食品安全风险分析与管理作业范本
食品安全风险隐患分析报告
食品安全风险隐患分析报告引言食品安全一直是人们关注的重要问题之一。
食品安全问题涉及到人们的健康和生命安全，因此对食品行业的风险隐患进行分析和评估至关重要。
本报告将对目前食品行业中存在的风险隐患进行详细分析和评估，从而为相关部门和企业提供有效的参考和指导。
1. 食品加工环节的风险隐患1.1 原料选择和供应链管理风险•原料来源的不可追溯性会带来品质难以保证的风险。
•供应链的短板难以控制，可能导致原料质量不稳定或者受到污染。
1.2 加工过程的风险隐患•加工过程中的交叉污染，如采取不当的操作流程和设备清洁不彻底等，可能导致食品产生细菌污染。
•加工过程中的温控不当，如温度过高或过低，可能影响食品的质量和安全性。
•加工过程中的添加剂和食品配料不合规范，可能对人体健康产生潜在风险。
1.3 储藏和运输环节的风险隐患•储藏环节中，食品的储存条件不当会造成食品腐败、霉变等质量问题。
•食品运输过程中，如温度控制不合理、搬运不规范等问题，可能导致食品质量的损失和安全隐患。
2. 食品销售环节的风险隐患2.1 销售环节的风险隐患•食品销售环节中，未经过合法检验检疫的食品可能存在卫生和安全隐患。
•部分食品销售渠道存在虚假宣传和低价格销售的现象，可能误导消费者或者掩盖质量问题。
2.2 在线销售的风险隐患•在线销售存在商品来源没有保障和食品质量检测不完善的问题，可能导致消费者购买到不合格食品。
•在线销售中存在虚假广告、假冒伪劣产品等风险，可能给消费者带来经济损失和健康风险。
2.3 食品外卖的风险隐患•食品外卖中，配送渠道长、周期等因素可能导致食品的保鲜和品质受到影响。
•食品外卖的包装、交付等环节，存在不符合卫生标准的行为，可能影响食品的安全性。
3. 食品消费过程的风险隐患3.1 食品加热不彻底的风险隐患•食品加热不彻底可能导致食品中的病原微生物未能被杀灭，进而引发食源性疾病。
3.2 食用过期食品的风险隐患•食用过期食品可能导致腐败变质、生物毒素等问题，进而对人体健康产生不良影响。
食品安全风险隐患分析报告
食品安全风险隐患分析报告引言食品安全是人们关注的重要问题之一。
随着食品供应链的日趋复杂化，食品安全风险也不断增加。
本报告旨在对当前食品安全领域的风险隐患进行分析，并提出相应的应对措施，以确保食品的质量安全。
1. 食品添加剂风险隐患食品添加剂广泛应用于食品生产过程中，以改善食品的质地、色泽、口感等。
然而，不当使用和过量使用食品添加剂可能对人体健康带来潜在风险。
1.1 危害性食品添加剂的使用有些食品添加剂被证明具有潜在的危害性，如硝酸盐、苯甲酸钠等。
长期摄入这些添加剂可能导致慢性健康问题，如过敏、肠胃问题等。
1.2 过量使用食品添加剂过量使用食品添加剂可能导致食品中添加剂含量超过安全范围。
这不仅增加了食品安全风险，还可能对消费者的健康造成威胁。
1.3 应对措施•增强监管力度，加强对食品添加剂的审批和监督，严格控制添加剂的使用量和种类；•提倡自然食品，鼓励使用天然食材，减少对人工添加剂的依赖；•消费者应提高食品安全意识，选择无添加剂或添加剂含量低的食品。
2. 工艺污染风险隐患食品生产过程中的工艺污染是食品安全的主要隐患之一。
工艺污染可能来自原料、设备、环境等方面。
2.1 原料污染污染的原料可能含有重金属、农药残留、化学物质等有害物质，通过食品加工过程被残留在食品中，对人体健康造成潜在威胁。
2.2 设备污染设备的不洁净可能导致微生物的污染。
食品生产过程中，缺乏设备清洗和消毒可能使微生物繁殖，增加食品污染风险。
2.3 环境污染不洁净的生产环境可能导致空气、水等方面的污染，从而进一步污染食品。
2.4 应对措施•严格控制原料的质量，加强对原料的检测和筛选；•加强设备的清洁和消毒工作，确保设备的卫生安全；•维护生产环境的清洁，加强空气和水质的监测和治理。
3. 食品标签不合规风险隐患食品标签是消费者获取食品信息的重要途径。
然而，食品标签不合规可能给消费者带来误导，增加食品安全风险。
3.1 虚假标示有些食品生产商可能故意提供虚假信息，如虚报产品的功效、成分等。
食品安全风险分析报告
