碎米淀粉的碱法提取工艺研究
提取大米淀粉新进展及在医药领域的相关应用
【 关键词 】 大米淀粉； 制 性质； 备方法； 应用 【 中图分 类号 】 Ｔ １． 【 Ｓ ０ 文献标识码 】 Ａ ２ ９
我 国是 世界水稻王 国 ， 米产量居世 界首位 ， 稻 占世界稻米 产量 的 ３ ． 但我 国稻米深加工 技术相 当落后。长期 以来 ， １ ％， ６ 我 国稻米加 工仅 处于一种 满足人们 口粮 大米需求 的初 级加工状 态 ，严重影 响稻米 资源的有效利用和稻米产业的可持续发 展。
近年来 ， 大米 的营养价值及工业用途 已经得到消费者和工业产
【 文章编号 】 １０—６３ ０７ ９ ００ — ２ ０ ３２７ （ ０） — ０８ ０ ２ ０
是溶解 性差的谷蛋 白 ， 因此 大米淀粉 的分离 比较 困难 ， 成本 比
较高 。 但 由于其独特 的功 能特性 ，使其 能够应 用于许多特殊 领
域， 因此将碎米 、 霉米 以及食 用品质差 的大米生 产成大米淀 粉
将 会大大提高其 附加值 。目前世界上很多 国家都非常重视大米
淀粉 ， 并开始大量生产 。欧洲 的比利时 、 德国 、 荷兰 和意大利等 国家对 大米淀粉有较深入 的研究 和较高 的生 产能力 ，美国 、 日 本、 埃及 和叙 利亚等国家也 已开始研究 和生产 ， 目前 在美国和 欧洲兴起 了大米淀粉研究开发 的热潮 。
处 于初 级 阶 段 。
大米淀粉的制备方法有碱法 、 酶法 、 表面活性剂法 、 超声波
法和物理分解 法等 。
２ １ 碱 法 提 取 大 米 淀粉 ．
因为 大米 中的蛋 白质有 ８ ％是 碱溶 性谷 蛋 白， 以用碱液 ０ 所 浸提大米蛋 白可 以制得高纯度 的大米淀粉 。该法是用碱液（ 通
酶法分离 大米淀粉是 利用蛋 白酶对 大米蛋 白的 降解 和修 饰作用使其变成可 溶的肽 而被抽 提出来 ， 而得 到高纯度 的大 从 米淀粉 。常用 的蛋 白酶有碱性蛋 白酶和 中性蛋 白酶 。碱性蛋 白 酶法 由于在碱性条 件下操作 ， 因此与碱 法类似 ， 会产生大量 也
碎米提取大米蛋白工艺及功能特性研究
（ ａ Ｈ） ｈ ｅｕｔ ｓｏ ｅ ａ ａ ｈ ｐ ｍ ｍ ｔ ｈ ｏ｝ｃｌ ｏｄｔｎ ｅｅ Ｎ Ｏ ｏｃｎｒｔｎ０ ０ ｏ Ｌ ｒｔ ｆｉ ｏ ｒ Ｎ Ｏ ．Ｔ ｅｒｓｌ ｈｗ ｄｔ ｔ ｌｔｅｏｔ ｕ ｅ ｎｈ ｉ ｎｉｏｓ ｒ： ａ Ｈ ｃｎｅｔ ｉ ．９ｍ ｌ 。 ａ ｏｏ ｒ ｅｆ ｕ ｓ ｈ ｌ ｉ ｃ ｇａｃ ｉ ｗ ａｏ ／ ｉ ｃ ｌ
米蛋 白的最佳工 艺务件均 为： ａ ｌ 浓度为 ０ ０ ｏ Ｌ 固液比 为 １６ 温度为 ４ ℃ ， ＮＯ Ｉ ．９ｍ ｌ ， ／ ：， ５ 时间为 ４ ｈ 。籼碎 米制取 米蛋 白的提 取率
为７％， ０ 蛋白质 纯度 为 ８ ％ 。碎 米碱 法制取 的米蛋 白在溶解性 、 ４ 起泡性 、 乳化性 方 面优 于籼 米。而籼米制取 的 米蛋 白在 泡沫
稳 定 性 及 乳 化 稳 定 性 方 面优 于籼 碎 米
关键词 ： 米； 籼 碎米 ； 米蛋白 ； 功能特性 ； 艺 工 中图分类号 ：Ｓ １ ； Ｓ０ ． Ｔ ２ Ｔ ２ １ １ ３ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：０ ３— ２ ２ ２０ ） ２— ０ ５—０ １０ ６ ０ （０ ６ １ ００ ３
