里氏木霉运用在食品方面的例子

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生活中加酶的例子

生活中加酶的例子
以下是生活中加酶的十个例子：
1.面包制作：在面团中添加酵母，可以加速发酵，使面包更加松软。

2.果汁生产：在果汁生产过程中，添加果糖酶可以帮助将果汁中的葡萄糖转化为果糖，
从而提高果汁的甜度。

3.蜜饯制作：在蜜饯制作过程中，加入酵素可以分解水果中的淀粉质和纤维素，使蜜
饯更加柔软和易消化。

4.奶酪制作：在奶酪制作中，加入凝固酶可以帮助凝固牛奶中的蛋白质，形成固体奶
酪。

5.醋制作：在醋制作中，添加醋酸菌可以帮助将酒精转化为醋酸，从而产生酸味。

6.葡萄酒生产：在葡萄酒生产中，添加酵母可以帮助将葡萄汁中的糖分转化为酒精。

7.淀粉转化：在淀粉转化过程中，添加淀粉酶可以将淀粉质分解成糖分，使其更容易
被人体吸收。

8.衣物清洁：在洗衣过程中，添加酶洗剂可以分解污渍，使衣物更加清洁。

9.营养品制作：在某些营养品的制作过程中，添加酶可以帮助将其中的成分转化为更
容易吸收的形式，增强营养吸收能力。

10.燕窝加工：在燕窝加工过程中，添加酵素可以帮助将燕窝中的蛋白质分解成胶原蛋
白，增加营养价值和滋润度。

以上是一些生活中加酶的例子，它们体现了酶在食品加工、清洁等方面的广泛应用。

纤维素酶的生产方法及在食品行业的应用

纤维素酶的生产方法及在食品行业的应用纤维素酶(cellulase)是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单成分酶，而是由多个酶起协同作用的多酶体系。

纤维素酶在扩大食品工业原料和植物原料的综合利用，提高原料利用率，净化环境和开辟新能源等方面具有十分重要的意义。

编号：EC 321.4。

由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶。

习惯上，将纤维素酶分成三类：C1酶、Cx酶和B葡糖苷酶。

C1酶是对纤维素最初起作用的酶，破坏纤维素链的结晶结构。

Cx酶是作用于经C1酶活化的纤维素、分解3-1 ,4-糖苷键的纤维素酶。

3葡糖苷酶可以将纤维二糖、纤维三糖及其他低分子纤维糊精分解为葡萄糖。

纤维素酶是一种重要的酶产品，是一种复合酶，主要由外切3■葡聚糖酶、内切3■葡聚糖酶和3■葡萄糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶活力。

由于纤维素酶在饲料、酒精、纺织和食品等领域具有巨大的市场潜力，已被国内外业内人士看好，将是继糖化酶、淀粉酶和蛋白酶之后的第四大工业酶种，甚至在中国完全有可能成为第一大酶种，因此纤维素酶是酶制剂工业中的一个新的增长点纤维素酶的来源纤维素酶的来源非常广泛，昆虫、微生物、细菌、放线菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。

目前，用于生产纤维素酶的微生物菌种较多的是丝真菌，其中酶活力较强的菌种为木霉属(Trichoderma )、曲霉属(As?pergillus )和青霉属(Penicillium ),特别是绿色木霉(Trichoderma virde )及其近缘菌株等较为典型，是目前公认的较好的纤维素酶生产菌。

现已制成制剂的有绿色木霉、黑曲霉、镰刀霉等纤维素酶。

同时，反刍动物依靠瘤胃微生物可消化纤维素，因此可以利用瘤胃液获得纤维酶的粗酶制剂。

另外，也可利用组织培养法获得所需要的微生物。

纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中。

细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶。

一般用于生产的纤维素酶来自于真菌，比较典型的有木酶属(Trichoderma)、曲霉属 (Aspergillus )和青霉属(Penicillium )。

一种里氏木霉及其应用的制作方法技术

一种里氏木霉及其应用的制作方法技术里氏木霉（Rhizopus oligosporus）是一种常见的真菌，被广泛应用于食品发酵工业中，比如制作豆豉、豆腐等。

下面将详细介绍一种里氏木霉及其应用的制作方法技术。

第一步：筛选和培养菌种从自然环境中收集到的分离物中筛选出里氏木霉的分离菌株。

将分离菌株转移到含有理想培养基的平板上，用微量酵母爆发培养基增殖，确保菌株的纯度和增殖能力。

第二步：制备里氏木霉培养基选择合适的培养基成分制备里氏木霉培养基。

常见的培养基配方包括麦芽提取物、葡萄糖、酵母提取物、氨基酸等。

将所有成分按照一定比例加入到蒸馏水中，并调整pH值至适宜范围。

第三步：菌种发酵和扩大培养将筛选和培养得到的菌种接种到里氏木霉培养基中，利用摇床、发酵罐等发酵设备进行培养，控制培养温度、转速、通气速率等因素使得菌种能够充分发酵。

