醉仙楼菜谱(1)
红楼梦中的菜谱
红楼梦中的菜谱第 8回酸笋鸡皮汤，碧粳粥，糟鹅掌，豆腐皮的包子，枫露茶第11回枣泥馅的山药糕第16回火腿炖肘子第19回糖蒸酥酪，梅花香饼儿第29回香蕾饮，解暑汤第34回糖腌的玫瑰卤子，木樨清露，玫瑰清露第35回小荷叶儿小莲蓬儿的汤（面印），莲叶汤第37回红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子，合欢花浸的酒第39回菱粉糕，鸡油卷儿第41回茄鲞，藕粉桂花糖糕，松瓤鹅油卷，螃蟹小饺儿，乃油炸的各色小面菓子,天安茶，老君眉第43回野鸡崽子汤第45回洁粉梅片雪花洋糖第49回牛肉蒸羊羔，野鸡爪子第50回糟鹌鹑第52回建莲红枣汤，法制紫姜第53回（年初一）屠苏酒，合欢汤，吉祥果，如意糕第54回鸭子肉粥，枣儿熬的粳米粥第58回火腿鲜笋汤第60回玫瑰露，茯苓霜第61回油盐炒豆芽儿第62回惠泉酒，虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸鸭子，腌的胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥，绿畦香稻粳米饭，女儿茶第75回椒油蒪虀酱, 鸡髓笋, 红稻米粥这是最主要的，另外有顺笔带过的，后四十回不说了，几乎没有鸽子蛋【原文摘录】李纨端了一碗放在贾母桌上。
凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。
贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。
”（第四十回）【考证分析】鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。
鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。
”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。
”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
火腿鲜笋汤【原文摘录】晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。
晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。
这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。
宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）【考证分析】火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。
九阴真经厨师食谱以及材料出处
