湖南长沙火宫殿臭豆腐制作技术
长沙火宫殿臭豆腐的做法：按精制白豆腐30块（1。
5厘米厚，3*3厘米）计量。
（一）、卤水制作：冷水15公豆豉3公将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右，然后将豌豆冷却。
将纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公），盐750克（1.5公），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公（1500克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
注意事项： 1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。
2、连续使用隔3个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。
3、检验卤水的正常的标是酵。
如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。
4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。
（二）、豆腐发酵：将青矾3克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。
放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5小时，夏1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）
（三）、调料配制：把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。
（四）、油炸臭豆腐：锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。
再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
长沙火宫殿臭豆腐大揭秘
长沙火宫殿臭豆腐大揭秘一般来说，浸泡臭豆腐的卤水不但要补充营养，还要定期给卤水放放假，即使用两次后，要休息一天。
这三四十缸卤水，其貌不扬，却很娇贵。
在我们去的前一天（1月15日），因为气温回升，才刚刚撤掉煤炉。
何谷良解释，卤水需要在5摄氏度以上的气温上才能发酵。
在冬天，豆腐坯在一缸卤水中一般浸泡6小时以上；春秋季节3小时以上，夏天则需2小时左右。
记者问，这缸卤水中是否沾染过油腥。
答，绝对不能沾染油腥，沾染油腥或其他杂物后，卤水便不再发酵。
每一缸卤水都必须保持时刻发酵，才不会变坏。
火宫殿曾往卤水里倒过茅台酒何谷良守护着一池池火宫殿的百年卤水以及关于它的历史和秘密。
在闲聊中他透露在计划经济时代，火宫殿曾不计成本往卤水中成瓶成瓶倾倒过茅台酒，后来也倒过五粮液。
当白沙水酿出的甘洌白沙液酒在上世纪80年代在全国屡获金奖时，白沙液酒也成为制作臭干子专业卤水中的营养素，当年，火宫殿的臭豆腐飘扬着白沙水的浓情。
从上世纪80年代开始编著的各类湘菜书籍中，石荫祥、许菊云等诸位餐饮界大佬等均介绍了臭豆腐的制法和发卤方法。
除香菇、冬笋、曲酒之外，另须加入食用碱、盐及豆腐脑等用料。
此外，蒋志权先生在《湖南名点与小吃》中还介绍了长沙臭干子专用卤水在发卤时，甚至添加了烤燥辗碎的公丁香、八角、广木香等，还要蒸黄豆、铺面粉等等。
