细菌性和化学性食物中毒
食物中毒的分类特点预防和控制
危害程度和社会影响，确定是否启动应急预案及确定应急响应级别， 重大活动期间出现食物中毒事故，响应级别会提升；
3、责令当事人停止生产销售可疑食品，并保护现场；
4、食物中毒事件的调查及处理结果由卫生行政 和食品药品监督管理部门按各自权限对社会公布。
六、细菌性食物中毒 （一）细菌性食物中毒的特点 细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引
起的食物中毒。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯 有密切关系。我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏 菌食物中毒居首位。
3、食品药品监督管理部门在完成疑似食物中毒事故现场调查 处理后，应及时撰写疑似食物中毒事故初步调查报告，并按规定时 限报同级人民政府和上级食品药品监督管理部门。同时，根据事故 的进展情况，按应急预案规定的时限，依次报送阶段性调查报告。 事故调查处理结束后，报送终结报告。
（1）初步调查报告应当包括事故发生单位、时间、地点、危 害程度、病亡人数、主要症状、事故报告单位信息（含报告时间、 报告单位联系人员及联系方式）、事故发生单位基本信息、已采取 措施、事故简要经过等内容。
Hale Waihona Puke （1）细菌性食物中毒现场应按下列要求进行消毒：a.炊具、食 具、抹布应煮15—30min；b.菜板应用刀刮去表面，再用0.2%热碱 水彻底反复洗刷；c.厨房地面墙壁可用0.5%漂白粉液或2%石炭酸液 消毒；d.引起食物中毒的剩余食品煮沸15min后深埋；e.患者的排 泄物可用20%石灰乳或5%来苏儿拌匀消毒（将排泄物一份与消毒液 二份充分混合放置2h）；
一、食物中毒概念
一、食物中毒概念：定义：食物中毒是指食用被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食本身有毒的食物，引起急性中毒性疾病。
分类：细菌性食物中毒、真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。
主要症状：剧烈呕吐、腹泻，伴有中上腹部疼痛，常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，甚至休克。
二、应急要点：1、立即停止食用可疑食品，喝大量洁净水以稀释毒素，用筷子或手指向喉咙深处刺激咽后壁、舌根进行催吐，并及时就医。
用塑料袋留好呕吐物或排泄物，带去医院检查，有助于诊断。
2、出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至周围没有危险物品的地方，并取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。
3、症状无缓解迹象，甚至出现失水明显，四肢寒冷，腹痛腹泻加重，面色苍白，大汗，意识模糊，说胡话或抽搐，以至休克，应立即送医院救治。
4、了解与病人一同进餐的人有无异常，并告知医生和一同进餐者。
5、保留好未食用完的可疑食品、病人呕吐物或排泄物，及时向当地政府、食品安全监督部门或疾病预防控制机构报告。
三、专家提示：1、养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。
2、不吃变质、腐烂、过期食品，不购食无证摊店食品。
3、保持厨房用具表面清洁；加工、贮存食物时要做到生、熟分开。
食物必须煮熟煮透，不生吃海鲜、河鲜、肉类，隔夜的食品在食用前必须加热煮透后方可食用。
4、要做好自备水的防护，保证水质卫生安全;不要饮用未经煮沸的生活饮用水。
5、不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品以及不认识的野生菌类、野菜和野果。
6、妥善保管有毒有害物品，农药、杀虫剂、杀鼠剂和消毒剂等不要存放在食品加工经营场所，避免被误食、误用。
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食物中毒(1)
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诊断依据
