厨房美食菜谱：咸鱼茄瓜煲的做法
厨房美食菜谱：咸鱼茄瓜煲的做法
挺下饭的一道菜菜个人感觉挺好吃的。
咸鱼茄瓜煲可谓是广东地区远近闻名，食客常点的一道下饭菜了，口味咸鲜，里层滑软。
通常做茄子都要先炸一下，过过油，但我嫌它吃了爱上火，所以在处理茄子时有点不同，只采用了干煸一下，让茄子变软水份收干。
这样茄子炒起来吸收的油量不大，也没油腻感。
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。
在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食材
主料：
茄子4个
梅香咸鱼
姜3片
蒜2瓣
盐适量
糖1茶匙
老抽少许
酱油1大勺
胡椒粉少许
鸡精少许
青辣椒2个
红辣椒半个
步骤
1.准备所需材料。
2.将茄子洗净滚刀切块。
3.用清水泡5分钟。
4.然后捞起沥干水份。
5.梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。
6.将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。
（不用放油，干锅炒）
7.炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。
8.从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。
9.加入梅香咸鱼炒出香味。
10.倒入茄子翻炒片刻。
11.加入适量的清水，盐、糖。
（清水和茄子持平即可）
12.再加入老抽。
13.加入酱油。
14.盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
15.等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。
小贴士：茄子泡水是为了防止茄子变黑。
干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。
盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。
厨房美食菜谱：茄子咸鱼煲的做法
厨房美食菜谱：茄子咸鱼煲的做法
茄子煮咸鱼，是我们家乡一道非常受欢迎的菜肴。
此菜咸鲜可口，既下饭又配酒，老少皆宜。
食材
主料：
茄子200g
咸马甲鱼
糖5g
料酒2勺
胡椒粉2g
葱10g
姜10g
蒜10g
鸡精2g
老抽0.5勺
辣椒20g
步骤
1.准备食才
2.咸鱼略浸，切大块，放油里煸透，盛出。
3.茄子洗净，切块，放砂锅里。
4.把鱼放入，加些水，糖，料酒，姜片，大蒜，辣椒，大火煮开，中小火煮15分钟.
5.放些鸡精，胡椒粉，葱，即可。
小贴士：1.浸鱼的时间要根据咸鱼的咸度而定。
如果鱼不是很咸，就不要浸。
2.因为鱼是咸的，所以不放盐。
3.因为放了茄子，所以此煲不宜时间长。
咸鱼炖茄子的做法
咸鱼炖茄子的做法
材料：
- 1条咸鱼
- 2个茄子
- 2颗蒜瓣
- 1个姜片
- 1根青葱
- 适量清水
- 适量食用油
- 少许盐
- 少许白胡椒粉
步骤：
1. 先将咸鱼用清水泡软后去骨，撕成小块备用。
2. 茄子洗净切成块状，蒜瓣切碎备用。
3. 热锅倒入适量的食用油，加入蒜末和姜片炒香。
4. 加入茄子翻炒均匀，炒至茄子表面微焦。
5. 倒入清水，水量刚好盖过茄子即可。
6. 加入咸鱼块，用小火炖煮约10分钟，或直到茄子变软熟透。
7. 撒入少许盐和白胡椒粉调味，再加入青葱段翻炒均匀。
8. 最后试味，根据个人口味再添加适量的盐和胡椒粉调整即可。
9. 炖好的咸鱼炖茄子可盛入碗中，配米饭或面食食用。
咸鱼茄子煲的制作过程
咸鱼茄子煲的制作过程1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;2、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;3、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤水,煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