值得注意的是，长沙臭干子正宗专业的卤水都在冬天起卤制作，为保持室温，常用棉被裹住卤缸并生火炉。
警惕不法商贩用劣质有害的卤水长沙臭豆腐，因口味独特及其历史文化内涵，声名远播。
在长沙，外地客和新老长沙人总想用味蕾来体验这张长沙美食的“牌”。
但在飘着臭豆腐的“臭”的大街小巷，有些不法商贩，用劣质有害的卤水来浸泡豆腐干，以低成本速成一片片臭豆腐坯。
据调查，市面存在两种有害卤水。
一种为旧已传之的荤卤，这种卤水掺杂有螺砣或蚌壳肉，在夏天或一年四季中均可发酵，臭味浓烈，翻阅上世纪90年代前后的长沙报刊，当时卫生部门在夏季打击荤卤制作臭干子的报道时可一见。
流传百年的经典小吃——火宫殿臭豆腐
龙源期刊网 流传百年的经典小吃——火宫殿臭豆腐作者：海涛来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第01期小吃风味“火宫殿臭豆腐”已经有百年历史。
一块臭豆腐，长宽不过5厘米，厚约 1厘米，经师傅小火慢炸后，就“香”飘十里，勾人食欲。
“火宫殿臭豆腐”总体特点是“闻起来臭、吃起来香”，其次是鲜、香、辣，外焦微脆、内软味鲜。
来历传说说到火宫殿臭豆腐，不能不提火宫殿的历史。
长沙火宫殿本来是一座神庙，始建于1747年（清乾隆十二年），后于 1826年（清道光六年）重修，又名“乾元宫”。
建庙之后，每年农历六月二十三日都会举办庙会，举行隆重的祭祀。
由此世代相传，现在已经是与上海城隍庙、南京夫子庙和北京天桥一样热闹非凡、独具风味的小吃场所。
1938年，“文夕”大火令火宫殿毁于一旦，只剩下庙前的那块石碑。
1941年开始重建，但是那些泥塑神像却用木质神牌代替了，上面写着“赤皇上品三火宫洞阳大帝南丹纪寿天尊”，据说这是火神的全称。
火宫殿重建后，神庙主事人就与周围的商贩商议决定：商贩出钱修建殿前空坪上的木架棚屋，而铺面的产权则归神庙所有。
3年之内神庙不收房租。
就这样，1942年，在火宫殿原址建成了48间木架棚屋，面积约2200多平方米。
之后一批风味小吃就在这里恢复，涌现。
其中比较著名的姜二爹的臭豆腐、周福生的荷兰粉、李子泉的神仙钵饭、张桂生的煮馓子、罗三的米粉，姜氏女的姊妹团子、胡桂英的麻油猪血、胡建岳的牛角饺子等。
这里我们单说火宫殿的臭豆腐。
在长沙，臭豆腐是一种独具风味的名牌小吃，最好的应该是这火宫殿臭豆腐。
有史料记载说，臭豆腐诞生于北京，后来有个湘阴人把它传到长沙。
据说火宫殿臭豆腐的开山鼻祖姜二爹12岁就开始从师访友，潜心钻研，终于自成一家，做出了味道鲜香辣的火宫殿臭豆腐。
做臭豆腐的方法及配料
做臭豆腐的方法及配料臭豆腐，是一道具有浓厚地域特色的传统美食，它以独特的发酵工艺和独特的风味而闻名。
下面，我将为大家介绍一下做臭豆腐的方法及配料。
首先，我们需要准备好以下食材：1. 新鲜豆腐，选用质地细腻，口感丰富的新鲜豆腐；2. 黄豆，经过发酵后，可以增加臭豆腐的香味和口感；3. 发酵料，可以使用泡打粉、酒曲、酵母等发酵料；4. 辅料，包括姜、葱、大蒜等，可以根据个人口味添加。
接下来，我们来介绍制作臭豆腐的方法：第一步，准备豆腐。
将新鲜豆腐切成块状，大小可以根据个人口味自行调整。
第二步，准备发酵料。
将黄豆和发酵料混合搅拌均匀，然后将豆腐块放入混合物中，腌制一段时间，让豆腐充分吸收发酵料的味道。
第三步，腌制豆腐。
将腌制好的豆腐块放入密封容器中，放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵时间可以根据个人口味和气温来调整，一般为1-3天。
第四步，炸制臭豆腐。
将发酵好的豆腐块取出，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油份。
