食品防腐剂的研究运用及发展

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食品防腐剂的相关研究

食品防腐剂的相关研究添加食品防腐剂作为食品防腐的重要辅助手段，是防止食品腐败变质，延长食品保存期的一种食品添加剂。

可随着经济与社会的发展，食品安全问题越来越突出，尤其是食品防腐剂是引起的食品安全性问题，由此本文阐述食品防腐剂的研究现状、种类及其作用机理、发展前景等问题，使得人们更深入了解食品防腐剂。

关键字: 食品防腐剂；作用机理；食品添加剂；安全性前言食品腐败变质主要是食品本身含有的丰富营养成分易使微生物滋生且大量繁殖，并最终导致食品的腐败变质［1］。

由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大影响，造成巨大损失。

为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如腌渍等，但在一定条件下，配合使用防腐剂作为保藏的辅助手段对防止食品的腐败有显著作用，因此防腐剂在食品工业中广泛应用。

1食品防腐剂的研究现状近年来出现了多起因化学合成防腐剂不规范添加所引起的食品安全事件，引起了国内外学者的广泛重视。

在2010 年据统计我国食品添加剂行业产量在710 万吨左右，权威部门预计，2015 年底我国食品工业年度总产值将突破14 亿吨，照着这般趋势的进行，食品添加剂的使用量是只见增不见减的，由此也再一次说明了食品防腐剂使用的广泛性。

2食品防腐剂的分类及其作用机理防腐剂按组分和来源主要分为化学类食品防腐剂和天然类食品防腐剂。

2.1化学类食品防腐剂。

化学类食品防腐剂一般可分为三大类，分别是酸性防腐剂、酯型防腐剂、无机盐防腐剂。

2.1.1酸性防腐剂及其作用机理。

酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类。

这类防腐剂的特点是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下几乎无效。

2.1.1.1苯甲酸。

苯甲酸又名安息香酸，其抑菌机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍，使三羧酸循环中乙酸辅酶A→乙酸醋酸及乙酸草酸→柠檬酸之间的循环过程难以进行，并阻碍细胞膜的正常生理作用［2］。

由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子，所以在酸性食品中使用效果好，对酵母、霉菌都有效。

学年论文-天然食品防腐剂的研究进展

摘要：从天然食品防腐剂的概念和分类出发，介绍它的特性和作用机理，从而体现天然食品防腐剂相对于人工合成的食品防腐剂所具备的优势。

随着人们对天然食品防腐剂的日益关注，天然食品防腐剂拥有很好的发展前景，在不久的将来定会取代那些具有毒副作用的人工合成的防腐剂。

关键词：概念；分类；特性；作用机理；发展前景0 引言食品防腐剂是食品工业中不可缺少的食品添加剂，根据其来源的不同，可分为人工合成和天然食品防腐剂两类。

由于人工合成的食品防腐剂成本低，而天然食品防腐剂成本高。

因此，长期以来在食品工业生产中以山梨酸钾、苯甲酸钠为主要的人工合成食品防腐剂一直占主导地位，而天然食品防腐剂却未能得到广泛应用。

如今，随着人们生活水平的提高和科技的发展，加上合成食品防腐剂其不可忽略的毒副作用，人们越来越注重天然的食品防腐剂[1]。

1 天然食品防腐剂的概念天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的，具有防腐作用的一类物质。

它以资源丰富、抗菌性强、安全无毒、抗菌谱广等优点在食品工业上越来越引起关注和重视。

2 天然食品防腐剂的分类天然食品防腐剂根据其来源可以分为3种类型：(1)动物源天然防腐剂，指从与动物相关的物质中提取得到的防腐剂，如溶菌酶、昆虫抗菌肽、蜂胶、鱼精蛋白等；(2)植物源天然防腐剂，指天然存在于植物体内，通过人工修饰、分解、蒸馏等方法制得的具有防腐作用产品，如果胶分解物、香料提取物、茶多酚、海藻提取物等;(3)微生物源天然防腐剂，指由微生物代谢产生的抗菌、抑菌物质，是近年来食品防腐剂开发的一个热点，如乳酸链球菌素、纳他霉素、曲酸等[2]。

天然食品防腐剂主要的抑菌或杀菌机理: (1)使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖; (2)破坏或损伤细胞壁，干扰细胞壁合成，致使胞内物质外泄，影响与细胞膜有关的呼吸链电子传递系统，从而抑制微生物的生命活动;(3)作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等;(4)作用于微生物体内的酶系统，抑制酶的活性，干扰其正常代谢[3]。