食品安全风险分析报告食品安全风险分析报告「篇一」为切实加强我单位的食品安全工作，保障消费者的权益，我单位组织了仓库、配料中心以及生产部门针对食品从原材料到成品生产过程中的每个环节进行深入探讨，结合消费者对我单位产品反应存在的质量问题，进行了认真地反思，从而提高了认识，立即对各个环节进行了一次细致的检查，并进行了相关整改，现汇报如下：一、严格把关食品原料采购验收操作规程严格筛选供应商，供应商资质必须齐全，采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品必须符合国家有关食品安全标准和规定的要求并做到及时索证索票、进货查验，出库时并做好相关记录。
二、严格规范食品粗加工与切配操作规程原料加工前进行二次筛选，发现有腐败变质迹象或者有异常的，不得加工和使用，食品原料在使用前应洗净，必要时进行消毒，原料加工后在规定时间内如不及时使用要进行分类冷藏。
三、严格把控食品加工流程中的各个生产关键控制点生产车间在加工食品时应对加工好的原料进行检查，如发现有腐败变质或者有异常的，不得进行制作加工，蒸煮类食品必须蒸熟煮透，品控部门必须做好产品的留样工作以及相关台帐记录。
食品卫生安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，食品卫生工作任重而道远，我们将抱着对广大消费者高度负责的态度，将此项工作落到实处，也希望广大消费者及相关单位对我们进行监督并提出宝贵意见。
食品安全风险分析报告「篇二」为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮食品安全，我校主要管理人员和全体后勤工作人员认真学习了《宜良县县教育局关于学校食品安全管理检查情况的通报》，结合我校实际，尤其是上星期县食品安全监管相关部门，对我校食品安全检查中存在的一些问题，进行了认真地反思，从而提高了认识，立即对学生食品安全进行了一次细致的检查，并进行了相关整改，现汇报如下：一.学校成立了食品卫生领导组。
校领导级高度重视，坚持每天巡查、检查签字，发现问题及时整改。
组长：计家良副组长：刘发云二.加强宣传，营造氛围。
生产环节食品安全风险分析报告（精选6篇）
生产环节食品安全风险分析报告（精选6篇）生产环节食品安全风险分析报告（精选6篇）随着个人的素质不断提高，越来越多的事务都会使用到报告，不同种类的报告具有不同的用途。
那么你真正懂得怎么写好报告吗？下面是小编收集整理的生产环节食品安全风险分析报告（精选6篇），欢迎阅读与收藏。
生产环节食品安全风险分析报告1我校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。
根据上级指示精神，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂食品安全工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：一、学校领导重视食堂食品安全工作每学年初，学校专门召开食堂食品安全工作会议，明确职责和具体分工，成立以xxx校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。
同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到食品安全卫生工作的重要性。
二、从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗。
落实晨检制度，身体不适的职工不能进入食堂工作。
xxx为我校专职的食品安全管理员。
三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。
建立健全卫生管理制度及责任追究制度，责任到人。
四、关注以下细节，杜绝食物中毒事故的发生：（1）把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。
（2）把好“消毒”关。
所有的餐具、用具都用消毒柜或开水进行消毒。
（3）使用盐业公司加碘盐。
（4）严格规范添加剂的使用，除了豆瓣酱本身含有的添加剂，我校基本不使用任何添加剂。
（5）坚决不加工凉菜、豆角，不食用发芽的土豆。
（6）我校根据食药局的反馈意见，今年暑假对学校食堂内部进行吊顶、贴瓷砖、规范加工间等整改。
