食品安全五要素PPT
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食品安全五要素概述ppt(22张)
食品安全五要素概述(PPT22页)
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为什么？？？
• 1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及 其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存 放食物时可能会污染其他食物。 • 2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。
食品安全五要素概述(PPT22页)
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食品安全五要素概述(PPT22页)
食品安全五要素概述(PPT22页)
冷冻与冷藏，二者的主要区别：
• 1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。 • 2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。 • 3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。 • 4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免 腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及 剩余食物菜品的保存。
如何保持生熟食物分开？？？
• 购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其 他食品分开。 • 在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食 或即食食物下面，以避免交叉污染。 • 食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放 熟食。
食品安全五要素概述(PPT22页)
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必须强调的是， 不仅在烹饪过 程中，在整个 食物制备过程 的所有环节， 包括宰杀过程， 都应保持生熟 分开。
食品安全五要素
食品安全五要素
• 1、保持清洁 • 2、生熟分开 • 3、完全煮熟 • 4、安全存放 • 5、材料安全
保持清洁
• 餐前便后要洗手， • 洗净双手再下厨。 • 饮食用具勤清洗， • 昆虫老鼠要驱除。
手部卫生
• 1、正确的洗手方法 • 2、手部饰物（指甲油） • 3、手部感染 • 4、正确的打喷嚏方法 • 5、不卫生的行为习惯
浸泡过生 肉的水不 要溅到烹 饪过的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 即食的食 物上。
食品安全五要素概述(PPT22页)
为什么？？？
• 1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及 其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存 放食物时可能会污染其他食物。 • 2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。
食品安全五要素概述(PPT22页)
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食品安全五要素概述(PPT22页)
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冷冻与冷藏，二者的主要区别：
• 1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。 • 2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。 • 3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。 • 4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免 腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及 剩余食物菜品的保存。
如何保持生熟食物分开？？？
