42种人体必须营养素
中小学生营养知识竞赛题(附答案)
中小学生营养知识竞赛题（附答案）1、人体必需的营养素有哪几类？答：有七大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、水、维生素和食物纤维。
2、什么是人体必需营养素？答：指由食物中提供的，而且是人体自身不能合成的那些营养素。
3、蛋白质在身体中的作用有哪些？答：供给组织生长和更新的原料，促进脑细胞的活动，调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成分，增强对疾病的抵抗能力，供给热量。
4、脂肪的生理功能有哪些？答：供给和贮存热能，保护身体组织，供给必需脂肪酸，促进脂溶性维生素的吸收，维持体温，提高膳食的饱腹感。
5、钙的生理功能有哪些？答：促进骨骼形成、促进生长发育，促进牙齿的形成，维持肌肉、神经的正常兴奋性，参与凝血过程，激活其它多种酶的作用。
6、维生素C的生理功能有哪些？答：构成胶原，防治坏血病；构成牙质；治疗贫血；防止动脉粥样硬化，改善心肌功能；预防感冒，抗癌；合成神经传递质。
7、维生素A的生理功能有哪些？答：同蛋白质合成视紫红质，防止夜盲症，维持上皮细胞组织的健康，促进机体的生长，保持食欲。
8、连线题营养素食物来源缺乏症状维生素A 动物肝脏、菠菜、胡萝卜夜盲症、角膜软化症、皮肤干燥与角化症维生素B1 各种杂粮、大豆、葵花子脚气病、神经炎、肌肉萎缩维生素B2 动物内脏、禽蛋、牛奶、葵花子口角溃疡、角膜炎、舌炎、视觉疲劳维生素C 绿叶蔬菜、豆芽、水果齿龈肿胀流血、坏血病、皮下出血钙牛奶与奶制品、鱼类、大豆与豆制品佝偻病、骨骼牙齿发育不正常、肌肉痉挛铁动物内脏、肉类、蛋类、豆类缺铁性贫血、易疲劳头痛、对疾病抵抗力下降锌牛肉、蛋、鱼、豆类生长迟缓、味觉异常、少年期性腺不发育9、脂溶性维生素与水溶性维生素的特性区别：（连线题）脂溶性维生素水溶性维生素溶于脂肪和脂肪溶剂溶于水一般不排泄出体外一般通过尿排出体外不必每天都由饮食提供必须每天由饮食提供只有复杂器官需要简单和复杂的器官都需要当缺乏时症状发展缓慢当缺乏时症状发展迅速10、在一般维生素中比较容易缺乏或不足的维生素有哪些？答：有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
人体必须摄入的七大营养素
人体必须摄入的七大营养素人体为了维持生命活动，需要从外界获取各种营养物质。
其中，七大营养素是人体必须的，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和纤维素。
这些营养素在人体内发挥着各自的作用，共同维持人体的正常生理功能。
首先，碳水化合物是人体主要的能源物质。
它们通过消化吸收进入血液，为身体提供能量。
人体每天所需的能量大部分来自碳水化合物。
碳水化合物主要存在于谷物、薯类、水果和蔬菜中。
其次，脂肪也是人体必需的营养素之一。
它们主要功能是储存能量，同时也是细胞膜的重要成分。
不同类型的脂肪在人体内发挥着不同的作用。
例如，饱和脂肪主要存在于动物脂肪和部分植物油中，容易引起胆固醇升高；而不饱和脂肪则有助于降低胆固醇，主要存在于植物油和鱼类中。
蛋白质是构成人体组织和器官的基本物质。
它们参与人体的各种生理活动，如免疫、代谢、运动等。
蛋白质分为动物蛋白和植物蛋白，动物蛋白主要存在于肉类、蛋类和奶制品中，植物蛋白则主要存在于豆类、坚果和种子中。
维生素和矿物质也是人体必需的营养素。
它们在人体内发挥着调节生理功能的作用，如促进生长发育、维持免疫系统等。
维生素分为水溶性和脂溶性两种，主要存在于水果、蔬菜、坚果和全谷物中；矿物质主要存在于肉类、鱼类、豆类和水果中。
水是人体最主要的组成部分之一，占人体体重的60%左右。
水在人体内发挥着调节体温、运输营养物质和代谢废物的作用。
人体每天需要摄入足够的水分来维持正常的生理功能。
最后，纤维素也是人体必需的营养素之一。
它们有助于维持肠道健康，促进消化系统的正常运转。
纤维素主要存在于蔬菜、水果和全谷物中。
总之，七大营养素在人体内发挥着各自的作用，共同维持人体的正常生理功能。
为了保持身体健康，人们应该合理搭配食物，保证摄入足够的七大营养素。
人体细胞所需的七大营养物质
人体细胞所需的七大营养物质
人体细胞所需的七大营养物质通常指的是碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素、矿物质和膳食纤维。
1. 碳水化合物：提供身体所需的能量，包括葡萄糖、淀粉和纤维素等。
2. 脂肪：是细胞膜和某些激素的重要成分，同时也提供能量和维持体温。
3. 蛋白质：是构建和修复组织的基本物质，对维持身体正常功能至关重要。
4. 水：是身体的溶剂，参与许多生理过程，如营养物质的运输和代谢废物的排泄。
5. 维生素：是一类有机化合物，对身体的正常生理功能起到调节和催化作用。
6. 矿物质：包括钙、铁、锌、碘等微量元素，对身体的骨骼、血液、酶活性等方面具有重要作用。
7. 膳食纤维：有助于消化和保持肠道健康。
这些营养物质在人体内起着不同的作用，彼此之间也存在着相互作用。
保持均衡的饮食，摄入适量的各种营养物质，对维持身体健康非常重要。
家庭营养师
膳食纤维——第七营养素
营养素的功能
•日常活动的体力来自 糖类和脂肪所产生的热量。
•蛋白质是 人体生长发育与新陈代谢的原料。
•维生素与矿物质可调节生理作用。
