红曲色素提取工艺条件的实验研究
红曲霉培养培养条件的研究
开题报告红曲霉培养培养条件的研究1背景及其研究意义红曲霉以其产生红曲色素而得名。
红曲自古以来在我国一直用于食品的着色，红曲色素具有稳定性很好，蛋白着色力强，色调柔和，酸碱稳定等优点。
随着人们对合成色素具有诱发癌症等毒副作用的认识，天然食用色素日益受到重视。
红曲色素是由红曲霉丝状真菌经发酵而合成的天然色素，由黄色及红色等6种色素组成。
红曲霉属真菌门，子囊菌纲，真子囊菌亚纲，曲霉科，菌丝体呈紫红色，菌丝体生长过程中会产生大量胞外色素和胞内色素。
可用传统的固体发酵法生产，也可用液体发酵的现代技术生产红曲霉素红曲霉主要用于食品添加剂而具有安全保健的功能。
目前，红曲霉的生产工艺已由传统的固体发酵转向液体深层通气发酵，大大提高了色素的产量和纯度。
本课题采取液体深层发酵的方式生产红曲霉素，并研究红曲色素的提取及在食品中的应用：同传统工艺相比，具有更适应大规模，自动化生产的特点。
本课题主要开展液体深层发酵条件的研究，找出红曲霉培养的最佳环境条件，包括温度、酸度、装量纱布层数、转速、发酵时间等。
2实验方法2.1菌种选择选取易于培养、产色能力强的红曲霉。
2.2培养基一级培养基：饴糖5%蛋白胨1.5%琼脂3%PH自然121℃高压灭菌30分钟二级培养基：麦芽糖5%豆饼粉2%K2HPO4.3H2O0.5%MgSO4.7H2O0.25%H2O1000ml PH自然121℃灭菌30分钟2.3工艺流程菌种→斜面培养→摇瓶培养→发酵罐培养→测量色价2.4具体方案选择出最佳培养条件，设计正交实验进行实验因素温度(℃)发酵时间(h)转速（r/min）酸度纱布层数(层)装量（ml）12048100 5.5230 22360120 6.0440 ******** 6.6650 427841607.0860 530961807.51070采用上述培养基配方，根据表格设计安排实验。
2.5测定色价取发酵液离心后，分别对上清液和沉淀进行了处理，测定胞内色素和胞外色素的OD值，然后把OD值转换为色价，则总色价=胞外因素色价+胞内因素色价。
醇提红曲红色素工艺条件的研究
４ ｉ 最 佳 温 度 ８ ０ ｒ ｎ， ａ Ｏ℃ ， 佳 提 取 次 数 ２次 。 最
关 键 词 ： 曲红 色素 ； 取 ； 光度 ； 交试 验 红 提 吸 正 中图 分 类 号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２２３ 文献标识码 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ ２ ２ ６ （ ０ １ ０ — ０ ９ ０ １ ０—７ ７ ２ １ ） １ ８—３ ０
一
ｌ 材 料 与 方 法
１ １ 材 料 ．
供 试 材料 为红 曲米 经 烘 干 、 碎 过 ８ 目筛 ； 粉 ０ 供 试 试 剂 为 ９ 乙 醇 、 、 ： 的 盐 酸 ； 器 有 ５ 水 ｌ１ 仪 ７ １型 分 光 光 度 计 、 子 分 析 天 平 、 空 干 燥 箱 、 ２ 电 真 恒 温水 浴锅 等 。
红 曲 红 色 素 是 利 用 红 曲 霉 发 酵 作 用 而 得 到 的
一
度 、 间 和 提 取 时 间 进 行 了 正 交 试 验 。确 定 了 红 时
种 天 然 色 素 ， 酮 类 的 衍 生 物 ｕ 。 它 是 目 前 世 是 ｊ
曲色 素提 取 的最佳 工艺 条件 。