• 购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其 他食品分开。 • 在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食 或即食食物下面，以避免交叉污染。 • 食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放 熟食。
食品安全五要素概述(PPT22页)
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必须强调的是， 不仅在烹饪过 程中，在整个 食物制备过程 的所有环节， 包括宰杀过程， 都应保持生熟 分开。
食品安全五要素
食品安全五要素
• 1、保持清洁 • 2、生熟分开 • 3、完全煮熟 • 4、安全存放 • 5、材料安全
保持清洁
• 餐前便后要洗手， • 洗净双手再下厨。 • 饮食用具勤清洗， • 昆虫老鼠要驱除。
手部卫生
• 1、正确的洗手方法 • 2、手部饰物（指甲油） • 3、手部感染 • 4、正确的打喷嚏方法 • 5、不卫生的行为习惯
浸泡过生 肉的水不 要溅到烹 饪过的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 即食的食 物上。
食品安全五要素概述PPT
炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少 应达到70℃，最好使用食物温度计。
肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以 免产生有害物质。
安全存放
• 熟食常温难久藏， • 食毕及时进冰箱。 • 食前仍需加温煮， • 冰箱不是保险箱。
冷冻与冷藏，二者的主要区别：
• 热餐在食用前温度应保持在60℃以上。
• 即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。
材料安全
• 饮食用水要达标， • 菜果新鲜仔细挑。 • 保质期过不再吃， • 莫为省钱把病招。
谢谢！
1..在不稳定或混沌的系统中，一般地 存在一 个时间 尺度， 初始状 态下的 小改变 在这个 时间尺 度将增 长到两 倍。在 地球大 气的情 形下， 这个时 间尺度 是五天 的数量 级，大 约为空 气绕地 球吹一 圈的时 间。 2.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。 3.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。 4.宇宙的其他地方对于地球上发生的 任何事 物根本 不在乎 。绕着 太阳公 转的行 星的运 动似乎 最终会 变成混 沌，尽 管其时 间尺度 很长。 这表明 随着时 间流逝 ，任何 预言的 误差将 越来越 大。在 一段时 间之后 ，就不 可能预 言运动 的细节 。 5.太阳和其他恒星绕着银河系的运动 ，以及 银河系 绕着其 局部星 系团的 运动也 是混沌 的。我 们观测 到，其 他星系 正离开 我们运 动而去 ，而且 它们离 开我们 越远， 就离开 得越快 。这意 味着我 们周围 的宇宙 正在膨 胀：不 同星系 间的距 离随时 间而增 加。 6.中国这块大地上，存在过许多民族 。这许 多民族 ，不管 是共时 态存在 还是历 时态存 在，均 可以寻 到某种 内在的 关系。 族与族 之间的 关系有 两种： 一为血 缘性； 另为社 会性。 民族之 间不只 是存在 着血缘 性的关 系，也 还存在 社会性 的关系 ，其中 最主要 是文化 关系。 7.目前，虽然“大众创业、万众创新”的 热潮已 遍及全 国，很 多有志 青年步 入创业 大军， 但大学 生创业 成功率 低仍是 一个不 争的事 实。可 以说， 我国大 学生创 业还处 于起步 阶段， 真正实 现大学 生从入 学到毕 业、从 毕业到 创业， 仍需要 全方位 、多角 度、系 统化的 理念和 实践支 撑，需 要更 多的社 会力量 去思考 、探索 。因此 ，要想 创业成 功，仅 仅具有 迎难而 上的勇 气是不 够的。 8.一是心中要有读者。这是一种意识 ，说话 、写文 章，心 中一定 要有人 ，这人 就是读 者。有 了人， 才能进 一步调 整自己 的位置 ，摆正 与读者 的关系 ，这个 关系就 是双方 的平等 和相互 尊重。 写文章 ，讲道 理，看 上去是 一个人 在写， 实际上 是在对 话，是 在与读 者交流 ，是在 征求读 者对自 己观点 的看法 ，是与 读者一 起讨论 问题。
肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以 免产生有害物质。
安全存放
• 熟食常温难久藏， • 食毕及时进冰箱。 • 食前仍需加温煮， • 冰箱不是保险箱。
冷冻与冷藏，二者的主要区别：
• 热餐在食用前温度应保持在60℃以上。
• 即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。