九阴真经厨师食谱以及材料出处类别食谱名称掉落体力心得米饭11稻子 *2烧饼11菜油 *1兰州烧饼11菜油 *2包子11碎肉 *2村酿烧酒32稻子 *2馒头32小麦 *2类别食谱名称掉落体力心得制作材料烧烤鱼32红椒*1 农夫种子叫花鸡43母鸡肉*2 丐帮母鸡灯影牛肉丝43野牛里脊肉*2 唐门野牛醉鸡43母鸡肉 *3 丐帮母鸡胭脂鹅43白鹅肉 *5 梅花岭白鹅黄陂三合43鸡蛋 *5 农夫购买道口烧鸡43母鸡肉*8 丐帮母鸡八宝船鸭43野鸭肉 *6 极乐谷野鸭酱爆肉64猪头肉*8 手撕牛肉64蒙古牛肉*11 塞北草原蒙古牛大漠羊蹄64滩羊蹄 *24类别食谱名称掉落体力心得制作材料百花酿豆腐43豆腐*1酒醉冬笋43冬笋*3红椒胡鲶片43红椒*2陈皮鸡43公鸡肉*3 峨眉野山鸡洛阳肉片43野猪肉*6红烧狮子头43猪心*6手扒肉64蒙古羊肉*8芦笋烩蟹肉64冬笋*11红拔鱼肚64胡椒*6熘腰花64猪腰子*17蒜香鳜肉64大蒜*11五香兔头64野兔头*24烤羊腿64羚羊腿*24对青烧鸭43水鸭肉*2 锦衣卫水鸭清水*5腊牛肉7425野牛里脊肉*2 唐门野牛精酿香醋*1 副本掉落大丰收 32面粉*1 小麦加工芝麻*1 农夫种子类别食谱名称掉落体力心得制作材料水煮鱼厨师师傅11鳟鱼*2 寻常钓鱼手抓羊肉32和田羊肉*3 金陵北郊、恶人谷和干煸肥肉43猪大肠*2 鸡鸣驿凶野猪额外清炒蹄筋43牦牛蹄筋*6茄汁牛尾汤64牦牛尾*8干煎灯笼鱼64大蒜*4清蒸大闸蟹64小葱*8四、火热效厨师师傅一、厨师入制作厨师师傅禁地掉落二、沉着效厨师师傅禁地掉落厨师入门沉着效果芳香效果火热效果三、芳香效禁地掉落炒沙葱64沙葱*18大漠烤肉64滩羊肉*25类别食谱名称掉落体力心得制作材料焜锅馍馍11面粉*2牛肉拉面43黄牛肉*2清水*7盐水鸭43水鸭肉*2水晶肴蹄43野猪蹄*5姜汁热窝鸡43山鸡肉*5 成都山鸡桂花香肉43野狗肉*6粉蒸肉64五花肉*8水煮牛肉64野牛里脊11豆瓣鲜鱼64豆瓣酱*8豆瓣全肘64猪肘子*17松鼠桂鱼64香菇*12酱汁牛肉64野牛踺子*25类别食谱名称掉落体力心得制作材料血豆腐11猪血*1 鸡鸣驿母猪清炒虾仁32青虾*3 钓鱼额外樱桃肉43五花肉*2栗豆腐43栗子*2陈皮兔肉43野兔腿肉*5白煮肉43五花肉*6茄汁鱼卷64茄子*8四喜鸭子64麻鸭肉*11鱼香排骨64猪排*17四味鲍鱼64菜心*12类别食谱名称掉落体力心得制作材料鲱鱼炖豆腐43豆腐*1宋嫂鱼羹43香油*1清水*5水滑肉43羊羔坐臀*2炸鲜卷果43苹果*5佛跳墙43乌骨鸡肉*8 丐帮乌骨鸡沔阳三蒸64五花肉*8回味酱金蹄64野猪蹄*11卤鸭胗64绿头鸭胗*24宫门献鱼64冬菇*12类别食谱名称掉落体力心得制作材料大煮干丝11干丝*2肋巴32和田羊排*2豆瓣石首鱼43黄豆*1炖菜核43萧山鸡肉*2 极乐谷萧山鸡香辣银鼓鱼43红椒*1子姜鸭43白鸭肉*5响油白花糊43火腿*3厨师师傅宁静效果美味效果厨师师傅禁地掉落厨师师傅禁地掉落五、满足效六、美味效七、宁静效八、轻松效禁地掉落满足效果轻松效果厨师师傅禁地掉落狮子滚绣球64面筋*8椒麻腰片64猪腰子*10类别食谱名称掉落体力心得制作材料川汁浇虾球32青虾*2蚂蚁上树32猪心*1红油仔鸡64山鸡肉*8 成都山鸡红油茭白64茭白*10涮羊肉64羚羊腿肉17辛辣效果禁地掉落厨师师傅禁地掉落九、辛辣效食用效果露水 *3饱食度回复10面粉 *1露水 *3每5秒回复气血4持续1小时面粉 *1露水 *3每5秒回复气血10，内力3持续1小时面粉 *1露水 *3饱食度回复10，每5秒回复气血10，内力8持续1小时露水 *3增加近身威力2，持续1小时露水 *3饱食度回复20食用效果狗鱼*2 寻常钓鱼清水*5内力上限提高(13)，回复饱食度(10)，持续1小时。
金庸笔下的美食,黄蓉做的,洪七公最喜欢吃!