界 上 唯 一 一 种 用 微 生 物 方 法 生 产 的 天 然 食 用 色 素 。 目前 已 知 道 结 构 的 红 曲 色 素 具 有 较 高 的 安 全 性 和稳 定性 ， 着 色 ， 泽鲜 艳 ， 有强效 降 血脂 、 易 色 具 降 血 压 等 生 理 活 性 ， 食 品 工 业 中有 广 泛 应 用 ［ 。 在 我 国是 红 曲 的主 要 生 产 围 ， 史 悠久 ， 艺 成熟 ， 历 工 生 产 潜 力 很 大 。 在 现 代 生 活 中 ， 们 的 生 活 向 多 人 样 化发 展 ， 有 的食 品 在色彩 方 面有 了巨大 变化 ， 原 合 成 色 素 由 于 安 全 性 方 面 的 问 题 ， 天 然 色 素 在 而 近 ２ Ｏ年 来 异 军 突 起 ， 得 了 长 足 的 发 展 ｆ 获 。在 各 种食 品中 ， 常 添 加 红 曲米 及 其 提 取 色 素 的是 肉 最 制品， 知如 中国的又烧 肉、 烤 肉、 卤肉、 已 烧 酱 肉 丸 、 式 灌 肠 或 腊 肠 等 。 日本 、 尼 等 国 的 一 些 肉 各 印 制 品 中也 应 用 了 红 曲 色 素 。 主 要 应 用 目 的 之 一 ，
红曲菌发酵优化及其红色素提取特性研究
红曲菌发酵优化及其红色素提取特性研究红曲菌是一种常见的真菌，它具有广泛的应用价值。
在食品工业中，红曲菌可以用于发酵制作红曲米和红曲酱，这些产品不仅具有独特的风味，还具有保健作用。
本文将探讨红曲菌的发酵优化及其红色素提取特性研究。
首先，红曲菌的发酵优化是实现优质产品生产的关键。
红曲菌的发酵条件包括温度、pH值、发酵时间等因素。
通过对这些发酵条件的调节，可以最大限度地提高红曲菌的发酵效率和产红色素的量。
研究发现，适宜的发酵温度为25-30摄氏度，pH值在6-7之间，发酵时间为7-10天。
此外，适当添加一些辅助物质，如氨基酸和无机盐等，也有助于提高发酵效果和产红色素的量。
其次，红曲菌所产生的红色素具有多种保健功能。
红色素主要由红曲素和红曲酮组成。
这两种化合物具有抗氧化、抗癌、抗菌等多种生物活性。
研究表明，红曲素能够抗氧化，减少自由基对细胞的损害，从而有助于延缓衰老和预防慢性疾病的发生。
而红曲酮则具有潜在的抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移。
此外，红色素还具有一定的抗菌作用，可以抑制多种细菌和真菌的生长繁殖。
然而，红曲菌的红色素提取技术也是一个重要的研究方向。
传统的红色素提取方法主要采用有机溶剂提取，但这种方法存在成本高、环境污染等问题。
因此，有必要寻找一种高效、环保的红色素提取方法。
近年来，超临界流体萃取技术逐渐被应用于红色素的提取中。
超临界流体具有高溶解能力和调控性，可以提高红色素的提取效率，并减少有机溶剂的使用量，从而降低生产成本和环境污染。
此外，还有一些新的红色素提取技术在不断发展中，如超声波辅助提取、微波辅助提取等。
最后，红曲菌的发酵优化和红色素提取特性研究对于提高红曲产品的质量和效益具有重要意义。
通过合理的发酵条件和优化的提取技术，可以提高红曲菌的产红色素能力，并最大限度地保留红色素的生物活性。
在产品应用方面，红色素可以被用于食品添加剂、保健品和医药等领域。
因此，进一步研究红曲菌的发酵和提取技术，有助于开发出更多高附加值的红曲产品，促进相关产业的发展。
红曲色素分离纯化工艺研究