材料安全
• 饮食用水要达标， • 菜果新鲜仔细挑。 • 保质期过不再吃， • 莫为省钱把病招。
谢谢！
1..在不稳定或混沌的系统中，一般地 存在一 个时间 尺度， 初始状 态下的 小改变 在这个 时间尺 度将增 长到两 倍。在 地球大 气的情 形下， 这个时 间尺度 是五天 的数量 级，大 约为空 气绕地 球吹一 圈的时 间。 2.人们可以在五天之内作相当准确的 天气预 报，但 是要做 更长远 得多的 天气预 报，就 既需要 大气现 状的准 确知识 ，又需 要一种 不可逾 越的复 杂计算 。我们 除了给 出季度 平均值 以外， 没有办 法对六 个月以 后做具 体的天 气预报 。 3.我们还知道制约化学和生物的基本 定律， 这样在 原则上 ，我们 应能确 定大脑 如何工 作。但 是制约 大脑的 方程几 乎肯定 具有混 沌行为 ，初始 态的非 常小的 改变会 导致非 常不同 的结果 。这样 ，尽管 我们知 道制约 人类行 为的方 程，但 在实际 上我们 不能预 言它。 4.宇宙的其他地方对于地球上发生的 任何事 物根本 不在乎 。绕着 太阳公 转的行 星的运 动似乎 最终会 变成混 沌，尽 管其时 间尺度 很长。 这表明 随着时 间流逝 ，任何 预言的 误差将 越来越 大。在 一段时 间之后 ，就不 可能预 言运动 的细节 。 5.太阳和其他恒星绕着银河系的运动 ，以及 银河系 绕着其 局部星 系团的 运动也 是混沌 的。我 们观测 到，其 他星系 正离开 我们运 动而去 ，而且 它们离 开我们 越远， 就离开 得越快 。这意 味着我 们周围 的宇宙 正在膨 胀：不 同星系 间的距 离随时 间而增 加。 6.中国这块大地上，存在过许多民族 。这许 多民族 ，不管 是共时 态存在 还是历 时态存 在，均 可以寻 到某种 内在的 关系。 族与族 之间的 关系有 两种： 一为血 缘性； 另为社 会性。 民族之 间不只 是存在 着血缘 性的关 系，也 还存在 社会性 的关系 ，其中 最主要 是文化 关系。 7.目前，虽然“大众创业、万众创新”的 热潮已 遍及全 国，很 多有志 青年步 入创业 大军， 但大学 生创业 成功率 低仍是 一个不 争的事 实。可 以说， 我国大 学生创 业还处 于起步 阶段， 真正实 现大学 生从入 学到毕 业、从 毕业到 创业， 仍需要 全方位 、多角 度、系 统化的 理念和 实践支 撑，需 要更 多的社 会力量 去思考 、探索 。因此 ，要想 创业成 功，仅 仅具有 迎难而 上的勇 气是不 够的。 8.一是心中要有读者。这是一种意识 ，说话 、写文 章，心 中一定 要有人 ，这人 就是读 者。有 了人， 才能进 一步调 整自己 的位置 ，摆正 与读者 的关系 ，这个 关系就 是双方 的平等 和相互 尊重。 写文章 ，讲道 理，看 上去是 一个人 在写， 实际上 是在对 话，是 在与读 者交流 ，是在 征求读 者对自 己观点 的看法 ，是与 读者一 起讨论 问题。
食品安全标准体系PPT课件
第八章 食品安全标准体系
编辑课件
1
▪ 标准简介（标准 标准化） ▪ 食品安全标准的制定与执行
编辑课件
2
标准
▪ 定义： 为在一定范围内获得最佳秩序，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
▪ 目的：获得最佳秩序、促进最大社会效益
▪ 对象：重复性概念和重复性事物。
编辑课件
▪ 征求经意：见收阶集段、（整≤理5回个函月意完见成，标提出准征送求审意稿见）
止：汇总处理表 至完成标准送审稿
▪ 审查阶段（ ≤ 5个月 完成标准报批稿）
▪ 批准阶段（ ≤ 6个月 批准发布国家标准、提 供标准出版稿）
▪ 出版阶起段：（国家≤ 3标个准月出版提单供位标收准到出国版家标物准）出版稿
止：国家标准正式出版
三、标准编写的规范性—编写应符合
GB/T1,1的要求以及按照GB/T1,1细化的不
同类别标准编写规定的要求。
编辑课件
36
六 标准的实施
▪ 原则：
▪ 国家标准、行业标准、地方标准中的强制性标准， 企业必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止 生产、销售和进口；
▪ 推荐性标准鼓励企业采用，企业一旦采用，对企 业而言必须严格执行；
▪ 3年复审，以决定是否继续有效，转化为国 家标准或撤销。
编辑课件
19
▪ 制定标准原则 ▪ 标准制定程序 ▪ 快速制定程序 ▪ 标准的质量评价要素 ▪ 标准的实施 ▪ 标准实施的监督
编辑课件
20
▪ 食品安全标准
▪ 指为了对食品生产、加工、流通和消费食 品链全过程中影响食品安全和质量的各种 要素以及各关键环节进行控制和管理，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
编辑课件
1
▪ 标准简介（标准 标准化） ▪ 食品安全标准的制定与执行
编辑课件
2
标准
