餐饮业食品卫生量化分级管理
餐饮卫生监督量化分级管理指南
餐饮卫生监督量化分级管理指南餐饮卫生监督量化分级管理指南是为了加强餐饮行业中卫生管理，保障消费者身体健康，规范餐饮企业行为而制定的一项管理指南。
该指南旨在对餐饮企业进行量化分级管理，以便进行针对性的监管和检查，同时提高餐饮企业的卫生标准，保障每一位消费者的健康安全。
餐饮卫生监督量化分级管理指南是由国家相关部门根据《食品安全法》等相关法规制定的。
它通过对餐饮行业的主要风险进行评估，将餐饮企业分为A、B、C、D四个等级，并根据不同等级制定相应的监管措施，以提高餐饮卫生管理水平。
首先，针对A类餐饮企业，也就是卫生管理水平最高的餐饮企业，监管部门应采取更为严格的监管措施，包括定期进行突击检查、不定期进行技术指导和培训、公示质量情况等。
这样的严格监管措施将会提高A类餐饮企业的服务质量，从而获得更多的消费者信任和支持。
其次，针对B类餐饮企业，也就是卫生管理水平较高的餐饮企业，监管部门应加强对其的监管力度，对B类餐饮企业进行不定期的检查、中期审核、经验交流等，以及进行技术辅导和培训，提高卫生管理水平和服务质量。
针对C类餐饮企业，也就是卫生管理水平一般的餐饮企业，监管部门应建立定期检查和监管制度，对其进行监督，督促其改正不合规的行为，并采取必要的技术指导和培训措施，以提高其卫生管理水平。
最后，对于D类餐饮企业，也就是卫生管理水平较低的餐饮企业，监管部门应通过定期检查、监督整改、限制经营等措施来加强对其的监管。
同时，要通过技术指导和培训，提高其卫生管理水平，使其能够尽快达到行业标准。
总之，在餐饮卫生监督量化分级管理方面，监管部门应该根据不同等级的餐饮企业制定相应的监管措施，以解决食品卫生安全方面的问题，保护广大消费者身体健康，同时促进餐饮企业的健康发展。
希望各地相关部门能够积极落实餐饮卫生监督量化分级管理指南，为消费者提供更好的饮食环境和更安全的饮食服务。
食品安全量化分级管理规定
食品安全量化分级管理规定一、总则为确保食品安全，提高食品安全管理水平，根据《食品安全法》及相关法律法规，制定本规定。
本规定适用于我国食品生产、流通、餐饮服务等领域。
二、量化分级管理指标1. 食品生产环节（1）原料采购：建立供应商评价制度，对供应商进行资质审核，确保原料符合国家食品安全标准。
（2）生产过程：制定生产工艺和操作规程，严格控制生产过程中的食品安全风险。
（3）产品检验：对成品进行出厂检验，保证产品符合国家食品安全标准。
2. 食品流通环节（1）进货查验：对进货的食品进行查验，确保来源合法、质量合格。
（2）储存运输：按照食品储存运输要求，保证食品在流通环节的安全。
（3）销售环节：建立食品销售记录制度，确保食品的可追溯性。
3. 餐饮服务环节（1）原料采购：参照食品生产环节的原料采购要求执行。
（2）加工制作：制定餐饮服务操作规范，加强食品安全管理。
（3）餐饮具消毒：定期对餐饮具进行清洗、消毒，保证餐饮具卫生。
三、量化分级评定1. 食品生产经营者应按照本规定，开展自我评定。
2. 自我评定结果分为A、B、C、D四个等级，其中A级为最高等级，D级为最低等级。
3. 食品药品监督管理部门对食品生产经营者的评定结果进行审核，并在一定范围内公布。
四、激励机制1. 对评定为A级的食品生产经营者，给予政策扶持和奖励。
2. 对评定为B级的食品生产经营者，鼓励其提高管理水平，提升食品安全等级。
3. 对评定为C级的食品生产经营者，要求其制定整改措施，整改期间加强监管。
4. 对评定为D级的食品生产经营者，依法进行查处，直至吊销相关许可证。
五、监督管理1. 食品药品监督管理部门应加强对食品生产经营者的日常监管，确保食品安全。
2. 鼓励社会各界参与食品安全监督，对食品安全违法行为进行举报。
3. 定期对食品生产经营者进行量化分级评定，动态调整评定等级。
