最新中职院校《食品理化检验与分析》期末试题及答案
食品理化检验试题库+参考答案
食品理化检验试题库+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。
A、乙醇B、0.5%草酸C、10%盐酸D、热碱水正确答案：C2、为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A、爆沸现象B、沸腾现象C、过热现象D、爆炸现象正确答案：A3、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。
A、分解糖类B、增加脂肪极性C、分解蛋白质D、易于分层正确答案：D4、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。
A、回流B、分馏C、蒸馏D、提取正确答案：A5、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）。
A、248.3nmB、213.8nmC、285.0nmD、279.5nm正确答案：C6、溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。
B、绿色C、红紫色D、蓝色正确答案：D7、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。
A、砷化物B、五价砷C、三价砷D、砷原子正确答案：C8、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、任意B、pH=7.0C、pH<7.0D、pH>7.0正确答案：B9、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。
A、酸性溶液B、任意溶液C、碱性溶液D、中性溶液正确答案：A10、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。
A、钼酸铵B、氯化亚锡C、氯化亚锡-硫酸肼D、硫酸肼正确答案：A11、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。
A、赤藓红B、柠檬黄C、苋菜红正确答案：A12、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。
A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸正确答案：D13、原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。
A、灰化法B、硫酸-硝酸法C、硝酸-硫酸-高氯酸法D、硝酸-高氯酸法正确答案：A14、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。
《食品分析与检测技术》期末考试复习题及参考答案
食品分析与检测技术复习题(课程代码392183)一、名词解释1、采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。
2、原始样品：把许多份检样综合在一起称为原始样品。
3、检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。
4、平均样品：原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。
5、样品的制备：指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。
6、误差：测定值与真实值之差。
7、系统误差：由固定原因造成的误差，在测定过程中按一定的规律重复出现，一般具有单向性，即测定值总是偏高或总是偏低。
它一般可以分为：仪器误差、方法误差、试剂误差和操作误差等。
8、偶然误差：由于一些偶然的外因所引起的误差。
产生偶然误差的原因一般是不固定的、未知的、且大小不一，具有不确定性。
可能由于环境的偶然波动或仪器的性能、分析人员的操作不一致所产生的。
9、灵敏度：分析方法所能检测到的最低限量。
10、绝对偏差：单次测定与平均值的差值。
11、相对偏差：绝对偏差在平均值中所占的百分率。
12、平均偏差：单次测量值与平均值的偏差之和，除以测定次数。
13、相对平均偏差：平均偏差在平均值中所占的百分率。
14、绝对误差：测量值与真实值之差。
15、相对误差：绝对误差在真实值中所占的百分率。
16、食品感官分析：利用人体五种感官的刺激反应即感觉，如味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等，用符号或文字作实验记录的数据，对食品的各项指标，如色、香、味、形等作出评判，后对实验结果经统计分析得到结论的方法。
17、感觉：感觉就是客观事物的各种特征和属性通过刺激人的不同感觉器官引起兴奋，经神经传导反映到大脑皮层的神经中枢，从而产生的反应。
18、感觉的敏感性：是指人的感觉器官对刺激的感觉、识别和分析能力。
19、感觉阈：对所能接受范围的上下限和对该范围内最微小变化感觉的灵敏程度。
20、绝对阈：刚刚能引起感觉的最小刺激量和刚刚导致感觉消失的最大刺激量。
食品分析 期末试题及答案
食品分析期末试题及答案一、选择题1. 食品分析是指对食品中的_________进行分析和鉴定。
A) 营养成分B) 添加剂C) 微生物污染D) 所有选项都正确答案：D) 所有选项都正确2. 食品中常见的微生物污染主要包括_________。