▪ 定义： 为在一定范围内获得最佳秩序，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
▪ 目的：获得最佳秩序、促进最大社会效益
▪ 对象：重复性概念和重复性事物。
编辑课件
▪ 征求经意：见收阶集段、（整≤理5回个函月意完见成，标提出准征送求审意稿见）
止：汇总处理表 至完成标准送审稿
▪ 审查阶段（ ≤ 5个月 完成标准报批稿）
▪ 批准阶段（ ≤ 6个月 批准发布国家标准、提 供标准出版稿）
▪ 出版阶起段：（国家≤ 3标个准月出版提单供位标收准到出国版家标物准）出版稿
止：国家标准正式出版
三、标准编写的规范性—编写应符合
GB/T1,1的要求以及按照GB/T1,1细化的不
同类别标准编写规定的要求。
编辑课件
36
六 标准的实施
▪ 原则：
▪ 国家标准、行业标准、地方标准中的强制性标准， 企业必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止 生产、销售和进口；
▪ 推荐性标准鼓励企业采用，企业一旦采用，对企 业而言必须严格执行；
▪ 3年复审，以决定是否继续有效，转化为国 家标准或撤销。
编辑课件
19
▪ 制定标准原则 ▪ 标准制定程序 ▪ 快速制定程序 ▪ 标准的质量评价要素 ▪ 标准的实施 ▪ 标准实施的监督
编辑课件
20
▪ 食品安全标准
▪ 指为了对食品生产、加工、流通和消费食 品链全过程中影响食品安全和质量的各种 要素以及各关键环节进行控制和管理，经 协商一致制定并由公认机构批准，共同使 用和重复使用的一种规范性文件。
校园食品安全班会课件(共59张PPT)
改食品安全隐患。
学校应该建立食品追溯体系，对 食品来源、加工、储存、销售等 环节进行记录，确保食品安全可
追溯。
倡导健康饮食，共建和谐校园
学校应该加强健康饮食宣传教 育，引导学生树立正确的饮食 观念，养成健康的饮食习惯。
学校应该提供多样化的食品选 择，满足不同口味、营养需求， 鼓励学生在校用餐，减少外出 就餐。
从案例中吸取的教训与改进措施
改进措施
教训总结：校园食品安全问 题不容忽视，必须加强监管
和自我保护意识。
01
02
03
加强食堂管理，严格遵守食 品卫生规定。
提高食品采购、储存、加工 等环节的卫生标准。
04
05
加强学生食品安全教育，提 高自我保护意识。
04
校园食品安全预防措施
食品采购与存储安全
采购安全
食品安全的重要性
食品安全是公共安全的重要组成部分 ，关系到广大人民群众的身体健康和 生命安全，关系到经济健康发展和社 会稳定，关系到政府和国家的形象。
校园食品安全的特殊意义
学生是未来的希望
学生是祖国的未来和希望，保障 他们的食品安全就是保障国家的 未来。
校园是密集场所
学校是人员密集场所，一旦发生 食品安全问题，后果不堪设想。
校园食品安全班会课 件(共59张ppt)
目录
• 校园食品安全概述 • 食品安全基本知识 • 校园食品安全案例分析 • 校园食品安全预防措施 • 个人食品安全素养提升 • 结语：共建校园食品安全环境
01
校园食品安全概述
食品安全定义与重要性
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
学校应该建立食品追溯体系，对 食品来源、加工、储存、销售等 环节进行记录，确保食品安全可
追溯。
倡导健康饮食，共建和谐校园
学校应该加强健康饮食宣传教 育，引导学生树立正确的饮食 观念，养成健康的饮食习惯。
学校应该提供多样化的食品选 择，满足不同口味、营养需求， 鼓励学生在校用餐，减少外出 就餐。
从案例中吸取的教训与改进措施
改进措施
教训总结：校园食品安全问 题不容忽视，必须加强监管
和自我保护意识。
01
02
03
加强食堂管理，严格遵守食 品卫生规定。
提高食品采购、储存、加工 等环节的卫生标准。
04
05
加强学生食品安全教育，提 高自我保护意识。
04
校园食品安全预防措施
食品采购与存储安全
采购安全
食品安全的重要性
食品安全是公共安全的重要组成部分 ，关系到广大人民群众的身体健康和 生命安全，关系到经济健康发展和社 会稳定，关系到政府和国家的形象。
校园食品安全的特殊意义
学生是未来的希望
学生是祖国的未来和希望，保障 他们的食品安全就是保障国家的 未来。
校园是密集场所
学校是人员密集场所，一旦发生 食品安全问题，后果不堪设想。
校园食品安全班会课 件(共59张ppt)
目录
• 校园食品安全概述 • 食品安全基本知识 • 校园食品安全案例分析 • 校园食品安全预防措施 • 个人食品安全素养提升 • 结语：共建校园食品安全环境
01
校园食品安全概述
食品安全定义与重要性
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全监督管理 ppt课件
第十四章 食品安全监督管理
提
第一节 概述
第二节 食品安全法律体系 第三节 食品安全标准
纲
第四节 食品生产加工过程的安全管理 第五节 其他行业的食品安全监督管理
