鲍鱼菜品图
关于鲍鱼的菜名

鲍鱼,又称“海中珍品”,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海洋生物。
它营养丰富,口感鲜美,具有很高的药用价值和食用价值。
在中国的饮食文化中,鲍鱼一直被视为高档食材,常被用于制作各种美味佳肴。
下面为大家介绍一些以鲍鱼为主要食材的菜名。
1. 鲍鱼翅肚羹:这是一道广东地区的传统名菜,选用鲍鱼、鱼翅、花胶等珍贵食材炖制而成,汤汁浓郁,鲍鱼肉质鲜嫩,是一道典型的滋补佳肴。
2. 鲍鱼瑶柱扒时蔬:这道菜选用鲍鱼与瑶柱(干贝)搭配,再加入时令蔬菜,经过精心烹制,味道鲜美,营养丰富。
3. 鲍鱼扣肉:这是一道具有浓厚地方特色的菜肴,将鲍鱼与五花肉相扣,经过蒸煮,使鲍鱼的鲜美与五花肉的香醇相互融合,味道独特。
4. 鲍鱼炖鸡:这道菜选用鲍鱼与鸡肉搭配,炖煮而成,汤汁浓郁,鲍鱼肉质鲜嫩,鸡肉滑爽,是一道养生佳肴。
5. 鲍鱼炒面:这是一道粤菜中的创新菜品,将鲍鱼切片后与面条炒制而成,鲍鱼的鲜美与面条的筋道相互衬托,味道鲜美可口。
6. 鲍鱼炖豆腐:这道菜选用鲍鱼与豆腐搭配,炖煮而成,鲍鱼的鲜美与豆腐的嫩滑相互融合,营养丰富,味道鲜美。
7. 鲍鱼炖排骨:这道菜选用鲍鱼与排骨搭配,炖煮而成,鲍鱼的鲜美与排骨的香醇相互融合,汤汁浓郁,营养丰富。
8. 鲍鱼炖蘑菇:这道菜选用鲍鱼与蘑菇搭配,炖煮而成,鲍鱼的鲜美与蘑菇的香气相互衬托,味道鲜美可口。
9. 鲍鱼炖南瓜:这道菜选用鲍鱼与南瓜搭配,炖煮而成,鲍鱼的鲜美与南瓜的甜润相互融合,营养丰富,味道鲜美。
10. 鲍鱼炖土豆:这道菜选用鲍鱼与土豆搭配,炖煮而成,鲍鱼的鲜美与土豆的香醇相互融合,味道鲜美可口。
11. 鲍鱼炖萝卜:这道菜选用鲍鱼与白萝卜搭配,炖煮而成,鲍鱼的鲜美与白萝卜的清甜相互衬托,味道鲜美可口。
12. 鲍鱼炖冬瓜:这道菜选用鲍鱼与冬瓜搭配,炖煮而成,鲍鱼的鲜美与冬瓜的清爽相互融合,营养丰富,味道鲜美。
13. 鲍鱼炖莲藕:这道菜选用鲍鱼与莲藕搭配,炖煮而成,鲍鱼的鲜美与莲藕的脆嫩相互衬托,味道鲜美可口。
中国名菜淞沪风味水产类

中国名菜淞沪风味水产类明珠鲍鱼[主料辅料]水发鲍鱼.8-10只绍酒 .15克熟火腿 25克姜 2克鸽蛋 .8—10个鸡清汤 .250克青菜心 8-10棵味精 .少许精盐 .5克湿淀粉 30克葱 2克熟猪油 .250克[烹制方法]1.水发鲍鱼用清水洗净, 正反两面剞兰花刀, 放入盛器内, 加葱结、姜片、绍酒、鸡汤上笼蒸熟。
鸽蛋清水煮熟, 去壳。
青菜心洗净待用。
2.炒锅置旺火, 下猪油200克, 烧至五成热, 将菜心氽至断生取出。
3.炒锅倒去油, 回置火上, 加鸡清汤, 下鲍鱼、鸽蛋, 加盐、味精烧开后, 先取出鲍鱼放在盘中, 再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁。
4.锅内原汁用湿淀粉勾芡, 淋上熟猪油少许, 出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面, 撒上火腿片即成。
[工艺关键]1.鲍鱼无鲜味, 需用鸡清汤煨制, 两面剞兰花刀, 易于得味。
2.菜心保持碧绿鲜嫩, 增加菜肴色泽。
3.鸽蛋去皮后应完整勿碎, 造型美观。
[风味特点]1.鲍鱼非鱼, 属软体动物, 古称“鳆”或“鳆鱼”, 生活在浅海底岩石上, 以海藻为食, 我国沿海均产, 主要有盘大鲍、耳鲍等。
鲍鱼是海八珍之一, 可鲜食、干制或罐藏, 其投入中药, 名“石决明”, 有平肝明目功效。
2.鲍鱼味鲜, 鸽蛋爽滑, 菜心清口, 荤素交融, 色泽美观。