A) 大肠杆菌B) 沙门氏菌C) 霉菌D) 所有选项都正确答案：D) 所有选项都正确3. 食品安全性评估是指通过对食品中有害物质的检测和分析，评估食品是否_________。
A) 满足国家标准B) 合乎营养需求C) 无害于健康D) 有机食品答案：C) 无害于健康4. 食品常见的添加剂包括_________。
A) 防腐剂B) 香料C) 色素D) 所有选项都正确答案：D) 所有选项都正确5. 食品分析中常用的方法包括_________。
A) 色谱分析B) 光谱分析C) 核磁共振D) 所有选项都正确答案：D) 所有选项都正确二、填空题1. 食品分析最常用的方法是_________分析。
答案：色谱2. 食品中常见的重金属污染物包括_________。
答案：铅、汞、镉3. 氨基酸分析常使用_________方法。
答案：高效液相色谱4. 食品添加剂的使用需要符合_________的要求。
答案：国家标准5. 快速检测方法在食品分析中具有_________的优势。
答案：高效、准确三、简答题1. 请简要介绍一下食品分析的意义和目的。
答案：食品分析的意义在于保证食品的安全性和品质，通过检测和分析食品中的营养成分、微生物污染、有害物质等，评估食品是否合乎国家标准和无害于健康。
食品分析的目的是为了保护消费者的身体健康，确保食品质量合格，防止食品安全事故的发生。
2. 请列举一些常见的食品分析方法。
答案：常见的食品分析方法包括色谱分析、质谱分析、光谱分析、核磁共振等。
其中，色谱分析包括气相色谱和液相色谱，质谱分析包括质谱联用技术等。
这些方法可以用于对食品中的有害物质、营养成分、添加剂等进行分析和检测。
食品分析期末考试题及答案
食品分析期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品分析中常用的定量分析方法不包括以下哪项？A. 滴定法B. 重量法C. 色谱法D. 光谱法答案：C2. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 蒸馏法B. 干燥法C. 萃取法D. 离心法答案：B3. 食品中蛋白质含量的测定，常用的是哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 重量法C. 滴定法D. 光谱法答案：A4. 食品中的微生物检测通常采用哪种培养基？A. 琼脂培养基B. 淀粉培养基C. 蛋白胨培养基D. 糖发酵培养基答案：A5. 食品中脂肪的测定方法不包括以下哪项？A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 酶水解法D. 蒸馏法答案：D二、填空题（每空1分，共10分）6. 食品中维生素C的测定通常采用________法。
答案：高效液相色谱法7. 食品中重金属含量的测定方法有原子吸收光谱法和________。
答案：原子荧光光谱法8. 食品中农药残留的检测通常采用________色谱法。
答案：气相或液相9. 食品中亚硝酸盐的测定方法有比色法和________法。
答案：分光光度法10. 食品中微生物总数的测定通常采用________计数法。
答案：平板计数法三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品中碳水化合物的测定方法。
答案：食品中碳水化合物的测定通常采用酶水解法，通过酶的作用将淀粉等多糖分解成单糖，然后通过滴定法或色谱法测定单糖的含量，从而推算出总碳水化合物的含量。
12. 食品中添加的防腐剂如何进行检测？答案：食品中添加的防腐剂可以通过气相色谱法或液相色谱法进行检测。
这些方法可以准确鉴定和定量食品中防腐剂的种类和含量。
13. 食品中微生物污染的控制措施有哪些？答案：食品中微生物污染的控制措施包括：1) 原料的严格筛选和处理；2) 生产环境的卫生管理；3) 食品加工过程中的杀菌和消毒；4) 食品包装的密封性；5) 食品储存条件的控制，如温度和湿度的控制。
食品理化检验期末考试复习题及参考答案-专升本
《食品理化检验》复习题一、填空题1、测定比重的常用方法有三种，即______________、______________和密度天平法等。
2、没食子酸丙酯的缩写是__________。
3、根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为两类：__________和___________。
4、根据误差的性质，可将其分为三类：________________、_________________和过失误差。
5、维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成______化合物，在620nm波长处有吸收。
6、牛乳的酸度16.52o T表示_______________________________________________________。
7、甜味剂根据来源可分为_______________和天然甜味剂两种。
8、在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为______________________________________________。
9、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏_______（高或低或不变），这是因为_________________________________________________________________。
10、食品中的灰分可分为水溶性灰分、_________________和酸不溶性灰分。
