酸性物质

第一节酸性食物和碱性食物
一、食物的酸碱性
所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性。

如果食物在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根，可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。

一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物。

二、酸性食物和碱性食物的搭配
人体内环境基本是中性的，略偏碱性。

在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。

但有时也可造成紊乱，如人患腹泻时，排泄物呈碱性，体液会因酸性物质相对增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体液又可呈碱性。

而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度，也会影响人体的酸碱平衡。

第二节常见食物的营养
一、谷类营养
谷类是植物的种子。

可以食用的谷类有很多种，在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米。

谷类食品在我国膳食构成中占有突出重要地位，是我国人民的主要食物，也是膳食中能量的主要来源，含糖高达70%～80%，主要成分是淀粉，还富含多种营养成分。

（一）小麦
（二）玉米
（三）稻米
（四）荞麦
二、豆类营养
豆类包括大豆（黄豆、青豆、黑豆等）、绿豆、豌豆、蚕豆、豇豆与红豆等。

（一）大豆
（二）绿豆
（三）豌豆
（四）蚕豆
（五）豆制品
三、蔬菜类营养
蔬菜含有人体所需的多种营养素，在人们的膳食构成中占有重要地位，是我们日常生活中不可缺的食物。

尤其是我们现今的膳食，一般含有大量的蛋白质、脂肪、糖及盐，而只有少量的膳食纤维、维生素及无机盐。

蔬菜含有大量的水分、丰富的酶类、多种维生素及膳食纤维，几乎不含蛋白质和脂肪。

一般在绿叶蔬菜中维生素C 含量最高，其次是根茎类蔬菜，瓜类蔬菜中含的相对较少。

蔬菜的种类很多，根据所食用的植物部分不同大致可分为下列各类：
叶菜类、花、芽及茎类、种子及豆芽类、瓜果类、根茎、球茎及块茎类、菌藻类、坚果及干豆类。

四、菌藻类食品营养
蘑菇、香菇、银耳、黑木耳、紫菜、海带。

五、水果类营养
水果是人们的日常食品之一，品种丰富，风味各异。

水果中的营养素主要是维生素和无机盐。

维生素以维生素C 为主，还有胡萝卜素。

含维生素C较多的水果是鲜枣、山楂、柑橘、柠檬等，含胡萝卜素较多的是芒果、杏及枇杷。

水果中的无机盐以钙、钾、镁、钠等为主。

水果中还有各种糖和多种有机酸，糖与酸的比例决定了水果的风味，而且有机酸对维生素C的稳定性起保护作用。

新鲜水果中含有较丰富的水分，不含脂肪和蛋白质。

猕猴桃、葡萄、红枣、杏子、香蕉、花生、桃、苹果、板栗、核桃、山楂、西瓜、荔枝、柚子、橘子。

六、蛋类及其制品营养
蛋类所含蛋白质中氨基酸组成比例非常适合人体需要，利用率高达99.6%，是天然食物中最理想的优质蛋白质。

近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了五点新认识：
（一）健脑益智
（三）防治动脉硬化
（四）预防癌症
（五）延缓衰老
七、乳类及其制品营养
一般乳类含水86%～87%，总乳固体13%（其中脂肪3.4%～3.8%，蛋白质3.3%～3.5%，乳糖4.6%～4.7%，无机盐0.7%）。

主要包括牛奶和羊奶，它们也是人们日常生活中的重要食物。

这些奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐和维生素等营养成分，易消化吸收，很适合于老年人、病人和母乳缺乏的婴儿。

但是对婴儿来说，牛奶比母乳的酪蛋白多，脂肪颗粒大，钙磷比例不适当，不利于消化吸收，不饱和脂肪酸和乳糖少，易受细菌污染。

羊奶的营养成分与牛奶相同，且比牛奶易于消化，但含叶酸较少，应注意补充。

八、肉类营养
肉类可分成畜肉和禽肉两种。

畜肉包括猪、牛、羊和兔肉等，禽肉包括鸡、鸭和鹅肉等。

九、水产类食品营养
水产食品包括各种鱼类和虾、蟹、贝类、海藻类（海带、紫菜）等。

十、天然抗氧化剂
（一）维生素A及β-胡萝卜素
（二）维生素E
（三）维生素C
（四）硒（Se）
（五）超氧化物歧化酶（SOD）
（六）Pycnogrnol
（七）蜂蜜
（八）巧克力
（九）绿茶
（十）银杏
（十一）葡萄子
（十二）含抗氧化剂的食物
（十三）含抗氧化营养素无机盐的食物
十一、运动员食物组成
运动员食物具体分为6组，每组食物可按其营养价值进行等价交换。