小时候看射雕英雄传，其中有个印象深刻的情节：黄蓉为了让洪七公教郭靖武功，为洪七公做了个叫化鸡，当黄蓉揭开鸡身上的荷叶时，隔着屏幕都能感觉口水似要掉出来。
传统的叫化鸡是用黄泥和荷叶包住整鸡烘烤，但在家里用黄泥做这道名菜不方便，而且也会觉得不卫生，用面皮来代替黄泥，虽然材质变了，但还是一样的美味。
而且这种用面皮包裹住鸡肉的办法，因密封性极好，能够很好地锁住鸡肉的水份，保留了鸡肉的原汁原味让香气不外漏。
··用料 ··走地鸡/三黄鸡1只(光鸡约1.5-2斤) 干荷叶2张腌肉材料：海盐/食盐 10克生抽20克蚝油15克黄酒15克白糖5克白胡椒粉 2克姜1小块葱2根面皮：中粉/高粉 410克清水160克白酒30克辅料(可选)：土豆1个洋葱半个香菇5个··做法 ··1 | 选嫩鸡一只，将鸡去毛、去内脏，斩去指甲和鸡的尾部，清洗干净后擦干；用刀背将鸡腿的骨头敲断，以利于后面包裹时更好的折叠。
2 | 姜切片、葱切小段，加入腌肉材料的其它调料混合均匀调成腌料汁，再均匀的涂抹到鸡的全身，再用保鲜膜包裹好放入冰箱腌制4小时以上（过夜更好）。
3 | 干荷叶入沸水锅中烫1-2分钟，捞出沥干备用。
（这一步可消除荷叶的部分涩味，同时也将荷叶烫软能更好包裹住鸡肉。
荷叶也可选择新鲜荷叶，但用干荷叶的味道会更好、香气更足。
)4 | 将土豆、洋葱、香菇洗净后切小块；锅中放入一点食用油，倒入洋葱大火煸炒出香味；加入土豆和香菇翻炒均匀；加入一点盐、生抽、蚝油翻炒均匀后，倒入小半碗水，盖上锅盖小火焖五分钟，将炒好后的蔬菜盛出备用5 | 面粉410克加水160克加白酒30克揉成较光滑的面团（手揉、机揉都可以，面粉吸水性不同，水量可以调整），将揉好的面团盖上保鲜膜醒发15分钟。
6 | 将醒发后的面团擀成薄面片，面皮大小要能包裹住荷叶鸡。
（面皮不能擀太厚了，不然烤的鸡不容易熟，也不能太薄了以免破皮，这个度要衡量好。
酒楼融合菜,值得推存
酒楼融合菜，值得推存淮药松露深海蟹原料：深海蟹750克、淮山药400克、松露片5克、盐3克、鸡精2克、鸡汁2克、葱花、枸杞、生粉、浓汤各适量制法：1.深海蟹去壳去内脏洗净，斩成块，在净肉的地方拍匀生粉，下入水锅中汆水，捞出沥水。
2.将淮山药去皮洗净切成块，放入砂锅，倒入浓汤煨制20分钟，捞入砂煲中垫底。
3.净锅内倒入浓汤烧开，下入蟹肉块、松露片，调入盐、鸡精、鸡汁，煮熟后倒入砂煲，撒入葱花、枸杞，盖上蟹壳即成。
制作关键：煨制淮山药时，用砂锅可防止其变色。
说明：浓汤是将老母鸡500 克、老鸭500 克、棒子骨200 克、猪皮200 克、肘子200 克、猪肚100 克洗净后入水锅汆水，再入锅加10 升清水中小火熬制2 小时，大火收20 分钟即成。
官府浓汤碎米辽参原料：辽参20克、香米50克、白玉菇丁20克、绣球菌20克、芦笋丁20克、胡萝卜丁20克、浓汤100毫升、珧柱汁20克、火腿汁10克、猪皮、姜片、葱节、芹菜花、清汤、盐、鸡精、白糖、猪油各适量制法：1.辽参切成丁，放入加有姜片、葱节的水锅中煲5分钟去腥。
香米加水煮20分钟，断生即可捞出，风干后入高油温锅炸酥，起锅沥油备用。
2.猪皮加清汤熬出胶质，和辽参丁一起放入球形模具中，放凉凝固成球状，备用。