11食醋中主要成分是______________，约含4%左右。
12、测定水分可用干燥法，包括直接干燥法和___________________。
13、淀粉可分__________________和支链淀粉。
14、食品中有害物质可分为三类：一是_____________；二是 ___________；三是____________。
二、选择题1、下列属于生物碱的是（）。
A．蛋白质B．氢氧化钠 C．吗啡D．甘油2、下列属于还原性单糖的是（）。
食品理化检验技术试题库及答案
食品理化检验技术试题库及答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。
A、正确B、错误正确答案：B2.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。
A、正确B、错误正确答案：B3.（）GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。
A、正确B、错误正确答案：B4.()淀粉根据其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。
A、正确B、错误正确答案：A5.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
A、正确B、错误正确答案：A6.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A7.（）水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
A、正确B、错误正确答案：B8.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
A、正确B、错误正确答案：A9.()0.00250的有效数字为3位。
A、正确B、错误正确答案：A10.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质A、正确B、错误正确答案：B11.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。
A、正确B、错误正确答案：A12.()采集样品按种类可分为大、中、小样，其中大样指的是体积大的样品。
A、正确B、错误正确答案：B13.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。
A、正确B、错误正确答案：B14.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。
A、正确B、错误正确答案：A15.()乙醛易被氧化，如在一定温度和催化剂存在的条件下，乙醛能被空气中的氧气氧化成乙酸。
A、正确B、错误正确答案：A16.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。
A、正确B、错误正确答案：B17.将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液润洗，对分析结果不会产生影响。
食品理化分析期末考试卷
《食品理化分析》 期末考试卷考试时间 120分钟一、填空题（本题共 20 空，每空 1 分，共计 20 分）1、样品水分测定中，干燥时盛装试样的器皿是 。
2、试样恒重过程中，由干燥箱内取出的样品应放入 内冷却后称量。
3、室温25℃条件下测定某酸性范围的样液，在校正pH 计时应先将电极插入pH 标准缓冲液中进行调节，再插入pH 标准缓冲液中进行调节。
4、食品经高温灼烧后的残留物被称为 。
5、称取100.0000g 样品进行风干，风干后称其质量为86.0000g ，移取2.0000g 于12.0000g 称量瓶中，干燥恒重后其质量为13.8162g ，原样品中的水分含量是 %。
6、转化糖换算为蔗糖的换算系数是 。
7、测定总酸度用 溶液，标定NaOH 溶液的基准物质是 ，总酸度测定终点指示用 指示剂。
8、凯氏定氮样品消化指示剂是 。
9、直接滴定法测定还原糖的测定步骤可分为四步，依次是 、 、 和 。
10、还原糖是指具有还原性的糖类，其糖分子中含有游离的 和游离的酮基。
11、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含 量。
12、氨基酸是具有 和 的两性物质。
13、一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的主要是 的质量。
二、判断题（本题共 10 小题，对的打“√”，错的打“×”，每小题2 分，共计20分。
）（ ）1、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
（ ）2、移取坩埚的工具叫坩埚钳。
（ ）3、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
（ ）4、维生素C 测定的终点颜色是粉红色。
（ ）5、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。
（ ）6、配制邻苯二甲酸氢钾时应采用新煮沸并冷却的蒸馏水。
（ ） 7、灰分测定时应先灰化再炭化。
（ ）8、分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。
（ ）9、索氏提取法所测得的脂肪为游离态的。
（ ）10、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