食品中天然防腐剂的研究进展

食品中天然防腐剂的研究进展目录一、内容描述 (2)1.1 研究背景与意义 (2)1.2 国内外研究现状 (3)二、食品中天然防腐剂的种类与特点 (4)2.1 食用菌类天然防腐剂 (5)2.1.1 菌种选育与优化 (6)2.1.2 子实体的提取与纯化 (8)2.1.3 生物活性评价与应用 (9)2.2 植物源天然防腐剂 (10)2.2.1 中药提取物 (11)2.2.2 植物精油 (13)2.2.3 植物提取物的应用与挑战 (14)2.3 微生物源天然防腐剂 (15)三、食品中天然防腐剂的抑菌机理研究 (16)3.1 化学成分与抑菌作用 (17)3.2 信号传导与抑菌机制 (18)3.3 机理研究方法与应用 (20)四、天然防腐剂的复配与增效研究 (21)4.1 复配防腐剂的抑菌效果 (22)4.2 复配防腐剂的协同效应 (23)4.3 复配防腐剂的稳定性与安全性 (25)五、食品中天然防腐剂的稳定性研究 (26)5.1 温度对天然防腐剂稳定性的影响 (27)5.2 pH值对天然防腐剂稳定性的影响 (28)5.3 光照对天然防腐剂稳定性的影响 (29)六、食品中天然防腐剂的毒理学研究与安全性评价 (30)6.1 急性毒性试验 (31)6.2 亚慢性毒性试验 (32)6.3 致癌性评估 (33)6.4 致畸性评估 (35)七、天然防腐剂在实际食品中的应用案例分析 (35)八、展望与挑战 (37)8.1 天然防腐剂的发展趋势 (38)8.2 存在的问题与挑战 (40)8.3 未来研究方向与展望 (40)一、内容描述随着人们生活水平的提高，对食品安全和食品保质期的要求也越来越高。