ｔａ ｈ ｓ ＇ ｎ ｍｉ ｅ ｏ ｇ—ｇａ ｎ ｎ ｎ—ｇ ｕ ｉｏ ｓｒｃ ，ｗ ｉ ｈ ｍｕ ｓ ｙｎ ｔ ｂｌ ｙ ａ ｄ ｉ ａ ｎ ｔｂ ｌ ｙ ｏ ｐ ｏｅ ｎ ｅ ｔ ｃｅ ｒ ｍ ｈ ｎ ｔｏ ｅ ｆ ， ｌ ｄ ｌｎ ｉ ｏ ｌ ｒ ｉ ｏ ｌ ｔ ｕ ｉｅ ｎ ｈ ｌ ｔ ｅ ｅ ｌｉ ｉ ｇ ｓａ ｉ ｔ ｎ ｏ ｍｉ ｇ ｓａ ｉ ｔ ｔ ｒ ｔ ｉ ｘｒ ｔｄ ｆ ｅ ｆ ｉ ｉ ａ ｏ ｍｉ ｅ ｏ ｇ—ｇ ａｎ ｌ ｎ—ｇｕ ｉ ｏ ｓ ｌ ｅ ｗｅｅ ｂ ｔ ｒｔ ａ ｈ ｓ ｒ ｋ ｎ ｒ ｅ ｌ ｄｌｎ ｌ ｒ ｉ ｉ ｏ ｌｔ ｕ ｉ ｌ ｅｔ ｈ ｎ ｔ ｏ ｅ ｂ ｏ ｅ ｉ ｎ ｃ ｅ ｃ ＫＥＹＷ ＯＲＤＳ：ｍｉ ｅ ｍｇ ｇ ａｎ ｎ ｌ ｇｕ ｉ ｏ ｓ ｒ ｅ ｒ ｋ ｎ ｒ ｅ ｉｅ ｐ ｏｅ ｎ ｕ ｃ ｌｎ ｌ ｈ ｒｃ ｅ ｉｔ ｓ ｅ ｈ ｏｏ ｙ ｌ ｄ ｈ — ｒ ｉ ｏｌ ｌｔ ｕ ｉ ；ｂ ｏ ｅ ｉ ；ｒｃ ｒ ｔｉ ；ｆ ｎ ｔ ａ ａ ａ ｔｒ ｉ ；ｔｃ ｎ ｌｇ ｌ — ｎ ｃ ｃ ｏ ｃ ｓｃ
大米多孔淀粉的制备及其吸附性能研究
大米多孔淀粉的制备及其吸附性能研究吴季勤;张泽英;严奉伟【摘要】[目的]制备大米多孔淀粉,测定其吸附性能.[方法]以浸碱法自制的大米淀粉为原料,采用糖化酶、α-淀粉酶复合酶水解的方法制备大米多孔淀粉,以吸油率、比孔容及对桔子香精的缓释性能等指标评价大米多孔淀粉吸附性能.[结果]制备大米多孔淀粉的最佳酶解工艺条件为:反应温度35℃,时间16 h,pH 4.5,糖化酶、α-淀粉酶酶配比10∶1,底物浓度为0.2g/ml,颗粒粒度40目.在此条件下制备的大米多孔淀粉吸油率最高,达到58.14％.[结论]大米多孔淀粉有较高的吸油率,较大的比孔容,较好的缓释桔子香精的功能,可作为多种物质的吸附载体并广泛应用.研究可为我国大米资源综合开发提供有效途径,并对我国的多孔淀粉工业化生产起到一定推动作用.%To prepare porous starch of rice and measure its adsorption performance.[Method] With immersion home-made rice starch as raw material,adopting saccharifying enzyme,compound of alpha amylase enzyme hydrolysis to prepare porous starch.With oil absorptionrate,specific pore volume and the slow release of orange essence performance as indicators to evaluate rice porous starch.[Result]The best digestion process conditions were as follows:reaction temperature35 ℃,time 16 h,pH 4.5,ratio of saccharifying enzymealpha and amylase enzyme 10∶1,the substrate concentration 0.2 g/ml,grain size 40mesh.Under this condition,the preparation of porous starch of rice oil absorption rate is the highest,up to 58.14％.