红曲色素分离纯化工艺研究目录摘要 4一、绪论 51.1 红曲色素概述 51.1.1红曲色素来源 51.1.2红曲色素主要成分 51.1.3红曲色素结构特点 51.1.4红曲色素性质 61.2红曲色素的应用 61.2.1在肉制品中的应用 61.2.2在调味品中的应用 71.2.3在酒类中的应用 71.2.4在腌制蔬菜中的应用 71.2.5在面制品中的应用 71.3红曲色素发展状况 7二、实验部分 82.1红曲霉提取分离 82.1.2实验方法 92.1.3红曲霉的分离纯化 92.2红曲色素在红曲霉中的提取 92.2.1传统乙醇提取法 102.2.2微波辅助提取法 102.2.3超声辅助提取法 102.2.4超临界Co2萃取法 112.3红曲色素分离纯化 112.3.1硅胶板薄层层析法 112.3.2柱层析法 112.3.3高效液相色谱法 122.3.4高速逆流色谱法 12三、结果分析 133.1高速逆流色谱法分离纯化不同的色素组分 133.2色素组分的结晶纯化 153.3最终样品纯度检验和鉴定 163.4总结 21四、展望： 21参考文献： 22致谢 24红曲色素分离纯化工艺研究戴亭亭1201精细化工摘要:红曲色素是由红曲霉发酵生产的天然食用色素,其作为添加剂在食品的各个领域中都有很好的应用前景。
文章较全面地介绍了红曲色素的结构组成、主要对红曲色素采用高速逆流色谱法分离纯化工艺进行分析研究，筛选弱极性分离溶剂系统正乙烷-醋酸乙酯-甲醇-水，得到6种色素组分在不同溶剂体系中的分配系数，产率达到了85%，另外得到的6中色素组分的摩尔吸光系数概括为13333、14871、9390、10360、27621、29849L/（mol.cm）。
在最后有对红曲色素的一系列方面进行展望，目的是为了更近一步的研究红曲霉素。
关键词：红曲色素分离纯化高速逆流色谱Monascus pigments purification technology was studiedDaiTingting1201精细化工Abstract: Red pigment is a natural food coloring from red Aspergillus fermentation, which is used as an additive in food products in various fields have a very good prospect. Article comprehensively introduces the red pigment structure composed mainly red pigment using high-speed countercurrent chromatography purification process of analysis and study, separate screening weakly polar solvent system n-hexane - ethyl acetate - methanol - water to give 6 kinds of pigment components in different solvent system partition coefficient, the yield reached 85%, while the resulting pigment component 6 molar absorption coefficient summarized as 13333,14871,9390,10360,27621,29849L / (mol. cm). Finally, there are a series of aspects of