《食品理化检验与分析》期末试题
《食品理化检验与分析》期末试题一、选泽题1、水分测定的主要设备是( )。
(A)、水浴锅， (B)、茂福炉， (C)、恒温烘箱2、水分测定的温度是:( )。
(A)550—600? ， (B)36—38?，(C)100—105?3、样品水分测定时，盛有样品的铝合应( )(A)将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，(B)将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中，(C)将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发，4、某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是( ) (1)90%，(2)过程错了(3)10%。
5、水分测定的计算公式是( )。
(1)样品中水分重×100/样品重，(2)样品重×100/样品中水分重(3)样品中水分重/样品重×1006、灰分的主要成分是( )。
(A)有机物(B)矿物盐和无机盐(C)石头7、灰分测定中，盛装样品的器皿叫( )。
(A)表面皿(B)烧杯(C)坩埚8、灰分测定的主要设备是( )。
(A)、水浴锅(B)茂福炉(C)恒温烘箱、灰分测定的温度是( ) 9(A)550—600? (B)36—38? (C)100—105? 10、灰分测定时样品应碳化至( )为止。
(A)黄色 (B)白色 (C)无黑烟11、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是( )。
(A)黄色 (B)纯白色 (C)黑色12、灰分测定样品应碳化时，应采用( )的方法进行炭化。
(A)先低温后高温。
(B)先高温后低温。
(C)保持高温状态。
13、灰分测定的计算公式是( )。
(1)样品中灰分重×100/样品重，(2)样品重×100/样品中灰分重(3)样品中灰分重/样品重×10014、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和( )。
(A)酸不溶性灰分。
(B)酸溶性灰分 (C)碱不溶性灰分 15、正常面粉的灰分含量应为( )。
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13、灰分测定的计算公式是（ ）。
（1）样品中灰分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中灰分重（3）样品中灰分重/样品重×10014、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（ ）。
（1）酸不溶性灰分。
（2）酸溶性灰分（3）碱不溶性灰分15、正常面粉的灰分含量应为（ ）。
（1）99%，（2）95%以上，（3） （1）和（2）都不对16、优质的啤酒其灰分含量高于（ ）。
（1）99%，（2）10%以上，（3） 这种说法不正确17、灰分测定中使用的钳叫（ ）。
（1）不锈钢钳。
（2）铁钳。
（3）坩埚钳18、食品中的酸度，可分为（ ） (滴定酸度)、有效酸度 (pH) 和挥发酸。
（1）总酸度，（2）有机酸，（ 3）无机酸19、测定酸度的标准溶液是（ ）。
（1）氢氧化钠。
（2）盐酸。
（3）硫酸 20、测定酸度的指示剂是（ ）。
（1）铬黑T 。
（2）孔雀石绿。
（3）酚酞 21、天然食品中所含的酸主要是（ ）。
（1）盐酸。
（2）硼酸。
（3）有机酸 22、盐酸属（ ）。
（1）氢氰酸。
（2）无机酸。
（3）有机酸23、1%酚酞溶液是称取酚酞1g 溶解于100mL （ ）之中。
（1）95%乙醇。
（2）无二氧化碳的蒸馏水。
（3）蒸馏水24、氢氧化钠可使酚酞变（ ）。
（1）无色（2）黄色（3）红色25、面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（ ）。
（1）发生变质，（2）质量提高。
（3）没有这种现象。
26、脂肪属（ ）。
（1）无机物。
（2）有机物。
（3）矿物质27、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。
（1）氯仿。
（2）蒸馏水（3）石油醚 28、（ ）是脂肪测定的主要设备。
（1）水浴锅。
（2）电炉。
（3）茂福炉29、脂肪测定时，样品包的高度应（ ）。
（1）高出抽提管，以便于脂肪的抽提。
（2）与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。
（3）以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。
30、脂肪测定时，严禁（ ）。
（1）使用滴定管。
（2）明火活动。
（3）和他人说话 31、用于粗脂肪测定的样品，其（ ）。
（1）水分必须烘干，（2）色素必须除净。
（3）脂肪必须除净。
32、测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。
（1）10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。
（2）1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液。
（3）抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上。