[Conclusion] Porous starch of rice have higher oil absorption rate,larger specific pore volume and good slow release of orange essence,which can be used extensively as adoptioncarrier for many substances,providing an effective way for comprehensive utilization of rice resource and promoting industrial production of porous starch.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2013(041)010【总页数】3页(P4626-4628)【关键词】多孔淀粉;糖化酶;α-淀粉酶;吸油率;缓释【作者】吴季勤;张泽英;严奉伟【作者单位】武汉生物工程学院,湖北武汉430415;武汉生物工程学院,湖北武汉430415;长江大学生命科学学院,湖北荆州434025【正文语种】中文【中图分类】S609.9碎米是大米加工中必然会产生的副产品。
碎米淀粉的碱法提取工艺研究
碎米淀粉的碱法提取工艺研究碎米淀粉的碱法提取工艺研究碎米淀粉是一种常用的淀粉品种，在食品添加剂、化妆品、医药和工业等领域都有广泛应用。
而其中的淀粉含量较低，对提高淀粉提取率进行研究，可有效降低生产成本。
本文主要研究了碎米淀粉的碱法提取工艺，并分析了影响提取率的因素。
1.实验流程（1）选取碎米淀粉样品，研磨成60目以下的粉末，称取1g淀粉样品放入100mL锥形瓶中。
（2）向锥形瓶中加入0.4mol/L NaOH，摇匀后盖上塞子，水浴加热30min。
（3）取出锥形瓶，加入一定比例的酸进行酸化反应，再加入去离子水，将整个混合液过滤，用水洗淀粉。
（4）将淀粉样品干燥至恒重。
2.实验结果本实验对不同浓度氢氧化钠、不同反应温度、不同反应时间、不同酸比例等因素进行了试验，最终得出了最佳工艺：碎米淀粉样品中加入0.4mol/L NaOH，水浴加热30min，反应后加入10%醋酸进行酸化反应，再用去离子水清洗，即可得到较高的淀粉提取率。
3.讨论提高提取率的方法主要有两个方向：一是增加碱度，使反应更加充分；二是优化工艺条件，提高提取效率。
因此，在本实验中，一部分尝试了不同浓度的NaOH，发现较高的浓度会导致淀粉酸化后极度固化，难以清洗。
另一部分研究了反应时间和酸比例等因素对提取率的影响。
实验结果表明，反应时间15-30 min时，提取率增加较明显，但时间过长则会适得其反。
酸比例也是影响提取率的重要因素，适当的酸化反应能够使提取效率大幅提高。
在实际应用中，可以根据需要进行调整，在保证提取率的前提下，尽量减少工艺上的浪费和环境污染。
4.结论通过对碎米淀粉的碱法提取工艺进行研究，得到了最佳条件：0.4mol/L NaOH，水浴加热30min，反应后加入10%醋酸进行酸化反应，即可得到65%以上的淀粉提取率。
本研究对于降低生产成本、提高淀粉提取率具有一定的实际应用价值。
大米淀粉的制作
大米中的淀粉和大米蛋白质结合很紧密，用简单的水洗方法是不能将它们分离开来的。
因此，单纯地以大米为原料来制取大米淀粉是不经济的。
由于大米蛋白的营养价值高，并且是一种很好的植物蛋白质，对人体十分有益，它的氨基酸配比很适合人体保健需要。