the red pigment were prospects, the purpose is to research one step closer to the red Aspergillus.Kevwords: monascus pigments；separation and purification ；high-speed counter-current chromatography一、绪论1.1 红曲色素概述1.1.1红曲色素来源红曲色素是一种以玉米、大豆、大米等作为原料，通过一系列的步骤，如：发酵培养、提取、浓缩、萃取、浓缩、精制租后得到的纯天然的红色色素，它的商品名为红曲红，另外它具有天然色素的一般特性，当然它除了具有天然色素的一般特性以外，它还具有自己独特的优点：首先它作为一种色素，就应具有色素必要的着色性，此外，它拥有抗菌的功能，还具有保健的功能，作为食品添加剂，它具有天然、安全以及多种用处的特点[1]。
超声波提取红曲红色素的工艺研究
种 子斜 面 培养 基 ：麦芽 汁 １。６ Ｈ ６ ７ ０ ，ｐ — ，琼 脂 Ｂ
２ ，１１ ％ ２ ℃灭 菌 ３ ｍ ｎ ０ ｉ。
固态发 酵基 本培 养基 ：籼 米洗 净后 ， 按籼 米 与浸
米 水 质 量 比 为 １ １ 比 例 常 温 浸 泡 １ｈ ， 沥 干 。 称 ：的 ２后 ７ｇ 人５０Ｌ ０装 ０ ｍ 的三 角 瓶 中 ， １ １ 灭菌 ３ｍ ｎ ２℃ ０ ｉ。 １２ １２ 红 曲米 制 备 ．．．
提 取 效 果 ，提 取 时 间缩 短 了约４ ｍｉ。 ５ ｎ
关键 词：红 曲米 ；超声波提取 ；快速检测
ｄ ｉ１ ．９ ９ｊ ｓ ．０ ７ ５ ０ ２ １ ．１ ０ ｏ： ０３ ６ ／．ｓ １ ０ — ５ Ｘ．０ １０ ． １ ｉｎ ０
中图分类号 ：０６７５ 文献标识码：Ａ 文章编号 ：１０ — ５Ｘ （ ０ １ ０ — ０ ２ ０ ５． ０７ ５０ ２１ ） １０３－ ４
图１超声波频率对 色素提 取的影响
摘
要：以红曲米为样品 ，色价为评判指标 ，采用超声波辅助提取 法，通过单 因素试验优化 除提取 时间外的其他
提取条件 ，优化后 的提取条件 为 ：提取 温度６ ０ 、提取频 率１０ Ｈｚ ０（ ２ ０Ｋ 、提取 功率１０ ０ ％。在优化 的提取 条件 下 ，用 提 取 时 间 单 因 素 试 验 ，观 察 并 分 析 计 算 试 验 数 据 得 到 提 取 效 果 关 于提 取 时 间 的 一 元 线 性 回 归 方 程 ： ｙ ５６ ． ９ ４ ． ７ Ｒ＝ ． ９ ＝ ５０ ２ ＋ ４ ０ ｘ（ Ｏ ９ ）。经过计算 ，优化后 的工艺仅需１． ｍｉ即可与国家标 准的测定工 艺达到相 同的 ４ ２ ９ ５Ｏ ｎ ５
玉米中红曲色素的生产工艺研究
玉米中红曲色素的生产工艺研究【摘要】目的研究利用玉米生产红曲色素的新技术，探讨红曲色素的最佳提取工艺。
方法以红曲霉为菌种，种子液体培养发酵、红曲固体发酵生产红曲色素。
结果选育优势变异菌种M-04株，红曲固体发酵最佳条件是接种量6%，玉米初始水分35% ，发酵温度28～32℃。
最佳浸取工艺为：溶剂为70% 乙醇水溶液，提取温度60℃，提取时间2 h。
结论得出了玉米中红曲色素生产的最佳外界条件。