鸡汁排翅[主料辅料]水发排翅 1000克绍酒 .75克干贝 .75克鸡汤 1250克大排骨 4块白胡椒粉.0.25克(约重400克)姜片 .25克猪肥膘 .150克精盐 .5克母鸡腿 4只水淀粉 35克葱结 .50克熟猪油 .100克熟鸡油 50克[烹制方法]1.鱼翅浸入锅内滚烧, 取出投入清水里浸漂, 去除腥味, 剔清杂质, 更换清水, 再行浸漂。
如此反复3次, 除尽腥味、杂质。
然后将其整齐地摆放在纱布上, 包裹起来放在锅里, 用鸡汤(250克)滚烧一遍。
2.缽中先放排骨, 次放布包鱼翅, 再摆上鸡腿(2只)、葱结(25克)、姜片(10克)、绍酒(25克)、猪肥膘、鸡汤(250克), 上笼蒸1.5小时, 捞出鱼翅(猪肥膘、排骨和鸡腿另作他用), 洗净缽头。
干鲍鱼

干鲍鱼:干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。
干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。
干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
处理方法:1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼:特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。
原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
瘦肉鲍鱼汤:功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。
原料:鲍鱼(连壳) 500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。
做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。
鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。
再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。
鲍鱼鹤鸦煲角螺汤主料:干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
菜谱菜品

养生特别推荐29个八桂田园26虫草花蒸茄子26绿野仙踪(粉丝蒸丝瓜)22 红油脆皮豆腐23红油煨金菇25翠玲珑(花菇扒菜胆)28黄酱白灵菇28金酱酿香菇30金牌小炒皇35锦果满堂笑38京都酥白玉58开心素菜23浓汤瓜柳20山笋炒香菇25素味相识(丝瓜山药)20酸辣脆豚23酸甜素排25安之若素(西芹百合素花)28 西汁大哈38夏果酥玉带48原野绿叶包35珍酱溜龙茄28蓝莓山药28果仁土豆丸35雀巢美果吉丁38茄汁香芋卷28椒盐南瓜20香酥牛蒡排35茶子串串香28柠檬板丫25糖醋吉利排30香芒海上盏48锅仔铁板7个锅仔金鲍刺参48锅仔掌菌海脆48锅仔支竹海带香豆48花生脆分腐竹煲25全家福28铁板珍菌28椰浆木瓜芡实香芋煲35板栗洋乐煲36锅仔野菌脆丸28 小炒21个白灼水东芥菜18脆菇炒豆丝22豆皮烩蒡片30腐竹雀豆雪里红22干煸四季豆18吉祥三宝26蕨菜炒腊味28榄菜炒豆角18麻婆豆腐18梅子炒藕片18三豆炆黄笋22青椒炒土豆丝18上汤野菜18酸辣糟白菜20小炒茄子20盐水菜心13金香炒银芽22油爆尖椒16紫苏子姜炒海脆38阳笋炒豆丝23清炒时蔬13凉拌15个冰镇青瓜25翠玉三拌28韩式泡菜18红油拌五彩25酱拌金菇豆腐23凉拌陈村粉18凉拌脆耳22凉拌海茸35龙珠生辉25润肌牛蒡三丝20时蔬美容沙拉20手撕茄子18香麻手撕吉38竹笋拌海带22盐水五彩豆20主食21个福禄寿面20干炒河粉15黑糯米糕16花生糕16淮山卷18黄金大饼10上汤水饺18榴莲酥26绿茶佛饼18绿豆糕16