33、脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）。
（1）电炉（2）凯氏定氮器（3）索氏抽提器。
34、脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）。
（1）电炉（2）水浴锅（3）茂福炉。
35、脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。
（1）75—85℃（2）200—300℃（3）550—600℃。
36、碳水化合物是由( )三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。
(1) 氮、氢、氧。
(2)碳、氢、氮。
(3) 碳、氢、氧。
37、还原糖是指具有还原性的糖类。
其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，（1）醛基（2）氨基（3）羧基38、（）是还原糖测定的重要试剂。
（1）盐酸。
（2）淀粉（3）碱性酒石酸铜甲液39、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。
（1）溶液由蓝色到蓝色消失时（2）溶液由红色到蓝色。
（3）溶液由红色到黄色。
40、以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点。
（1）甲基红。
（2）次甲基蓝。
（3）酚酞41、（）是还原糖。
（1）纤维素（2）淀粉（3）葡萄糖42、油脂酸价是指中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数。
（1）盐酸。
（2）硫酸。
（3）氢氧化钾。
43、油脂酸价测定的指示剂是（）。
（1）铬黑T。
（2）孔雀石绿。
（3）酚酞44、油脂酸价测定终点时，溶液的颜色变化是（），（1）由红色变无色。
（2）由无色变红色。
（3）由红色变绿色45、油脂酸价测定的计算公式是（）。
（1）酸价（mgKOH/g油）= V×N×56.1 / W ×100（2）酸价（mgKOH/g油）= W ×100 / V×N×56.1。
（3）酸价（mgKOH/g油）= V×N/ W ×100 46、淀粉属于（）。
（1）单糖。
（2）双糖（3）多糖47、葡萄糖属于（）。
（1）单糖。
（2）双糖（3）多糖48、构成蛋白质的基本物质是（）。
（1）脂肪酸。
（2）脂肪酸和多糖。
（3）氨基酸49、所有的蛋白质都含（）。
（1）氮素。
（2）矿物质。
（3）纤维素50、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。
（1）碳。
（2）氧。
（3）氮51、测定蛋白质的主要消化剂是( )（1）硫酸。
（2）硼酸（3）硝酸52、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化。
（1）与电炉垂直（2）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。
（3）倾斜约45度角。
53、蛋白质测定消化时，应（）。
（1）先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化。
（2）先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。
（3）一直保持用最高的温度消化。
54、蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）。
（1）与电炉垂直（2）与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方。
（3）倾斜约45度角。
55、蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）。
（1）透明蓝绿色。
（2）黑色（3）褐色56、蛋白质测定所用的指示剂是（）。
（1）酚酞。
（2）孔雀石绿。
（3）甲基红—溴甲酚绿混合指示剂。
57、将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。
（1）暗红色。
（2）绿色。
（3）黄色。
58、蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）。
（1）0.01mol/L。
（2）45%左右。
（3）90%左右。
59、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。
（1）硼酸。
（2）硝酸。
（3）氢氧化纳。
60、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
（1）甲醛。
（2）硫酸。
（3）硼酸。
61、氨基酸态氮含量测定的公式是（）。
（1）N V×0.014×100/W（2）W/ N V×0.014×100（3）N V/W62、维生素C又叫（）。
（1）硼酸。
（2）烟酸。
（3）抗坏血酸63、维生素C属于（）。
（1）脂溶性维生素。
（2）水溶性维生素。
（3）纤维素64、用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点。
（1）粉红色。
（2）兰色。
（3）无色65、测定食品中氯化物含量时，（）是标准溶液。
（1）氯化钠（2）硝酸银。