咸鱼茄子煲做法一1、茄子洗净切成食指粗长条,到上适量干淀粉用手抓匀;2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸,等茄条金黄时开大火猛炸以下,捞出放在厨房纸巾上沥干油份;3、香菇泡发后切成小片,其他佐料切蓉备用;4、咸鱼干用水洗净抹干,撕成小片和2片生姜,放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;5、锅里加少许油,放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;6、最后加入茄条翻炒均匀,加入没过茄子一半的高汤水,煮几分钟入味以后,加适量糖、盐、老抽调味调色,少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
咸鱼茄子煲做法二1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟,去掉鱼骨,切成丁状。
2、茄子去头尾,削去外皮,切成条状,然后给每根茄条都沾上一层生粉。
3、烧热1碗油,夹入适量茄条炸至变软,捞起沥干油,直至将所有茄条都炸完。
4、烧热1汤匙油,倒入咸鱼丁炒至稍干,直至咸鱼香气四溢,盛起待用。
5、续添1汤匙油烧热,炒香葱姜蒜末,倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢,注入1/2杯清鸡汤炒匀,续煮2分钟入味。
6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀,即可盛入煲中。
咸鱼茄子煲做法三1、准备一根茄子,我的茄子比较长,小的可以两根,咸鱼,一条小的鱿鱼干,还有葱姜蒜末。
2、咸鱼切丁,茄子切条,鱿鱼干剪丝。
3、锅宽有,烧四五成热时下茄子炸,稍微变软后捞出沥油。
饭店咸鱼茄子煲为啥好吃？详细介绍步骤，秘诀原来都在这
饭店咸鱼茄子煲为啥好吃？详细介绍步骤，秘诀原来都在这其实现在生活在广东地区的客家人并不是广东的常住人口，而且因为早年中原战乱不断，生活在中原地区的人民迫于无奈，便开始南迁至当时还比较偏僻的岭南等地区躲避战乱。
这部分中原人到了岭南地区，为了与当地的人们区分开来，便自称为客家人。
现在可以看到很多岭南地区，尤其是东江沿岸的人们，经常做菜的时候会放一点咸鱼。
这其实也是流传下来的，客家先民搬迁到岭南地区后，发现当地人们爱吃咸鱼，所以在宴请当地人们吃饭的时候，也迎合当地居民的喜好，在菜中放些咸鱼碎。
后来就慢慢演变成习惯了，时至今日，是不是最出名的不知道，但肯定下饭的就是这一道咸鱼茄子煲。
菜名：咸鱼茄子煲原材料：茄子两条、咸鱼一小只、大蒜、姜、青红辣椒各一个、10克豆瓣酱、10克煲仔酱、蚝油3克、生抽1克、白糖2克、盐1克、胡椒粉1克。
工艺流程如下：步骤一：先将个人喜好的大蒜、姜，切成小粒后倒入豆瓣酱10克、煲仔酱10克备用。
步骤二：将清洗干净后青红辣椒切成辣椒圈备用，咸鱼去骨切成小粒备用。
步骤三：锅烧热，下入能够摸过茄子的油，6成油温下茄子炸3分钟至金黄色后捞出备用。
步骤四：锅中留下些许底油，其它捞出。
放入咸鱼粒煸炒一分钟爆香后捞出备用。
步骤五：取锅烧水，等待水沸腾后，放入茄子飞水10秒，去除多余的油脂，控干水分捞出。
步骤六：锅洗干净后下油烧热，放入姜蒜粒、豆瓣酱、煲仔酱翻炒爆香后，放入咸鱼粒翻炒。
步骤七：锅中倒入一碗水，放入茄子，加蚝油3克、生抽1克、白糖2克、盐1克调味，翻炒均匀。
步骤八：转小火，放入青红辣椒圈，焖煮一两分钟至入味，放入1克胡椒粉搅拌均匀。
步骤九：根据锅中剩余水分勾芡把汁收干，捞匀后即可出锅。
技术关键：1.家中做咸鱼茄子煲，不想浪费油，可以先将茄子蒸熟，不用走飞水那一步。
2.做菜经验不足放置调料的时候，建议多次少量放入，直至味道自己能够接受。
这样一道好吃美味又下饭的咸鱼茄子煲就完成了，平常在饭店食用的时候，经常能够看到饭店上菜的时候，是在煲仔下面放了小烧炉的，这是为了咸鱼茄子煲能够保持温度，一直维持刚出锅的味道。
咸鱼茄子煲的做法 最正宗的做法
咸鱼茄子煲的做法最正宗的做法茄子中含有丰富的维生素，特别是紫色和青绿色的中抗氧化效果非常好。