马蹄糕16南瓜饼18南瓜烙15香芋地瓜丸20玉米烙15芋头糕16炸酱面20真菌炒饭18吉祥如意粥20香脆黄金卷25特色菜16个草原之歌28茶子梅扣45春暖花开28紫气东来(渡笋烧味扣)35家常豆腐20金龟拜寿48雀巢石榴38如意金瓜盅78山珍扣香笋48铁板黑椒排32铁板三杯吉28盐焗脆玉38避风塘茄盒28四宝冬瓜扣35糖醋琉璃余36五柳荷包26客家酿豆腐28五彩脆丸28汤品20个茶子树一品汤138强身健体汤108延年益寿汤118滋补养颜汤98海龙戏水汤38郊野三鲜汤28三姑竹笙汤48八宝素翅羹20/盅天然营养汤35五形养生汤38养生真菌汤38竹笙鲍参汤58滋补牛蒡汤38滋补养生汤38冰糖银耳炖雪莲25/盅止咳润肺汤38开胃酸辣汤22养颜地参汤48花生莲藕汤28养神醒脑汤38弟子规菜品25个脆绿炒卤丁28顶味太极羹48鼎湖上素48粉丝蒸娃娃菜22福禄满堂38宫保吉丁28海皇青瓜盏28合家幸福35荷塘月色25花花世界26环江善丝35吉祥金袋38开山见宝48老友炒雪螺28十八斋煲25爽脆豆卷28水煮脆花25特色汉堡35铁板年年余36五彩QQ豆腐20香菇蒸芙蓉26杂粮包25精拌两样18声声入耳18满园春色22一、汤品20个茶子树一品汤138元/煲配方:特级黄牛肝菌、虎掌菌、松茸菌花旗参、藏红花、肉苁蓉、天麻、锁阳等中药。
10道鲍鱼大菜

10道鲍鱼大菜鲍鱼是中国传统的名贵食材,位居四大海味之首。
直至现今,在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中,鲍鱼经常榜上有名,成为中国经典国宴菜之一。
红烧鲍鱼主料:鲍鱼7个辅料:油适量、盐适量、味极鲜酱油适量、蚝油适量、葱适量、姜适量、淀粉适量、糖适量、醋少许、白酒少许、香菜适量做法:1.鲍鱼解冻洗净2.用小刀轻轻取出鲍鱼,剔除内脏3.鲍鱼清洗干净,准备葱姜4.在鲍鱼上面切上十字刀5.葱姜、香菜切末6.在碗里加味极鲜酱油、白糖、醋、白酒、盐、淀粉和水调匀7.锅内放油,加葱姜爆香8.加入鲍鱼翻炒9.加一点水煮开10.再加入调好的汁,煮2分钟11.撒入香菜、蚝油翻炒均匀即可清蒸鲍鱼主料:鲍鱼10个辅料:姜适量、葱适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量做法:1.首先将鲍鱼清洗干净,用小刀将壳取出,洗净备用。
去除内脏,清洗后,将鲍鱼打上花刀,装入壳内。
葱白切段,葱叶切花、姜切成姜丝、蒜子切碎。
2.将鲍鱼装盘,摆上姜丝、葱白段。
3.锅中倒入清水,将摆好盘的鲍鱼隔水蒸5分钟。
蒸好后,将葱段夹出来,撒上葱花备用。
4.锅中放入油,下入蒜子爆至金黄色,有香味溢出后,盖在鲍鱼上,接着淋入蒸鱼豉油就可以尽情享用啦。
百合鲍片主料:鲍鱼6只、百合干50g辅料:盐适量料、酒适量、味极鲜适量、葱适量、姜适量、红椒适量、青椒适量做法:1.首先将鲍鱼用刷子刷洗干净,用刀取出鲍鱼肉,切成片。
2.葱白切葱花、姜切末、红椒切菱形片、干百合泡入清水两个小时、青椒切菱形片。
3.锅中倒入小半锅清水,水开后,下入鲍鱼片,焯水五秒钟,捞出。
4.锅中倒入油,下入姜、葱煸香,加入百合翻炒片刻,接着加半勺盐调味,随后倒入青椒、红椒、鲍鱼片,淋入适量料酒、味极鲜,均匀翻炒后,即可出锅享用。
鲍鱼红烧肉主料:五花肉1000g、鲍鱼500g 辅料:老抽10ml、生抽5ml、葱5g、姜5g、冰糖20g、盐2g、蚝油5ml、白酒5ml、八角3g 做法:1.准备原料2.五花肉放清水里清洗干净3.切大块备用4.鲍鱼清洗干净,用刀子将鲍鱼肉和壳分离,去除内脏,冲洗干净5.在鲍鱼表面打格子花刀6.葱切段、姜切片7.铁锅不放油,将五花肉的肥肉面向下摆放,小火加热8.直到五花肉一面变黄,肥油慢慢渗出9.即可翻炒均匀10.将锅中的肥油倒出11.向锅中加入老抽和生抽,让每一块肉都均匀上色12.加入葱姜和八角,加入白酒13.加入开水半锅14.放入冰糖调味15.大火烧开转小火炖16.小火炖至五花肉八成熟(大约炖了一个多小时),17.将鲍鱼下锅18.加入盐和蚝油翻炒均匀19.继续炖至汤汁收干,鲍鱼入味即可关火东瀛焗鲜鲍原料:鲜大连鲍750克,鲜松茸250克,烧肉汁250克,忌廉250克,日本芥辣1支做法:1大连鲍宰杀,治净,壳洗净备用。