【关键词】玉米；红曲色素；固态发酵Study on Production of Monascus Pigment in CornAbstract：ObjectiveTo study the new technology of producing the Monascus pigments in corn and the optimal condition of extraction process of the Monascus pigments.MethodsThe Monascus pigments were produced by fermentation of Monascus seed liquid and Monascus solid fermentation of corn.ResultsA kind of superior species M-04 was obtained and the optimum conditions of Monascus solid fermentation were the load of 6% ， the ventilating temperature of 28～32℃ ，and the corn initial moisture content of 35%. The optimal extraction were extraction agent of 70% alcohol-water ，the temperature of 60℃ and the time of 2h.ConclusionThe optimal external factors of producing Monascus pigment have been obtained.Key words：Corn; Monascus pigment; Solid fermentation食用色素是食品添加剂的重要组成部分，它不仅广泛应用于食品加工，在医药领域也被得到了广泛的应用［1］。
实验三红曲色素提取
1
红曲霉菌 红曲 红曲色素
2
3
红曲霉菌 红曲霉菌是一种对人 类有益的真菌，红曲霉 菌能使大米发酵制成红 曲米。 红曲霉菌菌丝具有横 隔、多核、分枝较多且 不规律。 由红曲霉接种于大米
特性：
红曲菌是腐生真菌，生长的最适pH为3.5-5，能耐 pH3.5，尤嗜乳酸。 生长温度为26-42℃，最适温度为32-35℃；能耐 10%乙醇。 能合成生物素、泛酸、尼克酸硫胺素、核黄素等。 还能产生色素、乙醇、琥珀酸及少量乳酸、醋酸 等。红曲菌的液化型α-淀粉酶的活性弱，而糖化 型β-淀粉酶的活性较强，故可用来生产红色麦芽 糖。红曲菌的蛋白酶的活性较高。 红曲霉可代谢生成多种酶类，有葡萄糖淀粉酶、 葡萄糖苷酶、蛋白水解酶、酯化酶等。
• 5．成品质量检查
•
外观检查 : 曲粒表层光滑紫红, 曲粒中心呈玉色, 不得有空心和红心。曲粒断面菌丝均匀，具有红曲特有的 曲香, 不得有酸气等不正常气味。 • 生物与理化项目检查: 水分12%以下 , 容量 (l00mL)44.5～46.5g, 淀粉含量５９％～６２%, 无细菌 和其他霉菌污染。
红曲色素 红曲色素是一种由红曲霉 属的丝状真菌经发酵而成的 优质的天然食用色素，是红 曲霉的次级代谢产物。 红曲色素，红曲色素分为 黄色素、橙色素和紫红色素。 商品名叫红曲红，是以大米、 大豆为主要原料，经红曲霉 菌液体发酵培养、提取、浓 缩、精制而成，或者是以红 曲米为原料，经萃取、浓缩、
红曲色素
2、将红曲粉放于 500mL 三角瓶中, 加入提 取液(丙酮 : 水 =80:20)200-300mL；
3、室温下摇动10-15min左右，过滤；
4、在旋转蒸发仪中减压蒸去丙酮( 尚有水分， 60℃ )；
实验三红曲色素的提取
谢谢观看