4. 建立食品安全信用体系，对严重违反食品安全法律法规的行为进行记录和惩戒。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总结 (2)
餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作总结餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作是一项重要的工作，旨在加强对餐饮服务业的监管，确保食品安全。
通过量化分级管理，可以对餐饮服务单位进行分类管理，根据不同的管理等级采取不同的监督措施，提高监督效果。
在进行餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作中，我总结了以下几个方面的工作要点：1. 核定餐饮服务单位的管理等级。
根据食品安全风险评估系统，对餐饮服务单位进行评估，确定其管理等级。
评估指标包括食品经营者的资质、卫生条件、员工健康状况等方面。
2. 制定不同管理等级餐饮服务单位的监督措施。
根据不同的管理等级，制定相应的监督措施，包括定期检查、现场监督、食品抽检等。
对于高风险的餐饮服务单位，应采取更加严格的监督措施，确保其食品安全。
3. 加强对餐饮服务单位的监督与指导。
通过定期检查和现场监督，及时发现和纠正餐饮服务单位存在的问题，指导其改进食品安全管理措施。
同时，加强对食品经营者和从业人员的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
4. 提高监督效果和监管能力。
通过引入先进的监测设备和技术手段，提高监督的准确性和时效性。
建立信息化平台，对餐饮服务单位的监督情况进行实时监控和数据分析，及时发现问题并采取措施解决。
5. 加强与相关部门的协作和合作。
餐饮服务食品安全监督量化分级管理涉及多个部门和机构，需要建立良好的协作机制，共同推进食品安全工作。
加强信息共享和业务对接，形成合力，共同维护食品安全。
通过以上的工作总结，可以更好地推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作，不断提升监督效果和水平，确保餐饮服务食品安全。
餐饮量化分级管理制度
餐饮量化分级管理制度1. 简介餐饮量化分级管理制度是根据国家相关规定和标准，结合我国餐饮行业实际情况制定的一套评定标准，旨在规范餐饮企业的生产经营行为，提高餐饮服务质量和食品安全保障能力。
2. 评级标准2.1 餐饮企业分类餐饮企业分为三个类别：小型餐饮企业、中型餐饮企业和大型餐饮企业。
小型餐饮企业经营面积不超过100平方米，可容纳不超过50人同时就餐；中型餐饮企业经营面积不超过500平方米，可容纳不超过200人同时就餐；大型餐饮企业经营面积超过500平方米，可容纳超过200人同时就餐。
2.2 餐饮企业评级标准根据国家有关规定和标准，餐饮企业评级主要包括以下方面：1.食品安全管理评分2.厨房卫生评分3.厨师操作规范评分4.食品储存管理评分5.食品加工控制评分6.环境卫生评分具体评分标准及其占比如下：评分项细则占比食品安全管理评分食品安全管理制度（安全标准、安全教育和培训、审核检查等）30%厨房卫生评分清洁卫生管理（场地、设施设备、工具、器皿卫生等）20% 厨师操作规范评分操作规程、生产工艺、操作流程、标识和规范化操作等10%食品储存管理评分储存环节的管理（可控温控湿、储存时间、保质期等）10%食品加工控制评分加工工艺控制（烹饪过程、调味管理、菜品标准化等）20%环境卫生评分就餐环境卫生（就餐区域、餐厅布局、空气质量等）10%2.3 餐饮企业评级标准根据以上评分标准，餐饮企业将分为三个等级：1.优秀（得分95分以上）2.合格（得分85分以上，不满足优秀等级评定标准）3.不合格（得分85分以下）3. 评级结果和奖惩3.1 评级结果经评定，餐饮企业将按照评级标准确定等级。