在用大米制取大米蛋白的同时提取大米淀粉是一举两得的好办法。
制作方法为使结合紧密的大米蛋白质与淀粉分离，采用大米蛋白质溶解的方法，一般用碱液进行处理。
1.浸渍：先将大米放入浸渍槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5％氢氧化钠(苛性钠)溶液，浸渍24小时，使大米软化和萃取蛋白质，浸渍温度常为50℃。
然后排出碱液，用清水洗涤一次，再加入新碱液浸渍36～38小时。
2.磨浆：大米经过浸渍处理之后，吸水膨胀，以用手指捏压即碎为度。
用磨子或锤片粉碎机湿磨成浆，磨时不断加入适量的0.3～0.5％的氢氧化钠溶液。
3.分离：将米浆沉淀或送入离心机中分离，所得的湿淀再用清水多次漂洗，精净，再行干燥即可得大米淀粉。
4.回收蛋白质：剩下的大米氢氧伦钠浸渍液用酸或二氧化硫中和到蛋白质的pH 等电点(pH6.4)，经脱水和离心机分离处理后，可回收其中的蛋白质。
用这种方法处理，工艺简单，加工费较低，用它制取的蛋白质，大都可作为动物饲料组成物。
碱法提取籼碎米中大米蛋白工艺的研究
碱法提取籼碎米中大米蛋白工艺的研究（广东省粮食科学研究所，广东广州510050）摘要：本文以籼碎米为原料，采用传统碱法提取制备大米蛋白，研究大米蛋白提取的最佳工艺。
研究结果得出：从籼碎米中制备大米蛋白的最佳工艺条件为：NaOH浓度为0.09 mol/L，料液比为1：6，提取温度为25℃，提取时间为4 h，大米蛋白的提取率为77.3%，蛋白质纯度为80.5%。
关键词：碱法；籼碎米；大米蛋白；工艺大米是世界上的主要粮食之一，全世界一半以上、我国三分之二以上的人口以大米为主食。
因此，大米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来源之一。
我国稻米资源丰富，2008年稻谷总产量达1.93亿吨，约占我国粮食总产量的36.5%，大于小麦和玉米其他主要粮食作物。
稻谷在加工生产过程中产生约55%的整米，15%的碎米，5%的米糠和20%的谷壳。
而关于碎米和米糠的售价及综合利用水平一直不高，为了提升碎米的附加值，很多大米加工企业用碎米生产大米淀粉糖提糖后的残渣中蛋白质含量高达50%，因此，残渣可作为提取大米蛋白的优质资源。
米糠中也含有丰富的营养物质，其中蛋白质含量约12%。
这些都是宝贵的蛋白资源，国外非常重视大米和米糠的开发利用，并生产出了附加值很高的营养保健食品和化妆品等[1]。
过去我国将它们作为动物饲料使用，资源未得到合理利用。
近年来，国内高校、科研机构及企业加大研发力度，高度重视大米蛋白的开发利用研究。
本文实验主要以大米加工厂剩余的籼碎米为原料，研究碱法提取大米蛋白的最佳工艺条件。
1材料与方法1.1材料与设备籼碎米：增城市泰稷发展有限公司提供。
FSJ-1型粮食试验粉碎机；101-1型电热鼓风干燥箱；SX2型马弗炉；SZC-C型脂肪测定仪；HHS型四列孔电热恒温水浴锅；KDN-HYPY8型定氮仪-消化装备；KDN-2C型定氮仪蒸馏装置；JA2003N型电子天平；Z323K型台式冷冻高速离心机。
1.2实验方法1.2.1常规成分的分析蛋白质的测定：凯氏定氮法[2]；脂肪的测定：索氏抽提法[3]；水分的测定：150℃恒重法[4]；灰分的测定：GB/T5505-1985[5]。
提取淀粉的实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 了解淀粉的提取原理和方法；2. 掌握提取淀粉的实验操作步骤；3. 探究影响淀粉提取效果的因素；4. 评估提取淀粉的纯度和产率。