3.将白玉菇丁、绣球菌、芦笋丁、胡萝卜丁入水锅汆断生，捞出沥水，和芹菜花、炸酥的香米一起放盘中垫底，并把凝固定型的辽参冻围摆一圈，摆盘造型。
4. 净锅放猪油烧热，下姜葱炒香，倒入浓汤，加珧柱汁、火腿汁、盐、鸡精、白糖调好味，起锅装入壶中，和碎米辽参一起上桌。
当着客人的面将壶里的汤汁倒入菜品盘中，搅匀即可食用。
美椒爽肉原料：猪五花肉150克、红美人椒300克、杏鲍菇30克、美极鲜酱油5毫升、辣鲜露5毫升、小葱白颗、葱花、姜末、盐、胡椒面、花雕酒、泡野山椒水、味精、色拉油、菜籽油各适量制法：1.五花肉搅成泥，加入少许盐、姜末、胡椒面、花雕酒拌匀待用。
2.红美人椒下入五成热的油锅中炸至皱皮，捞出放入凉水盆中，撕净表皮，对剖成两半，放入泡野山椒水中腌渍2~3个小时，取出后酿入五花肉泥。
烟雨江湖食谱大全
烟雨江湖食谱大全1、刀切馒头=蒸，面粉x2 （体力2 ）2、拨丝香蕉=炒，鸡蛋X1，香蕉X1 （体力3）3、猪肉包子=蒸，猪肉X1，面粉X2 （体力4）4、清蒸鲢鱼=蒸，鲢鱼X1，调料X1 （体力3）5、响油泥鳅=炒，泥鳅X2，葱蒜X1 （体力3）6、桂花糕=蒸，面粉X1，桂花蜜X1 （体力3）7、豆花鱼丸=炖，草鱼X1，豆腐X1 （体力4）8、麻辣豆腐=炒，豆腐X1，辣椒X1 （体力4）9、炒青菜=炒，青菜x3 （体力3）10、韭菜炒蛋=炒，韭菜X2，鸡蛋X2 （体力5）11、羊肉汤=炖，羊肉X1，辣椒X1 （体力8）12、肉末茄子=炒，猪肉x1，茄子X3 （体力6）13、鲫鱼冬瓜汤=炖，鲫鱼X1，冬瓜X2，葱蒜x1（体力10）14、粉蒸牛肉=蒸，牛肉X1，葱蒜X1, 米X1 （体力12）15、红烧兔肉=炒，兔肉X2，葱蒜X1，调料X2 （体力13）16、东坡肉=炖，猪肉X2，红糖X2，调料X1 （体力14）17、一品豆腐=蒸，豆腐X2，调料X1 （体力7）18、宋嫂鱼羹=炖，鲶鱼X1，葱蒜X2，鸡蛋X1，调料X1 （体力16）19、双龙戏珠=炖，蛇肉X2，鸡蛋X1，调料X2，葱蒜x1（体力18）20、蜜汁甜藕=蒸，莲藕X1，蜂蜜X1 （体力8）21、金钱鹿肉=炒，鹿肉X2，面粉X2，鸡蛋X1，调料X1 （体力17）22、爆虾菜心=炒，青菜X1河虾X2（体力4）23、冰糖葫芦=炖，红糖X1 山楂X1（体力1）24、白玉虾环=炖，虾X4 鸡蛋X2 调料X1（体力14）25、牛肉烩=炖，鸡蛋X1 牛肉X2 调料X2（体力15）26、蜀南米粉=炖，米粉X1 牛肉X1 辣椒X2（体力15）27、红煨熊掌=炖，熊掌X1 猪肉X1 调料X1 葱蒜X1（体力20）28、炖鲙鱼=炖，鲙鱼X1 葱蒜X1 调料X1（体力10）29、蒜烧扁鱼=炒，扁鱼X1 调料X1 辣椒X1 葱蒜X1（体力14）30、白灼女神蛤=炖，女神蛤X1 青菜X2 调料X1（体力20）。
醉仙鸭配方技术详细做法资料
醉仙鸭配方技术详细做法资料原料：白条鸭（每只2.5斤）香料秘方：小茴香35克、八角30克、花椒25克、甘草25克、肉桂25克、白蔻25克、当归20克、高良姜20克、桂枝15克、辛夷花15克、党参15克、三奈15克、茉莉花10克、檀香12克、白芷10克、干姜10克、香果10克、香菜籽10克、砂仁8克、香叶8克、丁香8克、五加皮5克、陈皮5克、草蔻5克、荜菝5克、干辣椒5克。