04
详细描述
红曲色素具有降血压、降血脂、抗肿 瘤等生物活性，可以作为保健品原料 开发功能性食品或药品。
06
详细描述
红曲色素具有抗炎、抗菌、抗病毒等作用，可 以用于生物医学领域，如制备药物、生物材料 等。
06
结论与展望
实验结论
实验结果表明，红曲色素的最佳提取条件为：pH值为5， 提取温度为60℃，提取时间为4小时，液固比为30:1。在 此条件下，红曲色素的提取率最高，达到85%。
了解红曲色素的理化性质
总结词
理解红曲色素的物理和化学性质。
详细描述
在实验过程中，学生将通过 色、溶解性等，以及化学性质如稳定性、抗氧化性等。
探究红曲色素的应用价值
总结词
探究红曲色素在食品、医药等领 域的应用价值。
详细描述
通过实验，学生将了解红曲色素 在食品着色、防腐、保健品、药 物等方面的应用，探究其在不同 领域中的潜在价值。
确保提取时间充足，使色素充分溶出。
红曲色素的纯化与分离
过滤分离
将提取液进行过滤，去除残渣和杂质。
萃取分离
结晶分离
在特定条件下使色素结晶，实现色素 的分离。
采用萃取技术进一步纯化红曲色素。
红曲色素的检测与表征
检测方法
采用色谱法、光谱法等手段检测红曲色素的含量和纯 度。
表征参数
测定红曲色素的理化性质，如吸光度、溶解度、稳定 性等。
红曲色素具有较强的抗氧化性能和抑菌作用，可应用于保健品和功能性食品的研发。同时，红曲色素在 医药领域也有潜在的应用价值，如用于制备药物和药物载体等。
未来，随着科技的不断进步和研究的深入，红曲色素的提取技术将得到进一步优化和提高。同时，红曲 色素的应用领域也将不断拓展和创新，为人类健康和食品工业的发展做出更大的贡献。
红曲色素的提取与
实验方案红曲发酵液乙醇侵提（70%，20min，40C ）离心黄色素硅胶柱层析粗品TLC HPLC红色素1硅胶的处理取适量硅胶于120。
C活化30min后放人干燥的烧杯中，加适量的溶剂溶解浸泡(浸泡硅胶的溶剂与洗脱黄色组分的溶剂相同)浸泡20min。
2装柱先用洗液洗净硅胶柱，用清水清洗后再用蒸馏水清洗，干燥。
在柱子地步铺一层玻璃棉或脱脂棉，轻轻塞紧，再在脱脂棉上盖上一层厚约0。
5cm的石英砂。
采用湿法装柱，先将层析柱垂直固定在铁架台上，加入适量的溶剂于层析柱内，排走柱子内的空气，然后把预先用溶剂浸泡好的活化硅胶搅匀，然后将悬浮液连续倒人层析柱中，待其自然沉降至层析柱高的1／4—1／3时打开层析柱的下面端口，让溶剂慢慢流出，使柱子上端的悬浮液慢慢下降到需要的高度。
平衡柱子3h一4h。
3上样经过平衡的层析柱，先将硅胶上多余的溶剂放出，待平衡液的弯月面正好与硅胶床面相平时，仔细将待分离的提取浓缩后的样品液沿管壁加到固定相表面，尽量避免扰动固定相表面。
4洗脱有机溶剂洗脱，按照溶剂极性的大小来进行洗脱，先用极性较弱的石油醚：乙酸乙酯(1：1，v／v)的混合溶液洗脱黄色组分，待收集到的黄色组分颜色变淡至接近无色时改用极性稍强的乙酸乙酯溶液洗脱浅色组分(洛伐他丁)，然后用极性强的甲醇洗脱醇溶性红色素组分.5收集纯化按不同颜色收集各组分。
黄色素级分低温真空蒸干，氯仿洗涤，正己烷复溶，低温条件下浓缩醇溶性红曲红色素级分离心，取清液低温浓缩。
粗品低温浓缩。
6TLC分离纯化红曲色素的分离：红色素的浓缩液用乙醇萃取液经浓缩后,点样于铺有硅胶G的玻璃板上，用配比为甲苯:乙酸乙酷:甲酸=7:3:1(v/v)的展开剂展开分别收集各红色色素条带,以80%乙醇提取,即得红色色素各组分。