为了满足这一需求，科学家们一直在研究和开发新型的天然防腐剂，以延长食品的保质期并减少对人体健康的潜在风险。

本文档将详细介绍食品中天然防腐剂的研究进展，包括其来源、种类、作用机制、应用领域以及未来的发展趋势等方面。

通过对这些方面的深入探讨，我们可以更好地了解天然防腐剂在食品工业中的应用价值，为今后的研究和实践提供有益的参考。

食品中防腐剂的替代品研究与应用

食品中防腐剂的替代品研究与应用随着人们对食品安全和健康的关注日益增强，食品中各类添加剂备受质疑。

其中，防腐剂作为一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品加工过程中。

然而，我们也应该关注到防腐剂对人体健康的潜在影响。

因此，寻找防腐剂的替代品成为了当前食品科学研究的热点之一。

一、防腐剂的存在与问题防腐剂是食品加工过程中为了延长食品保质期和防止食品腐败而添加的一类化学物质。

它可以抑制微生物或氧化酶的活性，从而起到抑制食品腐败的作用。

但是，防腐剂也存在一些问题。

首先，某些防腐剂可能对人体健康产生潜在风险。

例如，亚硝酸盐被认为有致癌作用；二苯酮和苯酸酐等防腐剂可能导致过敏反应。

其次，过量使用防腐剂可能导致对微生物产生抗药性，使得食品中的微生物无法被抑制，增加了食品安全隐患。

因此，研究与应用防腐剂的替代品变得尤为重要。

二、天然抗菌剂的研究与应用天然抗菌剂是一种潜在的防腐剂替代品。

它们主要来自于天然植物或动物的提取物，具有较好的抑菌能力，并且相对安全。

例如，酸性物质如醋酸和柠檬酸被广泛应用于食品加工中。

此外，一些天然植物提取物，如茶多酚、大蒜和姜黄素等，也被证明具有抗菌作用。

这些天然抗菌剂在食品加工中能够降低微生物污染，延长食品的保鲜期，并且对人体相对较为安全。

三、物理性防腐技术的研究与应用除了化学性的防腐剂外，物理性防腐技术也是一种研究的热点。

它主要利用物理手段对食品进行处理，从而抑制微生物的生长和腐败。

常见的物理性防腐技术包括高温处理、辐射灭菌和超声波处理等。

它们不会在食品中残留化学成分，能够保持食品的原始营养成分，并且对环境友好。

但是，物理性防腐技术也存在一些限制。

比如，高温处理可能会导致营养成分的损失；辐射灭菌可能引发食品中的致癌物质。

四、新型防腐剂的研究与应用随着科技的进步，新型的防腐剂也逐渐得到了研究和应用。

其中，纳米技术在食品防腐方面表现出了巨大的潜力。

纳米颗粒能够改变物质的性质，使其具有良好的抗菌能力。

我国常见食品防腐剂的应用现状

我国常见食品防腐剂的应用现状为了适应现代人们高效优质的饮食方式，把控好食物的储存期限显得尤为重要。

因为人们一旦食用了超过储存期限，腐败变坏的食物，会严重影响人们的日常生产生活，为国家经济带来重大损失，更重要的是会危机人们的生命健康安全。

为了保证美味优质食物能够顺利送上人们的餐桌，防止食物腐败是当务之急。

而食品防腐剂作为最便捷经济的防腐技术，受到人们越来越多的认可。

标签：食品防腐剂;应用现状食品防腐有相当长的发展历程，在人类没有发现食品防腐剂之前，人们主要通过高糖、高盐、地下降温储藏等方式防止食物腐败。

但是随着人们生活方式的改变，显然这些古老的防腐方式已经不能够满足人们的生活需求。

食品防腐剂应运而生，它获取方便、价格低廉、性质稳定，越来越受到食品生产者的青睐，为人们的现代高质生活提供了便利。

一、食品防腐剂的概念食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、保证食品稳定性、延长食品保质期的一类添加剂。

狭义上讲，食品防腐剂仅指由微生物繁殖引起的食物变质，不包括由油脂氧化引起的食物酸敗。

目前，我国批准使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、丙酸盐等30多种。

二、我国常见的食品防腐剂目前，市面上流通的食品防腐剂种类繁多，主要属于化学防腐剂。

化学防腐剂又包括有机防腐剂和无机防腐剂。

我们常见的苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钠盐、脱氢乙酸等属于有机防腐剂。

亚硫酸和亚硫酸钠、硝酸盐和亚硝酸盐、二氧化硫等属于无机防腐剂。

1、苯甲酸及其钠盐苯甲酸以游离酸、复合形式广泛存在于自然界中。

微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。

对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用。

常用的检测方法有高效液相色谱法、毛细管电泳法、气相色谱法、紫外分光光度法、薄层色谱法等。

其中液相色谱法和气相色谱法是国家标准规定的使用方法，在各大检测机构中广泛使用。

2、山梨酸及其钠盐微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。

对霉菌和酵母菌有抑制作用。

酸性防腐剂，在酸性条件下能够更好地发挥防腐作用。

天然食品防腐剂及其在食品中的应用

食品安全食品富含营养物质，易受到各种微生物的感染而腐败变质，所以为满足预期储存期限，需在食品加工和储存中采用防腐措施。

然而，物理性的措施如干制、腌制、罐藏、无菌包装、冷冻等方法不能保证所有易腐烂食品的安全；加热、高压灭菌、辐照灭菌、微波杀菌等作为防腐剂替代技术已经在使用，但无法应用到所有食品中。