1.符合沙门氏菌食物中毒的流行病学特点和临床表现。 2.从可疑食品、同一患者呕吐物或腹泻便中检出血清 学型别相同的沙门氏菌。 3.如无可疑中毒食品，从同一起中毒的几个病人的呕 吐物或腹泻便中检出血清学型别相同的沙门氏菌。 4.观察分离出的沙门氏菌与病人血清的凝集效价，恢 复期比初期有所升高（4倍以上）
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流行病学特点 1. 中毒食品与饮食习惯有关，主要为家庭自制的 发酵豆、谷类食品（面酱、臭豆腐），其次为肉 类和罐头食品。 2.中毒多发生在冬、春季。 3. 中毒原因主要是被肉毒毒素污染的食品在食用 前未进行彻底的加热处理（破坏毒素）。
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临床表现：①潜伏期一般为1~7天。②主要表现为 头晕、乏力、视物模糊、眼睑下垂、复视、张口 困难、吞咽困难、呼吸困难、垂头。③病死率相 对较高。 诊断依据：①中毒病人有共同进食史，未食者未发 病。②同一起中毒病人的临床症状基本相似。③ 从可以中毒食品或患者的血液、粪便中检出肉毒 毒素，并确定其型别。
鱼胆中毒是指食鱼胆而引起的一种急性中毒，日常 吃的青鱼、草鱼、鲤鱼，鲢鱼以及绍鱼等，其鱼胆 都有一定的毒性。鱼胆的毒性主要为胆汁成分对人 体细胞的损害作用及所含组织胺类物质的致敏作用 ，鱼胆不论生食或熟食，都可以引起中毒，中毒量 与鱼胆的胆汁多少有关。 主要由于应用鱼胆“清热”，“明目”，“止咳平喘”， 一般均为生食鱼胆后引起，个别熟食者症状较轻。
②病人临床表现相似，且多以急性胃肠炎症状为主；
③与食用某种食物有关，发病范围与致病食物分布 范围呈一致性，不食者不发病，停止食用该食物后， 人群发病停止；④人与人之间一般不传染，无继发 病例；⑤细菌性、有毒动植物食物中毒多见于夏秋 季，肉毒中毒多见于冬春季。
预防医学食物中毒名词解释
预防医学食物中毒名词解释一、引言食物中毒是指人们在进食受污染或受感染食物后产生的一系列疾病。
预防医学食物中毒则是指通过采取一系列预防措施和控制措施，减少食物中毒事件发生的学科和实践。
本文将对预防医学食物中毒的相关名词进行解释，旨在增加人们对食物中毒预防的认识。
二、食物中毒的种类2.1 细菌性食物中毒细菌性食物中毒是由于摄入含有致病菌的食物而引起的一类食物中毒。
细菌通过生长繁殖产生毒素，当人们摄入这些含有细菌或其毒素的食物后，会出现一系列症状，如腹泻、呕吐等。
2.2 食物过敏食物过敏是人体对某些食物中特定物质过敏反应的表现。
当人们摄入过敏原质后，免疫系统会产生过敏反应，引起皮肤瘙痒、呼吸困难等症状。
2.3 化学性食物中毒化学性食物中毒是因为摄入含有有毒化学物质的食物而引起的一类食物中毒。
常见的有毒物质包括农药、重金属等。
人体摄入这些有毒化学物质后，会对人体器官造成不同程度的损害。
2.4 寄生虫性食物中毒寄生虫性食物中毒是由于食物中寄生虫感染引起的一类食物中毒。
寄生虫通过食物传播，摄入这些感染了寄生虫的食物会引起感染疾病，如肠道寄生虫感染等。
三、食物中毒的传播途径3.1 交叉污染交叉污染是指食物与受致病菌污染的物体之间接触而导致的食物中毒。
当生食和熟食共用切菜板、刀具等厨房用具时，可能会将生食中的致病菌污染到熟食上，导致食物中毒。
3.2 生食污染生食污染是指未经过烹饪加热处理的食物受到致病菌污染而引起的食物中毒。
如生吃未经处理的生肉、海鲜等食物，可能会摄入大量致病菌，导致食物中毒。
3.3 食品加工过程中的污染食品加工过程中的污染是指在食品的生产、加工、运输和储存等环节中，由于各种原因导致的食品受到致病菌和有害物质的污染，最终引起食物中毒。
3.4 个人卫生和环境卫生个人卫生和环境卫生是食物中毒的重要因素。
当个人在制作食物或食用食物时，若不注意洗手、清洗食材等个人卫生措施，或食品制作环境、餐具卫生等不符合标准，都可能导致食物中毒的发生。
第二节 细菌性食物中毒
河豚的中毒机制
河豚毒素可阻断神经肌肉间的传导，
引起麻痹及感觉障碍；
导致外周血管扩张及动脉压急剧降低； 引起中枢神经系统兴奋性障碍。
河豚中毒的临床特征
潜伏期10分钟～3小时。
舌尖、口唇、肢端及全身麻木，眼睑
下垂；
恶心、呕吐、腹痛等胃肠症状； 严重可有呼吸困难、紫绀、血压下降、
活菌不中毒
肠毒素作用于迷走神经的内脏分枝，
而致呕吐；