通过扩大培养，得到足够的里氏木霉菌体以供下一步操作使用。

第四步：提取和制备里氏木霉将发酵得到的里氏木霉菌体经过离心、洗涤等操作，去除培养基中的杂质，然后将菌体冻干或者通过其他方法进行干燥。

干燥的木霉菌体即为制备得到的里氏木霉。

第五步：里氏木霉的应用将制备得到的里氏木霉用于食品和饮料的发酵过程中。

比如，在豆豉的制作过程中，将豆子进行煮沸、凉干后与里氏木霉混合发酵，控制发酵时间和温度，使得豆子能够充分发酵，产生特殊的香味和风味。

在豆腐的制作过程中，将大豆磨浆，煮沸凝结后与里氏木霉混合发酵，使得豆腐口感更加细腻鲜嫩。

除了在食品发酵工业中的应用，里氏木霉还可以用于生物酶的生产和环境污染治理等领域。

通过在培养基中添加特定的底物和条件，可以使得里氏木霉产生丰富的酶类物质，比如纤维素酶、脂肪酶等。

这些酶可以应用于农产品加工、纺织工业中。

此外，里氏木霉还可以利用其菌丝结构，去除废水中的有机废弃物和重金属离子等，起到环境保护的作用。

总结：以上是一种里氏木霉及其应用的制作方法技术的简要介绍。

通过筛选和培养菌种、制备培养基、发酵和扩大培养、提取和制备菌体等步骤，可以制备得到里氏木霉菌体。

里氏木霉和酵母菌混合发酵玉米秸杆的研究

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酶在生活中被广泛应用的例子

酶在生活中被广泛应用的例子
酶是一种蛋白质，它可以促进生物体内的化学反应，并且在生活中被广泛应用。

首先，酶在食品加工中被广泛应用。

例如，酶可以用来制作乳酸，乳酸是一种可以改善食物口感的物质，它可以让食物更加香甜可口。

此外，酶还可以用来制作酵母，酵母是一种可以让面团发酵的物质，它可以让面团变得蓬松可口。

其次，酶在医药领域也被广泛应用。

例如，酶可以用来制作抗生素，抗生素是一种可以抑制细菌生长的物质，它可以有效治疗感染性疾病。

此外，酶还可以用来制作抗癌药物，抗癌药物是一种可以抑制癌细胞生长的物质，它可以有效治疗癌症。

最后，酶在农业领域也被广泛应用。

例如，酶可以用来制作肥料，肥料是一种可以提高农作物产量的物质，它可以让农作物更加茂盛健康。

此外，酶还可以用来制作农药，农药是一种可以杀灭害虫的物质，它可以有效防治农作物病害。

总之，酶在生活中被广泛应用，它可以用来制作食品、药物和农药，从而改善人们的生活质量。

里氏木霉与黑曲霉糖化油茶粕的研究

里氏木霉与黑曲霉糖化油茶粕的研究
彭玲;熊筱娟
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2011(032)012
【摘要】对里氏木霉和黑曲霉组成混合菌糖化油茶粕进行研究.以油茶粕为主要原料,采用正交试验对里氏木霉和黑曲霉混合菌糖化条件进行优化.最优糖化条件:糖化温度为18℃,糖化时间为15d,接种比例为2:1(里氏木霉:黑曲霉),接种量为6.4mL/g,此条件下,还原糖得率为50.8％.
【总页数】3页(P147-149)
【作者】彭玲;熊筱娟
【作者单位】江西省天然药物活性成分研究重点实验室,宜春学院化学与生物工程学院,江西宜春336000;江西省天然药物活性成分研究重点实验室,宜春学院化学与生物工程学院,江西宜春336000
【正文语种】中文
【相关文献】
1.里氏木霉与黑曲霉共同培养固态发酵生产饲用酶的研究 [J], 李艳;黄威滨
2.响应面法优化油茶籽粕酸水解糖化工艺条件 [J], 胡尧超;郭华;杨俊换
3.里氏木霉和黑曲霉降解香蕉秆产可发酵糖的研究 [J], 刘杰凤;尹爱国;马超;韩寒冰;周天
4.里氏木霉与黑曲霉混合发酵产纤维素酶的研究 [J], 方浩;宋向阳;赵晨;常铮;储洁;勇强
5.响应面法优化油茶粕培养里氏木霉酶系活力条件及发酵工艺研究 [J], 陈晓媛;于达;朱凯;宋广磊
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发酵改性膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用

杨晨夕，张珮珮，徐阳，等. 发酵改性膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用[J]. 食品工业科技，2024，45（4）：342−353. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023040014YANG Chenxi, ZHANG Peipei, XU Yang, et al. Physiological Function of Fermented Modified Dietary Fiber and Its Application in Food[J]. Science and Technology of Food Industry, 2024, 45(4): 342−353. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040014· 专题综述 ·发酵改性膳食纤维的生理功能及其在食品中的应用杨晨夕，张珮珮，徐　阳，潘思轶*（华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉 430070）摘　要：可溶性膳食纤维（Soluble dietary fiber ，SDF ）分子量小、结构无序，有良好的理化特性。