所以要抑制微生物繁殖、稳定食品化学性质，就要在食品的加工过程中使用食品防腐剂来延长保存期。

目前，食品中使用的防腐剂有两种，一种为化学合成防腐剂，另一种为天然防腐剂，前者应用范围较广，但存在的一定毒副作用，如易中毒、有致癌性和致畸性[1]。

因此，开发安全、高效、稳定的天然防腐剂，研究一种无添加、无毒害，绿色环保的防腐方法，成为食品制造行业当前面临的重要课题[2]，对人类健康发展具有一定的现实意义。

1　天然食品防腐剂的概念和分类1.1　天然食品防腐剂概述防腐剂主要是通过抑制食品中微生物繁殖或抑制脂类的过氧化反应来延缓或避免食品腐烂变质。

天然食品防腐剂具有安全性高，无毒副作用，水溶性好、热稳定性好、作用范围广等特点。

1.2　天然食品防腐剂主要分类天然防腐剂来源较广，其中包括植物源、动物源以及生物源。

常见的植物源天然防腐剂有茶多酚、功能性低聚糖、果蔬提取物、香辛料及其提取物、中草药及其提取物等。

动物源天然防腐剂有溶菌酶、抗菌肽、壳聚糖和蜂胶等。

微生物源天然防腐剂包括乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸和食品级噬菌体等。

2　天然食品防腐剂研究现状研究表明，在食品加工和储存过程中长时间使用传统化学合成防腐剂，会存在致癌、致畸、食物中毒等一系列风险隐患。

国外曾有报道指出：由于化学合成防腐剂能形成诱变化合物，所以在肉制品中，尽量不要同时使用亚硝酸盐和山梨酸盐。

在食品保鲜过程中添加化学合成防腐剂，还会在一定程度上污染生产环境。

相对于传统化学合成防腐剂而言，天然食品防腐剂具有先天优势，安全高效，无异味，将其应用到食品加工中，既能保证人体健康，还能提高食品营养价值，无论从人类发展还是环境保护角度，都具有安全、稳定的特点。

防腐剂研究报告

防腐剂研究报告防腐剂在日常生活中扮演着重要的角色，是食品、药品和消费品等产品的重要配料，也被广泛用于工业和医药行业。

防腐剂添加是为了延长产品的保质期，降低产品受感染的机会。

本文综合运用化学、物理和生物知识，对防腐剂的机理、功能和安全性进行研究，并就防腐剂的实际应用提出建议。

首先，从防腐剂的作用机理入手，防腐剂的生物学效果是抑制或抑止微生物的生长与繁殖，从而起到保护和抑制产品变质的作用。

防腐剂的化学机理就是抑制呼气。

防腐剂的物理机理是吸收有害物质，防止污染物及微生物透过包装体系进入食品，从而阻止食品变质。

其次，从防腐剂的分类上来说，一般可以分为有机防腐剂、无机防腐剂、天然防腐剂和植物防腐剂等。

有机防腐剂是指化学合成的有机化合物，它们的作用机制是抑制微生物的生长和繁殖，可起到有效的防腐作用;无机防腐剂通常是矿物质的化合物，其作用机理是通过吸收和结合氧气而抑制对食品的氧化作用;天然防腐剂大多是植物提取物，它们主要是以抑制微生物生长和繁殖，阻止食品氧化而起到防腐作用;植物防腐剂是从蔬果中提取的物质，它们可以抑制食物中的腐败微生物的生长，以保护食物质量。

再者，防腐剂的安全性是食品安全的重要组成部分，国家规定所有食品所使用的防腐剂必须经专业实验室检测通过后才能使用。

根据国家制定的《食品防腐剂使用标准》规定，制造单位必须根据规定参数添加防腐剂，确保食品中防腐剂成分含量在安全范围内;同时，应查验防腐剂检验报告，以确保产品质量符合规定标准。