作用于肠道使水分的分泌与吸收失去
平衡而致腹泻；
(四)肉毒梭菌毒素中毒
病原 肉毒梭状芽胞杆菌（厌氧性革兰阳性杆菌） 芽胞对热的抵抗力很强； 可产生肉毒毒素（A、B、C、D、E、F、 G八型毒素，其中A、B、E、F型对人有致 病力。 1μg即可使人致死。 肉毒毒素不耐热； 80℃30分钟或100℃ 10～20min可完全破坏 毒素中含有神经毒蛋白和红细胞凝集素。
预防措施：加强管理， 加强宣传教育
（一）砷化物中毒
中毒原因：误食，乱用含砷杀虫剂
毒性：最常见的是三氧化二砷。
对消化道的腐蚀作用。
麻痹血管运动中枢和直接作用于毛
细血管，使脏器淤血及出血，
（一）砷化物中毒
临床表现：消化道症状—咽部干燥、
口渴、上腹部烧灼感。 严重时，全身衰竭，脱水， 体温下降，神经系统—头 痛、躁狂、抽搐、昏迷。 急救：迅速排出毒物。 解毒剂：二巯基丙磺酸钠、 二巯基丙醇、 二巯基丁二酸钠
食物中毒的特征***
突然暴发，潜伏期短；
临床表现相似,多为急性胃肠道症状； 人与人之间无传染性；停止食用有毒
食品，发病很快停止。
发病者均与某种食物有明确的联系
食物中毒的分类（病因分类）
细菌性食物中毒
案例分析2-细菌性食物中毒案例
据医师对每位病人的询问，发现所有病人在8月13 日
都有食过居住在该区的个体商贩陈某出售的自制酱马 肉，故医师立即向区疾病控制中心报告，怀疑食物中 毒，要求疾病控制中心派人深入调查。 区疾病控制中心的医师从8月13日到16日深入到医院 和病人家庭，了解发病情况，并采 集了大量的有关食 物，餐具及病人分泌物样品，进行相关项目的分析。
据疾病控制中心的调查报告，此次食物中毒的原因与
发病人员食入陈某自制的酱马肉有关。 8 月11日晚，陈某将濒于死亡的老马拉回家中，在自 家院内屠宰剥皮，然后在一破漏的棚子里加工制作酱 马肉，周围卫生条件很差，生熟马肉均使用同一工具 和容器。从8月12日下午到13日凌晨共加工3锅100多 斤酱马肉，并置于盛过生肉和菜筐内，放在气温370C 左右的院子内，13日晨在路边出售。
2）有毒动植物中毒:误食有毒动植物或摄入因加工、烹调不当，
未除去有毒成份的动植物而引起的中毒。如河豚鱼、有毒贝类、毒蕈、
木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。
3）化学性食物中毒:误食有毒化学物质或摄入被其污染的食物
而引起的中毒。如金属及其化合物、亚硝酸盐、农药等。
4）真菌毒素和霉变食品中毒 :食用被产毒真菌及其毒
素污染的食物而引起的中毒。如黄曲霉毒素、赤霉病麦、霉变甘蔗中毒。
2011年8月13日上午11时，家住某市城南区的李某出
现发烧、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状急诊入院。 体检发现：体温39.50C，腹部有压痛，大便为水样便， 带有粘液。 此后，居住其周围的一些居民因同样的症状体征入院 就诊。到16日夜间12时，同辖区内共有59户，117人 因相似的症状体征到医院或门诊观察治疗。
了解食物中毒案例的分析方法?概念概念摄入含生物性化学性有毒有害物质的摄入含生物性化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性亚急性疾病
常见食物中毒及其预防知识[1]
![常见食物中毒及其预防知识[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/5e564e29bfd5b9f3f90f76c66137ee06eff94e24.png)
常见食物中毒及其预防知识[1]常见食物中毒及其预防知识食物中毒是指吃了不洁或有毒食物而导致的疾病。
通常在吃了有问题的食物1至72小时内发病，病情严重者可以致命。
食物中毒一般分为化学性、有毒动植物中毒、微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）。
一、化学性食物中毒化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。
发病率和病死率均比较高。
瘦肉精（盐酸克伦特罗）中毒症状：1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。
2.原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。