第五步，调制配料。
将姜、葱、大蒜等辅料切成末，根据个人口味加入适量的盐、味精等调味料，搅拌均匀。
第六步，浇汁。
将调制好的配料浇在炸好的臭豆腐上，即可食用。
通过以上的步骤，我们就可以制作出口感鲜美、香气扑鼻的臭豆腐了。
希望大家在制作的过程中能够根据个人口味添加适量的调料，让臭豆腐更加美味可口。
臭豆腐的制作虽然看似简单，但是其中的发酵工艺和配料搭配都有着一定的讲究。
希望大家在制作的过程中能够认真对待每一个步骤，做出口感鲜美、香气扑鼻的臭豆腐。
祝大家制作成功，享受美食的乐趣！。
长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作
长沙火宫殿八大小吃历史典故及制作一、臭豆腐臭豆腐是长沙独特的小吃，民间流传有话道：“住在长沙冒吃过臭豆腐，不为地道长沙人；来到长沙不吃臭豆腐，有如白到长沙走一遭。
”清同治年间，长沙府湘阴县姜氏世代制作豆腐，他在当地经营豆腐脑、白豆腐干子、酱腌豆腐等制品，深受当地人喜爱。
酱腌豆腐的制作工艺非常讲究，偶尔放置时间过长，就会发臭、变黑，虽然可惜，但为了保持声誉，姜老板也只好忍痛倒掉。
一次，又有一罐酱干因久置发臭，姜老板执意倒掉，老板娘却心痛舍不得，偷偷留下几片另做打算。
第二天，她用豆豉辣椒蒸了几片发臭的酱干，谁知越蒸越臭，实在难闻，无法入口。
老板娘并不灰心，又将有臭味的干子拿茶油去炸，结果奇迹出现了，一股异香飘满了她家里，引得大家都来观看，口水都流了出来。
姜老板知道后，经反复试验、不断改进，终于制作出了远近闻名的“臭豆腐”。
姜老板的后人于清道光十六年进入火宫殿，并将臭豆腐的制作工艺发扬光大，流传至今。
臭豆腐选料讲究，制作严谨，过程复杂。
其制作要选用上等大豆，经洗豆筛除杂质后泡软磨碎，磨出豆浆后制胚成形，再放入卤水中浸泡一段时间，出缸后就变得又黑又臭。
此时再经油炸，臭气立时消退，香味渐渐飘了出来，“臭”名远播的臭豆腐就这样出锅了。
臭豆腐的制作，最重要的是卤水。
火宫殿的卤水是姜氏亲传配方，采用纯植物制剂制作而成，不添加任何添加剂，安全、卫生、质量过硬。
用这种卤水制作出来的臭豆腐，保持了纯正的黑与臭，炸熟之后更是外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口，几百年来一直深受大众喜欢，连毛主席都赞不绝口。
主料：大豆辅料：卤水产品特色：外焦内嫩、质地细腻、芳香爽口二、姊妹团子传说上世纪初，长沙有一位叫姜立仁的铜匠，练得一手制铜器的好手艺。
生意的兴隆使他衣食无忧，经常就着店铺的灶台做点小吃打打牙祭，做得最好的是糯米团子。
姜师傅生有一对孪生女儿，长大后亭亭玉立，聪明美丽。
姜老爹想把养家的铜器手艺传给两个女儿，女儿却对铜器手艺不感兴趣，偏偏喜欢上了做糯米团子。
臭豆腐的制作方法
臭豆腐的制作方法臭豆腐是一种我国特色小吃，因其特殊的制作方法和味道独特，备受喜爱。
以下是制作臭豆腐的步骤和方法。
首先，准备好新鲜的黄豆。
将黄豆浸泡在清水中，大约需要6个小时，让黄豆充分吸水变软。
接下来，将浸泡好的黄豆捞出，放入石磨或豆浆机中，添加适量的清水，开始研磨成黄豆浆。
石磨慢慢研磨，会保留豆浆的颗粒感，而豆浆机则会将其完全破碎，口感会更细腻。
将研磨好的黄豆浆倒入一个大容器中，加热到80℃左右，保持10分钟，这样可以杀灭豆浆中的微生物，并有助于发酵。
将加热后的黄豆浆冷却到35℃左右，将一块预制的腐乳或臭豆腐乳加入豆浆中，然后轻轻搅拌均匀。
这一步是关键，因为腐乳中的乳酸菌是发酵臭豆腐的关键。