注：以上所有香料全粉碎成颗粒状，备用。
调味料：每只鸭胚：葱30克、精盐20克、生姜15克、白砂糖10克、味精9克、蒜瓣5个。
制作流程：1、每次做一只鸭子，用香料粉25~30克。
例如：腌制100只鸭子就用水50公斤，用4斤磨好的香料放入桶中，搅拌均匀，上火，大火烧开后转小火煮1.5~2小时，不用加锅盖，煮到剩下30斤水关火，然后用细砂布过滤残渣扔掉。
2、每一只鸭子用蒜一小半、大葱一段、姜一片拍碎切丝，放入料桶后，按每一只鸭子的用料：精盐20克，白砂糖9克，味精10克，放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用。
3、第1批鸭子改刀放入桶内腌制，10分钟后放入另一桶内，按分批放好，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途翻动两三次，把上面的翻到下面，以保持口味一致。
4、如夏季分批把鸭子腌制5分钟，放入另一个桶内，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制1~2小时，放入冰箱。
炸鸭炉操作：1、倒油超过加热管电源加热温度调到160度。
2、如：两项电炸鸭子25分钟，三项电炸20分钟。
3、等温度到160度时放入鸭子脑袋不要放进去，先炸5分钟，再全部放入油锅内，盖子盖紧，再按时间清零。
4、18分钟出锅，出锅时要先放气，（炸鸭炉有出气孔）再卸盖，注意安全。
5、所备用的工具冰箱一台，不锈钢桶两个，漏勺一把，纱布一卷，勺子一把加的一个大塑料桶三个。
6、底油约30斤，其中25斤为色拉油，5斤为棕榈油。
酒店特色菜酒店招牌菜旺菜菜谱介绍
酒店特色菜酒店招牌菜旺菜菜谱介绍今天给大家介绍的几例酒店的招牌菜。
特色菜以及一些热销的旺菜。
让大家直观的对酒店的一些秘制的特色菜肴和酒店的招牌拿手菜有一些特别的了解。
下面继续为大家介绍一下这些酒店的招牌旺菜菜品介绍给大家为你提供了丰富的图文菜谱介绍给广大的厨师朋友。
相信看到菜谱就会做到。
下面就把这些旺菜的制作方法详细的介绍给广大的厨师朋友.旺菜到底旺不旺要你试过才知道添香晾竿鹅肠制作/刘勇原料：鲜鹅肠500克，生菜50克，小青红尖椒粒各20克，黄瓜50克。
调料：盐6克，味精5克，白醋2克，蒜茸10克，白糖4克，香油10克，鱼露5克，红油20克，高汤40克。
制作方法：1、鲜鹅肠入沸水锅中快速飞水12-16秒钟立即用冷水透凉并用刀去掉杂物，改刀成25厘米的条。
2、将黄瓜改刀成28厘米的长条，备用。
3、盐、味精、白醋、蒜茸、白糖、香油、鱼露、高汤、红油一起调成味汁加入青红尖椒粒制成蘸碟。
4、根据器具、鹅肠和黄瓜片，搭配制作成形，配味碟上桌即可。
特点：鹅肠鲜辣爽口脆嫩。
千丝脆鳞鲈制作/涂恒刚原料：鲈鱼750克，拉面团1000克，香芹10克，红萝卜5克，姜片5克，香菜5克。
调料：盐5克，味精10克，料酒10克，白兰地10克，白酱油5克，生抽5克，白胡椒粉5克，色拉油2000克。
