家庭食用油地正确保存方式

家庭食用油的正确保存方式

甘肃省京麦厨房用品有限公司

二〇〇九年三月

家庭食用油的正确保存方式

引言

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的动物或者植物油脂。常温下为液态。

“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果，日积月累甚至可能引发癌症。

食用油不正确的保存会造成二次严重的变质，这点是众所周知的事情。我国城乡居民主要盛装食用油的材质是：PP、PS、PET、玻璃、纸质、陶罐，以塑料混合制品为主。塑料制品虽然外观华美，却存在着有害物质，特别是与食用油接触后为害性更大。尽管目前市场上出现不锈钢制品，这点更加造成重金属分子分离产生人们长期摄入，能对人体造成极大的伤害。

陶制品直接用于饮用、储藏器皿已有1000多年历史，现经权威部门科学检测分析，证明它不含任何有害人体健康的矿物质元素。且富含铁、硅、锰、钙、镁、钠、钾等多种人体所需的微量元素。

市场调查

日常生活中，很多消费者知道水果需要保鲜，食物需要保鲜。但在挑选食用油、使用食用油的时候，你是否想到，食用油其实也需要保鲜？

如果不经党在家做饭，一段时间后，你会发现食用油的味道有点怪怪的，和刚买回来时不一样。原因在于保存不当发生了氧

化反应，这种使食用油变质的过程叫酸败。食用油的酸败不像食物腐败、霉变寻样容易引起人们的注意。专家指出，食用油酸败后产生很多的有毒氧化分解物。长期摄入劣化的油脂，会使人体细胞功能衰竭，诱发多种疾病。

资料显示，由于食用油主要成分是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感，破坏营养价值，产生以人体有害成分。因此，食用油保鲜的关键就是抗氧化。

食用油的酸价和过氧化值是徇食用油是否变质的两个重要指标。这两个指标会随着油的储存、日照、高温、接触空气等条件而变高，从而影响食用油的品质。食用油的保质期一般为12/18个月，一般来说保质期大于12个月的都需要做抗氧化处理。

目前业内抗氧化的技术主要有3种，一是添加TB-HQ氧化剂；二是添加维生素E；三是采用充氮保鲜技术。

食用油脂专家认为，无论哪种抗氧化技术，都是为了保鲜，最终达到使产品既安全又合理的目的。食用油氧化在前期很缓慢，但其氧化达到一定值后，油品变质会很快。

食用油的保质期通常为18个月，食用油开封后受光照、湿度、氧化等储藏条件的影响，即使采用了保鲜技术，氧化过程也不可避免，所以开封后尽快食用，尽量在12个月内用完，应该作为生活经验被消费者所熟知。

生产企业有专业的工艺来保鲜食用油，家庭食用油若保管不当，很容易引起变质。

这些年来常听到“1：1：1”更健康的知某品牌（JLY）食用油。JLY食用油就是一种典型的转基因食用油。其实，现在消费者购买的大部分都是转基因食用油。他们利用中国广大消费者对于“转基因潜在危害”的不敏感和无知，冲击着我们的生活，直接危害到你我的健康安全。

PET瓶不可长久储存/食用油包装亟待升级转基因食用油，包括所有的转基因食品，其潜在危害是不可估量的，长期食用转基因食用油对人是百害无一利的。暂且不论油质量，就一点很是值得大家熟知，商家为便于储存、运输、销售，几乎所有能上架的食用油外包装几乎全都是塑料制品。由于食用油包装的材质种类繁多，对于食用油的品质保证上哪种最好呢？从油脂保存条件看，好点的食用油材质当然是马口铁和纸质。但是由于这两者包装材料价格较高，不易被多数消费者接纳。当然，人们在选购时为便于使用，更加喜好这样的外包装。其实不然，这样以来塑料制品长时间和油混合，造成食用油的加速变质，影响人们健康生活，这点却被众人所疏忽了。市面上能够做的好的如“橄榄油”“茶油”除了产量较小，加上价格昂贵。采用了安全的外包装。但能够被大多数家庭所选购，比例就微乎其微了。再加上超市货架上所售的“五花八门”的盛装油壶，熟不知在使用过程中，让食用油和塑料制品中的塑化剂结合，产生有毒物质，能影响到人们身体健康。这些做为生活常识却被人们抛在脑后。

选好油存好油食好油

家庭装食用油通常为塑料制品，塑料桶不宜储藏食用油，因为塑料中的增塑剂，能加速食用油的酸败变质。也不要用金属盛放油料，金属与油脂在有氧条件下会加速食油变质。但现状是大部分人仍就用塑料桶盛装食用油，直到吃完。另外，铁、铜、铝等金属容器也有加速油脂酸败的作用，不适储油。市民在买来油

之后，最好换个合适的容器，有条件的话最好选择陶罐储存食用，更有助于保持其营养不流失，不变质。

不管用什么样的容器来盛装食用油，都有个时限，任何食用油都有它的保质期，超过保质期的食用油就不要食用了。除非陶罐加隔氧处理好，其余的容器存期以半年为宜，最长也不应超过一年。

随着经济发展和生活水平的不断提升，消费者对食用滑动的需求呈现出多样化的趋势。人们对健康食用油的需求不断增长，不少消费者在购买食用油时，不单比较价格，同时也开始关注食用油的包装材质安全可靠性。由此可见，我们应当慎重选择转基因食用油的同时，更加应多注意食用油的正确保存。吃油要吃的安全和卫生，油选对后，还要储存好。这不仅关系菜饭的口味好不好，还直接影响到全家人的身体健康。

为了防止食用油变质可采取以下措施

家庭食用油若保管不当，很容易引起变质，变质的油食用后对人的肠胃有强烈的刺激作用，甚至会引起中毒。为了防止食用油变质，可采取以下一些措施：

1、合理地选择储存食用油的容器，油多时可选封口较小密封性能较好的陶瓷制品，油多时可选不透光的深色玻璃瓶。

2、密封瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥，温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光、炉灶接触。油装到容器后，应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。

3、食用油储存的温度10-15℃最好，一般不应超过25℃。不应含有水分，往压榨的食用油中加入40:1的热油，可用于吸收水分，当然夏季食用油最好边买边用。

4、如果要将食用油长期保存不变质，则应该把盛放在干净的深色玻璃或陶瓷器皿内，用蜡封严，置于通风干燥处。

不管用什么样的容器来盛装食用油，都有个时限，任何食用油都有它的保质期，超过保质期的食用油就不要食用了。除非陶罐加隔氧处理好，其余的容器存期以半年为宜，最长也不应超过一年。百分之百纯天然原浆烧制食用油储存罐，取采于大自然，摒弃一切有机、合成、化工、塑料、金属材料，确保油存的放心，用的健康。

然而，长期以往人们对于以PET为主的食用包装的质量监控体系并不完善，大部分食用油生产企业，发现包材阻隔性这一决定食用油质量的重要项目环节，并没得到应有的重视，而对一些常规包装材质，检测项目国标的执行力度也不够高。监于对我国食用油包装市场的实际调研情况，本课题确定了以下几项主要研究内容，后续将会联系政府职能部门和食用油生产企业，获得一些代表性的外包装，进行专业检测。现就常用的家庭食用油保存器皿加以比较：