3.与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。
4.反复使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。
虽然克伦特罗残留的毒作用为轻度的，但美国FDA研究表明，应用拟交感神经药者或对前药过敏者，对克伦特罗的反应要比正常健康个体更为严重。
急救治疗：1.口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。
2.在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6-二磷酸果糖(FDP)及β1-受体阻滞剂倍他乐克。
识别方法（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。
（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，瘦肉与脂肪间没有任何液体流出。
（3）购买时一定看清该猪肉是否有盖有检疫印章和检疫合格证明。
毒鼠强中毒：毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。
一般在误食10－30分钟后出现中毒症状。
轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。
重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。
【园所必备】幼儿园食物中毒的防控措施
幼儿园食物中毒的防控一、细菌性食物中毒的原因：1.生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料，或与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2.食品贮存不当。
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
3.食品未烧熟煮透。
如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。
4.厨房人员带菌污染食品。
厨房人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
5.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
进食未经加热处理的生食品。
二、化学性食物中毒的原因1.作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。
如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。
2.食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。
如豆浆未煮透，使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除；四季豆加工时加热时间不够，使其中的皂素等未完全破坏。
3.食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。
如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
三、细菌性食物中毒的预防：预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1.避免污染。
✧即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作间清洁、避免昆虫或鼠类等动物接触食品。
2.控制温度。
✧即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3.控制时间。
✧即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。
4.清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。