鲍鱼的营养价值及做法.

鲍鱼的营养价值与做法又名鳆鱼、鲍螺、九孔、紫鲍、盘鲍、大鲍、石决明、白戟鱼、阔口鱼、白冀、鲴鱼、明目鱼。
鲍鱼是海产贝类,同鱼毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故。
它是海洋中的单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽,形状有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。
自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。
尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞,对鲍鱼特别青睐。
据说其谐音“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表包余,以示包内有“用之不尽”的余钱。
因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。
鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多,产期为春秋两季。
营养价值1、鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;2、鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质;3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾,可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用;4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患;5、鲍鱼具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也无妨。
适用人群(一般人均可食用)1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效;2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。
注意事项:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
用法用量:鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。
食用功效:鲍鱼性平、味甘咸,归肝经;具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能;可治月经不调、大便秘结等疾患。
其他相关《日用本草》:补中益气。
《本经逢原》:阔口鱼,能开胃进食,病人食之,无发毒之虑,食品中之有益者也。
《随息居饮食谱》:鲍鱼,甘温。
冷冻鲍鱼的八种家常做法窍门

冷冻鲍鱼的家常做法8款食谱美味又营养冷冻鲍鱼的家常做法一、青红椒鲍鱼材料鲍鱼肉90g,青红椒各40g,油1大勺,盐1/8小勺,白胡椒粉1丁点,现磨白胡椒粉1丁点。
做法1、鲍鱼取肉存壳,开水焯烫备用。