合理营养
• 通过合理的膳食和科学 的烹调加工，向机体提 供足够的能量和营养素， 以满足人体的正常生理 需要、维持人体的健康 和营养。
➢营养不足与营养过剩并存。 ➢贫困农村营养状况依然不乐观。 ➢城乡慢性病呈快速发展趋势。 ➢婴幼儿营养应高度重视。 ➢公众普遍缺乏营养科学知识和理念。
• 原因：落后的观念与意识、不合 理的饮食结构与饮食习惯
营养失衡
健康损害
均衡膳食
每人每天應吃多少？
• 均衡的饮食是指每人每天均能选择 • 各类新鲜的食物， • 并且摄取符合个人生理需要量的
支／总收入）分别降到４０％、５０％。
• (高于60％，属于绝对贫困；在60～50％之间属于温饱；50～40％就是 小康；30～20％就是富裕。)
• 蛋白质供应城市70g/天，农村67g/天，离WHO推荐80g/天有 一定的差距。
• 两极分化严重，营养不良和营养过剩并存,我国城市男生、女 生、乡村男生、女生有：2.9%、5.8%、2.5%、5.3%的轻度 营养不良；20.7%、28.1%、24.5%和29.8%的低体重。中国 肥胖儿已经从20年前的1％~2％上升到大中城市的18％。
我国营养师人才现状
• 国外行情：日本全国人口和营养师的比例为 300∶1，有营养人才40万人。西欧为500∶1 左右，美国为200∶1，有营养人才100万人。
• 我国现状：目前只有几千名营养师，我国全 国人口与营养师的比例是30万：1；我国营 养师的缺口大约是400万
公共营养师培训理论第3章-营养学基础
第二节 能量及宏量营养素
宏量营养素即三大（产能）营养素： 蛋白质、脂肪、碳水化合物
一、能量的概念
• 从根本上讲，吃饭其实 就是在吃能量； • 能量代谢是一切生命的 基本特征； • 能量摄入是营养学中最 基本的问题； • 人体内的能量涉及电能、 热能、化学能、机械能 等多种能量形式。
冷云
1.能量的单位
某种营养素提供的能量占全天总能量的百分比，称 为该种营养素的“供能比”。举例计算如下，假设 某人全天摄入总能量2200千卡，脂肪70克，则脂肪 供能比为70×9÷2200×100%=28.6%。
3.能量消耗
• 能量守恒定律 • 能量消耗的形式 ①基础代谢 ②体力活动 ③食物热效应 ④生长发育
基础代谢（BM）
• 老百姓的方法：吃饱了算
• 理论家的方法：根据食谱计算出实际摄入 能量是多少，然后再与前面公式计算出的 理论值想比照；
• 简便的方法：衡量能量供应是否合适的客 观指标是体重，特别是体重的变化。
体重不变：能量消耗 = 能量摄入 体重增加：能量消耗 ＜能量摄入 体重减少：能量消耗 ＞能量摄入
能量过剩与不足
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
• DRIs（一套参数，包括4项）： 1.平均需要量（EAR） 2.推荐摄入量（RNI） 3.适宜摄入量（AI） 4.可耐受的最高摄入量（UL）
下载地址中国DRIs ：中国营养学会 /asp-bin/GB/?page=8&class=38&id=61 下载美国DRIs: /
二、蛋白质
食物热效应（TEF）
食物热效应又称 食物特殊动力作用（SDA）
概念： 数量：
脂肪：消耗本身产生能量的4%～5% 碳水化物: 消耗本身产生能量的5%～6%， 蛋白质: 消耗本身产生能量的30%。
体育营养学复习题
血糖指数：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
必需氨基酸：在组合蛋白质的20种氨基酸中人们把机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸称之为必需氨基酸。
必需氨基酸一共有八种。
呼吸商：食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗O2的体积之比成为呼吸商。
基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需要的热能。
已知人体必需营养素有42种，大致可以分成为6大类，即蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水。
也有人将膳食纤维素列为“第七大类营养素”。
食物成分非常复杂，有的营养素在体内可以合成，有的则不能合成。
营养学上称体内不能合成的营养素为“必需营养素”。
必需营养素需要量受到以下因素的影响而发生变化：①其前体物质或影响其吸收和利用的营养素的数量；②其他相关营养素的不平衡或比例不当；③一些遗传缺陷；④药物使用引起的营养素利用受损。
糖类：是一类含有多羟基的醛或酮的有机化合物，又称碳水化合物，几乎存在于所有的生命机体中，主要的生物学作用是作为机体的能源物质，部分糖类分子参与细胞结构的组成。
根据分子结构的大小和在水中溶解度的不同可以分成为单糖、双糖和多糖三类糖。
单糖：是糖类种结构最简单的分子。
双糖：常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
多糖：多糖无甜味，不溶于水。
在运动中，葡萄糖是中等强度运动的主要能量，任何运动开始、加速时，都需要糖代谢提供能量。
一般讲，凡短时间、高强度运动时的能量绝大部分由葡萄糖供给；而长时间、低强度运动时，也有先利用糖氧化供给能量，当利用的糖耗竭时，才动用脂肪或蛋白质。