天然膳食纤维中可溶性膳食纤维含量少，生物利用率低，因此要对膳食纤维进行改性。

传统改性方法如物理、化学法存在成本高、能耗高、污染环境的缺点。

微生物产生的酶能断裂大分子糖苷键，将不溶性大分子转化为可溶性膳食纤维，因此发酵法是一种低成本、低能耗、绿色无污染的新型改性方法。

本文系统阐述了发酵改性原理、影响改性效果的因素如接种量、温度、pH 等，并进一步介绍了发酵改性膳食纤维的生理功能及其在面制品、肉制品、乳制品中的应用，为未来膳食纤维进一步开发与利用提供理论依据。

关键词：膳食纤维，改性，发酵，生理功能，食品应用本文网刊:中图分类号：TS201.2 文献标识码：A 文章编号：1002−0306（2024）04−0342−12DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2023040014Physiological Function of Fermented Modified Dietary Fiber andIts Application in FoodYANG Chenxi ，ZHANG Peipei ，XU Yang ，PAN Siyi *（College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, China ）Abstract ：Soluble dietary fiber has small molecular weight, disordered structure and good physicochemical properties.However, natural dietary fiber possesses low bioavailability due to the low content of soluble dietary fiber, so it is essential to modify it. Traditional modification methods such as physical and chemical methods have the disadvantages of high cost,high energy consumption and environmental pollution. Enzymes produced by microorganisms are able to break the glyc-osidic bond of macromolecules and convert insoluble macromolecules into soluble dietary fiber. Therefore, fermentation is a low-cost, low energy consumption, green and pollution-free new modification method. This article systematically explains the principle of fermentation modification and the factors that affect the modification effect, such as inoculation amount,temperature, pH and so on, then it introduces the physiological function of dietary fiber by fermentation modification and its application in food products such as flour products, dairy products, meat products, providing theoretical basis for further development and utilization of dietary fiber in the future.Key words ：dietary fiber ；modification ；fermentation ；physiological function ；food applications膳食纤维（Dietary fiber ，DF ）作为七大营养素之一，是一类有利于人体健康的碳水化合物，存在于谷物、果蔬、豆类以及海藻等植物中[1]，它不能被人体胃肠道消化吸收，也不为人体供能，但可以在大肠中收稿日期：2023−04−03基金项目：财政部和农业农村部：国家柑橘产业技术体系资助（CARS-26-07B ）；云南省重大科技专项（202102AE090054）；湖北省重大科技专项：柑橘速冻制品加工关键技术研究与示范（2022BBA0030）；国家重点研发计划：中华传统与民族特色食品品质形成机理及调控技术研究（2021YFD2100104）。

神奇的生物酶在日常生活中的运用

产品特性：1、作用方式：本产品是一种内切酶，能随机水解淀粉、可溶性糊精以及低聚糖中的a-1,4糖苷键。

酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖。

2、产品规格：液体：20000 u/ml，40000u/ml 80000 u/ml固体：20000u/g，40000u/g ，80000 u/g3、p H对酶活力的影响：本产品稳定pH范围5.0-10.0，有效pH范围5.0-8.0，最适pH范围5.8-7.04、温度对酶活力的影响：本产品最适作用温度为90℃以上（连续喷射液化中，温度也可在100-105℃）5、钙离子对酶活力的影响：本产品对钙离子的依赖性不高，钙离子的浓度应保持在50-70mg/kg的范围已经足够。

酶活力定义:70°C以上、pH6.0条件下，1分钟液化可溶性淀粉1毫克成为糊精所需要的酶量为1个酶活力单位，用u/ml表示。

参考用量及执行标准一般按每克淀粉用8-15个单位计算。

GB 8275-2009包装、保存：塑料桶包装，25公斤/桶，50公斤/纸板桶。

常温下六个月存活90% 以上，避免高温日晒。

应用参考：1.啤酒工业：待辅料与水均匀混合后，一次加入本品0.3升/每吨（2万u/ml）左右，迅速升温，95-97℃时效果最佳。

升温至100℃，保温30分钟左右，碘液实验合格则液化完成。

2.酒精工业：原料以直径为1.5mm为宜，以料水比1:3.5-4.0混合均匀，水温45-55℃。

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里氏木霉运用在食品方面的例子
里氏木霉是一种广泛存在于自然界中的真菌，也被称为木壳霉。

它可以分解木质纤维素，并生产出一种名为纤维素酶的酶类物质。

纤维素酶在食品加工、酿造等领域中被广泛应用。

在食品加工中，纤维素酶可以帮助加速果蔬的软化和腐烂，促进果蔬中的营养物质释放出来，提高果蔬的食用价值。

同时，它还可以用于制作果蔬汁和果蔬酸奶等产品，使得产品口感更加细腻、光滑。

在酿造领域中，纤维素酶可以帮助酿酒师加速酒酵过程，提高酒的产量和质量。

同时，它还可以对啤酒花进行处理，使得啤酒的苦味更加柔和、口感更加醇厚。

除此之外，里氏木霉还可以用于生产生物燃料、制造纸浆等领域。

由此可见，里氏木霉在工业生产中有着广泛的应用前景，也能够为人们的生活和健康带来不少好处。

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