制作：1、将鲈鱼杀后洗净，留鳞，然后放入香芹、红萝卜、姜片、芹菜、盐、味精、料酒、白兰地、白酱油、生抽、白胡椒粉腌制2小时待用。
2、小火下油加热至四成热，将面团拉成如发丝般粗丝，下入油锅炸30秒至酥脆，起锅待用。
3、将油继续加热至七成热，将腌制好的鲈鱼用毛巾吸干水份，下入油锅炸2分钟至皮酥肉嫩。
装盘，盖好拉面丝，稍加点辍即可。
特点：面食和热菜的结合，鲈鱼带鳞属一种创新的吃法。
驰名咖喱蟹制作/匡家富原料：大肉蟹500克，洋葱150克，芹菜50克，小红椒菜25克，鸡蛋75克。
调料：泰国鱼露7克，泰国椰浆35克，鲜牛奶25克，辣椒膏10克，蚝油10克，高汤100克，淡奶50克，高汤50克。
醉仙鸭的制作方法
醉仙鸭的制作方法引言醉仙鸭是一道传统的中式烤鸭菜肴，以其独特的口感和丰富的香味而闻名。
它的制作方法独特，需要特殊的技巧和步骤。
本文将详细介绍醉仙鸭的制作方法，帮助您在家中完成美味的醉仙鸭。
材料准备在制作醉仙鸭之前，您需要准备以下材料：• 1 只鸭子（重约 2-2.5 公斤）•适量的盐•适量的五香粉•适量的白胡椒粉•适量的生抽•适量的老抽•适量的料酒•适量的白糖•适量的蜂蜜•适量的黄酒•适量的麻油步骤一：处理鸭子1.将鸭子洗净，并在鸭皮上划上几刀。
划刀可以让鸭子更容易入味，并且烤熟后更加酥脆。
2.将鸭子悬挂在通风处，晾干 2-3 小时，直到鸭皮变干。
步骤二：腌制鸭子1.在一个碗或容器中，加入适量的盐、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽和料酒，搅拌均匀成腌料。
2.将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外皮上。
确保将腌料均匀地涂抹在鸭子全身，包括鸭身和鸭腿。
3.将腌制好的鸭子放入一个密封袋或容器中，放入冰箱冷藏，腌制 24小时。
腌制时间越长，入味越好。
步骤三：烤制鸭子1.将腌制好的鸭子取出，放在烤盘上。
2.预热烤箱至 180°C（350°F）。
3.在鸭子表面撒上适量的盐和五香粉，使其更加美味。
4.将烤盘放入烤箱中，烤制 40-45 分钟，直到鸭子表面呈现金黄色。
5.可以使用厨房温度计检查鸭肉的熟度。
当鸭肉的内部温度达到 165°F时，即可取出鸭子。
步骤四：制作酒醉汁1.在一个锅中，加入适量的水、白糖、蜂蜜、黄酒和麻油，搅拌均匀煮沸。
2.将煮沸的酒醉汁放凉。
步骤五：码鸭1.将烤制好的鸭子放在一个大碗或盘子中。
2.将准备好的酒醉汁均匀地倒在鸭子上，使鸭子充分浸泡在酒醉汁中。
3.盖上保鲜膜，将鸭子冷藏 2-3 小时，使其入味。
步骤六：切片享用1.将码好的鸭子取出，切成薄片。
2.将切好的鸭片摆盘，撒上葱花或香菜作为装饰。
3.醉仙鸭可以作为主菜搭配米饭或作为配菜搭配其他中式菜肴享用。
结论通过上述步骤，您可以在家中制作出美味的醉仙鸭。
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醉仙楼