评级等级评定结果公布时间为评定完成后一周内。
3.2 奖惩措施1.优秀企业：颁发荣誉证书，并依此纳入市级级以上餐饮服务行业质量评定资料库。
2.合格企业：颁发合格证书，可参加餐饮产品展销活动。
3.不合格企业：责令限期整改；整改期间暂停营业；整改后重新评测。
“餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级”
《餐饮服务食品安全监督量化分级管理a级》在日常生活中，食品安全一直是人们非常关注的问题。
特别是在餐饮服务行业，食品安全监督更是至关重要。
为了保障公众健康，各地纷纷推出了食品安全监督量化分级管理制度。
其中，“a级”是一种常见的管理等级，下面我们来深入探讨这一主题。
我们需要了解食品安全监督量化分级管理的背景和相关政策。
食品安全监督量化分级管理是一种依法对餐饮服务食品安全风险进行评估的管理制度，目的在于促进餐饮服务企业规范经营，提高食品安全保障水平。
其中，“a级”是指符合一定标准和要求的餐饮服务企业，具有较高的食品安全管理水平和风险控制能力。
我们可以从具体的监督管理要求来探讨“a级”餐饮服务食品安全监督量化分级管理。
对于餐饮服务企业而言，“a级”管理要求严格，包括食材采购、食品加工、存储和销售等环节。
员工健康检查、食品安全知识培训、食品安全记录和档案管理也是不可或缺的内容。
通过这些要求，可以有效提升食品安全管理水平，保障公众健康。
接下来，我们来看看“a级”管理对于餐饮服务食品安全的影响和意义。
“a级”管理能够提升用户的信心和满意度。
当用户看到餐饮服务企业获得“a级”管理认定，会更加放心选择这家餐厅就餐。
“a级”管理也有助于提升餐饮服务企业的竞争力。
良好的食品安全管理能够吸引更多用户，促进企业的可持续发展。
我们可以谈谈对于“a级”管理的个人观点和理解。
在我看来，“a级”管理不仅仅是一种资质，更是一种责任和担当。
餐饮服务企业要想获得“a级”管理认定，需要付出巨大的努力和成本。
然而，这种努力是值得的，因为食品安全是和每个人的健康密切相关的，任何一家餐饮服务企业都应该对用户负责，将食品安全放在首位。
只有通过严格的“a级”管理，才能真正做到食品安全无小事。
总结回顾一下，“a级”食品安全监督量化分级管理在餐饮服务行业有着举足轻重的地位。
通过本文的探讨，我们更深入地了解了“a级”管理的背景、要求、影响和意义。
相信在未来的管理实践中，“a级”管理将会更加严谨和完善，为食品安全保障注入新的活力。
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
餐饮业卫生量化分级管理评分标准
备注：
1．评分表总分为300分。
核定分是各单位根据各自的实际情况，减去合理缺项后，应得的总分。
2．实得分是依据食品卫生监督量化分级评分表对企业进行评定的实际得分。
3．可以有合理缺项，但需标化。
标化分=实得分除以核定分×100。
4．※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为D。
得分85分以上但有A级关键项不合格的，评为B级。
5．审查结论的判定依据：
标化后得分为85分（含85分）以上者，为卫生优秀，评为A级。
标化后得分为75分（含75分）以上者，为卫生规范，评为B级。
标化后得分为60分（含60分）以上者，为卫生基本合格，评为C级。
标化后得分为60分以下者，为卫生不合格，评为D级。
食品卫生监督量化分级管理工作总结范文
食品卫生监督量化分级管理工作总结范文食品卫生监督量化分级管理是一项重要的工作，旨在对各类餐饮企业进行全面监督，促进食品安全水平提升。
在过去一段时间里，我承担了食品卫生监督量化分级管理的工作，并取得了一些成绩。