（3）碳酸纳66、在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料，这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理。
（1）兰色。
（2）黄色。
（3）红紫色。
67、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）。
（1）分光光度计。
（2）酸度计。
（3）水浴锅。
68、啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）。
（1）淀粉（2）孔雀石绿。
（3）酚酞69、啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）。
（1）高锰酸钾。
（2）碘标准溶液。
（3）碳酸纳。
70、啤酒中二氧化硫含量的测定终点时，溶液应呈（）。
（1）兰色。
（2）黄色。
（3）红紫色。
71、标定盐酸的基准物是（）。
（1）硫代硫酸钠。
（2）硫酸钠。
（3）碳酸纳。
72、用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈（）。
（1）淡红色。
（2）绿色。
（3）黄色。
73、标定高锰酸钾的基准物是（）。
（1）草酸钠。
（2）硫酸钠。
（3）碳酸纳。
74、标定高锰酸钾的指示剂是（）。
（1）高锰酸钾（2）甲基红—溴甲酚绿混合指示剂（3）酚酞75、标定高锰酸钾终点时，溶液应呈（）。
（1）兰色。
（2）绿色。
（3）淡红色。
76、标定高锰酸钾时，基准物的溶液应（）。
（1）加热至65—85℃。
（2）加热至绿色（3）加热至兰色77、标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
（1）草酸钠。
（2）硫酸钾。
（3）重铬酸钾。
78、标定溶液称取基准物应用（）来称取。
（1）粗天平。
（2）分析天平。
（3）1/10天平79、称取碳酸纳时应用（）来称取。
（1）减量法。
（2）增量法。
（3）固定重量法。
80、准确移取10毫升样品溶液应用（）来移取。
（1）量筒。
（2）烧杯。
（3）移液管81、标定高锰酸钾用（）。
（1）棕色酸式滴定管。
（2）棕色碱式滴定管。
（3）量筒82、可使酚酞变红色的是（）。
（1）盐酸。
（2）硫酸钠。
（3）氢氧化钠83、甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）。
（1）蓝绿色。
（2）黄色。
（3）红紫色。
84、空白试验是指（）。
（1）在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。
（2）用任何一种溶液代替样液的实验。
（3）不用标准溶液的实验。
85、实验中所用的水是指（）。
（1）自来水。
（2）开水（3）蒸馏水二、判断题（每题1分共15分）1、电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
2、水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
3、水分测定应将铝合的盖打开少许。
4．可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
5、测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
6、啤酒中可能会含有二氧化硫。
7、灰分测定的温度是100℃。
8、红色的灰分是正常的颜色。
9、灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
10，移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。
11、移取坩埚的钳叫坩埚钳。
12、脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。
13、淀粉遇碘-碘化钾变兰色。
14、维生素C易被氧化。
15、用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。
答案：一、1、（3）2、（3）3、（2）4、（3） 5、（2）6、（2）7、（3）8、（2） 9、（1） 10、（3）11、（2） 12、（1） 13、（1） 14、（1） 15、（3）16、（3） 17、（3） 18、（1） 19、（1） 20、（3）21、（3） 22、（2） 23、（1） 24、（3） 25、（1）26、（2） 27、（3） 28、（1） 29、（3） 30、（2）31、（1） 32、（3） 33、（3） 34、（2） 35、（1）36、（3） 37、（1） 38、（3） 39、（1） 40、（2）41、（3） 42、（3） 43、（3） 44、（2） 45、（1）46、（3） 47、（1） 48、（3） 49、（1） 50、（3）51、（1） 52、（3） 53、（1） 54、（3） 55、（1）56、（3） 57、（1） 58、（2） 59、（1） 60、（1）61、（1） 62、（3） 63、（2） 64、（1） 65、（2）66、（3） 67、（1） 68、（1） 69、（2） 70、（1）71、（3） 72、（1） 73、（1） 74、（1） 75、（3）76、（1） 77、（3） 78、（2） 79、（1） 80、（3）81（1） 82、（1） 83、（1） 84、（1） 85、（3）二、1、错2、错 3对 4、对 5、错 6、对 7、错8、对 9、错 10、错 11、对 12、错 13、对14、对 15对。