同时，可以根据个人口味，添加蒜、葱等调味料。
搅拌均匀后，用湿毛巾或保鲜膜将容器口封严，放置在温暖通风的地方，让豆浆进行发酵。
发酵的时间一般为24小时左右，具体时间会受温度和湿度的影响。
等待发酵完成后，可以看到豆浆表面出现一层白色霉斑，呈现出一种臭豆腐特有的香气。
此时，用厨房刀将发酵好的豆腐切成小块，准备油炸。
将炸锅加热，放入适量的食用油。
当油温升高到180℃左右时，将豆腐块一个一个地放入油锅中，炸至金黄色。
炸好的臭豆腐外焦里嫩，口感酥脆，散发出诱人的香味。
取出炸好的臭豆腐，将多余的油分去除干净，并撒上适量的盐、辣椒粉、五香粉等调味料，根据个人口味调整。
炸好的臭豆腐可以沾酱或者直接食用，口感丰富，美味可口。
制作臭豆腐的步骤并不复杂，但整个过程需要经过一定的时间和耐心。
臭豆腐的制作离不开黄豆、腐乳、发酵和油炸这些关键步骤，只有每一个步骤都做到位，才能制作出口感酥脆、味道独特的臭豆腐。
同时，卫生和食材的品质也是制作美味臭豆腐的重要因素。
臭豆腐的发酵制作方法步骤
臭豆腐的发酵制作方法步骤臭豆腐是一道具有浓郁特殊气味的传统中式小吃，备受人们喜爱。
其独特的味道来自于发酵过程中产生的氨基酸和气味化合物。
以下是臭豆腐的发酵制作方法步骤，供您参考。
材料准备为制作臭豆腐，您需要准备以下材料：•新鲜的黄豆•碱水（石碱）•发酵剂（米曲、酒曲或腐乳）•水•盐步骤一：浸泡黄豆1.将黄豆洗净，并浸泡在清水中，浸泡时间为约8小时。
这有助于软化黄豆，以便更好地发酵。
步骤二：蒸煮黄豆1.将浸泡后的黄豆放入蒸锅中，加入适量的水，然后再加入适量的碱水。
碱水的用量不宜过多，一般每公斤黄豆添加约30克即可。
2.开火蒸煮黄豆，蒸锅中火是中小火，时间为1至2个小时，直到黄豆变熟透，能够轻松捏碎。
步骤三：磨制黄豆1.蒸煮好的黄豆晾凉后，将其磨碎。
可以使用擂臼或搅拌机等工具进行磨制，直至形成黄豆泥状。
步骤四：发酵1.将磨制好的黄豆泥倒入一个干燥、无异味的容器中，如陶瓷罐。
2.加入发酵剂。
发酵剂可以是米曲、酒曲或腐乳。
用量根据发酵剂的种类和个人口味决定，但一般来说，每公斤黄豆加入10克至50克的发酵剂即可。
3.搅拌均匀，然后将容器盖上，放置在室温下进行发酵。
发酵时间一般为24至48小时，具体时间取决于环境温度和个人口味偏好。
一般情况下，发酵时间越长，豆腐的臭味就越浓。
步骤五：切块、腌制1.发酵好的豆腐泥可以直接使用，或者您可以将其切成小块。
块状的豆腐更容易腌制和烹调。
2.将切好的豆腐块放入盐水中浸泡，盐水的浓度一般为4%至8%。
浸泡时间一般为2至3个小时，以保证豆腐块能够均匀吸收盐水。
步骤六：烹饪1.将腌制好的豆腐块取出，可以用来制作各种美食，如炸臭豆腐、煮臭豆腐、炒臭豆腐等。
根据个人口味和喜好进行烹调。
以上便是臭豆腐的发酵制作方法步骤，希望能够对您有所帮助。
制作臭豆腐需要一定的时间和耐心，但最终的美味将是值得期待的。
祝您制作出口感十足的臭豆腐！。
长沙臭豆腐的制作方法和配料
长沙臭豆腐的制作方法和配料概述长沙臭豆腐是湖南长沙著名的特色小吃之一，以其独特的香味和口感备受人们喜爱。
本文将介绍长沙臭豆腐的制作方法和所需配料。
配料以下是制作长沙臭豆腐所需的配料：•新鲜豆腐：500克•红曲米：适量•高汤：1000毫升•干辣椒：适量•姜蒜：适量•盐：适量•酱油：适量•蚝油：适量•白胡椒粉：适量•香菜：适量•花生油：适量步骤1.准备工作：–将豆腐切成均匀的小块。
–将红曲米用清水洗净，泡在冷水中浸泡30分钟后，沥干备用。
–将干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。