以下是我总结的一些经验和教训。
首先，我认识到量化分级管理是一项复杂的工作，需要全面系统地了解餐饮企业的经营情况。
在进行评估时，我不仅要关注食品卫生方面的指标，还要考虑餐饮企业的经营管理、员工素质等因素。
只有全面评估，才能做出更准确的量化分级。
其次，我认识到与餐饮企业的沟通是非常重要的。
在进行评估时，我主动与企业负责人和员工进行交流，了解他们的意见和建议。
通过沟通，我不仅提高了对企业的了解，还得到了一些有益的改进意见。
同时，我也向他们传达了相关政策和要求，增强了他们对食品卫生的重视。
另外，我还发现在工作中要注重实际效果。
量化分级管理不仅仅是一项评估工作，更要达到促进食品安全的目的。
因此，在评估后，我及时向上级报告评估结果，并针对差距较大的企业提出整改意见。
同时，我还积极与相关部门协调合作，共同努力解决食品安全问题。
通过这些努力，我成功地推动了一些企业改善了食品卫生状况。
最后，我认识到自我学习和提升的重要性。
食品卫生监督工作处于不断变化和发展的过程中，我们需要不断学习新知识、掌握新技能。
在工作中，我通过学习相关法律法规和政策文件，提升了自己的专业水平。
我还参加了一些培训和研讨会，与同行交流和学习，不断提高自己的能力和素质。
总结起来，食品卫生监督量化分级管理工作是一项重要的工作，需要全面评估企业的情况，与企业进行充分沟通，注重实际效果，并且不断学习提升。
通过这些措施，我们可以更好地促进食品安全，保障人民的身体健康。
北京市餐饮业卫生量化分级管理实施办法
北京市餐饮业卫生量化分级管理实施办法第一条为加强餐饮业的卫生管理，保障消费者健康，规范餐饮业卫生量化分级管理工作，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》以及《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理的通知》等要求，制定本实施办法。
第二条本实施办法适用于餐饮单位、集体食堂和集体用餐配送单位，以下统称为餐饮业。
50m2以下的小型餐饮单位、民俗旅游接待户、建筑工地食堂和以制售冷热饮为主，仅提供简单餐饮服务的咖啡厅、茶社、饮品店暂不进行卫生等级评定。
第三条餐饮业食品卫生分为A、B、C、D四个等级，卫生行政部门依据《北京市餐饮业卫生量化分级管理评分标准》（以下简称《评分标准》）评定卫生等级。
对被评为A、B、C级的餐饮单位分别采取简化监督、常规监督和强化监督。
具体监督频次由各区县根据各自监督工作量，按照简化监督1次/年、常规监督不少于2次/年、强化监督不少于3次/年的原则确定。
另外，在特殊情况下如接到投诉举报或进行重大活动保障时应及时进行监督。
对被评为D级的餐饮单位，要求其限期改进，并依法给予相应的行政处罚，直至吊销卫生许可证。
第四条对大中型宾馆饭店内同一法人所属各个独立经营的餐厅应分别进行卫生等级评定，但确定卫生等级时要与食品卫生许可证相对应，未单独办理食品卫生许可证的餐厅不予评定卫生等级。
第五条申报食品卫生等级食品卫生等级评定采取自主申报和监督评定相结合的办法。
餐饮企业在取得食品卫生许可证３个月后，可以向当地卫生行政部门提出食品卫生等级评定申请。
对未申报的餐饮企业，卫生行政部门按照有关程序和《评分标准》在日常监督中评定其食品卫生等级。
餐饮企业应按照《评分标准》，先进行初步自查评估并做出相应的整改，然后自行向属地卫生行政部门申报拟评定卫生等级，卫生行政部门在受理企业申请后，按申报先后顺序依次进行考核验收。
第六条自查整改和监督指导在企业自查和整改的基础上，卫生监督人员按照《评分标准》，对餐饮企业卫生管理、卫生设施和加工过程卫生状况三个方面进行现场监督检查，根据现场监督发现的问题，向餐饮企业提出需改进的项目和改进意见，并进行技术指导。