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临床表现 1.急性肠胃炎型：潜伏期为10-15小 时，临床症状为水样腹泻、腹疼、 恶心。 2.急性痢疾型：潜伏期为为48-72小 时，表现为血便或浓黏液血便、里 急后重、腹疼、发热。 3.出血性肠炎型：潜伏期为3-4天， 表现为突发性剧烈腹痛、腹泻，先 水样后血便。 潜伏期12-16小时，短者1-3小时， 长者60小时。主要表现恶心、呕吐、 发冷、发热、头晕、乏力、脐周边 阵发性剧烈绞痛。腹泻物为水样便， 病程较短，为1-3天，多数24小时 内恢复。
砷中毒
1.误将砒霜当成食用碱、淀粉等加入食品，误 食含砷农药污染的水果、肉类而引起的中毒。 2.不安规定滥用含砷农药喷洒果树和蔬菜，造 成残留量过高。 3.食品工业用原料或添加剂质量不合格，砷含 量超过食品卫生标准。
有机磷
农药
1.误食将有机磷农药当作酱油或食用油而食用。 2.喷洒农药不久的瓜果、蔬菜、未经安全间隔 期即采摘食用，可造成中毒。 3.误食农药毒杀的家禽家畜。
分为侵袭性和腹泻型。侵袭性的潜伏期为 2-6周。病人开始常有胃肠炎症状，最明 显表现是败血症、脑膜炎、发热等。腹泻 型病人的潜伏期为8-24小时，主要症状为 腹泻、腹疼、发热。
名称 大肠埃希菌
流行病学特点 1.多发生在夏秋季 2.引起中毒食物种类与沙门菌相同 3.健康人肠道致病性大肠埃希菌的带菌率为2%-8%， 最高可达44%。成人患肠炎、婴儿患腹泻时，带菌率 达29%-52%。大肠埃希菌随粪便排除而污染水源和 土壤，进而直接或间接污染食品。
我国目前食物中毒有机磷农药残留是相 当普遍和严重的，南方比北方严重。污 染食品多以水果蔬菜为主，夏秋季高于 冬春季，中毒潜伏期在2h以内，误服农 药纯品者可立即发病。中毒症状多为以 瞳孔缩小，肌束震颤、血压升高、肺水 肿、多汗为主要特点。
谢谢
名称 亚硝酸盐
中毒原因
1.意外中毒：外观上与食盐相似，容易当作食 盐食用引起中毒。 2.过量食用中毒：作为发色剂在肉类食品加工 中被广泛应用，食用过量可引起食物中毒。 3.食用含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜引起 中毒。 4.饮用含有硝酸盐较多的井水
流行病学特点及中毒症状
亚硝酸盐中毒每年均有发生，多数由于 误 将作为食盐食用而引起食物中毒。 亚硝酸盐发病急速，潜伏期为1－3小时。 中毒中者为口唇、指甲以及全身皮肤出 现青紫等组织缺氧表现。病人自觉症状 有头晕、头痛、乏力、胸闷、心率快、 嗜睡或烦燥不安，呼吸急促、恶心呕吐、 严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，呼吸 衰竭引起死亡。 砷中毒多发生在农村，夏秋季多见，常 由于误用或误食而引起的中毒。砷潜伏 期短，仅在十几分钟至数小时。口中有 金属味，出现恶心，反复呕吐.重者呕 血腹泻等，抢救不及时可因呼吸中枢麻 痹于发病1－2d内死亡。
临床表现 以运动神经麻痹症状为主，胃肠 道症状少见。潜伏期数小时至数 天，一般为12-48小时，潜伏期越 短，病死率越高。早期表现为头 痛、头晕、乏力、走路不稳。病 人经治疗4-10天恢复，一般无后 遗症。
志贺菌
1.多发生于7-10月. 2.中毒食品主要是凉拌菜。 3.在食品生产加工企业、食堂、饮食行业的从业人 员中，痢疾患者或带菌者的手造成食品污染的主要 因素。熟食品被污染后，存放较高温度下较长时间， 食用后引起食物中毒。
预防措施
1.加强对食堂的管理， 将亚硝酸盐和食盐分 开贮存，避免误食。 2.肉类食品企业严格 按国家标准规定添加 硝酸盐和亚硝酸盐。 3.保持蔬菜的新鲜， 勿食存放过久和变质 的蔬菜。 1.农药不得与食品混 放和混装。 2.喷洒农药后必须洗 净手和脸后才能进食。 3.食品加工过程中所 使用的原料、添加剂 不得超过国家标准。 1.喷洒农药必须穿工 作服、配戴手套和品 罩，并在上风向喷洒、 喷药后用肥皂洗净手 和脸。 2.喷洒农药及收获瓜、 果、蔬菜，必须遵守 安全间隔期。 3.禁止食用有机磷农 药致死的各种畜禽。
食物在运输、储藏、销售等过程中受到致病菌的污染。 ► 被致病菌污染的食物在不适当的的温度下存放。 ► 被污染的食物未经烧熟煮透或煮熟后被食品加工工具或食品从业人员的带菌者再 次污染。
►
►
2、季节性
全年均可发生，但在夏秋季高发，5-10月较多。