经常食用茄子对保护心脑血管有一定的好处。
还能抑制黑色素生成，延缓衰老，还可以抗氧化。
而且茄子中含有丰富的维生素 E是女性的美容佳品。
很多朋友都喜欢吃茄子就是因为非常适合减肥的人群食用，而且还有着消肿止痛的功效，同时也可以增加食欲，对于吃肉比较多并且比较胖一些的人来说也比较适合做这样一道菜就能吃饱了。
另外就是做法相当简单，那么今天介绍一道非常适合用来做菜。
也是一道特别美味的家常菜。
咸鱼，又称龙须鱼、红鱼等，味道很鲜美好吃。
特别适合秋冬吃。
今天做了一款可以在冬天吃到很好吃的茄子煲方法啦！大家都知道吧！今天要给大家介绍一款非常好吃的做法——咸鱼茄子煲！一起来看看吧！食材：咸鱼2条、茄子3个、姜2片、大蒜1头、葱10克、干辣椒少许、色拉油适量；食盐两勺；生抽1勺；老抽半勺；蚝油2勺；白糖适量。
做法:1.咸鱼仔冲洗干净然后切成两半放到碗里备用（这里需要用大蒜瓣去皮剁碎或者切末）。
香葱切葱花；胡萝卜切块，蒜剁碎备用。
3.咸鱼剁碎挤干水分，放入容器中放入盐少许腌制一下；把茄子洗干净然后切成小块，接着倒入咸鱼汁去咸皮清洗几遍沥干水分备用。
锅中放油烧热之后放入蒜末和姜片炒出香味后放入一些辣椒翻炒出香味后再加入一碗水烧开，之后加入一小勺白糖、两滴醋以及适量清水把调料全部倒进去进行搅拌均匀煮融化了之后就可以开始烹制菜啦！制作步骤：步骤:1.把咸鱼腌好备用然后将咸鱼切成薄片状（小）放在盘子里备用2.烧热锅倒入适量的1.放入茄子炸至表面金黄捞出备用2.将葱花，胡萝卜丝，蒜片以及干辣椒全部倒进去然后进行搅拌均匀备用（这里可以根据自己的口味来进行调配，如果喜欢吃辣的朋友可以多放一点小米辣）3.烧热锅倒入适量色拉油然后把之前已经处理完的咸鱼倒入锅中翻炒一会儿后加入适量食盐或者生抽翻炒一会后倒入已经调好的料汁进行搅拌均匀后盖盖继续中火焖煮2分钟，等汤汁快收干的时候就可以将茄子出锅啦，这样一盘非常好吃的咸鱼茄子煲就做好啦！制作方法：1、准备材料：干辣椒20个、蒜瓣20个、咸鱼20条；葱1根、胡萝卜半根；盐适量、色拉油适量、生抽1勺、老抽半勺、蚝油2勺、白糖少许、香醋2勺、蒜末5克、葱花5克；2、开始制作过程：锅中放油烧热：放入蒜末、葱花和干辣椒爆炒片刻；出锅装到碗中备用。
厨房美食菜谱：咸鱼茄子煲的做法_0
厨房美食菜谱：咸鱼茄子煲的做法咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，因为独特的奇咸而得名。
以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
这是我第一次做这道菜，用的是咸的马鲛鱼干，按照自已的口味对这个菜做了微调，如果家里没有砂锅，也可以用炒锅来制做，味道一样的美味。
食材主料：茄子马鲛鱼干油适量盐适量葱适量姜适量蒜苗适量干红椒适量淀粉适量糖适量蚝油适量高汤精适量料酒适量步骤1.准备食材。
2.鱼干切成小块洗净用水略泡。
3.吸净水份。
4.茄子去皮切成长条。
5.放淡盐水中略泡约十分钟。
6.捞出吸净水份。
7.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
8.入油锅炸至外表微黄捞出。
9.接着放入鱼干略炸。
10.葱姜蒜干红椒切好备用。
11.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。
12.加入炸好的鱼干。
13.加入适量蚝油略炒。
14.加入炸好的茄条15.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。
（有高汤更好）16.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。
17.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。
18.最后撒葱花出锅即可。
小贴士：1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味。
2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。
3、有高汤加入，味道更佳。