2.准备高汤：–将适量的骨头（猪骨或鸡骨）加入大锅中，加入足够的水煮沸。
–煮沸后改成小火慢慢炖煮1-2小时，直至高汤浓稠。
–将火关掉，放凉后过滤出高汤备用。
3.制作豆腐：–在锅中加入适量的水煮沸，放入豆腐块煮3-5分钟。
–捞出煮熟的豆腐块，放入冷水中过凉，使豆腐更紧实。
–捞出冷水中的豆腐块，沥干水分备用。
4.腌制豆腐：–在一个密封容器中，将豆腐块摆放整齐。
–将红曲米均匀地撒在豆腐块上。
–将高汤倒入容器中，直至完全覆盖豆腐块。
–盖上容器盖子，放置在常温下进行腌制，时间约为2-3天。
5.制作调味汁：–热锅冷油，倒入花生油，加入姜蒜末和干辣椒段炒香。
–加入白胡椒粉和蚝油，炒匀。
–加入适量的高汤和酱油，煮沸后关火。
6.完成臭豆腐：–将腌制好的臭豆腐块取出，切成合适的形状。
–将切好的臭豆腐块放入蘸料中，均匀蘸满调味汁。
–等待几分钟，让臭豆腐充分吸收调味料。
–撒上适量的香菜作为装饰，即可享用。
小贴士•高汤的制作可以提前完成，保存在冰箱中，方便后续制作。
•豆腐在腌制过程中需要注意定期翻动，以保证均匀入味。
•切豆腐的形状可以根据个人喜好进行调整，推荐的形状是长方形或菱形。
•蘸料的制作可以根据个人口味调整，喜欢辣味的可以增加辣椒粉的量。
结论长沙臭豆腐制作并不复杂，只需要准备好所需的配料，耐心等待腌制的过程，然后制作调味汁和蘸料即可。
制作出的长沙臭豆腐香味浓郁，口感独特，让人欲罢不能。
臭豆腐的制作方法
臭豆腐的制作方法臭豆腐是一种非常有名的中式特色小吃，而且具有较高的营养成分。
据考古学家们的研究，臭豆腐已经有数千年的历史了。
它的制作方法则千姿百态，风味迥异，而其中的妙招，则是中式小吃里的瑰宝之一。
臭豆腐的主要原料是豆腐，通常使用卤水豆腐。
除豆腐外，还需要一些特殊的烹调调料和技巧，以便使豆腐发酵并散发出深厚的香味。
第一步是泡制豆腐。
将新鲜的黄豆浸泡于清水中，至少浸泡8个小时。
然后将浸泡好的黄豆放到大豆浆机中，加上适量的清水，然后打出豆浆。
将豆浆加热至90°C-95°C时，加入1%的食盐，这样豆浆就会凝结成豆腐了。
将豆腐放入水中冷却，切成指大小的三角形，待用。
第二步是准备豆腐烤架。
用竹条制成烤架，竹条的结构可以使得烤豆腐更透气。
将豆腐三角形排列在竹架上。
第三步是发酵。
在豆腐上涂上卤水，然后放入密闭的桶内，让其发酵2-3天左右。
发酵时，确保温度在25°C-30°C 之间，过低或过高会影响臭豆腐的风味。
第四步是批次烤制。
在烤箱中烤制每批豆腐约需10-15分钟。
烤制时，豆腐会渐渐变得酥脆，并且发出深厚的香味。
完成后，加上各种佐料，如酱油、辣椒粉、芝麻酱等，即可食用。
注意：臭豆腐含有较高的油脂和盐分，容易导致消化不良等不适症状。
食用时，要适量。
另外，臭豆腐应该在密闭的容器中存放，避免香味流传，影响周边环境。
经过以上几个步骤，臭豆腐就完成了。
制作臭豆腐的过程虽然显得繁琐，但如果在制作过程中掌握了那些关键的技巧，那么就可以制出美味、健康、香飘四溢的臭豆腐了。
长沙美食
推荐菜:猪脚
店 名: 红灯区
地 址:岳麓山半山腰
推荐菜:酸菜炒肉
店 名:周大福汤店
地 址:渔湾市天马公寓门口
推荐菜:肚片莲子汤，乳鸽汤
店 名:毛坨子
地 址:南门口长郡中学巷内
推荐菜:各色凉菜，糖醋排骨，干粉
本兔的最爱之一喔！酥、脆、绵、软，夹带着葱的特有香味的葱油粑粑，喜食者甚众。梁实秋赞之曰“葱油饼太好吃，不需要菜！”倒是深知其味。相传许多年前，靖港一位摊贩经熟人介绍到长沙南门口，架起行头炸葱油粑粑，飘散的香气吊人口味，立刻把长沙城里人吸引来尝新鲜，爽！由此一传十十传百，靖港葱油粑粑摊前的食客更是从早到晚络绎不绝，靖港葱油粑粑由此在长沙城里扎下了根，仿制者满城皆是。后来，小吃名店火宫殿把那位靖港师傅找了去传经送宝，从那以后，火宫殿除臭豆腐之外又多了一样招牌小吃。