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《菜谱》
厨师特别推荐：
醉仙楼第一排：48元。
（大盘58）猪精排、雪豆、口感独特、鲜香微辣
川味游水一绝：38元。
鸡珍、鱿鱼、百叶、金针磨、油菜、木耳
金针川味双羊：38元。
肥羊肉、肥羊粉、金针菇
迷你满口香：28元。
猪前槽肉、香辣酥、酥香可口
金牌鱼头烧大肠：38元。
胖头鱼头、猪肥肠、鲜鱼泡，味鲜辣
私家回锅肉：26元。
猪五花肉、猪里脊肉、鲜笋、油菜、木耳。
羊排炖四宝：46元。
羊排、鸽蛋、鲜香菇、金牛粉皮、柿子。
川味香辣鸭：38元。
鲜鸭、榛蘑，麻辣鲜香。
风味鱼锅：36元。
鲜活鲤鱼、鲜香菇、油菜、牛筋粉
滋补牛腩养生煲：38元
牛腩、白萝卜、胡萝卜、枸杞、大枣—
美味焗杂菌：26元
鲜茶树菇、杏鲍菇、杭椒、鲜香爽脆—
牛肉干巴菌：28元杂菌、牛肉、青红椒，干香味美
川汁百叶：30元
菜心、百叶、豆芽、香葱—
鲜虾木耳白玉菇：28元
保鲜虾、白玉菇、香葱、红椒
鱼籽烧豆腐：26元
鲜鱼籽、日本豆腐，口味鲜香
干锅茶树菇：26元
鲜茶树菇、猪精肉、香葱
水煮牛三怪 38元
牛肚、牛心、牛舌、长芽
醉仙楼《冬季》最新特色
重庆酸菜鸡：38元四川泡菜三黄鸡野山椒
口味：酸辣
茶树菇拌脆耳：28元鲜茶树菇猪耳朵红绿椒
口味；咸鲜干香微辣
干锅辣鸭头：38元鸭头地瓜片圆葱泰椒
口味：香辣。
筒骨鱼头煲：48元猪骨棒胖头鱼头
口味：咸鲜
麻辣小土豆：26元牛肉粒小土豆豆豉辣鲜露
口味：绵软回味麻辣
孜然辣鸭脖：28元鸭脖孜然香叶杭椒泰椒丁
口味：香辣
茶香白玉大肠：38元香茶树菇白玉菇猪大肠
口味：咸鲜
村姑肥肠: 38元《砂锅菜》鲜肥肠酸菜（四川泡菜）泰椒
口味：咸鲜微辣
鸟巢茶树菇：28元香茶树菇香葱叶果仁碎
口味：干香
香芋地瓜球18元
拔丝小紫薯24元
韭菜豆腐煲16元
韭菜焖豆腐：16元《煲菜》豆腐朝天椒韭菜
口味：香辣
茶香椒麻胗丝：28 元
鲜茶树菇鸭珍口味：椒麻
椒香黄喉：清笋丝猪黄喉口味：鲜辣
西北蒜甜肉：34元猪五花肉蛋黄糯米
口味：蒜香甜柔韧干香不油腻
杀猪菜（38大碗）：炸三样（46）：血肠（28）：皮冻（16）：薰酱类——详见明档
酱牛肉：熏肉：猪手：拱嘴：口条：耳朵：
美食天地
新式地三鲜—16
酸菜粉—12
木须柿子—16
富贵豆腐—14
油淋干豆腐——14
西红柿烧茄子—16
蒜苔薯条—16
蒜香肉沫茄子—18
青柿子老黄瓜土豆片—16 蒜苗炒羊肉—28
鱼香肉丝—24
孜然羊肉—28
辣爆牛肚—28
麻辣豆腐—12
乡村扒全茄—18
青椒肉片—16
虾仁日本豆腐—22
护心肉炒尖椒—28
开边蚕蛹—38
糖醋排骨—48
虾仁青笋—26
香葱木耳蛋—18
鸡珍烧小土豆—26
瓜钱炒鸡珍—28
鸡段烧茄子—18
椒盐茶树菇—26
肉皮烧海带—18
杏鲍菇里脊—28
养生长寿肘—时价
杂蘑炒肉—18
熘肥肠—28
杭椒里脊—28
火爆鱿鱼—38
尖椒干豆腐—12
芹菜粉—12
火爆大头菜—12
松仁玉米—16
鱼香茄条—16
宫保鸡丁—24
锅包肉—30
杭椒牛柳——38
爆炒鸡珍—28
功夫肥肠—28
韭香肉粒炒木耳—18 火爆三珍—38