4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。
5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。
咸鱼茄子煲的做法
• 粤菜注重鲜嫩清淡，所以看起来非常的健 康，肥胖的人非常的少。 • 而湘菜和川菜注重口味，油水比较重，味 道特别的浓，湘菜以辣为主，而川菜以麻 为主（花椒）， • 其实也是根据气候而定的，广东人不吃辣 的怕上火，北方的肥胖是天气寒冷，运动 量少，脂肪积累了。
咸鱼茄子煲的做法
1，准备材料： 主料： 茄子2-3条，咸鱼，瘦肉， 配料：油，盐，葱，蒜，姜，红椒， 豆腐乳，生抽
步骤：
• • • • 1. 咸鱼切丁 2. 茄子去皮切成条； 3. 葱择洗净切段，姜、蒜切片 4. 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼 炸香捞出； • 5. 茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；
• 6. 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下 入姜片、蒜片、葱段、蚝油炒香； • 7. 加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至 茄条软； • 8. 勾芡，装入烧好的煲内即成。
菜系介绍
• 中国八大菜系排名 • 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一
地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民 族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、 菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱 的地方风味着名流派称作菜系。其中，粤菜、鲁 菜、川菜、湘菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、享 称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十 大菜系”。
• 咸鱼茄子煲的制作要诀： • 1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。 • 2. 咸鱼一定要炸干香，茄条定要烧软入 味。
厨房美食菜谱：咸鱼茄子煲的做法_1
厨房美食菜谱：咸鱼茄子煲的做法进入了夏天，当家菜多是瓜瓜果果，不时不食，是做菜的行话：茄子也是夏天当季食材，用茄子做菜的菜谱，多如繁星。
咱家也爱吃它，变着法子来折腾。
就《咸鱼茄子煲》一菜，先后做过油炸、无油版，这次做一个“无水”版的。
这不是;又来骗豆币;了？其实同一个菜式，用不同的烹煮方式处理，它的味道与口感的变化是不一样：油炸版的风味浓郁，味道正宗较符合多数的认同；无油版的味道清淡，制作时间短，健康养生，适合赶时间的白领一族；这次的无水版的，调料极俭，只用了三种，全都是靠食材自身的本味，咸鱼的风味、肉粒的肉香、茄子汁液的鲜香共冶一锅，让成菜味道纯正，口感淡而不寡，丰满，用时需久些，但很值得一试的小菜。
食材主料：五花肉油浸曹白40g茄子花生油2g拍姜2g蒜子4粒浓缩鸡汁2g鸡粉2g料酒5ml步骤1.准备好食材：茄子切成滚刀块用淡盐水浸泡，防止变色；咸鱼、五花肉切成大丁粒，五花肉要瘦肉部分并带点肥油的。
2.大火烧锅至5分热，下花生油，改中小火，先将蒜子炒至金黄，再下姜片炒香，然后留底油把蒜子、姜片盛出。
3.然后开大火，下五花肉丁煸炒出部分油脂和干香。
4.再下咸鱼丁、爆香的蒜子、姜片翻炒片刻。
5.沿锅边溅入料酒翻炒均匀。
6.将浸泡的茄子块冲洗干净，沥干水分，倒入锅中翻炒均匀，加入浓缩鸡汁，炒匀。
7.加入鸡粉炒匀。
然后改小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
8.说的改小火，就是这种火势。
9.此时可以看到茄子的水汁液因受热渗出并处于微沸状态的。
这个焖煮过程，要勤翻炒，防止糊锅，再焖煮10分钟，收汁至浓时，即可出锅。