我校食堂的食品安全工作由于领导重视，工作人员责任明确、各司其职，并能根据监管单位的意见积极进行整改，所以食堂各方面工作都取得了可喜的进步，连年得到食药局监管领导的肯定和赞扬。
食品安全风险管控的案例分析与经验总结
食品安全风险管控的案例分析与经验总结1. 案例一：奶粉安全风险的管控奶粉安全一直是消费者关注的焦点，近年来发生了多起奶粉安全事件，造成了严重的食品安全危机。
一家知名奶粉品牌在市场上的口碑大幅下滑，被曝出奶粉中含有有害物质。
针对这一情况，该品牌迅速采取了一系列的管控措施。
首先，召回所有存在质量问题的奶粉产品，并对原材料和生产环节进行全面检查。
其次，与相关监管部门密切合作，公开信息，接受调查，向公众及时透明地通报问题。
同时，该品牌建立了更加严格的产品质量监测体系，对原料供应商进行监督，加强对生产过程的控制和管理。
通过这一案例，我们可以看到企业在面对食品安全风险时的应对策略。
及时的反应和快速的措施能有效减轻公众对该品牌的负面印象，重塑消费者的信任。
2. 案例二：餐厅食品安全风险的管控餐厅食品安全问题一旦发生，将直接危及消费者的健康，严重影响餐厅的声誉和经营。
下面以某家连锁餐厅的食品安全风险案例来分析与总结其管控经验。
该连锁餐厅曾经发生过食物中毒事件，原因是食物在加工过程中未能达到标准的熟透度。
餐厅管理团队采取了以下的食品安全风险管控措施：首先，对所有员工进行食品安全培训，确保每位员工都对食品安全的重要性有充分的认识。
其次，引入专业的厨师团队，完善工艺流程和操作规范，确保食品加工的安全性和标准化。
同时，建立了食品安全管理制度，定期对食材的采购、存储、加工和销售环节进行全面监控和检测，确保食品安全的全程可追溯。
通过该案例，我们可以得出一些经验教训。
建立并执行严格的操作规范，进行全员培训，以及引入专业管理团队都是保障食品安全的重要手段。
此外，建立全程可追溯的食品安全管理体系，能及时发现与解决潜在的食品安全问题。
3. 案例三：食品配送的风险管控食品配送过程中存在一系列的风险，如温度控制、交通事故、储存和运输问题等。
下面以一个食品配送公司的案例来探讨风险管控的经验。
该配送公司在配送食品过程中，经常面临温度控制风险。
食品安全风险分析报告范文
食品安全风险分析报告范文1. 引言食品安全是人们日常生活中最重要的关切之一。
随着全球化的快速发展和人们对食品质量的更高要求，食品安全问题越来越受到关注。
本报告旨在对食品安全风险进行分析，以揭示食品供应链中可能存在的问题，并提出相应的解决方案。
2. 食品供应链概述食品供应链是指从农田到餐桌的整个生产和供应过程，包括农业生产、加工、运输和销售等环节。
食品供应链的可追溯性和食品安全问题的控制是保障食品安全的重要环节。
3. 食品安全风险类型食品安全风险主要可分为以下几类：3.1 生物性风险生物性风险是由细菌、病毒、真菌等生物因素引起的食品安全问题。
典型的例子包括食源性疾病和食品中毒等。
3.2 化学性风险化学性风险是由食品中的化学物质引起的食品安全问题。
常见的化学物质包括农药残留、重金属、添加剂等。
长期暴露于这些化学物质可能会对人体健康产生潜在危害。
3.3 物理性风险物理性风险是由于食品中存在的异物引起的食品安全问题。
这些异物可能是金属碎片、玻璃碎片、塑料碎片等，摄入这些异物可能会导致身体创伤或窒息等危害。
4. 食品安全风险分析方法为了对食品安全风险进行分析，我们采用了以下两种常见的方法：4.1 危害分析和关键控制点（HACCP）分析HACCP分析是一种系统的食品安全管理方法，主要通过识别食品供应链中的危害以及相应的关键控制点来控制和预防食品安全风险。
4.2 事件树分析事件树分析是一种图形化的分析方法，用于识别与特定事件相关的可能结果和潜在风险。
通过建立事件树，我们可以评估不同事件发生的概率和可能的后果，以便采取相应的措施来控制风险。
5. 食品安全风险案例分析5.1 例子一：饲料污染事件在某个养殖场，使用了污染的饲料给动物饲养，导致一定量的污染物进入食品供应链。
通过事件树分析，发现这可能导致食品中毒事件的发生。
5.2 例子二：农药残留问题某个农场使用了过量的农药来防止害虫，结果导致农产品中残留了较高的农药含量。
食品安全管理规范实施情况分析与改进措施及风险防范措施与安全培训计划与风险分析报告