店名:铁胖子
地址:桂花公园
推荐菜:口味田鸡
店名:大碗厨
地址:东风路上大陇段
推荐菜:猪脚5元/个
店名:
地址: 星电宾馆对面有家餐厅
推荐菜:香油猪脚切的碎碎的，当时是当作正餐前的冷盘端上来的
店名:保和轩
地址:伍家岭陈家湖车站对面
推荐菜:老干妈腰花
1826年(清道光六年) 客绅蔡世望等倡省城绅商贾重建火神庙，并将其规模扩大。使火宫殿分前坪、后院，前坪包括古牌坊、戏台、火神庙，后院包括财神庙、弥罗阁、普慈阁三个寺庙。形成南通坡子街、东通保安巷、西通三王街的大型庙群格局。根据商家建殿意愿，取《易经》“乾元亨利贞”之义，而名“乾元宫”．古牌坊中门上面，为清代书法家黄自元书的“乾元宫”三字，戏台两边柱上雕刻了—对楹联：“象以虚城，具几多世态人情，好向虚中求实；味于苦出，看千古忠臣孝子，都从苦里回甘．”系清代书法家何绍基撰写。
告诉你正宗长沙臭豆腐的制作配方
说道闻起来臭吃起来却非常香的一道小吃就是臭豆腐了，而臭豆腐以长沙臭豆腐最为著名，深受全国各地吃货们的喜爱，那么今天我们就来揭秘一下正宗长沙臭豆腐的做法。
解密正宗长沙臭豆腐的制作配方，看完你还敢吃臭豆腐吗配方：主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤秘制臭水做法：所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。
1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中，密封好放置半个月以上（记住一定要密封），秘制臭水就做好了。
2、臭水做好之后，按每天做臭豆腐的量来取，用多少取多少，也可以重复使用。
豆腐上色料水的做法：所需材料：盐60克，茶叶40克（一般买最便宜的那种就可以，几块钱一斤就够），硫酸亚铁2克（中药店购买或者网上购买，也可用苋菜，旱菜代替，主要起上色的作用，让豆腐变黑），清水6斤。
1、将茶叶放入清水中，开大火煮开，煮开之后放入称好的硫酸亚铁（旱菜或苋菜），食盐，搅拌均匀。
2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣，这样豆腐上色料水就做好了。
制作臭豆腐：1、把5斤白豆腐切块，放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。
2、将浸泡好之后的豆腐捞出，放进冷水里冷却，要重复换三次的清水，必须让豆腐完全冷却，这样才可以泡臭水，不然豆腐容易变酸变味。
3、臭水用盆取出适量，只要臭水能浸过豆腐就好，将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡，一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。
如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。
4、锅烧热，倒入适量的植物油，将油烧热，再把泡过臭水的豆腐放进去炸，炸的过程中用铁筷子不停翻动一下，使之受热均匀，直至把每一块豆腐都炸至膨胀，捞出来沥干油渍即可。
黑色经典无论在口碑还是产品质量上都非常有竞争优势，加盟商只要用心经营都能盈利，如果你想咨询黑色经典具体的加盟事宜，就来咨询黑色经典臭豆腐加盟网吧！但加盟有风险投资需谨慎哦。