糖类中的葡萄糖是唯一既可以进行无氧氧化，又能进行有氧氧化的能源物质。
糖类被强调为运动中的主要能源物质，是因为它有助于运动过程中发挥最佳的运动能力。
血糖指数：血糖指数是加拿大多伦多大学大卫.詹金斯博士20世纪80年代出的概念。
营养学基础习题
营养学基础知识练习题及答案（一）一、填空题1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。
2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。
3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。
4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。
5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。
6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。
膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。
7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。
长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。
8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。
这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。
9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。
10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。
11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（ 9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。
12、蛋白质是生命的（物质基础），没有蛋白质就没有生命。
13、蛋白质构成体内各种重要的生理活性物质。
蛋白质是（酶）、（抗体）和某些（激素）的主要成分，具有催化、运载、调节、收缩和免疫等生物学功能。
能量三大营养素
血浆蛋白的胶体渗透压作用
血浆里90%至92%是水,血浆里的蛋白叫白蛋 白. 白蛋白的作用是控制渗透压,保持水分在血管 里. 缺乏蛋白质---白蛋白少---水分从血管渗透到 细胞间隙中---浮肿 月经---白蛋白流失---浮肿
肌纤维蛋白的收缩作用
肌纤维:肌肉细胞长得都是纤维状,每个细胞里 有300根纤维 人体的肌肉有三种; • 骨骼肌:缺乏蛋白质---腰酸背痛,腿无力. • 平滑肌:缺乏蛋白质---胃肠动力不够收缩不 够---大便停留小肠时间长吸收水分多---大 便干燥---便秘,痔疮 • 心肌:缺乏蛋白质---心脏收缩无力---手脚冰 凉,全身无力.
素可部分阻断胆固醇和胆汁酸的肝肠 循环；促进肠道胆固醇和胆汁酸随粪 便排除；降低胆汁酸在血中浓度及其 在胆汁中饱和度，预防冠心病、 胆结 石的发生；儿童高胆固醇血症，补充 DF比控制饮食中胆固醇疗效好；果胶、 瓜豆降脂效果比麦麸明显
• 3-3减轻糖尿病人对胰岛素和药物的依赖性：
果胶和魔竽等食物，调节脂肪代谢，抑制 淀粉酶作用，延缓糖类的吸收，减低空腹 和餐后血糖水平；膳食纤维对糖尿病的防 治有积极作用 • 3-4防止能量过剩，控制肥胖 – DF增加食物体积，有饱腹感 – 减少摄入的食物量，有利于控制体重， 防止肥胖
能量平衡
摄入能量<消耗导致：1.体力下降、工作效率 低下。2.环境变化时适应能力差。3.抵抗力 下降。4.体内脂肪储存过少导致身体发育和 其它问题。5.年老导致营养不良。 摄入能量>消耗导致：1.脂肪异常堆积引起肥 胖。2.成为易发危险因素，如慢性病、心血 管病、糖尿病，某些癌症。3.慢性疾病增加
需额外加量的人群
1．生长期的儿童
2．孕妇
3．受伤或手术后的病人 4．素食者
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42种人体必须营养素
必需营养素包括蛋白质中的9种氨基酸，脂类中的2种多不饱和脂肪酸，1种碳水化合物7种常量元素8种微量元素14种维生素，加上水共42种。
人体对这42种营养素中的任何一种都不能缺乏。
氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸
脂肪酸：亚油酸、a-亚麻酸
碳水化合物
常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯
微量元素：碘、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锌
维生素：维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K 、维生素B1(硫胺素) 、维生素B2(核黄素)、泛酸(维生素B3) 、烟酸(维生素B5 ) 、维生素B6 、生物素(维生素B7 ) 、叶酸(维生素B9) 、维生素B12、胆碱、维生素C。