2、青红椒切丁,鲍鱼肉切丁。
3、坐锅热油至8分热,加入鲍鱼丁翻炒1分钟。
4、加入青红椒翻炒约半分钟后,调入盐、白胡椒粉,再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内,撒上现磨白胡椒粉即可。
小诀窍1、这是一道爆炒菜,为保持鲍丁鲜嫩,所以大火快炒,不能炒制太长时间。
2、后再撒入现磨胡椒粉,芳香浓郁。
3、其他鲍鱼做法有:花旗参鲍鱼排骨汤鲍鱼汤面滋阴补养美味汤面。
二、香菇鲍鱼材料鲍鱼2颗,白饭3碗,高丽菜,200克,香菇,20克,虾米,20克。
调味料香油1小匙,白胡椒粉半小匙,盐半大匙。
做法1.虾米洗净后泡软,香菇洗净并泡软后再切丝,高丽菜切丝备用。
2.鲍鱼以盐水洗净后,放入滚水中转小文火浸泡20-30秒,再起锅以清水略洗后,剥去外壳和内脏,再切斜片备用。
3.锅中烧热1大匙油,放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。
4.取一汤锅,放入白饭并加入水至淹盖过饭后,以中小火熬煮至八分熟成为粥状,再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。
5.然后放入鲍鱼片继续煮一下,再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。
厨师叮咛:鲍鱼清洗时,应以1:20比例的盐水浸泡约15分钟后取出,再以盐水略微沖洗即可,绝不可用清水沖洗,以免影响肉质的口感。
三、蒜茸蒸鲜鲍鱼和蒜茸粉丝扇贝材料蒜蓉,鲍鱼,扇贝,粉丝,美极鲜,料酒,盐。
做法1、完整的鲍鱼;(我放在冰箱里冷藏了一夜,忘记泡在水里,第二天已经死了,还好,处理活的更不敢下手了。
)2、将鲍肉从鲍壳上剥下,鲍鱼去掉肠肚,加盐搓洗一下,冲洗干净,鲍壳用刷子刷洗一下;3、蒜蓉用热油烫一下,加入盐、美极鲜、鸡精、糖,将鲍肉放入鲍壳中,浇上汁,锅中水开后放入锅中,大火蒸七八分钟即可。
四、清蒸鲍鱼原料鲍鱼200克。
盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。
菜品作业指导书-样板

{初加工部分}编号:
菜品名称:鱼翅佛跳墙
选料标准
裙边、鱼肚、蹄筋、花菇,鱼翅、海参、鲍鱼,裙边要大块肉厚,鱼肚要肉厚、肚头小,蹄筋要粗长、干的,花菇肉厚、干为佳品,鱼翅无虫咬,无腐烂变质为佳,鲍鱼要个头均匀
初加工步骤
裙边用凉水浸泡24-28小时回软→放入桶内煮开、焖4—5小时→鱼肚干蒸5分钟压冰10—12小时→冲凉水3—4小时→蹄筋用凉水浸泡17-19小时,然后用水煮开,焖7-8小时→花菇去根、用凉水浸泡2—3小时→鱼翅剪去翅头蒸1.5小时,压冰7-8小时,再冲凉水→再干蒸1小时,压冰7-8小时→冲热水40-50分钟→鲍鱼要去壳,刷洗干净
将煮好的裙边切成4cm×2.5cm的长方块→鱼肚改刀成4cm×2.5cm的长方块→花菇片去两头,切成3cm×2.5cm的长方块→蹄筋用剪刀剪成4cm段→鱼翅洗去胶质放入蒸车蒸1.5小时左右,冲热水→鲍鱼要刷洗干净
腌制比例
最佳使用期
腌制步骤
{占灶部分}
菜品名称:鱼翅佛跳墙
调料规格、数量
花雕酒5克香油2克胡椒粉1克糖3克鸡精2克味粉1.5克
{打荷部分}编号:ED002
菜品名称:鱼翅佛跳墙
小料规格、数量
盛器要求
准备佛跳墙罐一个
装盘要求
盘边干净、主料突出
技术关键
蒸制时间要足
菜品特点
口味醇香浓厚,口感软糯
标准图片(数码)
老抽2克生粉30克盐1克鸡汁1克胡萝卜素1克
酱料制作克上汤30克
烹调步骤
将主、配料沸水,用二汤煨好→装入佛跳墙罐内→锅里加汤水烧开,加调味料调味→加生粉勾芡加老抽上色→浇在罐内、加盖,用保鲜膜封好,蒸3小时→取出后将煨好的高压参和鱼翅放入即可