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餐饮业食品卫生量化分
级管理
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食品饮料行业销售渠道模式
世界食品饮料行业中最成功的可口可乐通过对直销体系的系统控制，带动了整个市场销售的规范运作，从而实现了久盛不衰的销售业绩，神话般地成为百年不败的典范。
中国食品饮料行业的娃哈哈通过对渠道网络系统的有效运作，形成了遍及全国城乡的快捷高效的销售格局，从而达到了惊人的销售增长，奇迹般地成为平地而起的巨龙。
采取何种模式进行市场销售格局设置，是关系到一个企业生存和发展的核心问题。
中国历经十几年市场经济近乎残酷的洗礼，又受到了外资企业经营方式的强烈冲击，正处于探索学步转向逐步成熟的过渡期，我们必须尽快成熟起来，否则将无法在更激烈的竞争中（中国入WTO后）生存和发展。
.中国最庞大的数据库下载
目前中国食品饮料行业的市场网络和销售渠道模式，可以说是五花八门，百花齐放。
各企业都根据自己的特点以不同的方式进入市场，其结果是：新招叠出，竞争无序，失败的多，成功的少。
正如卢泰宏教授所说：“通路是目前市场中最混乱的一块，是变数最多的一块，同时也是决定竞争胜败的最主要的一块。
”
下面笔者就国内现有较成功的渠道设置作一些分析，供大家参考。
第一种模式：厂家直销
以可口可乐和三株公司为代表。
直销适应于城市运作或公司力量能直接涉及的地区，销售力度大，对价格和物流的控制力强。
优点：渠道最短；反应最迅速；服务最及时；价格最稳定；促销最到位；控制最有效。
缺点：局限于交通便利、消费集中的城市，会出现许多销售盲区，或人力、物力投入大，费用高，管理难度大。
第二种模式：网络销售
以娃哈哈和康师傅为代表。
网络销售适用于大众产品，适用于农村和中小城市市场。
优点：可节省大量的人力物力；销售面广、渗透力强；各级权利义务分明，为共同利益可组成价格链同盟；借他人之力各得其所。
缺点：易造成价格混乱和区域间的冲货，在竞争激烈时反应较迟缓，需有高明的管理者使之密而不乱。
第三种模式：平台式销售
以上海三得利啤酒和百事可乐为代表。
平台式销售适用于密集形消费的大城市，服务细致、交通便利、观念新颖。
如上海市有580平方公里，1300多万人口，各类零售终端有4万多家。
厂家若在上海设置80家左右经销商，可形成一个巨大的物流平台，每家经销商管几条街、500家店，送货上门，可以做到真正意义上的深度分销。
优点：责任区域明确而严格；服务半径小（3～5公里）；送货及时、服务周全；网络稳定、基础扎实；受低价窜货影响小；精耕细作、深度分销。
缺点：受区域市场的条件限制性较强，必经厂家直达送货，需要有较多的人员管理配合。
第四种模式：农贸批发市场向周边自然辐射的模式
农贸市场是20世纪90年代中国改革开放初期的产物。
虽然目前总体上看有些萎缩，但在部分地区如山东的临沂，因附近农村比较落后，交通也不发达，加上政府支持，又有大型批发市场的基础，这种模式至今还是很有活力。
优点：无规则自由流通；不受行政区域限制；经营灵活、薄利多销；品种繁多、配货方便；辐射力强。
缺点：以松散形式关系为主体，没有固定网络和客户，以价格优势为主要手段吸引顾客，容易导致相互压价、低价冲货，没有深层的服务意识，只做“坐商”。
笔者认为，只要理清销售渠道的基本模式，再根据企业的自身条件、区域市场特点和竞争对手的情况进行科学分析，并不能选定一种行之有效的销售模式。
根据以上四种基本模式，可因地制宜变化出以下四种主要的复合型模式。
网络十平台的复合模式
前提是：经销商须具备经营实力和忠诚度且网络健全。
平时以网络运作为主，经销商以正常的吞吐量和正常的价格供货，并按公司政策指导二批商进行正常的市场运作。
