃大肉好点的说。
◆宫爆鸡丁原料：鸡胸肉土豆青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱料酒醋糖甜面酱盐鸡精做法：1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。
2)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。
3)锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。
4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。
继续放入土豆丁和青椒丁。
依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。
备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！////list-foods-0-0.html。