第一节 概 述
一、食品安全监督管理概念
二、食品安全监督管理体系
美国、欧盟和日本的食品安全监督管理体系 我国的食品安全监督管理体系
三、食品安全监督管理的内容
5
• 20世纪50年代，我国卫生部就颁发了一系列食 品卫生监督管理相关规章和标准，《食用合成
染料管理办法》，粮、油、肉、蛋等卫生标准
和管理办法
• 1965年颁布《食品卫生管理试行条例》
• 1979年颁布《中华人民共和国食品卫生管理条
例》，标志着我国食品卫生管理从单向管理过
渡到全面管理，并想法制管理方向转变
二、食品安全监督管理体系
1、美国的食品安全监督管理体系
美国的食品安全管理职能由，农业部、卫生部与
人类部和环境保护署等机构分别承担
◆ 1938 年制定《联邦食品药品法》
◆目前有关食品安全监管的法律法规包括《联邦食 品、药物和化妆品法》(FFDCA)、《食品质量保 护法》(FQP)、《联邦肉类检查法》(FMIA)、《 禽类产品检查法》(PPLA)、《蛋类产品检查法》
食品安全监督的内容
1. 食品安全监测
对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素继续监测
2. 食品安全风险评估
国家食品安全委员会委员，由卫生行政部门负责组织，由医学、 农业、食品、营养等方面的专家组成，负责对食品、食品添加 剂中的生物性、化学性和物理性危害进行风险评估
3. 制定和实施食品安全标准
食品安全标准 —— 对食品中具有与人类健康相 关的质量要素和技术要求及其检验方法、评价 程序等所据《食品安全法》的规定，我国食品安全标准被赋予了，政策法
提
第一节 概述
第二节 食品安全法律体系 第三节 食品安全标准
纲
第四节 食品生产加工过程的安全管理 第五节 其他行业的食品安全监督管理
第一节 概 述
一、食品安全监督管理概念
二、食品安全监督管理体系
美国、欧盟和日本的食品安全监督管理体系 我国的食品安全监督管理体系
三、食品安全监督管理的内容
5
• 20世纪50年代，我国卫生部就颁发了一系列食 品卫生监督管理相关规章和标准，《食用合成
染料管理办法》，粮、油、肉、蛋等卫生标准
和管理办法
• 1965年颁布《食品卫生管理试行条例》
• 1979年颁布《中华人民共和国食品卫生管理条
例》，标志着我国食品卫生管理从单向管理过
渡到全面管理，并想法制管理方向转变
二、食品安全监督管理体系
1、美国的食品安全监督管理体系
美国的食品安全管理职能由，农业部、卫生部与
人类部和环境保护署等机构分别承担
◆ 1938 年制定《联邦食品药品法》
◆目前有关食品安全监管的法律法规包括《联邦食 品、药物和化妆品法》(FFDCA)、《食品质量保 护法》(FQP)、《联邦肉类检查法》(FMIA)、《 禽类产品检查法》(PPLA)、《蛋类产品检查法》
食品安全监督的内容
1. 食品安全监测
对食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素继续监测
2. 食品安全风险评估
国家食品安全委员会委员，由卫生行政部门负责组织，由医学、 农业、食品、营养等方面的专家组成，负责对食品、食品添加 剂中的生物性、化学性和物理性危害进行风险评估
3. 制定和实施食品安全标准
食品安全标准 —— 对食品中具有与人类健康相 关的质量要素和技术要求及其检验方法、评价 程序等所据《食品安全法》的规定，我国食品安全标准被赋予了，政策法
第九章生产过程中食品安全性质量控制ppt课件
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
良好农业规范认证实施规则（试行） 编号：CNCA-N-004：2006 2006-1-发布2006-5-实施
目次 1.目的和范围 2.认证依据 3.认证依据使用要求 4.认证申请人 5.认证级别 6.认证方式及要求 7.申请人/认证证书持有人的权利和...... 8.认证程序 9.认证证书的保持 10.认证证书、认证标志的使用 11.申诉和投诉 12.认证收费 附件1术语和定义 附件2检查人员要求 附件3认证机构要求 附件4农业生产经营者组织质量管理体系 附件5农业生产经营者组织质量管理体系审核指南 附件6认证机构之间证书转换 附件7产品认证范围 附件8检查表
• 科技依据：确定标准时必须分析产品的特定性 质，对其关键质量指标进行限定；对新技术、 新产品制定新标准；随着技术发展要对旧标准 进行修订；现代分析技术的发展产生了新的分 析标准。
• 相关的国际规范和标准：特别是在出口食品标 准的制定中，所制定的标准必须等同或高于进 口国标准。
3.制定食品标准的程序
概述——食品安全质量控制技术的发展
体系认证： ISO HACCP 有机食品（动态） 登记、注册：规范 （如GAP、GMP 静态） 抽样检验：标准 （样品代表性）
凭样：样品 （外观控制）
第一节 食品标准与标准化