►几种常见的细菌性食物中毒的特点
名称 流行病学特点 1.发病率较高，占食物中毒40%-60% 2.全年皆可发生，季节性较强，多见夏、秋两 季。发病点多面广，爆发与散发并存。 3.引起沙门菌食物中毒的食品多为动物性食品， 特别是畜肉类及其制品，其次为禽类、蛋类、 乳类制品。 1.沿海地区为高发区，近年来随着海产品大量 流向内地，内地也有类似中毒事件发生。 2.7-9月是高发季节，男女老幼均可发病。 3.中毒食品主要是海产品，其中以墨鱼、带鱼、 虾、蟹、贝、海蜇多见。 临床表现 潜伏期短，一般为4-48小时，长者可达72 小时。开始表现为头痛、恶心、食欲不振， 后出现呕吐、腹泻、腹痛。腹泻一日数次 至十余次，主要为水样便，体温升高，可 达38-40℃，轻者3-4天症状消失。
沙门菌
副溶血性弧菌
潜伏期2-40小时，多为14-20小时。发病 初期上腹部疼痛或胃痉挛。继之恶心、呕 吐、腹泻，体温37.7-39.5 ℃。发病5-6 小时候后，腹疼加剧，以脐部阵发性绞痛 为特点。粪便多为水样，血水样，里急后 重不明显。
李斯特菌
1.春节可发生，在夏、秋季节发病率呈季节性 增高。 2.主要有乳及乳制品、肉类制品、水产品、蔬 菜及水果。尤其以在冰箱中保存时间过长的乳 制品、肉制品多见。 3.易感人群为孕妇、婴儿、50岁以上老人。
潜伏期10-20小时，短者6小时， 长者24小时。病人突然出现剧烈 的腹痛、呕吐及频繁腹泻，并伴 有水样便，有里急后重、恶寒、 发热，有的病人出现痉挛。
五、细菌性食物中毒的防治原则 ► 1、预防措施 ► 加强卫生宣传教育，养成良好的个人卫生习惯 ► 加强食品卫生质量检查好监督管理 ► 2、处理原则 ► 将患者进行分类，轻者原单位治疗，重症送往医院 ► 常有 ► 常用催吐、洗胃、导泻的方法迅速排出毒物。同时治疗腹痛、 腹泻，纠正酸中毒和电解质混乱，抢救呼吸衰竭。 ► 对细菌性食物中毒通常无须应用抗菌药物，可以经对症治疗 治愈。
变形杆菌
1.全年均可发生，大多数发生在5-10月，7-9月最多。 2.中毒食品主要是动物性食品，特别是熟肉及内脏熟 制品。 3.生的肉类食品，尤其是动物内脏变形杆菌的带菌率 较高。受污染的食品在较高温度下存放较长时间，大 量繁殖，食用前末加热或加热不彻底，食后引起食物 中毒。 1.全年皆可发生，多见于夏秋季。 2.引起中毒食物种类很多，主要是营养丰富且含水分 较多食品，如乳类及乳制品、肉类、剩饭等，其次为 熟肉类。
起病急，进食不洁食品引起，进餐者集体发病。 临床主要特征：恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
►
我国发生的细菌性食物中毒多以沙门菌、变形杆菌和金黄色 葡萄球菌食物中毒为主。
►
三、细菌性食物中毒的分类 根据病因和发病机制的不同，可将细菌性食物中毒分为感染 型、毒素型和混合型。
►
► ►
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四、特点 1、与饮食有关：
细菌性食物中毒
► ► ► ► ►
一、定义 二、概述 三、细菌性食物中毒的分类 四、细菌性食物中毒的特点 五、细菌性食物中毒的防治原则
►
一、定义 细菌性食物中毒：指因摄入被致病性细菌或毒素污染的食品 而引起的食物中毒。
►
► ►
二、概述 细菌性性食物中毒是最常见的食物中毒。
►
► ►
临床上最为多见，夏秋季多见。
金黄色葡萄球菌
发病急骤，潜伏期短，一般为2-5小 时，极少超过6小时。主要表现为 明显的胃肠道症状，以呕吐最为显 著，病程较短，一般在数小时至1-2 天内迅速恢复，很少死亡。
名称 肉毒梭菌
流行病学特点 1.一年四季均可发生，主要在4-5月。 2.肉毒梭菌广泛分布于土壤、水及海洋中。 3.国内以家庭自制植物性发酵品多见如臭豆腐、豆 酱、面酱等。 4.家庭自制发酵和罐头食品加热温度或压力不足杀 死食品原料中的肉毒梭菌芽胞，易引起中毒发生。
►
化学性食物中毒
► ►
定义 化学性食物中毒:指由于食用了被有毒有害化学物污染的食 品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害 物质、添加了非食品级的或伪造的或禁止食用的食品添加剂 和营养强化剂的食品、超量使用了食品添加剂的食品或营养 素发生了化学变化的食品（如油脂酸败）等所引起的食物中 毒。