最后，就实际应用而言，防腐剂的添加量及使用时限应根据产品的种类、质量、特性和潜在危险进行量化计算，以达到防腐成效。

此外，防腐剂添加应选择低毒、低刺激性、低多样性的防腐剂，以减少对人体健康的影响。

以上就是本报告对防腐剂的相关研究和分析。

总之，应用防腐剂是一项重要的技术措施，将有助于提高产品的保质期，减少食物浪费，保障消费者的安全。

食品中防腐剂的合理应用研究

食品中防腐剂的合理应用研究随着人们生活水平的提高和食品产业的发展，防腐剂在食品加工中的应用日益广泛。

然而，过量或不合理使用防腐剂可能对人体健康带来潜在风险。

因此，对食品中防腐剂的合理应用进行研究具有重要的现实意义。

首先，了解什么是防腐剂及其作用机制是研究的基础。

防腐剂是指一种或多种化学物质的混合物，添加到食品中以防止或延缓食品腐败、变质和微生物污染。

防腐剂的主要作用机制包括抑制细菌、酵母和霉菌的生长，提高食品的保质期，保持食品的形态和风味等等。

然而，防腐剂的过度使用也是一个问题。

近年来，一些媒体报道了一些食品中添加过多防腐剂的情况，引起了人们的担忧。

虽然合理使用防腐剂可以保证食品的安全性和质量，但过量使用可能会对人体健康产生潜在影响。

因此，探究防腐剂在食品中的合理应用是必不可少的。

其次，了解不同类型的防腐剂及其适用范围也是研究的重点之一。

常见的防腐剂包括抗氧化剂、酸类、碱类、抑菌剂等。

不同类型的食品需要使用不同的防腐剂配方，并考虑到食品的特点和其对防腐剂的敏感性。

合理选择适合的防腐剂可以在保证食品质量的同时降低对人体的潜在风险。

此外，探究防腐剂与食品添加剂之间的协同作用也是研究的一部分。

在工业化食品加工中，通常会使用多个添加剂，包括色素、香精、增稠剂等。

研究这些添加剂与防腐剂之间的相互作用和效果可以进一步优化防腐剂的配方和使用。

此外，对新型防腐剂的研发也是研究的方向之一。

随着科技的进步，人们对于食品质量的要求也越来越高。

因此，开发更安全、高效的防腐剂是一个重要的课题。

一些天然食品抗氧化剂以及利用新技术提取的天然保鲜成分被广泛研发和应用。

最后，食品安全教育的普及也是确保食品中防腐剂合理应用的一个关键环节。

通过教育，人们可以了解食品中防腐剂的作用和使用范围，培养正确的饮食观念和选择健康食品的能力。

此外，相关的监管政策也需要加强，确保食品加工企业合规操作，并加大对违规使用防腐剂的处罚力度。

综上所述，食品中防腐剂的合理应用研究包括了了解防腐剂的定义和作用机制、研究不同类型的防腐剂及其适用范围、探究防腐剂与食品添加剂之间的协同作用、开发新型防腐剂以及加强食品安全教育和监管政策。

微生物食品防腐剂的研究与应用现状

中图分类号：ＴＳ２０２．３文献标识码：Ａ文章编号：１００６— ２５１３（２０１３）０２— ０１８６— ０４
Ｔｈｅｒｅｓｅａｒｃｈｓｔａｔｕｓｏｆｍｉｃｒｏｂｉａｌｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ
要一种真正天然并且安全的食品添加剂。微生物防腐剂是利用生物工程技术分离、提取的具有抑菌防腐作用
的微生物及其代谢产物，是一种安全无毒，天然高效的食品防腐剂。微生物防腐剂的新兴研究课题。笔者对天然防腐剂中的微生物防腐剂的抑菌广谱、防腐机理、研究和应用进行了综述，如乳酸链球菌、纳他霉素、ｓ一聚赖氨酸、溶菌酶、红茶菌、红曲和纳豆菌等，以期为其他研究人员提供一定的参考，同时对各种微生物防腐剂今后的研究和发展方向提出了建议。关键词：食品安全；微生物防腐剂；防腐机理；研究现状
ｂｅｃｏｍｅａｎｅｍｅｒｇｉｎｇｒｅｓｅａｒｃｈｔｏｐｉｃｗｈｉｃｈＣｈｉｎｅｓｅａｎｄｆｏｒｅｉｇｎｓｃｉｅｎｔｉｓｔｓｈａｖｅｄｅｖｏｔｅｄｍｕｃｈｅｎｅｒｇｙｉｎｔｏｉｔ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｒｅｖｉｅｗｓｔｈｅｍｉｃｒｏｂｉａｌｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅｓ ’ Ｓａｎｔｉｍｉｅｒｏｂｉｌａｂｒｏａｄ—ｓｐｅｃｔｒｕｍ，ａｎｔｉ —ｃｏｒｒｏｓｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍ，ｒｅｓｅａｒｃｈａｎｄａｐｐｌｉ — ｃａｔｉｏｎｓ，ｓｕｃｈａｓＮｉｓｉｎ，ｎａｔａｍｙｃｉｎ，ｓ—ｐｏｌｙｌｙｓｉｎｅ，ｌｙｓｏｚｙｍｅ，ｋｏｍｂｕｃｈａ，ｍｏｎａｓｃｕｓａｎｄＢａｃｉｌｌｕｓｎａｔｔｏｅｔｃ．Ｔｈｉｓｐａ — ｐｅｒｉｓｉｎｔｅｎｄｅｄｔｏｐｒｏｖｉｄｅｓｏｍｅｒｅｆｅｒｅｎｃｅｏｒｆｏｔｈｅｒｒｅｓｅａｒｃｈｅｒｓａｎｄｏｆｆｅｒｐｒｏｐｏｓａｌｓｏｎｍｉｃｒｏｂｉｌａｐｒｅｓｅｖａｒｔｉｖｅｓｆｕｔｕｒｅｒｅ — ｓｅａｒｃｈａｎｄｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｄｉｒｅｃｔｉｏｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄｓｆｅａｔｙ；ｍｉｃｒｏｂｉａｌｐｒｅｓｅｖａｒｔｉｖｅｓｖｅｓ；ａｎｔｉｃｏｒｏｓｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍ；ｒｅｓｅａｒｃｈｓｔａｔｕｓ