黄色素的分离：黄色素的浓缩液用乙醇萃取液经浓缩后,点样于铺有硅胶G的玻璃板上用配比为正己烷:乙酸乙酷:石油醚=30:17:5(v/v)的展开剂展开"分别收集各黄色条带,以80%乙醇提取,即得黄色色素各组分。
食品发酵与酿造工艺学实验
发酵工艺学实验内容实验一红曲的生产（4学时）一、实验目的要求1、了解红曲色素的特点。
2、学习红曲生产的工艺技术。
掌握红曲酱腐乳酿造工艺及控制要求。
二、实验原理红曲霉是我国用来生产红曲色素的传统菌种，该菌产生的红曲色素由于安全性高，热稳定性强，色泽鲜亮已得到广泛的应用。
以大米或其他粮食作物为原料的红曲霉培养物称红曲。
红曲有杀菌和抑菌作用，将红曲应用在调味品生产中或鱼、肉腌制中，具有防腐作用。
红曲霉的菌丝有横隔、多核。
在麦芽汁琼脂培养基上，生成先白色后红色的扩展性菌落，子囊孢子数目甚多，一般不产生分生孢子，常用液体培养作扩大菌种。
三、实验材料与试剂1、菌种紫红曲霉(Monascus sp.)2、培养基斜面培养基配方：7.2 g麦芽糖、可溶性淀粉5 g、蛋白胨3 g、冰醋酸0.2 mL、琼脂2~3g、水100 mL。
种子培养基配方：可溶性淀粉3 g、硝酸钠0.3 g、黄豆粉0.5 g、水100 mL。
发酵培养基配方：大米500 g、红曲霉0.5 g、冰醋酸（95%）1.5 g, 水适量。
3、仪器摇床、超净工作台、三角瓶、无菌水试管、灭菌锅、恒温培养箱等。
四、实验操作步骤1、培养基的配制：按培养基的配方，配制斜面、液体、发酵培养基，并灭菌冷却备用。
2、斜面菌种活化：用接种环挑取冰箱保存的红曲霉菌种一环，在新鲜斜面上划线，于30 ℃培养箱内培养4～7 d，长满红色孢子为宜。
3、种子培养液的扩大培养：用接种针挑取1～3环活化的红曲霉于液体试管或三角瓶中，30 ℃摇床培养3～5 d，菌丝球生长小而密。
4、三角瓶固体发酵：将扩大培养的液体种子接种于发酵培养基中，拌匀后于30 ℃培养，每1 d 摇散菌丝，直至大米变成红色为止。
思考作业：1、红曲有何功能？2、红曲制作过程中应注意的事项？实验二蚕豆酱的制作（4学时）一、实验目的要求掌握蚕豆酱酿造工艺及控制要求。
熟悉类酿造常用的微生物类型。
二、实验原理米曲霉是酱类主发酵菌，具有复杂的酶系统，主要有蛋白酶，分解原料中的蛋白质；谷氨酰胺酶，分解谷氨酰胺直接生成谷氨酸，增强酱类（酱油）的鲜味；淀粉酶，分解淀粉生成糊精和葡萄糖。
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碎 机 、 品筛 、 样 玻璃仪 器若 干 。
及 红曲 色素具 有 降低 血 清 胆 固醇 等生 理 保 健 功 能 ， 所 以红 曲米 及 红 曲色 素 的研 究 已成 为 国 际 研 究 热 点 ｊ 。而红 曲色 素 的提 取是 一 道 重 要 的 工 序 ， 取 提
工 艺是 否合理 、 溶剂选 择是 否恰 当 ， 接关 系 到 红 曲 直 色素产 品 的产 量 和 质 量 。 天然 色 素 一 般 稳 定 性 较
ｐ ｏ ｅ ｓｏ ｎ ｓ ｕ ｏ ｏ ｓ ｅ ｔｂ ｉｈ ｄ ａ ｄ ｍｏ ａ ｅｌ ｏｏ ｏ ｒ ｃ ｓ ｆｍｏ ａ ｃ ｓ ｅ ｌｒｗａ ｓａ ｌｓ ｅ ｎ ｎ ｓ ｌ ｃ ｌ ｒｐ ｗｄｅ ｔ ｔｂｌ ｒ ｐｅｔｅ ｓｏ ｔ ｉｅ ｓ ｒｗｉｈ ｓａ ｅ ｐ ｏ ｒｉ ｓｗａ ｂ ａｎ ｄ．
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１ 材 料 与 仪 器 设 备