食品安全管理规范实施情况分析与改进措施及风险防范措施与安全培训计划与风险分析报告食品安全是与人们生命健康直接相关的重要议题。
为了保障人们的饮食安全，各国都制定了相应的食品安全管理规范并实施。
本文将分析食品安全管理规范的实施情况，并提出改进措施和风险防范措施，最后还将介绍安全培训计划和风险分析报告。
一、背景介绍食品安全是人们饮食中不可忽视的问题。
随着科技的进步和全球化的发展，食品贸易更加频繁，但同时也带来了食品安全问题。
各国纷纷建立了相应的食品安全管理规范来保障食品的质量和安全。
二、食品安全管理规范的实施情况1. 监管机构的建立与职能各国建立了专门负责食品安全的监管机构，并明确了其职能。
这些机构负责监督食品生产过程、控制食品添加剂的使用、检验食品质量等，以确保食品符合安全标准。
2. 食品安全法律法规的制定各国制定了一系列食品安全法律法规，明确了食品生产、销售、运输等环节的要求。
这些法律法规对食品生产企业提出了具体的要求，包括生产过程的卫生要求、食品添加剂的使用限制等。
3. 食品安全监测体系的建立各国建立了食品安全监测体系，通过对食品进行抽样检验和定期监测，及时掌握食品安全状况。
如果发现问题，将及时采取措施，以保护消费者的健康。
4. 食品生产管理的加强各国对食品生产过程进行了严格管理，强调生产过程的卫生和安全。
食品生产企业必须建立完善的质量管理体系，并定期进行自查和整改，以确保食品的质量安全。
5. 食品标签的规范为了提供准确的食品信息，各国规定食品必须标注详细的成分、营养信息和生产日期等。
这样有助于消费者选择适合自己的食品，并帮助监管机构进行食品安全监督。
三、食品安全管理规范存在的问题尽管各国已经制定并实施了食品安全管理规范，但仍然存在一些问题：1. 监管执法力度不够强大，一些企业存在违规行为。
2. 食品安全监测体系不够完善，监测范围还需要扩大。
3. 食品生产企业的责任意识还不够强，一些企业在生产过程中存在不合规行为。
《食品安全风险评估》分析报告范本
《食品安全风险评估》分析报告范本食品安全风险评估分析报告范本一、背景介绍食品安全是保障人们身体健康的重要方面，而食品安全风险评估则是在食品生产和消费过程中对潜在风险进行科学评估的重要手段。
本报告旨在对某食品安全风险进行详细的分析和评估，为相关部门和公众提供科学依据，以保障食品安全。
二、风险评估目的及方法1. 目的本次食品安全风险评估的目的是确定某食品在生产、加工、运输和储存等环节中的潜在风险，并提出相应的风险管理建议。
2. 方法本次风险评估采用综合评估方法，包括数据收集与整理、风险识别、风险描述、风险评估和风险管理等步骤。
数据来源包括相关政府部门的监测数据、实地调查数据和文献资料等。
三、风险识别1. 食品安全风险识别通过对食品生产过程的全面了解和调查，确定了潜在的食品安全风险，包括可能存在的微生物污染、农药残留、重金属超标等。
在食品生产、加工、运输和储存等环节中，确定了可能产生风险的因素，包括原料来源不明确、生产工艺不规范、运输条件不符合要求等。
四、风险描述1. 风险性质根据风险识别结果，确定了食品安全风险的性质，包括潜在的急性风险和慢性风险。
急性风险可能导致短期内的食物中毒等疾病，慢性风险则可能导致长期摄入引发的慢性疾病。
2. 风险程度通过对已有数据和相关研究的综合分析，对食品安全风险的程度进行评估，包括风险的可能性、频率和严重性等。
五、风险评估1. 风险量化通过对风险识别和描述的分析，对风险进行量化，包括风险的概率、暴露度和危害程度等。
2. 风险影响评估根据风险量化结果，对食品安全风险的可能影响进行评估，包括对人体健康的潜在威胁、社会经济影响等。
根据风险评估结果，提出相应的风险管理建议，包括完善监管机制、加强生产环节的控制措施、加强食品安全宣传教育等。
六、风险管理方案1. 风险控制措施根据风险管理建议，制定相应的风险控制方案，包括建立完善的生产标准和规范、加强食品生产过程的监管、推行质量认证制度等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
操作规程编号：LX-FS-A89383 食品安全风险分析与管理作业范本
In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior
Can Reach The Specified Standards
编写：_________________________
审批：_________________________
时间：________年_____月_____日
A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
食品安全风险分析与管理作业范本
使用说明：本操作规程资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。
资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。
民以食为天，食以安为先。
自古以来，食品安全问题就存在于整个人类历史进程中，它是一个国家经济持续稳定发展的基础，更是人类健康的重要保障。
关注食品安全，是人们维护健康生活的权利，也是国家经济发展的关键。
然而近年来，国内外众多食品安全事件的陆续曝光，使我们不得不深思检讨。
就总结我国20xx年至20xx年这十年的食品市场情况而言，不难看出，尽管我国社会经济已得到飞速发展，人民生活水平也显著提高，但潜在的食品安全隐患问题却愈发严重。
举实例来看：20xx年，海鲜产品体内“孔雀石绿”事件；20xx年，苏丹红鸭蛋事件；
20xx年，三鹿“三聚氰胺奶粉”事件；20xx年，地沟油事件；20xx年，瘦肉精事件；20xx年，硫磺熏制“毒生姜”和湖南“镉大米”事件；20xx年，上海福喜公司过期肉事件；20xx年至20xx年，皮革奶事件……每一事件的爆发都让人触目惊心。
有句古话说得很好：“病从口入”，食品安全问题与我们的健康息息相关。
除此之外，当今社会已然已是一个经济全球化的社会，在全球经济互通的今天，食品安全还影响着我们的经济生活，影响着政府公信力，甚至还会引发国际贸易争端。
回顾过往，反思今日，这些食品问题为何会出现？又为何如此猖獗？
通过专业课的学习我了解到，造成我国食品安全问题的原因主要有：1.由微生物引起的食源性疾病；
2.源头污染越来越严重；
3.新原料、新工艺在带来新的食品安全问题；
4.食品企业的规模化和集约化程度
不高；5.食品安全监管的资源不足等。
如果把食品安全的含义引申一下的话，食品安全主要包含三个方面的意思：数量安全，质量安全，可持续安全。
那么，要保障这三点安全，就必须做到：1.发挥消费者在食品安全问题中的积极性，加大对食品安全的宣传力度，提高民众的自我保护意识；2.用全局的眼光，监管整个食品链，同时加大监管力度，扩大监管范围；
3.制定和完善食品生产和流通过程的有关标准，将管理纳入法制化轨道；
4.建立和健全食品安全管理的专门机构，促进管理的规范化和长期化；
5.建立食品安全保障标准体系；
6.完善食品安全风险分析的预警系统。
关于食品安全风险分析，在近几年的国际食品市场中并不陌生。
食品安全风险分析就字面上的意思来说可以分为两部分来理解：食品安全和风险分析。
风险分析是基于食品安全而产生的，没有食品安全问题，也就不存在食品风险分析。
近年来，随着经济全球化、贸易自由化和食品国际贸易的迅速发展，饮食的地域界限被打破，导致食品的不安全因素越来越多，食品安全的重要性日益凸显。
而食品安全风险分析就是针对国际食品安全性应运而生的一种宏观管理模式，它的目的就在于通过分析食源性危害，确定食品安全性的保护水平，从而采取相应的风险管理措施，并制定食品安全标准，保障食品安全，消减公众对饮食的忧患，保护消费者的健康以及促进公平的食品贸易。
《食品安全法》第二章第十三条就“食品安全风险监测和评估”进行了明确的规定：“国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。
”简单地讲，风险分析就是对引起不良后果的事件进行分析和
评估，它是一个基于科学的、按照结构化方法进行的开放透明的过程。
食品安全风险分析包括风险评估、风险管理和风险交流三部分，旨在通过风险评估选择适合的风险管理措施以降低风险，同时通过风险交流达到社会各界的认同或使得风险管理措施更加完善。
既然是对风险的分析，那么对风险的认识自然不能少。