二、实验原理淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在于植物种子、根茎等部位。
提取淀粉的方法主要有酸水解法、酶解法和离心法等。
本实验采用酸水解法提取淀粉，其原理是利用酸将淀粉水解成葡萄糖，然后通过过滤、沉淀等步骤得到纯净的淀粉。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：马铃薯、蒸馏水、稀硫酸、氢氧化钠、活性炭、无水乙醇、碘液等；2. 实验仪器：烧杯、漏斗、玻璃棒、滤纸、离心机、烘箱、电子天平等。
四、实验步骤1. 马铃薯预处理：将马铃薯洗净，去皮，切成小块，放入烧杯中，加入适量蒸馏水，煮沸30分钟，过滤取滤液。
2. 酸水解：向滤液中加入3倍体积的稀硫酸，搅拌均匀，置于室温下反应2小时。
3. 中和：将反应后的溶液加入氢氧化钠溶液调节pH值至中性。
4. 沉淀：向溶液中加入适量的活性炭，搅拌均匀，过滤取滤液。
5. 酸化：向滤液中加入稀硫酸，使溶液呈酸性。
6. 结晶：将溶液置于冰箱中结晶过夜。
7. 离心：将结晶后的溶液放入离心机中离心，取沉淀。
8. 洗涤：用无水乙醇洗涤沉淀，直至洗涤液无色。
9. 烘干：将洗涤后的沉淀放入烘箱中烘干，得到纯净的淀粉。
五、实验结果与分析1. 淀粉的提取效果：通过观察沉淀的颜色和形态，发现提取得到的淀粉为白色粉末，说明提取效果较好。
2. 影响因素分析：（1）马铃薯品种：不同品种的马铃薯淀粉含量不同，影响提取效果；（2）预处理时间：预处理时间过长或过短，均会影响淀粉的提取效果；（3）酸水解时间：酸水解时间过长或过短，均会影响淀粉的提取效果；（4）沉淀剂选择：不同的沉淀剂对淀粉的提取效果有较大影响；（5）结晶条件：结晶温度、时间等因素对淀粉的提取效果有较大影响。
六、实验结论本实验采用酸水解法成功提取了马铃薯中的淀粉，实验结果表明，该方法具有较高的提取效率。
大米淀粉的提取
大米淀粉的提取摘要：以大米为原料，采用碱法提取和碱性蛋白酶提取高纯度大米淀粉。
碱法污染环境、表面活性剂法存在表面活性剂污染问题、超声波耗能高不适合作为独立提取方法、酶法提取采用0.02Au/g的碱性蛋白酶结果为：在pH8.5、温度为55℃、料液比为1:5，酶解时间4小时的最佳条件下，测得蛋白残余含量为0.454%，大米淀粉提取率为84.1%，虽然碱法大米淀粉的提取率略高于酶法，但强碱处理不仅会引起大米蛋白质理化性质的改变，还会产生有毒物质，因此，采用酶法提取更安全和环保。
关键词：大米淀粉提取碱性蛋白酶正文：大米(rice)是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素淀粉、B1、A、E及多种矿物质。
其中直链淀粉含量在18%～25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%～18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。
大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。
与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，且颗粒度均一。
糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。
蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。
大米淀粉的提取大米淀粉是各种淀粉是各种淀粉中与蛋白质结合最牢固的一种淀粉，要想用纯物理方法分离得到蛋白质含量很低的淀粉比较困难。
由于大米蛋白质的组成中至少有80%的碱性谷蛋白。
经实践证明，碱法抽提是去除大米淀粉中蛋白质最有效办法之一，是最常用的大米淀粉工业制备方法，即用质量分数0.3%的碱液浸泡米粉，使蛋白质溶解，从而通过水洗将蛋白质去除。
虽然这种方法简单，但会污染环境，并且降低了蛋白和淀粉的品质。
而实验制备大米淀粉常用的方法是表面活性剂法，即利用烷基苯黄酸纳等表面活性剂与蛋白质结合，使蛋白质形成络合物变性而使淀粉分离。
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本 达到 提取 平衡 ， 如 图 ３所 示 。但 考虑 到 浸 泡 时 间过长 ， 会使 米腐 败 变质 。 因此 ， 将 淀粉 提取 中 的
浸 泡 时间定 为 １ ｄ～ ３ ｄ 。
４ ． 离 心 时间对 碎米 淀粉 提取 率 的影 响 如 舳 ∞ 如泡 加 加 固定 碱 液 浓 度 ０ ． ３ ％、 液固 比３ ： １ 、 浸 时如 间 ２ ． ５ ｄ 、 浸 泡温 度 ２ ５ ℃， 改 变 离 心 时 间 以观 察 其 对
』
●
碎米一预处理一碱液一 粉碎一 筛分一沉淀一水洗一脱水一 干燥一 粉碎一米淀粉
二、 实验方 法 与过程
素 对提 取率 的影 响并 为 正交 实验 提供 每个 因素 的
取 值 范 围。 １ ． 碱 液浓 度对 淀粉 提取 率 的影 响
固定 液 固 比 ３ ： １ 、 浸泡 时间 ２ ． ５ ｄ 、 浸 泡 温 度 ２ ５ ℃、 离心时 间 ４ ｍ ｉ ｎ ， 改 变 碱 液浓 度 以 观 察 其 对 提取 率 的影 响 。结 果如 图 １所示 。随着碱 液 浓度
第１ ２卷
第 １ 期
济源职业 技术学院学报
Ｊ ｏ ｕ ｍａ ｌ ｏ ｆ Ｊ ｉ ｙ ｕ ａ ｎ Ｖｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ
Ｖ ０ １ ． １ ２ Ｎｏ ． １
Ｍａ ｒ ． ２ ０１ ３
中不 可避 免地 会产 生 １ ０ ％ 一１ ５ ％ 的碎 米 ， 照 此 计
０． ６０ ８ ． ２６ １． ０３ ７５． ６ ９
算， 我 国每 年将 有 ０ ． ２ １～ ０ ． ３ １ 亿 吨碎米 。碎 米 经 济价 值为 整米 的 ２ ／ ３左 右 ， 碎 米 中含有 ７ ５ ％ 左 右 的淀 粉 ， 但 淀 粉 的提 取 方 法 又 与 整 米 有 所 不 同 。 稻米 中淀 粉含 量 丰 富 ， 高 于 小麦 和 玉米 Ｊ 。长 期 以来 碎米 主要 作 为饲 料 使 用 或 用 来 制 作 米粉 ， 其 经济 价值 比 白米 低 １ ／ ３～１ ／ ２ 。本 研 究 旨在 以碎
制得 米 蛋 白 。 制 取碎 米淀 粉工 艺 流程 如下 ：
（一 ） 碎 米 的化 学成分
本课 题 采 用 的碎 米 为 东 北粳 碎 米 ， 购 自郑 州 某米 业公 司 ， 为 白米 分 级筛 筛下 物 。碎米 经 去杂 ，
测 定 的化 学 成分 如表 １所示 。
Ｎａ ＯＨ
２０１ ３矩 碎 米 淀来自粉 的 碱 法 提 取 工 艺 研 究
孙艳 平 ， 任 宇 鹏