10.出锅，用适当容量的陶瓷煲盛起，稍加整理，即可。
小贴士：在焖煮过程要注意控制火势，勤翻锅，防止糊锅。
咸鱼茄子煲你吃过吗
咸鱼茄子煲你吃过吗身为中国人的我，深感自豪，身为广东人的我，更是深爱广东美食。
相信不少外省小姐姐，也非常喜欢我们广东的美食吧，因为小编还是了解到许多外省小姐姐千里迢迢来大广东品尝美食哦，今天由Kelly教你们做广东美食，让你们嘴馋的时候，没时间过来广东的话，那么就自己做来吃，解解馋。
广东美食：咸鱼茄子煲的做法材料：茄子、咸鱼、瘦肉、姜、蒜、耗油、葱、油、生抽、盐做法：1.姜、蒜洗干净后，剁成姜末，和蒜末，分别放入碗中备用。
2.葱洗干净后，切成葱段备用。
3.瘦肉洗干净后，切成瘦肉丝，千万不要切太厚，厚度适中就可以了，不然口感会过硬就不好吃了哦。
4.茄子用一根，洗干净后，斜切或者是竖切都可以，但是记住长度不用切太长，像拇指或者食指那般的长度就可以了。
5.咸鱼用凉水洗干净后，切成丁状备用。
6.炒锅中加入适量油，将茄子放入，榨到茄子稍有软感的时候捞出。
7.将咸鱼倒入翻炒，然后再将姜末和蒜末倒入爆香，再倒入备好的肉末翻炒。
8.取出砂锅，将茄子放入和超过的咸鱼肉丝倒入，加入耗油和生抽、食盐、蒜末，搅拌均匀后，盖上盖子，这样可以将咸鱼的味道更加渗入茄子里面，口感会更加的好哦，等到翻滚后，搅拌均匀，转至小火，慢煮4分钟后关火即可。
咸鱼茄子煲，口感一流，茄子中有咸鱼的咸香味，而且还有一丝鲜甜的口感，那是因为瘦肉末的鲜甜哦，反正就是一口咬下去，淡淡香。
咸鱼茄子煲，还具有通血管，呵护心血管，促进新陈代谢哦，非常适合养生的菜肴。
小姐姐们学会做咸鱼茄子煲了吗？再教你们做广东非常出名的老火靓汤：虫草花乌鸡汤哦，非常适合女性喝的一道汤食，养颜护肤，补血补气，滋阴，对治疗宫寒，手脚冰冷特别有效。
虫草花乌鸡汤的做法材料：虫草花、乌鸡、姜、红枣、枸杞、食盐、料酒做法：1.红枣去核洗干净，枸杞洗干净后备用。
2.虫草花用温水浸泡半小时后，洗干净备用。
3.乌鸡洗干净后，切成块状备用，当然不需要那么多鸡肉，半只鸡已经足够了，煲出来的汤味道已经是非常鲜美了。
咸鱼茄子煲最正宗的做法有哪些？
咸鱼茄子煲最正宗的做法有哪些？咸鱼茄子煲可能在日常生活当中很多人都会吃得到吧，因为这是一道比较美味的食物，口味咸鲜，外层酥爽，而且茄子又是家常的食材，所以了解它的制作方法，也就可以自己动手制作。
一、原料茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。
做法1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
二、另一做法材料：咸马友鱼肉(50克)、茄子(1只，400克)、清鸡汤(1/2杯)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)调料：油(1碗)、料酒(1/2汤匙)、鱼露(1汤匙)、海鲜酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(、1/3汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、香油(1/3汤匙)做法：1、咸马友鱼肉用清水浸泡30分钟，去掉鱼骨，切成丁状。
2、茄子去头尾，削去外皮，切成条状，然后给每根茄条都沾上一层生粉。
3、烧热1碗油，夹入适量茄条炸至变软，捞起沥干油，直至将所有茄条都炸完。
4、烧热1汤匙油，倒入咸鱼丁炒至稍干，直至咸鱼香气四溢，盛起待用。
5、续添1汤匙油烧热，炒香葱姜蒜末，倒入咸鱼丁和茄子条拌炒至香气四溢，注入1/2杯清鸡汤炒匀，续煮2分钟入味。
6、加入1/2汤匙料酒、1汤匙鱼露、1/2汤匙海鲜酱油、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙鸡粉、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙香油炒匀，即可盛入煲中。
三、贴士：1、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多，而且炸后用厨房纸吸干余油，可防止成菜过于油腻。