第三节强身健体的食品
为了达到预期的锻炼效果，获得强健突起的肌肉，需要食用含丰富蛋白质、较多糖类及适量脂肪的食物。

下面列举的20种强力食品可提供大强度训练、恢复及增长肌肉所需的营养素。

（一）鸡蛋
（二）瘦牛肉
（三）燕麦粥
（四）通心粉
（五）葡萄干
（六）自制巨无霸
（七）鸡胸肉
（八）杏
（九）甘薯
（十）金枪鱼罐头
（十一）蛋白粉
（十二）苹果
（十三）酸奶
（十四）猕猴桃
（十六）橙汁
（十七）乌饭树浆果
（十八）糖-蛋白质饮料
（十九）花生
（二十）水
第四节其他有利于运动及健康的食品
一、常见中药材
（一）刺五加
1. 刺五加的成分
2. 刺五加的功能
增加氧吸收量、抗氧化作用、抗炎作用、镇痛作用、怯湿止痛，可以提升最大耗氧量、增加最大换气量、延长运动持续时间，用来治疗白血球减少症、冠心病、慢性气管炎及急性闭塞性脉管炎。

（二）红景天
红景天及其提取物具有显著的抗疲劳、抗辐射功能，它既可提高运动员运动机能进一步发挥，也可提高一般人体力和脑力劳动的效率；既能明显减轻由放射性物质辐射引起的危害，也能大大减轻电磁波、微波等弱辐射对机体产生的危害。

（三）人参
人参的皂甙成分能有效的降低血液中的胆固醇含量，促进排泄，预防血中高胆固醇引起的血管疾病，皂甙中的G-Rb2效果最为显著。

（四）冬虫夏草
冬虫夏草对人体许多生理机能有重要的影响，如具有平喘、止咳、化痰的作用；有雄性激素样作用；能明显促进机体免疫能力，对中枢神经系统能起镇静、抗惊厥、降温作用；对心血管系统有降压、降低心肌耗氧量，改善心肌缺血，抗心律失常作用；对呼吸系统能扩张支气管、祛痰平喘，另外对慢性肾炎、肾功能衰竭都有显著疗效。

（五）酸枣仁
酸枣仁具有镇静催眠的作用，酸枣仁对心血管系统的作用主要表现在抗心肌缺血及降血脂等方面。

（六）五味子
五味子醇提物对中枢神经系统不但有安定作用,而且还有抗惊厥作用。

二、调味品
（一）大蒜
大蒜提取物可明显降低高脂血症家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。

大蒜提取物对常见致病性皮肤真菌有不同程度的抑制作用。

大蒜对延缓衰老有一定作用。

（二）姜
姜含多种营养成分，具有抗衰老、抗疲劳和其他多种药理作用。

（三）酱油
酱油的盐分含量较高，但也具有一些豆类的营养成分，还具有解热除烦、解毒的作用。

（四）醋
它含有18种游离氨基酸，其中包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。

随着人们对醋营养价值认识的提高，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。

（五）盐
食盐是我们人体不可缺的物质，因为盐的组成部分钠离子和氯离子几乎参与人体的所有活动，尤其在维持细胞渗透压和体液平衡方面起着非常重要作用。

（六）味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，其进入肠胃以后，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是氨基酸的一种，可以被人体直接吸收，在人体内能起来改善和保持大脑机能的作用。

（七）鸡精
（八）八角茴香
具有温阳散寒、理气止痛、温中健脾的功能。

（九）花椒
花椒含有不饱和有机酸、固醇等物质，具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。

（十）胡椒。