• 食品标准 • 食品标准化 • 食品标准的制订 • 食品标准的执行 • 国际标准和国外先进标准的采用 • 技术壁垒与食品标准 • 我国食品安全的标准体系 • 国际食品安全的标准体系
国际食品安全的标准体系
比较项目 性质 主要活动
食品法典委员 会（ＣＡＣ）
政府间的国际 组织
专门从事国际 食品的标准化 工作，以及制 定其制标程序
国际标准化组 织（ＩＳＯ）
良好农业规范认证实施规则（试行） 编号：CNCA-N-004：2006 2006-1-发布2006-5-实施
目次 1.目的和范围 2.认证依据 3.认证依据使用要求 4.认证申请人 5.认证级别 6.认证方式及要求 7.申请人/认证证书持有人的权利和...... 8.认证程序 9.认证证书的保持 10.认证证书、认证标志的使用 11.申诉和投诉 12.认证收费 附件1术语和定义 附件2检查人员要求 附件3认证机构要求 附件4农业生产经营者组织质量管理体系 附件5农业生产经营者组织质量管理体系审核指南 附件6认证机构之间证书转换 附件7产品认证范围 附件8检查表
• 科技依据：确定标准时必须分析产品的特定性 质，对其关键质量指标进行限定；对新技术、 新产品制定新标准；随着技术发展要对旧标准 进行修订；现代分析技术的发展产生了新的分 析标准。
• 相关的国际规范和标准：特别是在出口食品标 准的制定中，所制定的标准必须等同或高于进 口国标准。
3.制定食品标准的程序
概述——食品安全质量控制技术的发展
体系认证： ISO HACCP 有机食品（动态） 登记、注册：规范 （如GAP、GMP 静态） 抽样检验：标准 （样品代表性）
凭样：样品 （外观控制）
第一节 食品标准与标准化
• 食品标准 • 食品标准化 • 食品标准的制订 • 食品标准的执行 • 国际标准和国外先进标准的采用 • 技术壁垒与食品标准 • 我国食品安全的标准体系 • 国际食品安全的标准体系
国际食品安全的标准体系
比较项目 性质 主要活动
食品法典委员 会（ＣＡＣ）
政府间的国际 组织
专门从事国际 食品的标准化 工作，以及制 定其制标程序
国际标准化组 织（ＩＳＯ）
幼儿园食品安全教育PPT《认识食品安全》
食材采购、储存和处理流程
食材采购
选择有信誉的供应商，确保食材 新鲜、优质。采购时要检查食材 的产地、生产日期、保质期等信
息，并保留好采购记录。
食材储存
食材应分类、分区域储存，避免 交叉污染。易腐食品应储存在低 温环境下，保持新鲜。定期对储
存环境进行清洁和消毒。
食材处理
处理食材前应洗手并穿戴干净的 工作服和帽子。生熟食品应分开 处理，避免交叉污染。加工过程 中要注意火候和时间，确保食品
煮熟煮透。
营养配餐原则与实际操作
营养配餐原则
根据幼儿生长发育需求和饮食特点，制定科学合理的营养配 餐方案。注重食物的多样性和营养均衡，适量增加蛋白质、 钙、铁等营养素的摄入。
实际操作
每周制定详细的带量食谱，并进行营养分析。根据食谱提前 准备好所需食材，确保食品新鲜、优质。在烹饪过程中要注 意火候和时间，保留食材的营养成分。同时，要关注幼儿的 进食情况和反馈，及时调整配餐方案。
02
日常生活中食品安全问题
Chapter
家庭烹饪中食品安全注意事项
生肉、海鲜等食材要与熟食分开 存放和处理，避免交叉污染。
购买和食用新鲜食材，注意检查 食品保质期，避免食用过期或变 质食品。
保持厨房清洁 生熟分开 煮熟煮透
注意食品保质期
定期清洗厨房用具和餐具，确保 烹饪环境干净卫生。
食物要煮熟煮透，特别是肉类、 蛋类等，确保杀死可能存在的细 菌和寄生虫。
秋冬季节进补注意事项
1 2 3
合理进补
秋冬季节人们常进补以抵御寒冷，但幼儿体质较 弱，需合理选择进补食材，避免过度进补导致身 体不适。
食品安全
秋冬季食品易保存，但也要注意检查食品是否过 期或变质。教育幼儿不要食用过期或变质的食品 。
小学生食品安全教育PPT课件
家长也应积极参与孩子的食品安全教 育，在家庭生活中强调食品安全知识， 引导孩子养成健康的饮食习惯。
社会宣传
通过媒体、网络等渠道，广泛宣传食 品安全知识，提高社会公众对食品安 全的关注度和认知度。
对未来的展望
完善食品安全法律法规
政府应加强食品安全法律法规的制定 和执行力度，为食品安全教育提供更 有力的法律保障。
02
食品安全基本知识
食品安全的定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全也是一门专门探讨在食品加 工、存储、销售等过程中确保食品卫 生及食用安全，降低疾病隐患，防范 食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全的五大要素
安全的生产
在食品加工过程中，应确保食 品不受交叉污染，同时避免使 用有害的食品添加剂。
安全的运输
食品在运输过程中应保持适当 的温度和湿度，避免食品暴露 在不良环境中。
安全的原料
确保食品的原料来自安全可靠、 无污染的来源。
安全的存储
食品应存储在适当的温度和湿 度条件下，以避免食品变质和 细菌繁殖。