我国食品防腐剂的发展现状及对策

我国食品防腐剂的发展现状及对策一、本文概述食品防腐剂是确保食品安全、延长食品保质期、防止食品腐败变质的重要添加剂。

随着我国食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的不断提高，食品防腐剂的研究与应用日益受到关注。

本文旨在全面概述我国食品防腐剂的发展现状，分析存在的问题和挑战，并提出相应的对策和建议，以期为我国食品防腐剂的可持续发展提供理论支持和实践指导。

文章将回顾我国食品防腐剂的发展历程，分析当前的市场规模和发展趋势。

将深入探讨我国食品防腐剂在种类、性能、安全性等方面的发展现状，以及存在的问题，如过度使用、安全性评估不足等。

在此基础上，文章将提出针对性的对策和建议，包括加强法规建设、提高技术创新能力、加强行业自律等，以促进我国食品防腐剂的健康发展。

文章还将展望我国食品防腐剂的未来发展趋势，以期为我国食品工业的可持续发展贡献力量。

二、我国食品防腐剂的发展现状近年来，随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全要求的日益提高，我国食品防腐剂的使用和管理逐渐受到社会各界的关注。

目前，我国食品防腐剂的发展呈现出以下几个特点：种类日益丰富：随着科学技术的进步，越来越多的新型食品防腐剂被研发出来并应用于食品生产中。

这些新型防腐剂具有高效、安全、环保等优点，为食品防腐提供了更多的选择。

法规体系不断完善：为了规范食品防腐剂的使用，我国政府制定了一系列相关的法律法规和标准，对食品防腐剂的种类、使用范围、最大使用量等进行了明确规定，为保障食品安全提供了有力支撑。

环保意识日益增强：随着人们对环境保护的关注度不断提高，越来越多的食品企业开始关注防腐剂的环保性能。

一些企业开始采用天然、无污染的防腐剂，减少对环境的污染。

技术水平不断提升：随着食品工业的发展，食品防腐剂的生产技术也在不断提高。

一些先进的生产工艺和设备被应用于防腐剂的生产中，提高了产品的质量和安全性。

然而，尽管我国食品防腐剂的发展取得了一定的成就，但仍存在一些问题和挑战。

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食品防腐剂的研究运用及发展
摘要：在食品生产领域，出于食品运输及保存需要，防腐剂成为了延长食品保存时间的重要保证。

从现代食品生产过程来看，防腐剂的使用非常普遍。

虽然防腐剂是食品添加剂的重要组成部分，但是考虑到防腐剂本身的属性以及对食品的影响，防腐剂在使用过程中除了要控制用量之外，还要保证防腐剂的成分不对食品产生危害。

基于这一认识，在食品安全越来越受重视的今天，食品防腐剂的使用成为了食品生产和检测领域的重要研究内容。

为此，我们应明确食品防腐剂的作用，对食品防腐剂的运用及发展进行深入研究。

关键词：食品防腐剂研究及发展食品安全
中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）02-0065-02
1 前言
从我国食品生产过程来看，防腐剂的运用比较广泛。

通过使用食品专用防腐剂，食品的保存期限得到了有效延长，为食品运输和保存提供了有力的支持。

但是从食品防腐剂本身的属性来看，如果食品防腐剂
在种类选择和使用量控制上不能保证期有效性，将会给食品安全带来较大影响，不但不能起到良好的防腐效果，甚至会对食品产生一定的危害。

为此，我们应加深对食品防腐剂的研究，掌握食品防腐剂的种类和作用机理，并制定具体的食品防腐剂发展对策，正确理解食品防腐剂的发展趋势，保证食品防腐剂能够得到正确运用。

2 食品防腐剂的具体分类
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种，其按不同的方法可以分为不同的类型。