鲜笋鸡珍炒酸瓜—24 酥椒锅巴鱼—24
老黄瓜种炒肉—18 养生蒸水蛋——18
竹网巴蜀虾—38
口口香牛肉—28
西芹蒜片炒虾仁——26 葱烧羊肉——28
葱烧肉段——28
油焖尖椒——22
本地椒炒肉——28
苦瓜敦——28
干煸豆角——24
毛葱炒肉——18
香葱肉片——24
牙签肉——28
老醋花生米——18
风味土豆泥——24
油焖菠菜——18
焦烧肉条——28
蒜烧杜条——38
酸菜土豆条——16
芹菜土豆丝——12
滑溜里脊——28
香辣土豆片——16
酸菜炖五花肉——26
锅仔铁板类：
铁板四季飘香：红烧肉、日本土豆、茄子、豆角—34
铁板三样鱼：鲤鱼、鲶鱼、鲫鱼—38
铁板里脊虾仁心管：里脊、虾仁、心管、圆葱、孜然—36 铁板腰润：鲜猪腰、圆葱、红绿椒—26
铁板日本豆腐：日本豆腐、肉沫、泡椒—22
东北一锅鲜：娃娃菜、菜心、狮子头、木耳—28
锅仔清口牛腩：牛腩、象牙萝卜、柿子、木耳—28
海鲜氽锅：蟹子、羊肉、酸菜、粉丝、干虾仁—28
年年有鱼
家常炖鲤鱼—时价
家常炖胖头——实价
酱炖泥鳅——实价
酱炖嘎牙子——实价
酱炖梭子鱼——实价
酱炖杂鱼——实价
酱炖老头鱼——实价
酱炖海杂鱼—28
清炖白嘎眼——实价
清炖鳌花——实价
清炖季花——实价
红烧边花——实价
红烧鱼籽——38元
干炸鲫鱼——实价
干炸水鳖——实价
浇汁鱼——实价
凉拌生鱼——实价
香煎臭鱼——实价
八爪鱼——实价
鲅鱼——实价
糖醋鲤鱼——实价
鲶鱼炖茄子—时价
鲶鱼荷包蛋——实价鲢鱼炖白菜—实价
农家茄子焖黄花—26 香煎岛子鱼——24 鲫鱼烧豆腐—实价
辣鳕鱼—26
蒜烧鲶鱼—时价
红焖刀鱼—28
水煮鱼—时价
田园特色扒刀鱼—26 顿顿飘香
农家大丰收—28
鸡块炖蘑菇粉—38
牛腩炖柿子—38
压锅排骨鱼—58
红焖肉炖粉条—32
大鹅压土豆—时价
炖四白—20
农家小笨鸡—时价
鸡珍炖土豆—26
生排压土豆—38
啤酒鸭—38
排骨炖豆角—28
清蒸肉炖白菜粉—22 嘎巴香芋南瓜鸡——48 甜甜蜜蜜
笑口常开—16
拔丝日本土豆—18
香橙玉米粒—18
金沙脆炸虾—38
雪花地瓜—18
蜜汁三样—18
蛋黄焗金瓜—18
松仁地瓜条—16
拔丝小紫薯——24 拔丝地瓜——24
家常卷饼菜
笨豆芽炒粉—12
干豆腐丝炒韭菜—10 炒三丝—14
豆角丝炒肉丝—18 树椒土豆丝—10
榨菜肉丝—16
香辣肉丝—26
炒合菜—14
酱炒蛋—18
森林小炒—16
薰肉—实价
笨鸡蛋炒小葱--18 精美凉菜
老醋全家福——18 手撕刀鱼——16
风味黑拉皮——18(麻酱口味，酸甜芥茉味) 麻酱油麦菜—14
田园大拌菜—14
菠菜拌皮蛋—16
瓜丝金针脆耳—22
家常凉菜—14
京酱肉丝—16
炝西芹腰果—26
老醋木耳牛腱肉—22
蜇皮青笋—18
麻酱百叶—22
爽口拌菜—16
鲮鱼苦苣—18
捞汁什锦—20
蜇皮土豆丝—16
爽口老瓜丝—16
三丝爆豆——16
美味汤
紫菜蛋花汤—8
紫菜鱼丸汤—8
黄豆芽土豆条汤—8
羊肉白菜粉丝汤—16 皮蛋肉丝香菜汤—12 酸辣汤—14
鲜虾萝卜粉丝汤—16 虾仁日本豆腐羹—14 菌汤——22。