风险就是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率与影响的严重程度，即食品的风险可以看成是概率、影响和危害的函数，食品安全风险分析就可以根据这三个因素展开具体的评估、管理与交流。
风险评估是一种系统地组织相关技术信息及其不确定度的方法，用以回答有关健康风险的特定问题，它可以对人体接触的食源性危害对健康产生的已知或潜在的不良作用进行科学评价。
风险评估是整个风险分析体系的核心和基础，它的基本模式主要按照危害
物的性质分为化学危害物、生物危害物和物理危害物风险评估；过程可以分为四个明显不同的阶段：危害识别、危害特性、暴露评估和风险描述。
危害识别主要确认可能存在于某种食品中并可能对人体健康产生不良影响的生物、化学和物理因素。
危害识别主要是定性分析，其危害性可以由相关的数据资料加以鉴定。
危害特征描述就是对食品中可能存在的、对健康有不良效果的生物、化学和物理因素的性质进行定性及定量评价。
危害特征描述所期待得到的是建立起剂量-反应关系。
暴露评估是对食品可能摄入的或通过其他有关途径接触的生物、化学和物理因素的定性及定量评价。
暴露水平评估包括：饮食中摄入量，估计摄入量。
据国内营养学调查得出，暴露评估的公式是:饮食暴露量=食品消费量*食品中化学物水平，在这里饮食暴露量是根据被评估者的体重调整的。
风险
描述是根据危害识别、危害特征描述和暴露评估，对某一给定人群的已知或潜在的健康不良效果发生的可能性和严重程度进行定性或定量的估计，其中包括伴随的不确定性。
综合以上四个阶段，风险评估的基本原则应为：1.有效的风险评估，主要指基于证据、利用所有可用的科学信息，制定现实的暴露方案（包括高风险人群），尽可能进行定量评估，尽可能利用本地信息，鉴定不确定性和限制性，并考虑整个食物链的产品、贮藏和处理操作；2.透明化；3.和谐的程序。
风险评估具有很大的不确定性，因此，基于这些不确定性，我们在确定食品可接受的风险水平时应采取谨慎的态度。
如在化学危害物（包括食品添加剂、农药残留和兽药残留、环境污染物和天然毒素）的风险评估中，对于危害识别，由于资料不足，目前采用的是“证据力”的方法。
这种方法要求从合适的数据
库、同行评审的文献以及可获得的其它来源中得到的科学信息进行充分评议。
通常按照下列顺序对不同的研究给予不同的重视：流行病学研究、动物毒理学研究、体外实验以及最后的定量结构-反应关系。
对于危害特征描述，严格来说，为减小误差，通常需对不同种类的化学危害物利用不同值来描述。
如对于食品添加剂、农药残留和兽药残留制定ADI值，对于环境污染物、针对蓄积性污染物如铅、镉、汞制定PTWI值，针对非蓄积性污染物如砷等制定PTDI 值，对于营养素制定RDI值。
对于暴露评估，需要有有关食品的消费量和这些食品中相关化学物质浓度两方面的资料，一般可以采用总膳食研究。
个别食品的选择性研究和双份饭研究进行。
因此，进行膳食调查和国家食品污染监测计划是准确进行暴露评估的基础。
对于风险描述，需要说明风险评估过程中每一
步所涉及的不确定性。
同时，对于有阈值的化学物质，需比较暴露量和ADI值，当暴露量小于ADI值时，健康不良效果的可能性理论上为零；对于无阈值的物质，人群的风险是暴露量和效力的综合结果。
风险管理是根据风险评估的结果，选择和实施适当的措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康。
风险管理的措施包括制定最高限量，制定食品标签标准，实施公众教育计划，通过使用其他物质、或者改善农业或生产规范以减少某些化学物质的使用等。
风险管理可以分成四个部分：风险评价、风险管理选择评估、执行管理决定以及监控和审查。
一般原则
保护人体健康应是首要的考虑；
风险管理应沿着结构化的道路进行；
精编范本，实用简洁操作规程编号：LX-FS-A89383 风险管理决定及其执行应是透明的、一致的；
风险评估政策的决定应是风险管理的一个特定组成部分。
科学上的不确定
SPS协议
如果科学信息资料不充分，可以采用临时性措施为了取得更客观的风险评估方法，应寻找更多的信息资料
法典原则
如果科学信息资料不完全，可建立由现有科学证据所支持的风险管理方法
请在该处输入组织/单位名称
Please Enter The Name Of Organization / Organization Here
第2页/ 总2页。