按作用，防腐剂可分为杀菌剂和抑菌剂。

按来源分，防腐剂有化学防腐剂和生物防腐剂两大类。

从食品防腐剂的分类来看，主要分为化学防腐剂和生物防腐剂，在这两大类之下，又分为了多个子项种类。

其中化学防腐剂，主要组成成分为化学物质，虽然防腐效果较好，但是在人身体内会有残留，如果使用不当会造成较大的危害，影响食品的安全性。

生物防腐剂的主要成分为生物制剂，与食品成分类似，对人体的危害较小，容易随人体代谢排出体外。

但是生物防腐剂的效果不如化学防腐剂明显，对食品的保鲜期也比化学防腐剂要短。

所以，在食品生产过程中，应根据食品的实际需要，合理选择化学防腐剂和生物
防腐剂，保证防腐剂的种类和使用剂量能够选用正确，满足食品防腐的要求。

3 食品防腐剂的作用机理研究
影响食品微生物繁殖的因素主要有以下几方面：食品的营养（含有蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素等）、水分、PH条件、温度（分为高温和低温）、渗透压等。

防腐剂就是针对这些因素，通过破坏食品微生物适宜的繁殖条件，从而达到杀死微生物或抑制微生物生长的效果。

在食品生产中，由于食品本身的特性决定了食品的新鲜程度只能维持较短的时间，要想延长食品的保鲜度，就要合理使用防腐剂。

从防腐剂最初的应用来看，主要是用在食品外部，起到保证食品周围环境温度、湿度恒定的目的。

随着食品种类的增多，安全的可食用的防腐剂越来越多，将防腐剂添加在食品中也成为了必然选择。

从目前食品防腐剂的使用来看，只有使用剂量和防腐剂的种类选择正确，对人体的伤害还是比较小的。

所以，在食品生产领域，防腐剂的种类选择和使用量的控制是重要内容，只有明确防腐剂的机理，才能保证食品防腐剂得到有效应用。

4 食品防腐剂的应用和发展对策
基于食品防腐剂的诸多优点，食品防腐剂在食品
生产中得到了广泛的应用，对延长食品保存期，提高食品保鲜度具有重要的促进作用。

从目前食品防腐剂的应用和发展来看，应采取以下对策：（1）消费者应科学对待食品防腐剂的使用，走出防腐剂对人体有害无益的这个误区。

应对防腐剂的种类和特点有正确的认识，并学会正确区分食品防腐剂的种类，增加对食品防腐剂的了解，消除对食品防腐剂的恐惧。

（2）生产厂商在使用食品防腐剂时，首先必须严格按照食品卫生法规定的使用剂和使用范围来使用，以对人体无毒害为前提。

其次，还要严格控制食品防腐剂的添加剂量，保证食品防腐剂的使用能够得到有效控制。

（3）对于政府部门，则应该给予适当的引导、宣传并加强立法执法、监督管理的力度，规范食品行业正确使用防腐剂。

杜绝食品防腐剂的滥用，使食品防腐剂的运用能够在法律允许的范围内，提高食品防腐剂的应用效果。

5 食品防腐剂的发展趋势分析
随着食品防腐剂的广泛应用，食品防腐剂将成为食品生产中的重要添加剂，将会对食品生产产生重要影响，目前来看，食品防腐剂的发展主要呈现以下趋势：
5.1 由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展
随着食品安全越来越受重视，食品防腐剂的使用问题成为了重中之重。

为了保证食品安全性满足实际需要，防腐剂的毒性也会得到有效控制。

5.2 由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展
考虑到化学防腐剂的危害性，随着天然食品防腐剂的增多，化学合成防腐剂将会越来越少，并逐渐被天然食品防腐剂所取代。

5.3 由单项防腐向广普防腐方向发展
目前食品所用的防腐剂多数都为单项防腐剂，防腐效果不显著，难以形成全面的防腐效果。

基于这一现实需要，广谱防腐剂的研制和使用成为了防腐剂的重要发展趋势。

5.4 由苛刻的使用环境向方便使用方向发展
目前食品防腐剂由于存在一定的毒性，因此使用环境比较苛刻，制约了防腐剂的广泛应用。

从目前食品防腐剂的研发来看，由苛刻的使用环境向方便使用方向发展是防腐剂未来发展的重要趋势。

6 结语
通过本文的分析可知，在食品生产中，防腐剂的添加对于延长食品保质期，保证食品的运输和保存具有重要作用。

基于这一认识，加深对食品防腐剂的研
究和了解，促进食品防腐剂的广泛应用，成为了食品防腐剂研究领域的重要内容。

为此，我们应认识到食品防腐剂的作用和发展趋势，做好食品防腐剂的研究工作。

参考文献
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