但在特殊情况下，如阻止竞争对手给二批优惠送货时，必须及时有力地采取零售点封杀，由经销商直接面向终端且供足货，让其无余力再从其他二批商处进竞品。
直销十网络的复合模式
以直销着称的可口可乐，为了弥补农村市场和自己无力直接送达的零售店，就在各地区或农贸批发市场设置为数不多的经销商，通过经销商的网络，努力做到拾漏补遗。
这两种模式的结合使用，使可口可乐的销售策略更加本地化，如虎添翼。
农贸批发市场十平台式销售或网络销售的复合模式
农贸市场的批发商要想改变日益丧失的优势，惟一的出路是进行职能创新，改“坐商”为“做商”，尽快提高服务意识，加强送货功能具备铺货能力，越过二批直接向终端零售店供货、为消费者服务。
另外，农贸市场的批发商可选择区域，选择常来进货的二批商与其建立长期、稳定的供销关系，形成自己的销售网络，将辐射优势与网络销售、平台式的深度分销优势相结合。
网络销售十直销的复合模式
在超市迅猛发展的今天，全靠网络销售，通过经销商做大型超市已阻碍了销售的发展。
以网络销售为主，辅以一定的直销力量，由厂家直接做大型超市和经销商难以涉及的特殊终端，既可直控重点，又能拾漏补遗，还可对整个市场起到控制、调整的作用。
这种模式不失为一种两手硬的好方法。
以上简要介绍了四种基本模式和四种复合模式，其实根据市场竞争的需要，还可因地制宜地变化出一些新的实用模式，但万变不离其宗，只是名称不同或复合的交叉程度大小不同而已，基本原理大致是相同的。
让我们纵向回顾和展望一下，中国食品饮料行业市场网络和销售渠道模式的过去和未来，将有助于我们加深对渠道模式的完整概念。
新中国建国初期，销售物流模式是供不应求的计划经济的供给制，直到20世纪80年代中期开始实行双轨制，才逐步形成了较规范的传统批发体系。
工厂的商品除了国家计划部分之外，主要通过国营大批发站进行销售：一级批发站（省级糖烟酒公司）将产品计划调拨或授权给二级批发站（地市级糖烟酒公司），再逐级往下调拨给三级（县级糖烟酒公司）、四级批发站（乡、镇级供销社），由三、四级批发站将商品批发给零售商。
每级批发价到零售价都有明确规定的价差，这就使商品层次分明、有条有理的在规定的渠道内流通。
到了20世纪90年代初，富有生机的农贸批发市场开始兴起，它的灵活经营、自由流通、薄利多销、辐射力强等优势抢占了上风，缺乏生机的金字塔型的传统销售渠道受到了彻底冲击。
1998年前后，以缩短渠道、加强服务功能为使命的渠道革命悄悄地在中国兴起，虽然没有轰轰烈烈，但是众多企业已深深地卷了进去，而且对中国的市场产生了深远的影响：深度分销、直销、网络销售等模式日见成熟，农贸批发市场辐射性的自由贸易模式又受到了冲击。
目前中国的现况正如笔者前面谈到的，属于销售模式百花齐放的“春秋战国”。
20世纪末，因比尔·盖茨的中国之行与“维纳斯计划”的推出，互联网的运用被国内舆论推到了高潮，使之家喻户晓。
网上购物虽然离我们还有一段距离，但已不是遥远的神话。
上门送货、电话送水，不少企业已经将销售渠道缩短到了直接面对终端消费者。
无论是点击鼠标还是拨打电话，所需的商品很快就可以送到你的面前，这将是21世纪营销发展的大趋势。
虽然2000年4月纳斯达克股指的崩盘，给国际互联网经济带来了前所未有的信心危机，但是以互联网经济为代表的新经济运动给企业营销带来的革命是深远的、必然的！
虽然电子商务除了虚拟的市场，还必须结合结算系统和送递系统，但是e营销理论的诞生，未来竞争核心的问题将是互联网平台的运用，它以总成本最低和差异最大化的优势实现以往无法达成的服务，因此也一定会得到最大和最稳定的市场。
只要我们做好了扎实的营销基础工作，建立起简短而密集、能快速反馈信息的物流网络，当我们及时的选用互联网这一新的营销工具时，就不会落伍于时代。
我们既要看到明天，更要把握好今天。
正确地选择企业销售的渠道模式，构筑一个高效、稳固的市场网络和销售渠道是企业生存和发展之根本所在。