（河 南 化 Ｓ － 职业学 院， 河南 郑州 ４ ５ ０ ０ ４ ２）
摘
要 ：为 了提 高农 副产品 的综 合利 用 ， 研 究 了采 用碱 法提取 碎 米淀 粉 。 对碱 液 浓度 、 液 固比 、 浸
１ ４
孙艳平 ， 任 宇鹏 ： 碎米淀粉 的碱 法提 取工艺研 究
的上 升 ， 淀粉 的 提取 率 逐 渐 升 高 。但 高 浓 度 的碱 液 会对 淀粉 颗 粒造 成破 坏 。 因为 随着 碱液 浓 度 的 升高 ， 能将 淀粉 包裹 的蛋 白更 好 地溶 解 ， 增 加 了提 取率 ； 同时 高浓 度 的碱可 破坏 淀粉 链 之 间的结 合 ， 致使 淀 粉颗 粒 破 坏 。 因此 ， 将 正 交 实 验 中 的碱 液
（ 一） 淀粉提 取 的单 因素 实验
根据资料 Ｊ ， 碱液浓度 、 液 固比、 浸泡时 间、 浸泡温度 、 离心 时间对淀粉提取率影 响较大 。因
此， 选 取这 ５个 因素 做单 因素 实验 ， 以确 定 相关 因
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ２一 Ｏ ２— ２ ３
作者简介 ： 孙 艳平（ １ ９ ７ ７一） ， 女， 河南济源人 ， 河南化工职业学 院讲师 ， 研究方 向为工业催化 。
８ ０ ％ 是碱 溶性 蛋 白 ， 可 用碱 液浸 提 米蛋 白， 从 而制
从 而提高 碎米 附加 值 ， 增加 企业 利润 空 间 。
一
、
材料 与方 法
得 高纯 度 的米 淀 粉 。溶 解 于碱 液 中 的米 蛋 白用酸 调节 到 米 蛋 白 的等 电点 （ ｐ Ｈ３一ｐ Ｈ ４） ， 淀 粉 分 离 蛋 白质（ 粗蛋 白 ） ， 再经 碱 溶 、 酸处 理 、 离 心分 离可
泡 时间 、 浸 泡 温度 、 离心 时 间的影 响进 行 了研 究。 结果显 示在 浸 泡时 间 ３ ｄ 、 碱 浓度 ０ ． ５ ％、 液 固比 ３ ： １ 、 浸 泡 温度 ３ ５ ℃、 离心 时间为 ４ ａ ｒ ｉ ｎ时 ， 提 取 率为 ７ ９ ． ３ ９ ％。
关键 词 ： 碎 米； 淀粉 ； 碱 法提 取
Ｄ Ｏ Ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ ２— ０ ３ ４ ２ ． ２ ０ １ ３ ． ０ １ ． ０ ０ ５
中图分类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ３ ４
文献 标识 码 ： Ａ
文 章编 号 ： １ ６ ７ ２— ０ ３ ４ ２ （ ２ ０ １ ３） ０ １ — ０ ０ １ ４— ０ ４
米 为原料 提取 淀粉 ， 为 碎米利 用探 索 一条 新途 径 ，
粗淀粉
（ 二） 碎 米淀粉 提 取 工艺参 数 的优化 大 米 中的蛋 白质 分布 在糊 粉层 、 蛋 白体 、 细胞 壁 中 。大米 淀粉 是 以复粒 形式 紧 紧包含 在 蛋 白质
网络 中 ， 两者 之 间结合 力非 常 紧密 ， 水或 亚硫 酸液 无法 破 坏 这 种 结 合 力 。 因 大 米 中 蛋 白质 至 少
表 １ 碎 米 的 化 学 成 分
据统 计 ， ２ ０ １ １年度 我 国稻 谷 总 产量 为 ２ ０ ０ ７ ８ 万 吨… 。收割 后 的稻 谷 绝 大 多 数 都 是 通 过 碾 米
成分 水分
灰分 粗蛋白 粗 脂 肪
含量／ ％
１ ４． ３８
加工 成大 米作 为人 们 的 口粮 和 工 业 用 粮 ， 但 加 工