安全的消费
消费者应选择信誉良好的商家 购买食品，并注意查看食品的 保质期和生产日期。
如何保证食品安全
食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性 标准。
食品安全对小学生的影响
小学生正处于生长发育的关键时 期，对营养的需求较高，因此食 品安全对小学生的健康至关重要。
小学生缺乏足够的食品安全知识 和判断能力，容易受到不安全食
品的侵害，影响其健康成长。
提高小学生的食品安全意识和知 识水平，有助于预防食源性疾病 和食品安全事故的发生，保障其
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什么是不安全食品？
（一）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造 成危害甚至死亡的食品；
（二）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造 成危害的食品； （三）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食 品标签和说明书上未予以标识，或标识不全，不明确的食 品； （四）有关法律、法规规定的其他不安全食品。
浸泡过生 肉的水不 要溅到烹 饪过的和 即食的食 物上。
完全煮熟
食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要 完全煮熟。 炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少 应达到70℃，最好使用食物温度计。 肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。 菜肴再次加热要热透。 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以 免产生有害物质。
安全温度保存食物
熟食不要在室温下存放超过2小时。
熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃ 以下)。 热餐在食用前温度应保持在60℃以上。
即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。确保水和食物原材料安全
饮用符合安全标准的水。 挑选新鲜和有益健康的食物。 等。 多食。
选择经过安全处理的食物，如巴氏消毒奶
谨食生鲜动物肉，包括糟醉食品不宜常食、 要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前。
食品安全讲座
杨守飞 三林社区卫生服务中心
2015年3月1号
Chapter
1
食品安全的定义
食品安全（food safety） 指食品无毒、无害，符合应 当有的营养要求，对人体健 康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。
Chapter
2
食品安全的意义
俗话说“民以食为天”，食 物是人类赖以生存的物质基 础。身体的生长发育和组织 更新所需要的原料、人体的 各种生理活动和保持体温恒 定所需要的能量都是由食物 供给的。
不 安 全 食 品 的 主 要 危 害
破坏营养。 造成肥胖，营养不良，贫 血和地方病。 传染病和寄生虫病。 引起食物中毒。 其他急性或慢性疾病
食品安全五大要点
CONTENTS
保 持 清 洁 生 熟 分 开 完 全 煮 熟 安全温度保存 水和材料安全
保持清洁
拿食物前先用肥皂洗 手，食物制备过程中也要 经常洗手。 便后请用肥皂洗手。
如何保持生熟食物分开？
购物时，保持生的肉、禽和海产等食 品与其他食品分开。 在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放 在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。 食物应存放在带盖盘子里，用干净盘 子盛放熟食。
必须强调的是， 不仅在烹饪过 程中，在整个 食物制备过程 的所有环节， 包括宰杀过程， 都应保持生熟 分开。
食物制备过程中，要 清洗操作台面并保持餐厨 用具的清洁。
防止昆虫、老鼠及其 他有害生物进入厨房接近 食物。
生熟分开
生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他 食物分开。 加工处理生鲜食物要用单独的器具，如 刀、案板和其他用具。 生熟食物要用不同器皿分开存放，不要 生熟混放。
为什么？
1、生的食物，特别是肉类、 禽、海产食品及其汁水，可 含有危险的微生物，在制备 和存放食物时可能会污染其 他食物。 2、生熟食物分开，以防止 微生物交叉污染。
不要食用超过保质期的食物。
如何 健康饮食呢
中国居民膳食平衡宝塔