食品化学与人体健康

食品健康与安全
我国有句话：民以食为天。

食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。

中国还有句话：病从口入。

食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。

食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。

正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。

随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。

如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”，事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。

因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的问题和不足，各级有关政府部门应高度重视这一问题，进一步加强和完善我国的食品安全法律体系，与时俱进，这在当前尤为重要和迫切。

随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。

近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。

尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。

食品安全性作为食品质量的最重要组成部分，一旦忽视食品安全问题，对人类健康、人民生活和社会安定可带来严重后果。

因此，食品生产者、经营者、社会管理部门、政府决策部门提出了紧迫的课题：如何从长远角度把确保食品安全问题落到实处。

解决好这个问题，必须对食品安全性有一个充分的、科学的理解。

课程涉及了化学与人类社会的发展、化学与人类的衣食住行、化学与生命现象及人体健康、化学与人类生存的环境、化学与材料、化学与能源等内容。

其中最令我关注是化学与人体健康的问题。

说到这，我不得不谈谈食品中的化学污染与人体健康。

3月30日非法使用地沟油制售食用油的浙江省宁海县一处初炼地沟油的作坊。

在宁海县桃源街道隔水洋村的一处小树林里，用来粗炼地沟油的一口大缸还立在那里。

“之前有一伙人经常偷偷摸摸地在这里烧炼地沟油，老远就能闻到臭味；烧完的渣滓里面，像肉骨头、鱼虾、蟹壳，啥都有。

2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、
心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）的猪肉所致。

2000年6月，食用日本雪印牌牛奶使14500多人患腹泻、呕吐疾病，180人住院治疗，使占牛奶市场总量14%的雪印牌牛奶进行产品回收，全国21家分厂停止整顿。

4月15日,龙湾区工商局根据群众举报,在状元镇甘岙村甘中路一间民房大院内,发现生产销售“染色馒头”的无证作坊,作坊里存放了大量蒸熟的馒头,其中有不少黄色的“玉米馒头”。

执法人员用手一捏,发现双手立刻被染黄。

在现场,还同时查获“柠檬黄”、“糖精钠”及玉米香精等添加剂”。

本课程之外管理安检部门应该坚持以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻科学发展观，实现食品安全“科学发展、以人为本”，力争到2013年，组建完成新的食品安全监管体系建设，基本在全国乡镇和城市普及农产品质量安全检测机构，农产品专业合作社覆盖全国近90%城乡，力争在三年内全面完成食品监测监管信息四级网络建设，建成食品安全流通追溯体系。

全面落实食品生产大中型企业食品监察派驻制和属地管理负责制。

逐步理顺食品安全监管体制。

整合工商、质检、卫生、食品药监等食品监管力量，调整涉及部门食品安全工作职能。

加强对农产品的全程监管，实施农产品从生产源头—运输储备—市场流通一体化监管，建立健全城市农产品质量安全监管机构。

加强食品安全中重点产品的日常监管，确保人民群众生命健康安全。

进一步理顺食品安全监管体制，建立责任明确、分工协作、属地管理的食品安全管理体制机制。

目前我国的食品安全还存在着种种问题。

其中食品生产加工领域问题最严重，食品加工企业绝大多数规模比较小，全国现有的750多万家小型食品加工作坊、摊点中80%上为10人以下的手工作坊，工艺落后，卫生条件极差，20%～30%没有达到行业标准，超量使用食品添加剂的现象比较严重，食品营养指标达不到要求等；再有食品流通秩序比较混乱，全国食品经营企业多达350余万家，大多为个体工商户，缺乏必要的食品储运设施，经营管理落后，一些食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施；餐饮消费环节食品卫生条件较差，一些餐饮业经营者不具备经营资格，几乎所有的餐饮部门都不会对食品原料进行科学检查，缺乏对疾病预防的控制措施。

通过本课程的教学，使我牢固地掌握食品化学的基本原理、内容及研究方法，把握有关食品营养成分的性质及结构，了解食物风味化合物的基础知识，掌握食品添加剂的性质、结构及使用方法，了解食品加工和贮藏的基本方法，了解食品化学领域最新动态及进展，具有从事食品加工及开发工作所必需的基础知识。

饮食习惯对人的影响，直接影响着人类的健康。

健康饮食金字塔是建立在每日运动和控制体重的基础之上的，因为
这两个因素对人们保持健康来说，十分重要。

它们也会影响到人们吃什么和如何吃的问题，以及人们吃的食物又如何影响自身的健康。

人们生活中所需的水份蛋白质、矿物质及微量元素等绝大数来自日常饮食，人们通过食物的摄取来满足人体新陈代谢的需要，从而使人体处于健康状态。

日常饮食主要分为蔬菜、水果、肉类。

水果类：含有大量水份、维生素等营养物质。

同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、预防中暑、胃气痛等。

肉类：不但味美而且有许多意想不到的功效。

尽管日常饮食中含有丰富的营养成份，但如果食用不慎也会有损健康。

牛奶不可空腹饮奶，牛奶不可当水喝，饭后不宜喝茶。

粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。

我学习了本课程后，知道了我们经常吃的一些食品，雪饼、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条、玉米棒等膨化食品的配方造成了它的营养成分主要是碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精，属于“五高一多”食品，有资料显示膨化食品中的脂肪含量约占40.6％，热量高达33.4％，对于需要丰富均衡的营养来茁壮成长的孩子来说，长期大量地食用膨化食品必定会影响他们的健康。

膨化食品大量食用后易造成孩子的饱腹感，影响正常饮食，多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。

膨化食品脂肪含量高，过多摄入后，会造成体内大量脂肪堆积，出现肥胖。

在最近进行的调查中发现，肥胖儿童膨化食品的摄入量和喜好程度都明显高于正常儿童。

高盐、高味精对孩子的健康不好，成年后易导致高血压和心血管病。

在学习本课程的过程中，对于老师讲课过程有一些建议，首先，本课程是选修课程，在讲述过程中希望今后让课堂氛围更活跃，不要总讲一些化学知识，希望在一些大学生关注问题中穿插食品化学与人体健康的知识点，从而引起同学们的兴趣，进一步使课堂更好，而且同学们可以获得更多的知识，理论性的东西太多，举例时说的也没有引起别人的兴趣。

希望老师能够认真想想我的建议，以后课堂越来越有趣。