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总第 ３ ０期 ６
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础 上 确 立 了红 曲 色素 三 级 逆 流提 取 工 艺路 线 ， 到稳 定性 较 好 的红 曲 色素 粉 末 。 得 关键词 红 曲 米 ； 曲 色素 ； 取 工 艺 红 提
Ｓ ｕ ｎ ｅ ｅ ｉ ｅ ｏ ｄｉｉ ｎ ｆｅ ｔ ａ ｔｏ ｏ ｅ ｓ ｏ ｎａ ｃ ｏ ｏ ｔ ｄｙ ｏ ｘｐ ｒｍ ｎｔｃ ｎ ｔｏ ｓ ｏ ｘ ｒ ｃ ｉ ｎ ｐｒ ｃ ｓ ｆｍｏ ｓ ｕｓ ｃ ｌ ｒ
分析 天 索 旋
器 、 环 电动水 泵 、２ 循 ７ １分光 光度 计 、 空 干燥 机 、 真 粉
力 强 ， 曲米 及 红 曲 色素 在 我 国生 产 和使 用 已有 一 红
千 多年历 史 ， 全无 毒 ， 代 科 学 研 究 表 明 ， 曲米 安 现 红
红 曲米 ， 内某 公 司 提 供 ； 水 乙 醇 、 酮 、 国 无 丙 乙 醚、 石油 醚 、 １Ｎ Ｏ 以 上试 剂 均为 Ａ ＨＣ 、 ａ Ｈ， Ｒ级 。
１ ２ 主 要 仪 器 、 备 ． 设
是 大多数 天然 色素稳定 性 、 着色 力 较差 ， 红 曲色素 而
是红 曲霉 的次级 代谢 产物 ， 曲色 素稳 定性 好 ， 色 红 着
Ｋ ｙｗ ｒ ｓ ｒｄｋｊ ｉｅ ｍ ｎ ｓｕ ｏｏ；ｅｔ ｃ ｏ ｒｃｓ ｅ ｏ ｄ ｅ ｏ ｃｒ ； ｏ ａｅ ｓｃｌ ｉ ｃ ｒ ｘ ａｔ ｎｐｏｅｓ ｒ ｉ
近期 ， 由于人工合 成 色素 的安 全 性 问题 ， 一些 人
１１ 实验材料 ．
工合 成 色素 的应 用 受 到 限 制 ， 界 上很 多 国家 法 律 世 规定 禁止 使 用某 些 人 工 合 成 色 素 。 因此 ， 发 和 利 开 用安 全无 毒 的天然色 素 日益受 到 全世 界 的重 视 。但
夺肉类 食品配料． ◆ ．
由 业 凑工
ＭＥＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ ＲＹ Ｔ
２１ ０ １年 第 ４期
总第 ３ ０期 ６
红 曲色 素 提 取 工 艺 条 件 的 实 验 研 究
李明起 陈运 中 ４ ０ ２ ３０３ 武 汉 工业 学 院食 品 科 学与 工 程 学 院 湖 北 武 汉
摘 要
以 红 曲 米 为 原料 ， 过 一 系列 试 验 ， 究 了不 同 乙 醇 浓 度 、 度 、 间 、 取 次数 等 工 艺条 件 对提 取 率 通 研 温 时 提
的影 响 。 结 果袁 明 最 佳提 取 工 艺 奈件 是 ： 乙醇 浓 度 ６ ％ ； 取 温 度 ５ ％ ， 取 时 间 １０ ｉ ， 取 次 数 两 次 。在 此 基 ０ 提 ０ 提 ２ｒｎ提 ａ
２ 实验 方 法 与 结 果
红
一
差 ， 光 、 、 菌等都 很敏 感 ， 分解 、 坏 ， 对 热 霉 易 破 冈此 在 提 取过程 中， 尽量避 免 由这些 因素 而导 致 的分 解 、 应 破 坏 。选 择适 当 的溶 剂 ， 制适 当 的提取 温度 ， 控 是优
化工艺 的重要 方面 。
Ａｂｔａ ｔ Ｒ ｄｋｊ ｉ ａ ｕｅ ｓｒｗ ｍ ｔ ｉ ｔｄ ｔｅｅ ｅｔ ｏ ｉｅｅ ｔ ｏｃ ｎ ａ ｏｓｏ ｓｒｃ ｅ ｏ ｃｒ ｅｗ ｓ ｓｄ ａ ａ ａｅ ａ ｔ ｓ ） ｈ ｆ ｃｓ ｆｄ ｆ ｎ ｎ ｅ ｔ ｔ ｎ ｆ ｉ ｃ ｒ ｌｏ ｕ ， ｆ ｆｒ ｃ ｒｉ